Bananencakejes

Wanneer er bananen bruin liggen te worden in mijn fruitschaal, is dat voor mij het teken om aan de slag te gaan met een bananen-recept. Het voelt gewoon goed om overrijpe bananen, die over de bloei van hun leven heen zijn, een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als bananenbrood/-cake(jes) of ander baksel. En daarnaast ben ik ook gewoon dol op bananenbaksels. 

Toch lagen er geen bruine bananen aan het maken van deze cakejes ten grondslag. Ik was pas een paar uur terug van de winkel toen alle mooie gele bananenschillen besloten open te barsten. Met als gevolg een explosie aan fruitvliegjes in de keuken en een tros bananen die ik niet lang meer kon laten liggen. Omdat ik ze niet allemaal in één keer wilde (en kon) opeten en weggooien zonde was, besloot ik de keuken in te duiken en deze bananencakejes te maken. Het resultaat: verrukkelijke luchtige cakejes met een zachte en ietwat smeuïge structuur, lekker geurend en dankzij de walnoten hebben ze een heerlijke bite.  

Tip: voor deze cakejes heb ik de Nordic Ware ‘Heritage Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 950 ml inhoud) en de Nordic Ware ‘Anniversary Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 1065 ml inhoud) gebruikt. Ik kon met het beslag 6 cakejes in de Hertitage bakvorm en 4 in de Anniversary bakvorm maken. 

Ingrediënten

• 210 g gepelde banaan
• 60 g walnoten
• 185 g patentbloem + extra voor bestuiven
• 1 tl zuiveringszout
• snuf zout
• ¾ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat 
• 110 g boter, zacht
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• 130 g Griekse yoghurt 

Extra nodig

Bakvormen voor kleine cakejes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen goed in en bestuif ze met wat bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Pureer 210 g gepelde banaan. Zet apart. 
• Hak 60 g walnoten fijn. Zet apart. 
• Zeef 185 g bloem, 1 tl zuiveringszout, een snuf zout, ¾ tl kaneel en ½ tl gemalen nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 110 g zachte boter romig. 
• Voeg 185 g fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. 
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop goed door. 
• Voeg het ei toe. Klop goed door. 
• Klop op lage snelheid de bananenpuree door het beslag. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en 130 g Griekse yoghurt toe. Klop even goed door.
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en klop nog even kort maar goed door.
• Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette bakvormen en strijk het glad.
• Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes vijf  minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Serveer.

Cranberry-sinaasappeltulband

Kerstmis. Een feest dat gepaard gaat met vele tradities. Zo is er het plaatsen van de kerstboom (eventueel met cadeautjes eronder), het kerstdiner, de kerstman, de kerstmarkt en het versturen van kerstkaarten. Daarnaast is er in mijn familie ook nog de traditie van het maken van de kerstfoto op eerste kerstdag, een foto waarmee mijn moeder dan weer kan pronken op Facebook. En natuurlijk mag de traditionele kerstcake niet ontbreken, want hoewel iedereen zichzelf tonnetje rond gaat eten is er altijd wel een plekje vrij voor een lekker stukje zoetigheid. 

Dit jaar komt deze cranberry-sinaasappeltulband op tafel. Deze goudbruine glanzende schoonheid is niet alleen prachtig om op tafel te zetten, maar ook een fantastische traktatie voor de feestdagen, een cake om je vingers bij af te likken. Hij zit boordevol citrus en verse cranberries, is lekker zoet met een licht zuurtje van de bessen en hij heeft een heerlijke kruimelige structuur. Dus als je jezelf en je geliefden in deze laatste dagen van het jaar nog eens extra wil verwennen, dan kunnen ik en mijn proefpanel je deze tulband van harte aanbevelen. 


Ingrediënten

• 1 eiwit
• 195 g verse cranberries
• 400 g fijne kristalsuiker
• 375 g bloem
• ¾ tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• geraspte schil van 3 sinaasappels
• 150 g boter, zacht
• 2 eieren (L)
• 250 g karnemelk
• 100 g sinaasappelsap, vers geperst
• 1 tl vanille-extract
• 85 g sinaasappelmarmelade

Extra nodig
Tulband bakvorm, foodprocessor, bakpapier, bakkwastje
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 45 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een avond van tevoren met het maken van de gesuikerde cranberries. Bekleed een plat bord met bakpapier. 
• Klop 1 eiwit los in een kommetje. Vul een ander kommetje met ca. 50 g fijne kristalsuiker. 
• Haal 70 g verse cranberries door het eiwit (zorg dat ze helemaal bedekt worden) en rol ze dan door de kristalsuiker. Leg ze voorzichtig op het bakpapier en laat ze een nacht drogen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Halveer 125 g verse cranberries. Zet apart. 
• Zeef 375 g bloem, ¾ tl bakpoeder, ¼ tl zuiveringszout en ½ tl zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met de geraspte schil van 3 sinaasappels in een foodprocessor. Meng kort door elkaar tot de ingrediënten gemengd zijn. 
• Klop 150 g zachte boter met de sinaasappelsuiker tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg één voor één de 2 eieren toe. Klop na elke toevoeging goed door.
• Meng 250 g karnemelk, 70 g vers geperst sinaasappelsap en 1 tl vanille-extract in een maatbeker door elkaar. 
• Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het botermengsel, wissel af met het karnemelkmengsel (begin en eindig met het bloemmengsel). Stop wanneer alle ingrediënten gemengd zijn, klop niet te lang door. 
• Hussel de gehalveerde cranberries door wat bloem en spatel ze dan door het beslag. 
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 45 minuten gaar. Test dit met een prikker. 
• Laat de cake 5-10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Meng 85 g sinaasappelmarmelade, 30 ml vers sinaasappelsap en 50 g fijne kristalsuiker in een steelpan. 
• Breng dit mengsel aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken. Roer er af en toe doorheen. 
• Giet de stroperige vloeistof door een zeef in een kom. Kwast de siroop vervolgens met een kwastje over de tulband.
• Laat de tulband nog minstens 10 minuten staan.
• Versier met de gesuikerde cranberries.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog Tutti Dolci

