Frambozen eclairs

Bakken met fruit doe ik natuurlijk het hele jaar door, maar wanneer de zomer daar is, is het extra leuk om met vers zomerfruit aan de slag te gaan. Ik kan het gewoon niet laten liggen. Het meest fantastische zomerfruit is naar mijn mening de framboos. Ja, aardbeien mogen dan zomerkoninkjes genoemd worden, maar de framboos is de onbetwiste koningin. Hun verfijnde structuur, hun fluweelzachte smaak, de snoezige vorm… ik krijg er geen genoeg van. Deze keer besloot ik ze te verpakken in delicate Franse soes-gebakjes: eclairs. 

Het resultaat: heerlijke lekkernijen met een licht knapperige maar toch zachte korst, een vulling van zachte frambozenroom, gedipt in kleurige fondant met daarop een lichte & luchtige meringue botercrème versierd met chocolade frambozen en krokante meringue drops. Het is een elegante traktatie, en tevens een feestelijk & kleurrijk tafereel op je gebaksbordje. Kortom, een smaakvolle verleiding die je niet kan weerstaan. 

Tip: de chocolade frambozen zijn van Dobla, gekocht bij Bouwhuis. 

Ingrediënten 

• 100 ml melk
• 140 ml water
• 300 g roomboter (waarvan 200 g zacht)
• zout
• 100 g bloem
• 4 eieren (L)
• 200 g frambozenjam
• 500 ml slagroom
• 225 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje slagroomversteviger
• 200 fondant glazuur
• rode of roze voedselkleurstof
• 135 g verse frambozen
• ½ tl citroensap
• 2 eiwitten

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, spuitmondjes, staafmixer, suikerthermometer, fijne zeef

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Doe 100 ml melk, 100 ml water, 100 g roomboter (in blokjes) en een snufje zout in een pan.
• Breng het geheel op laag vuur al roerend aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. 
• Haal de pan van het vuur en voeg in één keer 100 g bloem toe. Roer het mengsel meteen goed door met een houten spatel, totdat alle bloem is opgenomen en het geheel een bal vormt. 
• Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat het deeg al roerend 2 à 3 minuten garen, tot het iets aan de bodem blijft plakken. 
• Haal de pan van het vuur en doe het deeg over in een kom. Klop het deeg een paar minuten door om het af te laten koelen. 
• Klop in een kommetje 4 eieren los.
• Voeg het ei al roerend in kleine hoeveelheden aan het deeg toe, tot het een gladde en soepele consistentie heeft en glanst. Het kan zijn dat je niet al het ei hoeft toe te voegen. 
• Vul een spuitzak met een rond glad spuitmondje (of een gekarteld exemplaar) met het deeg en spuit strepen van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter breed op de bakplaat. Druk de opstaande puntjes van het deeg met een natte vinger plat.
• Bak de eclairs in ca. 25 minuten goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven. Open de oven nooit tijdens het bakken, want dan storten de eclairs in. 
• Laat de eclairs afkoelen.
• Maak aan de onderzijde van elke eclair drie gaatjes (in het midden en richting de beide uiteinden).

• Maak de vulling.
• Roer 200 g frambozenjam los. Zorg ervoor dat er geen (grote) stukjes in de jam zitten. 
• Klop 500 ml slagroom met 60 g fijne kristalsuiker en 1 zakje slagroomversteviger stijf op.
• Voeg de losgeklopte frambozenjam toe en klop deze nog kort mee. 
• Doe de slagroom in een spuitzak en vul de eclairs. 

• Verwarm de fondant au bain-marie tot ca. 37°C. Voeg eventueel een beetje eiwit of water toe om de fondant wat af te slappen (met eiwit gaat fondant extra glanzen en hardt hij mooi uit). 
• Breng de fondant op kleur met de voedselkleurstof. 
• Doop de gevulde eclairs met de bovenkant in het glazuur. Haal ze eruit en laat het overtollige glazuur eraf glijden. Strijk met een vinger lichtjes langs de rand om het glazuur strak te maken. 
• Laat het glazuur opstijven. 

• Maak de meringue botercrème.
• Pureer 135 g verse frambozen met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een komen schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Doe de puree samen met 10 g fijne kristalsuiker en ½ tl citroensap in een steelpan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen op kamertemperatuur.  
• Doe 135 g fijne kristalsuiker met 40 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 2 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg tijdens het kloppen 20 g fijne kristalsuiker toe. 
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 121°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. 
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is. 
• Voeg vervolgens lepel voor lepel de 200 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. 
• Klop er ten slotte de frambozenpuree door. 

