Bananencakejes

Wanneer er bananen bruin liggen te worden in mijn fruitschaal, is dat voor mij het teken om aan de slag te gaan met een bananen-recept. Het voelt gewoon goed om overrijpe bananen, die over de bloei van hun leven heen zijn, een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als bananenbrood/-cake(jes) of ander baksel. En daarnaast ben ik ook gewoon dol op bananenbaksels. 

Toch lagen er geen bruine bananen aan het maken van deze cakejes ten grondslag. Ik was pas een paar uur terug van de winkel toen alle mooie gele bananenschillen besloten open te barsten. Met als gevolg een explosie aan fruitvliegjes in de keuken en een tros bananen die ik niet lang meer kon laten liggen. Omdat ik ze niet allemaal in één keer wilde (en kon) opeten en weggooien zonde was, besloot ik de keuken in te duiken en deze bananencakejes te maken. Het resultaat: verrukkelijke luchtige cakejes met een zachte en ietwat smeuïge structuur, lekker geurend en dankzij de walnoten hebben ze een heerlijke bite.  

Tip: voor deze cakejes heb ik de Nordic Ware ‘Heritage Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 950 ml inhoud) en de Nordic Ware ‘Anniversary Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 1065 ml inhoud) gebruikt. Ik kon met het beslag 6 cakejes in de Hertitage bakvorm en 4 in de Anniversary bakvorm maken. 

Ingrediënten

• 210 g gepelde banaan
• 60 g walnoten
• 185 g patentbloem + extra voor bestuiven
• 1 tl zuiveringszout
• snuf zout
• ¾ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat 
• 110 g boter, zacht
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• 130 g Griekse yoghurt 

Extra nodig

Bakvormen voor kleine cakejes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen goed in en bestuif ze met wat bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Pureer 210 g gepelde banaan. Zet apart. 
• Hak 60 g walnoten fijn. Zet apart. 
• Zeef 185 g bloem, 1 tl zuiveringszout, een snuf zout, ¾ tl kaneel en ½ tl gemalen nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 110 g zachte boter romig. 
• Voeg 185 g fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. 
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop goed door. 
• Voeg het ei toe. Klop goed door. 
• Klop op lage snelheid de bananenpuree door het beslag. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en 130 g Griekse yoghurt toe. Klop even goed door.
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en klop nog even kort maar goed door.
• Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette bakvormen en strijk het glad.
• Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes vijf  minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Serveer.

Scones met blauwe bessen

Verplicht thuiswerken, heel veel lege schappen in de supermarkt, buurtbewoners met mondkapjes op en een continue nieuwsstroom met heel veel informatie over dat ene onderwerp: de verspreiding van het corona-virus. Het zijn vreemde tijden, en niemand weet hoe lang het nog gaat duren voordat het gewone leven weer opgepakt kan worden. 

Tot die tijd blijf ik maar mijn gezonde verstand gebruiken, blijf ik zo veel mogelijk binnen, was ik regelmatig mijn handen, volg ik de aanwijzingen op van de regering en het RIVM en probeer ik de kalmte te bewaren. En gelukkig is er naast die waslijst aan dingen die ik nu niet meer kan doen ook nog van alles wat ik wél kan en mag doen: de hond uitlaten (op minimaal 1,5 meter afstand van mijn mede-wandelaars), een boek lezen, muziek luisteren, dansen, lachen, in de tuin werken, tv kijken, familie en vrienden bellen, bakken en positief zijn. 

Eerder deze week heb ik wel alvast een berichtje in de familie-app geplaatst om te vragen hoe we dit jaar Pasen gaan vieren. Wat als op zondag 12 april niet alle restricties zijn opgeheven en het niet verstandig is om met meerdere mensen bij elkaar te komen? Pasen vieren op afstand via FaceTime is ineens een reële mogelijkheid. Een paasbrunch zonder dat ik mijn familie kan verblijden met mijn paasbaksels, dat wordt even wennen. Gelukkig ken ik genoeg eenvoudige recepten die mijn zussen en hun partners zelf ook kunnen uitproberen om het paasfeest extra feestelijk te maken, bijvoorbeeld het recept voor deze scones met blauwe bessen. Want wie wil er zijn zondag nu niet beginnen met heerlijke warme scones met frisse & zoete blauwe bessen? Elke hap is echt pure verwennerij.


Ingrediënten

• 400 g bloem, gezeefd
• 25 g witte basterdsuiker
• 1 tl zuiveringszout
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 50 g roomboter, zacht
• 250 ml magere yoghurt
• 1 citroen
• 1 mandarijn
• ca. 175 g blauwe bessen

Extra nodig
Bakplaat, bakpapier, deegroller, fijne rasp
Tijd (ongeveer)
15 minuten bereiding, 15-20 minuten oven, 10 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Rasp de schil van de citroen en de mandarijn.
• Doe 400 g bloem, 25 g witte basterdsuiker, 1 tl zuiveringszout, 1 tl bakpoeder, een snuf zout, de citroenrasp en de mandarijnrasp in een grote mengkom. Roer deze ingrediënten met een garde door elkaar tot ze goed vermengd zijn.
• Voeg de zachte boter en de yoghurt toe. Meng alles goed met een lepel totdat het mengsel vaster van structuur wordt. Als het deeg te droog is, voeg dan nog wat yoghurt toe.
• Voeg 125 g blauwe bessen toe en meng deze door het deeg.
• Bestuif je werkblad met wat bloem en kneed het deeg mooi glad. 
• Rol het deeg  het met een deegroller uit tot een ronde plak van ongeveer 3 centimeter dikte. 
• Snijd de deegplak met een scherp mes in 8 gelijke stukken. Leg deze op enige afstand van elkaar op de bakplaat. Druk nog enkele blauwe bessen in elk stuk deeg.
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de scones in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
• Serveer de scones warm met bijvoorbeeld jam, slagroom, clotted cream, roomboter en/of vers fruit.

