Cranberry-sinaasappeltulband

Kerstmis. Een feest dat gepaard gaat met vele tradities. Zo is er het plaatsen van de kerstboom (eventueel met cadeautjes eronder), het kerstdiner, de kerstman, de kerstmarkt en het versturen van kerstkaarten. Daarnaast is er in mijn familie ook nog de traditie van het maken van de kerstfoto op eerste kerstdag, een foto waarmee mijn moeder dan weer kan pronken op Facebook. En natuurlijk mag de traditionele kerstcake niet ontbreken, want hoewel iedereen zichzelf tonnetje rond gaat eten is er altijd wel een plekje vrij voor een lekker stukje zoetigheid. 

Dit jaar komt deze cranberry-sinaasappeltulband op tafel. Deze goudbruine glanzende schoonheid is niet alleen prachtig om op tafel te zetten, maar ook een fantastische traktatie voor de feestdagen, een cake om je vingers bij af te likken. Hij zit boordevol citrus en verse cranberries, is lekker zoet met een licht zuurtje van de bessen en hij heeft een heerlijke kruimelige structuur. Dus als je jezelf en je geliefden in deze laatste dagen van het jaar nog eens extra wil verwennen, dan kunnen ik en mijn proefpanel je deze tulband van harte aanbevelen. 


Ingrediënten

• 1 eiwit
• 195 g verse cranberries
• 400 g fijne kristalsuiker
• 375 g bloem
• ¾ tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• geraspte schil van 3 sinaasappels
• 150 g boter, zacht
• 2 eieren (L)
• 250 g karnemelk
• 100 g sinaasappelsap, vers geperst
• 1 tl vanille-extract
• 85 g sinaasappelmarmelade

Extra nodig
Tulband bakvorm, foodprocessor, bakpapier, bakkwastje
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 45 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een avond van tevoren met het maken van de gesuikerde cranberries. Bekleed een plat bord met bakpapier. 
• Klop 1 eiwit los in een kommetje. Vul een ander kommetje met ca. 50 g fijne kristalsuiker. 
• Haal 70 g verse cranberries door het eiwit (zorg dat ze helemaal bedekt worden) en rol ze dan door de kristalsuiker. Leg ze voorzichtig op het bakpapier en laat ze een nacht drogen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Halveer 125 g verse cranberries. Zet apart. 
• Zeef 375 g bloem, ¾ tl bakpoeder, ¼ tl zuiveringszout en ½ tl zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met de geraspte schil van 3 sinaasappels in een foodprocessor. Meng kort door elkaar tot de ingrediënten gemengd zijn. 
• Klop 150 g zachte boter met de sinaasappelsuiker tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg één voor één de 2 eieren toe. Klop na elke toevoeging goed door.
• Meng 250 g karnemelk, 70 g vers geperst sinaasappelsap en 1 tl vanille-extract in een maatbeker door elkaar. 
• Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het botermengsel, wissel af met het karnemelkmengsel (begin en eindig met het bloemmengsel). Stop wanneer alle ingrediënten gemengd zijn, klop niet te lang door. 
• Hussel de gehalveerde cranberries door wat bloem en spatel ze dan door het beslag. 
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 45 minuten gaar. Test dit met een prikker. 
• Laat de cake 5-10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Meng 85 g sinaasappelmarmelade, 30 ml vers sinaasappelsap en 50 g fijne kristalsuiker in een steelpan. 
• Breng dit mengsel aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken. Roer er af en toe doorheen. 
• Giet de stroperige vloeistof door een zeef in een kom. Kwast de siroop vervolgens met een kwastje over de tulband.
• Laat de tulband nog minstens 10 minuten staan.
• Versier met de gesuikerde cranberries.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog Tutti Dolci

Kerstcakejes

♫ ‘Het was kerstochtend 1961. Ik weet het nog zo goed, mijn konijnenhok was leeg. En moeder zei dat ik niet in de schuur mocht komen. En als ik lief ging spelen, dat ik dan wat lekkers kreeg.’♫

Gelukkig zijn bij mij de kerstdagen nog nooit zo vervelend begonnen als bij Youp van het Hek in 1961. Kerstochtend is bij ons vaak een vrolijke bedoening waarbij groots uitgepakt wordt met het kerstontbijt: heerlijke verse broodjes, versgeperste jus d’orange en een kerststol (hopelijk met veel amandelspijs) met roomboter. 