• Vul een spuitzak met de botercrème en spuit de crème op de eclairs.
• Versier de eclairs naar keuze. 
• Serveer. 

Cookie cups met citroen & meringue

Het bekende gezegde luidt ‘When life gives you lemons, make lemonade’. En hoewel verse limonade natuurlijk heerlijk is, vooral met deze warme dagen, denk ik bij het woord ‘citroenen’  niet meteen aan dit zoete drankje, maar aan een ‘lemon meringue pie’. Een baksel wat echt ontzettend lekker is en wat ik heel graag maak. Voor deze blogpost heb ik weer een nieuwe variatie op het citroen-meringue thema: cookie cups. 

Verrukkelijke kleine zoete koekjes, stevig en licht krokant van buiten, zacht van binnen, gevuld met een frisse & romige citroencrème en bedekt met een flinke toef zachte en luchtige meringue. Als kers op de taart heb ik ze versierd met een chocolade citroentje. Met elke hap proef je krokant, zacht, zoet en zuur tegelijk, een combinatie die simpelweg verrukkelijk is. Het maakt deze cookie cups tot een onweerstaanbaar lekkere traktatie en een genot om in te bijten. 

Tip: de meringue zorgt ervoor dat de koekjes zacht worden. Wil een stevige cookie cup, serveer ze dan op de dag dat je ze gemaakt hebt – de chocolade citroendecoraties zijn van Dobla, gekocht bij Bouwhuis. 

Ingrediënten

• 155 g boter
• 410 g fijne kristalsuiker
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 205 g bloem
• ¼ tl zuiveringszout
• ¼ tl bakpoeder
• snuf zout
• 1 ei
• ½ tl vanille-extract
• 185 ml melk
• 25 g maïzena
• 80 ml vers geperst citroensap
• geraspte schil van 3 citroenen
• 3 eidooiers, losgeklopt
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur
• 30 ml water

Extra nodig

Cupcakebakblikken voor mini-cupcakes, suikerthermometer, spuitzak, gekarteld spuitmondje, gasbrandertje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 12 minuten oven, 60 minuten wachten

• Vet de cupcakebakblikken goed in met wat boter of bakspray. Plaats in de koelkast.
• Smelt 115 g boter op laag vuur in een steelpan. 
• Giet de gesmolten boter in een mengkom. Voeg, terwijl de boter nog heet is, 85 g fijne kristalsuiker en 100 g lichtbruine basterdsuiker toe en mix op lage snelheid door elkaar, tot het goed gemengd is. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen. 
• Zeef ondertussen 205 bloem, ¼ tl zuiveringszout, ¼ tl bakpoeder en een snuf zout boven een andere kom. Roer deze ingrediënten met een garde door elkaar en zet apart. 
• Voeg 1 ei toe aan het afgekoelde botersuikermengsel en klop dit er goed door. 
• Klop er ½ tl vanille-extract doorheen. 
• Voeg het bloemmengsel toe aan het botersuikermengsel en mix door elkaar, tot alles goed gemengd is. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verdeel het deeg in stukjes van 15 g en rol elk stukje tot een balletje. 
• Leg in elke holte van het cupcakebakblik een balletje. 
• Bak de cookie cups in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar in de oven. 
• Haal het bakblik uit de oven en druk meteen, met bijvoorbeeld de zijkant van een deegroller, een holte in elke cookie cup, draai een beetje rond zodat je een mooie ruime holte krijgt. 
• Laat de cookies helemaal afkoelen in het bakblik en haal ze er dan uit (met behulp van een mes gaat dit heel gemakkelijk, of draai het bakblik om en tik ze eruit).

• Maak de citroencrème.
• Doe 125 ml melk samen met 110 g fijne kristalsuiker in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost. 
• Doe 25 g maïzena samen met 60 ml melk in een kommetje en roer dit door elkaar tot het goed gemengd is. 
• Giet dit melkmengsel bij het melkmengsel in de steelpan en roer het goed door elkaar. 
• Draai het vuur hoog en voeg 40 g boter (in blokjes gesneden) toe. Roer met een garde tot de boter is gesmolten en goed gemengd is met het melkmengsel. 
• Voeg 80 ml citroensap, de geraspte schil van 3 citroenen en 3 losgeklopte eidooiers toe. 
• Draai het vuur terug naar matig en breng het mengsel aan de kook terwijl je continu met de garde klopt. Laat het mengsel al kloppend met je garde koken tot het dik is.
• Schep (of spuit met behulp van een spuitzak) de citroencrème voorzichtig in de holtes van de cookies cups (let op: heet!). 
• Laat de citroencrème afkoelen en opstijven. 