Yoghurt-stracciatellacake met sinaasappel

Druk, druk, druk hebben we het allemaal wel eens. En voor een keer vind ik dat ook niet erg, maar als dat moment van drukte zo aan het begin van het jaar valt en ik daardoor niet in de gelegenheid ben om in mijn vrije tijd lekker in de keuken te gaan staan bakken, dan is dat wel heel vervelend. Maar ik ben en blijf een zoetekauw, en ik word er gewoon heel erg gelukkig van om zo nu en dan iets lekkers op mijn gebaksbordje te hebben liggen. 

Dus tussen alle bezigheden door ben ik afgelopen week toch maar snel mijn keukentje in gedoken. Geen ingewikkeld baksel waarmee ik een paar uur bezig zou zijn, maar gewoon een hele lekkere simpele cake die in een handomdraai gemaakt was. En wat was ik blij met het resultaat. Deze yoghurt-stracciatella cake met sinaasappel (van Rutger van den Broek, Cakes) heeft dankzij de yoghurt een heerlijke zachte structuur en is dankzij de sinaasappelzeste heerlijk fris. De stukjes pure chocolade maken het feestje compleet. 

Ingrediënten

• 175 g witte basterdsuiker
• 3 eieren (L)
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• ¼ tl zout
• 175 Griekse yoghurt
• 100 g boter, gesmolten
• 200 g patentbloem
• 1 ½ tl bakpoeder
• 100 g pure chocolade, fijngehakt

Extra nodig

Cakevorm van 25 cm lang, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 55-60 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de cakevorm in en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. 
• Klop 175 g witte basterdsuiker, 3 eieren, de geraspte schil van 1 sinaasappel en ¼ tl zout in een kom in enkele minuten romig. 
• Klop er 175 g Griekse yoghurt door. 
• Voeg vervolgens 100 g gesmolten boter toe en klop deze erdoor. 
• Zeef 200 g bloem en 1 ½ tl bakpoeder boven de kom en spatel de bloem door het beslag. 
• Spatel er ten slotte 100 g in fijne stukjes gehakte pure chocolade door. 
• Doe het cakebeslag in de cakevorm en bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 55-60 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat de cake kort afkoelen in de vorm en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. 
• Laat de cake verder afkoelen op een rooster. 
• Serveer. 

Limoencake

Weet je wat bakken zo leuk maakt? Dat je van die heerlijke verwenmomentjes voor jezelf en je dierbaren kunt creëren. Zo bakte ik laatst deze limoencake. De geur van versgebakken cake verspreidde zich tijdens het bakken langzaam richting alle hoeken van mijn huis. Mijn moeder kwam met haar neus hoog in de lucht gestoken de keuken binnengestapt. Vol verwachting stonden we voor de deur van de oven te wachten. En toen we dan eindelijk deze deur opentrokken en beloond werden met de aanblik van een fantastische goudbruine cake, konden we er bijna niet van af blijven. 

Maar ja, hij moest nog afkoelen én (niet onbelangrijk) ook nog op de foto. Ons geduld werd dus wel even op de proef gesteld, maar elke hap van deze schoonheid was het dubbel en dwars waard (er wordt niet voor niets gezegd dat geduld een schone zaak is). Het is echt een verrukkelijke zomerse friszure cake, die je na het bakken overgiet met een limoensiroop wat hem heerlijk zacht houdt. Om je vingers bij af te likken. 

Tip: voor deze cake gebruikte ik de Nordic Ware Jubilee Loaf Pan bakvorm

Ingrediënten

• 6 limoenen
• 4 eieren (L)
• 370 g fijne kristalsuiker
• 150 g olijfolie
• 100 g volle yoghurt
• 130 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• 50 g amandelmeel
• 50 g maismeel

Extra nodig

Cakevorm met 1,4 liter inhoud, fijne rasp, citruspers

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 50-60 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.
• Rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen daarna uit. Zet apart.
• Klop de 4 eieren en 270 g fijne kristalsuiker ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid door elkaar.
• Voeg 150 g olijfolie, 100 g volle yoghurt en 2 el limoensap toe en klop dit erdoor.
• Klop er vervolgens de limoenrasp door. 
• Zeef 130 g bloem en ½ tl bakpoeder boven een andere kom en voeg hier 50 g amandelmeel en 50 g maismeel aan toe. Roer door elkaar met een garde. 
• Voeg al kloppend beetje bij beetje het bloemmengsel toe aan de vochtige ingrediënten, tot alles goed gemengd is.
• Giet het beslag in de voorbereide cakevorm, tot ¾ vol. Klop een paar keer met de vorm op je werkblad om luchtbellen te verwijderen. 
• Bak de cake ongeveer 50-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster.
• Verwarm ondertussen al roerend 100 ml limoensap met 100 g fijne kristalsuiker in een steelpan, tot de suiker gesmolten is.
• Bestrijk de warme cake royaal met het warme limoensap.
• Laat de cake helemaal afkoelen. 
• Serveer. 