Limoencake

Weet je wat bakken zo leuk maakt? Dat je van die heerlijke verwenmomentjes voor jezelf en je dierbaren kunt creëren. Zo bakte ik laatst deze limoencake. De geur van versgebakken cake verspreidde zich tijdens het bakken langzaam richting alle hoeken van mijn huis. Mijn moeder kwam met haar neus hoog in de lucht gestoken de keuken binnengestapt. Vol verwachting stonden we voor de deur van de oven te wachten. En toen we dan eindelijk deze deur opentrokken en beloond werden met de aanblik van een fantastische goudbruine cake, konden we er bijna niet van af blijven. 

Maar ja, hij moest nog afkoelen én (niet onbelangrijk) ook nog op de foto. Ons geduld werd dus wel even op de proef gesteld, maar elke hap van deze schoonheid was het dubbel en dwars waard (er wordt niet voor niets gezegd dat geduld een schone zaak is). Het is echt een verrukkelijke zomerse friszure cake, die je na het bakken overgiet met een limoensiroop wat hem heerlijk zacht houdt. Om je vingers bij af te likken. 

Tip: voor deze cake gebruikte ik de Nordic Ware Jubilee Loaf Pan bakvorm

Ingrediënten

• 6 limoenen
• 4 eieren (L)
• 370 g fijne kristalsuiker
• 150 g olijfolie
• 100 g volle yoghurt
• 130 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• 50 g amandelmeel
• 50 g maismeel

Extra nodig

Cakevorm met 1,4 liter inhoud, fijne rasp, citruspers

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 50-60 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.
• Rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen daarna uit. Zet apart.
• Klop de 4 eieren en 270 g fijne kristalsuiker ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid door elkaar.
• Voeg 150 g olijfolie, 100 g volle yoghurt en 2 el limoensap toe en klop dit erdoor.
• Klop er vervolgens de limoenrasp door. 
• Zeef 130 g bloem en ½ tl bakpoeder boven een andere kom en voeg hier 50 g amandelmeel en 50 g maismeel aan toe. Roer door elkaar met een garde. 
• Voeg al kloppend beetje bij beetje het bloemmengsel toe aan de vochtige ingrediënten, tot alles goed gemengd is.
• Giet het beslag in de voorbereide cakevorm, tot ¾ vol. Klop een paar keer met de vorm op je werkblad om luchtbellen te verwijderen. 
• Bak de cake ongeveer 50-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster.
• Verwarm ondertussen al roerend 100 ml limoensap met 100 g fijne kristalsuiker in een steelpan, tot de suiker gesmolten is.
• Bestrijk de warme cake royaal met het warme limoensap.
• Laat de cake helemaal afkoelen. 
• Serveer. 

Koffietulbandjes met kokos & chocolade-karamelglazuur

Je herkent het vast wel: zit je na je lunchpauze weer aan je bureau met een hele waslijst aan taken die je in de middag nog moet doen, heb je nauwelijks nog energie om je ogen open te houden. De after lunch dip, iets wat mij helaas ook wel eens overkomt, en iets wat ik totaal niet logisch vind. In mijn pauze wandel ik namelijk altijd een half uurtje in de frisse lucht samen met een collega, waarna ik mezelf altijd super fit voel. Maar toch, zo rond een uur of twee slaat de vermoeidheid toe, waarna deze rond half vier weer verdwijnt. Heel vervelend. 

Op het internet zijn genoeg tips te vinden om zo’n energiedip te voorkomen, eet bijvoorbeeld geen snelle suikers en drink niet teveel koffie, omdat na de suiker- en cafeïne-piek ook weer snel een dip volgt, waardoor je je juist vermoeider voelt. En toch blijkt in mijn geval dat ik ook weer niet alles moet geloven wat op het internet te lezen valt, want deze koffietulbandjes bleken voor mij recentelijk dé remedie tegen de after lunch dip. Ja, van deze traktatie mét suiker en cafeïne werd ik juist productiever. Heel erg fijn. 

Of ze voor jou ook de oplossing zijn weet ik niet, maar wat ik wel weet is dat je ze zeker een keer wilt bakken, want wat zijn ze verrukkelijk. De tulbandjes hebben een  heerlijke zachte & smeuïge structuur, zijn rijk van smaak, de combinatie van koffie & kokos is er een om je vingers bij af te likken en het kleverige chocolade-karamelglazuur maakt elke hap waanzinnig lekker. Dus mochten ze niet helpen tegen de after lunch dip, dan geven ze je humeur in ieder geval een flinke oppepper. 