En dit jaar zit er weer eens sinds lange tijd een man naast mij aan de feestelijk gedekte kersttafel. Geen Lonely Christmas dus voor mij dit jaar, de feestdagen kunnen nu al niet meer stuk… hoewel een mislukt kerstdessert mijn humeur zeer zeker geen goed gaat doen. Binnenkort dus toch maar eens gaan proef-koken om er zeker van te zijn dat ik met iets verrukkelijks aan kom zetten. 

Als opwarmertje voor de grootse afsluiting van het kerstdiner kan ik mijn familie alvast deze kerstcakejes geven. Heerlijke lichte en luchtige cakejes die bomvol smaakvolle cranberries en sinaasappel zitten (een combinatie die een ware weldaad voor je smaakpapillen is) en die bedekt zijn met een laag zoete & luchtige meringue die in de witte chocolade is gedipt. Je maakt er de kerstdagen extra speciaal mee.   

Ingrediënten

• 140 g gedroogde cranberries
• 125 g bloem + extra
• ¼ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 50 g boter
• 275 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren 
• 90 g crème fraîche
• 1 el sinaasappelsap
• geraspte schil van 1 sinaasappel 
• 3 eiwitten
• 90 g golden syrup
• snufje wijnsteenzuur
• 200 g witte chocolade
• 2 el zonnebloemolie
• rode voedselkleurstof
• 12 bigarreaux

Extra nodig

1 cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes, spuitzak, rond glad spuitmondje,

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20-22 minuten oven, 60 minuten wachten

• Wel 140 g gedroogde cranberries 10 minuten in heet water. Laat de cranberries goed uitlekken en dep ze droog.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in het bakblik. 
• Zeef boven een kom 125 bloem, ¼ tl zout, 1 tl bakpoeder en ¼ tl zuiveringszout. Meng deze ingrediënten door elkaar met een garde.  
• Mix in een tweede kom 50 boter met 125 g fijne kristalsuiker goed door elkaar.  
• Voeg vervolgens één voor één de 2 eieren toe en mix na iedere toevoeging goed door. 
• Voeg dan 90 g crème fraîche toe en daarna 1 el sinaasappelsap en de sinaasappelrasp. Mix goed door tot alles is opgenomen. 
• Meng er vervolgens met een spatel het bloemmengsel doorheen. Blijf luchtig spatelen tot alles is opgenomen.
• Schep de cranberries om met wat bloem zodat ze helemaal bedekt zijn. Spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak de cakejes in 20-22 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. 
• Laat de cakejes 5-10 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om verder af te koelen.

• Doe 3 eiwitten, 90 g golden syrup, 150 g fijne kristalsuiker en een snufje wijnsteenzuur in een vuurvaste kom. 
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich stevige pieken vormen. 
• Haal de kom van het vuur, zet hem op een koud werkvlak en blijf kloppen nog ongeveer 2 minuten op hoge snelheid kloppen.  
• Schep het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje, en spuit het in een spiraal van ongeveer 5 à 6 centimeter hoog op de cakejes. 
• Zet de cakejes op een bord/snijplank en plaats ze in de koelkast om op te stijven terwijl je de chocolade smelt. 
• Hak 200 g witte chocolade in stukjes en doe deze samen met 2 el zonnebloemolie in een vuurvaste kom. Smelt de chocolade au bain-marie. Meng er tijdens het smelten rode voedselkleurstof doorheen.
• Schenk de gesmolten chocolade over in een smal, hoog kommetje en laat wat afkoelen. Als de chocolade te stevig is, roer er dan nog wat zonnebloemolie doorheen. 
• Pak de cakejes aan de onderkant vast en doop het schuim in de chocolade. Trek voorzichtig terug en laat de overtollige chocolade eraf lopen.
• Leg direct een bigarreau op elk cakeje en laat de cakejes 15 minuten op kamertemperatuur staan, tot de chocolade gestold is.
• Plaats eventueel nog afgedekt in de koelkast om verder op te stijven.
• Serveer. 

