Sinaasappeltaartjes met meringue

Dat dit jaar Pasen anders wordt dan anders, dat behoeft geen uitleg meer. Ga ik toch mijn best doen om er thuis twee mooie dagen van te maken? Jazeker. 
Nee, ik ga natuurlijk geen eieren zoeken of een grote tafel feestelijk dekken voor de hele familie. Maar ik ga ook niet meteen alle paastradities over boord gooien. Zo zal er gewoon een paasontbijtje of –brunch zijn (met verse broodjes, versgeperste jus d’orange, een paasstol en een lekker paastaartje) en blijf ik gewoon contact houden met mijn familie, iets wat juist nu heel belangrijk is. 

En natuurlijk mag mijn familie ondanks de corona-crisis ook nog gewoon het proefpanel zijn voor alle paaslekkernijen die ik al heb gemaakt of nog ga maken. Zo kregen ze vorige week deze sinaasappeltaartjes met meringue onder hun neus geschoven. In de zoete & krokante taartbodempjes zit een romige vulling van sinaasappelbanketbakkersroom met daarop een half bolletje frisse sinaasappelmousse. Deze mousse is vervolgens omringd door zachte & luchtige toefjes gebrand eiwitschuim. Vier heerlijke onderdelen gecombineerd in één verrukkelijk bakseltje. Dat worden lekkere paasdagen dit jaar. 

Ingrediënten 

• 2 blaadjes witte gelatine
• 150 g vers geperst sinaasappelsap, gezeefd
• 75 g fijne kristalsuiker
• 200 ml slageroom
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snuf zout
• snuf zuiveringszout 
• 290 g bloem
• 3 eiwitten (L)
• 30 ml water
• chocolade paasdecoratie naar keuze

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, siliconen bakvorm met 15 halve bollen van 4 centimeter doorsnee, spuitzakken, gekarteld spuitmondje, suikerthermometer, gasbrandertje, steelpan

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 15-17 minuten oven, >120  minuten wachten

• Maak de sinaasappelmousse.
• Week 2 blaadjes witte gelatine minstens 60 minuten in 150 gram vers geperst sinaasappelsap. 
• Verwarm het sap met de gelatine in een steelpan al roerend op laag vuur, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Roer er 25 g fijne kristalsuiker door.
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen 200 ml slagroom lobbig.
• Spatel het sinaasappelsap door de lobbige slagroom.
• Plaats de siliconen bakvorm op een snijplank en verdeel de sinaasappelmousse over de bolvormpjes.
• Laat de mousse afkoelen en dek dan af met huishoudfolie. Plaats in de vriezer en laat opstijven. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en de geraspte schil van 2 sinaasappels door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker en een zakje vanillesuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 10 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Het deeg dat je overhoudt kan ingevroren worden om een andere keer te gebruiken. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzakje met een klein beetje van de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een dopje banketbakkersroom.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15-17 goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Vul de taartbodempjes met de resterende banketbakkersroom en strijk glad. 
• Haal de sinaasappelmousse uit de vriezer en druk de halve bollen uit de siliconen bakvorm. 
• Leg op elk taartje een halve bol sinaasappelmousse.

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes. 
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taartjes met chocolade paasdecoratie naar keuze.
• Serveer.

Cranberry-sinaasappeltulband

Kerstmis. Een feest dat gepaard gaat met vele tradities. Zo is er het plaatsen van de kerstboom (eventueel met cadeautjes eronder), het kerstdiner, de kerstman, de kerstmarkt en het versturen van kerstkaarten. Daarnaast is er in mijn familie ook nog de traditie van het maken van de kerstfoto op eerste kerstdag, een foto waarmee mijn moeder dan weer kan pronken op Facebook. En natuurlijk mag de traditionele kerstcake niet ontbreken, want hoewel iedereen zichzelf tonnetje rond gaat eten is er altijd wel een plekje vrij voor een lekker stukje zoetigheid. 

Dit jaar komt deze cranberry-sinaasappeltulband op tafel. Deze goudbruine glanzende schoonheid is niet alleen prachtig om op tafel te zetten, maar ook een fantastische traktatie voor de feestdagen, een cake om je vingers bij af te likken. Hij zit boordevol citrus en verse cranberries, is lekker zoet met een licht zuurtje van de bessen en hij heeft een heerlijke kruimelige structuur. Dus als je jezelf en je geliefden in deze laatste dagen van het jaar nog eens extra wil verwennen, dan kunnen ik en mijn proefpanel je deze tulband van harte aanbevelen. 


Ingrediënten

• 1 eiwit
• 195 g verse cranberries
• 400 g fijne kristalsuiker
• 375 g bloem
• ¾ tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• geraspte schil van 3 sinaasappels
• 150 g boter, zacht
• 2 eieren (L)
• 250 g karnemelk
• 100 g sinaasappelsap, vers geperst
• 1 tl vanille-extract
• 85 g sinaasappelmarmelade

