Limoencake

Weet je wat bakken zo leuk maakt? Dat je van die heerlijke verwenmomentjes voor jezelf en je dierbaren kunt creëren. Zo bakte ik laatst deze limoencake. De geur van versgebakken cake verspreidde zich tijdens het bakken langzaam richting alle hoeken van mijn huis. Mijn moeder kwam met haar neus hoog in de lucht gestoken de keuken binnengestapt. Vol verwachting stonden we voor de deur van de oven te wachten. En toen we dan eindelijk deze deur opentrokken en beloond werden met de aanblik van een fantastische goudbruine cake, konden we er bijna niet van af blijven. 

Maar ja, hij moest nog afkoelen én (niet onbelangrijk) ook nog op de foto. Ons geduld werd dus wel even op de proef gesteld, maar elke hap van deze schoonheid was het dubbel en dwars waard (er wordt niet voor niets gezegd dat geduld een schone zaak is). Het is echt een verrukkelijke zomerse friszure cake, die je na het bakken overgiet met een limoensiroop wat hem heerlijk zacht houdt. Om je vingers bij af te likken. 

Tip: voor deze cake gebruikte ik de Nordic Ware Jubilee Loaf Pan bakvorm

Ingrediënten

• 6 limoenen
• 4 eieren (L)
• 370 g fijne kristalsuiker
• 150 g olijfolie
• 100 g volle yoghurt
• 130 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• 50 g amandelmeel
• 50 g maismeel

Extra nodig

Cakevorm met 1,4 liter inhoud, fijne rasp, citruspers

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 50-60 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.
• Rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen daarna uit. Zet apart.
• Klop de 4 eieren en 270 g fijne kristalsuiker ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid door elkaar.
• Voeg 150 g olijfolie, 100 g volle yoghurt en 2 el limoensap toe en klop dit erdoor.
• Klop er vervolgens de limoenrasp door. 
• Zeef 130 g bloem en ½ tl bakpoeder boven een andere kom en voeg hier 50 g amandelmeel en 50 g maismeel aan toe. Roer door elkaar met een garde. 
• Voeg al kloppend beetje bij beetje het bloemmengsel toe aan de vochtige ingrediënten, tot alles goed gemengd is.
• Giet het beslag in de voorbereide cakevorm, tot ¾ vol. Klop een paar keer met de vorm op je werkblad om luchtbellen te verwijderen. 
• Bak de cake ongeveer 50-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster.
• Verwarm ondertussen al roerend 100 ml limoensap met 100 g fijne kristalsuiker in een steelpan, tot de suiker gesmolten is.
• Bestrijk de warme cake royaal met het warme limoensap.
• Laat de cake helemaal afkoelen. 
• Serveer. 

Kokostaartje

Waar denk jij aan bij het horen van het woord ‘kokos’? Tropische gerechten? Bounty-eilanden? Die bekende rumdrank met kokossmaak? Dat vrolijke liedje van ‘Kinderen voor Kinderen’ uit de jaren ’80? Als zoetekauw pur sang denk ik natuurlijk meteen aan al die lekkere baksels die je met dit fantastische exotische ingrediënt kan maken. En omdat het deze dagen weer tropisch warm is in ons landje, besloot ik maar eens het kokostaartje van Cees Holtkamp (De Banketbakker) te bakken. De perfecte traktatie voor een zonnige dag. 

Het taartje is echt heel eenvoudig om te maken, en zó ontzettend lekker. Mmmm. Want vergis je niet, dit is geen taartje met een vleugje kokos, maar een échte kokostaart. Heerlijk geurig en  verrukkelijk zacht en smeuïg. Hij lijkt wel een beetje op een gigantische kokosmakroon, maar dan nog smakelijker omdat er een laagje frisse & fruitige abrikozenmoes over het taartje wordt gesmeerd. Puur genieten met elke hap.

