Bananencakejes

Wanneer er bananen bruin liggen te worden in mijn fruitschaal, is dat voor mij het teken om aan de slag te gaan met een bananen-recept. Het voelt gewoon goed om overrijpe bananen, die over de bloei van hun leven heen zijn, een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als bananenbrood/-cake(jes) of ander baksel. En daarnaast ben ik ook gewoon dol op bananenbaksels. 

Toch lagen er geen bruine bananen aan het maken van deze cakejes ten grondslag. Ik was pas een paar uur terug van de winkel toen alle mooie gele bananenschillen besloten open te barsten. Met als gevolg een explosie aan fruitvliegjes in de keuken en een tros bananen die ik niet lang meer kon laten liggen. Omdat ik ze niet allemaal in één keer wilde (en kon) opeten en weggooien zonde was, besloot ik de keuken in te duiken en deze bananencakejes te maken. Het resultaat: verrukkelijke luchtige cakejes met een zachte en ietwat smeuïge structuur, lekker geurend en dankzij de walnoten hebben ze een heerlijke bite.  

Tip: voor deze cakejes heb ik de Nordic Ware ‘Heritage Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 950 ml inhoud) en de Nordic Ware ‘Anniversary Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 1065 ml inhoud) gebruikt. Ik kon met het beslag 6 cakejes in de Hertitage bakvorm en 4 in de Anniversary bakvorm maken. 

Ingrediënten

• 210 g gepelde banaan
• 60 g walnoten
• 185 g patentbloem + extra voor bestuiven
• 1 tl zuiveringszout
• snuf zout
• ¾ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat 
• 110 g boter, zacht
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• 130 g Griekse yoghurt 

Extra nodig

Bakvormen voor kleine cakejes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen goed in en bestuif ze met wat bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Pureer 210 g gepelde banaan. Zet apart. 
• Hak 60 g walnoten fijn. Zet apart. 
• Zeef 185 g bloem, 1 tl zuiveringszout, een snuf zout, ¾ tl kaneel en ½ tl gemalen nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 110 g zachte boter romig. 
• Voeg 185 g fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. 
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop goed door. 
• Voeg het ei toe. Klop goed door. 
• Klop op lage snelheid de bananenpuree door het beslag. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en 130 g Griekse yoghurt toe. Klop even goed door.
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en klop nog even kort maar goed door.
• Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette bakvormen en strijk het glad.
• Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes vijf  minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Serveer.

Kerstcakejes

♫ ‘Het was kerstochtend 1961. Ik weet het nog zo goed, mijn konijnenhok was leeg. En moeder zei dat ik niet in de schuur mocht komen. En als ik lief ging spelen, dat ik dan wat lekkers kreeg.’♫

Gelukkig zijn bij mij de kerstdagen nog nooit zo vervelend begonnen als bij Youp van het Hek in 1961. Kerstochtend is bij ons vaak een vrolijke bedoening waarbij groots uitgepakt wordt met het kerstontbijt: heerlijke verse broodjes, versgeperste jus d’orange en een kerststol (hopelijk met veel amandelspijs) met roomboter. 

En dit jaar zit er weer eens sinds lange tijd een man naast mij aan de feestelijk gedekte kersttafel. Geen Lonely Christmas dus voor mij dit jaar, de feestdagen kunnen nu al niet meer stuk… hoewel een mislukt kerstdessert mijn humeur zeer zeker geen goed gaat doen. Binnenkort dus toch maar eens gaan proef-koken om er zeker van te zijn dat ik met iets verrukkelijks aan kom zetten. 

Als opwarmertje voor de grootse afsluiting van het kerstdiner kan ik mijn familie alvast deze kerstcakejes geven. Heerlijke lichte en luchtige cakejes die bomvol smaakvolle cranberries en sinaasappel zitten (een combinatie die een ware weldaad voor je smaakpapillen is) en die bedekt zijn met een laag zoete & luchtige meringue die in de witte chocolade is gedipt. Je maakt er de kerstdagen extra speciaal mee.   

Ingrediënten

• 140 g gedroogde cranberries
• 125 g bloem + extra
• ¼ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 50 g boter
• 275 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren 
• 90 g crème fraîche
• 1 el sinaasappelsap
• geraspte schil van 1 sinaasappel 
• 3 eiwitten
• 90 g golden syrup
• snufje wijnsteenzuur
• 200 g witte chocolade
• 2 el zonnebloemolie
• rode voedselkleurstof
• 12 bigarreaux

Extra nodig

1 cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes, spuitzak, rond glad spuitmondje,

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20-22 minuten oven, 60 minuten wachten

• Wel 140 g gedroogde cranberries 10 minuten in heet water. Laat de cranberries goed uitlekken en dep ze droog.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in het bakblik. 
• Zeef boven een kom 125 bloem, ¼ tl zout, 1 tl bakpoeder en ¼ tl zuiveringszout. Meng deze ingrediënten door elkaar met een garde.  
• Mix in een tweede kom 50 boter met 125 g fijne kristalsuiker goed door elkaar.  
• Voeg vervolgens één voor één de 2 eieren toe en mix na iedere toevoeging goed door. 
• Voeg dan 90 g crème fraîche toe en daarna 1 el sinaasappelsap en de sinaasappelrasp. Mix goed door tot alles is opgenomen. 
• Meng er vervolgens met een spatel het bloemmengsel doorheen. Blijf luchtig spatelen tot alles is opgenomen.
• Schep de cranberries om met wat bloem zodat ze helemaal bedekt zijn. Spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak de cakejes in 20-22 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. 
• Laat de cakejes 5-10 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om verder af te koelen.

