Citroen meringue chocoladetaart

Wanneer ik in mijn keuken meringue aan het maken ben, verbaas ik mezelf er nog elke keer over dat uit enkel eiwitten en suiker zo’n spectaculaire creatie voortkomt, een creatie waar je ook nog eens heel veel kanten mee uit kunt. Neuzend in mijn bakboeken kom ik met gemak tientallen recepten tegen voor schuimpjes, pavlova’s en een keur aan verschillende taartjes & taarten waarin meringue verwerkt wordt. 

In de tweede aflevering van Heel Holland Bakt (HHB) moesten de deelnemers met meringue een polonaise maken. Nu heb ik zelf nog nooit een polonaise gemaakt en voel ik daar ook niet echt de drang toe, maar toch besloot ik naar aanleiding van HHB wel weer een meringue baksel te maken. En omdat in aflevering 3 één van de opdrachten het maken van een citroentaart was, besloot ik beide maar meteen te combineren. 

Het meest voor de hand ligt dan natuurlijk het maken van een klassiek lemon meringue pie, maar ik wilde ook graag mijn favoriete ingrediënt (chocolade) erin verwerken. Dit resulteerde in deze citroen meringue chocoladetaart. Alleen al van de naam loopt het water me in de mond. De taart was niet alleen leuk om te maken, maar hij is ook prachtig om naar te kijken en het was een waar genot om hem op te mogen eten. Dit fantastische baksel bestaat namelijk uit drie verrukkelijke lagen: een heerlijke brownie-achtige chocoladetaart die gevuld wordt met een zelfgemaakte citroen curd (lemon curd) en die vervolgens bedekt wordt met een dikke laag meringue glazuur. Geloof me, met deze taart heb je echt de hemel op je bordje liggen. 

Tip: het duurt vrij lang voordat de taart helemaal klaar is. Om wat tijd te besparen kun je ’s avonds de chocoladetaart bakken, zodat deze af kan koelen terwijl je lekker ligt te slapen. In de ochtend hoef je dan alleen nog maar de citroen curd en de meringue te maken ~ ik ben niet in het bezit van een stand mixer/keukenmachine, en hoewel het mij gelukt is om in mijn eentje de meringue met een handmixer te maken (met de rechterhand mixen en met de linkerhand de suikersiroop gieten), is het toch erg makkelijk als er iemand is die je hierbij kan helpen.

Ingrediënten

• 280 g boter, in blokjes
• 200 g pure chocolade, grof gehakt
• 1 tl vanille-extract
• 80 ml water
• 3 eieren
• 805 g fijne kristalsuiker
• 105 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 25 g cacaopoeder, gezeefd
• 375 ml volle melk
• 50 g maizena
• 160 ml citroensap
• 1 ½ el citroenrasp
• 6 eierdooiers, losgeklopt
• 5 eiwitten
• ½ tl wijnsteenzuur

Extra nodig

Springvorm van 22 of 23 centimeter doorsnede, bakpapier, bord van 18 centimeter doorsnede, suikerthermometer

Tijd (ongeveer)

