Advocaat taartjes

Ik kende het eigenlijk alleen van de verjaardag van mijn oma: advocaat.  Als enige in de familie vond ze het lekker. Ik zie haar nog in haar leunstoel zitten met een glaasje van deze gele dikvloeibare likeur met een flinke toef slagroom in de ene hand, en een lepeltje in de andere. Hoewel ik het drankje één keer in een paasrecept  verwerkt heb, is het voor mij echt iets uit vervlogen tijden. Een ouwe-wijvendrankje. 

Maar toen ontmoette ik mijn vriend en zijn familie. En zij zijn echt dol op advocaat. Of er nu iets te vieren valt of niet, de fles advocaat komt regelmatig op tafel en wordt in een mum van tijd soldaat gemaakt. Iedereen zit aan tafel of op de bank te lepelen. Ze vinden het maar vreemd dat ik er geen fan van ben. 

Enkele weken voor Pasen begon mijn vriend mij aan mijn hoofd te zeuren of ik alsjeblieft een advocaatslof voor hem wilde maken. Alsjeblíéeeeeeft. Hoewel het zeuren niet ophield, heb ik het idee lang voor mij uit kunnen schuiven… maar uiteindelijk kon ik er niet meer omheen en moest het er toch van komen. Om hem een beetje te plagen heb ik geen slof gemaakt maar advocaat taartjes. En guess what? … ik vond ze nog lekker ook! Omdat de advocaat in het recept goed gemengd wordt met andere ingrediënten is de sterke smaak die ik niet lekker vind verdwenen. Wat blijft zijn heerlijke taartjes waar mijn vriend, ik en mijn schoonfamilie heerlijk van hebben zitten smullen. 

Ingrediënten

• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• 290 g patentbloem
• 3 eidooiers (L)
• 500 ml melk
• 160 g fijne kristalsuiker
• ¼ tl vanillepoeder
• 45 g custardpoeder
• 240 g advocaat + extra voor garnering
• 4 blaadjes witte gelatine
• 250 ml slagroom
• 250 g mascarpone

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnee en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnee, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzakken

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 18 minuten oven, > 60 minuten wachten 

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, ¼ tl vanillepoeder en 2 eidooiers door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Voeg 45 g advocaat toe en roer goed door.  
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Week 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de 10 bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 8-9 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop wat van de banketbakkersroom los en vul een spuitzak met de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een hoopje banketbakkersroom. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Klop 325 g banketbakkersroom los.
• Klop in een andere kom 150 ml slagroom met 15 g fijne kristalsuiker stijf.
• Spatel eerst een deel van de slagroom door de losgeklopte banketbakkersroom. Spatel vervolgens de rest van de slagroom er door. 
• Spatel er vervolgens 140 g advocaat door. 
• Verwarm de gelatine met een klein beetje aanhangend water in een steelpan tot hij is opgelost. 
• Spatel de gesmolten gelatine door het room mengsel (de zgn. Zwitserse room). 
• Dek de room af met huishoudfolie en laat in de koelkast opstijven tot een spuitbare massa. 

• Vul een spuitzak met de Zwitserse room en spuit dit op de taartbodempjes. 
• Klop 250 g mascarpone met 100 ml slagroom, 45 g fijne kristalsuiker en 55 g advocaat tot een stevig mengsel. 
• Vul een spuitzak met het mengsel en spuit toefjes op de taartjes.
• Versier de taartjes naar keuze (met bijvoorbeeld advocaat en chocolade).

Tompoucen

De tompouce. Een gebakje waar iedereen vrolijk van wordt en daarom een graag geziene gast op ieder feestje. De suikerzoete bovenkant is normaal roze gekleurd, maar voor Koningsdag (en andere speciale dagen) glanst hij vorstelijk oranje. 

Het grootste discussiepunt omtrent de tompouce is niet zozeer de spelling van de naam (is het tompoes of tompouce?) maar de beste manier waarop je hem kan eten. Ik ben een zogenaamde ‘daklichter’: ik haal altijd de bovenkant eraf en eet de krokante onderkant met vulling met behulp van een gebaksvorkje op, waarna de bovenkant volgt. Soms leg ik de bovenkant met de glazuurlaag naar boven onder de onderkant, en eet ik de tompouce zo op. Heerlijk. 

