Cookie cups met citroen & meringue

Het bekende gezegde luidt ‘When life gives you lemons, make lemonade’. En hoewel verse limonade natuurlijk heerlijk is, vooral met deze warme dagen, denk ik bij het woord ‘citroenen’  niet meteen aan dit zoete drankje, maar aan een ‘lemon meringue pie’. Een baksel wat echt ontzettend lekker is en wat ik heel graag maak. Voor deze blogpost heb ik weer een nieuwe variatie op het citroen-meringue thema: cookie cups. 

Verrukkelijke kleine zoete koekjes, stevig en licht krokant van buiten, zacht van binnen, gevuld met een frisse & romige citroencrème en bedekt met een flinke toef zachte en luchtige meringue. Als kers op de taart heb ik ze versierd met een chocolade citroentje. Met elke hap proef je krokant, zacht, zoet en zuur tegelijk, een combinatie die simpelweg verrukkelijk is. Het maakt deze cookie cups tot een onweerstaanbaar lekkere traktatie en een genot om in te bijten. 

Tip: de meringue zorgt ervoor dat de koekjes zacht worden. Wil een stevige cookie cup, serveer ze dan op de dag dat je ze gemaakt hebt – de chocolade citroendecoraties zijn van Dobla, gekocht bij Bouwhuis. 

Ingrediënten

• 155 g boter
• 410 g fijne kristalsuiker
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 205 g bloem
• ¼ tl zuiveringszout
• ¼ tl bakpoeder
• snuf zout
• 1 ei
• ½ tl vanille-extract
• 185 ml melk
• 25 g maïzena
• 80 ml vers geperst citroensap
• geraspte schil van 3 citroenen
• 3 eidooiers, losgeklopt
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur
• 30 ml water

Extra nodig

Cupcakebakblikken voor mini-cupcakes, suikerthermometer, spuitzak, gekarteld spuitmondje, gasbrandertje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 12 minuten oven, 60 minuten wachten

• Vet de cupcakebakblikken goed in met wat boter of bakspray. Plaats in de koelkast.
• Smelt 115 g boter op laag vuur in een steelpan. 
• Giet de gesmolten boter in een mengkom. Voeg, terwijl de boter nog heet is, 85 g fijne kristalsuiker en 100 g lichtbruine basterdsuiker toe en mix op lage snelheid door elkaar, tot het goed gemengd is. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen. 
• Zeef ondertussen 205 bloem, ¼ tl zuiveringszout, ¼ tl bakpoeder en een snuf zout boven een andere kom. Roer deze ingrediënten met een garde door elkaar en zet apart. 
• Voeg 1 ei toe aan het afgekoelde botersuikermengsel en klop dit er goed door. 
• Klop er ½ tl vanille-extract doorheen. 
• Voeg het bloemmengsel toe aan het botersuikermengsel en mix door elkaar, tot alles goed gemengd is. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verdeel het deeg in stukjes van 15 g en rol elk stukje tot een balletje. 
• Leg in elke holte van het cupcakebakblik een balletje. 
• Bak de cookie cups in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar in de oven. 
• Haal het bakblik uit de oven en druk meteen, met bijvoorbeeld de zijkant van een deegroller, een holte in elke cookie cup, draai een beetje rond zodat je een mooie ruime holte krijgt. 
• Laat de cookies helemaal afkoelen in het bakblik en haal ze er dan uit (met behulp van een mes gaat dit heel gemakkelijk, of draai het bakblik om en tik ze eruit).

• Maak de citroencrème.
• Doe 125 ml melk samen met 110 g fijne kristalsuiker in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost. 
• Doe 25 g maïzena samen met 60 ml melk in een kommetje en roer dit door elkaar tot het goed gemengd is. 
• Giet dit melkmengsel bij het melkmengsel in de steelpan en roer het goed door elkaar. 
• Draai het vuur hoog en voeg 40 g boter (in blokjes gesneden) toe. Roer met een garde tot de boter is gesmolten en goed gemengd is met het melkmengsel. 
• Voeg 80 ml citroensap, de geraspte schil van 3 citroenen en 3 losgeklopte eidooiers toe. 
• Draai het vuur terug naar matig en breng het mengsel aan de kook terwijl je continu met de garde klopt. Laat het mengsel al kloppend met je garde koken tot het dik is.
• Schep (of spuit met behulp van een spuitzak) de citroencrème voorzichtig in de holtes van de cookies cups (let op: heet!). 
• Laat de citroencrème afkoelen en opstijven. 

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten met een snufje wijnsteenzuur tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit de meringue op de cookie cups.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Meringuerol met limoncellocrème en frambozen

Nog een week en dan is het Pasen. Dankzij het corona-virus niet het paasfeest wat we gewend zijn te vieren, maar volgend weekend gaat er hoe dan ook wat lekkers op tafel verschijnen. Normaal heb ik rond deze tijd al een heel paasmenu uitgedacht. Maar dit jaar is alles anders. De komende dagen ga ik maar eens bedenken waarmee ik mijn vriend en mezelf ga verblijden. 

