Witte chocolade & limoen cheesecake

Voor weerkundigen begint over een paar dagen alweer de herfst, maar met nog heel veel mooi weer in aantocht geniet ik nog even met volle teugen van de zomer. Nog even geen jas aan wanneer ik naar buiten ga, nog even niet nat regenen op de fiets en nog even genieten van al die mooie bloemen die nog in bloei staan in mijn tuin. 

Maar de wisseling van de seizoenen betekent ook dat er hier andere baksels op tafel gaan verschijnen, het aanbod van vers zomerfruit begint immers al weer terug te lopen. Gelukkig is er één ingrediënt waarmee je altijd de zomer in huis haalt: de citrusvrucht. 

En na de limoentaartjes die ik eerder dit jaar gemaakt heb, vond ik het de hoogste tijd voor een heuse limoen cheesecake. Het is een cheesecake die niet de oven in hoeft, en dat is fijn, want zo hoef je met je hoofd niet boven een warme oven te hangen en heb je een intens frisse taart uit de koelkast. En na een nachtje wachten heb je een taart met een verrukkelijke zoet-zure smaak en een heerlijke zachte structuur. Elke hap is een overheerlijke smaakbeleving. Het is echt een perfecte traktatie voor een warme (na)zomerdag. 

Ingrediënten

• 200 g Verkade Maria koekjes
• 75 g lichtbruine basterdsuiker
• 185 g boter
• 7 limoenen + extra voor garnering
• 4 ½ blaadje witte gelatine
• 180 g witte chocolade + extra voor garnering
• 180 g zoete gecondenseerde melk, gekoeld
• 305 g slagroom
• 90 g kristalsuiker
• 300 g roomkaas

Extra nodig

Hoge ronde springvorm (of bakvorm met losse bodem) van 20 cm doorsnee, bakpapier, fijne zeef, foodprocessor

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 1 nacht wachten

• Bekleed de bodem en de binnenzijde van de rand van de springvorm met bakpapier. Week de gelatine in ruim koud water. 
• Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Je hebt 180 g sap nodig. Haal het sap door een fijne zeef om pitjes en velletjes te verwijderen.  
• Maal de Maria koekjes samen met de lichtbruine basterdsuiker fijn in de foodprocessor. 
• Smelt 185 g boter in een steelpan en voeg de koekkruimels en de geraspte schil van 2 limoenen eraan toe. Roer goed door elkaar.
• Verdeel het kruimelmengsel over de bakvorm. Druk met de achterkant van een lepel of met je handen de kruimels stevig aan op de bodem en tegen de zijkant van de vorm (ongeveer 3-4 cm hoog). 
• Plaats de vorm in de koelkast. 
• Hak de witte chocolade fijn en smelt au bain-marie.
• Klop de gekoelde zoete gecondenseerde melk samen met 180 g slagroom, 75 g kristalsuiker en de geraspte schil van 5 limoenen door elkaar tot het mengsel dik wordt. 
• Klop in een andere kom de roomkaas los. 
• Knijp de gelatine uit en verwarm deze samen met het limoensap in een steelpan al roerend, tot de gelatine is gesmolten. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. 
• Klop het limoensap door de roomkaas. 
• Klop vervolgens het roomkaasmengsel door het slagroommengsel en spatel er ten slotte de gesmolten chocolade door. 
• Schenk het mengsel in de bakvorm. Dek af met huishoudfolie en plaats een nacht in de koelkast om op te stijven. 
• Haal de taart voorzichtig uit de vorm en plaats op een taartschaal.
• Klop 125 g slagroom met 15 g kristalsuiker stijf en spuit toeven slagroom op de taart.
• Versier de taart met partjes limoen en geraspte witte chocolade. 
• Serveer. 

Tiramisu slof

Als er één klassiek dessert is die nooit gaat vervelen dan is het wel een tiramisu. De romige mascarpone, de zachte doorweekte savoiardi en het vleugje cacaopoeder: aan deze verrukkelijke combinatie van smaken kan ik echt geen weerstand bieden. Je mag mij er ’s nachts voor wakker maken. 