Ingrediënten

• 4 el espressopoeder
• 150 ml kokend water
• 165 g boter
• 180 g bloem
• 2 ¼ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 80 g geraspte kokos
• 3 eieren (L)
• 392 g fijne kristalsuiker
• ¼ tl vanillepoeder
• 150 ml slagroom
• 15 g golden syrup
• 2 tl cacaopoeder

Extra nodig

Tulbandvormpjes met een totale inhoud van 1 ½ liter

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de tulbandvormpjes in met boter en bestuif met bloem. 
• Meng 150 ml kokend water met 4 eetlepels espressopoeder en roer goed door elkaar. Zet apart en laat afkoelen. 
• Smelt 150 g boter. Zet apart en laat afkoelen. 
• Zeef 180 g bloem, 2 ¼ tl bakpoeder en ¼ tl zout boven een kom en voeg 80 g geraspte kokos toe. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Klop in een andere kom 3 eieren met 280 g fijne kristalsuiker en ¼ tl vanillepoeder licht en luchtig. 
• Voeg het bloem-mengsel toe en roer tot een glad mengsel. 
• Voeg de gesmolten boter en de sterke espresso toe en roer tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de tulbandvormpjes (vul ze voor max. 2/3). 
• Bak de tulbandjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten gaar, test dit met een sateprikker. 
• Laat de tulbandjes 5 minuten afkoelen in hun vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Maak het glazuur. 
• Roer in een steelpan 112 g fijne kristalsuiker, 150 ml slagroom, 15 g boter, 15 g golden syrup en ¼ tl zout door elkaar. 
• Breng het mengsel al roerend aan de kook. 
• Laat het mengsel ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen, of tot het mengsel dikker wordt. Roer echt maar heel af en toe (een keer of twee, teveel roeren maakt de karamel korrelig).
• Zeef 2 tl cacaopoeder boven de karamel en roer tot deze is opgenomen. 
• Laat de karamel ongeveer 5-10 minuten afkoelen en giet hem dan over de tulbandjes. 
• Bestrooi met geraspte kokos of kokoschips. Serveer. 

Bron recept: blog Call me Cupcake

Sinaasappelcake

En daar stond ik dan een paar weken geleden bij Broese boekverkopers in Utrecht, met een stapeltje boekenbonnen in mijn hand voor een kast boordevol kook- en bakboeken. Ik was met een vriendin gezellig een dagje shoppen, maar in geen enkele winkel bleef iets aan mijn vingers kleven. Totdat we aan het einde van de dag op mijn verzoek de boekwinkel binnenliepen, en de paradijsdeuren voor heel even geopend werden. Het water liep mij bij elk bakboek dat ik uit de kast trok in de mond, wat een keuze. Uiteindelijk ben ik goed geslaagd en kon mijn dag niet meer stuk. 

Eén van de boeken die ik kocht was van Kristen Miglore, Genius Desserts (100 recipes that will change the way you bake). Dit exemplaar stond al een tijdje op mijn lijstje en nu liep ik er toevallig tegenaan. Het is echt een fantastisch boek met een breed scala aan verrukkelijke recepten (die iedereen kan maken) van de beste kookboek auteurs en bakkers ter wereld, met foto’s om van te watertanden en leuke verhaaltjes. Een echte ‘must have’ voor in de boekenkast. 

Dit recept voor sinaasappelcake is er ook in te vinden, een cake die zeker niet mag ontbreken op je repertoire. Het geheim: je verwerkt er hele sinaasappels in, met schil en al. En dat is geen grapje. Het resultaat is een verrukkelijke vochtige citruscake bomvol smaak, die alleen maar lekkerder wordt naarmate de tijd verstrijkt. De cake heeft een klein bittertje in zich, en dat is ook wel eens een keer fijn. Maar mocht je hier geen fan van zijn, dan kun je de cake altijd nog bestrijken met een zoet glazuur. Meng hiervoor 185 g poedersuiker (eventueel meer als dat nodig is) met 2 eetlepels en 1 theelepel vers geperst sinaasappelsap.  

Ingrediënten

• 225 g boter, zacht
• 250 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren (L)
• 2 sinaasappels (ongeveer 450 g)
• 315 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• ¼ tl zout

Extra nodig

Tulbandvorm met 2,4 liter inhoud, foodprocessor/staafmixer

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 55 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 165°. Vet de bakvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Was de sinaasappels en wrijf ze droog. Snijd met een scherp mes de kontjes van beide sinaasappels. Snijd de sinaasappels (met schil en al) in stukken en verwijder eventuele pitjes.
• Doe de stukken sinaasappel in de foodprocessor en maal tot een puree waarin nog minieme stukjes schil te ontwaren zijn. Je kunt hier ook een staafmixer voor gebruiken. Meet 355 g van de puree af. 
• Klop de boter samen met de suiker in 3 tot 5 minuten tot een luchtig mengsel.
• Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Voeg de sinaasappelpuree toe en klop goed door elkaar. 
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout boven de kom en klop kort door het beslag, tot de ingrediënten zijn opgenomen. 
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. 
• Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 55 minuten goudbruin en gaar. De cake moet stevig aanvoelen en wanneer je er een prikker insteekt blijven er wat kruimels aan hangen. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om helemaal af te koelen.

Chocolade paasmandjes met witte chocoladebavarois

Als er iets is wat tijdens het paasontbijt (of de –brunch of –lunch) niet mag ontbreken, dan is het wel het eitje. Perfect gekookt, gebakken (met de sunny side up), scrambled, Eggs Benedict, gepocheerd of als omelet, alles mag en kan en het hoeft niet bij één te blijven. 

