Bonbons met Grand Marnier

Moederdag 2020 is weer achter de rug. Helaas moesten we het dit jaar anders vieren dan op de manier waarop we dat gewend waren. Thanks to het cornavirus gaat 10 mei 2020 niet de boeken in als de meest feestelijke Moederdag. 

Maar ondanks het feit dat ik niet op bezoek kon bij mijn eigen mama en haar even lekker kon knuffelen, heb ik wel geprobeerd haar te verwennen. Samen met mijn zussen heb ik een leuk cadeau voor haar gekocht en daarnaast heb ik haar een zakje met deze bonbons met Grand Marnier gegeven. Want ook mijn moeder wordt heel erg blij van zelfgefabriceerde zoete lekkernijen. Ik toverde er meteen een glimlach mee op haar gezicht. 

Wat deze bonbons zo lekker maakt is de combinatie van chocolade en sinaasappel, een echte culinaire liefdesmatch. Onder het knapperige laagje chocolade aan de buitenkant gaat een zachte chocoladevulling met Grand Marnier schuil. Het samenspel tussen chocolade en alcohol is er één om je vingers bij af te likken. Zo werd het toch nog een vrolijke Moederdag. 

Tip: voor deze bonbons heb ik een Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met gouden krullen.

Ingrediënten

• 450 g pure chocolade
• 75 ml slagroom
• 120 g melkchocolade
• 2 ¼ el Grand Marnier

Extra nodig

bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 2 uur wachten

• Hak 425 g pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. 
• Geef de chocolade de tijd om te smelten en roer dan goed door. De temperatuur van de chocolade moet nu 31˚C zijn. Controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is. 
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is ere en dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm.
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes. 
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of een stukje bakpapier. 
• Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 

• Maak ondertussen de vulling.
• Hak 120 g melkchocolade en 25 g pure chocolade fijn. 
• Doe 75 ml slagroom in een kleine pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit.
• Voeg de fijngehakte melk- en pure chocolade toe en laat de chocolade smelten. 
• Roer het mengsel krachtig met een garde glad. 
• Voeg 2 ¼ el Grand Marnier toe en klop het mengsel glad. 

• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade van de vorm af. 
• Vul een spuitzak met de vulling en vul de vormpjes tot bijna aan de rand. 
• Dek de vorm af met huishoudfolie en plaats ongeveer een uur in de koelkast, tot de vulling stevig is geworden. 
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31˚C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf. 
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg.
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer. 

Paastaartjes met witte chocolade- & frambozenbavarois

Feestelijk beschilderde eieren, een keur aan verse broodjes, heerlijk broodbeleg, een paasstol, hartige hapjes, scones, versgeperst sinaasappelsap, chocolade paaseieren… Pasen is echt een feest dat om lekker eten draait, en dat zie je dan ook terug aan de paastafel die mijn moeder jaarlijks klaarmaakt. Helaas zal haar tafel dit jaar leeg blijven. Vanwege de corona-maatregelen hebben we het feestje moeten afblazen. 

Mijn vriend en ik gaan natuurlijk wel Pasen vieren, maar alleen iets minder uitbundig dan normaal. Wat natuurlijk wel overvloedig aanwezig zal zijn is mijn favoriete lekkernij: chocolade. En als ik mezelf toch al een lang weekend verlustig aan chocolade-lekkernijen, dan kan een paastaartje met witte chocolade- en & frambozenbavarois er ook nog wel bij. Het is een taartje waarmee je iedereen verleidt. Het heerlijke zacht krokante bodempje is gevuld met een romige banketbakkersroom met een laag zachte & fruitige frambozenbavarois met daarop een halve bol witte chocoladebavarois die overgoten is met een chocoladegelei. Als finishing touch is het taartje versierd met krokante chocolade paaseitjes. Elke hap smelt op je tong, pure verwennerij. 

Fijne paasdagen allemaal en blijf gezond!

Tip: de chocolade eitjes zijn de Goldie Eggs van Callebaut.

Ingrediënten

• 6 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g witte chocolade
• 4 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker 
• 350 ml melk
• 405 ml slagroom
• 270 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 210 g boter
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snuf zout
• snuf zuiveringszout
• 290 g bloem
• 125 g frambozen
• 2 el frambozenlikeur
• 165 ml water
• 1 eiwit
• 20 g poedersuiker
• 60 g cacaopoeder, gezeefd

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, acetaatfolie, silicone bakmatten voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee, taartrooster, lekbak, paletmes, fijne zeef, maatbeker

Tijd (ongeveer)

>60 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, >120 minuten wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een (meng)kom in de vriezer.
• Hak 100 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 1 eidooier samen met 1 zakje vanillesuiker los.
• Roer er 100 ml melk door. 
• Laat het mengsel au bain-marie, onder voortdurend roeren, binden.
• Haal de kom van de pan met water. 
• Knijp het gelatineblaadje uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 150 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in 10 holtes in de silicone bakmatten. Dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de 10 bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 8-9 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzak met de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een hoopje banketbakkersroom. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Bekleed een bakplaat of snijplank met bakpapier en plaats hier de taartbodempjes op. 
• Wikkel een strook acetaatfolie om elk taartbodempje en plaats de bakringen er (zover mogelijk) omheen. 