Kersen-kokoscake

De zomer. Het seizoen waar ik een haat-liefde-verhouding mee heb. Ja, de wereld ziet er mooi uit al badend in het zonlicht, en zonder regen naar je werk kunnen fietsen is heel erg prettig, maar ik ben geen zonaanbidder, en temperaturen boven de 25 graden vind ik niet meer aangenaam (hallo hoofdpijn, verminderde productiviteit en humeur). Ik ben meer het type dat ontzettend kan genieten van het frisse voorjaar, een aangename herfst en het lekker dik ingepakt in de koude winterse buitenlucht lopen. De afgelopen week was voor mij dan ook de hel op aarde. 

Gelukkig brengt de zomer ieder jaar ook iets heel moois met zich mee, zomerfruit. Wat is er nu lekkerder dan dat? Aardbeien, frambozen, abrikozen, perziken en natuurlijk kersen. Zoete verleidingen die ik nooit kan weerstaan. Helaas is het kersenseizoen al weer bijna voorbij. Veel te snel als je het mij vraagt, maar de wil van de natuur is wet. 

Zo op de valreep kon ik nog wat van deze heerlijke sappige kleine steenvruchtjes scoren en er iets verrukkelijks mee maken: kersen-kokoscake. Zachte cakeblokjes met stukjes verse kers, bedekt door een laagje frisse kersenjam en bestrooid met geurige kokos. Oehlala! Bij deze zoete traktatie likt iedereen zijn vingers af. 

Ingrediënten

• 100 g boter
• 275 g kersen + extra voor garnering
• 250 g bloem
• 50 g maïzena
• 2 tl bakpoeder
• zout
• 150 ml Griekse yoghurt
• 50 ml zonnebloemolie
• 250 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 3 eieren (L)
• 1 eidooier
• 550 g kersenjam
• 120 g geraspte kokos

Extra nodig

Vierkant bakblik van 23 x 23 cm, bakpapier, kersenontpitter

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.
• Was de kersen, dep ze droog en ontpit ze.  Snijd de ontpitte kersen in kleine stukjes. Laat ze uitlekken in een zeef. 
• Zeef 250 g bloem, 50 g maïzena, 2 tl bakpoeder en een snuf zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Houd 2 eetlepels van het bloemmengsel apart. 
• Klop 100 g boter met 150 ml Griekse yoghurt, 50 ml zonnebloemolie, 250 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract tot een gladde massa.
• Voeg één voor één de 4 eieren en de eidooier toe. Klop na elke toevoeging goed door. Klop tot een glad beslag. 
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit erdoor. 
• Meng de fijngesneden kersen met het achtergehouden bloemmengsel en spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Schep het beslag in het bakblik en strijk glad. 
• Bak de cake circa 45-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cake volledig afkoelen in het bakblik.
• Snijd de randen en bovenkant van de cake bij om hem mooi recht te maken. Snijd de cake vervolgens in 16 gelijke vierkante stukken.
• Doe de geraspte kokos in een schaal.
• Verwarm de kersenjam met een scheutje water in een steelpan. Breng al roerend aan de kook. 
• Wrijf de jam door een zeef.
• Prik de cakeblokjes aan een vork en doop ze in de jam, laat de onderkant vrij. 
• Bestrooi de blokjes met kokos. 
• Versier ieder cakeje met een verse kers en plaats ze nog even in de koelkast voor het serveren.  

Bron recept: Foodies magazine

Muffins met citroen, ricotta & frambozen

Het paasweekend is dan eindelijk aangebroken. Bij deze dus allemaal fijne paasdagen toegewenst, met veel paasei-zoekplezier, gezellige paasontbijtjes, een uitgebreide paasbrunch of smakelijke paaslunch en hopelijk hoef je niet te lang in de file te staan voor de woonboulevard. 

Aan lekker eten is er deze twee dagen geen gebrek, dus ik ga je niet aanbevelen deze muffins met citroen, ricotta & frambozen vandaag te maken… maar mocht je volgend weekend niets te doen hebben, duik dan zeker even je keuken in, want deze lekkernij wil je niet aan je neus voorbij laten gaan. 

Het is fascinerend om te zien hoe deze muffins met hun fantastische textuur worden gemaakt door slechts wat droge en natte ingrediënten licht met elkaar te combineren. Het resultaat is echt verbluffend lekker. De muffins zijn lekker luchtig en hebben dankzij de ricotta een heerlijke volle, vochtige en zachte smaak. De verse frambozen, die barsten van de sappigheid, combineren goed met de citroen en ze zorgen samen voor een verfrissend accent en voor een verrukkelijke balans tussen zoet en zuur: een combinatie om je vingers bij af te likken. 

Tip: ik heb voor deze muffins papieren muffin cups gebruikt, deze hebben meer inhoud dan de standaard papieren cupcake baking cups. Wanneer je gewone cupcake baking cups gebruikt, kun je meer dan 12 muffins met dit recept maken, en zijn de muffins sneller gaar.  

