Witte chocolade cheesecake met frambozen

Een versierde paastak, chocolade paashazen, bont gekleurde paaseieren, een paasbrunch met speciaal paas-tafellaken en paasstol, een bloemstuk op tafel en de vrolijke & frisse kleuren wit, geel en groen: het hoort allemaal bij Pasen en het echte paasgevoel.

Wat voor mij en mijn familie ook echt bij Pasen hoort zijn lammetjes. En dit komt omdat midden in de mooie Staatsbossen van mijn dorp ‘Stichting Het Schaap’ jaarlijks activiteiten rondom de schaapskooi organiseert. En zo mag iedereen al jarenlang op eerste paasdag lammetjes komen kijken & aaien op de traditionele Lammetjesdag. Dus na de paasbrunch trekken mijn familie en ik altijd even de bossen in om de schaapjes te bewonderen. Heerlijk vrolijk dartele pluizenbolletjes die springend en rennend door de schaapskooi gaan, terwijl ze blaten naar elkaar en naar hun moeder. Voor mij toch wel het ultieme teken van de lente. 

En omdat Pasen en lammetjes voor mij zo onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn, moest ik dit thema gewoon in één van mijn paasbaksels verwerken. Vandaar dat ik deze zoete, frisse, zachte & romige witte chocolade cheesecake, met krokante koekbodem en zoet-zure frambozen, vermomd heb als een lammetjestaart. Leuk om naar te kijken, nog leuker om op te eten.

Tip: voor deze taart heb ik als versiering de ‘Dobla chocoladedecoratie meringue’ gebruikt, te koop bij Bouwhuis.


Ingrediënten

• 130 g Bastogne koeken
• 50 g boter
• 4 ½ blaadje witte gelatine
• 180 g witte chocolade 
• 180 g zoete gecondenseerde melk, gekoeld
• 180 g slagroom
• 40 g kristalsuiker
• 300 g roomkaas
• 200 g verse frambozen

Extra nodig
Taartring (of springvorm) van 20 cm doorsnee, bord, bakpapier, acetaatfolie, foodprocessor, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 1 nacht wachten

• Bekleed een bord met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de taartring met acetaatfolie. Plaats de taartring op het bord.
• Week 4 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Maal de Bastogne koeken fijn in de foodprocessor. 
• Smelt 50 g boter in een steelpan en voeg er de koekkruimels aan toe. Roer goed door elkaar.
• Schep het kruimelmengsel in de taartring en verdeel gelijkmatig. Druk met de achterkant van een lepel of de onderkant van een glas de kruimels stevig aan op de bodem. 
• Verdeel 125 g frambozen over de koekbodem. Plaats in de koelkast. 
• Hak 180 g witte chocolade fijn en smelt au bain-marie.
• Klop 180 g gekoelde zoete gecondenseerde melk samen met 180 g slagroom en 40 g kristalsuiker tot het mengsel dik wordt. 
• Klop in een andere kom de roomkaas los. 
• Verwarm de gelatine met aanhangend water in een steelpannetje op laag vuur. Roer tot de gelatine is gesmolten. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
• Klop de gesmolten gelatine door de roomkaas. 
• Klop vervolgens het roomkaasmengsel door het slagroommengsel en spatel er ten slotte de gesmolten witte chocolade door. 
• Haal de taartring uit de koelkast en giet ongeveer de helft van het roomkaasmengsel uit over de frambozen. 
• Leg hier 75 g frambozen op, die je iets in het mengsel drukt.
• Giet hier het resterende roomkaasmengsel over uit. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats een nacht in de koelkast om op te stijven. 
• Haal de taart voorzichtig uit de vorm en plaats op een taartschaal.
• Versier de taart naar wens met witte chocoladekrullen / meringue toefjes / slagroom toeven / verse frambozen. 

Tip: voor het maken van het lammetjeshoofdje heb ik vier verschillende kleuren fondant gebruikt. Voor het gezicht en de oortjes 'Elegant Ivory', voor de wangetjes 'Natural Beige', voor het neusje en de binnenkant van de oortjes 'Pastel Pink' en voor de oogjes en de mond 'Raven Black'. De bloemetjes zijn 'Suikerdecoratie bloemetjes'.  