• Maak de frambozenbavarois.
• Week 2 ½ blaadje witte gelatine in koud water.
• Pureer 125 g frambozen met een staafmixer. 
• Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Meng 2 el frambozenlikeur door de puree. Zet apart.
• Doe 2 eidooiers in een kom. 
• Breng 25 ml water samen 25 g fijne kristalsuiker in een steelpannetje aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eierdooiers en klop ze wit en romig op. 
• Spatel de frambozenpuree erdoor. 
• Knijp 2 ½ blaadje gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het aardbeienmengsel.
• Klop 125 ml slagroom met 15 g fijne kristalsuiker bijna stijf. 
• Klop 1 eiwit met 20 g poedersuiker tot stijve pieken.
• Spatel het eiwit en daarna de slagroom luchtig door het frambozenmengsel.
• Verdeel de frambozenbavarois over de taartjes. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast tot de bavarois is opgesteven. 

• Maak de gelei.
• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal de silicone bakmatten met witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de vorm.
• Plaats de bollen op een taartrooster boven een lekbak. 
• Giet de afgekoelde gelei royaal over de bavarois. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden. 
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Verwijder de bakringen en acetaatfolie rondom de taartjes.
• Plaats op elk taartje een bavaroisbol met behulp van een paletmes (dit gaat het gemakkelijkst als de bavarois nog niet ontdooid is). 
• Versier de taartjes naar wens met chocolade decoratie. 
• Laat de bavarois ontdooien voordat je de taartjes serveert.

Meringuerol met limoncellocrème en frambozen

Nog een week en dan is het Pasen. Dankzij het corona-virus niet het paasfeest wat we gewend zijn te vieren, maar volgend weekend gaat er hoe dan ook wat lekkers op tafel verschijnen. Normaal heb ik rond deze tijd al een heel paasmenu uitgedacht. Maar dit jaar is alles anders. De komende dagen ga ik maar eens bedenken waarmee ik mijn vriend en mezelf ga verblijden. 

Mijn zus appte eerder deze week al of ik met Pasen wel wat paasgebakjes kom brengen. Op vrijdag of zaterdag ga ik dus zeker wat taartjes bakken. En waarschijnlijk deze meringuerol met limoncellocrème en frambozen. Een feestelijk gebakje waarmee je de paastafel zeker op gaat fleuren. De rol is licht krokant van buiten, zacht van binnen en hij omhult een frisse & romige limoncellocrème met sappige zoet-zure frambozen. Bovenop de rol liggen toefjes citroen-mascarponecrème met nog meer verse frambozen en krokante witte chocolade paaseitjes. Het contrast tussen de zoete meringue en de friszure vulling zorgt dat je puur geniet met elke hap.

Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 3 eidooiers
• 315 g fijne kristalsuiker
• 9 el limoncello
• 6 eiwitten
• 425 ml slagroom
• 1 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• poedersuiker
• 250 g verse frambozen
• 250 g mascarpone
• geraspte schil van ½ citroen
• witte chocolade paaseitjes

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van 25 bij 38 centimeter met omhoogstaande rand, bakpapier, theedoek, huishoudfolie, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 3 uur wachten

• Week de 5 blaadjes witte gelatine minstens een half uur in koud water.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier.
• Klop 4 eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje 180 g fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Roer er 1 tl maïzena en 1 tl witte wijnazijn door.
• Strijk het schuim uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de meringue een klein beetje licht bruin begint te kleuren. 
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker. 

• Klop, terwijl de meringue in de oven staat, 3 eidooiers samen met 30 g fijne kristalsuiker in een vuurvaste kom tot een dikke crème.
• Roer er 9 el limoncello door. 
• Verwarm dit au bain-marie tot de crème gaat binden. 
• Haal de kom van de pan met water. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de crème. Laat de crème afkoelen.
• Klop 2 eiwitten met 60 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Klop in een andere kom 300 ml slagroom stevig.  
• Spatel de eiwitten en slagroom luchtig door de crème.

• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. 
• Keer hem dan om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 

• Strijk de limoncellocrème in een egale laag uit over de meringueplak, maar houd ongeveer 3 centimeter van de rand van één lange kant vrij. Je houdt crème over. 
• Verdeel 125 g verse frambozen over de crème.
• Rol de meringueplak vanaf de lange kant voorzichtig van je af op. Zorg ervoor dat de naad van de rol aan de onderkant komt en wikkel de theedoek met bakpapier goed strak om de rol.
• Laat de rol (met theedoek) ongeveer 3 uur in de koelkast rusten. 
• Haal de rol uit de koelkast, verwijder de theedoek en leg de rol op een schaal.