Mijn zus appte eerder deze week al of ik met Pasen wel wat paasgebakjes kom brengen. Op vrijdag of zaterdag ga ik dus zeker wat taartjes bakken. En waarschijnlijk deze meringuerol met limoncellocrème en frambozen. Een feestelijk gebakje waarmee je de paastafel zeker op gaat fleuren. De rol is licht krokant van buiten, zacht van binnen en hij omhult een frisse & romige limoncellocrème met sappige zoet-zure frambozen. Bovenop de rol liggen toefjes citroen-mascarponecrème met nog meer verse frambozen en krokante witte chocolade paaseitjes. Het contrast tussen de zoete meringue en de friszure vulling zorgt dat je puur geniet met elke hap.

Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 3 eidooiers
• 315 g fijne kristalsuiker
• 9 el limoncello
• 6 eiwitten
• 425 ml slagroom
• 1 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• poedersuiker
• 250 g verse frambozen
• 250 g mascarpone
• geraspte schil van ½ citroen
• witte chocolade paaseitjes

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van 25 bij 38 centimeter met omhoogstaande rand, bakpapier, theedoek, huishoudfolie, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 3 uur wachten

• Week de 5 blaadjes witte gelatine minstens een half uur in koud water.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier.
• Klop 4 eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje 180 g fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Roer er 1 tl maïzena en 1 tl witte wijnazijn door.
• Strijk het schuim uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de meringue een klein beetje licht bruin begint te kleuren. 
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker. 

• Klop, terwijl de meringue in de oven staat, 3 eidooiers samen met 30 g fijne kristalsuiker in een vuurvaste kom tot een dikke crème.
• Roer er 9 el limoncello door. 
• Verwarm dit au bain-marie tot de crème gaat binden. 
• Haal de kom van de pan met water. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de crème. Laat de crème afkoelen.
• Klop 2 eiwitten met 60 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Klop in een andere kom 300 ml slagroom stevig.  
• Spatel de eiwitten en slagroom luchtig door de crème.

• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. 
• Keer hem dan om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 

• Strijk de limoncellocrème in een egale laag uit over de meringueplak, maar houd ongeveer 3 centimeter van de rand van één lange kant vrij. Je houdt crème over. 
• Verdeel 125 g verse frambozen over de crème.
• Rol de meringueplak vanaf de lange kant voorzichtig van je af op. Zorg ervoor dat de naad van de rol aan de onderkant komt en wikkel de theedoek met bakpapier goed strak om de rol.
• Laat de rol (met theedoek) ongeveer 3 uur in de koelkast rusten. 
• Haal de rol uit de koelkast, verwijder de theedoek en leg de rol op een schaal.

• Klop 250 g mascarpone samen met 125 ml slagroom, 45 g fijne kristalsuiker en de geraspte schil van ½ citroen tot een dikke en romige crème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit de rol op. 
• Garneer de rol met verse frambozen en chocolade paaseitjes. 
• Serveer. 

Sinaasappeltaartjes met meringue

Dat dit jaar Pasen anders wordt dan anders, dat behoeft geen uitleg meer. Ga ik toch mijn best doen om er thuis twee mooie dagen van te maken? Jazeker. 
Nee, ik ga natuurlijk geen eieren zoeken of een grote tafel feestelijk dekken voor de hele familie. Maar ik ga ook niet meteen alle paastradities over boord gooien. Zo zal er gewoon een paasontbijtje of –brunch zijn (met verse broodjes, versgeperste jus d’orange, een paasstol en een lekker paastaartje) en blijf ik gewoon contact houden met mijn familie, iets wat juist nu heel belangrijk is. 

En natuurlijk mag mijn familie ondanks de corona-crisis ook nog gewoon het proefpanel zijn voor alle paaslekkernijen die ik al heb gemaakt of nog ga maken. Zo kregen ze vorige week deze sinaasappeltaartjes met meringue onder hun neus geschoven. In de zoete & krokante taartbodempjes zit een romige vulling van sinaasappelbanketbakkersroom met daarop een half bolletje frisse sinaasappelmousse. Deze mousse is vervolgens omringd door zachte & luchtige toefjes gebrand eiwitschuim. Vier heerlijke onderdelen gecombineerd in één verrukkelijk bakseltje. Dat worden lekkere paasdagen dit jaar. 