65 minuten bereiding, 90 minuten oven, 5 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de springvorm in en bekleed deze met bakpapier. 
• Doe 200 g boter (in blokjes) samen met 200 g grofgehakte pure chocolade, 1 tl vanille-extract en 30 ml (2 el) water in een steelpan. Plaats de pan boven laag vuur en roer tot alles is gesmolten en het mengsel glad is. 
• Laat het mengsel afkoelen op kamertemperatuur. 
• Doe 3 eieren samen met 220 g fijne kristalsuiker in een kom en klop dit ongeveer 6 minuten, tot het mengsel licht, dik en romig is. 
• Voeg het chocolade-mengsel toe en klop tot alles goed gemengd is. 
• Voeg de bloem en het cacaopoeder toe en spatel dit door het mengsel. 
• Giet het beslag in de springvorm en bak de cake ca. 90 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een caketester er schoon uitkomt. 
• Laat de cake helemaal afkoelen in de springvorm. 
• Leg de cake op een groot plat bord en plaats een ander bord van 18 centimeter doorsnee op z’n kop op de cake. 
• Maak met een klein scherp mes een ondiepe snee rondom het bord. 
• Verwijder het bord en schep voorzichtig met een lepel het gedeelte binnen de gesneden cirkel weg. Schep niet teveel weg (in totaal ongeveer 2/3 van de cake), want de bodem mag niet te dun worden. Houdt minimaal 1 centimeter dikte voor de bodem aan. Zet de cake apart. 
• Doe 250 ml melk samen met 220 g fijne kristalsuiker in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost. 
• Doe de maizena samen met de resterende melk (125 ml) in een kom en roer dit door elkaar tot het goed gemengd is. 
• Giet dit melk-mengsel bij het melk-mengsel in de steelpan en roer het goed door elkaar. 
• Draai het vuur hoog en voeg 80 g boter (in blokjes gesneden) toe. Roer met een garde tot de boter is gesmolten en goed gemengd is met het melk-mengsel. 
• Voeg het citroensap, de citroenrasp en de losgeklopte eierdooiers toe. 
• Draai het vuur terug naar matig en breng het mengsel aan de kook terwijl je continu met de garde klopt. Laat het mengsel al kloppend met je garde ongeveer 5 minuten koken, tot het mengsel dik is. 
• Giet (of schep) het citroen-mengsel voorzichtig in de holte van de chocoladecake, strijk glad met een paletmes en dek meteen af met huishoudfolie. 
• Laat het citroen-vulling afkoelen en plaats de cake daarna ongeveer 2 uur in de koelkast, of tot de vulling stevig is. 
• Doe 365 g fijne kristalsuiker samen met 50 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook met mengsel (zonder te roeren) ongeveer 2,5 minuut tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Klop ondertussen 5 eiwitten tot zachte pieken. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt is, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je blijft mixen. 
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue op de taart. 

Bron recept: Donna Hay

Cranberry cakejes

Nog een paar dagen en dan is de maand september weer voorbij en dus is het de hoogste tijd om mijn Foodblogswap-blogpost te plaatsen. Voor deze maand kreeg ik het blog 4pure. Natuurlijk koken en tuinieren van Andrea Janssen toegewezen. De keuze voor een zoet baksel was deze keer best moeilijk, want wat heeft zij veel heerlijke recepten (met hongermakende foto’s) op haar site staan. 

Na wat wikken en wegen besloot ik uiteindelijk het allereerste recept te nemen in haar zoete-baksels lijst: een cranberry cake. Ook bij Andrea zijn cranberries onlosmakelijk met Kerstmis verbonden, ze tipt je dan ook om de cake aan het kerstbezoek te serveren. En hoewel ik zeker weet dat deze cake fantastisch zal smaken tijdens de kerstperiode, kan ik je vertellen dat hij tijdens de zomer/herfstmaanden ook niet te versmaden is.

Cranberries zijn gewoon altijd lekker, ongeacht het seizoen. Ik heb er (zoals je kunt zien) wel voor gekozen om in plaats van één grote cake een aantal kleine cakejes uit het recept te halen. Daarnaast heb ik wat sinaasappel toegevoegd voor extra smaak. Het resultaat is echt verrukkelijk. De cakejes zijn heerlijk licht en luchtig, zitten bomvol smaakvolle cranberries en de combinatie van deze rode vruchtjes met sinaasappel is echt een weldaad voor je smaakpapillen: wat hebben ik en mijn proefpanel zitten genieten. Dus wacht zeker niet tot Kerstmis om ze te maken, dan doe je jezelf echt tekort. 