• Doe 3 eiwitten, 90 g golden syrup, 150 g fijne kristalsuiker en een snufje wijnsteenzuur in een vuurvaste kom. 
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich stevige pieken vormen. 
• Haal de kom van het vuur, zet hem op een koud werkvlak en blijf kloppen nog ongeveer 2 minuten op hoge snelheid kloppen.  
• Schep het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje, en spuit het in een spiraal van ongeveer 5 à 6 centimeter hoog op de cakejes. 
• Zet de cakejes op een bord/snijplank en plaats ze in de koelkast om op te stijven terwijl je de chocolade smelt. 
• Hak 200 g witte chocolade in stukjes en doe deze samen met 2 el zonnebloemolie in een vuurvaste kom. Smelt de chocolade au bain-marie. Meng er tijdens het smelten rode voedselkleurstof doorheen.
• Schenk de gesmolten chocolade over in een smal, hoog kommetje en laat wat afkoelen. Als de chocolade te stevig is, roer er dan nog wat zonnebloemolie doorheen. 
• Pak de cakejes aan de onderkant vast en doop het schuim in de chocolade. Trek voorzichtig terug en laat de overtollige chocolade eraf lopen.
• Leg direct een bigarreau op elk cakeje en laat de cakejes 15 minuten op kamertemperatuur staan, tot de chocolade gestold is.
• Plaats eventueel nog afgedekt in de koelkast om verder op te stijven.
• Serveer. 

Herfstcakejes

Jagende wolken, zwiepende takken, regen die tegen de ramen tikt en een verkoudheid die weer voelbaar wordt. Nee, het herfstweer van de afgelopen weken was niet altijd even vriendelijk. Toch is de herfst mijn favoriete seizoen. Het is het seizoen waarin de natuur haar volledige schitterende kleurenspectrum laat zien, het seizoen van stevige boswandelingen, warme wollen truien & sokken, geurige stoofpotjes en veel vers appelgebak. En het seizoen waarbij je zonder enige schaamte onder een dekentje op de bank kan wegkruipen met een grote mok dampende vloeistof. 

En dat bankhangen wordt natuurlijk extra aangenaam wanneer je er iets lekkers bij kunt eten, deze herfstcakejes bijvoorbeeld. Heerlijke zachte cakejes, waarin lekker veel ahornsiroop verwerkt zit, die worden bedekt door een toef zijdezachte ahornsiroop-meringue en die zijn versierd met krokante gebrande pecannoten, die voor een lekkere bite zorgen. Dankzij de ahornsiroop hebben de cakejes een heerlijke rijke & zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk. Elke hap is echt heerlijk genieten. 

Ingrediënten

• 60 g boter, zacht
• 70 g (fijne) rietsuiker
• 1 ei
• 180 ml ahornsiroop
• 170 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 60 ml heet water
• 1 eiwit
• snufje wijnsteenzuur
• gebrande pecannoten, deels fijngehakt

Extra nodig

10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, bakpapier, spuitzak, bakplaat

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de ringen op. 
• Klop 60 g zachte boter met 35 g rietsuiker in een kommetje tot een romig mengsel.
• Klop er 1 ei doorheen.
• Klop er geleidelijk 115 ml ahornsiroop door.
• Spatel er ten slotte afwisselend het zelfrijzend bakmeel en het hete water door, tot je een glad beslag hebt. 
• Doe het beslag in een spuitzak en verdeel het gelijkmatig over de 10 kookringen. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes in de ringen een paar minuten afkoelen. Verwijder dan de ringen en plaats de cakejes op een rooster om volledig af te koelen. 
• Doe de 1 eiwit, 35 g rietsuiker, een snufje wijnsteenzuur en 65 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom. 
• Klop de ingrediënten au bain-marie ongeveer 5 minuten, tot het eiwit in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de cakejes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met het eiwitschuim en spuit op de onderste helft van de cakejes een toef schuim. Strooi hier wat fijngehakte pecannoten over uit.
• Leg er de bovenste helft van de cakejes bovenop en druk aan.
• Spuit bovenop de cakejes ook een toef eiwitschuim.
• Versier met pecannoten.
• Serveer.

Rum-rozijnen tulbandjes met botercrème

Hoe leuk het ook is om mijn eigen zoete blog te hebben en mijn proefpanel wekelijks nieuwe zoete baksels voor te schotelen, moet ik wel constateren dat er helaas ook één groot nadeel aan kleeft: de meeste baksels die ik ooit gemaakt heb zal ik nooit meer bakken. Een blog vraagt immers om nieuwe recepten en dan kan ik niet steeds hetzelfde blijven maken. En dat vind ik soms echt heel erg jammer. 

Neem nu bijvoorbeeld het recept voor rum-rozijnencakejes dat ik in januari 2013 plaatste. In die tijd bakte ik ze nog regelmatig even tussendoor. Gewoon omdat we er zin in hadden, en omdat er altijd nog wel een plekje vrij was voor een luchtig cakeje met een vleugje rum-smaak. Maar inmiddels kan ik mezelf al niet meer heugen wanneer ik ze voor het laatst gebakken heb. 

Mijn proefpanel vond het daarom de hoogste tijd dat ik ze weer eens ging maken, maar ik moest dit dus wel met een twist doen: het recept is aangepast en in plaats van cakejes maakte ik er tulbandjes van. Net zo lekker (en misschien zelfs wel lekkerder) en een stuk feestelijker om naar te kijken. En ik gaf de tulbandjes nog wat extra’s mee, een botercrème op smaak gebracht met rum, want wat ik in al die jaren bakken wel geleerd heb is dat een scheutje drank de smaak een flinke positieve boost kan geven. Mijn proefpanel heeft er weer ouderwets van zitten smullen. 