Ingrediënten 

• 2 blaadjes witte gelatine
• 150 g vers geperst sinaasappelsap, gezeefd
• 75 g fijne kristalsuiker
• 200 ml slageroom
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snuf zout
• snuf zuiveringszout 
• 290 g bloem
• 3 eiwitten (L)
• 30 ml water
• chocolade paasdecoratie naar keuze

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, siliconen bakvorm met 15 halve bollen van 4 centimeter doorsnee, spuitzakken, gekarteld spuitmondje, suikerthermometer, gasbrandertje, steelpan

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 15-17 minuten oven, >120  minuten wachten

• Maak de sinaasappelmousse.
• Week 2 blaadjes witte gelatine minstens 60 minuten in 150 gram vers geperst sinaasappelsap. 
• Verwarm het sap met de gelatine in een steelpan al roerend op laag vuur, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Roer er 25 g fijne kristalsuiker door.
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen 200 ml slagroom lobbig.
• Spatel het sinaasappelsap door de lobbige slagroom.
• Plaats de siliconen bakvorm op een snijplank en verdeel de sinaasappelmousse over de bolvormpjes.
• Laat de mousse afkoelen en dek dan af met huishoudfolie. Plaats in de vriezer en laat opstijven. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en de geraspte schil van 2 sinaasappels door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker en een zakje vanillesuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 10 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Het deeg dat je overhoudt kan ingevroren worden om een andere keer te gebruiken. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzakje met een klein beetje van de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een dopje banketbakkersroom.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15-17 goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Vul de taartbodempjes met de resterende banketbakkersroom en strijk glad. 
• Haal de sinaasappelmousse uit de vriezer en druk de halve bollen uit de siliconen bakvorm. 
• Leg op elk taartje een halve bol sinaasappelmousse.

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes. 
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taartjes met chocolade paasdecoratie naar keuze.
• Serveer.

Mokkataartjes

Afgelopen week was het dan zo ver, mijn vriend en ik gingen officieel samenwonen. Samen verder in één huis (strikt genomen zijn huis, want ik ben bij hem ingetrokken) en ons leven delen onder één dak. En aan dit samenwonen ging een drukke tijd vooraf: regelen, inpakken, verhuizen, poetsen, uitpakken, inruimen, inrichten, opruimen en het aanschaffen van spullen. Maar inmiddels staat (bijna) alles op z’n plekje, zijn de keukenkastjes naar mijn wens ingericht en weet de hond dat hij er een baasje bij heeft. De stad Nijmegen bevalt mij daarnaast uitstekend. Ik heb er tijdens mijn studententijd ook gewoond, en ik ben blij weer terug te zijn. 

En nu het normale leven weer verder gaat, heb ik ook wat meer rust om weer eens lekker op mijn dooie gemakje in de keuken te gaan staan om iets lekkers uit mijn oven te toveren. Gelukkig is mijn vriend ook dol op zoet, en vindt hij zo’n beetje alles lekker wat ik ook lekker vind. Dus toen ik deze mokkataartjes ging maken, had hij er geen enkel probleem mee om ze even voor te proeven. En ze zijn goedgekeurd. De taartjes zijn vol van smaak, de mokka meringue botercrème is heerlijk zacht, licht & luchtig en de nougatine en mokkaboontjes zorgen voor een lekkere bite. Puur genieten met elke hap. 

Ingrediënten

• 90 g Maria biscuitjes
• 25 g witte hazelnoten
• 50 g amandelmeel
• 380 g kristalsuiker
• 1 citroen
• 5 eieren
• snuf zout
• snuf kaneel
• 1 zakje vanillesuiker
• ca. 200 g nougatine
• 345 g boter, heel zacht
• 60 ml water
• 3 eiwitten

Extra nodig

9 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, bakpapier, fijne rasp, foodprocessor, spuitzak, spuitmondje, steelpan, cupcake uitsteker, suikerthermometer 

Tijd (ongeveer)

>60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een reep bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.
• Maal 90 g Maria biscuitjes met 25 g witte hazelnoten fijn in een foodprocessor. Zet apart.
• Meng 50 g amandelmeel, 50 g kristalsuiker, de geraspte schil van ½ citroen en ½ losgeklopt ei door elkaar. 
• Voeg 4 eidooiers toe en klop glad.
• Klop er 25 g kristalsuiker, een snufje zout, de geraspte schil van ½ citroen, 1 zakje vanillesuiker en een snuf kaneel door. Klop alles tot een romige crème. 
• Klop 4 eiwitten in een vetvrije kom samen met 75 g kristalsuiker tot stijve pieken. 
• Spatel de eiwitten luchtig door het dooiermengsel.
• Spatel er de fijngemalen Maria biscuits & hazelnoten en 75 g nougatine door.
• Smelt 45 g boter in een pannetje en spatel deze boter warm door het beslag. 
• Schep het beslag in de kookringen. Strijk glad.
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten gaar.
• Haal de taartjes uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.  