Helaas gaat een eitje er bij mij ’s ochtends nooit in, ik word serieus misselijk van de geur, en voor de paasbrunch maak ik geen uitzondering. In mijn familie ben ik overigens niet de enige die eieren in de ochtend links laat liggen, dus veel hardgekookte eitjes worden er bij ons jaarlijks niet beschilderd. Gelukkig vinden mijn nichtjes en neefjes het ook prima om chocolade-paaseieren in fel gekleurde papiertjes te rapen: zolang de paasmandjes maar tot aan de nok toe gevuld worden is het goed en een chocolade-ei smaakt nu eenmaal beter dan een gewoon ei. 

Deze chocolade paasmandjes zullen denk ik dan ook erg in de smaak gaan vallen. De zachte chocoladecakejes zijn gevuld met een luchtige meringue, romige “eitjes” van witte chocoladebavarois en krokante chocolade paaseitjes. Pure verwennerij.

Tip: in plaats van de ‘Nordic Ware Shortcake Baskets Pan’ kun je voor dit baksel bijvoorbeeld ook een cupcakebakblik gebruiken. Hol de cakejes na het bakken een beetje uit, zodat je een mandje krijgt. 

Ingrediënten

• 1 ½ blaadje witte gelatine
• 150 g witte chocolade
• 2 eidooiers
• 327 g fijne kristalsuiker
• 1/8 tl vanillepoeder
• 150 ml volle melk
• 225 ml slagroom
• 90 g bloem
• 4 g bakpoeder
• 1 el cacaopoeder
• snufje zout
• 100 g boter, zacht
• 2 eieren
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Silicone bakmat voor halve ronde bollen van 3 cm doorsnee, huishoudfolie, Nordic Ware Shortcake Baskets Pan, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje, brandertje

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 3 uur wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een lege (meng)kom in de vriezer. 
• Hak 150 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 2 eidooiers samen met 12 g fijne kristalsuiker en 1/8 tl vanillepoeder los.
• Breng 150 ml volle melk aan de kook in een steelpan en schenk de hete melk al kloppend over het eidooier-mengsel. Meng goed. 
• Schenk het mengsel terug in een schone steelpan en zet op laag vuur.
• Laat het mengsel niet koken, maar verhit al roerend net zo lang tot je een gebonden vla hebt. 
• Haal de pan van het vuur. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 225 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in de siliconen bakvorm voor halve bollen van 3 cm doorsnee. De bavarois die je overhoudt kun je in een andere siliconen vorm of kom gieten. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de diepvries tot volledige verharding.

• Maak de chocoladecakejes.
• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm goed in en bestuif hem met wat bloem. Klop de overtollige bloem eruit.
• Meng in een kom 90 g bloem, 4 g bakpoeder, 1 el cacaopoeder en een snufje zout met een garde door elkaar. 
• Klop in een andere kom 100 g zachte boter met 100 g fijne kristalsuiker luchtig. 
• Meng één voor één 2 eieren erdoor. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen.
• Meng het bloemmengsel door het botermengsel en klop heel kort door elkaar tot je geen bloemresten meer ziet. 
• Schenk het beslag in holtes van de bakvorm en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar.

• Maak de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 

• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje naar keuze. 
• Spuit de meringue in de chocolade paasmandjes. 
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Haal de witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de bakvorm.
• Leg op elk paasmandje 3 halve bolletjes bavarois.
• Laat de bavarois ontdooien.
• Versier de mandjes verder naar wens.
• Serveer. 

Frambozen tulband

Ah, heerlijk, de lente is weer aangebroken. Jonge schapen, bloesem, krokussen, vogels die hun nest bouwen en het eerste frisse groen dat terugkeert in het landschap om je heen. Puur genieten. 

In één van de zalen van de 'Galleria degli Uffizi' (kunstmuseum) in Florence is het gewoon het hele jaar door lente, want hier schittert namelijk La Primavera (de lente), een van de bekendste schilderijen van Sandro Botticelli. Wat meteen opvalt aan dit schilderij is de grote hoeveelheid verschillende bloemen die erop staan afgebeeld, bloemen waarvan de meesten (maar niet allemaal) in het voorjaar in de heuvels rondom Florence bloeien. Midden in deze bloemenpracht staat Flora afgebeeld (de Romeinse godin van de lente en de bloemen), gekleed in een jurk met ontelbare bloemen en een bloemenkrans op haar hoofd. 

Toen ik deze frambozen tulband aan het versieren was met roze primula roosjes en witte bosviooltjes, had ik meteen dit schilderij en Flora op mijn netvlies staan. Ik vergeet dan ook nooit meer hoe erg ik onder de indruk was toen ik dit kunstwerk voor het eerst in Florence zag hangen. Deze associatie maakt deze tulband voor mij dan ook direct tot een echte lente-traktatie. De lente associëren we trouwens daarnaast met licht, fris en kleurrijk, en dat is precies zoals ik dit baksel wil omschrijven. 

Geniet ervan.  