Ingrediënten

• 375 g zelfrijzend bakmeel
• 220 g fijne kristalsuiker
• fijn geraspte schil van 2 citroenen
• 250 g ricotta
• 2 eieren, losgeklopt
• 280 g Griekse yoghurt
• 125 ml zonnebloemolie
• 36 verse frambozen

Extra nodig

Muffinbakvorm met 12 holtes, 12 papieren muffinvormpjes / muffin cups

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats in de holtes van de bakvorm de papieren vormpjes.
• Doe het zelfrijzend bakmeel, de fijne kristalsuiker en de citroenrasp in een grote kom. Meng door elkaar met een garde.
• Voeg de ricotta, de eieren, de Griekse yoghurt en de zonnebloemolie toe. Meng met een vork tot een net samenhangend beslag. 
• Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.
• Druk 3 frambozen in elk hoopje muffinbeslag. 
• Bak de muffins in ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar (test met een prikker). 
• Laat de muffins 2 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats ze dan op een taartrooster om verder af te koelen.
• Serveer de muffins warm of op kamertemperatuur. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Donna Hay, Modern Baking 

Yoghurttaartjes met perzik

Pasen. Het kan je niet ontgaan zijn dat dit culinaire feest weer voor de deur staat. Nog een paar weken wachten en dan mogen we weer met z’n allen enthousiast gekleurde eieren in de achtertuin gaan rapen. De eerste paas-parafernalia hebben mijn boodschappenmandje inmiddels gevonden (de paastafel moet immers wel feestelijk versierd worden) en ook de eerste paas-baksels zijn enige tijd geleden al uitgeprobeerd… ietwat tegen de zin in van mijn proefpanel, die elk jaar weer de paas-hysterie zo lang mogelijk probeert te ontwijken. 

Maar wie kan er nu nee zeggen tegen deze yoghurttaartjes met perzik? Het zijn echt verrukkelijke taartjes, bestaande uit een dikke laag romige yoghurt met een frisse & zoete laag perzikpuree, ingeklemd tussen twee zachte biscuitrondjes, afgedekt met een half perzikbolletje, bespoten met luchtige slagroom en bestrooid met krokante witte chocoladekrullen. Door zijn fris- en fruitigheid is dit echt het ideale taartje voor een feestelijke lentedag. Je zou (bijna) willen dat het vaker Pasen was.  

Ingrediënten

• 3 eieren
• 160 g fijne kristalsuiker
• snufje zout
• 80 g patentbloem, gezeefd
• 10 g custardpoeder, gezeefd
• kristalsuiker om te bestrooien
• 345 ml volle yoghurt
• 50 g witte chocolade, fijn gehakt
• 14 ½ blaadje witte gelatine
• 410 g perziken (uit blik)
• 500 ml slagroom
• 8 g vanillesuiker
• witte chocoladekrullen

Extra nodig

Spuitzak, glad spuitmondje, bakpapier, bakplaat, 10 kook-/bakringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, acetaatfolie, huishoudfolie, siliconen bakmat voor halve ronde bollen van 4 cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, ca. 15 minuten oven, 4 uur wachten 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Splits 3 eieren. Klop de 3 eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere (vetvrije) kom de 3 eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten en probeer hierbij de luchtigheid te behouden.  
• Spatel 80 g gezeefde patentbloem en 10 g gezeefde custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.
• Vul de spuitzak met het beslag en spuit het beslag in concentrische cirkels van ca. 6,5 cm doorsnee op de bakplaat. Laat ongeveer 3 cm tussen de cirkels vrij. 
• Strooi wat kristalsuiker over de cirkels en bak ze ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat ze afkoelen op de bakplaat. 

• Haal 345 ml volle yoghurt uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Bekleed een snijplank of kleine bakplaat met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie.
• Smelt 50 g fijn gehakte witte chocolade in de magnetron. 
• Bestrijk 10 biscuitrondjes aan de bovenzijde met de gesmolten chocolade.
• Leg in elke ring een biscuitrondje (met de chocolade-kant naar boven). Houd de biscuitrondjes die je over hebt apart, je hebt er later in het recept nog 10 nodig.

• Week in een kom met koud water 7 ½ blaadje witte gelatine. 
• Pureer 210 g perziken met de staafmixer tot een gladde puree.
• Klop 250 ml slagroom samen met 55 g fijne kristalsuiker en 8 g vanillesuiker tot een dik lobbig mengsel. 
• Knijp 5 blaadjes gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine door de yoghurt en spatel hier vervolgens luchtig de opgeklopte slagroom door. 
• Knijp de resterende gelatine uit en smelt ook deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. 
• Spatel de gelatine door de perzikpuree. 
• Schenk ½ tot 2/3 van het yoghurtmengsel op de bodems in de kookringen. Strijk glad.
• Schenk hier de perzikpuree op en strijk ook deze glad. 
• Schenk het resterende yoghurtmengsel op de perzikpuree en strijk glad. 
• Laat de taartjes minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

• Week 2 blaadjes witte gelatine in koud water.
• Pureer 200 g perziken met de staafmixer tot een gladde puree.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron. 
• Spatel de gesmolten gelatine krachtig door de perzikpuree.
• Vul de bakmat voor halve bollen met de puree.
• Dek af met huishoudfolie en plaats 1 uur in de koelkast. Plaats daarna nog 1 uur in de vriezer.  

• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en de folie. 
• Druk op elk taartje een rond biscuitplakje.
• Haal de halve bollen perzikpuree uit de vriezer en leg op elk taartje een halve bol.
• Klop 250 ml slagroom samen met 15 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Vul een spuitzak met glad rond spuitmondje met de slagroom en spuit een ring slagroom rondom de halve bol perzikpuree. 
• Garneer de slagroom met witte chocoladekrullen.
• Plaats de taartjes in de koelkast tot de perzikpuree ontdooit is. 
• Serveer. 