• Maak de meringue botercrème. 
• Los 4 eetlepels oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Zet apart.
• Doe 200 g kristalsuiker met 60 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 3 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg tijdens het kloppen 30 g kristalsuiker toe. 
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 121°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. 
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is. 
• Voeg vervolgens lepel voor lepel de 300 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. 
• Klop er ten slotte druppelsgewijs naar smaak de sterke koffie door. 
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met wat mokkacrème en wentel ze door de nougatine. 
• Haal met behulp van de cupcake uitsteker de kern uit de taartjes (maak een holte van ca. 3 cm doorsnee).
• Doe wat mokkacrème in een spuitzak en vul de taartjes met de crème.
• Spuit de taartjes naar wens op met de crème en garneer ze met mokkaboontjes.
• Serveer. 

Kerstcakejes

♫ ‘Het was kerstochtend 1961. Ik weet het nog zo goed, mijn konijnenhok was leeg. En moeder zei dat ik niet in de schuur mocht komen. En als ik lief ging spelen, dat ik dan wat lekkers kreeg.’♫

Gelukkig zijn bij mij de kerstdagen nog nooit zo vervelend begonnen als bij Youp van het Hek in 1961. Kerstochtend is bij ons vaak een vrolijke bedoening waarbij groots uitgepakt wordt met het kerstontbijt: heerlijke verse broodjes, versgeperste jus d’orange en een kerststol (hopelijk met veel amandelspijs) met roomboter. 

En dit jaar zit er weer eens sinds lange tijd een man naast mij aan de feestelijk gedekte kersttafel. Geen Lonely Christmas dus voor mij dit jaar, de feestdagen kunnen nu al niet meer stuk… hoewel een mislukt kerstdessert mijn humeur zeer zeker geen goed gaat doen. Binnenkort dus toch maar eens gaan proef-koken om er zeker van te zijn dat ik met iets verrukkelijks aan kom zetten. 

Als opwarmertje voor de grootse afsluiting van het kerstdiner kan ik mijn familie alvast deze kerstcakejes geven. Heerlijke lichte en luchtige cakejes die bomvol smaakvolle cranberries en sinaasappel zitten (een combinatie die een ware weldaad voor je smaakpapillen is) en die bedekt zijn met een laag zoete & luchtige meringue die in de witte chocolade is gedipt. Je maakt er de kerstdagen extra speciaal mee.   

Ingrediënten

• 140 g gedroogde cranberries
• 125 g bloem + extra
• ¼ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 50 g boter
• 275 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren 
• 90 g crème fraîche
• 1 el sinaasappelsap
• geraspte schil van 1 sinaasappel 
• 3 eiwitten
• 90 g golden syrup
• snufje wijnsteenzuur
• 200 g witte chocolade
• 2 el zonnebloemolie
• rode voedselkleurstof
• 12 bigarreaux

Extra nodig

1 cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes, spuitzak, rond glad spuitmondje,

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20-22 minuten oven, 60 minuten wachten

• Wel 140 g gedroogde cranberries 10 minuten in heet water. Laat de cranberries goed uitlekken en dep ze droog.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in het bakblik. 
• Zeef boven een kom 125 bloem, ¼ tl zout, 1 tl bakpoeder en ¼ tl zuiveringszout. Meng deze ingrediënten door elkaar met een garde.  
• Mix in een tweede kom 50 boter met 125 g fijne kristalsuiker goed door elkaar.  
• Voeg vervolgens één voor één de 2 eieren toe en mix na iedere toevoeging goed door. 
• Voeg dan 90 g crème fraîche toe en daarna 1 el sinaasappelsap en de sinaasappelrasp. Mix goed door tot alles is opgenomen. 
• Meng er vervolgens met een spatel het bloemmengsel doorheen. Blijf luchtig spatelen tot alles is opgenomen.
• Schep de cranberries om met wat bloem zodat ze helemaal bedekt zijn. Spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak de cakejes in 20-22 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. 
• Laat de cakejes 5-10 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om verder af te koelen.

• Doe 3 eiwitten, 90 g golden syrup, 150 g fijne kristalsuiker en een snufje wijnsteenzuur in een vuurvaste kom. 
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich stevige pieken vormen. 
• Haal de kom van het vuur, zet hem op een koud werkvlak en blijf kloppen nog ongeveer 2 minuten op hoge snelheid kloppen.  
• Schep het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje, en spuit het in een spiraal van ongeveer 5 à 6 centimeter hoog op de cakejes. 
• Zet de cakejes op een bord/snijplank en plaats ze in de koelkast om op te stijven terwijl je de chocolade smelt. 
• Hak 200 g witte chocolade in stukjes en doe deze samen met 2 el zonnebloemolie in een vuurvaste kom. Smelt de chocolade au bain-marie. Meng er tijdens het smelten rode voedselkleurstof doorheen.
• Schenk de gesmolten chocolade over in een smal, hoog kommetje en laat wat afkoelen. Als de chocolade te stevig is, roer er dan nog wat zonnebloemolie doorheen. 
• Pak de cakejes aan de onderkant vast en doop het schuim in de chocolade. Trek voorzichtig terug en laat de overtollige chocolade eraf lopen.
• Leg direct een bigarreau op elk cakeje en laat de cakejes 15 minuten op kamertemperatuur staan, tot de chocolade gestold is.
• Plaats eventueel nog afgedekt in de koelkast om verder op te stijven.
• Serveer. 