Extra nodig
Tulband bakvorm, foodprocessor, bakpapier, bakkwastje
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 45 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een avond van tevoren met het maken van de gesuikerde cranberries. Bekleed een plat bord met bakpapier. 
• Klop 1 eiwit los in een kommetje. Vul een ander kommetje met ca. 50 g fijne kristalsuiker. 
• Haal 70 g verse cranberries door het eiwit (zorg dat ze helemaal bedekt worden) en rol ze dan door de kristalsuiker. Leg ze voorzichtig op het bakpapier en laat ze een nacht drogen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Halveer 125 g verse cranberries. Zet apart. 
• Zeef 375 g bloem, ¾ tl bakpoeder, ¼ tl zuiveringszout en ½ tl zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met de geraspte schil van 3 sinaasappels in een foodprocessor. Meng kort door elkaar tot de ingrediënten gemengd zijn. 
• Klop 150 g zachte boter met de sinaasappelsuiker tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg één voor één de 2 eieren toe. Klop na elke toevoeging goed door.
• Meng 250 g karnemelk, 70 g vers geperst sinaasappelsap en 1 tl vanille-extract in een maatbeker door elkaar. 
• Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het botermengsel, wissel af met het karnemelkmengsel (begin en eindig met het bloemmengsel). Stop wanneer alle ingrediënten gemengd zijn, klop niet te lang door. 
• Hussel de gehalveerde cranberries door wat bloem en spatel ze dan door het beslag. 
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 45 minuten gaar. Test dit met een prikker. 
• Laat de cake 5-10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Meng 85 g sinaasappelmarmelade, 30 ml vers sinaasappelsap en 50 g fijne kristalsuiker in een steelpan. 
• Breng dit mengsel aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken. Roer er af en toe doorheen. 
• Giet de stroperige vloeistof door een zeef in een kom. Kwast de siroop vervolgens met een kwastje over de tulband.
• Laat de tulband nog minstens 10 minuten staan.
• Versier met de gesuikerde cranberries.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog Tutti Dolci

Sinaasappelslof

En toen was de eerste tik van koning winter ineens daar. Waren de weersomstandigheden tot vorige week redelijk zacht, eerder deze week vroren mijn vingers er in de ochtend tijdens het fietsen naar mijn werk bijna af (ondanks mijn handschoenen). En om de kans weg te nemen dat ik met mijn snufferd op het asfalt zou belanden, besloot ik gisteren dan toch maar de auto te pakken. Leuk die kou, maar glibberen met mijn stalen ros is niet aan mij besteed. 

Wat wél aan mij besteed is, is met dit weer iets lekkers bakken om wat extra warmte & zonneschijn in huis te halen. De keuze was niet zo moeilijk, want in de winter is de sinaasappel mijn favoriete vrucht, dus een baksel met deze oranje schoonheid ging het worden. Een sinaasappelslof om precies te zijn, bestaande uit een heerlijke krokante bodem, gevuld met een zachte sinaasappelroom & sinaasappelcrème en daarop een dikke laag frisse sinaasappelmousse met toefjes slagroom en sappige partjes sinaasappel. Mmmm. 

Hij is niet heel moeilijk om te maken, je bent er alleen wel even wat tijd mee kwijt. Maar wat moet je anders doen met dit weer? Wist je trouwens dat van de geur van sinaasappels je lichaam het stofje serotonine aanmaakt? En dat je van dit stofje ontzettend vrolijk wordt? Echt waar. Dus alleen al van het ruiken aan sinaasappels kun je zó uit je winterdip stappen. Nog een extra reden om deze verrukkelijke sinaasappelslof te maken. 

Ingrediënten

• 7 blaadjes witte gelatine
• 340 g fijne kristalsuiker
• 450 g vers geperst sinaasappelsap
• geraspte schil van 4 ½ sinaasappel
• 3 eieren
• 330 g boter
• 250 ml volle melk
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• snufje vanillepoeder
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• geraspte schil van ½ citroen
• snufje zout
• sap van ½ citroen
• 525 ml slagroom
• partjes sinaasappel (of mandarijn)

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzakken, spuitmondjes, acetaatfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de sinaasappelcrème.
• Week 3 blaadjes witte gelatine minstens 30 minuten in koud water.
• Breng 130 g fijne kristalsuiker samen met 150 g sinaasappelsap en de geraspte schil van 3 sinaasappels al roerend aan de kook.
• Klop 3 eieren los en meng hier het kokende suiker-sinaasappelmengsel onder.
• Giet dit mengsel terug in de pan en breng opnieuw aan de kook.
• Haal zodra het mengsel kookt meteen de pan van het vuur en giet/wrijf het mengsel door een (punt)zeef.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze er onmiddellijk door. 
• Laat het mengsel iets afkoelen en voeg dan 150 g zachte boter in kleine blokjes toe. Klop deze erdoor. 
• Dek de sinaasappelcrème af met huishoudfolie. Laat afkoelen op kamertemperatuur en plaats daarna nog ongeveer 1 ½ uur in de koelkast.

• Maak de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en de geraspte schil van 1 ½ sinaasappel door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker en een snufje vanillepoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g boter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Klop de sinaasappelcrème los en vul hier de sloffenbodem mee. Strijk glad. Bewaar de overgebleven crème afgedekt in de koelkast. 

• Bekleed een snijplank of plat bord met huishoudfolie. Plaats hier de sloffenbodem op en plaats er de sloffenring omheen. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Maak de sinaasappelmousse.
• Week 4 blaadjes witte gelatine minstens 30 minuten in 300 gram sinaasappelsap. 
• Verwarm het sap met de gelatine in een steelpan al roerend op laag vuur, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Roer er het sap van een halve citroen en 50 g kristalsuiker door.
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen 400 ml slagroom lobbig.
• Spatel de lobbige slagroom door het sinaasappelmengsel.
• Giet de sinaasappelmousse op de sloffenbodem.
• Dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast om op te laten stijven.

• Haal de slof uit de koelkast. Verwijder de ring en de folie en plaats op een taartschaal.
• Klop 125 ml slagroom met 10 g kristalsuiker stijf. 
• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de slagroom en spuit toefjes op de slof. 
• Versier eventueel met partjes sinaasappel (of mandarijn).
• Klop de resterende sinaasappelcrème los. Vul een spuitzak met dun spuitmondje met de crème en spuit slierten over de slof.
• Serveer.