Ingrediënten

• 2 eieren
• 135 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 70 ml olijfolie extra vierge
• 50 ml volle melk
• 200 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 125 g verse frambozen

Extra nodig

Tulbandvorm met 1,8 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 45 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de tulbandvorm goed in en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Doe de eieren samen met de fijne kristalsuiker en de vanillesuiker in een kom en klop dit luchtig. 
• Voeg langzaam en al kloppend de olijfolie en daarna de melk toe. 
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en spatel dit er luchtig door, tot je een glad beslag hebt.
• Giet de helft van het beslag in de tulbandvorm en druk hier ongeveer 1/3 van de verse frambozen in. 
• Giet het resterende beslag erover en druk hier de resterende frambozen in. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar. Controleer of de cake gaar is door een prikker in het midden van de cake te steken: deze moet er weer schoon uitkomen. 
• Laat de tulband 10 minuten afkoelen in de vorm en stort deze dan op een rooster.
• Laat de tulband verder afkoelen op het rooster.
• Bestrooi de tulband voor het serveren eventueel met poedersuiker (of versier met eetbare bloemen) en serveer warm of op kamertemperatuur.

Citroen ricotta tulband met blauwe bessen

Cake. Je houdt ervan of niet. Persoonlijk ben ik er dol op, en ja, ook kant-en-klare cake gaat wel eens met smaak naar binnen. De plakkerige en vette ‘begrafenis-cake’ met vanillesmaak uit de supermarkt is echt wel een guilty pleasure van mij. Serieus. Maar goed, wanneer er een zelfgefabriceerde cake voor mij op het aanrecht staat voel ik wel enorm veel voldoening & bevrediging, iets wat ik bij een supermarkt-cake natuurlijk niet heb. En een cake maken is echt heel erg gemakkelijk. 

Neem nu de tulband uit dit recept, hij ziet er indrukwekkend uit, maar je hebt ‘m echt in een handomdraai gemaakt. En de smaak? Daar kan zelfs een plakje van mijn guilty-pleasure-cake niet tegenop. Omdat je in dit recept ricotta gebruikt in plaats van boter, krijgt de cake een heerlijke volle, vochtige en zachte smaak, zonder dat hij zwaar wordt. De blauwe bessen die barsten van de sappigheid en citroen zorgen voor een verfrissend accent en voor een verrukkelijke balans tussen zoet en zuur: een combinatie om je vingers bij af te likken. Ik weet zeker dat het niet bij één plak(je) zal blijven. Met een beetje poedersuiker is de tulband al helemaal af, maar desgewenst kunt je er nog vers fruit bij serveren, of versier hem met eetbare bloemen voor een extra vrolijke noot. 

Tip: in plaats van blauwe bessen kun je bijvoorbeeld ook bramen of frambozen gebruiken. 

Ingrediënten

• 4 citroenen
• 350 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 3 eieren (L)
• 285 g fijne kristalsuiker
• 110 g extra vierge olijfolie
• 250 g ricotta
• 300 g blauwe bessen

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,4 liter inhoud, fijne rasp, citruspers

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif met bloem.
• Rasp de schil van de 4 citroenen en pers er 1 uit. Je hebt voor de tulband 50 ml citroensap nodig. 
• Zeef 350 bloem, 2 tl bakpoeder en 1 tl zout boven een kom en roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Klop de 3 eieren met 285 g fijne kristalsuiker tot een licht en luchtig mengsel. 
• Klop er de olijfolie en het citroensap door. 
• Klop er de ricotta en de citroenrasp door. 
• Zeef het bloemmengsel boven de kom en spatel dit erdoor. 
• Hussel de blauwe bessen door wat bloem en meng ze voorzichtig door het beslag.
• Giet het beslag in de tulbandvorm en strijk glad. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 45-50 minuten gaar. Test dit met een sateprikker. 
• Laat de tulband 10 minuten afkoelen in de vorm en stort deze dan op een rooster.
• Laat de tulband verder afkoelen op het rooster.
• Bestrooi de tulband voor het serveren eventueel met poedersuiker (of versier met eetbare bloemen) en serveer warm of op kamertemperatuur.

Tulband met witte chocolade & amaretti

De tulband is bij mij en mijn proefpanel altijd enorm populair, want met zijn zachte textuur en mooie rondingen vormt een tulband altijd een prachtig middelpunt op de tafel. En wanneer je een fraaie tulbandvorm hebt gebruikt, heeft de tulband na het bakken niet eens meer versiering nodig, je kunt hem gewoon meteen met liefde serveren. Ook deze versie met witte chocolade, amaretto en amaretti koekjes, gebakken in een Nordic Ware tulbandvorm, heeft geen opsmuk nodig. Hij is zo uit de vorm gewoon een lust voor het oog. 

Het recept is heel eenvoudig, je smelt wat ingrediënten, mengt alles in 1 grote kom door elkaar en bakt de cake. De witte chocolade zorgt voor een heerlijke smeuïge zachtheid, de amaretto voor een lekkere amandel kick, de amaretti koekjes die je op het beslag strooit zorgen voor een mooi laagje extra textuur en de verkruimelde koekjes (die je eventueel bij het serveren over de tulband kunt strooien) geven een lekkere crunch. Elk plakje is een heerlijke beloning. Klaar om een hapje te proeven? 

Ingrediënten

• 250 g witte chocolade
• 185 g boter
• 3 eieren (L)
• 220 g fijne kristalsuiker
• 250 ml melk
• 60 ml amaretto
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 160 g amaretti koekjes, grof verkruimeld + extra voor het serveren

Extra nodig

Tulbandvorm met 3 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 55 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Hak de witte chocolade grof en smelt au bain-marie. Zet apart en laat afkoelen.
• Smelt de boter in de magnetron. Zet apart en laat afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm goed in en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Klop de eieren met de fijne kristalsuiker in een kom tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg de melk en de amaretto toe en klop deze erdoor. 
• Voeg de afgekoelde gesmolten chocolade en de afgekoelde gesmolten boter toe en klop deze goed door het beslag.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel dit door het beslag. 
• Schenk de helft van het beslag in de vorm. Strooi de verkruimelde amaretti koekjes uit over het beslag. 
• Schenk de rest van het beslag over de verkruimelde koekjes. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 55 minuten gaar, test dit met een prikker. 
• Haal de tulband uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en zet de vorm dan omgekeerd op een taartrooster. Laat 10 minuten staan en verwijder dan de vorm.
• Laat de tulband helemaal afkoelen. 
• Bestrooi de tulband voor het serveren eventueel met wat extra amarettikruim. 