Zelfgemaakt is hij natuurlijk het lekkerst, maar ook kant-en-klaar in een plastic bakje is elke hap een waar genot voor mijn smaakpapillen. Omdat ik er zo dol op ben is de lijst met tiramisu-variaties op mijn blog inmiddels lang, maar het einde lijkt nog niet in zicht te zijn. Recentelijk popte namelijk het idee voor een tiramisu slof in mij op. 

En ook dit bleek een onweerstaanbaar lekkere variatie te zijn om uit te proberen. Alle vertrouwde ingrediënten (de lange vingers, de koffie, de mascarpone en het cacaopoeder) zijn ook deze keer aanwezig, alleen gaan ze nu vergezeld door een lekkere sloffenbodem. Mmmm. We hebben er met z’n allen weer intens van zitten smullen. Buon appetito!

Ingrediënten

• 250 ml melk
• 200 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 4 eidooiers
• 3 ½ el espressopoeder
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 180 g roomboter
• 80 g lichtbruine basterduikser
• geraspte schil van ½ citroen
• snufje zout
• 125 ml kokend water
• 4 ½ el Tia Maria (of Amaretto)
• 325 g mascarpone
• 90 ml slagroom
• 2 eiwitten
• ca. 10 lange vingers
• cacaopoeder

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzakken

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, het custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker en 2 el espressopoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Meng 125 ml kokend water met 1 ½ el espressopoeder en 2 el Tia Maria door elkaar. Laat afkoelen. 

• Klop 2 eidooiers met 50 g fijne kristalsuiker tot een licht en romig mengsel. Klop er dan 2 ½ el Tia Maria door. 
• Meng de mascarpone en 90 ml slagroom door het eimengsel en klop tot een dik en stevig mengsel. 
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot stijve pieken. 
• Spatel het eiwitschuim in porties door het mascarponemengsel. 
• Vul een spuitzak met het mengsel en spuit een deel op de slof.
• Doop de lange vingers in het espressomengsel en leg deze tegen elkaar op het mascarponemegnsel. De lange vingers moeten vochtig zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Week er maar een paar tegelijk.
• Spuit toefjes mascarponemengsel op de lange vingers. 
• Plaats de slof in de koelkast en laat 2 uur opstijven. 
• Bestuif de slof voor het serveren met cacaopoeder.

Frisse mascarpone-citroentaartjes met amaretti

Het is alweer enkele weken geleden dat ik deze taartjes gemaakt heb, maar als ik er aan terugdenk loopt het water mij weer in de mond. Wat waren ze lekker. Ik heb ze gemaakt op zo’n tropisch hete zomerdag en het was echt de perfecte verfrissende traktatie om de dag mee te besluiten. Met elke hap proef je namelijk een fantastische combinatie van smaken. 

De mascarpone en slagroom zorgen voor een heerlijke romigheid, de citroen en limoncello voor een intense frisheid en de amaretti koekjes voor een lekker krokantje. Het is echt een verrukkelijk dessert (vooral wanneer je er een glaasje ijskoude limoncello bij schenkt), maar natuurlijk zijn deze taartjes ook leuk om te trakteren op je verjaardag (of een andere feestelijke aangelegenheid). 

Het zijn echt op-en-top zomerse taartjes die smaken naar meer. En hoewel de komende dagen de weersverwachting niet meer heel zomers is, tover je met dit eenvoudige recept meteen de zon op tafel. Wat een verwennerij. 