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten met een snufje wijnsteenzuur tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit de meringue op de cookie cups.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Bananencakejes

Wanneer er bananen bruin liggen te worden in mijn fruitschaal, is dat voor mij het teken om aan de slag te gaan met een bananen-recept. Het voelt gewoon goed om overrijpe bananen, die over de bloei van hun leven heen zijn, een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als bananenbrood/-cake(jes) of ander baksel. En daarnaast ben ik ook gewoon dol op bananenbaksels. 

Toch lagen er geen bruine bananen aan het maken van deze cakejes ten grondslag. Ik was pas een paar uur terug van de winkel toen alle mooie gele bananenschillen besloten open te barsten. Met als gevolg een explosie aan fruitvliegjes in de keuken en een tros bananen die ik niet lang meer kon laten liggen. Omdat ik ze niet allemaal in één keer wilde (en kon) opeten en weggooien zonde was, besloot ik de keuken in te duiken en deze bananencakejes te maken. Het resultaat: verrukkelijke luchtige cakejes met een zachte en ietwat smeuïge structuur, lekker geurend en dankzij de walnoten hebben ze een heerlijke bite.  

Tip: voor deze cakejes heb ik de Nordic Ware ‘Heritage Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 950 ml inhoud) en de Nordic Ware ‘Anniversary Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 1065 ml inhoud) gebruikt. Ik kon met het beslag 6 cakejes in de Hertitage bakvorm en 4 in de Anniversary bakvorm maken. 

Ingrediënten

• 210 g gepelde banaan
• 60 g walnoten
• 185 g patentbloem + extra voor bestuiven
• 1 tl zuiveringszout
• snuf zout
• ¾ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat 
• 110 g boter, zacht
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• 130 g Griekse yoghurt 

Extra nodig

Bakvormen voor kleine cakejes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen goed in en bestuif ze met wat bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Pureer 210 g gepelde banaan. Zet apart. 
• Hak 60 g walnoten fijn. Zet apart. 
• Zeef 185 g bloem, 1 tl zuiveringszout, een snuf zout, ¾ tl kaneel en ½ tl gemalen nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 110 g zachte boter romig. 
• Voeg 185 g fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. 
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop goed door. 
• Voeg het ei toe. Klop goed door. 
• Klop op lage snelheid de bananenpuree door het beslag. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en 130 g Griekse yoghurt toe. Klop even goed door.
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en klop nog even kort maar goed door.
• Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette bakvormen en strijk het glad.
• Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes vijf  minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Serveer.

Advocaat taartjes

Ik kende het eigenlijk alleen van de verjaardag van mijn oma: advocaat.  Als enige in de familie vond ze het lekker. Ik zie haar nog in haar leunstoel zitten met een glaasje van deze gele dikvloeibare likeur met een flinke toef slagroom in de ene hand, en een lepeltje in de andere. Hoewel ik het drankje één keer in een paasrecept  verwerkt heb, is het voor mij echt iets uit vervlogen tijden. Een ouwe-wijvendrankje. 

Maar toen ontmoette ik mijn vriend en zijn familie. En zij zijn echt dol op advocaat. Of er nu iets te vieren valt of niet, de fles advocaat komt regelmatig op tafel en wordt in een mum van tijd soldaat gemaakt. Iedereen zit aan tafel of op de bank te lepelen. Ze vinden het maar vreemd dat ik er geen fan van ben. 

Enkele weken voor Pasen begon mijn vriend mij aan mijn hoofd te zeuren of ik alsjeblieft een advocaatslof voor hem wilde maken. Alsjeblíéeeeeeft. Hoewel het zeuren niet ophield, heb ik het idee lang voor mij uit kunnen schuiven… maar uiteindelijk kon ik er niet meer omheen en moest het er toch van komen. Om hem een beetje te plagen heb ik geen slof gemaakt maar advocaat taartjes. En guess what? … ik vond ze nog lekker ook! Omdat de advocaat in het recept goed gemengd wordt met andere ingrediënten is de sterke smaak die ik niet lekker vind verdwenen. Wat blijft zijn heerlijke taartjes waar mijn vriend, ik en mijn schoonfamilie heerlijk van hebben zitten smullen. 