Ingrediënten

• 200 g rozijnen
• 70 ml bruine rum + 4 tl 
• 350 g boter
• 200 g fijne kristalsuiker
• geraspte schil van ¼  citroen
• snufje zout
• 4 eieren
• 260 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 70 g zure room
• 135 g poedersuiker
• 1 ½ tl volle melk

Extra nodig

Tulbandvormpjes met een totale inhoud van ca. 2 liter

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 30-35 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een avond van tevoren met dit recept. Was de rozijnen, dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een ruime kom. 
• Breng 70 ml bruine ruim in een steelpannetje aan de kook en giet deze over de rozijnen. Laat de rozijnen 1 nacht wellen.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de tulbandvormpjes in en bestuif ze met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Klop 200 g boter met 200 g fijne kristalsuiker, de citroenrasp en een snufje zout tot een romig mengsel. 
• Meng er vervolgens één voor één de 4 eieren door. Klop na elk ei goed door. 
• Zeef 235 g bloem en 2 tl bakpoeder boven het beslag en spatel dit erdoor.
• Spatel er vervolgens 70 g zure room door.
• Meng de gewelde rozijnen met 25 g bloem en spatel ze dan door het cakebeslag. 
• Schep het beslag in de tulbandvormpjes en strijk glad.
• Bak de tulbandjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 30-35 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat de tulbandjes na het bakken 5 minuten afkoelen in hun vormpjes en stort ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. 
• Klop 150 g boter met 135 g poedersuiker romig. 
• Klop er vervolgens 1 ½ tl melk door gevolgd door 4 tl rum. Voeg niet alle rum tegelijk toe om te vermijden dat de botercrème gaat schiften. Voeg eerst 2 tl toe, mix tot alles goed is opgenomen en voeg dan weer 2 tl toe. 
• Spuit de botercrème op de tulbandjes of serveer hem erbij. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Rutger van den Broek, Cakes

Chocoladecakejes met meringue

Het is bijna Pasen. En wat de reden ook is dat je dit feest viert, er zal komend weekend iets op tafel moeten komen. Met Kerstmis proberen we al weken van tevoren met behulp van een stapel kookboeken het ultieme feestmenu te bedenken, naar gelukkig doen we het met Pasen wat rustiger aan. Ja, ook Pasen is een groot culinair feest geworden (dat alleen maar groter wordt), maar de typische decemberstress is (nog) niet te bekennen. Waarschijnlijk omdat het zonnetje in deze tijd van het jaar warm genoeg is om ons humeur niet te laten bederven. 

Ik weet inmiddels al hoe de paastafel er komende zondag uit komt te zien (mijn familie is niet zo kritisch, het gaat tenslotte om het gezellig samen zijn), maar ik kan me goed voorstellen dat je nog niet weet hoe je uit gaat pakken tijdens het paasontbijt, -brunch of –lunch. Mocht je nog een verrukkelijk idee kunnen gebruiken, dan kan ik je deze chocoladecakejes met meringue van harte aanbevelen. Ze zien er indrukwekkend uit, maar eigenlijk zijn ze helemaal niet zo moeilijk om te maken. 

En het resultaat? Heerlijke fudgy brownie-achtige chocoladecakejes met daarin een frisse framboos, bedekt met een dikke laag luchtige en zoete meringue deels verborgen onder een krokant chocoladelaagje en versierd met een chocolade paaseitje. Onweerstaanbaar lekker. Fijne paasdagen!

Ingrediënten

• 1 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 115 g boter, in blokjes
• 275 g extra pure chocolade (min. 75% cacaobestanddelen), in stukjes
• 2 eieren
• 3 el koffielikeur
• 210 g fijne kristalsuiker
• 85 g lichtbruine basterdsuiker
• 75 g zelfrijzend bakmeel
• 12 verse frambozen
• 2 eiwitten
• 4 el golden syrup
• ¼ tl wijnsteenzuur
• 225 g pure chocolade
• 2 tl zonnebloemolie
• chocolade paaseitjes

Extra nodig

1 cupcake/muffinbakblik met 12 holtes, 12 papieren vormpjes, spuitzak, spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 22 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de 12 holtes in het cupcakebakblik met papieren vormpjes (125 ml). 
• Meng 1 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Doe 115 g boter en 200 g extra pure chocolade in een middelgrote sauspan en verwarm al roerend op laag vuur, tot je een gesmolten en gladde massa hebt.
• Neem van het vuur en zet apart. 
• Klop 2 eieren, 3 el koffielikeur, 110 g fijne kristalsuiker en 85 g lichtbruine basterdsuiker in een grote kom tot een romig mengsel. 
• Voeg het chocolademengsel toe en klop alles goed door. 
• Voeg de afgekoelde espresso toe en klop goed door. 
• Voeg 75 g zelfrijzend bakmeel en de resterende 75 g extra pure chocolade toe en meng goed. 
• Verdeel het beslag over de vormpjes. Druk in elk hoopje beslag een verse framboos.  
• Bak de cakejes ca. 22 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze gaar zijn van boven maar nog zacht van binnen. 
• Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Maak de meringue. 
• Doe 2 eiwitten, 4 el golden syrup, 100 g fijne kristalsuiker en ¼ tl wijnsteenzuur in een vuurvaste kom. 
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich stevige pieken vormen. Dit kan even duren, dus wees geduldig! 
• Haal de kom van het vuur, zet hem op een koud werkvlak en blijf nog ongeveer 2 minuten op hoge snelheid kloppen.
• Schep het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje, en spuit het schuim op de cakejes. Spuit hierbij het schuim in cirkels recht op elkaar omhoog, zodat je een soort bakje krijgt.  