Ingrediënten

• 150 g gedroogde cranberries
• 125 g bloem + 1 el
• ¼ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 125 g fijne kristalsuiker
• 45 g boter
• 2 eieren (M)
• 90 ml crème fraîche
• 1 el sinaasappelsap
• ½ el sinaasappelrasp

Extra nodig
2 cupcake bakblikken, 14 papieren cupcakevormpjes
Tijd (ongeveer)
25 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 30 minuten wachten

• Week de cranberries 10 minuten in heet water. 
• Laat de cranberries goed uitlekken en dep ze droog.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in de bakblikken. 
• Zeef boven een kom de bloem, het zout, het bakpoeder en het zuiveringszout. Meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Mix in een tweede kom de boter met de suiker door elkaar tot een luchtig mengsel. 
• Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix na iedere toevoeging goed door. 
• Voeg dan de crème fraîche toe en daarna de sinaasappelsap en sinaasappelrasp. Mix goed door tot alles is opgenomen. 
• Meng er vervolgens met een spatel de droge ingrediënten door heen. Blijf luchtig spatelen tot alles is opgenomen.
• Schep de cranberries om met 1 eetlepel bloem (zodat ze helemaal bedekt zijn) en schep ze daarna door het beslag. 
• Schep het beslag in de cupcakevormpjes en bak de cakejes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cakejes gaar zijn. 
• Laat de cakejes 5-10 minuten afkoelen in het bakblik en laat ze daarna verder afkoelen op een rooster. 

Krokante koffie-hazelnoot koekjes

‘Nemen we de auto of gaan we met de trein?’ … Toen ik een paar weken geleden met mijn moeder naar Maastricht ging hoefde ik hier niet lang over na te denken: met de trein natuurlijk, heerlijk relaxen en geen files onderweg. Het hotel waar we zouden overnachten lag ook nog eens heel dicht bij het station, dus lang zeulen met onze bagage was ook niet nodig. 

Helaas werkte de vervoersmaatschappij tussen Boxmeer en Roermond niet mee aan ons uitgestippelde reisplan. Dankzij loslopende koeien op het spoor en de afwezigheid van enige vorm van communicatie tussen de vervoerder en de reiziger duurde onze reis (bijna) twee uur langer dan gepland. Voor de terugreis besloot ik mezelf beter voor te bereiden op eventuele vertragingen: in boekhandel Dominicanen kocht ik een hele stapel kooktijdschriften om de tijd mee te kunnen doden. 

Uiteindelijk verliep deze reis wel zoals gehoopt, waardoor ik alleen tijd had om het Donna Hay Magazine van voor tot achter te lezen. Een recept dat er voor mij meteen uitsprong was dit recept voor krokante koffie-hazelnoot koekjes. De dag na thuiskomst besloot ik ze meteen te bakken. Ik wist niet helemaal wat ik er van moest verwachten want deze koekjes lijken op niets wat ik ooit eerder gemaakt heb, maar het resultaat was verrassend smaakvol. Zoals de naam het al zegt zijn ze heerlijk krokant en je proeft zowel de hazelnoten als de chocolade en de koffie: echt een verrukkelijke combinatie van smaken. Het was zelden zo heerlijk genieten bij een kopje thee. 

Tip: wanneer je mengsel (beslag) afkoelt wordt het dikker. Als het té dik wordt om er nog theelepels van te kunnen scheppen, verwarm je het opnieuw (in de steelpan) boven laag vuur. Roer dan net zolang tot het mengsel weer zachter is geworden ~ luchtdicht verpakt zijn de koekjes ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar. Leg tussen de koekjes wel velletjes bakpapier, want anders plakken ze aan elkaar. 