Ingrediënten

• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• 290 g patentbloem
• 3 eidooiers (L)
• 500 ml melk
• 160 g fijne kristalsuiker
• ¼ tl vanillepoeder
• 45 g custardpoeder
• 240 g advocaat + extra voor garnering
• 4 blaadjes witte gelatine
• 250 ml slagroom
• 250 g mascarpone

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnee en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnee, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzakken

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 18 minuten oven, > 60 minuten wachten 

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, ¼ tl vanillepoeder en 2 eidooiers door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Voeg 45 g advocaat toe en roer goed door.  
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Week 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de 10 bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 8-9 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop wat van de banketbakkersroom los en vul een spuitzak met de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een hoopje banketbakkersroom. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Klop 325 g banketbakkersroom los.
• Klop in een andere kom 150 ml slagroom met 15 g fijne kristalsuiker stijf.
• Spatel eerst een deel van de slagroom door de losgeklopte banketbakkersroom. Spatel vervolgens de rest van de slagroom er door. 
• Spatel er vervolgens 140 g advocaat door. 
• Verwarm de gelatine met een klein beetje aanhangend water in een steelpan tot hij is opgelost. 
• Spatel de gesmolten gelatine door het room mengsel (de zgn. Zwitserse room). 
• Dek de room af met huishoudfolie en laat in de koelkast opstijven tot een spuitbare massa. 

• Vul een spuitzak met de Zwitserse room en spuit dit op de taartbodempjes. 
• Klop 250 g mascarpone met 100 ml slagroom, 45 g fijne kristalsuiker en 55 g advocaat tot een stevig mengsel. 
• Vul een spuitzak met het mengsel en spuit toefjes op de taartjes.
• Versier de taartjes naar keuze (met bijvoorbeeld advocaat en chocolade).

Tompoucen

De tompouce. Een gebakje waar iedereen vrolijk van wordt en daarom een graag geziene gast op ieder feestje. De suikerzoete bovenkant is normaal roze gekleurd, maar voor Koningsdag (en andere speciale dagen) glanst hij vorstelijk oranje. 

Het grootste discussiepunt omtrent de tompouce is niet zozeer de spelling van de naam (is het tompoes of tompouce?) maar de beste manier waarop je hem kan eten. Ik ben een zogenaamde ‘daklichter’: ik haal altijd de bovenkant eraf en eet de krokante onderkant met vulling met behulp van een gebaksvorkje op, waarna de bovenkant volgt. Soms leg ik de bovenkant met de glazuurlaag naar boven onder de onderkant, en eet ik de tompouce zo op. Heerlijk. 

Dit jaar met Koningsdag was er een tekort aan tompoucen. Ook ik en mijn vriend viste achter het net. Toevallig zagen we die avond een item over Robert van Beckhoven en tompoucen op de televisie voorbijkomen, waarop mijn vriend meteen zei: ‘dan maak je ze toch lekker zelf met het recept van Robert’. En zo geschiedde. Het resultaat leek verbluffend veel op de tompoucen die ik normaal bij de Hema koop. Twee heerlijke krokante plakjes bladerdeeg met daartussen een zachte & romige vulling van Zwitserse room (banketbakkersroom met slagroom) bedekt onder een zoete laag roze glazuur. Mmmm. Hiermee maak je van elke dag een feestje. 

Tip: een tompouce kun je niet goed snijden, maar moet je echt zagen als een brood. Gebruik hiervoor een scherp mes met kartelrand – Om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg zo plat mogelijk blijft tijdens het bakken, is het belangrijk het deeg voor het bakken vaak en diep in te prikken met (bijvoorbeeld) een scherpe vork.

Ingrediënten

• 1 rol bladerdeeg (ca. 270 g)
• 350 g melk
• 110 g fijne kristalsuiker
• 36 g custardpoeder
• 1 eidooier
• 1 vanillestokje
• 500 ml slagroom
• 4 blaadjes witte gelatine
• 200 g fondant glazuur
• kleurstof

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, keukenthermometer, spuitzak, kartelmes, paletmes

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 3 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 70 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 36 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. 
• Breng 280 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, het vanillemerg en het leeg geschraapte vanillestokje in een steelpan op laag vuur aan de kook.
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk en roer goed door. 
• Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Verwijder het vanillestokje en giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal. Laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. 