• Hak 225 g pure chocolade in stukjes en doe deze samen met 2 tl zonnebloemolie in een vuurvaste kom. Smelt de chocolade au bain-marie.
• Schenk de gesmolten chocolade over in een kommetje en laat wat afkoelen.
• Pak de cakejes aan de onderkant vast en doop het schuim in de chocolade, tot het cakeje de chocolade bijna raakt. Laat de overtollige chocolade eraf lopen.
• Laat de chocolade stollen.
• Versier de cakejes met chocolade paaseitjes.
• Serveer. 

Chocolade paasmandjes met witte chocoladebavarois

Als er iets is wat tijdens het paasontbijt (of de –brunch of –lunch) niet mag ontbreken, dan is het wel het eitje. Perfect gekookt, gebakken (met de sunny side up), scrambled, Eggs Benedict, gepocheerd of als omelet, alles mag en kan en het hoeft niet bij één te blijven. 

Helaas gaat een eitje er bij mij ’s ochtends nooit in, ik word serieus misselijk van de geur, en voor de paasbrunch maak ik geen uitzondering. In mijn familie ben ik overigens niet de enige die eieren in de ochtend links laat liggen, dus veel hardgekookte eitjes worden er bij ons jaarlijks niet beschilderd. Gelukkig vinden mijn nichtjes en neefjes het ook prima om chocolade-paaseieren in fel gekleurde papiertjes te rapen: zolang de paasmandjes maar tot aan de nok toe gevuld worden is het goed en een chocolade-ei smaakt nu eenmaal beter dan een gewoon ei. 

Deze chocolade paasmandjes zullen denk ik dan ook erg in de smaak gaan vallen. De zachte chocoladecakejes zijn gevuld met een luchtige meringue, romige “eitjes” van witte chocoladebavarois en krokante chocolade paaseitjes. Pure verwennerij.

Tip: in plaats van de ‘Nordic Ware Shortcake Baskets Pan’ kun je voor dit baksel bijvoorbeeld ook een cupcakebakblik gebruiken. Hol de cakejes na het bakken een beetje uit, zodat je een mandje krijgt. 

Ingrediënten

• 1 ½ blaadje witte gelatine
• 150 g witte chocolade
• 2 eidooiers
• 327 g fijne kristalsuiker
• 1/8 tl vanillepoeder
• 150 ml volle melk
• 225 ml slagroom
• 90 g bloem
• 4 g bakpoeder
• 1 el cacaopoeder
• snufje zout
• 100 g boter, zacht
• 2 eieren
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Silicone bakmat voor halve ronde bollen van 3 cm doorsnee, huishoudfolie, Nordic Ware Shortcake Baskets Pan, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje, brandertje

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 3 uur wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een lege (meng)kom in de vriezer. 
• Hak 150 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 2 eidooiers samen met 12 g fijne kristalsuiker en 1/8 tl vanillepoeder los.
• Breng 150 ml volle melk aan de kook in een steelpan en schenk de hete melk al kloppend over het eidooier-mengsel. Meng goed. 
• Schenk het mengsel terug in een schone steelpan en zet op laag vuur.
• Laat het mengsel niet koken, maar verhit al roerend net zo lang tot je een gebonden vla hebt. 
• Haal de pan van het vuur. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 225 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in de siliconen bakvorm voor halve bollen van 3 cm doorsnee. De bavarois die je overhoudt kun je in een andere siliconen vorm of kom gieten. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de diepvries tot volledige verharding.

• Maak de chocoladecakejes.
• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm goed in en bestuif hem met wat bloem. Klop de overtollige bloem eruit.
• Meng in een kom 90 g bloem, 4 g bakpoeder, 1 el cacaopoeder en een snufje zout met een garde door elkaar. 
• Klop in een andere kom 100 g zachte boter met 100 g fijne kristalsuiker luchtig. 
• Meng één voor één 2 eieren erdoor. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen.
• Meng het bloemmengsel door het botermengsel en klop heel kort door elkaar tot je geen bloemresten meer ziet. 
• Schenk het beslag in holtes van de bakvorm en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar.

• Maak de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 

• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje naar keuze. 
• Spuit de meringue in de chocolade paasmandjes. 
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Haal de witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de bakvorm.
• Leg op elk paasmandje 3 halve bolletjes bavarois.
• Laat de bavarois ontdooien.
• Versier de mandjes verder naar wens.
• Serveer. 

Honingcakejes

‘The only reason for being a bee that I know of is to make honey… And the only reason for making honey is so I can eat it’ 

Winnie de Poeh 

Als je ooit de boeken van A.A. Milne hebt gelezen, of de Disney tekenfilms/tekenfilmseries van Winnie de Poeh en zijn vriendjes uit het Honderd Bunderbos hebt gezien, dan weet je dat de kleine gele beer slechts naar één ding hunkert: honing. Zijn leven is eigenlijk heel simpel, geef Winnie een pot honing en hij is gewoon een hele blije beer. En geef hem eens ongelijk, want deze zoete lekkernij is echt verrukkelijk. 

Dus toen ik dit recept voor honingcakejes van Donna Hay zag, wist ik gewoon dat ik ze moest maken. En gelukkig vielen ze bij mijn proefpanel in de smaak, en waarschijnlijk ook bij Poeh beer: ze bevatten veel honing, zijn simpel om te maken en van elke hap wordt je heel erg blij. De cakejes zijn echt heerlijk zacht en luchtig, een beetje vochtig en lekker zoet. Je hebt ze echt in een handomdraai gemaakt, en ze smaken zowel warm als koud fantastisch. Mmmm. 

'What could be more important than a little something to eat?' 