Ingrediënten

• 2 citroenen
• 2 blaadjes witte gelatine
• 75 g fijne kristalsuiker
• 3 el limoncello
• 20 amaretti + extra voor garnering
• 250 g mascarpone
• 100 ml slagroom

Extra nodig

4 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, bakpapier, acetaatfolie, fijne rasp, citruspers, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 2 uur wachten

• Week de gelatine in ruim koud water. 
• Leg een vel bakpapier op een snijplank of plat bord. Bekleed de binnenkant van elke kookring met acetaatfolie (of plak een strook bakpapier met wat boter vast aan de ring). Plaats de kookringen op de snijplank.
• Was de citroenen schoon en rasp de schil eraf. Pers beide citroenen uit en meet 125 ml sap af.
• Verwarm de citroenrasp samen met het sap en de kristalsuiker in een steelpan. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. 
• Neem de pan van het vuur en voeg de limoncello toe. 
• Doop 16 amaretti één voor één in de warme citroensiroop en leg ze als taartbodem in de kookringen (4 in elke ring).
• Doop nog 4 amaretti één voor één in de warme siroop en leg deze even apart. 
• Zet de pan met citroensiroop terug op laag vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot de gelatine is opgelost en haal dan de pan van het vuur. Laat afkoelen.
• Klop de mascarpone met de slagroom tot een dikke en romige crème. 
• Voeg de afgekoelde citroensiroop toe en klop deze erdoor. 
• Schep de helft van de citroencrème op de amaretti, leg de achtergehouden amaretti op de crème (1 in elke ring) en schep de overige crème erop. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Plaats de ringen op vier bordjes. Verwijder de kookringen en de folie. 
• Garneer de taartjes met amaretti en eventueel met een partje citroen. 
• Serveer. 

Bron recept: Janneke Philippi, Mijn favoriete desserts

Pistache-frambozen taartjes

De lekkerbekken, smulpapen & taartenbakkers onder ons zal het vast niet ontgaan zijn dat twee weken geleden het ‘Festival der Zoete Verleidingen’ heeft plaatsgevonden: een festival waarbij drie dagen lang alles in het teken stond van ‘zoet’. Zoals je begrijpt was thuisblijven voor mij geen optie en dus ben ik samen met mijn moeder voor één dagje afgereisd naar het mooie plaatsje Sleen (Drenthe), waar dit zoete uitje dit jaar voor de zevende keer georganiseerd werd rondom de boerderij van ‘Brownies per Post’. 

En het was weer heerlijk genieten. Overal waar je keek waren gezellige terrasjes waar je kon smullen van uiteenlopende lekkernijen en stonden standjes met leuke en lekkere dingen: taarten, bakbenodigdheden, serviezen, tafellinnen, kookboeken, meel van de molen, ambachtelijk gemaakte jams, honing, nougat, bijzondere koffie- en theesoorten en andere drankjes. In het baktheater waren tal van demonstraties en er was een uitgebreid activiteitenprogramma. Kortom, het was een feestje, een tropisch warm en zonovergoten feestje. 

Ik verliet het festivalterrein met een goed gevulde shopper, met daarin onder andere nieuwe bakringen waarmee ik de dag erna meteen deze pistache-frambozen taartjes heb gemaakt. En wat waren ze lekker! De heerlijke krokante taartbodempjes zijn gevuld met een laagje pistachespijs, verse & sappige frambozen en een zachte & romige pistachecrème: een fantastische combinatie van smaken en texturen. De taartjes hebben een mooi klein formaat en happen mede daardoor heerlijk weg. Zó lekker heb je ze op festival zoet vast niet geproefd ;)

Tip: neem vooral de tijd voor het recept, want er zijn aardig wat handelingen uit te voeren. Een deel van het recept kun je de dag ervoor al maken, dit scheelt weer werk op de dag zelf. 

Ingrediënten

• 225 g pistachenoten + extra voor garnering
• geraspte schil van ¾ citroen
• 260 g fijne kristalsuiker 
• 1 ei
• ¾ tl amandelextract
• 250 ml volle melk
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 1 tl vanille-extract
• zout
• 20 g water
• 3 el hazelnootolie
• 360 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8,5 g bakpoeder
• 1 g zuiveringszout
• 290 g bloem
• verse frambozen (ca. 40 stuks)

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje, foodprocessor, suikerthermometer

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 15 + ca. 17-19 minuten oven, 1 nacht wachten 

• Begin een dag van tevoren met het recept. 
• Maak de pistachespijs.
• Doe hiervoor 100 g pistachenoten, de geraspte schil van ¼ citroen en 100 g fijne kristalsuiker in een foodprocessor. Laat de machine draaien tot je een grof mengsel hebt. 
• Klop 1 ei los en giet dit samen met ½ tl amandel-extract geleidelijk bij het mengsel in de machine. 
• Blijf malen tot het een kneedbare massa is.
• Doe de pistachespijs over in een kommetje en dek af met huishoudfolie. Plaats in de koelkast en laat een nacht rusten.

• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 g melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier, 1 tl vanille-extract en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.
• Plaats de afgekoelde banketbakkersroom in de koelkast. 

• Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi hier 125 pistachenoten over uit. Rooster de noten ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
• Doe 60 g fijne kristalsuiker en 20 g water in een pannetje en verwarm dit tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Voeg de geroosterde pistachenootjes toe en roer het geheel door. Haal de pan van het vuur. 
• Laat de pistachenootjes afkoelen. 
• Maal de pistachenootjes in een keukenmachine fijn. 
• Voeg vervolgens 3 eetlepels hazelnootolie ¼ tl amandel-extract toe. 
• Laat de keukenmachine draaien tot je een dikke en smeuïge pasta hebt.

• Doe 250 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 150 g zachte boter in blokjes door. 
• Klop er vervolgens zoveel mogelijk van de pistachepasta door. Het mengsel mag niet té slap worden, dus voeg niet alle pasta in één keer toe, maar doe het lepel voor lepel.
• Dek de crème af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Maak de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met de witte en lichtbruine basterduiker, het bakpoeder, een snufje zout, het zuiveringszout en de geraspte schil van ½ citroen.
• Meng er de bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Verpak één deel in huishoudfolie laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten. Het andere deel wordt voor dit recept niet gebruikt, en mag je invriezen voor later gebruik.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 10 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de pistachespijs en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid spijs. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand voldoende ruimte vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 17-19 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Leg enkele verse frambozen op de taartbodempjes.
• Haal de pistachecrème uit de koelkast en klop los. 
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit deze op de taartjes, zodat de frambozen helemaal bedekt worden. 
• Maal wat pistachenoten fijn en bestrooi de crème met de pistache.
• Plaats op elk taartje een verse framboos.
• Serveer.

Bramencakejes

Als er iemand in mijn familie blij is dat volgende week de scholen weer beginnen, dan is het mijn zus wel. Zomervakantie vindt ze leuk, maar het is ook elke keer weer een gepuzzel met de oppas voor haar kinderen. Zij en haar partner zijn namelijk niet 6 weken vrij en mogen na drie weken gewoon weer aan het werk. 

Gelukkig is daar voor sommige dagen tante Tessa to the rescue. En hoewel puzzelen, tekenen, met de Barbie poppen/LEGO spelen en hutten bouwen leuke activiteiten zijn, is taartjes (of andere lekkernijen) bakken iets wat we allemaal echt heel graag doen. Dus op een mooie vakantiedag besloten we deze bramencakejes te maken. Niet al te moeilijk en redelijk snel klaar (de spanningsboog is vooral bij mijn jongste nichtje nog erg kort). 

En daar stonden we op een rijtje in de keuken: ik mocht de boter aanbakken, mijn oudste nichtje woog de ingrediënten af, mijn neefje roerde alles zorgvuldig door elkaar en mijn jongste nichtje stond toe te kijken en tegelijkertijd te snoepen van de bramen. Dikke pret! In de ideale situatie zou ik het beslag een nachtje hebben laten rusten in de koelkast, maar dat duurde deze keer natuurlijk veel te lang: het door de ovendeur gluren naar de rijzende cakejes is namelijk wel heel erg leuk, dus daar mocht niet te lang mee gewacht worden. 

En van het eindresultaat hebben we uiteraard intens zitten smullen. Het zijn echt heerlijke cakejes. De zoete, sappige en soms iets zure smaak van de bramen combineert echt fantastisch met citroen en ze maken deze cakejes tot een kleurrijke & verleidelijke zoet-zure traktatie, perfect voor bij de koffie of gewoon voor die lekkere trek op een luie (vrije) dag. 