• Week 4 blaadjes witte gelatine in koud water. 
• Verwarm de oven voor op 200˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal de rol bladerdeeg uit de koelkast en laat 10 minuten rusten. 
• Rol het bladerdeeg uit en leg het omgekeerd op de bakplaat. Wanneer de plak te lang is voor de bakplaat, snijd er dan een reep af die je op een andere plek op de bakplaat legt.
• Prik het bladerdeeg heel vaak in met een scherpe vork. Zorg ervoor dat je hard genoeg prikt, het moeten geen oppervlakkige deukjes in het deeg zijn. 
• Bak het bladerdeeg in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven (houdt het bladerdeeg goed in de gaten, zodat het niet te bruin wordt). 
• Haal de bakplaat uit de oven en laat het bladerdeeg afkoelen. 

• Klop de afgekoelde banketbakkersroom goed los.
• Klop in een andere kom 500 ml slagroom met 60 g fijne kristalsuiker stijf.
• Spatel eerst een deel van de slagroom door de losgeklopte banketbakkersroom. Spatel vervolgens de rest van de slagroom er door. 
• Verwarm de gelatine met een klein beetje aanhangend water in een steelpan tot hij is opgelost. 
• Spatel de gesmolten gelatine door het room mengsel (de zgn. Zwitserse room). 

• Snijd (zaag) de plak bladerdeeg met een kartelmes voorzichtig in de lengte doormidden, zodat je twee lange banen van 11-12 cm breed hebt.
• Leg één bladerdeegbaan voor je neer op je werkblad, met de plaatkant naar boven. 
• Vul een spuitzak met het roommengsel en spuit rechte banen Zwitserse room op het bladerdeeg. 
• Dek af met de tweede bladerdeegbaan en druk goed aan. 
• Plaats in de koelkast tot de vulling is opgesteven. 

• Verwarm de fondant au bain-marie tot ca. 37˚C. Voeg eventueel een beetje eiwit of water toe om de fondant wat af te slappen (met eiwit gaat fondant extra glanzen en hardt hij mooi uit).
• Breng de fondant op kleur met kleurstof. 
• Giet de fondant over de bovenkant van het bladerdeeg en smeer dit liefst in één keer of een paar keer netjes glad met een paletmes. 
• Smeer met een schoon paletmes ook de zijkanten van de tompouce af. 
• Laat het glazuur kort aandrogen in de koelkast. 
• Snijd (zaag) daarna de randen van het bladerdeeg netjes bij en snijd (zaag) de tompouce daarna in banen van 4 cm breed.
• Serveer. 

Paastaartjes met witte chocolade- & frambozenbavarois

Feestelijk beschilderde eieren, een keur aan verse broodjes, heerlijk broodbeleg, een paasstol, hartige hapjes, scones, versgeperst sinaasappelsap, chocolade paaseieren… Pasen is echt een feest dat om lekker eten draait, en dat zie je dan ook terug aan de paastafel die mijn moeder jaarlijks klaarmaakt. Helaas zal haar tafel dit jaar leeg blijven. Vanwege de corona-maatregelen hebben we het feestje moeten afblazen. 

Mijn vriend en ik gaan natuurlijk wel Pasen vieren, maar alleen iets minder uitbundig dan normaal. Wat natuurlijk wel overvloedig aanwezig zal zijn is mijn favoriete lekkernij: chocolade. En als ik mezelf toch al een lang weekend verlustig aan chocolade-lekkernijen, dan kan een paastaartje met witte chocolade- en & frambozenbavarois er ook nog wel bij. Het is een taartje waarmee je iedereen verleidt. Het heerlijke zacht krokante bodempje is gevuld met een romige banketbakkersroom met een laag zachte & fruitige frambozenbavarois met daarop een halve bol witte chocoladebavarois die overgoten is met een chocoladegelei. Als finishing touch is het taartje versierd met krokante chocolade paaseitjes. Elke hap smelt op je tong, pure verwennerij. 

Fijne paasdagen allemaal en blijf gezond!

Tip: de chocolade eitjes zijn de Goldie Eggs van Callebaut.

Ingrediënten

• 6 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g witte chocolade
• 4 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker 
• 350 ml melk
• 405 ml slagroom
• 270 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 210 g boter
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snuf zout
• snuf zuiveringszout
• 290 g bloem
• 125 g frambozen
• 2 el frambozenlikeur
• 165 ml water
• 1 eiwit
• 20 g poedersuiker
• 60 g cacaopoeder, gezeefd

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, acetaatfolie, silicone bakmatten voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee, taartrooster, lekbak, paletmes, fijne zeef, maatbeker

Tijd (ongeveer)

>60 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, >120 minuten wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een (meng)kom in de vriezer.
• Hak 100 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 1 eidooier samen met 1 zakje vanillesuiker los.
• Roer er 100 ml melk door. 
• Laat het mengsel au bain-marie, onder voortdurend roeren, binden.
• Haal de kom van de pan met water. 
• Knijp het gelatineblaadje uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 150 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in 10 holtes in de silicone bakmatten. Dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de 10 bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 8-9 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzak met de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een hoopje banketbakkersroom. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Bekleed een bakplaat of snijplank met bakpapier en plaats hier de taartbodempjes op. 
• Wikkel een strook acetaatfolie om elk taartbodempje en plaats de bakringen er (zover mogelijk) omheen. 