Chocolade tulbandjes

Het klink misschien raar, maar soms heb ik het gevoel dat ik misschien beter als een Oempa Loempa geboren had kunnen worden. Deze personen, uit de boeken Sjakie en de chocoladefabriek en Sjakie en de grote glazen lift van schrijver Roald Dahl, verlangen namelijk hun leven lang naar cacaobonen. Ze praten er de hele dag over en ze dromen er de hele nacht van. Je hoeft het woord cacaoboon maar tegen een Oempa Loempa te zeggen, en het water loopt hem of haar meteen in de mond. Willy Wonka noemt ze niet voor niets Kakau-bouters. 

Pas in de fabriek komen ze er achter dat je van cacaobonen iets heel lekkers kunt maken: chocolade. Wat een genot moet het voor hen zijn om in hun bootje over de chocoladerivier in de fabriek te kunnen roeien. En wat ben ik jaloers. Ik kan me dan ook bijna niet voorstellen dat er mensen zijn die niet warm of koud worden van chocolade, wiens speekselklieren stoïcijns blijven onder de geur of aanblik, of zelfs de gedachte eraan. Ik ben gewoon een chocoholic, en ik moet zo nu en dan chocolade eten. 

Gelukkig is één van deze chocolade tulbandjes genoeg om aan mijn chocoladebehoefte te voldoen. Elke hap is onweerstaanbaar lekker. Het zijn elegante cakejes, absoluut feest-waardig, maar zo eenvoudig dat je ze elke dag zou kunnen maken. En wanneer je er wat vers fruit en lobbig geslagen slagroom bij serveert, is het extra genieten geblazen. 

Tip: voor deze tulbandjes heb ik de 'Heritage Bundtlette Pan' van Nordic Ware gebruikt. 

Ingrediënten

• 90 ml zonnebloemolie
• 1 ei
• 30 ml karnemelk
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 tl vanille-extract
• 150 g fijne kristalsuiker
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 65 g cacaopoeder
• 240 g poedersuiker
• 2 ½ el kokend water

Extra nodig

Kleine tulbandvormpjes met een gezamenlijke inhoud van 1,5 liter

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 35 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakvormpjes in en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Doe de zonnebloemolie, het ei, de karnemelk, de yoghurt, het vanille-extract en de fijne kristalsuiker in een kom. Klop deze ingrediënten goed door elkaar. 
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en 35 g cacaopoeder boven de kom en klop tot een glad mengsel.
• Giet het beslag in de voorbereide bakvormpjes en bak de tulbandjes ca. 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken satéprikker er schoon uitkomt.
• Laat de tulbandjes 5 minuten afkoelen in de bakvorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Zeef 240 g poedersuiker en 30 g cacaopoeder boven een kom. 
• Voeg ca. 2 ½ eetlepel kokend water toe en meng door elkaar tot een dik glazuur.
• Lepel het glazuur over de tulbandjes en laat opstijven.
• Serveer. 

Bron recept: naar een recept uit Donna Hay Magazine nr. 100

Citroenmousse met meringue

Op sommige momenten vond ik het wel lekker, dat warme zomerweer, maar ik ben heel erg blij dat de thermometer voorlopig de 30 graden niet meer aantikt. Na zoveel weken van extreme hitte was ik echt wel toe aan wat koelere temperaturen. 

En hoewel de ventilator weer voor even in de hoek mag blijven staan, ben ik ook op deze “frissere” zomerdagen na het eten nog steeds in voor iets verfrissends. En deze  citroenmousse met meringue is echt hét dessert wat je aan het einde van een mooie zomerdag wilt eten, het is zonder twijfel één van de lekkerste toetjes die ik dit jaar gegeten heb. 

De mousse is niet alleen intens fris, luchtig en fluweelzacht, maar ook niet te zoet en niet te zuur, precies zoals een lekkere mousse moet zijn. De flinke toef gebrand eiwitschuim bovenop is een overheerlijk zoet extraatje en zorgt voor een mooie balans met de citroenmousse. Een mooie bijkomstigheid is dat de mousse heel makkelijk te maken is, en je er niet heel lang voor in de keuken hoeft te staan. Hij moet wel een paar uur opstijven in de koelkast, maar in die tijd heb je er verder geen omkijken meer naar. Ideaal. Met zo’n dessert op tafel hoop je dat de zomer nog heel lang gaat duren.   

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 citroenen (groot)
• 200 g Griekse yoghurt
• 365 g fijne kristalsuiker
• 300 ml slagroom
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Schaal (of schaaltjes) met ca. 1 liter inhoud, fijne rasp, citruspers, suikerthermometer, gasbrandertje, spuitzak (optioneel), spuitmondje (optioneel)

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten

• Week de gelatine minstens een half uur in ruim koud water.
• Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit. Meet 150 ml citroensap af. 
• Meng de yoghurt met de citroenrasp. 
• Verwarm het citroensap samen met 75 g fijne kristalsuiker in een steelpan op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet koken!
• Haal de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine op in het warme sap. 
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop de slagroom samen met 75 g fijne kristalsuiker dik lobbig (bijna stijf). 
• Klop het afgekoelde citroensap door de yoghurt.
• Spatel er luchtig de slagroom door. 
• Schenk het moussemengsel in de schaal (of schaaltjes). Plaats minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. 
• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de citroenmousse. Je kunt de meringue ook op de mousse scheppen voor een lekker nonchalant effect.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Bewaar tot het serveren in de koelkast.

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Delicious.