• Klop 250 g mascarpone samen met 125 ml slagroom, 45 g fijne kristalsuiker en de geraspte schil van ½ citroen tot een dikke en romige crème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit de rol op. 
• Garneer de rol met verse frambozen en chocolade paaseitjes. 
• Serveer. 

Chocolade-frambozenpuddingtaart

Het is moeilijk om er aan het begin van elk nieuw jaar aan te ontsnappen: goede voornemens. We willen starten met nieuwe gewoontes, nieuwe doelen stellen, de daad eindelijk eens bij het woord voegen en iets ondernemen. En hoewel dit leuk klinkt ken ik maar weinig mensen die van verandering houden. De voornemens met goede bedoelingen belanden dan ook vaak weer snel in de prullenbak. 

Daarom heb ik voor 2020 geen goede voornemens bedacht. Dit betekent overigens niet dat er dit jaar geen veranderingen voor mij op stapel staan. Zo ga ik om te beginnen volgende maand samenwonen met mijn vriend. Maar sommige dingen blijven ook gewoon hetzelfde. Zo is Nigella Lawson nog steeds mijn ‘Domestic Goddess’ en word ik het meest gelukkig van verrukkelijke chocoladetaarten. Dit recept voor chocolade-frambozenpuddingtaart van Nigella (Hoe te eten) is dan ook alles wat ik nodig had om het jaar goed te starten. 

Het is echt een fantastische taart die heel makkelijk is om te maken, je hoeft eigenlijk alleen maar te roeren. Nigella noemt het een puddingtaart omdat de structuur het midden houdt tussen pudding en taart. Het is als een mousse zonder de luchtigheid. En wat vormt de chocolade een verrukkelijk omhulsel voor de zoetzure sappige frambozen. Elke hap is puur genieten. Hopelijk is dit een voorbode voor al het lekkers dat nog op mijn pad gaat komen in 2020. 

Tip: serveer de taart ongeveer een uur nadat hij uit de oven komt, als hij verder afkoelt wordt hij steeds steviger en gaar er meer van de structuur verloren. Als je wat van de taart over hebt, verpak hem dan in folie en warm op in de oven. 

Ingrediënten

• 185 g zelfrijzend bakmeel
• 30 g cacaopoeder
• 375 ml kokend water
• 3 el espressopoeder
• 250 g boter
• 1-2 el frambozenlikeur (Chambord)
• 100 g fijne kristalsuiker
• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 250 g extra pure chocolade (85% cacaobestanddelen) 
• 2 eieren, licht geklopt
• 250 g verse frambozen + extra voor garnering

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, aluminiumfolie

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bodem van de springvorm in en bekleed met bakpapier.
• Vouw een dunne rand van aluminiumfolie om de onderzijde van de springvorm. 
• Zeef 185 g zelfrijzend bakmeel en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Meng 375 ml kokend water met 3 el espressopoeder. 
• Roer 250 g boter, 1-2 el frambozenlikeur, 100 g fijne kristalsuiker, 100 g donkerbruine basterdsuiker en de espresso in een steelpan met dikke bodem op laag vuur door elkaar. Roer tot alles is gesmolten en een dikke, gladde, glanzende massa is geworden. 
• Roer dit mengsel door het gezeefde bakmeel-mengsel. Klop totdat het mengsel weer glad en glanzend is. 
• Klop er dan de twee losgeklopte eieren door. 
• Giet een laagje beslag in de voorbereide springvorm. Verdeel hier 250 g verse frambozen over.
• Giet de rest van het beslag erop. Druk de frambozen die omhoog komen met je vinger terug in het beslag. 
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven 40-45 minuten. Als hij klaar is, is de bovenkant stevig en misschien een beetje gebarsten, een erin gestoken sateprikker zal er niet schoon uitkomen.
• Haal de taart uit de oven en plaats hem op een rooster. Laat de taart 15 minuten staan voordat je hem uit de vorm haalt. 
• Bestuif de taart voordat je hem serveert met poedersuiker en versier met verse frambozen. 

Fruitige mascarponetaartjes

Trakteren. Een activiteit waar ik mijn hele leven lang al plezier aan beleef. Vroeger stampte ik als kind trots de hele school rond met een mandje vol lekkernijen, en ook nu op mijn ‘grote-mensen-baan’ vind ik het leuk om mijn collega’s te verrassen met een zelfgemaakte creatie. Iets wat ik trouwens niet alleen doe als ik jarig ben, want je collega’s maar één keer per jaar iets laten proeven terwijl je wekelijks bakt voor je blog komt nogal raar over. 