Bron recept: naar een recept van Donna Hay, Modern Baking

Gingerbread tulband met roomkaasglazuur

♫ It’s the most wonderful time of the year ♫ Nog een paar nachtjes slapen en dan is voor veel kleine (en grote) Nederlanders het wachten voorbij: het ‘heerlijk avondje’ van Sinterklaas is dan eindelijk gekomen. Leuke cadeautjes, grappige gedichten, mooie surprises en handenvol strooigoed zullen op deze feestelijke pakjesavond menig huiskamer vullen. 

Maar niet bij mijn familie. Wij hebben dit jaar met Sinterklaas afgesproken dat hij deze zondagmiddag al zijn cadeautjes mag brengen. Vanaf morgen kan ik mijn blik dus alvast richten op dat andere grote feest van deze maand, Kerstmis. En als ik aan de wintermaanden en Kerstmis denk, moet ik ook altijd meteen aan gingerbread denken. 

Dit jaar bijt ik de spits van deze feestmand dus af met een gingerbread baksel, want hoe heerlijk is het om je familie warm welkom te heten terwijl je huis gevuld is met de geur van een vers gebakken gingerbread tulband? Wat deze gingerbread tulband zo geweldig maakt is zijn bedrieglijke eenvoud. Het lijkt op het eerste gezicht een simpele cake, maar wanneer je er je tanden in zet vindt er een ware smaakexplosie in je mond plaats. De zachte ‘kruidkoek’ is echt fantastisch rijk van smaak en heeft een heerlijk diep & kruidig aroma. Elke hap smaakt heerlijk verwarmend, waarbij het roomkaasglazuur voor een heerlijke frisse tegenhanger zorgt. Het is een grote tulband, ideaal om je hele familie tijdens de feestdagen te voorzien van een plakje cake... of je kunt er natuurlijk zelf lekker lang van genieten. 

Ingrediënten

• 450 g bloem
• 2 el gemberpoeder
• 2 tl gemalen kaneel
• 1 tl koekkruiden
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 1 tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 225 g karnemelk
• 1 el vanille-extract
• 225 g boter
• 175 g donkerbruine basterdsuiker
• 200 g kristalsuiker
• 285 g molasses
• 3 eieren
• 150 g roomkaas 
• 190 g poedersuiker
• geraspte schil van ½ citroen

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,5 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 60 minuten oven, 120 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Zeef de bloem, de vier specerijen, het zuiveringszout en het zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Meng in een maatbeker (of kleine kom) de karnemelk en het vanille-extract door elkaar. Zet apart.
• Klop in een ruime kom de boter met de beide suikersoorten tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg de molasses toe en klop tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Voeg 1/3 van het bloemmengsel toe en klop tot de ingrediënten gemengd zijn. Voeg dan de helft van het karnemelkmengsel toe en klop dit erdoor. 
• Ga door met het afwisselend toevoegen van de droge en natte ingrediënten, en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 60 minuten gaar. Een erin gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen. 
• Laat de tulband 1 uur afkoelen in de vorm. Stort hem dan op een rooster en laat verder afkoelen. 
• Klop de roomkaas, de poedersuiker en de geraspte citroenschil goed door elkaar en bestrijk hier de tulband mee. 
• Serveer. 

Appeltulbandcake met kaneelglazuur

De appelcake blijft dé favoriet bij ons in de familie. Het is gewoon een klassieker waar wij keer op keer heel erg blij van worden. En het fijne is dat je maar weinig ingrediënten nodig hebt om een appelcake uit je oven te toveren. Niets geen ingewikkeld gedoe. Gewoon een dodelijk simpel baksel, maar goddelijk lekker. 

Soms variëren we wat op het recept. In de herfst en winter wordt er meer kaneel gebruikt voor dat warme winterse aroma, en in de zomer wordt de kaneel vervangen door de rasp van een citroen voor een fris accent. En nu de herfst eindelijk zijn gezicht weer heeft laten zien, vond ik het de hoogste tijd om mijn keuken te vullen met de geur van huiselijk geluk. 

Het resultaat: gewoon een verrukkelijke ouderwetse tulbandcake met zachte partjes appel die de cake smeuïg houden, overgoten met een kleverig kaneelglazuur. Geluk zit echt in de kleine dingen.   