Kerstcakejes

Nog maar één weekje te gaan en dan is het al weer Kerstmis. En hoewel ik heel veel zin heb in deze feestelijke dagen, begin ik inmiddels ook last te krijgen van de welbekende kerststress. Vorig jaar rond deze tijd had ik nog nergens last van, ik had toen alle voorbereidingen al getroffen om kerst tot een succes te maken. 

Dit jaar is alles anders: op dit moment weet ik zelfs niet eens wat ik op eerste kerstdag tijdens het familie-kerstdiner op tafel ga zetten. Een feestelijk voorgerecht bedenken is nog niet zo makkelijk als het lijkt. Gelukkig wordt de lat in mijn familie nooit heel erg hoog gelegd: het hoeft geen 3-sterren maaltijd te zijn, gewoon een simpel maar smakelijk gerecht is al voldoende. Het gaat tenslotte om het gezellig samenzijn. 


Maar naast het kerstdiner en (niet te vergeten) het –ontbijt,  is de periode tussen de verschillende eetmomenten ook een belangrijk onderdeel van Kerstmis. Ga je op familiebezoek, spelletjes spelen, wandelen, lezen, puzzelen, de meubelboulevard bezoeken, televisie kijken, slapen of nog meer eten? Ik kies onder andere voor het laatste (een bezoek aan de meubelboulevard gaat het zeker niet worden). Een van de feestelijke in between-hapjes die ik mijn familie voor ga schotelen zijn deze verrukkelijke kerstcakejes. Ze doen mij een beetje denken aan de traditionele Engelse kerstcake, maar dan in miniformaat. De lekker geurende cakejes zitten bomvol smakelijke gedroogde vruchten die geweld zijn in bruine rum. Heerlijk. Voor een extra feestelijk effect kun je de cakejes versieren met glazuur, maar ook zonder dit glazuur smaken de cakejes fantastisch en maken ze de kerstdagen extra lekker. 

Tip: voor deze cakejes heb ik 25 g gedroogde cranberries, 25 g rozijnen en 100 g tutti frutti (dus gedroogde abrikozen, appels, pruimen en peren) gebruikt. 


Ingrediënten

• 150 g gedroogde vruchten, in kleine stukjes gesneden
• 0,8 dl bruine rum
• 180 g boter, zacht
• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 80 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• ¼ tl koekkruiden
• 30 g amandelmeel
• 250 g poedersuiker
• 25 ml volle melk
• ¼ tl amandelextract
• eetbare versiering naar keuze (optioneel)

Extra nodig
cupcakebakblik met 12 holtes, 10 papieren cupcakevormpjes
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, ca. 20 minuten oven, 2 ½ uur wachten

• Doe de stukjes gedroogde vruchten in een kom. Verwarm de rum in een steelpannetje en giet deze over de gedroogde vruchtjes heen. 
• Laat de vruchtjes 2 uur wellen in de rum. Schep ze af en toe om. 
• Verwarm de oven voor op 190°C. Zet in de holtes van het cupcakebakblik 10 goed passende papieren vormpjes. 
• Klop 100 g zachte boter samen met 100 g donkerbruine basterdsuiker tot een romig mengsel. 
• Klop de eieren er één voor één door. Klop na elke toevoeging goed door. 
• Zeef de bloem, het bakpoeder en de koekkruiden samen boven een andere kom en meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Klop de droge ingrediënten op lage snelheid door het boter-eimengsel, tot ze goed zijn opgenomen. 
• Voeg het amandelmeel en de gewelde vruchtjes toe en meng ze er met een spatel door. 
• Verdeel het beslag over de papieren vormpjes en vul ze voor 2/3.
• Bak de cakejes ca. 20 minuten in de oven, of tot ze gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen. 
• Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Klop voor het glazuur 80 g zachte boter en de poedersuiker op lage snelheid tot een korrelig mengsel. 
• Klop geleidelijk de melk erdoor en klop het glazuur daarna op hoge snelheid licht en romig.
• Voeg het amandelextract toe en meng het er goed door.
• Versier de cakejes met een flinke toef glazuur en versier de cakejes eventueel met eetbare versiering naar keuze. 