Ingrediënten

• 100 g boter, in blokjes
• 270 g honing
• 125 ml volle melk
• 2 eieren (L)
• 1 tl vanille-extract
• 100 g fijne kristalsuiker
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• ½ tl zuiveringszout 

Extra nodig

12 kleine cakevormpjes van 9 x 6 cm, bakpapier, fijne zeef

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de cakevormpjes in en bekleed ze met een strook bakpapier.
• Doe de boter in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten.
• Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds verder verkleuren en er zullen bruine spikkeltjes op de bodem van de pan ontstaan. Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur en giet de bruine boter door een fijne zeef.
• Zet apart en laat iets afkoelen.
• Klop ondertussen de honing, de melk, de eieren en het vanille-extract in een ruime kom door elkaar. 
• Voeg de fijne kristalsuiker toe en klop deze erdoor. 
• Voeg al kloppend de bruine boter toe en klop even goed door.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en het zuiveringszout boven de kom en klop er kort door tot een glad beslag. 
• Verdeel het beslag over de cakevormpjes.
• Plaats de cakevormpjes op een bakplaat en plaats deze in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Bak de cakejes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar (test dit met een prikker).
• Plaats de cakejes (in hun vormpjes) op een taartrooster en laat afkoelen. 

Madeleines met frambozen & lemon curd

De madeleine. Een Frans cakeje dat bekend is geworden door een passage uit de lijvige roman À la recherche du temps perdu (Op zoek naar de verloren tijd) van Marcel Proust. In die passage dompelt hij een madeleine in zijn lindebloesemthee, en door de geur die vrijkomt droomt hij weg naar zijn jeugdjaren. 

Ook ik moet bij het zien en eten van madeleines altijd terugdenken aan mijn jongere jaren. Vooral aan de vakanties naar Frankrijk, waar de madeleines in grote familiezakken in iedere supermarkt verkrijgbaar waren en wij ze dus volop aten. Ja, ze smaakten soms alsof je een hap zand nam, en toch waren deze industriële schelpvormige lekkernijen verslavend lekker. 

Maar het zal je niet verbazen dat ze zelf gebakken natuurlijk nóg lekkerder zijn. Ik heb ze in het verleden al een aantal maal gemaakt, maar gelukkig kun je er echt heerlijk eindeloos mee variëren. Deze keer heb ik dus een recept met frambozen & lemon curd. Het citroenaroma van de geraspte citroenschil en de lemon curd gaat echt perfect samen met het fruitige en frisse van de frambozen. In elke hap proef je een heerlijke balans tussen zoet en zuur. Mmmm. Ze zijn trouwens het allerlekkerst wanneer je ze warm eet. Niet direct uit de oven natuurlijk, maar voordat ze helemaal zijn afgekoeld.

Tip: in een luchtdichte verpakking zijn de madeleines nog een dag of twee houdbaar, maar de kwaliteit holt snel achteruit. Ze smaken super vers (op de dag van het bakken) gewoon het allerbeste.

Ingrediënten

• 125 g boter
• 4 eieren (L)
• 190 g fijne kristalsuiker
• 10 g vanillesuiker
• geraspte schil van ½ citroen
• 240 g bloem
• 6 g bakpoeder
• 50 g melk
• ca. 32 verse frambozen
• lemon curd

Extra nodig

Madeleine bakvorm(en), spuitzakken, fijne zeef, huishoudfolie, spuitmondje voor het vullen van soezen

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 10-11 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het maken van het beslag. 
• Doe de boter in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten. Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds iets verder verkleuren en je zult bruine spikkeltjes op de bodem van de pan zien ontstaan (dit komt omdat de wei verbrandt). Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan. Giet de bruine boter dan door een fijne zeef. Zet apart en laat afkoelen. 
• Klop ondertussen in een kom de eieren met de fijne kristalsuiker en de vanillesuiker tot een licht en dik mengsel. 
• Spatel er de citroenrasp door.
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel deze ingrediënten door het eimengsel. 
• Voeg de melk toe en meng deze door het beslag. 
• Giet langs de rand van de kom geleidelijk de gebruineerde boter in de kom en meng deze met een garde door het beslag heen. 
• Dek de kom af met huishoudfolie en zet deze tot de volgende dag in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 200°C. 
• Beboter de madeleinevorm en bestuif met bloem. Draai de vorm daarna om en klop de overtollige bloem eruit. 
• Vul elke madeleinevorm met behulp van een spuitzak met een hoopje beslag. 
• Druk midden in elk hoopje beslag een verse framboos.
• Bak de madeleines in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 10 à 11 minuten goudbruin en gaar. Verlaag na 5 minuten de oventemperatuur naar 180°C.
• Vul ondertussen een spuitzak (met het soezenvulspuitmondje) met wat lemon curd. Leg apart.
• Haal de madeleines uit de oven en daarna onmiddellijk uit de vorm. Leg ze op een rooster.
• Was en droog de madeleinevorm en herhaal het bakproces zoals bij de eerste portie. 
• Terwijl de tweede batch in de oven staat duw je het spuitmondje in de madeleines en spuit je ongeveer een theelepel lemon curd in elke madeleine (dit gaat het gemakkelijkst in de buurt van de framboos).  
• Laat de madeleines verder afkoelen.
• Serveer. 

Bramencakejes

Als er iemand in mijn familie blij is dat volgende week de scholen weer beginnen, dan is het mijn zus wel. Zomervakantie vindt ze leuk, maar het is ook elke keer weer een gepuzzel met de oppas voor haar kinderen. Zij en haar partner zijn namelijk niet 6 weken vrij en mogen na drie weken gewoon weer aan het werk. 

Gelukkig is daar voor sommige dagen tante Tessa to the rescue. En hoewel puzzelen, tekenen, met de Barbie poppen/LEGO spelen en hutten bouwen leuke activiteiten zijn, is taartjes (of andere lekkernijen) bakken iets wat we allemaal echt heel graag doen. Dus op een mooie vakantiedag besloten we deze bramencakejes te maken. Niet al te moeilijk en redelijk snel klaar (de spanningsboog is vooral bij mijn jongste nichtje nog erg kort). 