Yoghurttaartjes met perzik

Pasen. Het kan je niet ontgaan zijn dat dit culinaire feest weer voor de deur staat. Nog een paar weken wachten en dan mogen we weer met z’n allen enthousiast gekleurde eieren in de achtertuin gaan rapen. De eerste paas-parafernalia hebben mijn boodschappenmandje inmiddels gevonden (de paastafel moet immers wel feestelijk versierd worden) en ook de eerste paas-baksels zijn enige tijd geleden al uitgeprobeerd… ietwat tegen de zin in van mijn proefpanel, die elk jaar weer de paas-hysterie zo lang mogelijk probeert te ontwijken. 

Maar wie kan er nu nee zeggen tegen deze yoghurttaartjes met perzik? Het zijn echt verrukkelijke taartjes, bestaande uit een dikke laag romige yoghurt met een frisse & zoete laag perzikpuree, ingeklemd tussen twee zachte biscuitrondjes, afgedekt met een half perzikbolletje, bespoten met luchtige slagroom en bestrooid met krokante witte chocoladekrullen. Door zijn fris- en fruitigheid is dit echt het ideale taartje voor een feestelijke lentedag. Je zou (bijna) willen dat het vaker Pasen was.  

Ingrediënten

• 3 eieren
• 160 g fijne kristalsuiker
• snufje zout
• 80 g patentbloem, gezeefd
• 10 g custardpoeder, gezeefd
• kristalsuiker om te bestrooien
• 345 ml volle yoghurt
• 50 g witte chocolade, fijn gehakt
• 14 ½ blaadje witte gelatine
• 410 g perziken (uit blik)
• 500 ml slagroom
• 8 g vanillesuiker
• witte chocoladekrullen

Extra nodig

Spuitzak, glad spuitmondje, bakpapier, bakplaat, 10 kook-/bakringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, acetaatfolie, huishoudfolie, siliconen bakmat voor halve ronde bollen van 4 cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, ca. 15 minuten oven, 4 uur wachten 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Splits 3 eieren. Klop de 3 eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere (vetvrije) kom de 3 eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten en probeer hierbij de luchtigheid te behouden.  
• Spatel 80 g gezeefde patentbloem en 10 g gezeefde custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.
• Vul de spuitzak met het beslag en spuit het beslag in concentrische cirkels van ca. 6,5 cm doorsnee op de bakplaat. Laat ongeveer 3 cm tussen de cirkels vrij. 
• Strooi wat kristalsuiker over de cirkels en bak ze ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat ze afkoelen op de bakplaat. 

• Haal 345 ml volle yoghurt uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Bekleed een snijplank of kleine bakplaat met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie.
• Smelt 50 g fijn gehakte witte chocolade in de magnetron. 
• Bestrijk 10 biscuitrondjes aan de bovenzijde met de gesmolten chocolade.
• Leg in elke ring een biscuitrondje (met de chocolade-kant naar boven). Houd de biscuitrondjes die je over hebt apart, je hebt er later in het recept nog 10 nodig.

• Week in een kom met koud water 7 ½ blaadje witte gelatine. 
• Pureer 210 g perziken met de staafmixer tot een gladde puree.
• Klop 250 ml slagroom samen met 55 g fijne kristalsuiker en 8 g vanillesuiker tot een dik lobbig mengsel. 
• Knijp 5 blaadjes gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine door de yoghurt en spatel hier vervolgens luchtig de opgeklopte slagroom door. 
• Knijp de resterende gelatine uit en smelt ook deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. 
• Spatel de gelatine door de perzikpuree. 
• Schenk ½ tot 2/3 van het yoghurtmengsel op de bodems in de kookringen. Strijk glad.
• Schenk hier de perzikpuree op en strijk ook deze glad. 
• Schenk het resterende yoghurtmengsel op de perzikpuree en strijk glad. 
• Laat de taartjes minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

• Week 2 blaadjes witte gelatine in koud water.
• Pureer 200 g perziken met de staafmixer tot een gladde puree.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron. 
• Spatel de gesmolten gelatine krachtig door de perzikpuree.
• Vul de bakmat voor halve bollen met de puree.
• Dek af met huishoudfolie en plaats 1 uur in de koelkast. Plaats daarna nog 1 uur in de vriezer.  

• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en de folie. 
• Druk op elk taartje een rond biscuitplakje.
• Haal de halve bollen perzikpuree uit de vriezer en leg op elk taartje een halve bol.
• Klop 250 ml slagroom samen met 15 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Vul een spuitzak met glad rond spuitmondje met de slagroom en spuit een ring slagroom rondom de halve bol perzikpuree. 
• Garneer de slagroom met witte chocoladekrullen.
• Plaats de taartjes in de koelkast tot de perzikpuree ontdooit is. 
• Serveer. 

Frambozen tulband

Ah, heerlijk, de lente is weer aangebroken. Jonge schapen, bloesem, krokussen, vogels die hun nest bouwen en het eerste frisse groen dat terugkeert in het landschap om je heen. Puur genieten. 

In één van de zalen van de 'Galleria degli Uffizi' (kunstmuseum) in Florence is het gewoon het hele jaar door lente, want hier schittert namelijk La Primavera (de lente), een van de bekendste schilderijen van Sandro Botticelli. Wat meteen opvalt aan dit schilderij is de grote hoeveelheid verschillende bloemen die erop staan afgebeeld, bloemen waarvan de meesten (maar niet allemaal) in het voorjaar in de heuvels rondom Florence bloeien. Midden in deze bloemenpracht staat Flora afgebeeld (de Romeinse godin van de lente en de bloemen), gekleed in een jurk met ontelbare bloemen en een bloemenkrans op haar hoofd. 

Toen ik deze frambozen tulband aan het versieren was met roze primula roosjes en witte bosviooltjes, had ik meteen dit schilderij en Flora op mijn netvlies staan. Ik vergeet dan ook nooit meer hoe erg ik onder de indruk was toen ik dit kunstwerk voor het eerst in Florence zag hangen. Deze associatie maakt deze tulband voor mij dan ook direct tot een echte lente-traktatie. De lente associëren we trouwens daarnaast met licht, fris en kleurrijk, en dat is precies zoals ik dit baksel wil omschrijven. 

Geniet ervan.  

Ingrediënten

• 2 eieren
• 135 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 70 ml olijfolie extra vierge
• 50 ml volle melk
• 200 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 125 g verse frambozen

Extra nodig

Tulbandvorm met 1,8 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 45 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de tulbandvorm goed in en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Doe de eieren samen met de fijne kristalsuiker en de vanillesuiker in een kom en klop dit luchtig. 
• Voeg langzaam en al kloppend de olijfolie en daarna de melk toe. 
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en spatel dit er luchtig door, tot je een glad beslag hebt.
• Giet de helft van het beslag in de tulbandvorm en druk hier ongeveer 1/3 van de verse frambozen in. 
• Giet het resterende beslag erover en druk hier de resterende frambozen in. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar. Controleer of de cake gaar is door een prikker in het midden van de cake te steken: deze moet er weer schoon uitkomen. 
• Laat de tulband 10 minuten afkoelen in de vorm en stort deze dan op een rooster.
• Laat de tulband verder afkoelen op het rooster.
• Bestrooi de tulband voor het serveren eventueel met poedersuiker (of versier met eetbare bloemen) en serveer warm of op kamertemperatuur.

Pecannotentaartjes met ahornsiroop

Pecannotentaartjes met ahornsiroop. Nu niet bepaald een baksel wat je met de lente zou associëren, maar het weer van de afgelopen weken was ook niet echt lente-achtig te noemen, dus ik vond dat ik het nog wel kon maken om deze taartjes te bakken. De warme smaken van de siroop en de noten passen naar mijn bescheiden mening namelijk echt bij herfst-achtige weersomstandigheden. Maar laten we ook eerlijk zijn, de smaakcombinatie is absurd lekker, dus het zou ook jammer zijn als je deze taartjes niet in andere jaargetijden zou kunnen proeven. 

En wat deze taartjes nu zo lekker maakt? Het feit dat de twee cakeplakjes worden bedekt door een zijdezachte & luchtige ahornsiroop-meringue en bestrooid zijn met krokante stukjes gekarameliseerde pecannoot. Mmmm. Dankzij de ahornsiroop hebben de taartjes een fantastische rijke en zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk, en de pecannoten zorgen voor een lekkere bite. Het maakt deze taartjes tot een onweerstaanbare traktatie. 