Ingrediënten

• 45 g hazelnoten
• ½ tl koffiebonen (ca. 5-6 stuks)
• 150 g fijne kristalsuiker
• 60 g ongezouten boter, in blokjes
• 1 el melk
• 1 el glucose
• 1 vanillestokje
• 1 ½ el cacaopoeder

Extra nodig

Met bakpapier beklede bakplaten, keukenmachine, suikerthermometer

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 8 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 210°C. Verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in ongeveer 8 minuten goudbruin in de oven. Laat ze afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. 
• Maal de hazelnoten en de koffiebonen fijn in een keukenmachine. Zet apart.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
• Doe de suiker, boter, melk, glucose en het vanille-merg in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. 
• Roer tot de boter is gesmolten en breng het mengsel dan aan de kook. 
• Kook het mengsel voor 2 ½ - 3 minuten of tot de suikerthermometer 100°C aangeeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het gemalen hazelnootmengsel en het cacaopoeder toe. 
• Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel iets afkoelen. 
• Schep 1 theelepel van het mengsel (goed voor 1 koekje) op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat genoeg ruimte rondom vrij want het koekje wordt groter in de oven.
• Schep nog 2 of 3 hoopjes meer op de bakplaat (het aantal hangt af van de grootte van je bakplaat).
• Bak de koekjes circa 8 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Verwijder ze voorzichtig van het bakpapier en laat ze helemaal koud worden op een rooster.

Bron recept: Donna Hay Magazine (Issue 74 ~ Apr/May 2014)

Tarte Tatin

De bakvormen, deegrollers en heel veel andere soorten bakgerei worden waarschijnlijk de komende weken in menig Nederlandse keuken weer uit de kast getrokken nu het tweede seizoen van Heel Holland Bakt weer is begonnen. Natuurlijk zat ook ik de eerste afleveringen aan de buis gekluisterd, dit is nu eenmaal een programma dat je als bakfanaat eigenlijk niet kunt/mag missen. 

Het is niet alleen een leuk programma om naar te kijken (mede dankzij Martine Bijl, die er met haar heerlijke humor de stemming goed in weet te houden) maar tot nu toe krijg ik er ook heel veel inspiratie van. In de eerste aflevering hadden alle opdrachten een Frans tintje en de signatuuropdracht (het maken van een welbekend recept waar je je eigen draai aan kunt geven) was deze keer het maken van een Tarte Tatin: de klassieke Franse omgekeerde appeltaart. 

En hoewel de lijst met recepten die ik ooit gemaakt heb lang is, komt een Tarte Tatin daar niet op voor, en dat terwijl ik wél al maanden een Tarte Tatin vorm in mijn bezit heb. 

Zoals in de uitzending duidelijk werd hoeft de taart niet per se met appels gemaakt te worden (en hij hoeft ook niet zoet te zijn), maar ik besloot toch de klassieke variant te maken: de eigen draai komt later wel als ik ‘m een beetje onder de knie heb. Het maken van een Tarte Tatin lijkt namelijk simpel, maar dat is het allesbehalve: het deeg moet mooi gaar zijn, de vulling mag niet te nat zijn en het belangrijkste is natuurlijk de smaak (en ook het uiterlijk speelt een rol). De eerste exemplaren die ik maakte verdwenen helaas meteen in de groene klikobak. Gelukkig kwam er na een poging of vijf eindelijk een mooie Tarte Tatin uit de vorm. De verwachtingen waren inmiddels hoog gespannen maar het resultaat was echt verrukkelijk. Het is een heerlijk taartje geworden met een krokante bodem en lekkere zachte appels met karamel. Om van te smullen. 

Tip: hoewel de Tarte Tatin zonder toeters en bellen al erg lekker is, kun je er ook een bolletje ijs of crème fraîche bij serveren ~ voor extra smaak kun je een halve theelepel gemalen kaneel toevoegen aan de suiker die je in de vorm strooit ~ gebruik geen moesappels voor dit recept, maar appels die wat minder vocht verliezen (zoals Jonagold, Elstar of Cox).