Met dit trakteren scoor ik tot nu toe aardig wat punten, maar deze punten raak ik soms ook snel weer kwijt. Recentelijk maakte ik de fout door op een donderdag te verkondigen dat ik op vrijdag waarschijnlijk wel even langs zou komen met wat lekkers. Door omstandigheden kwam het er die dag niet van, en de week erop heb ik dagelijks de verontwaardiging aan moeten horen. Met voorrang plaats ik vandaag dus maar het recept, zodat ze de lekkernij zelf ook kunnen maken. 

Wat ze die vrijdag gemist hebben? Nou, frisse taartjes waarmee je echt de lente, en misschien zelfs een beetje de zomer, mee in huis haalt. De mascarpone zorgt voor een heerlijke romigheid, de zure room voor een lekkere frisheid, de sappige aardbeien, frambozen en bramen voor een intense zoetheid (en dankzij de bramen een klein zuurtje) en de koekbodem met citroen voor het nodige krokantje. Met elke hap van deze kleurrijke & verleidelijke fris-zoete traktatie proef je een fantastische combinatie van smaken. Om je vingers bij af te likken. 

Ingrediënten

• 7 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g Maria koekjes
• 100 g boter
• geraspte schil van 1 citroen
• 135 g aardbeien
• 135 g frambozen
• 135 g bramen
• 1 el aardbeienlikeur
• 1 el frambozenlikeur
• 1 el crème de cassis
• 250 g mascarpone
• 115 g zure room
• 250 ml slagroom
• 100 g fijne kristalsuiker

Extra nodig

10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, acetaatfolie, huishoudfolie, staafmixer, snijplank, bakpapier, foodprocessor, spuitzakken

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 1 nacht wachten

• Week de gelatine in ruim koud water. 
• Bekleed een snijplank met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie en plaats de ringen op de snijplank.
• Maal de koekjes met de geraspte citroenschil fijn in een foodprocessor. Doe de kruimels in een kom.
• Smelt de boter in een pannetje of de magnetron.
• Voeg de boter toe aan de koekkruimels en roer door elkaar met een lepel.
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over de kookringen en druk stevig aan. Plaats de ringen in de koelkast. 
• Pureer elke fruitsoort in een aparte kom met behulp van de staafmixer.
• Voeg aan de aardbeienpuree de aardbeienlikeur toe, voeg aan de frambozenpuree de frambozenlikeur toe en voeg aan de bramenpuree de crème de cassis toe. Zet apart.
• Doe de mascarpone samen met de zure room, de slagroom en de fijne kristalsuiker in een kom.
• Klop deze ingrediënten door elkaar tot een stevige massa die in zachte pieken blijft staan.
• Verdeel het mascarpone-mengsel in 3 gelijke delen. 
• Spatel door elk deel een andere fruitpuree. 
• Haal de kookringen uit de koelkast.
• Knijp 2 ½ blaadje gelatine uit. Smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het aardbeienmengsel.
• Vul een spuitzak met het aardbeienmengsel en spuit een flinke toef op de koekbodempjes in de kookringen. 
• Herhaal de vorige 3 stappen met eerst het frambozenmengsel en als laatste het bramenmengsel.
• Strijk het bramenmengsel glad.
• Dek de taartjes af met huishoudfolie en plaats 1 nacht in de koelkast. 
• Verwijder voor het serveren de kookringen en de acetaatfolie.
• Garneer de taartjes eventueel met vers fruit.

Tulband met witte chocolade & amaretti

De tulband is bij mij en mijn proefpanel altijd enorm populair, want met zijn zachte textuur en mooie rondingen vormt een tulband altijd een prachtig middelpunt op de tafel. En wanneer je een fraaie tulbandvorm hebt gebruikt, heeft de tulband na het bakken niet eens meer versiering nodig, je kunt hem gewoon meteen met liefde serveren. Ook deze versie met witte chocolade, amaretto en amaretti koekjes, gebakken in een Nordic Ware tulbandvorm, heeft geen opsmuk nodig. Hij is zo uit de vorm gewoon een lust voor het oog. 

Het recept is heel eenvoudig, je smelt wat ingrediënten, mengt alles in 1 grote kom door elkaar en bakt de cake. De witte chocolade zorgt voor een heerlijke smeuïge zachtheid, de amaretto voor een lekkere amandel kick, de amaretti koekjes die je op het beslag strooit zorgen voor een mooi laagje extra textuur en de verkruimelde koekjes (die je eventueel bij het serveren over de tulband kunt strooien) geven een lekkere crunch. Elk plakje is een heerlijke beloning. Klaar om een hapje te proeven? 