Ingrediënten

• 125 g gedroogde abrikozen
• 125 g warm water
• 90 g geleisuiker
• 90 g fijne kristalsuiker
• 240 g geraspte kokos
• 240 g witte basterdsuiker
• 30 g bloem
• 150 g melk
• 60 g roomboter
• 1 ei, losgeklopt
• snuf zout
• 50 g amandelschaafsel

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, staafmixer

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 5 uur wachten

• Laat 125 g gedroogde abrikozen minstens één uur wellen in 125 g warm water.
• Voeg daarna 90 g geleisuiker en 90 g fijne kristalsuiker toe en breng het geheel aan de kook.
• Laat 5 minuten doorkoken en pureer daarna met een staafmixer tot moes. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Meng in een kom 240 g geraspte kokos met 240 g witte basterdsuiker en 30 g bloem.
• Verwarm 150 g melk met 60 g roomboter in een steelpan en roer tot de boter gesmolten is.
• Roer het melkmengsel door het kokosmengsel.
• Meng ten slotte het losgeklopte ei en een snuf zout erdoor.
• Schep het beslag in de springvorm en strijk glad.
• Strooi er 50 g amandelschaafsel over, druk licht aan.
• Bak het taartje 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Bestrijk het taartje na het bakken met een dun laagje verwarmde abrikozenmoes. 
• Laat het taartje afkoelen.
• Serveer. 

Mokka tiramisu bavaroistaartjes

Als er één dessert is waar ik al ontelbaar vaak de loftrompet over gestoken heb, dan is het wel tiramisu. Een klassieker die echt nooit, maar dan ook nooit gaat vervelen. De romige mascarpone, de zachte doorweekte savoiardi en het vleugje cacaopoeder… zie maar eens weerstand te bieden aan deze verrukkelijke combinatie van smaken en texturen. Mij mag je er ’s nachts voor wakker maken. 

Maar al bladerend door de recepten op mijn blog kwam ik er achter dat het alweer (bijna) een jaar geleden is dat ik voor het laatst een tiramisu lekkernij gemaakt & geplaatst heb. En mijn smaakpapillen zo lang zo iets lekkers ontzeggen is natuurlijk niet goed. Gelukkig popte al vrij snel het idee voor deze mokka tiramisu bavaroistaartjes in mij op. Een recept waarin alle vertrouwde ingrediënten (lange vingers, koffie, mascarpone & cacaopoeder) aanwezig zijn, maar nu zitten ze niet in een schaal waaruit ik kan lepelen, maar zijn het taartjes waar ik lekker met mijn gebaksvorkje in kan prikken. Verrukkelijk. 

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 240 g fijne kristalsuiker
• 6 ½ el espressopoeder
• 33 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8 ½ g bakpoeder
• zout
• snuf zuiveringszout
• 370 g bloem
• 3 eieren
• 4 blaadjes witte gelatine
• 415 g mascarpone
• 6 ½ el amaretto
• 170 ml slagroom
• 1 eiwit
• cacaopoeder

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnee en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, huishoudfolie, spuitzakken, rond glad spuitmondje, acetaatfolie van 5 cm breed

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 33 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, 2 el espressopoeder, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak vervolgens het deeg van de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 8 ½ g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout.
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 60 minuten in de koelkast rusten.

• Maak de lange vingers.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Teken op een vel bakpapier minimaal 20 cirkels van 4,5 cm doorsnee (gebruik hiervoor een ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee). Laat wat ruimte tussen de cirkels vrij. Leg het vel bakpapier op een bakplaat. 
• Splits 3 eieren. 
• Klop de eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, probeer hierbij de luchtigheid te behouden.  
• Spatel 80 g bloem en 10 g custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.
• Vul de spuitzak met het beslag en spuit toefjes beslag in de getekende cirkels.
• Bak de koekjes ca. 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de koekjes voorzichtig los van het bakpapier en laat ze afkoelen op een rooster.

• Laat de oven aanstaan op 180°C.
• Bekleed de bakplaat opnieuw met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 1 cm dikte. 
• Steek met een ronde uitsteker van 6 cm doorsnee 10 plakjes uit het deeg. Je zal deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in 18 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Was de ringen schoon.