Bron recept: The Hummingbird Bakery Cake Days

Cranberry whoopies

Een week of twee geleden stond ik weer eens op een koud en winderig perron te wachten op een trein die er al lang had moeten zijn. Even een iets warmer plekje opzoeken in de stationshal durfde ik niet aan: je zal dan net zien dat de trein binnen komt rijden en ik hem mis. Gelukkig sta je nooit in je eentje te blauwbekken op het perron, maar kun je samen met de andere treinreizigers jezelf gaan zitten te verbijten. 

De reiziger die naast mij op een bankje ging zitten was duidelijk blij dat hij zijn handen kon warmen aan de koffiebeker van het koffiehuis op het station. Nu was het niet zozeer de warme koffie die mijn aandacht trok (hoewel ik op dat moment heel goed een handwarmer kon gebruiken), maar op zijn schoot lag een heerlijk geurende koek: een koek met witte chocoladestukjes en roze/rode vruchtjes. 

Nu ben ik best wel een emotionele eter, dus zo’n koek zou mij op dat moment zielsgelukkig hebben gemaakt. Ik stond echt op het punt er één te gaan kopen toen de trein voor mijn neus stopte. Zonder koek ben ik in de trein gestapt, maar de hele treinreis lang bleef de lekkere koekgeur in mijn neus hangen. Ik heb bij thuiskomst zelden zo’n trek in zoetigheid gehad als die keer, en dus ben ik meteen aan het bakken geslagen. 

Omdat ik al eerder cranberrykoekjes met witte chocolade gemaakt had, besloot ik deze keer cranberry whoopies met witte chocolade ganache te maken. De ganache moest wel een nachtje in de koelkast staan, dus ik kon ik er pas de volgende dag van genieten. Gelukkig zijn deze whoopies het wachten meer dan waard. De twee ronde zachte cake-achtige koekjes zijn heerlijk op smaak gebracht met sinaasappel en zitten bomvol cranberries. Tussen deze twee cranberry-koekjes zit een heerlijke romige witte chocolade ganache: een onweerstaanbaar lekkere combinatie. Het is echt puur genieten van elke hap. 


Ingrediënten

• 125 ml slagroom
• 35 g glucose
• 180 g kristalsuiker
• 210 g witte chocolade
• 175 g boter, zacht
• 2  el cranberrysap
• 175 g gedroogde cranberries
• 1 ei
• 1 eierdooier
• 280 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• ½ tl zuiveringszout
• 125 ml melk
• 1 el sinaasappelsap
• de rasp van 1 handsinaasappel
• rode voedselkleurstof (naar wens)

Extra nodig
met bakpapier beklede bakplaten (dit mag ook een whoopie-bakmat of een ingevette whoopie-bakplaat zijn), spuitzak, rond spuitmondje
Tijd (ongeveer)
40 minuten bereiding, 14 minuten oven, 1 nacht wachten

