Knapperige gemberkoekjes

Zoals jullie wel weten kan ik heel erg blij worden van het bakken van taarten en koekjes, ook als het om hele simpele taarten of koekjes gaat. En omdat we op het moment nog midden in het winterseizoen zitten, vond ik het tijd voor een simpel winters koekje. Een knapperig gemberkoekje om precies te zijn. 

Ik weet natuurlijk niet hoe het bij jullie zit, maar ik associeer gember altijd met deze donkere & koude periode van het jaar. Misschien komt dit wel omdat gingerbread koekjes enorm populair zijn tijdens de feestdagen in december. En hoewel de kerstdagen natuurlijk al weer enige tijd achter ons liggen en de weersomstandigheden van deze week verre van winters te noemen zijn, heeft dit mij er niet van weerhouden om deze koekjes te bakken. 


Gember is namelijk een heerlijk specerij: enerzijds pittig (of licht scherp) maar anderzijds ook fris met een zoete smaak. En natuurlijk is de verrukkelijke geur ook het vermelden waard. Bij gebruik in de keuken geeft het de baksels een heerlijke uitgesproken verwarmende wintersmaak. Deze verrukkelijke gemberkoekjes (die net zo knapperig zijn als de naam doet vermoeden) zijn dan ook de ideale koekjes om te combineren met een kop dampende thee en een dekentje op de bank. Extra pluspunt: ze zijn ongelooflijk gemakkelijk om te maken. 


Ingrediënten

• 110 g zelfrijzend bakmeel
• 1 volle tl gemberpoeder
• 1 tl zuiveringszout
• 40 g kristalsuiker
• 50 g boter
• 50 g golden syrup

Extra nodig
2 bakplaten, bakpapier
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 10 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed de bakplaten met bakpapier.
• Zeef de bloem, het gemberpoeder en het zuiveringszout boven een kom. Roer deze ingrediënten met een garde door elkaar.
• Voeg de suiker toe en wrijf dan losjes met je vingertoppen de boter erdoor, tot je een kruimelig mengsel hebt. 
• Voeg de golden syrup toe en meng deze door je mengsel met een lepel. Kneed het deeg vervolgens met de hand door, tot het soepel is. 
• Verdeel het deeg nu zo precies mogelijk in 16 gelijke stukken. Rol van elk stukje een balletje. 
• Leg de balletjes op ruime afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaten. 
• Druk elk balletjes een klein beetje plat met de achterkant van een lepel. 
• Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 10 minuten gaar: ze moeten uitgevloeid zijn en er craquelé uitzien. 
• Laat de koekjes ongeveer 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
• Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel.  

Bron recept: De kunst van het bakken, Delia Smith

Scones

Iedere zondag een heerlijk ontbijtje: het klinkt voor mij als muziek in de oren. Toen ik het Weekend Ontbijtboek van blogger Yvonne Eijkenduijn (ook bekend als Yvestown) in de boekhandel zag liggen, wist ik dan ook meteen dat ik een pareltje in handen had. 

Net zoals bij Yvonne, is ook voor mij het ontbijt al mijn hele leven lang de belangrijkste maaltijd van de dag. En hoewel ik mezelf in de vroege ochtenduren vaak tevreden stel met wat knäckebröd, zijn er ook wel eens van die ochtenden dat ik naar iets anders snak (vooral in het weekend, als ik mezelf toch niet hoef te haasten). Toch komt het er maar zelden van dat ik ook daadwerkelijk een ander ontbijt voor mezelf klaar maak. Het Weekend Ontbijtboek was voor mij dan ook een zeer welkom geschenk. 

Het boek bevat namelijk 52  recepten voor iedere zondag van het jaar die je (in de meeste gevallen) in een handomdraai op tafel hebt staan. Wat een verwennerij! Ik was dan ook ontzettend blij dat ik vorig jaar op een zondag in oktober kon aanschuiven bij een door Yvonne georganiseerd ontbijt in het restaurant bij ons in het dorp. Die ochtend heb ik echt heerlijk zitten genieten van enkele gerechten uit haar boek, waaronder deze scones. Normaal ben ik hier niet zo’n groot fan van, maar sinds dat ontbijt ben ik helemaal om. Ze zijn sindsdien ook al enkele malen bij mij op tafel verschenen, want wat is er nu lekkerder dan een vrije zondagochtend te beginnen met een ontbijt van warme scones met jam? Helemaal niets kan ik je zeggen. Ja, het kost iets meer moeite dan het besmeren van een boterham, maar dan heb je ook iets bijzonders op tafel staan. Fijne zondag allemaal en eet smakelijk! 

Tip: het recept is voor ongeveer 8-10 scones ~ het is ook lekker om naast de rozijnen wat stukjes gedroogde abrikozen toe te voegen. 


Ingrediënten

• 400 g bloem, gezeefd
• 25 g witte basterdsuiker
• 1 tl zuiveringszout
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 50 g roomboter, zacht
• 250 ml magere yoghurt
• 120 g rozijnen
• 1 ei

Extra nodig
bakplaat, bakpapier, deegroller, ronde uitsteekvorm van 7 ½ centimeter doorsnee
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 15 minuten oven, 5 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat (of twee) met bakpapier. 
• Meng met een garde in een grote mengkom de bloem, suiker, zuiveringszout, bakpoeder en het zout tot alles goed is vermengd.
• Voeg de zachte boter, yoghurt en rozijnen toe. Meng alles goed met een lepel totdat het mengsel vaster van structuur wordt. 
• Bestuif je werkblad met wat bloem en kneed het deeg mooi glad. 
• Rol het deeg  het met een deegroller uit tot een plak van ongeveer 3 centimeter dikte. 
• Druk met de ronde uitsteekvorm cirkels uit het deeg en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Klop het ei los en kwast het over de scones.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de scones in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
• Serveer de scones warm met jam, slagroom, clotted cream, roomboter en/of vers fruit.