• Week 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Bekleed een snijplank of bakplaatje met bakpapier. Vouw om elk taartbodempje een strook acetaatfolie en plaats er de bakringen zo ver als mogelijk omheen. Plaats op de snijplank.
• Klop 250 mascarpone samen met 4 el amaretto en 75 g fijne kristalsuiker romig.
• Klop in een andere kom 100 ml slagroom lobbig.
• Breng ca. 300 ml water aan de kook.
• Meng in een kommetje 2 el espressopoeder met 1 el amaretto. 
• Voeg 100 ml kokend water toe en roer door elkaar. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de hete espresso. Laat iets afkoelen.
• Doe in een ander kommetje 2 ½ el espressopoeder en voeg hier 150 ml kokend water aan toe. Roer door elkaar. 
• Mix het wat afgekoelde espressomengsel (met daarin de opgeloste gelatine) door het mascarponemengsel.
• Spatel er dan luchtig de lobbige slagroom door. 
• Schep een beetje van de mokkabavarois op de taartbodempjes.
• Doop 10 ronde lange vingers één voor één voorzichtig in de sterke espresso. Pak hiervoor de rondjes aan de rand beet tussen duim en wijsvinger. Doop de koekjes maar heel kort, anders vallen ze uit elkaar. 
• Leg op elk taartje 1 koekje en bedek deze met een beetje mokkabavarois.
• Doop weer 10 ronde lange vingers in de sterke espresso en leg op elk taartje 1 koekje.
• Bedek met de resterende mokkabavarois. Strijk glad. 
• Bedek met huishoudfolie en plaats minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Klop 165 g mascarpone met 75 ml slagroom, 25 g fijne kristalsuiker en 1 ½ el amaretto tot een dik en stevig mengsel.
• Klop in een vetvrije kom 1 eiwit tot stijve pieken.
• Spatel het eiwitschuim door het mascarponemengsel.
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en de folie.
• Vul een spuitzak met glad rond spuitmondje met het mascarponemengsel en spuit kleine toefjes op de taartjes.
• Bestuif de toefjes royaal met cacaopoeder.
• Plaats 1 uur in de koelkast om op te stijven.
• Bestuif de taartjes royaal met cacaopoeder.
• Serveer. 

Slagroomtaartjes

Zomerkoninkjes. Wie houdt er nu niet van? Ik ben er in ieder geval dol op en voor mijn proefpanel is dit ook één van hun meest favoriete fruitsoorten, misschien zelfs wel dé favoriet. Het blijft alleen wel jaarlijks een terugkerend punt van discussie hoe ze het lekkerst zijn: naturel, met (veel) slagroom of een bakje suiker erbij. Mijn nichtjes en neefjes kiezen unaniem voor aardbeien in de suiker dippen, mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar naturel (en dan natuurlijk het liefst vers geplukt uit eigen tuin) en bij de rest zijn de meningen verdeeld. 

Waar we het wel allemaal over eens zijn is dat slagroomtaart met aardbeien onweerstaanbaar lekker is. De combinatie van frisse aardbeien, zachte cake, romige slagroom en krokante nougatine is er één om onze vingers bij af te likken. Nu heb ik in een ver verleden al ooit een keer een grote aardbeien slagroomtaart gemaakt, dus nu leek het mij leuk om ze voor een keer in klein formaat te maken. Het resultaat viel zeer in de smaak, de gebaksbordjes waren in een mum van tijd leeg. 

Tip: je kan natuurlijk in plaats van aardbeien ook andere fruitsoorten gebruiken - dit recept is goed voor 5 taartjes.


Ingrediënten

• 4 blaadjes witte gelatine
• 1 eidooier
• 115 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 el melk
• 500 ml slagroom
• 3 eieren
• zout
• 45 g bloem
• 30 g maïzena
• geraspte schil van ¾ citroen
• aardbeienjam
• nougatine
• verse aardbeien (of ander fruit naar keuze)

Extra nodig
Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier, ronde uitsteker van 6,5 cm doorsnee, spuitzakken, spuitmondje naar keuze
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 14 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst de gebaksslagroom.
• Week hiervoor vier blaadjes witte gelatine minstens 1 uur in ruim koud water. 
• Roer in een hittebestendige kom 1 eidooier, 25 g fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker en 3 el koude melk door elkaar. 
• Zet de kom op een pan met zacht kokend water en klop het mengsel au bain-marie tot het enigszins gebonden en schuimig is. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los deze al roerend in het warme dooiermengsel op. Haal de kom van de pan en laat het mengsel afkoelen, maar nog niet opstijven.
• Klop in een gekoelde kom 500 ml slagroom met 25 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Roer het eimengsel luchtig door de slagroom en zet de slagroom ongeveer 2 uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed hem met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Splits 3 eieren.
• Klop in een klein kom de eidooiers met 25 g fijne kristalsuiker tot een luchtige en romige crème, die als een dik lint van je garde afloopt.
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 40 g fijne kristalsuiker toe.
• Schep de dooiercrème op de eiwitten en zeef hier 45 g bloem en 30 g maizena boven. Voeg ook de citroenrasp toe.
• Spatel alles heel luchtig door elkaar. 
• Schep het beslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de biscuit in ca. 14 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. 
• Haal uit de oven en laat de biscuit (met het bakpapier eraan) helemaal afkoelen op een rooster.