Ingrediënten

• 250 g witte chocolade
• 185 g boter
• 3 eieren (L)
• 220 g fijne kristalsuiker
• 250 ml melk
• 60 ml amaretto
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 160 g amaretti koekjes, grof verkruimeld + extra voor het serveren

Extra nodig

Tulbandvorm met 3 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 55 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Hak de witte chocolade grof en smelt au bain-marie. Zet apart en laat afkoelen.
• Smelt de boter in de magnetron. Zet apart en laat afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm goed in en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Klop de eieren met de fijne kristalsuiker in een kom tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg de melk en de amaretto toe en klop deze erdoor. 
• Voeg de afgekoelde gesmolten chocolade en de afgekoelde gesmolten boter toe en klop deze goed door het beslag.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel dit door het beslag. 
• Schenk de helft van het beslag in de vorm. Strooi de verkruimelde amaretti koekjes uit over het beslag. 
• Schenk de rest van het beslag over de verkruimelde koekjes. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 55 minuten gaar, test dit met een prikker. 
• Haal de tulband uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en zet de vorm dan omgekeerd op een taartrooster. Laat 10 minuten staan en verwijder dan de vorm.
• Laat de tulband helemaal afkoelen. 
• Bestrooi de tulband voor het serveren eventueel met wat extra amarettikruim. 

Bron recept: naar een recept van Donna Hay, Modern Baking

Chocolade-hazelnoot bonbons

Wanneer het voor mijn gevoel midden op de dag al donker wordt, buiten de (afzichtelijk gekleurde) lichtjes in de boom van de buurman flikkeren en de regen lekker tegen het raam tikt, betekent dat doorgaans maar één ding: het is bijna Kerstmis.

Nog twee nachtjes slapen en ik mag weer, gekleed in een feestelijke jurk, gezellig met de hele familie aan tafel. Ik weet in ieder geval dat er gevulde kalkoen op het menu staat, de rest is nog een verrassing. Niet dat het mij heel veel uitmaakt, al het eten is goed: all I want for Christmas is you food! 

O ja, en de kerstmaaltijd wordt natuurlijk afgesloten met een drankje en een zelfgemaakt bonbonnetje. Dit jaar maak ik deze chocolade-hazelnoot bonbons, mét Frangelico (hazelnootlikeur) want de combinatie van chocolade en alcohol doet het tijdens de feestdagen namelijk altijd goed. Als dat geen vrolijk kerstfeest wordt… 

Tip: Voor deze bonbons heb ik een Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met gouden sterretjes. 

PS: Ik wens jullie allemaal hele fijne dagen, geniet ervan!

Ingrediënten

• 75 g melk chocolade
• 2 el slagroom
• ¼ tl espressopoeder
• 2 el glucosestroop
• 2 el hazelnootlikeur
• 10 g boter, zacht
• ca. 18 geroosterde hazelnoten
• 500 g (extra) pure chocolade

Extra nodig

bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, minstens 5 uur wachten 

• Hak de melk chocolade fijn.
• Doe de chocolade samen met de slagroom, het espressopoeder en de glucose in een steelpan. Verwarm al roerend op laag vuur tot alles gesmolten is. 
• Haal de pan van het vuur en roer de hazelnootlikeur en de boter door het mengsel. 
• Laat de vulling afkoelen. 
• Hak de pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. Blijf roeren tot de chocolade helemaal is gesmolten. De temperatuur van de chocolade moet nu 31°C zijn, controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is.
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is er een dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm. 
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes.
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of stukje bakpapier. Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 
• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade op de vorm eraf.
• Vul een spuitzak met de vulling en vul de vorm tot ongeveer de helft. Duw in elke holte van de vorm een geroosterde hazelnoot. 
• Dek de vorm strak af met huishoudfolie en zet enkele uren in de koelkast weg, zodat de vulling steviger kan worden.
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31°C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf.
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg. 
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm, zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer.

Trio van chocolademousse

Over chocolade schrijven, iets wat ik veel doe omdat chocolade nu eenmaal mijn meest favoriete ingrediënt in de keuken is. Chocoladetaart, brownies, bonbons, ik krijg er geen genoeg van. En gelukkig is de feestmaand december bij uitstek geschikt om helemaal los te gaan met chocolade. ‘Te veel’ komt deze maand niet in het woordenboek voor. En wat is er nu een feestelijker recept voor chocoholics dan deze trio van chocolademousse? 

De chocolademousse die ik normaal maak en het liefste eet wordt gekenmerkt door eenvoud. Een scheutje koffie of likeur erdoor? Niet nodig. Stukjes gekonfijte sinaasappelschil of een vleugje chilipeper? Mijn chocolademousse kan heel goed zonder. Partjes rood fruit, een takje munt of een opgerold wafeltje? Deze leiden alleen maar af van waar het werkelijk om gaat. Ook een toefje slagroom is geen must, hoewel het wel een fijn contrast in smaak en kleur geeft. 