Dit jaar met Koningsdag was er een tekort aan tompoucen. Ook ik en mijn vriend viste achter het net. Toevallig zagen we die avond een item over Robert van Beckhoven en tompoucen op de televisie voorbijkomen, waarop mijn vriend meteen zei: ‘dan maak je ze toch lekker zelf met het recept van Robert’. En zo geschiedde. Het resultaat leek verbluffend veel op de tompoucen die ik normaal bij de Hema koop. Twee heerlijke krokante plakjes bladerdeeg met daartussen een zachte & romige vulling van Zwitserse room (banketbakkersroom met slagroom) bedekt onder een zoete laag roze glazuur. Mmmm. Hiermee maak je van elke dag een feestje. 

Tip: een tompouce kun je niet goed snijden, maar moet je echt zagen als een brood. Gebruik hiervoor een scherp mes met kartelrand – Om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg zo plat mogelijk blijft tijdens het bakken, is het belangrijk het deeg voor het bakken vaak en diep in te prikken met (bijvoorbeeld) een scherpe vork.

Ingrediënten

• 1 rol bladerdeeg (ca. 270 g)
• 350 g melk
• 110 g fijne kristalsuiker
• 36 g custardpoeder
• 1 eidooier
• 1 vanillestokje
• 500 ml slagroom
• 4 blaadjes witte gelatine
• 200 g fondant glazuur
• kleurstof

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, keukenthermometer, spuitzak, kartelmes, paletmes

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 3 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 70 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 36 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. 
• Breng 280 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, het vanillemerg en het leeg geschraapte vanillestokje in een steelpan op laag vuur aan de kook.
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk en roer goed door. 
• Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Verwijder het vanillestokje en giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal. Laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. 

• Week 4 blaadjes witte gelatine in koud water. 
• Verwarm de oven voor op 200˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal de rol bladerdeeg uit de koelkast en laat 10 minuten rusten. 
• Rol het bladerdeeg uit en leg het omgekeerd op de bakplaat. Wanneer de plak te lang is voor de bakplaat, snijd er dan een reep af die je op een andere plek op de bakplaat legt.
• Prik het bladerdeeg heel vaak in met een scherpe vork. Zorg ervoor dat je hard genoeg prikt, het moeten geen oppervlakkige deukjes in het deeg zijn. 
• Bak het bladerdeeg in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven (houdt het bladerdeeg goed in de gaten, zodat het niet te bruin wordt). 
• Haal de bakplaat uit de oven en laat het bladerdeeg afkoelen. 

• Klop de afgekoelde banketbakkersroom goed los.
• Klop in een andere kom 500 ml slagroom met 60 g fijne kristalsuiker stijf.
• Spatel eerst een deel van de slagroom door de losgeklopte banketbakkersroom. Spatel vervolgens de rest van de slagroom er door. 
• Verwarm de gelatine met een klein beetje aanhangend water in een steelpan tot hij is opgelost. 
• Spatel de gesmolten gelatine door het room mengsel (de zgn. Zwitserse room). 

• Snijd (zaag) de plak bladerdeeg met een kartelmes voorzichtig in de lengte doormidden, zodat je twee lange banen van 11-12 cm breed hebt.
• Leg één bladerdeegbaan voor je neer op je werkblad, met de plaatkant naar boven. 
• Vul een spuitzak met het roommengsel en spuit rechte banen Zwitserse room op het bladerdeeg. 
• Dek af met de tweede bladerdeegbaan en druk goed aan. 
• Plaats in de koelkast tot de vulling is opgesteven. 

• Verwarm de fondant au bain-marie tot ca. 37˚C. Voeg eventueel een beetje eiwit of water toe om de fondant wat af te slappen (met eiwit gaat fondant extra glanzen en hardt hij mooi uit).
• Breng de fondant op kleur met kleurstof. 
• Giet de fondant over de bovenkant van het bladerdeeg en smeer dit liefst in één keer of een paar keer netjes glad met een paletmes. 
• Smeer met een schoon paletmes ook de zijkanten van de tompouce af. 
• Laat het glazuur kort aandrogen in de koelkast. 
• Snijd (zaag) daarna de randen van het bladerdeeg netjes bij en snijd (zaag) de tompouce daarna in banen van 4 cm breed.
• Serveer.