Ingrediënten

• 170 g boter
• 215 g poedersuiker
• 65 g bloem
• snufje zout
• 100 g amandelmeel
• geraspte schil van 1 citroen
• 6 eiwitten (L)
• verse bramen

Extra nodig

Nordic Ware brownie bundt pan (of andere kleine bakvormpjes), staafmixer

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Doe de boter in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten. Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds iets verder verkleuren en je zult bruine spikkeltjes op de bodem van de pan zien ontstaan (dit komt omdat de wei verbrandt). Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan. Giet de bruine boter dan door een fijne zeef. Zet apart.
• Zeef de poedersuiker samen met de bloem en het zout in een middelgrote kom. 
• Voeg het amandelmeel en de citroenschil toe en roer door elkaar. 
• Doe de eiwitten in een andere kom en klop met een garde of vork goed los. Het eiwit hoeft niet tot schuim geklopt te worden. 
• Voeg  het eiwit bij de droge ingrediënten en roer tot alles net is vermengd. 
• Voeg de bruine boter toe en meng het beslag tot het dik, glanzend en glad is. 
• Dek de kom af met huishoudfolie (leg de folie direct op het beslag) en zet de kom minstens 2 uur (maar liever de hele nacht) in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de holtes van de bakvorm in met boter en bestuif ze met bloem. Tik met de vorm op het werkvlak en schud het teveel aan bloem eruit.  
• Schep het beslag in de holtes en vul ze voor de helft.  Druk in elk cakeje een braam.
• Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt.
• Zet de cakejes op een taartrooster en laat ze helemaal koud worden. 
• Beboter en bebloem de vorm opnieuw en ga door tot al het beslag op is.
• Pureer wat verse bramen en serveer de taartjes met de bramensaus.

Milde curry met ananas

Met een voedseldroger kun je je zelf groente en fruit drogen. Voor dit recept droogden we zelf sperziebonen en ananas. 

Voor twee personen:

• 250 gram rijst
• knorr mix voor milde curry
• zakje kokosmelkpoeder
• 60 gram gedroogde sojabrokjes (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkel)
• 50 gram gedroogde sperziebonen
• handje gedroogde ananas
• zakje cashewnoten

Zet de sperziebonen en soja bijtijds in (warm) water in de week. Als je ze lang laat weken, scheelt dat flink in de kooktijd. 

Breng de rijst in voldoende water aan de kook en laat het even doorkoken. Om brandstof te besparen kun je de pan vervolgens van het vuur halen en een trui of slaapzak om de pan wikkelen. De rijst gaart dan verder ("hooikistmethode").

Vervolgens kun je de sperziebonen en soja gaan koken. Voeg eventueel wat extra water toe, zodat ze ruim in het water staan. Als de boontjes gaar zijn, voeg je de kokosmelkpoeder en de currypoeder toe. Roer het goed door en meng dan ook de ananas er doorheen. Voeg zonodig wat extra water toe. Laat het even doorkoken totdat de saus klaar is.

Verdeel de rijst en curry over de bakjes. Strooi er dan nog wat cashewnoten over. 

recept van: Roos

Citroenmousse met meringue

Op sommige momenten vond ik het wel lekker, dat warme zomerweer, maar ik ben heel erg blij dat de thermometer voorlopig de 30 graden niet meer aantikt. Na zoveel weken van extreme hitte was ik echt wel toe aan wat koelere temperaturen. 

En hoewel de ventilator weer voor even in de hoek mag blijven staan, ben ik ook op deze “frissere” zomerdagen na het eten nog steeds in voor iets verfrissends. En deze  citroenmousse met meringue is echt hét dessert wat je aan het einde van een mooie zomerdag wilt eten, het is zonder twijfel één van de lekkerste toetjes die ik dit jaar gegeten heb. 