En daar stonden we op een rijtje in de keuken: ik mocht de boter aanbakken, mijn oudste nichtje woog de ingrediënten af, mijn neefje roerde alles zorgvuldig door elkaar en mijn jongste nichtje stond toe te kijken en tegelijkertijd te snoepen van de bramen. Dikke pret! In de ideale situatie zou ik het beslag een nachtje hebben laten rusten in de koelkast, maar dat duurde deze keer natuurlijk veel te lang: het door de ovendeur gluren naar de rijzende cakejes is namelijk wel heel erg leuk, dus daar mocht niet te lang mee gewacht worden. 

En van het eindresultaat hebben we uiteraard intens zitten smullen. Het zijn echt heerlijke cakejes. De zoete, sappige en soms iets zure smaak van de bramen combineert echt fantastisch met citroen en ze maken deze cakejes tot een kleurrijke & verleidelijke zoet-zure traktatie, perfect voor bij de koffie of gewoon voor die lekkere trek op een luie (vrije) dag. 

Ingrediënten

• 170 g boter
• 215 g poedersuiker
• 65 g bloem
• snufje zout
• 100 g amandelmeel
• geraspte schil van 1 citroen
• 6 eiwitten (L)
• verse bramen

Extra nodig

Nordic Ware brownie bundt pan (of andere kleine bakvormpjes), staafmixer

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Doe de boter in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten. Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds iets verder verkleuren en je zult bruine spikkeltjes op de bodem van de pan zien ontstaan (dit komt omdat de wei verbrandt). Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan. Giet de bruine boter dan door een fijne zeef. Zet apart.
• Zeef de poedersuiker samen met de bloem en het zout in een middelgrote kom. 
• Voeg het amandelmeel en de citroenschil toe en roer door elkaar. 
• Doe de eiwitten in een andere kom en klop met een garde of vork goed los. Het eiwit hoeft niet tot schuim geklopt te worden. 
• Voeg  het eiwit bij de droge ingrediënten en roer tot alles net is vermengd. 
• Voeg de bruine boter toe en meng het beslag tot het dik, glanzend en glad is. 
• Dek de kom af met huishoudfolie (leg de folie direct op het beslag) en zet de kom minstens 2 uur (maar liever de hele nacht) in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de holtes van de bakvorm in met boter en bestuif ze met bloem. Tik met de vorm op het werkvlak en schud het teveel aan bloem eruit.  
• Schep het beslag in de holtes en vul ze voor de helft.  Druk in elk cakeje een braam.
• Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt.
• Zet de cakejes op een taartrooster en laat ze helemaal koud worden. 
• Beboter en bebloem de vorm opnieuw en ga door tot al het beslag op is.
• Pureer wat verse bramen en serveer de taartjes met de bramensaus.

Kerstcakejes

Nog maar één weekje te gaan en dan is het al weer Kerstmis. En hoewel ik heel veel zin heb in deze feestelijke dagen, begin ik inmiddels ook last te krijgen van de welbekende kerststress. Vorig jaar rond deze tijd had ik nog nergens last van, ik had toen alle voorbereidingen al getroffen om kerst tot een succes te maken. 

Dit jaar is alles anders: op dit moment weet ik zelfs niet eens wat ik op eerste kerstdag tijdens het familie-kerstdiner op tafel ga zetten. Een feestelijk voorgerecht bedenken is nog niet zo makkelijk als het lijkt. Gelukkig wordt de lat in mijn familie nooit heel erg hoog gelegd: het hoeft geen 3-sterren maaltijd te zijn, gewoon een simpel maar smakelijk gerecht is al voldoende. Het gaat tenslotte om het gezellig samenzijn. 


Maar naast het kerstdiner en (niet te vergeten) het –ontbijt,  is de periode tussen de verschillende eetmomenten ook een belangrijk onderdeel van Kerstmis. Ga je op familiebezoek, spelletjes spelen, wandelen, lezen, puzzelen, de meubelboulevard bezoeken, televisie kijken, slapen of nog meer eten? Ik kies onder andere voor het laatste (een bezoek aan de meubelboulevard gaat het zeker niet worden). Een van de feestelijke in between-hapjes die ik mijn familie voor ga schotelen zijn deze verrukkelijke kerstcakejes. Ze doen mij een beetje denken aan de traditionele Engelse kerstcake, maar dan in miniformaat. De lekker geurende cakejes zitten bomvol smakelijke gedroogde vruchten die geweld zijn in bruine rum. Heerlijk. Voor een extra feestelijk effect kun je de cakejes versieren met glazuur, maar ook zonder dit glazuur smaken de cakejes fantastisch en maken ze de kerstdagen extra lekker. 

Tip: voor deze cakejes heb ik 25 g gedroogde cranberries, 25 g rozijnen en 100 g tutti frutti (dus gedroogde abrikozen, appels, pruimen en peren) gebruikt. 