• Maak de frambozenbavarois.
• Week 2 ½ blaadje witte gelatine in koud water.
• Pureer 125 g frambozen met een staafmixer. 
• Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Meng 2 el frambozenlikeur door de puree. Zet apart.
• Doe 2 eidooiers in een kom. 
• Breng 25 ml water samen 25 g fijne kristalsuiker in een steelpannetje aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eierdooiers en klop ze wit en romig op. 
• Spatel de frambozenpuree erdoor. 
• Knijp 2 ½ blaadje gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het aardbeienmengsel.
• Klop 125 ml slagroom met 15 g fijne kristalsuiker bijna stijf. 
• Klop 1 eiwit met 20 g poedersuiker tot stijve pieken.
• Spatel het eiwit en daarna de slagroom luchtig door het frambozenmengsel.
• Verdeel de frambozenbavarois over de taartjes. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast tot de bavarois is opgesteven. 

• Maak de gelei.
• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal de silicone bakmatten met witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de vorm.
• Plaats de bollen op een taartrooster boven een lekbak. 
• Giet de afgekoelde gelei royaal over de bavarois. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden. 
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Verwijder de bakringen en acetaatfolie rondom de taartjes.
• Plaats op elk taartje een bavaroisbol met behulp van een paletmes (dit gaat het gemakkelijkst als de bavarois nog niet ontdooid is). 
• Versier de taartjes naar wens met chocolade decoratie. 
• Laat de bavarois ontdooien voordat je de taartjes serveert.

Sinaasappeltaartjes met meringue

Dat dit jaar Pasen anders wordt dan anders, dat behoeft geen uitleg meer. Ga ik toch mijn best doen om er thuis twee mooie dagen van te maken? Jazeker. 
Nee, ik ga natuurlijk geen eieren zoeken of een grote tafel feestelijk dekken voor de hele familie. Maar ik ga ook niet meteen alle paastradities over boord gooien. Zo zal er gewoon een paasontbijtje of –brunch zijn (met verse broodjes, versgeperste jus d’orange, een paasstol en een lekker paastaartje) en blijf ik gewoon contact houden met mijn familie, iets wat juist nu heel belangrijk is. 

En natuurlijk mag mijn familie ondanks de corona-crisis ook nog gewoon het proefpanel zijn voor alle paaslekkernijen die ik al heb gemaakt of nog ga maken. Zo kregen ze vorige week deze sinaasappeltaartjes met meringue onder hun neus geschoven. In de zoete & krokante taartbodempjes zit een romige vulling van sinaasappelbanketbakkersroom met daarop een half bolletje frisse sinaasappelmousse. Deze mousse is vervolgens omringd door zachte & luchtige toefjes gebrand eiwitschuim. Vier heerlijke onderdelen gecombineerd in één verrukkelijk bakseltje. Dat worden lekkere paasdagen dit jaar. 

Ingrediënten 

• 2 blaadjes witte gelatine
• 150 g vers geperst sinaasappelsap, gezeefd
• 75 g fijne kristalsuiker
• 200 ml slageroom
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snuf zout
• snuf zuiveringszout 
• 290 g bloem
• 3 eiwitten (L)
• 30 ml water
• chocolade paasdecoratie naar keuze

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, siliconen bakvorm met 15 halve bollen van 4 centimeter doorsnee, spuitzakken, gekarteld spuitmondje, suikerthermometer, gasbrandertje, steelpan

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 15-17 minuten oven, >120  minuten wachten