De mousse is niet alleen intens fris, luchtig en fluweelzacht, maar ook niet te zoet en niet te zuur, precies zoals een lekkere mousse moet zijn. De flinke toef gebrand eiwitschuim bovenop is een overheerlijk zoet extraatje en zorgt voor een mooie balans met de citroenmousse. Een mooie bijkomstigheid is dat de mousse heel makkelijk te maken is, en je er niet heel lang voor in de keuken hoeft te staan. Hij moet wel een paar uur opstijven in de koelkast, maar in die tijd heb je er verder geen omkijken meer naar. Ideaal. Met zo’n dessert op tafel hoop je dat de zomer nog heel lang gaat duren.   

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 citroenen (groot)
• 200 g Griekse yoghurt
• 365 g fijne kristalsuiker
• 300 ml slagroom
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Schaal (of schaaltjes) met ca. 1 liter inhoud, fijne rasp, citruspers, suikerthermometer, gasbrandertje, spuitzak (optioneel), spuitmondje (optioneel)

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten

• Week de gelatine minstens een half uur in ruim koud water.
• Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit. Meet 150 ml citroensap af. 
• Meng de yoghurt met de citroenrasp. 
• Verwarm het citroensap samen met 75 g fijne kristalsuiker in een steelpan op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet koken!
• Haal de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine op in het warme sap. 
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop de slagroom samen met 75 g fijne kristalsuiker dik lobbig (bijna stijf). 
• Klop het afgekoelde citroensap door de yoghurt.
• Spatel er luchtig de slagroom door. 
• Schenk het moussemengsel in de schaal (of schaaltjes). Plaats minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. 
• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de citroenmousse. Je kunt de meringue ook op de mousse scheppen voor een lekker nonchalant effect.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Bewaar tot het serveren in de koelkast.

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Delicious.

Brownies met kersen

Omdat mijn familieleden, vrienden en collega’s weten dat ik een fervent thuisbakker ben, ondervinden ze om de een of andere reden altijd enige schroom om mij een taartje voor te schotelen. En dan maakt het niet uit of ze het taartje zelf gebakken hebben of bij de HEMA hebben gekocht, er lijkt altijd enige nervositeit in de lucht te hangen… Alsof ze wachten op het moment dat ik mezelf (mega) kritisch over de smaak ga uitlaten. 

En hoewel ik zeker niet te beroerd ben om in hun bijzijn mijn ongezouten mening over van alles en nog wat te ventileren, zal ik over taartjes van anderen niet snel heel negatief oordelen. De meeste taartjes zijn namelijk gewoon prima, en soms ook ontzettend lekker. 

En wanneer ik de eerste hapjes genomen heb volgt steevast de onvermijdelijke ‘smaakte het een beetje lekker?’ –vraag en is er vervolgens altijd wel iemand die wil weten wat ik nu het allerlekkerste baksel vind, of wat ik recentelijk voor lekkers heb gegeten. 

De lekkerste baksels zijn natuurlijk baksels met chocolade, en kort geleden heb ik deze overheerlijke brownies met kersen gemaakt. Een lekkernij waarin mijn twee favoriete ingrediënten gecombineerd worden, chocolade en zomerfruit. Elke hap was dan ook tongstrelend lekker. De brownies zijn heerlijk rijk van smaak, zacht, smeuïg en kleverig en (als kers op de taart) hebben ze een heerlijke frisheid dankzij de verse kersen. Onweerstaanbaar lekker. Wie deze brownies voor mij zal bakken krijgt zeker allebei mijn duimen omhoog. 

Tip: ik heb de kersen op het browniebeslag gelegd, maar je kunt ze natuurlijk ook door het beslag spatelen. 

Ingrediënten

• 225 g extra pure chocolade 
• 225 g ongezouten roomboter
• 3 eieren (L)
• 325 g fijne kristalsuiker
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 225 g kersen

Extra nodig

Brownie bakvorm van 28 x 18 cm, bakpapier, kersenontpitter

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 40 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. 
• Was de kersen, dep ze droog en ontpit ze. Zet apart. 
• Hak de chocolade grof en de boter in blokjes. 
• Smelt de chocolade en boter samen in een kom au bain-marie. Roer tot een glad mengsel en neem dan de kom van de pan. Laat iets afkoelen. 
• Klop de eieren met de suiker tot een dik en romig mengsel. 
• Klop de chocoladeboter langzaam door het ei-mengsel.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel dit luchtig door het chocoladebeslag. 
• Schenk het beslag in de bakvorm en strijk glad. 
• Halveer de kersen en druk ze lichtjes in het beslag. 
• Bak de browniekoek ca. 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de bovenkant net stevig aanvoelt. Controleer na 30 minuten hoe ver je koek is. 
• Haal de browniekoek uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen. 