Ingrediënten

• 1 friszure appel
• 1 ¾ tl kaneel
• 125 g kristalsuiker + 2 tl
• 125 g boter
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren (L)
• 25 ml melk
• ½ tl vanille-extract
• 100 g poedersuiker

Extra nodig

Nordic Ware Bundt Duet Baking Pan (of twee andere tulbandvormen met in totaal 1,2 liter inhoud)

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 40-45 minuten oven, 1 ½ uur wachten 

• Schil de appel en snijd hem in vieren. Verwijder het klokhuis. Snijd elke kwart in vieren, zodat je 16 partjes hebt.
• Meng 2 tl kristalsuiker met ¼ tl kaneel en strooi dit over de appelschijfjes. Hussel de appelschijfjes, zodat ze helemaal bedekt zijn met de kaneelsuiker. Zet apart. 
• Verwarm de oven voor op  160°C. Vet de tulbandvorm in met boter en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem er uit.
• Klop 125 g boter met 125 g kristalsuiker tot een licht en romig mengsel.
• Voeg één voor één de eieren toe, en klop na elke toevoeging goed door. 
• Voeg het vanille-extract toe en klop dit erdoor.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het mengsel en spatel dit er luchtig door.
• Voeg de melk toe en spatel ook deze door het beslag.
• Verdeel het beslag over de tulbandvorm.
• Druk de appelpartjes met de bolle kant in het beslag.
• Bak de tulband in ca. 40-45 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de tulband 30 minuten afkoelen in de vorm.
• Stort de tulband en laat hem op een taartrooster verder afkoelen. 
• Meng 100 g poedersuiker met 1 ½ tl kaneel. Voeg beetje bij beetje wat water toe, tot een dik glazuur ontstaat.
• Lepel het glazuur over de tulband en laat het stevig worden.
• Serveer.

Chocolade tulbandjes

Het klink misschien raar, maar soms heb ik het gevoel dat ik misschien beter als een Oempa Loempa geboren had kunnen worden. Deze personen, uit de boeken Sjakie en de chocoladefabriek en Sjakie en de grote glazen lift van schrijver Roald Dahl, verlangen namelijk hun leven lang naar cacaobonen. Ze praten er de hele dag over en ze dromen er de hele nacht van. Je hoeft het woord cacaoboon maar tegen een Oempa Loempa te zeggen, en het water loopt hem of haar meteen in de mond. Willy Wonka noemt ze niet voor niets Kakau-bouters. 

Pas in de fabriek komen ze er achter dat je van cacaobonen iets heel lekkers kunt maken: chocolade. Wat een genot moet het voor hen zijn om in hun bootje over de chocoladerivier in de fabriek te kunnen roeien. En wat ben ik jaloers. Ik kan me dan ook bijna niet voorstellen dat er mensen zijn die niet warm of koud worden van chocolade, wiens speekselklieren stoïcijns blijven onder de geur of aanblik, of zelfs de gedachte eraan. Ik ben gewoon een chocoholic, en ik moet zo nu en dan chocolade eten. 

Gelukkig is één van deze chocolade tulbandjes genoeg om aan mijn chocoladebehoefte te voldoen. Elke hap is onweerstaanbaar lekker. Het zijn elegante cakejes, absoluut feest-waardig, maar zo eenvoudig dat je ze elke dag zou kunnen maken. En wanneer je er wat vers fruit en lobbig geslagen slagroom bij serveert, is het extra genieten geblazen. 

Tip: voor deze tulbandjes heb ik de 'Heritage Bundtlette Pan' van Nordic Ware gebruikt. 

Ingrediënten

• 90 ml zonnebloemolie
• 1 ei
• 30 ml karnemelk
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 tl vanille-extract
• 150 g fijne kristalsuiker
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 65 g cacaopoeder
• 240 g poedersuiker
• 2 ½ el kokend water

Extra nodig

Kleine tulbandvormpjes met een gezamenlijke inhoud van 1,5 liter

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 35 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakvormpjes in en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Doe de zonnebloemolie, het ei, de karnemelk, de yoghurt, het vanille-extract en de fijne kristalsuiker in een kom. Klop deze ingrediënten goed door elkaar. 
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en 35 g cacaopoeder boven de kom en klop tot een glad mengsel.
• Giet het beslag in de voorbereide bakvormpjes en bak de tulbandjes ca. 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken satéprikker er schoon uitkomt.
• Laat de tulbandjes 5 minuten afkoelen in de bakvorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Zeef 240 g poedersuiker en 30 g cacaopoeder boven een kom. 
• Voeg ca. 2 ½ eetlepel kokend water toe en meng door elkaar tot een dik glazuur.
• Lepel het glazuur over de tulbandjes en laat opstijven.
• Serveer. 

Bron recept: naar een recept uit Donna Hay Magazine nr. 100

Bramencakejes

Als er iemand in mijn familie blij is dat volgende week de scholen weer beginnen, dan is het mijn zus wel. Zomervakantie vindt ze leuk, maar het is ook elke keer weer een gepuzzel met de oppas voor haar kinderen. Zij en haar partner zijn namelijk niet 6 weken vrij en mogen na drie weken gewoon weer aan het werk. 

Gelukkig is daar voor sommige dagen tante Tessa to the rescue. En hoewel puzzelen, tekenen, met de Barbie poppen/LEGO spelen en hutten bouwen leuke activiteiten zijn, is taartjes (of andere lekkernijen) bakken iets wat we allemaal echt heel graag doen. Dus op een mooie vakantiedag besloten we deze bramencakejes te maken. Niet al te moeilijk en redelijk snel klaar (de spanningsboog is vooral bij mijn jongste nichtje nog erg kort). 

En daar stonden we op een rijtje in de keuken: ik mocht de boter aanbakken, mijn oudste nichtje woog de ingrediënten af, mijn neefje roerde alles zorgvuldig door elkaar en mijn jongste nichtje stond toe te kijken en tegelijkertijd te snoepen van de bramen. Dikke pret! In de ideale situatie zou ik het beslag een nachtje hebben laten rusten in de koelkast, maar dat duurde deze keer natuurlijk veel te lang: het door de ovendeur gluren naar de rijzende cakejes is namelijk wel heel erg leuk, dus daar mocht niet te lang mee gewacht worden. 