Maar ondanks mijn drang naar eenvoud, heb ik voor dit recept een uitzondering gemaakt, het is tenslotte een feestelijk kerstdessert: zowel in de witte als de pure chocolademousse heb ik wat likeur verwerkt. Gewoon omdat dit kan en het toch ook wel héél erg lekker is. Maar het belangrijkste ingrediënt is en blijft natuurlijk kwalitatief goede chocolade, en voor de pure chocolademousse chocolade met een hoog cacaogehalte (minimaal 60 procent, maar liever meer, veel meer). 

Het resultaat met deze chocolade zal tongstrelend lekker zijn. Drie keer een zachte en romige chocolademousse met intense chocoladesmaak in één schaaltje. Mmmmm. En als je het lekker lijkt, serveer de mousse dan met vers rood fruit. Maar nodig is dit niet.   

Ingrediënten

• 120 g fijne kristalsuiker
• 60 ml water
• 120 g eidooiers
• 100 g extra pure chocolade (min 75% cacaobestanddelen)
• 125 g melk chocolade
• 125 g witte chocolade
• 750 ml slagroom
• 2 el vanillelikeur
• 2 el Baileys Chocolat Luxe

Extra nodig

suikerthermometer, spuitzakken, gekarteld spuitmondje, (glazen) schaaltjes

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding

• Doe de fijne kristalsuiker samen met het water in een kleine (steel)pan. Plaats de pan boven matig vuur en roer tot de suiker is opgelost.
• Breng het mengsel aan de kook en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 120°C aangeeft.
• Klop ondertussen de eidooiers los in een kom. 
• Haal, wanneer de 120°C is bereikt, de (steel)pan van het vuur en schenk de suikersiroop op de eidooiers. 
• Klop met je mixer op de hoogste stand tot de eidooiers licht gekleurd, romig en koud zijn. 
• Verdeel het mengsel in drie gelijke porties (ca. 70 g per portie).
• Hak de verschillende chocoladesoorten fijn en doe elke chocoladesoort in een apart kommetje. 
• Smelt de witte chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom met de vanillelikeur tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten witte chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Zet apart. 
• Smelt de melk chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten melk chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Zet apart. 
• Smelt de extra pure chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom met de Baileys tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten extra pure chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Vul de spuitzakken met de mousse-soorten en spuit de mousse in de schaaltjes.
• Serveer meteen of dek de schaaltjes af met huishoudfolie en plaats ze in de koelkast. Neem ze ruim voor het serveren uit de koelkast. 

Fudgy koffie-meringue browniemuffins

Het is geen geheim dat ik zo nu en dan echt serieus hunker naar chocolade. Dat ik even niets anders wil eten dan deze goddelijke bruine lekkernij, gemaakt van suiker, cacaoboter en cacaomassa. Deze hunkering negeren heeft geen zin, zo sterk is het verlangen. Dus op zo’n moment vind je mij even in volledige extase met een stukje chocolade in mijn mond. 

Of beter nog, je ziet mij in mijn keuken staan terwijl ik iets met chocolade aan het bakken ben. Brownies bijvoorbeeld, mijn meest favoriete chocolade-lekkernij om te maken. Ik heb een lijstje met verschillende recepten die ik regelmatig maak, en deze browniemuffins gaan sowieso op dit lijstje verschijnen. 

Het zijn echt de ultieme browniemuffins: donker, rijk, compact en fudgy met een diepe chocoladesmaak. En de luchtige zoete meringue bovenop maakt elke hap helemaal onweerstaanbaar lekker. Het is gewoon puur genot in een handzaam formaat, daar wil toch iedereen van genieten?

Ingrediënten

• 2 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 225 g boter, in blokjes
• 550 g extra pure chocolade (min. 75% cacaobestanddelen), in stukjes
• 4 eieren
• 5 el koffielikeur
• 435 g fijne kristalsuiker
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 150 g bloem, gezeefd
• ¼ tl bakpoeder
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur
• 30 ml water

Extra nodig

Cupcake/muffin bakblikken, 18 papieren vormpjes, spuitzak, spuitmondje, suikerthermometer, gasbrandertje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 22-24 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed 18 holtes in de bakblikken met papieren vormpjes (125 ml).
• Meng 2 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Doe de boter en 400 g pure chocolade in een middelgrote sauspan en verwarm al roerend op laag vuur, tot je een gesmolten en gladde massa hebt.
• Neem van het vuur en zet apart. 
• Klop de eieren, de koffielikeur, 220 g fijne kristalsuiker, 175 g lichtbruine basterdsuiker en het vanille-extract op in een grote kom, tot een romig mengsel. 
• Voeg het chocolademengsel toe en klop alles goed door. 
• Voeg de afgekoelde espresso toe en klop goed door. 
• Voeg de bloem, het bakpoeder en de resterende 150 g chocolade toe en meng goed. 
• Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak de muffins 22 tot 24 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze gaar van boven zijn maar nog een beetje zacht vanbinnen.
• Laat de muffins afkoelen op een rooster. 
• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. 
• Spuit de meringue op de muffins. 
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Bron recept: naar een recept van Donna Hay, Modern Baking

Frambozen-meringue taart

Frambozen. Verrukkelijk vruchtjes met een verfijnde structuur en fluweelzachte smaak waar ik geen genoeg van krijg. Ik ken ze alleen in de rozerode en gele variant, maar wist je dat ze volgens legenden oorspronkelijk wit van kleur waren? 