Ingrediënten

• 170 g bloem
• 200 g fijne kristalsuiker
• 170 g koude boter
• 1 eierdooier
• 2 el ijswater
• snufje zout
• 4-5 handappels

Extra nodig

Tarte Tatin vorm van 20 centimeter doorsnee, huishoudfolie, groot plat bord

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 20-30 minuten oven, 20 minuten wachten

• Zeef de bloem, 30 g fijne kristalsuiker en het zout boven een kom. 
• Voeg 85 g koude boter in blokjes toe en wrijf deze er met je vingertoppen door tot het deeg op broodkruimels lijkt. 
• Roer met een stomp mes de eierdooier en het ijswater erdoor.
• Kneed het mengsel met je handen tot er een stevig, samenhangend deeg ontstaat. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het in de koelkast. 
• Snijd 85 g boter in dunne plakjes en bedek hiermee de bodem van de Tarte Tatin vorm. 
• Strooi 170 g fijne kristalsuiker over de boter en zorg ervoor dat het een egale laag wordt.  
• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. 
• Schik de appels met de bolle kant omlaag in de vorm en leg ze stevig tegen elkaar aan. 
• Zet de vorm op laag tot matig vuur. Laat het geheel 20-30 minuten koken en bubbelen, tot de boter en suiker gekarameliseerd zijn, een diepbruine kleur hebben en het overtollige vocht van de appels is verdampt. 
• Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.
• Bestrooi je werkblad met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een redelijk dikke cirkel ter grootte van de bovenkant van de vorm. 
• Haal de vorm van het vuur en zet hem op een hittebestendige ondergrond. 
• Leg het deeg voorzichtig op de appels, het moet de appels helemaal bedekken. 
• Stop de randjes van het deegdeksel vlug in (duw het deeg naar de bodem van de vorm) en prik het deeg vaak in met een vork. 
• Zet de vorm op een bakplaat en bak de Tarte Tatin 20-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij goudbruin en knapperig is. 
• Laat hem 4-5 minuten afkoelen en snijd dan met een stomp mes de rand los van de vorm. 
• Leg een groot plat bord omgekeerd op de vorm en keer het geheel om. 
• Eet de Tarte Tatin warm of op kamertemperatuur.

Spritsen

Lopend door de supermarkt kan ik de koekjes die daar in de schappen liggen inmiddels makkelijk weerstaan: de verleiding om ze te kopen is weg omdat ik weet dat (over het algemeen) de koekjes die ik zelf maak lekkerder smaken dan de in een fabriek geproduceerde exemplaren. Maar wanneer ik over de markt loop kan ik mezelf niet beheersen, de koekjes-lokroep is dan echt te sterk. En elke keer weer ben ik zo blij als een kind als ik met mijn papieren zakje gevuld met verschillende soorten koekjes huiswaarts keer. 

Bij mijn laatste marktbezoek zaten er in het zakje onder andere oer-Hollandse spritsen. Deze luchtige & brosse koekjes met een vleugje vanille zijn echt onweerstaanbaar lekker. Als kind was ik er al dol op en nog steeds zijn ze niet te versmaden. 

Ik heb een paar jaar geleden geprobeerd om ze zelf te maken, maar dat was helaas geen succes: het deeg was veel te stevig en ik kreeg het niet uit mijn spuitzak geknepen. Inmiddels weet ik dat ik de roomboter goed op kamertemperatuur moet laten komen zodat deze lekker zacht is en ook het zeer luchtig kloppen van het beslag is noodzakelijk. De nieuwe sprits-bakpoging was deze keer wél een succes: bij het openen van de ovendeur lagen er heerlijk geurende goudgele koekjes op mij te wachten die naar echte spritsen smaakte. 

Tip: ik maakte de spritsen extra lekker door ze voor de helft te bedekken met chocolade ~ voor een brosser effect kun je de helft van de bloem door Zeeuwse bloem vervangen ~ in plaats van een vanillestokje kun je ook citroenrasp gebruiken ~ zorg er echt voor dat de roomboter goed op kamertemperatuur is, dus haal de boter minstens 1 uur voor gebruik uit de koelkast ~ het is heel belangrijk om het deeg goed luchtig te kloppen en dit neemt dan ook enige tijd in beslag. Bij mij duurde het kloppen van de boter met de suiker dan ook zo’n 25 minuten. 