En van het eindresultaat hebben we uiteraard intens zitten smullen. Het zijn echt heerlijke cakejes. De zoete, sappige en soms iets zure smaak van de bramen combineert echt fantastisch met citroen en ze maken deze cakejes tot een kleurrijke & verleidelijke zoet-zure traktatie, perfect voor bij de koffie of gewoon voor die lekkere trek op een luie (vrije) dag. 

Ingrediënten

• 170 g boter
• 215 g poedersuiker
• 65 g bloem
• snufje zout
• 100 g amandelmeel
• geraspte schil van 1 citroen
• 6 eiwitten (L)
• verse bramen

Extra nodig

Nordic Ware brownie bundt pan (of andere kleine bakvormpjes), staafmixer

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Doe de boter in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten. Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds iets verder verkleuren en je zult bruine spikkeltjes op de bodem van de pan zien ontstaan (dit komt omdat de wei verbrandt). Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan. Giet de bruine boter dan door een fijne zeef. Zet apart.
• Zeef de poedersuiker samen met de bloem en het zout in een middelgrote kom. 
• Voeg het amandelmeel en de citroenschil toe en roer door elkaar. 
• Doe de eiwitten in een andere kom en klop met een garde of vork goed los. Het eiwit hoeft niet tot schuim geklopt te worden. 
• Voeg  het eiwit bij de droge ingrediënten en roer tot alles net is vermengd. 
• Voeg de bruine boter toe en meng het beslag tot het dik, glanzend en glad is. 
• Dek de kom af met huishoudfolie (leg de folie direct op het beslag) en zet de kom minstens 2 uur (maar liever de hele nacht) in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de holtes van de bakvorm in met boter en bestuif ze met bloem. Tik met de vorm op het werkvlak en schud het teveel aan bloem eruit.  
• Schep het beslag in de holtes en vul ze voor de helft.  Druk in elk cakeje een braam.
• Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt.
• Zet de cakejes op een taartrooster en laat ze helemaal koud worden. 
• Beboter en bebloem de vorm opnieuw en ga door tot al het beslag op is.
• Pureer wat verse bramen en serveer de taartjes met de bramensaus.

Citroen-yoghurt tulband

Nadat eerder dit jaar Jamie Magazine ophield te bestaan, werd een paar maanden geleden duidelijk dat ook mijn meest favoriete food-magazine, Donna Hay Magazine, na het 100ste nummer niet meer op mijn deurmat zou ploffen. 

Ik ben al jarenlang groot fan van dit blad, want het staat altijd garant voor kwaliteit. De schitterende foto’s (waarbij het water je in de mond loopt en je hart sneller gaat slaan), de fantastische recepten (met toegankelijke ingrediënten en makkelijk te volgen technieken) en frisse en moderne lay-out maken het blad echt een feestje om te hebben. Het is echt één van de mooiste tijdschriften ter wereld, ik ben er gewoon verliefd op. Ik kan met elk exemplaar echt uren zoet zijn. 

Maar aan jaren genieten kwam vorige week een einde, want toen ontving ik het laatste exemplaar. Een ietwat treurig moment was het zeker, maar gelukkig gaat Donna Hay gewoon verder en verschijnt er binnenkort weer een boek van haar hand (Modern Baking). En natuurlijk heb ik alle magazines bewaard, dus er zijn nog genoeg recepten om een keer uit te proberen. 

Uit het allerlaatste exemplaar heb ik afgelopen weekend meteen deze citroen-yoghurt tulband gebakken. En WOW, wat was hij lekker! Hij is dankzij de frisse zurigheid van de citroenen echt de ideale traktatie voor zo’n tropische hete dag als vandaag. En met deze temperaturen is het ook niet onbelangrijk om te weten dat hij echt heel snel en eenvoudig te maken is, dus je hoeft er niet lang voor in je keuken te staan. 

Ingrediënten

• 180 ml zonnebloemolie
• 2 eieren
• 5 grote citroenen
• 280 g Griekse yoghurt
• 1 tl vanille-extract
• 350 g fijne kristalsuiker
• 300 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 40 g geraspte kokos
• 250 g poedersuiker
• 2 tl kokend water

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,4 liter inhoud, fijne rasp, zeef

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 90 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif met bloem.
• Rasp de schil van de citroenen en pers er 2 uit. Je hebt voor de tulband 60 ml citroensap nodig. 
• Doe de zonnebloemolie, de eieren, de citroenrasp, het citroensap, de Griekse yoghurt, het vanille-extract en de fijne suiker in een ruime kom en klop door elkaar. 
• Voeg het zelfrijzend bakmeel en de geraspte kokos toe en klop door elkaar tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de voorbereide tulbandvorm. 
• Bak de tulband ongeveer 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Pers 1 citroen uit. 
• Zeef de poedersuiker boven een kom. Voeg 1 eetlepel citroensap en 2  theelepels kokend water toe. Roer door elkaar tot een glad glazuur. Is het glazuur te vloeibaar, voeg nog wat extra poedersuiker toe. Is het glazuur te droog, voeg druppelsgewijs wat extra citroensap toe. 
• Lepel het citroenglazuur over de afgekoelde tulband en laat opstijven.