Herfstcakejes

Jagende wolken, zwiepende takken, regen die tegen de ramen tikt en een verkoudheid die weer voelbaar wordt. Nee, het herfstweer van de afgelopen weken was niet altijd even vriendelijk. Toch is de herfst mijn favoriete seizoen. Het is het seizoen waarin de natuur haar volledige schitterende kleurenspectrum laat zien, het seizoen van stevige boswandelingen, warme wollen truien & sokken, geurige stoofpotjes en veel vers appelgebak. En het seizoen waarbij je zonder enige schaamte onder een dekentje op de bank kan wegkruipen met een grote mok dampende vloeistof. 

En dat bankhangen wordt natuurlijk extra aangenaam wanneer je er iets lekkers bij kunt eten, deze herfstcakejes bijvoorbeeld. Heerlijke zachte cakejes, waarin lekker veel ahornsiroop verwerkt zit, die worden bedekt door een toef zijdezachte ahornsiroop-meringue en die zijn versierd met krokante gebrande pecannoten, die voor een lekkere bite zorgen. Dankzij de ahornsiroop hebben de cakejes een heerlijke rijke & zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk. Elke hap is echt heerlijk genieten. 

Ingrediënten

• 60 g boter, zacht
• 70 g (fijne) rietsuiker
• 1 ei
• 180 ml ahornsiroop
• 170 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 60 ml heet water
• 1 eiwit
• snufje wijnsteenzuur
• gebrande pecannoten, deels fijngehakt

Extra nodig

10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, bakpapier, spuitzak, bakplaat

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de ringen op. 
• Klop 60 g zachte boter met 35 g rietsuiker in een kommetje tot een romig mengsel.
• Klop er 1 ei doorheen.
• Klop er geleidelijk 115 ml ahornsiroop door.
• Spatel er ten slotte afwisselend het zelfrijzend bakmeel en het hete water door, tot je een glad beslag hebt. 
• Doe het beslag in een spuitzak en verdeel het gelijkmatig over de 10 kookringen. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes in de ringen een paar minuten afkoelen. Verwijder dan de ringen en plaats de cakejes op een rooster om volledig af te koelen. 
• Doe de 1 eiwit, 35 g rietsuiker, een snufje wijnsteenzuur en 65 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom. 
• Klop de ingrediënten au bain-marie ongeveer 5 minuten, tot het eiwit in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de cakejes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met het eiwitschuim en spuit op de onderste helft van de cakejes een toef schuim. Strooi hier wat fijngehakte pecannoten over uit.
• Leg er de bovenste helft van de cakejes bovenop en druk aan.
• Spuit bovenop de cakejes ook een toef eiwitschuim.
• Versier met pecannoten.
• Serveer.

Limoen kwarktaartjes met meringue

Nu fotografeer ik al sinds oktober 2012 gebakjes, en om het beeld aan te kleden leg ik bij zo’n gebakje vaak een gebaksvorkje neer. Ik heb dus al vele tientallen, zo niet honderden, keren gebakvorkjes door mijn handen laten gaan, maar ik heb mijzelf nooit afgevraagd waarom de linkertand van het vorkje in veel gevallen breder en platter is en vaak een hoekje mist. Totdat mijn nichtje mij er laatst op wees en vroeg waarom dit zo was, en ik haar het antwoord (in eerste instantie) schuldig moest blijven. 

Maar gelukkig was daar Google to the rescue, en was het mysterie snel opgelost. Bij het eten van een gebakje zetten rechtshandigen met de linkerkant van het vorkje druk om een stukje af te snijden. Om die reden is de tand platter en breder gemaakt, het maakt het snijden simpelweg makkelijker. Het puntje dat ontstaat door de uitsparing van een hoekje is bedoeld om een dikke deegbodem mee te breken. Handig en eigenlijk ook gewoon heel erg logisch. Voor linkshandigen zijn er overigens speciale gebakvorkjes te koop waarbij het snijvlak rechts zit. 

Niet alle vorkjes in mijn verzameling hebben trouwens een afwijkende linkertand, in sommige gevallen zijn de drie tanden gewoon gelijk. Of dit anders eet? Geen idee. Maar wat voor vorkje je ook gebruikt, van deze limoen kwarktaartjes met meringue zal je hoe dan ook genieten. De taartbodempjes zijn gevuld met een frisse banketbakkersroom, een romige limoencurd en zachte limoenkwark, en deze kwark is bedekt met een luchtige meringue. Daar wil je met jouw gebaksvorkje zeker in prikken. 