Bron recept: Vier de zomer met Janneke Philippi

Ricotta plaatcake met zomerfruit

Met de tropische temperaturen van deze zomer is het niet altijd een pretje om in de keuken staan. De avondmaaltijd heeft bij mij in de afgelopen periode dan ook vooral bestaan uit kant-en-klare salades, brood, en nog meer kant-en-klare salades. Maar als fervent thuisbakker kan ik niet helemaal wegblijven uit de keuken. 

Ook in de zomer heb ik namelijk gewoon zin iets lekkers. Bakken is voor mij ook echt een genietmomentje, en dan maakt het niets uit in welk jaargetijde ik zit. Al die heerlijke geuren in mijn keuken tijdens het bakken kan ik trouwens ook niet missen, en de zomer is natuurlijk het seizoen met het lekkerste fruit: mijn favoriete bakingrediënt (naast chocolade dan). Redenen genoeg om mijn oven zo nu en dan toch even aan te zetten. 

En met ze zomer in mijn bol, is het ook leuk om de zomer op je gebaksbordje te hebben liggen. Recentelijk maakte ik daarom deze ricotta plaatcake met zomerfruit. En het fijne is dat je al het zomerfruit dat je lekker vindt kunt gebruiken. Omdat ik niet kon kiezen heb ik perziken, nectarines, abrikozen, frambozen, bramen, blauwe bessen en kersen gebruikt. Het resultaat was een zeer kleurrijke, luchtige, frisse, smaakvolle en perfect zoete cake. Elke hap was echt puur genieten. 

Tip: de cake smaakt koel het lekkerst ~ snijd pruimen, perziken, nectarines en/of abrikozen in partjes. Grote aardbeien en kersen kun je halveren 

Ingrediënten

• 135 g boter
• 200 g fijne kristalsuiker
• 10 g vanillesuiker
• 4 eieren
• 330 g ricotta
• 235 g bloem
• 14 g bakpoeder
• 2 el tijmblaadjes
• rasp van 1 ½ citroen (groot)
• zomerfruit naar keuze

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm / bakplaat van 25 x 38 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 50-55 minuten oven, minstens 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vorm met een groot vel bakpapier.
• Klop de boter met de fijne kristalsuiker en de vanillesuiker tot een romig mengsel.
• Klop één voor één de eieren erdoor. Klop na elke toevoeging goed door.
• Klop er de citroenrasp en vervolgens de ricotta door. 
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel dit samen met de tijmblaadjes luchtig erdoor tot een dik en glad beslag. 
• Schep het beslag in de vorm en strijk gelijkmatig glad. 
• Verdeel het fruit over het beslag. Je hoeft het fruit niet aan te drukken. 
• Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 50-55 minuten gaar. 
• Haal de cake uit de oven en laat in de vorm tot kamertemperatuur afkoelen. 
• Bestrooi de cake vlak voor het serveren met poedersuiker. 

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Delicious. Hét zoetboek!

Kersen Bakewell tart

Gelukkig zijn ze nog even verkrijgbaar, al die dikke volzoete kersen, barstend van het sap. En dat betekent ook dat ik nog even de tijd heb om er mee te werken in mijn zoete keuken. Maar de keuze is soms moeilijk, zoveel lekkere recepten, maar helaas zo weinig tijd. 

Omdat kersen en amandelen samen een klassiek en werkelijk fantastisch duo vormen, besloot ik deze keer een Bakewell tart met verse kersen te maken. En ondanks dat een Bakewell met kersen geen traditionele Engelse tart is (de echte klassieker maak je immers met frambozenjam), is dit recept misschien nog wel verleidelijker dan het origineel. 