• Steek met de ronde uitsteker 15 rondjes uit de biscuitplak. Haal de biscuitplakjes voorzichtig los van het bakpapier. 
• Bestrijk 10 biscuitplakjes met een klein beetje aardbeienjam. 
• Doe de nougatine in een schaal.
• Haal de slagroom uit de koelkast en vul een spuitzak met een deel van de room.
• Spuit een toef slagroom op een biscuitplakje met aardbeienjam. Leg hier een biscuitplakje met jam bovenop en druk zacht aan. Spuit ook op dit plakje een toef slagroom op en leg hier een biscuitplakje zonder jam op. Druk zacht aan. 
• Herhaal dit met de overige biscuitplakjes. 
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met slagroom.
• Pak de taartjes voorzichtig vast en rol de zijkant door de nougatine. Je kan de nougatine er ook met de hand tegenaan drukken. 
• Plaats de taartjes op een bord en spuit een toefje slagroom bovenop de taartjes. Strijk uit. 
• Spuit toefjes slagroom bovenop de taartjes, gebruik hiervoor een spuitmondje naar keuze.
• Plaats de taartjes 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Versier de taartjes naar wens met aardbeien (of ander fruit). 
• Serveer. 

Frambozencake

Veel zoetekauwen, lekkerbekken en taartenbakkers uit ons land zijn deze dagen in het Drentse Sleen te vinden, hier vindt namelijk tot en met vandaag het ‘Festival der Zoete Verleidingen’ plaats. Het meest zoete dagje uit dat je maar kunt bedenken. Niet gaan is voor mij eigenlijk geen optie, maar dit jaar had ik andere activiteiten op mijn agenda staan. Alle kraampjes met taarten, bakbenodigdheden, serviezen, kookboeken, jam en honing en de bak-demonstraties moet ik dus helaas aan mij voorbij laten gaan. Geen festival Zoet voor mij dit jaar, hopelijk volgend jaar weer. 

Om toch mijn weekend op te vrolijken met iets zoets & verleidelijks, heb ik deze frambozencake gebakken. En het is echt een geweldige zomerse cake. De verse frambozen zorgen voor een heerlijke frisse smaak, het amandelschaafsel voor een lichte crunch en de banketbakkersroom voor een verrukkelijke zachte bite. Het is echt een fantastische traktatie. 

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 50 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 1 eidooier
• 250 g boter
• 250 g witte basterdsuiker
• 4 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• ½ tl bakpoeder
• 50 g amandelmeel
• 250 g verse frambozen
• amandelschaafsel

Extra nodig

Bakvorm van 18 x 28 cm, bakpapier, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 50-55 minuten oven, 2 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer ondertussen in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje. 
• Giet al kloppende de hete melk over het koude melkmengsel. Roer goed door elkaar.
• Giet dit mengsel vervolgens terug in de pan en laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in met boter en bekleed met bakpapier. 
• Klop de afgekoelde banketbakkersroom los. 
• Doe 150 g van de afgekoelde room samen met 250 g boter en 250 g witte basterdsuiker in een kom en klop tot een licht en romig mengsel.
• Klop er één voor één 4 eieren door. Klop na elke toevoeging goed door. 
• Klop er 1 tl vanille-extract door/
• Zeef 300 g zelfrijzend bakmeel en ½ tl bakpoeder boven de kom en voeg 50 g amandelmeel toe. Spatel dit door het beslag.
• Schep het beslag met een lepel in de bakvorm en laat het oppervlak oneffen. 
• Verdeel 100 g van de banketbakkersroom en de verse frambozen over het oppervlak (druk de frambozen een klein beetje in het beslag) en bestrooi royaal met amandelschaafsel.
• Bak de cake ca. 50-55 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een sateprikker er schoon uit komt. 
• Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de bakvorm.
• Haal de cake uit de oven en snijd in stukken. Bestrooi eventueel voor het serveren met poedersuiker.