• Maak de sinaasappelmousse.
• Week 2 blaadjes witte gelatine minstens 60 minuten in 150 gram vers geperst sinaasappelsap. 
• Verwarm het sap met de gelatine in een steelpan al roerend op laag vuur, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Roer er 25 g fijne kristalsuiker door.
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen 200 ml slagroom lobbig.
• Spatel het sinaasappelsap door de lobbige slagroom.
• Plaats de siliconen bakvorm op een snijplank en verdeel de sinaasappelmousse over de bolvormpjes.
• Laat de mousse afkoelen en dek dan af met huishoudfolie. Plaats in de vriezer en laat opstijven. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en de geraspte schil van 2 sinaasappels door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker en een zakje vanillesuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 10 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Het deeg dat je overhoudt kan ingevroren worden om een andere keer te gebruiken. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzakje met een klein beetje van de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een dopje banketbakkersroom.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15-17 goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Vul de taartbodempjes met de resterende banketbakkersroom en strijk glad. 
• Haal de sinaasappelmousse uit de vriezer en druk de halve bollen uit de siliconen bakvorm. 
• Leg op elk taartje een halve bol sinaasappelmousse.

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes. 
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taartjes met chocolade paasdecoratie naar keuze.
• Serveer.

Pindakaas brownies

Boeken. Ik ben er dol op. En een goedgevulde boekenkast is heel erg mooi, tot het moment aanbreekt dat je gaat verhuizen. Honderden boeken in dozen stoppen, naar beneden sjouwen, in een auto laden, uit de auto laden, naar boven sjouwen, uitpakken en de kast weer inrichten. Het was een flinke klus die mij behoorlijk wat spierkracht gekost heeft, maar gelukkig heeft mijn rug het niet begeven. En ik was blij dat al mijn boeken de reis overleefd hadden. 

Het (opnieuw) inrichten van de boekenkast was heerlijk om te doen, je krijgt namelijk de kans om elk boek uit je verzameling weer eens door je handen te laten gaan. Dus daar zat ik op de vloer in mijn nieuwe huisje, met Modern Baking van Donna Hay op schoot, lekker te bladeren, lezen en watertanden bij de prachtige foto’s. Mijn oog bleef deze keer hangen bij de pindakaas brownies, want pindakaas en chocolade dat is een culinaire liefdesmatch, een match made in heaven. 

Het recept bleek echt heel makkelijk om te maken en het resultaat was, zoals eigenlijk wel verwacht, goddelijk lekker. De brownies hebben een heerlijke smeuïge structuur en met elke hap proef je de rijke smaak. Mmmm. Het enige nadeel is dat je er na het bakken vanaf moet blijven om de brownie de kans te geven helemaal af te koelen en wat op te stijven. Het ruikt tijdens het bakken echt zo verrukkelijk in de keuken dat je meteen met een lepel in de bakvorm wilt duiken op het moment dat je hem uit de oven haalt. De tijd die ik moest wachten heb ik maar gebruikt om de rest van mijn boeken een mooi plaatsje te geven in hun nieuwe onderkomen. 

Ingrediënten

• 560 g pindakaas 
• 225 g boter, ongezouten in blokjes
• 200 g pure chocolade
• 200 g extra pure chocolade (75% cacaobestanddelen)
• 4 eieren (L)
• 220 g kristalsuiker
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 150 g bloem

Extra nodig

Rechthoekige lage bakvorm van 20 bij 30 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 40 minuten oven, 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. Laat het papier over de rand hangen. 
• Doe 560 g pindakaas in een steelpan en verwarm deze 2-3 minuten al roerend op laag vuur tot hij gesmolten is. Zet apart. 
• Hak 200 g pure chocolade en 200 g extra pure chocolade fijn.
• Doe 225 g boter in blokjes samen met de fijngehakte chocoladesoorten in een ruime steelpan en verwarm al roerend op laag voor tot je een gesmolten, gladde massa hebt. 
• Doe 4 eieren, 220 g kristalsuiker, 175 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract in een ruime kom en klop door elkaar met een garde.
• Voeg het gesmolten boter-chocolademengsel toe en klop tot een gladde massa.
• Zeef 150 g bloem boven de kom en spatel deze door het beslag. 
• Schenk de helft van het browniebeslag in de vorm. Laat 5 minuten opstijven in de vriezer.
• Schenk de gesmolten pindakaas in de vorm en verdeel gelijkmatig.
• Dek af met de rest van het browniebeslag. 
• Bak de brownie ca. 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het binnenste van de brownie moet nog lekker kleverig zijn (test dit met een prikker). 
• Laat de browniekoek volledig afkoelen in de vorm.
• Haal de browniekoek uit de vorm en snijd in vierkantjes. 
• Serveer. 