Toen de nimf Ida op een dag frambozen wilde gaan plukken voor de Griekse god Zeus, prikte ze haar borst (of vinger) aan de doornen van een frambozenstruik. Haar bloed vloeide over de witte frambozen en kleurde hen helderrood. Sindsdien dragen deze vruchtjes, de hele zomer lang, deze kleur. 

En of frambozen hun goddelijke kleur nu aan Ida te danken hebben of niet, feit is in ieder geval dat ze goddelijk lekker zijn. Zo uit het vuistje smaken ze natuurlijk het lekkerst, maar ook in deze frambozen-meringue taart zijn ze niet te versmaden. Onder de zachte laag meringue zitten twee lagen luchtige biscuit verstopt, die bestreken zijn met frambozensiroop, met daartussen een romige frambozencrème met verse frambozen. Het maakt dit taartje tot een elegant dessert waar je de zomer mee in huis haalt. Zin in een stukje?

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 370 g fijne kristalsuiker
• 1/8 tl vanille-poeder  
• 23 g custardpoeder
• 3 eidooiers
• snufje zout
• 1 ½ blaadje witte gelatine
• 1 ei
• 65 g bloem
• ca. 250 g verse frambozen + extra voor garnering
• 70 g water
• 160 ml slagroom
• 2 el frambozenlikeur
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur
• poedersuiker

Extra nodig

Taartring van 16 centimeter doorsnee en 6 centimeter hoog, huishoudfolie, bakpapier, acetaatfolie, suikerthermometer, gasbrandertje, staafmixer

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 20 minuten oven, 3 uur wachten

• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker en 1/8 tl vanille-poeder op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, het custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Week 1 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Zet apart.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de taartring in met wat gesmolten boter en plaats deze op de bakplaat.
• Klop 1 ei, 2 eidooiers en 65 g fijne kristalsuiker tot een dik en romig mengsel. 
• Zeef 65 g bloem boven het ei-mengsel en spatel deze er kort en luchtig door.
• Giet het biscuitbeslag in de taartring. Strijk glad.
• Bak de biscuit ca. 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. 
• Laat de biscuit afkoelen. 

• Breng terwijl de biscuit in de oven staat 40 g verse frambozen, 40 g fijne kristalsuiker en 40 g water al roerend in een steelpannetje aan de kook. 
• Giet het mengsel in een hoge maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde massa. Laat de frambozensiroop afkoelen. 

• Snijd de afgekoelde biscuit horizontaal in twee lagen. 
• Bekleed een snijplank met huishoudfolie en plaats hier de taartring op. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Leg de onderste biscuitplak in de taartring. Bestrijk deze met de helft van de frambozensiroop.
• Bestrijk ook alvast de tweede biscuitplak aan de snijkant met de overgebleven frambozensiroop. Leg apart. 

• Klop 160 ml slagroom lobbig. Plaats afgedekt in de koelkast. 
• Roer 150 g banketbakkersroom tot een gladde massa.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden.
• Roer de frambozenlikeur door de gelatine en klop de gelatine vlug en krachtig door de banketbakkersroom. Meng goed. 
• Spatel de lobbige slagroom erdoor. 
• Vul een spuitzak met de frambozencrème en spuit de helft op de biscuitlaag in de taartring. 
• Strooi hier royaal verse frambozen over. 
• Spuit de overige frambozencrème over de frambozen. Strijk glad.
• Leg de tweede biscuitplak met de snijkant naar beneden op de crème. Druk goed aan. 
• Dek af met folie en plaats in de diepvriezer tot verharding. 

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 g water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 

• Bestrijk de zij- en bovenkant van de gekoelde taart volledig met het schuim.
• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met het resterende schuim en versier de bovenzijde van de taart.
• Brand het schuim lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje. 
• Laat de taart ontdooien in de koelkast.
• Versier de taart voor het serveren met verse frambozen en bestuif met wat poedersuiker.

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Bakken voor iedereen van Christophe Declercq

Kersenslof

De zomer. Een seizoen waar ik een beetje een haat-liefde verhouding mee heb. Ja, ik ben blij dat ik niet natgeregend word op de fiets en dat ik ‘s avonds tot in de late uurtjes buiten in de tuin kan zitten. Maar ik vind de temperaturen vaak te hoog (vooral ‘s nachts) en ik ben absoluut geen zonaanbidder. Ik ben meer het type dat geniet van het frisse voorjaar en het lekker dik ingepakt in de koude winterse buitenlucht lopen. 