Ingrediënten

• 1 vanillestokje
• 320 g zachte roomboter
• 200 g witte basterdsuiker
• 1 ei
• 400 g bloem
• snufje zout

Extra nodig

Met bakpapier beklede bakplaten, spuitzakje, groot gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
• Klop de boter met de suiker en het vanillemerg tot een wit, glad en luchtig mengsel (hoe lichter de kleur, hoe luchtiger het mengsel). 
• Voeg het ei toe en klop het goed door het mengsel. 
• Voeg in delen de bloem toe en meng in de laagste versnelling. 
• Klop daarna in een hogere versnelling om de massa luchtig te maken. 
• Doe het deeg direct in een spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje en spuit spritsen op de met bakpapier beklede bakplaten. 
• Bak de koekjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudgeel en gaar zijn. 
• Laat ze afkoelen op de bakplaat en bewaar ze in een luchtdicht afgesloten trommel.

Bron recept: Rudolph's Bakery

Witte chocolade sinaasappel bonbons

Wanneer mijn kleine nichtje bij mij op bezoek is, eten we ’s middags in plaats van boterhammen altijd een broodje. Normaal neem ik deze broodjes bij de broodafdeling van de supermarkt mee, maar een tijdje geleden besloot ik om samen met mijn nichtje door te lopen naar de warme bakker in ons dorp. Als klein kind stond ik daar altijd met mijn neusje tegen de glazen vitrines gedrukt om te kijken naar al die heerlijke taartjes en andere lekkernijen. 

Het was dan ook erg leuk om te zien dat de aanblik van al dat lekkers dezelfde uitwerking op mijn nichtje had: vol verwondering stond ze haar ogen uit te kijken. ‘Wat is dat?’ vroeg ze, wijzend naar de bonbons. ‘Dat zijn bonbons, kleine chocolaatjes met een lekkere vulling’, probeerde ik haar uit te leggen. 

‘Gaan we die maken?’ … ‘Nee, die gaan we vandaag niet maken’… ‘Waarom niet?’… Ja, waarom eigenlijk niet? Er zijn niet veel dingen die mij vrolijker maken dan het zelf fabriceren van zoete lekkernijen, inclusief bonbons. Maar omdat bonbons maken nog iets te ingewikkeld is voor een meisje van 3 besloot ik om die dag samen met haar Sprookjesboom paddenstoelencakejes te maken: sneller klaar en minder geknoei. Maar het idee van de bonbons liet me niet meer los. Een paar avonden later stond ik dus in mijn keuken bonbons te maken, deze witte chocolade bonbons met sinaasappelvulling om precies te zijn. 

De vulling had ik al vaker gemaakt, met de bedoeling er balletjes van te draaien en deze door de witte chocolade rasp te rollen. Maar omdat de vulling te zacht bleef om er balletjes van te maken besloot ik deze keer een bonbonvorm te gebruiken. Met succes. Het zijn echt verrukkelijke bonbons geworden: onder het knapperige chocoladelaagje gaat een heerlijke romige vulling schuil die barst van de sinaasappelsmaak. Verrukkelijk. 

Het is even een klusje om ze te maken, maar het is de moeite waard. Ze zijn echt heerlijk om in je eentje van te snoepen, of leuk om te serveren als er iets te vieren valt, als verrassing bij de high tea of als afsluiter van een heerlijke maaltijd. Je kunt ze ook mooi verpakken om weg te geven als cadeautje. Bewaar ze in elk geval altijd in de koelkast.