• Hak de witte chocolade grof en doe deze in een hittebestendige kom. 
• Verwarm de slagroom met de glucose en 40 g kristalsuiker al roerend in een steelpan tot net aan het kookpunt. Neem de pan van het vuur. 
• Giet het mengsel over de grofgehakte witte chocolade en roer af en toe tot de chocolade volledig is gesmolten. 
• Roer er 25 g zachte boter en 2 eetlepels cranberrysap doorheen. Voeg eventueel naar wens wat rode voedselkleurstof toe. 
• Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur, dek af met huishoudfolie en zet de ganache een nacht in de koelkast. 
• Knip of hak de cranberries in stukjes. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Mix 150 g boter en 140 g kristalsuiker tot een luchtig geheel. 
• Voeg het ei en de eierdooier toe en klop tot een homogeen mengsel. 
• Zeef de bloem met het bakpoeder en het zuiveringszout boven een aparte kom.
• Doe de melk samen met het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp in een litermaat en meng dit door elkaar. 
• Voeg een deel van het bloemmengsel bij het eimengsel. Klop dit kort door, totdat je geen bloemresten meer ziet.
• Voeg vervolgens een deel van het melkmengsel toe en klop dit goed door totdat je een glad deeg hebt. 
• Herhaal de vorige twee stappen tot het bloemmengsel en het melkmengsel op zijn, en je een glad deeg gekregen hebt. 
• Doe het deeg in een spuitzak en spuit hoopjes op de met bakpapier beklede bakplaten (of whoopie-bakmat). Laat tussen de whoopies genoeg ruimte vrij, want ze vloeien uit tijdens het bakken. Wanneer je een whoopie bakplaat gebruikt, spuit dan kleine hoopjes in de bakholtes en strijk deze glad met een lepel. 
• Druk in elke whoopie een flink aantal cranberry-stukjes.
• Bak de whoopies in circa 14 minuten gaar in de oven: ze moeten terugveren als je er op duwt. 
• Laat de whoopies afkoelen voordat je ze van de bakplaat neemt. 
• Laat ondertussen de witte chocoladeganache op kamertemperatuur komen. 
• Doe de ganache in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit een flinke toef vulling op de helft van de whoopies. Druk de andere helft er voorzichtig tegenaan.

Bron recept: Juliette’s Whoopies, Brenda Keirsebilck

Cranberry cakejes

Nog een paar dagen en dan is de maand september weer voorbij en dus is het de hoogste tijd om mijn Foodblogswap-blogpost te plaatsen. Voor deze maand kreeg ik het blog 4pure. Natuurlijk koken en tuinieren van Andrea Janssen toegewezen. De keuze voor een zoet baksel was deze keer best moeilijk, want wat heeft zij veel heerlijke recepten (met hongermakende foto’s) op haar site staan. 

Na wat wikken en wegen besloot ik uiteindelijk het allereerste recept te nemen in haar zoete-baksels lijst: een cranberry cake. Ook bij Andrea zijn cranberries onlosmakelijk met Kerstmis verbonden, ze tipt je dan ook om de cake aan het kerstbezoek te serveren. En hoewel ik zeker weet dat deze cake fantastisch zal smaken tijdens de kerstperiode, kan ik je vertellen dat hij tijdens de zomer/herfstmaanden ook niet te versmaden is.

Cranberries zijn gewoon altijd lekker, ongeacht het seizoen. Ik heb er (zoals je kunt zien) wel voor gekozen om in plaats van één grote cake een aantal kleine cakejes uit het recept te halen. Daarnaast heb ik wat sinaasappel toegevoegd voor extra smaak. Het resultaat is echt verrukkelijk. De cakejes zijn heerlijk licht en luchtig, zitten bomvol smaakvolle cranberries en de combinatie van deze rode vruchtjes met sinaasappel is echt een weldaad voor je smaakpapillen: wat hebben ik en mijn proefpanel zitten genieten. Dus wacht zeker niet tot Kerstmis om ze te maken, dan doe je jezelf echt tekort. 