Ingrediënten

• 9 limoenen
• 545 g fijne kristalsuiker
• 335 g boter, zacht
• 2 eieren
• 4 eidooiers
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
•  zout
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8 ½ g bakpoeder
• 1 g zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• 5 blaadjes witte gelatine
• 250 g naturel kwark
• 250 ml slagroom
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

10 ronde bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, acetaatfolie van minstens 6 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, spuitzak, fijne zeef, fijne rasp, huishoudfolie, spuitmondje, gasbrandertje, suikerthermometer

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 18 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de limoen curd.
• Rasp de schil van 4 limoenen en pers ze uit. Je hebt 100 ml sap nodig. Haal het sap door een fijne zeef om de velletjes te verwijderen. 
• Doe de limoenrasp, 200 g fijne kristalsuiker en 125 g zachte boter in blokjes in een vuurvaste kom. 
• Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water en laat de ingrediënten au bain-marie al roerend smelten. 
• Zodra de boter gesmolten is en goed met de andere ingrediënten vermengd is, voeg je het limoensap toe. Roer dit goed door het mengsel. 
• Klop 2 eieren en 1 eidooier los in een kommetje en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom. Roer goed door. 
• En nu is het een kwestie van geduld. Door de hitte zal het mengsel langzaam dikker worden. Blijf geregeld rustig roeren in de kom en zorg dat het mengsel niet gaat koken. 
• Als de limoen curd de gewenste dikte heeft (ongeveer de dikte van yoghurt) haal je de kom van de pan af. 
• Giet de limoen curd in een schaal en dek hem meteen af met huishoudfolie. 
• Laat de curd helemaal afkoelen. Terwijl de curd afkoelt dikt hij nog verder in. 

• Maak de limoen banketbakkersroom
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Roer er de geraspte schil van 3 limoenen door.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 8 ½ g bakpoeder, een snufje zout, 1 g zuiveringszout en ¼ tl vanille-extract. 
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 60 minuten in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 7 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je zult deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Was de ringen schoon.

• Week 5 blaadjes witte gelatine in koud water
• Schep in/op elk afgekoeld taartbodempje wat limoen curd. 
• Bekleed een snijplank met bakpapier en plaats hier de ringen op. Bekleed de binnenzijde van de ringen met acetaatfolie.
• Plaats de taartbodempjes terug in de ringen.
• Rasp de schil van 2 limoenen en pers ze daarna uit. 
• Klop 2 eidooiers met 40 g fijne kristalsuiker tot een romig mengsel. 
• Voeg 250 g kwark toe en klop goed door. Voeg de rasp en het sap van de limoenen toe en klop dit erdoor. 
• Klop in een andere kom 250 ml slagroom met 40 g kristalsuiker bijna stijf.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door het kwarkmengsel en spatel er dan voorzichtig en luchtig de slagroom door. 
• Schenk het kwarkmengsel op de taartbodempjes in de bakringen. 
• Dek af en plaats minstens 3 uur, maar liever de hele nacht, in de koelkast zodat het kwarkmengsel op kan stijven.

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de limoenkwark.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Chocoladecakejes met meringue

Het is bijna Pasen. En wat de reden ook is dat je dit feest viert, er zal komend weekend iets op tafel moeten komen. Met Kerstmis proberen we al weken van tevoren met behulp van een stapel kookboeken het ultieme feestmenu te bedenken, naar gelukkig doen we het met Pasen wat rustiger aan. Ja, ook Pasen is een groot culinair feest geworden (dat alleen maar groter wordt), maar de typische decemberstress is (nog) niet te bekennen. Waarschijnlijk omdat het zonnetje in deze tijd van het jaar warm genoeg is om ons humeur niet te laten bederven. 

Ik weet inmiddels al hoe de paastafel er komende zondag uit komt te zien (mijn familie is niet zo kritisch, het gaat tenslotte om het gezellig samen zijn), maar ik kan me goed voorstellen dat je nog niet weet hoe je uit gaat pakken tijdens het paasontbijt, -brunch of –lunch. Mocht je nog een verrukkelijk idee kunnen gebruiken, dan kan ik je deze chocoladecakejes met meringue van harte aanbevelen. Ze zien er indrukwekkend uit, maar eigenlijk zijn ze helemaal niet zo moeilijk om te maken. 

En het resultaat? Heerlijke fudgy brownie-achtige chocoladecakejes met daarin een frisse framboos, bedekt met een dikke laag luchtige en zoete meringue deels verborgen onder een krokant chocoladelaagje en versierd met een chocolade paaseitje. Onweerstaanbaar lekker. Fijne paasdagen!