Ingrediënten

• 150 g gedroogde vruchten, in kleine stukjes gesneden
• 0,8 dl bruine rum
• 180 g boter, zacht
• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 80 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• ¼ tl koekkruiden
• 30 g amandelmeel
• 250 g poedersuiker
• 25 ml volle melk
• ¼ tl amandelextract
• eetbare versiering naar keuze (optioneel)

Extra nodig
cupcakebakblik met 12 holtes, 10 papieren cupcakevormpjes
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, ca. 20 minuten oven, 2 ½ uur wachten

• Doe de stukjes gedroogde vruchten in een kom. Verwarm de rum in een steelpannetje en giet deze over de gedroogde vruchtjes heen. 
• Laat de vruchtjes 2 uur wellen in de rum. Schep ze af en toe om. 
• Verwarm de oven voor op 190°C. Zet in de holtes van het cupcakebakblik 10 goed passende papieren vormpjes. 
• Klop 100 g zachte boter samen met 100 g donkerbruine basterdsuiker tot een romig mengsel. 
• Klop de eieren er één voor één door. Klop na elke toevoeging goed door. 
• Zeef de bloem, het bakpoeder en de koekkruiden samen boven een andere kom en meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Klop de droge ingrediënten op lage snelheid door het boter-eimengsel, tot ze goed zijn opgenomen. 
• Voeg het amandelmeel en de gewelde vruchtjes toe en meng ze er met een spatel door. 
• Verdeel het beslag over de papieren vormpjes en vul ze voor 2/3.
• Bak de cakejes ca. 20 minuten in de oven, of tot ze gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen. 
• Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Klop voor het glazuur 80 g zachte boter en de poedersuiker op lage snelheid tot een korrelig mengsel. 
• Klop geleidelijk de melk erdoor en klop het glazuur daarna op hoge snelheid licht en romig.
• Voeg het amandelextract toe en meng het er goed door.
• Versier de cakejes met een flinke toef glazuur en versier de cakejes eventueel met eetbare versiering naar keuze. 

Bron recept: The Hummingbird Bakery Cake Days

Chocoladecakejes met mokka-chocoladeglazuur

Morgen is voor veel grote en kleine Nederlanders het lange wachten voorbij: het ‘heerlijk avondje’ van Sinterklaas is dan eindelijk gekomen. Leuke cadeautjes, grappige gedichten, mooie surprises en handenvol strooigoed zullen op deze feestelijke pakjesavond menig huiskamer vullen. 

Mijn huiskamer blijft morgen echter nog leeg: de verjaardag van de Goedheiligman ga ik samen met mijn familie aanstaande zondag pas groots vieren. En hoewel ik nog steeds in een goede Sinterklaas-stemming verkeer, probeer ik wel alvast een beetje af te kicken van al die kruidnoten, taaitaai-poppetjes en banketstaven. Daarom heb ik voor deze blogpost niet voor een sinterklaaslekkernij gekozen, maar voor een baksel met chocolade (een verslaving waarvan ik hoop nooit af te kicken). 

De keuze was niet moeilijk, want bij het openslaan van het Donna Hay Magazine (nr. 76) viel ik namelijk als een blok voor deze chocolade cakejes met mokka-chocoladeglazuur. Yummy! Het zijn echt de perfecte cakejes om de feestmaand december mee te beginnen en al die pepernoten op slag te vergeten. Een extra pluspunt is dat ze echt ontzettend makkelijk te maken zijn. De chocolade cakejes zijn heerlijk smeuïg en vol van smaak en het mokka-chocoladeglazuur waarmee ze bestreken zijn is verrukkelijk: de combinatie van beide is echt hemels lekker en maakt deze cakejes tot een onweerstaanbare traktatie. 

Ingrediënten

• 120 g amandelmeel
• 250 g poedersuiker, gezeefd
• 75 g patentbloem, gezeefd
• ½ tl bakpoeder, gezeefd
• 25 g cacaopoeder, gezeefd
• 5 eiwitten
• 200 g roomboter, gesmolten
• 250 ml slagroom
• 1 el oploskoffie
• 1 el kokend water
• 300 g pure chocolade, fijn gehakt
• mokkaboontjes voor de garnering

Extra nodig

cupcakebakblik met 12 holtes

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet het cupcakebakblik licht in met boter.
• Doe het amandelmeel samen met de poedersuiker, de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder in een kom en roer deze ingrediënten door elkaar met een garde, tot ze goed gemengd zijn. 
• Voeg de eiwitten en de gesmolten boter toe en klop of roer deze ingrediënten kort door de droge ingrediënten tot je een egaal bruin beslag hebt. 
• Vul de holtes van het cupcakebakblik  met het beslag en bak de cakejes ongeveer 22-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant veerkrachtig aanvoelt en de binnenkant nog vochtig is. 
• Laat de cakejes heel even afkoelen in het bakblik, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster. 
• Maak ondertussen het glazuur. Meng de oploskoffie met 1 eetlepel kokend water. Laat afkoelen.
• Doe de slagroom en de koude koffie in een steelpan. Plaats de steelpan boven matig vuur en breng de slagroom aan de kook. 
• Haal de pan van het vuur, voeg de fijngehakte pure chocolade toe en laat de chocolade smelten in de hete slagroom. 
• Als de chocolade is gesmolten, klop dan het slagroom-chocolademengsel glad. 
• Giet het in een kom en laat het 45 minuten afkoelen. 
• Klop het mengsel vervolgens tot het stevig genoeg is om je cakejes mee te besmeren. 
• Smeer/of spuit dit mokka-chocoladeglazuur op je cakejes en decoreer ze met wat mokkaboontjes.

Cranberry cakejes

Nog een paar dagen en dan is de maand september weer voorbij en dus is het de hoogste tijd om mijn Foodblogswap-blogpost te plaatsen. Voor deze maand kreeg ik het blog 4pure. Natuurlijk koken en tuinieren van Andrea Janssen toegewezen. De keuze voor een zoet baksel was deze keer best moeilijk, want wat heeft zij veel heerlijke recepten (met hongermakende foto’s) op haar site staan. 

Na wat wikken en wegen besloot ik uiteindelijk het allereerste recept te nemen in haar zoete-baksels lijst: een cranberry cake. Ook bij Andrea zijn cranberries onlosmakelijk met Kerstmis verbonden, ze tipt je dan ook om de cake aan het kerstbezoek te serveren. En hoewel ik zeker weet dat deze cake fantastisch zal smaken tijdens de kerstperiode, kan ik je vertellen dat hij tijdens de zomer/herfstmaanden ook niet te versmaden is.