Citroen-yoghurt tulband

Nadat eerder dit jaar Jamie Magazine ophield te bestaan, werd een paar maanden geleden duidelijk dat ook mijn meest favoriete food-magazine, Donna Hay Magazine, na het 100ste nummer niet meer op mijn deurmat zou ploffen. 

Ik ben al jarenlang groot fan van dit blad, want het staat altijd garant voor kwaliteit. De schitterende foto’s (waarbij het water je in de mond loopt en je hart sneller gaat slaan), de fantastische recepten (met toegankelijke ingrediënten en makkelijk te volgen technieken) en frisse en moderne lay-out maken het blad echt een feestje om te hebben. Het is echt één van de mooiste tijdschriften ter wereld, ik ben er gewoon verliefd op. Ik kan met elk exemplaar echt uren zoet zijn. 

Maar aan jaren genieten kwam vorige week een einde, want toen ontving ik het laatste exemplaar. Een ietwat treurig moment was het zeker, maar gelukkig gaat Donna Hay gewoon verder en verschijnt er binnenkort weer een boek van haar hand (Modern Baking). En natuurlijk heb ik alle magazines bewaard, dus er zijn nog genoeg recepten om een keer uit te proberen. 

Uit het allerlaatste exemplaar heb ik afgelopen weekend meteen deze citroen-yoghurt tulband gebakken. En WOW, wat was hij lekker! Hij is dankzij de frisse zurigheid van de citroenen echt de ideale traktatie voor zo’n tropische hete dag als vandaag. En met deze temperaturen is het ook niet onbelangrijk om te weten dat hij echt heel snel en eenvoudig te maken is, dus je hoeft er niet lang voor in je keuken te staan. 

Ingrediënten

• 180 ml zonnebloemolie
• 2 eieren
• 5 grote citroenen
• 280 g Griekse yoghurt
• 1 tl vanille-extract
• 350 g fijne kristalsuiker
• 300 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 40 g geraspte kokos
• 250 g poedersuiker
• 2 tl kokend water

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,4 liter inhoud, fijne rasp, zeef

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 90 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif met bloem.
• Rasp de schil van de citroenen en pers er 2 uit. Je hebt voor de tulband 60 ml citroensap nodig. 
• Doe de zonnebloemolie, de eieren, de citroenrasp, het citroensap, de Griekse yoghurt, het vanille-extract en de fijne suiker in een ruime kom en klop door elkaar. 
• Voeg het zelfrijzend bakmeel en de geraspte kokos toe en klop door elkaar tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de voorbereide tulbandvorm. 
• Bak de tulband ongeveer 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Pers 1 citroen uit. 
• Zeef de poedersuiker boven een kom. Voeg 1 eetlepel citroensap en 2  theelepels kokend water toe. Roer door elkaar tot een glad glazuur. Is het glazuur te vloeibaar, voeg nog wat extra poedersuiker toe. Is het glazuur te droog, voeg druppelsgewijs wat extra citroensap toe. 
• Lepel het citroenglazuur over de afgekoelde tulband en laat opstijven. 

Honing-yoghurt brunchtaartjes met fruit

Vakantie. Een periode waarin ik langer slaap, later naar bed ga en waarin eigenlijk gewoon mijn hele dagritme er anders uit ziet. Zo ook mijn eet-ritme. Ik ontbijt later, schuif ook later aan voor de avondmaaltijd en trek (meestal) meer tijd uit om te eten. Ik hoef mezelf tenslotte in de vakantie niet te haasten, er zijn geen collega’s die op mij wachten en ik heb geen belangrijke verplichtingen die aan een tijdstip gebonden zijn. Een fijn voordeel van langer de tijd nemen voor het eten van mijn maaltijden, is dat ik er echt optimaal van kan genieten en ik tussendoor minder ga snacken omdat ik echt geen trek heb. 

En dit genieten gaat nóg makkelijker wanneer je van de maaltijd een klein feestje maakt. En op feestjes mogen taartjes natuurlijk niet ontbreken, vandaar dat ik mezelf al enkele malen op deze honing-yoghurt brunchtaartjes met vers fruit heb getrakteerd. Soms heb ik gewoon tijdens het ontbijt/de brunch/de lunch geen zin in (afbak)broodjes, en daarnaast past iets fris en fruitigs ook beter in deze tijd van het jaar. De taartjes zijn gemaakt van granola-koekjes, een beetje honing en Griekse yoghurt en ze zijn gekroond met vers fruit. Het maakt deze taartjes een lust voor het oog en de smaakpapillen. Met deze traktatie in het vooruitzicht, is opstaan in de ochtend helemaal geen probleem. 

Tip: Natuurlijk zijn deze taartjes ideaal voor het ontbijt of de brunch/lunch, maar ze doen het ook heel goed ’s middags bij de thee of ’s avonds als toetje. De taartjes moeten wel enige tijd opstijven in de koelkast, dus bedenk op tijd wanneer je ze wilt gaan eten. 