Kerstcakejes

♫ ‘Het was kerstochtend 1961. Ik weet het nog zo goed, mijn konijnenhok was leeg. En moeder zei dat ik niet in de schuur mocht komen. En als ik lief ging spelen, dat ik dan wat lekkers kreeg.’♫

Gelukkig zijn bij mij de kerstdagen nog nooit zo vervelend begonnen als bij Youp van het Hek in 1961. Kerstochtend is bij ons vaak een vrolijke bedoening waarbij groots uitgepakt wordt met het kerstontbijt: heerlijke verse broodjes, versgeperste jus d’orange en een kerststol (hopelijk met veel amandelspijs) met roomboter. 

En dit jaar zit er weer eens sinds lange tijd een man naast mij aan de feestelijk gedekte kersttafel. Geen Lonely Christmas dus voor mij dit jaar, de feestdagen kunnen nu al niet meer stuk… hoewel een mislukt kerstdessert mijn humeur zeer zeker geen goed gaat doen. Binnenkort dus toch maar eens gaan proef-koken om er zeker van te zijn dat ik met iets verrukkelijks aan kom zetten. 

Als opwarmertje voor de grootse afsluiting van het kerstdiner kan ik mijn familie alvast deze kerstcakejes geven. Heerlijke lichte en luchtige cakejes die bomvol smaakvolle cranberries en sinaasappel zitten (een combinatie die een ware weldaad voor je smaakpapillen is) en die bedekt zijn met een laag zoete & luchtige meringue die in de witte chocolade is gedipt. Je maakt er de kerstdagen extra speciaal mee.   

Ingrediënten

• 140 g gedroogde cranberries
• 125 g bloem + extra
• ¼ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 50 g boter
• 275 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren 
• 90 g crème fraîche
• 1 el sinaasappelsap
• geraspte schil van 1 sinaasappel 
• 3 eiwitten
• 90 g golden syrup
• snufje wijnsteenzuur
• 200 g witte chocolade
• 2 el zonnebloemolie
• rode voedselkleurstof
• 12 bigarreaux

Extra nodig

1 cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes, spuitzak, rond glad spuitmondje,

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20-22 minuten oven, 60 minuten wachten

• Wel 140 g gedroogde cranberries 10 minuten in heet water. Laat de cranberries goed uitlekken en dep ze droog.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in het bakblik. 
• Zeef boven een kom 125 bloem, ¼ tl zout, 1 tl bakpoeder en ¼ tl zuiveringszout. Meng deze ingrediënten door elkaar met een garde.  
• Mix in een tweede kom 50 boter met 125 g fijne kristalsuiker goed door elkaar.  
• Voeg vervolgens één voor één de 2 eieren toe en mix na iedere toevoeging goed door. 
• Voeg dan 90 g crème fraîche toe en daarna 1 el sinaasappelsap en de sinaasappelrasp. Mix goed door tot alles is opgenomen. 
• Meng er vervolgens met een spatel het bloemmengsel doorheen. Blijf luchtig spatelen tot alles is opgenomen.
• Schep de cranberries om met wat bloem zodat ze helemaal bedekt zijn. Spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak de cakejes in 20-22 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. 
• Laat de cakejes 5-10 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om verder af te koelen.

• Doe 3 eiwitten, 90 g golden syrup, 150 g fijne kristalsuiker en een snufje wijnsteenzuur in een vuurvaste kom. 
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich stevige pieken vormen. 
• Haal de kom van het vuur, zet hem op een koud werkvlak en blijf kloppen nog ongeveer 2 minuten op hoge snelheid kloppen.  
• Schep het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje, en spuit het in een spiraal van ongeveer 5 à 6 centimeter hoog op de cakejes. 
• Zet de cakejes op een bord/snijplank en plaats ze in de koelkast om op te stijven terwijl je de chocolade smelt. 
• Hak 200 g witte chocolade in stukjes en doe deze samen met 2 el zonnebloemolie in een vuurvaste kom. Smelt de chocolade au bain-marie. Meng er tijdens het smelten rode voedselkleurstof doorheen.
• Schenk de gesmolten chocolade over in een smal, hoog kommetje en laat wat afkoelen. Als de chocolade te stevig is, roer er dan nog wat zonnebloemolie doorheen. 
• Pak de cakejes aan de onderkant vast en doop het schuim in de chocolade. Trek voorzichtig terug en laat de overtollige chocolade eraf lopen.
• Leg direct een bigarreau op elk cakeje en laat de cakejes 15 minuten op kamertemperatuur staan, tot de chocolade gestold is.
• Plaats eventueel nog afgedekt in de koelkast om verder op te stijven.
• Serveer.