Ingrediënten

• 1 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 115 g boter, in blokjes
• 275 g extra pure chocolade (min. 75% cacaobestanddelen), in stukjes
• 2 eieren
• 3 el koffielikeur
• 210 g fijne kristalsuiker
• 85 g lichtbruine basterdsuiker
• 75 g zelfrijzend bakmeel
• 12 verse frambozen
• 2 eiwitten
• 4 el golden syrup
• ¼ tl wijnsteenzuur
• 225 g pure chocolade
• 2 tl zonnebloemolie
• chocolade paaseitjes

Extra nodig

1 cupcake/muffinbakblik met 12 holtes, 12 papieren vormpjes, spuitzak, spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 22 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de 12 holtes in het cupcakebakblik met papieren vormpjes (125 ml). 
• Meng 1 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Doe 115 g boter en 200 g extra pure chocolade in een middelgrote sauspan en verwarm al roerend op laag vuur, tot je een gesmolten en gladde massa hebt.
• Neem van het vuur en zet apart. 
• Klop 2 eieren, 3 el koffielikeur, 110 g fijne kristalsuiker en 85 g lichtbruine basterdsuiker in een grote kom tot een romig mengsel. 
• Voeg het chocolademengsel toe en klop alles goed door. 
• Voeg de afgekoelde espresso toe en klop goed door. 
• Voeg 75 g zelfrijzend bakmeel en de resterende 75 g extra pure chocolade toe en meng goed. 
• Verdeel het beslag over de vormpjes. Druk in elk hoopje beslag een verse framboos.  
• Bak de cakejes ca. 22 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze gaar zijn van boven maar nog zacht van binnen. 
• Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Maak de meringue. 
• Doe 2 eiwitten, 4 el golden syrup, 100 g fijne kristalsuiker en ¼ tl wijnsteenzuur in een vuurvaste kom. 
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich stevige pieken vormen. Dit kan even duren, dus wees geduldig! 
• Haal de kom van het vuur, zet hem op een koud werkvlak en blijf nog ongeveer 2 minuten op hoge snelheid kloppen.
• Schep het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje, en spuit het schuim op de cakejes. Spuit hierbij het schuim in cirkels recht op elkaar omhoog, zodat je een soort bakje krijgt.  

• Hak 225 g pure chocolade in stukjes en doe deze samen met 2 tl zonnebloemolie in een vuurvaste kom. Smelt de chocolade au bain-marie.
• Schenk de gesmolten chocolade over in een kommetje en laat wat afkoelen.
• Pak de cakejes aan de onderkant vast en doop het schuim in de chocolade, tot het cakeje de chocolade bijna raakt. Laat de overtollige chocolade eraf lopen.
• Laat de chocolade stollen.
• Versier de cakejes met chocolade paaseitjes.
• Serveer. 

Chocolade paasmandjes met witte chocoladebavarois

Als er iets is wat tijdens het paasontbijt (of de –brunch of –lunch) niet mag ontbreken, dan is het wel het eitje. Perfect gekookt, gebakken (met de sunny side up), scrambled, Eggs Benedict, gepocheerd of als omelet, alles mag en kan en het hoeft niet bij één te blijven. 

Helaas gaat een eitje er bij mij ’s ochtends nooit in, ik word serieus misselijk van de geur, en voor de paasbrunch maak ik geen uitzondering. In mijn familie ben ik overigens niet de enige die eieren in de ochtend links laat liggen, dus veel hardgekookte eitjes worden er bij ons jaarlijks niet beschilderd. Gelukkig vinden mijn nichtjes en neefjes het ook prima om chocolade-paaseieren in fel gekleurde papiertjes te rapen: zolang de paasmandjes maar tot aan de nok toe gevuld worden is het goed en een chocolade-ei smaakt nu eenmaal beter dan een gewoon ei. 

Deze chocolade paasmandjes zullen denk ik dan ook erg in de smaak gaan vallen. De zachte chocoladecakejes zijn gevuld met een luchtige meringue, romige “eitjes” van witte chocoladebavarois en krokante chocolade paaseitjes. Pure verwennerij.

Tip: in plaats van de ‘Nordic Ware Shortcake Baskets Pan’ kun je voor dit baksel bijvoorbeeld ook een cupcakebakblik gebruiken. Hol de cakejes na het bakken een beetje uit, zodat je een mandje krijgt. 

Ingrediënten

• 1 ½ blaadje witte gelatine
• 150 g witte chocolade
• 2 eidooiers
• 327 g fijne kristalsuiker
• 1/8 tl vanillepoeder
• 150 ml volle melk
• 225 ml slagroom
• 90 g bloem
• 4 g bakpoeder
• 1 el cacaopoeder
• snufje zout
• 100 g boter, zacht
• 2 eieren
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Silicone bakmat voor halve ronde bollen van 3 cm doorsnee, huishoudfolie, Nordic Ware Shortcake Baskets Pan, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje, brandertje

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 3 uur wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een lege (meng)kom in de vriezer. 
• Hak 150 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 2 eidooiers samen met 12 g fijne kristalsuiker en 1/8 tl vanillepoeder los.
• Breng 150 ml volle melk aan de kook in een steelpan en schenk de hete melk al kloppend over het eidooier-mengsel. Meng goed. 
• Schenk het mengsel terug in een schone steelpan en zet op laag vuur.
• Laat het mengsel niet koken, maar verhit al roerend net zo lang tot je een gebonden vla hebt. 
• Haal de pan van het vuur. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 225 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in de siliconen bakvorm voor halve bollen van 3 cm doorsnee. De bavarois die je overhoudt kun je in een andere siliconen vorm of kom gieten. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de diepvries tot volledige verharding.