De taartbodem is gemaakt van heerlijk zoet deeg en deze is gevuld met een frisse kersenvulling met daarop een verrukkelijke laag frangipane (amandelcrème). Oehlala! Het is gebruikelijk om een Bakewell taart na het bakken met geroosterd amandelschaafsel te bestrooien, maar dat heb ik bij dit recept weggelaten. Ik vond het leuker om hem te decoreren met verse kersen. Dit maakt de taart ook meteen een stuk feestelijker om naar te kijken. 

Maar voel je vrij om wel met wat amandelschaafsel te strooien, het resultaat zal nog steeds verrukkelijk zijn, want de combinatie van geuren en smaken laat je echt watertanden zó lekker. Mijn proefpanel heeft tot en met de laatste kruimel van deze taart genoten. 

Ingrediënten

• 200 g verse kersen
• 115 ml kersensap
• 40 g custardpoeder
• een paar druppels amandel-extract + ¼ tl
• 2 el kersenlikeur
• 50 g kersenjam
• 175 g bloem
• snufje zout
• 105 g fijne kristalsuiker
• 115 g koude boter, in blokjes
• 1 eidooier
• 2 el ijskoud water
• 60 g boter, zacht
• 1 ei
• 30 g zelfrijzend bakmeel
• ¼ tl bakpoeder
• 50 g amandelmeel
• 100 g poedersuiker

Extra nodig

Een hoge ronde geribbelde taartvorm van 20 centimeter doorsnee met losse bodem, bakplaat, huishoudfolie, steelpannetje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 35 minuten oven, 2 uur wachten

• Was de kersen, dep ze droog, ontpit en halveer ze. 
• Meng in een kommetje 15 g custardpoeder samen met een paar druppels amandel-extract en 2 eetlepels kersensap. 
• Breng het resterende kersensap al roerend aan de kook in een steelpannetje. 
• Neem het pannetje van het vuur en voeg het custard-mengsel al roerend aan het sap toe. 
• Laat dit mengsel onder voortdurend roeren ongeveer een minuut op een laag vuur zachtjes doorkoken, tot je een gebonden mengsel hebt.
• Neem het pannetje van het vuur en roer er de kersenlikeur, de kersenjam en vervolgens de kersen door. 
• Giet in een schaal en dek deze af met huishoudfolie. 
• Zeef de bloem, het zout en 45 g fijne kristalsuiker boven een kom. Roer deze ingrediënten door elkaar met een garde.
• Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf de boter en bloem net zo lang tussen je vingers tot er geen stukjes boter meer te voelen zijn en er een kruimelig deeg is ontstaan.
• Meng de eidooier met het ijskoude water en voeg dit toe aan de deegkruimels.
• Meng en kneed door elkaar tot je een glad en soepel deeg hebt.
• Rol van het deeg een bal en wikkel deze in huishoudfolie. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast te rusten. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en bekleed er de taartvorm mee. 
• Prik de bodem enkele malen in met een vork en strijk er 25 g custardpoeder over uit.
• Plaats de taartbodem in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de bakplaat in het midden van de oven, zodat deze mee verwarmt. 
• Doe de zachte boter, 60 g fijne kristalsuiker, het ei, het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, het amandelmeel en ¼ tl amandel-extract in een kom en klop deze ingrediënten goed door elkaar. 
• Haal de taartbodem uit de koelkast.
• Schep er het kersenmengsel op en strijk glad.
• Schep hier het amandelmengsel bovenop en strijk ook dit glad.
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven op de bakplaat in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar. 
• Haal de taart uit de oven en laat afkoelen in de vorm. 
• Haal de afgekoelde taart uit de vorm. 
• Zeef de poedersuiker in een kom. Voeg geleidelijk wat water toe en roer goed met een lepel tot het mengsel dik en smeerbaar is. 
• Doe het mengsel in een cornetje/spuitzakje, knip er een klein puntje af en maak in een zigzag patroon strepen op de taart.
• Serveer.