Ingrediënten

• 150 ml versgeperst sinaasappelsap
• 400 g witte chocolade, grof gehakt
• 1 eierdooier
• 50 g amandelmeel
• 50 g poedersuiker
• 1 el sinaasappellikeur

Extra nodig

2 bonbonvormen (voor in totaal 30 bonbons)

Tijd (ongeveer)

50 minuten bereiding, 12 uur wachten

• Plaats de bonbonvormen in de koelkast.
• Smelt 200 g witte chocolade in een ruime vuurvaste kom au bain-marie. 
• Als de chocolade gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je nog 100 gram grof gehakte witte chocolade toe. Laat 1 minuut staan en roer er dan goed doorheen tot de chocolade een egale massa vormt. 
• Haal de bonbonvormen uit de koelkast en vul ze met de gesmolten chocolade. 
• Draai de vormen om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vormen op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als het goed is, is er nu een dun laagje chocolade achtergebleven in de vormen. 
• Maak de vormen aan de bovenzijde zo schoon mogelijk door er met een spatel/schraper overheen te gaan. 
• Zet de vormen een half uur tot een uur in de koelkast. 
• Breng het sinaasappelsap in een steelpan aan de kook en laat het op laag vuur inkoken tot 50 ml. 
• Voeg 100 g grof gehakte witte chocolade toe, draai het vuur uit en laat de chocolade smelten in het hete sap. 
• Voeg de eierdooier toe en meng goed.
• Voeg het amandelmeel, de poedersuiker en de likeur toe. Meng alles goed door elkaar. 
• Laat het mengsel afkoelen.
• Haal de bonbonvormen uit de koelkast en vul ze met het sinaasappelmengsel. Vul ze niet helemaal tot bovenaan, want er moet nog ruimte vrij zijn voor een laagje chocolade. 
• Zet de vormen een uur in de koelkast. 
• Maak de resterende chocolade in de kom weer vloeibaar (au bain-marie).
• Giet de chocolade over de vormen heen en strijk het glad met een spatel. 
• Plaats de vormen een nacht lang in de koelkast. 
• Verwijder de bonbons uit de vorm. Bewaar ze in de koelkast totdat je ze serveert. 

Bron recept: Delicious. Hét Bakboek!

Mini koffiecakejes

Verrassingen. Meestal ben ik er niet zo dol op, maar toen mijn moeder een week of drie geleden plotseling aan kwam zetten met een tweedaagse stedentrip naar Maastricht kon ik natuurlijk geen ‘nee’ zeggen, want wie wil er nu niet naar deze schitterende stad? Net zoals bij mijn vorige bezoeken, stelde Maastricht ook deze keer niet teleur. We hebben ons twee dagen lang uitstekend vermaakt: naast het cultuur snuiven en winkelen was natuurlijk het heerlijke eten één van de hoogtepunten. 

Zelfs het ontbijt hebben we buiten de deuren van het hotel genuttigd, mijn moeder heeft namelijk een ontzettende hekel aan een slappe bak hotel-koffie in de ochtend. Gelukkig zat er tegenover het station een café van Douwe Egberts, mijn moeders favoriete koffiemerk. 

Gehuld in een wolk van heerlijk koffiearoma heb ik die ochtend mijn ontbijtmuffin weg zitten werken. Dit was ook meteen het moment dat ik op het idee van deze koffiecakejes kwam: koffie & muffin, daar moest toch iets lekkers mee te maken zijn… Eenmaal thuis heb ik het idee van een muffin laten varen en besloten dat het cakejes moesten worden, mini cakejes met koffiesmaak. De fles Café Royal likorette die ik in Maastricht gekocht had, kwam meteen goed van pas. Het resultaat: heerlijke vochtige en kleffe cakejes, die door de likorette echt kleine koffie-bommetjes geworden zijn. Verrukkelijk. 

Tip: de cakejes smaken een dag na het bakken nóg lekkerder ~ bewaar de cakejes luchtdicht op kamertemperatuur. 