Ingrediënten

• 150 g gedroogde cranberries
• 125 g bloem + 1 el
• ¼ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 125 g fijne kristalsuiker
• 45 g boter
• 2 eieren (M)
• 90 ml crème fraîche
• 1 el sinaasappelsap
• ½ el sinaasappelrasp

Extra nodig
2 cupcake bakblikken, 14 papieren cupcakevormpjes
Tijd (ongeveer)
25 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 30 minuten wachten

• Week de cranberries 10 minuten in heet water. 
• Laat de cranberries goed uitlekken en dep ze droog.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in de bakblikken. 
• Zeef boven een kom de bloem, het zout, het bakpoeder en het zuiveringszout. Meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Mix in een tweede kom de boter met de suiker door elkaar tot een luchtig mengsel. 
• Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix na iedere toevoeging goed door. 
• Voeg dan de crème fraîche toe en daarna de sinaasappelsap en sinaasappelrasp. Mix goed door tot alles is opgenomen. 
• Meng er vervolgens met een spatel de droge ingrediënten door heen. Blijf luchtig spatelen tot alles is opgenomen.
• Schep de cranberries om met 1 eetlepel bloem (zodat ze helemaal bedekt zijn) en schep ze daarna door het beslag. 
• Schep het beslag in de cupcakevormpjes en bak de cakejes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cakejes gaar zijn. 
• Laat de cakejes 5-10 minuten afkoelen in het bakblik en laat ze daarna verder afkoelen op een rooster. 

Pistache & cranberry biscotti

Nadat ik een paar weken geleden de chocolade-pistache schuimkoekjes had gemaakt, kwam mijn moeder met nog een zakje pistachenootjes voor de dag: ‘daar weet jij vast wel iets lekkers mee te maken’ zei ze erbij. Ja hoor mam, dat moet wel lukken. Het eerste waar ik aan moest denken waren deze pistache & cranberry biscotti. Ook deze koekjes stonden namelijk al enige tijd op mijn to-do lijstje, maar aangezien cranberries voor mij onlosmakelijk met Kerstmis verbonden zijn, was het eigenlijk niet eerder in mij opgekomen om deze koekjes midden in de zomermaanden te maken. 

Maar goed, als er zich eenmaal een lekker ideetje in mijn gedachten heeft gevormd, laat ik dit niet zomaar meer los. En aangezien cranberries eigenlijk altijd lekker zijn, ongeacht het seizoen, stond ik op een mooie zomerse ochtend pistache & cranberry biscotti te bakken. 

Het resultaat was echt verrukkelijk. Vaak zijn biscotti (of cantuccini) zo hard, dat ze geserveerd worden met een drankje waar je ze in kunt dippen zodat ze zacht worden. Gelukkig zijn dit niet de traditionele koekjes waar je je tanden op stuk bijt, maar een zachtere variant (de zachte cranberries in de vulling werken hier ook zeker aan mee). De koekjes heten wel biscotti omdat ze tweemaal gebakken worden: de eerste keer als rol en de tweede keer in plakjes gesneden. Het is trouwens helemaal niet moeilijk om deze koekjes te maken, het enige lastige punt is de tweede bakronde: je wilt ze niet té lang bakken zodat ze erg hard worden, maar ze moeten wel lang genoeg gebakken worden om goed gaar te zijn. Mijn ervaring is dat je ervoor moet zorgen dat ze niet donkerder kleuren in de oven: houd de koekjes dus gewoon goed in de gaten. 

Tip: persoonlijk vond ik de koekjes een dag (of twee) later lekkerder smaken dan de versgebakken exemplaren ~ het is ook erg lekker om wat sinaasappelrasp in de koekjes te verwerken. 