Cranberries zijn gewoon altijd lekker, ongeacht het seizoen. Ik heb er (zoals je kunt zien) wel voor gekozen om in plaats van één grote cake een aantal kleine cakejes uit het recept te halen. Daarnaast heb ik wat sinaasappel toegevoegd voor extra smaak. Het resultaat is echt verrukkelijk. De cakejes zijn heerlijk licht en luchtig, zitten bomvol smaakvolle cranberries en de combinatie van deze rode vruchtjes met sinaasappel is echt een weldaad voor je smaakpapillen: wat hebben ik en mijn proefpanel zitten genieten. Dus wacht zeker niet tot Kerstmis om ze te maken, dan doe je jezelf echt tekort. 


Ingrediënten

• 150 g gedroogde cranberries
• 125 g bloem + 1 el
• ¼ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 125 g fijne kristalsuiker
• 45 g boter
• 2 eieren (M)
• 90 ml crème fraîche
• 1 el sinaasappelsap
• ½ el sinaasappelrasp

Extra nodig
2 cupcake bakblikken, 14 papieren cupcakevormpjes
Tijd (ongeveer)
25 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 30 minuten wachten

• Week de cranberries 10 minuten in heet water. 
• Laat de cranberries goed uitlekken en dep ze droog.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in de bakblikken. 
• Zeef boven een kom de bloem, het zout, het bakpoeder en het zuiveringszout. Meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Mix in een tweede kom de boter met de suiker door elkaar tot een luchtig mengsel. 
• Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix na iedere toevoeging goed door. 
• Voeg dan de crème fraîche toe en daarna de sinaasappelsap en sinaasappelrasp. Mix goed door tot alles is opgenomen. 
• Meng er vervolgens met een spatel de droge ingrediënten door heen. Blijf luchtig spatelen tot alles is opgenomen.
• Schep de cranberries om met 1 eetlepel bloem (zodat ze helemaal bedekt zijn) en schep ze daarna door het beslag. 
• Schep het beslag in de cupcakevormpjes en bak de cakejes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cakejes gaar zijn. 
• Laat de cakejes 5-10 minuten afkoelen in het bakblik en laat ze daarna verder afkoelen op een rooster. 

Mini koffiecakejes

Verrassingen. Meestal ben ik er niet zo dol op, maar toen mijn moeder een week of drie geleden plotseling aan kwam zetten met een tweedaagse stedentrip naar Maastricht kon ik natuurlijk geen ‘nee’ zeggen, want wie wil er nu niet naar deze schitterende stad? Net zoals bij mijn vorige bezoeken, stelde Maastricht ook deze keer niet teleur. We hebben ons twee dagen lang uitstekend vermaakt: naast het cultuur snuiven en winkelen was natuurlijk het heerlijke eten één van de hoogtepunten. 

Zelfs het ontbijt hebben we buiten de deuren van het hotel genuttigd, mijn moeder heeft namelijk een ontzettende hekel aan een slappe bak hotel-koffie in de ochtend. Gelukkig zat er tegenover het station een café van Douwe Egberts, mijn moeders favoriete koffiemerk. 

Gehuld in een wolk van heerlijk koffiearoma heb ik die ochtend mijn ontbijtmuffin weg zitten werken. Dit was ook meteen het moment dat ik op het idee van deze koffiecakejes kwam: koffie & muffin, daar moest toch iets lekkers mee te maken zijn… Eenmaal thuis heb ik het idee van een muffin laten varen en besloten dat het cakejes moesten worden, mini cakejes met koffiesmaak. De fles Café Royal likorette die ik in Maastricht gekocht had, kwam meteen goed van pas. Het resultaat: heerlijke vochtige en kleffe cakejes, die door de likorette echt kleine koffie-bommetjes geworden zijn. Verrukkelijk. 

Tip: de cakejes smaken een dag na het bakken nóg lekkerder ~ bewaar de cakejes luchtdicht op kamertemperatuur. 

Ingrediënten

• 2 el bloem, gezeefd
• 50 g poedersuiker, gezeefd
• 30 g amandelmeel
• ¼ tl bakpoeder
• 1 el oploskoffie
• 1 ei
• 40 g boter, gesmolten
• 45 ml likeur of likorette met koffiesmaak

Extra nodig

Cupcakebakblik voor mini cupcakes, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 14-16 minuten oven, 20 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Knip 12 stroken van ongeveer 1½-2 centimeter breed en 10 centimeter lang uit een vel bakpapier. 
• Vet 12 holtes van het cupcakebakblik in en leg in elke holte een strookje bakpapier. Druk het papier goed aan. Bekleed niet de hele zijkant van de holte, maar alleen de bodem en twee stukjes zijkant: het bakpapier moet op twee punten boven de holte uitsteken. Het is de bedoeling dat je straks de cakejes uit de holtes van het bakblik haalt, door aan de twee uiteinden van het bakpapier te trekken
• Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel, bakpoeder en oploskoffie in een kom en meng dit door elkaar met een garde.
• Voeg het ei en de gesmolten boter toe en mix dit even kort door elkaar, tot alles nét goed gemengd is. 
• Verdeel het beslag over de ingevette holtes van het cupcakebakblik. 
• Bak de cakejes 14-16 minuten in de voorverwarmde oven, test met een caketester of ze gaar zijn. 
• Besprenkel de cakejes meteen met de likeur en laat ze nog 3-5 minuten in het cupcakebakblik staan voordat je ze op een rooster plaatst om helemaal koud te worden. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Donna Hay.