Ingrediënten

• 2 el bloem, gezeefd
• 50 g poedersuiker, gezeefd
• 30 g amandelmeel
• ¼ tl bakpoeder
• 1 el oploskoffie
• 1 ei
• 40 g boter, gesmolten
• 45 ml likeur of likorette met koffiesmaak

Extra nodig

Cupcakebakblik voor mini cupcakes, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 14-16 minuten oven, 20 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Knip 12 stroken van ongeveer 1½-2 centimeter breed en 10 centimeter lang uit een vel bakpapier. 
• Vet 12 holtes van het cupcakebakblik in en leg in elke holte een strookje bakpapier. Druk het papier goed aan. Bekleed niet de hele zijkant van de holte, maar alleen de bodem en twee stukjes zijkant: het bakpapier moet op twee punten boven de holte uitsteken. Het is de bedoeling dat je straks de cakejes uit de holtes van het bakblik haalt, door aan de twee uiteinden van het bakpapier te trekken
• Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel, bakpoeder en oploskoffie in een kom en meng dit door elkaar met een garde.
• Voeg het ei en de gesmolten boter toe en mix dit even kort door elkaar, tot alles nét goed gemengd is. 
• Verdeel het beslag over de ingevette holtes van het cupcakebakblik. 
• Bak de cakejes 14-16 minuten in de voorverwarmde oven, test met een caketester of ze gaar zijn. 
• Besprenkel de cakejes meteen met de likeur en laat ze nog 3-5 minuten in het cupcakebakblik staan voordat je ze op een rooster plaatst om helemaal koud te worden. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Donna Hay.

Bananenmuffins

Hoewel ik mezelf in de vroege ochtenduren vaak tevreden stel met knäckebröd voor het ontbijt, zijn er ook wel eens van die ochtenden dat ik naar iets anders snak. Muffins bijvoorbeeld. Gelukkig was daar Nigella Lawson (Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?) die mijn honger naar een smakelijke ontbijtmuffin in een oogwenk wist te stillen. Zij bedacht namelijk dit super simpele & zeer snel te bereiden recept voor bananenmuffins. 

Deze kleine lekkernijen zijn lekker zacht en luchtig, een beetje vochtig en heerlijk zoet. Om van te smullen! In plaats van (on)geraffineerde suiker wordt er in dit recept honing gebruikt, wat echt een fantastische smaakcombinatie vormt met de (zoete) banaan (als je het bananenbrood met honing van dit blog een keer gemaakt hebt, dan wist je dat natuurlijk al). 

Deze muffins in combinatie met een kopje verrukkelijke ‘zomerbries’ thee zorgde ervoor dat ik mijn ochtend echt heerlijk kon beginnen. Tip: de muffins worden uiteindelijk niet zo heel groot (wat ik persoonlijk erg prettig vind), maar als je wat grotere exemplaren wilt giet je gewoon wat meer beslag in de vormpjes, dus in plaats van 6 muffins maak je er dan maar 5 of 4. De baktijd wordt dan wel iets langer ~ luchtdicht verpakt zijn de muffins een aantal dagen tot een week houdbaar.

Ingrediënten

• 15 g boter
• 40 g vloeibare honing
• ¼ tl vanille-extract
• 175 g rijpe banaan
• 75 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl dubbelkoolzure soda
• ¼ tl kaneel
• snufje zout

Extra nodig

Muffin bakblik met 6 holtes, 6 papieren muffinbakjes

Tijd (ongeveer)

5-10 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Verwarm in een pan op laag vuur de boter, honing en vanille-extract tot de boter gesmolten is. Zet de pan van het vuur.  
• Prak de banaan/bananen. Meet in een kom de bloem, het bakpoeder, dubbelkoolzure soda, kaneel en zout af en roer dit door elkaar met een garde. 
• Roer het gesmolten botermengsel en de bananenpuree door de droge ingrediënten. Meng niet te driftig: roer gewoon een paar keer met een vork, tot je een klonterig mengsel hebt. 
• Zet de papieren bakjes in de holtes van het muffin bakblik en vul ze voor tweederde met het beslag. 
• Bak de muffins in 20-25 minuten gaar in de oven. 
• Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats ze dan nog ongeveer 10 minuten op een rooster om verder af te koelen.