Ingrediënten

• 60 g zachte boter
• 220 g kristalsuiker + 2 el extra
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren
• 260 g bloem, gezeefd
• ½ tl zuiveringszout
• 130 g gedroogde cranberries
• 110 g gepelde pistachenoten

Extra nodig

Twee bakplaten, bakpapier, huishoudfolie, gekarteld mes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Klop de boter samen met 220 g kristalsuiker en het vanille-extract in een kom, totdat alles goed vermengd is. 
• Klop er één voor één twee eieren doorheen. 
• Roer er de gezeefde bloem en het zuiveringszout door.
• Voeg de cranberries en pistachenoten toe en zorg ervoor dat ze goed door het deeg gemengd worden.
• Dek het deeg af en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot het soepel, maar nog steeds plakkerig is. 
• Verdeel het deeg in twee porties en vorm elke portie tot een 30 centimeter lange rol
• Leg de twee rollen, op minstens 10 centimeter afstand van elkaar, op de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Klop één ei samen met 1 eetlepel water in een kommetje los. 
• Bestrijk de deegrollen met het ei-mengsel en bestrooi de rollen met de extra kristalsuiker. 
• Bak de rollen ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze net stevig en goudbruin zijn. 
• Laat de rollen minstens 3 uur afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 160°C. 
• Snijd met een gekarteld mes de rollen schuin in plakken van 1 centimeter dik. 
• Leg de koekplakken op een niet-ingevette bakplaat.
• Bak de koekjes ongeveer 14 minuten, tot ze droog en de randjes krokant zijn. Draai de koekjes halverwege de baktijd om. 
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster. 

Bron recept: The Australian Women’s Weekly: Baking Favourites

Cranberrykoekjes met witte chocolade

De kerstdagen staan weer voor de deur en dit betekent veel gezelligheid binnenshuis, feestelijke momenten en lekker eten. Als er iets is dat met deze dagen niet mag ontbreken, dan zijn het cranberry’s. 

Voor mij zijn deze heerlijke rode bessen onlosmakelijk met Kerstmis verbonden. Het hoogtepunt van het hoofdgerecht van het familie-kerstdiner bestond de afgelopen jaren dan ook steevast uit een (zelf gerolde) varkensrollade met cranberryvulling. Echt verrukkelijk. 

Dit jaar ben ik niet verantwoordelijk voor het hoofdgerecht, dus de gevulde varkensrollade staat niet op het menu. Ook het voorgerecht (dat mijn zusje en haar vriend maken) en het dessert (wat ik maak), bevatten geen cranberry’s. 

Om toch aan mijn cranberry-behoefte tegemoet te komen, heb ik deze cranberrykoekjes met witte chocolade gemaakt. Yummy! De koekjes zijn heerlijk zoet, een beetje chewy en de gedroogde besjes smaken in combinatie met de witte chocolade echt fantastisch. Als kers op de taart zijn ze ook nog eens heel makkelijk te maken: het zijn de perfecte koekjes voor de feestdagen. 

Tip: de koekjes blijven redelijk zacht. Als je wat hardere koekjes wilt, laat ze dan een paar minuten langer in de oven liggen. Je kunt de hoeveelheid cranberry’s en witte chocolade die je gebruikt aanpassen aan je persoonlijke smaak.

Ingrediënten

• 135 g roomboter
• 80 g fijne kristalsuiker
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• ½ tl vanille-extract
• 190 g bloem
• ¼ tl zout
• ½ tl kaneel
• ½ tl zuiveringszout
• 150 g gedroogde cranberry’s
• 60 g witte chocolade

Extra nodig

Twee met bakpapier beklede bakplaten

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Hak de witte chocolade in stukjes. 
• Klop de boter met de beide suikersoorten licht en romig. 
• Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop goed door. 
• Zeef de bloem, het zout, de kaneel en het zuiveringszout samen in een kom. 
• Voeg dit mengsel in twee porties toe aan het boter-suikermengsel. 
• Meng alles goed door elkaar tot zich een homogeen deeg vormt. 
• Spatel er ten slotte de cranberry’s en stukjes witte chocolade doorheen.
• Rol van het deeg ongeveer 18-20 balletjes.
• Leg de deegballetjes op de bakplaat met 7-8 centimeter tussenruimte, zodat de koekjes kunnen uitzetten. 
• Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om helemaal koud te worden. 

Bron: The Hummingbird Bakery. Cake Days.