Ingrediënten

• 250 g Verkade Granola Cranberry koekjes
• 115 boter
• 300 g Griekse yoghurt
• 2 el (acacia)honing 
• 50 ml slagroom
• 3 blaadjes witte gelatine
• vers fruit naar keuze

Extra nodig

5 kookringen  van 7 cm doorsnee en 5,5 cm hoog, bakpapier, foodprocessor, huishoudfolie,

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 3 uur wachten

• Week de gelatine 30 minuten in ruim koud water.
• Leg een vel bakpapier op een snijplank. Bekleed de binnenkant van elke kookring met een strook bakpapier. Plak het bakpapier met wat boter vast aan de ring. Plaats de kookringen op de snijplank.
• Maal de Verkade Granola Cranberry koekjes fijn in de foodprocessor. Smelt de boter in een steelpan en meng er de koekkruimels door. 
• Verdeel het koekkruimelmengsel over de kookringen en druk aan met bijvoorbeeld de bolle kant van een lepel. Plaats de snijplank met de ringen in de koelkast. 
• Klop de Griekse yoghurt, de (acacia)honing en de slagroom enkele minuten op hoge snelheid goed door elkaar.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden. 
• Klop de gelatine door het yoghurt-mengsel. 
• Haal de taartbodempjes uit de koelkast en verdeel er het yoghurt-mengsel over. Strijk glad.
• Laat de taartjes afgedekt met huishoudfolie minstens 3 uur opstijven in de koelkast. 
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de kookringen en het bakpapier. 
• Garneer de taartjes met vers fruit naar keuze.
• Serveer.

Aardbeien-citroen taartjes

Zomerkoninkjes. Wie houdt er nu niet van? Deze verleidelijke bloedrode, bloedmooie, zoete, sappige en geurige vruchtjes zijn onweerstaanbaar lekker. Vers geplukt zijn ze natuurlijk het allerlekkerst, en nu het eindelijk zomer is smaken ze helemaal fantastisch. Helaas voor mij dit jaar geen aardbeien uit eigen tuin, maar gelukkig zijn ze op veel plekken verkrijgbaar zodat ik in mijn keuken niet zonder kom te zitten. 

En dat is maar goed ook, want als ik ergens blij van word dan is het wel van de aanblik van aardbeien op mijn gebaksbordje. Recentelijk besloot ik dan ook om deze aardbeientaartjes te maken. En om de heerlijke smaak van de zomerkoninkjes nog meer op te peppen, heb ik ze gecombineerd met wat citroen. 

Het resultaat is echt verrukkelijk. De taartbodempjes zijn gevuld met een romige citroen-banketbakkersroom met daarop een frisse, zachte en zoet-zure citroen-yoghurtmousse en verse aardbeien. Door hun fris- en fruitigheid zijn ze echt ideaal om te eten op een zonnige zomerse dag. 

Ingrediënten

• 500 g melk
• 180 g fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 45 g custardpoeder
• 3 eidooiers (L)
• zout
• geraspte schil van 2 citroenen
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8,5 g bakpoeder
• 1 g zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• 2 blaadjes witte gelatine
• 75 ml citroensap
• 150 g volle yoghurt
• 180 ml slagroom
• verse aardbeien

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, spuitzak

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 20 minuten oven, > 4 uur wachten 

• Breng 400 g melk met 50 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Voeg het stokje en het merg toe aan de melk. 
• Roer in een kommetje 100 g melk met 50 g fijne kristalsuiker, het custardpoeder, 2 eidooiers en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Roer er de geraspte schil van 2 citroenen door.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak ondertussen de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met de witte en lichtbruine basterduiker, het bakpoeder, het zout, het zuiveringszout en het vanille-extract. 
• Meng er de bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 7 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je zult deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Week de gelatine 10 minuten in ruim koud water.
• Meng de yoghurt met 30 g fijne kristalsuiker.
• Doe het citroensap in een steelpan. Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan het sap.
• Verwarm al roerend tot de gelatine is gesmolten. Haal dan de pan van het vuur. Laat iets afkoelen. 
• Klop ondertussen de slagroom met 50 g fijne kristalsuiker bijna stijf. 
• Meng het afgekoelde citroensap door de yoghurt en spatel er vervolgens de slagroom door. 
• Schenk/schep de citroenmousse in de taartbodempjes. 
• Plaats de taartjes minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. 
• Maak de verse aardbeien schoon en snijd ze in plakjes.
• Beleg de taartjes met de plakjes aardbei. 
• Bestrooi de taartjes voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Scones

Iedere zondag een heerlijk ontbijtje: het klinkt voor mij als muziek in de oren. Toen ik het Weekend Ontbijtboek van blogger Yvonne Eijkenduijn (ook bekend als Yvestown) in de boekhandel zag liggen, wist ik dan ook meteen dat ik een pareltje in handen had. 

Net zoals bij Yvonne, is ook voor mij het ontbijt al mijn hele leven lang de belangrijkste maaltijd van de dag. En hoewel ik mezelf in de vroege ochtenduren vaak tevreden stel met wat knäckebröd, zijn er ook wel eens van die ochtenden dat ik naar iets anders snak (vooral in het weekend, als ik mezelf toch niet hoef te haasten). Toch komt het er maar zelden van dat ik ook daadwerkelijk een ander ontbijt voor mezelf klaar maak. Het Weekend Ontbijtboek was voor mij dan ook een zeer welkom geschenk. 

Het boek bevat namelijk 52  recepten voor iedere zondag van het jaar die je (in de meeste gevallen) in een handomdraai op tafel hebt staan. Wat een verwennerij! Ik was dan ook ontzettend blij dat ik vorig jaar op een zondag in oktober kon aanschuiven bij een door Yvonne georganiseerd ontbijt in het restaurant bij ons in het dorp. Die ochtend heb ik echt heerlijk zitten genieten van enkele gerechten uit haar boek, waaronder deze scones. Normaal ben ik hier niet zo’n groot fan van, maar sinds dat ontbijt ben ik helemaal om. Ze zijn sindsdien ook al enkele malen bij mij op tafel verschenen, want wat is er nu lekkerder dan een vrije zondagochtend te beginnen met een ontbijt van warme scones met jam? Helemaal niets kan ik je zeggen. Ja, het kost iets meer moeite dan het besmeren van een boterham, maar dan heb je ook iets bijzonders op tafel staan. Fijne zondag allemaal en eet smakelijk! 