• Maak de chocoladecakejes.
• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm goed in en bestuif hem met wat bloem. Klop de overtollige bloem eruit.
• Meng in een kom 90 g bloem, 4 g bakpoeder, 1 el cacaopoeder en een snufje zout met een garde door elkaar. 
• Klop in een andere kom 100 g zachte boter met 100 g fijne kristalsuiker luchtig. 
• Meng één voor één 2 eieren erdoor. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen.
• Meng het bloemmengsel door het botermengsel en klop heel kort door elkaar tot je geen bloemresten meer ziet. 
• Schenk het beslag in holtes van de bakvorm en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar.

• Maak de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 

• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje naar keuze. 
• Spuit de meringue in de chocolade paasmandjes. 
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Haal de witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de bakvorm.
• Leg op elk paasmandje 3 halve bolletjes bavarois.
• Laat de bavarois ontdooien.
• Versier de mandjes verder naar wens.
• Serveer. 

Pecannotentaartjes met ahornsiroop

Pecannotentaartjes met ahornsiroop. Nu niet bepaald een baksel wat je met de lente zou associëren, maar het weer van de afgelopen weken was ook niet echt lente-achtig te noemen, dus ik vond dat ik het nog wel kon maken om deze taartjes te bakken. De warme smaken van de siroop en de noten passen naar mijn bescheiden mening namelijk echt bij herfst-achtige weersomstandigheden. Maar laten we ook eerlijk zijn, de smaakcombinatie is absurd lekker, dus het zou ook jammer zijn als je deze taartjes niet in andere jaargetijden zou kunnen proeven. 

En wat deze taartjes nu zo lekker maakt? Het feit dat de twee cakeplakjes worden bedekt door een zijdezachte & luchtige ahornsiroop-meringue en bestrooid zijn met krokante stukjes gekarameliseerde pecannoot. Mmmm. Dankzij de ahornsiroop hebben de taartjes een fantastische rijke en zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk, en de pecannoten zorgen voor een lekkere bite. Het maakt deze taartjes tot een onweerstaanbare traktatie. 

Ingrediënten

• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 115 g boter, zacht
• 2 eieren
• 190 g rietsuiker
• 200 ml ahornsiroop
• 75 g pecannoten, fijngehakt
• 150 g pecannoten, grof gehakt
• 2 eiwitten
• ¼ tl wijnsteenzuur
• snufje zout

Extra nodig

8 kook-/bakringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog , bakplaat, bakpapier, spuitzak, glad spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de kookringen in met boter en bekleed de binnenzijde met een strook bakpapier. Plaats de kookringen op de bakplaat. 
• Zeef 115 g zelfrijzend bakmeel met 1 tl bakpoeder boven een kom. Roer deze ingrediënten door elkaar met een garde. 
• Voeg 115 zachte boter, 2 eieren, 115 g rietsuiker en 30 ml ahornsiroop toe. Meng alles ongeveer 1 minuut met de mixer tot een gladde en romige massa.
• Spatel vervolgens 75 g fijngehakte pecannoten door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de kookringen en strijk de bovenkant glad. 
• Bak de taartjes ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De taartjes zijn gaar als ze in het midden terugveren wanneer je er met een vinger zachtjes op drukt.
• Haal de taartjes uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C.
• Verwijder na een minuut de kookringen en plaats de taartjes op een taartrooster om af te koelen.

• Karamelliseer nu de 150 g grof gehakte pecannoten. Schep de noten met 45 ml ahornsiroop om in een kom, zodat ze helemaal bedekt zijn. 
• Spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif ze in de oven om te karamelliseren, dit duurt ongeveer 10 minuten. Houd ze goed in de gaten, want anders verbranden ze. 
• Haal de noten uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat.
• Doe 2 eiwitten, 75 g rietsuiker, ¼ tl wijnsteenzuur, een snufje zout en 125 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom.
• Klop de ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer ongeveer 5 tot 7 minuten, tot de eiwitten in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met glad spuitmondje met de ahorn-meringue.
• Spuit een toef meringue op de onderste taartplakjes en leg hier wat gekarameliseerde pecannoten op. Leg er vervolgens het bovenste taartplakje op en druk zachtjes aan. 
• Spuit een toef meringue bovenop de taartjes en versier de taartjes met de resterende gekarameliseerde pecannoten. 
• Serveer.