Toch ben ik ontzettend blij dat het zomer is, want het is namelijk hét fruitseizoen bij uitstek, en wat is er nu lekkerder dan vers zomerfruit? Niets kan ik je zeggen. En al helemaal niets wanneer het zoet fruit van eigen bodem betreft. En het lekkerste fruit waar je nu van kan genieten zijn de kersen: heerlijke kleine steenvruchtjes, zoet en sappig en een wellust voor je smaakpapillen. Heerlijk om zo uit het vuistje te eten of om te verwerken in gebak en toetjes, zoals deze slof. 

Het is even een werkje om hem te maken, maar het resultaat mag er zijn. De krokante sloffenbodem is gevuld met een romige frangipane met daarop een laag kersencremeux, dat als een fris bedje dient voor de kersen, die vervolgens bedekt worden door een dekentje van zachte kersenmousse en luchtige meringue. Deze combinatie van zoet, krokant, romig en fris maakt deze slof tot een verrukkelijk rijk gebak, elke hap is er één om je vingers bij op te eten. 

Ingrediënten

• ca. 1 kilo verse kersen
• 9 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g eiwit
• 590 g fijne kristalsuiker
• 70 ml water
• 200 g slagroom
• 3 el kersenlikeur
• 390 g roomboter
• 100 g ei
• 270 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 eidooier
• rasp van ½ citroen
• snufje zout
• 1 ei
• 60 g amandelmeel
• ½ tl amandel-extract
• 2 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, staafmixer, spuitzakken, spuitmondje, gasbrandertje, suikerthermometer, zeef

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Week in een kom 5 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Week in een andere kom 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Ontpit ca. 400 g verse kersen en pureer ze met een staafmixer.
• Haal de puree door een zeef. Je hebt in totaal 350 g puree nodig. Zet apart.

• Maak de kersenmousse
• Klop 100 g eiwit samen met 50 g fijne kristalsuiker tot stijve pieken. Zet even apart.
• Doe 150 g fijne kristalsuiker samen met 50 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft.
• Haal de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de stijfgeklopte eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. Zet even apart.
• Klop 200 g slagroom tot yoghurtdikte.
• Verwarm 5 ½ blaadje gelatine met aanhangend vocht tot deze is opgelost.
• Meng de gelatine door 250 g kersenpuree. Meng er 1 el kersenlikeur door. 
• Spatel beetje bij beetje de kersenpuree door 100 g van het eiwitschuim (je gebruikt dus niet al het schuim).
• Spatel er vervolgens de slagroom door. 
• Laat de kersenmousse ongeveer 2 uur afgedekt geleren.

• Maak de kersencremeux
• Snijd 150 g zachte boter in blokjes.
• Breng in een steelpan 100 g kersenpuree samen met 85 g fijne kristalsuiker al roerend aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en klop er 100 g ei door. Plaats de pan terug op het vuur en verhit al roerend tot het mengsel begint te binden. 
• Haal de pan opnieuw van het vuur. Knijp 4 blaadjes gelatine uit en voeg toe. Roer door tot de gelatine is gesmolten.
• Voeg de boter toe en roer tot de boter is gesmolten. Roer er 2 el kersenlikeur door.
• Giet de cremeux in een schaal, dek af en laat afkoelen in de koelkast. 

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Maak ondertussen de frangipane. 
• Klop hiervoor in een kom 60 g zachte boter romig. 
• Voeg 1 ei en 30 g fijne kristalsuiker toe. Blijf flink doorkloppen met de mixer.
• Voeg nogmaals 30 g fijne kristalsuiker, 60 g amandelmeel, ½ tl amandel-extract en 20 g bloem toe. 
• Meng alles voorzichtig maar goed door elkaar. Dek de frangipane af en bewaar in de koelkast tot verdere verwerking. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de frangipane en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Haal de afgekoelde kersencremeux uit de koelkast en pureer deze enkele minuten met een staafmixer.
• Verdeel de cremeux over de afgekoelde slof. 
• Ontpit een aantal verse kersen, halveer ze en beleg er de slof rijkelijk mee.
• Roer de kersenmousse los met een garde.
• Vul een spuitzak met rond glad spuitmondje met de mousse. Spuit doppen mousse op de kersen. 
• Plaats de slof in de koelkast. 

• Maak de meringue. 
• Klop 2 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 145 g fijne kristalsuiker samen met 20 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook het (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met glad spuitmondje. 
• Haal de slof uit de koelkast en spuit de meringue op de slof.
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taart met verse kersen.
• Serveer.