Tip: het recept is voor ongeveer 8-10 scones ~ het is ook lekker om naast de rozijnen wat stukjes gedroogde abrikozen toe te voegen. 


Ingrediënten

• 400 g bloem, gezeefd
• 25 g witte basterdsuiker
• 1 tl zuiveringszout
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 50 g roomboter, zacht
• 250 ml magere yoghurt
• 120 g rozijnen
• 1 ei

Extra nodig
bakplaat, bakpapier, deegroller, ronde uitsteekvorm van 7 ½ centimeter doorsnee
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 15 minuten oven, 5 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat (of twee) met bakpapier. 
• Meng met een garde in een grote mengkom de bloem, suiker, zuiveringszout, bakpoeder en het zout tot alles goed is vermengd.
• Voeg de zachte boter, yoghurt en rozijnen toe. Meng alles goed met een lepel totdat het mengsel vaster van structuur wordt. 
• Bestuif je werkblad met wat bloem en kneed het deeg mooi glad. 
• Rol het deeg  het met een deegroller uit tot een plak van ongeveer 3 centimeter dikte. 
• Druk met de ronde uitsteekvorm cirkels uit het deeg en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Klop het ei los en kwast het over de scones.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de scones in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
• Serveer de scones warm met jam, slagroom, clotted cream, roomboter en/of vers fruit. 

Kersenclafoutis

Het kersenseizoen is inmiddels begonnen, maar helaas is de prijs die voor deze heerlijke vruchten betaald moet worden hoog. Heel hoog. Mijn blijdschap was dan ook groot toen ik eerder deze week de landwinkel van het groente- en fruitbedrijf in het naburige dorp bezocht en zag dat de kersen hier in de aanbieding waren. Ik heb meteen een kilootje mee naar huis genomen, want ik wist namelijk al wat ik er mee wilde gaan bakken: een kersenclafoutis. 

Nog nooit eerder heb ik een clafoutis gemaakt, maar dit baksel stond hoog op mijn to-do lijstje. En omdat een clafoutis traditioneel met kersen gemaakt wordt, vond ik dat mijn allereerste clafoutis er ook een met kersen moest zijn. Recepten voor dit dessert zijn er meer dan genoeg te vinden, maar die van Janneke Philippi sprong er toch wel uit: in plaats van melk gebruikt zij namelijk yoghurt in het beslag.

Dit clafoutisbeslag is redelijk dun en heeft wel wat weg van het beslag voor pannenkoeken. De clafoutis lijkt met een beetje fantasie dan ook op een dikke pannenkoek of omelet (of op een dikke & stevige pudding). Hoe dan ook, de smaak is in ieder geval fantastisch. Ik moet je eerlijk bekennen dat ik mezelf er over verbaasde dat zo’n eenvoudig en snel recept zo’n verrukkelijk resultaat oplevert. Zolang het kersenseizoen nog duurt, gaat dit lekkere baksel nog veel vaker hier op tafel verschijnen. 

Tip: aan het beslag kun je naar eigen smaak geraspte citroenschil, het merg van een vanillestokje of bijvoorbeeld een scheutje kirsch toevoegen. Het gebruik van amandelmeel verrijkt de smaak van het beslag nog meer ~ gebruik rijpe & sappige kersen, die een goede balans tussen zoet & zuur hebben ~ in principe worden de kersen in een clafoutis niet ontpit, zodat het vochtgehalte van het beslag niet wordt beïnvloed door het vrijkomende sap van de kersen en de pitten tijdens het bakken extra smaak aan het gerecht kunnen geven. Maar voel je vrij om ze toch van tevoren te verwijderen als je het vervelend vind om tijdens het eten op pitten te kauwen ~ gebruik voor het maken van een clafoutis absoluut géén springvorm, het beslag is hiervoor te dun ~ er zijn tal van variatiemogelijkheden met andere soorten fruit (bijvoorbeeld pruim, blauwe bessen, perzik of appel). Snijd het fruit dan ik kleine stukjes, zo groot als kersen. 

ps: voor de Foodblogswap van augustus 2014 heeft Eefke van het blog Eten van Eefke een heerlijke variant op deze clafoutis gemaakt: Clafoutis met blauwe bessen.

Ingrediënten

• 250-275 g kersen
• 100 g bloem
• 3 el kristalsuiker
• 2 eieren
• mespuntje zout
• 200 ml volle yoghurt
• poedersuiker

Extra nodig

ingevette lage ronde taartvorm/ovenschaal van 24-26 centimeter doorsnede

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 40 minuten oven, 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Was de kersen, dep ze droog, verwijder het steeltje maar ontpit ze niet.
• Verdeel de kersen over de bodem van de taartvorm.
• Meng in een kom met een garde de bloem, de kristalsuiker, de eieren en het zout. 
• Voeg de yoghurt langzaam toe en klop tot een glad beslag zonder klontjes. 
• Schenk het beslag in de vorm. 
• Bak de clafoutis in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.
• Bestuif de clafoutis uit de oven met een laag poedersuiker. 
• Laat zeker 10 minuten afkoelen. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Waarschuw je tafelgenoten voor de pitten.