Ingrediënten

• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 115 g boter, zacht
• 2 eieren
• 190 g rietsuiker
• 200 ml ahornsiroop
• 75 g pecannoten, fijngehakt
• 150 g pecannoten, grof gehakt
• 2 eiwitten
• ¼ tl wijnsteenzuur
• snufje zout

Extra nodig

8 kook-/bakringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog , bakplaat, bakpapier, spuitzak, glad spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de kookringen in met boter en bekleed de binnenzijde met een strook bakpapier. Plaats de kookringen op de bakplaat. 
• Zeef 115 g zelfrijzend bakmeel met 1 tl bakpoeder boven een kom. Roer deze ingrediënten door elkaar met een garde. 
• Voeg 115 zachte boter, 2 eieren, 115 g rietsuiker en 30 ml ahornsiroop toe. Meng alles ongeveer 1 minuut met de mixer tot een gladde en romige massa.
• Spatel vervolgens 75 g fijngehakte pecannoten door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de kookringen en strijk de bovenkant glad. 
• Bak de taartjes ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De taartjes zijn gaar als ze in het midden terugveren wanneer je er met een vinger zachtjes op drukt.
• Haal de taartjes uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C.
• Verwijder na een minuut de kookringen en plaats de taartjes op een taartrooster om af te koelen.

• Karamelliseer nu de 150 g grof gehakte pecannoten. Schep de noten met 45 ml ahornsiroop om in een kom, zodat ze helemaal bedekt zijn. 
• Spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif ze in de oven om te karamelliseren, dit duurt ongeveer 10 minuten. Houd ze goed in de gaten, want anders verbranden ze. 
• Haal de noten uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat.
• Doe 2 eiwitten, 75 g rietsuiker, ¼ tl wijnsteenzuur, een snufje zout en 125 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom.
• Klop de ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer ongeveer 5 tot 7 minuten, tot de eiwitten in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met glad spuitmondje met de ahorn-meringue.
• Spuit een toef meringue op de onderste taartplakjes en leg hier wat gekarameliseerde pecannoten op. Leg er vervolgens het bovenste taartplakje op en druk zachtjes aan. 
• Spuit een toef meringue bovenop de taartjes en versier de taartjes met de resterende gekarameliseerde pecannoten. 
• Serveer. 

Spiraalkoekjes

Koekjes. Iets waar ik echt dol op ben, maar om de een of andere reden bak ik ze bijna nooit. En dat is natuurlijk zonde, want niet alleen zijn zelfgebakken koekjes de allerlekkerste koekjes, maar wat geeft er nu meer lol en tevredenheid dan de aanblik van een koekblik vol zelfgemaakte koekjes? 

Op aandringen van mijn moeder (‘Je taartjes zijn verrukkelijk schat, maar kun je niet gewoon weer eens een lekker koekje bakken?’) heb ik mijn bakboek-bibliotheek afgestruind en het boek ‘Koekje’ van Jonah Freud maar eens afgestoft. Al snel was ik eruit dat het deze spiraalkoekjes gingen worden. 

Het maken van deze koekjes is werkelijk een werkje van niets. Het deeg heb je zo gemaakt en ook het uitrollen en het snijden van het deeg is in een mum van tijd gedaan. Ze zien er misschien indrukwekkend uit, maar laat je vooral niet intimideren door het spiraal-ontwerp, de techniek is een stuk eenvoudiger dan je denkt. Je rolt simpelweg het witte vanilledeeg en het bruine cacaodeeg uit, legt de beide deegplakken op elkaar, waarna je het deeg oprolt. 

De ingrediënten voor deze koekjes zijn heel standaard en eenvoudig, maar eenmaal gecombineerd zorgen ze voor een geweldige smaak. De koekjes zijn heerlijk krokant en in elke hap proef je de klassieke combinatie van vanille en chocolade. Mijn proefpanel vond ze zo lekker, dat de koekjes het niet eens tot in het koekblik gered hebben.  

Tip: Wanneer je de deegrol in de koelkast legt, zal de rol aan de onderzijde wat platter worden. Dit is geen ramp, na het snijden kun je de koekjes weer een beetje rond duwen (en als je koekjes niet perfect rond uit de oven komen is ook zeker geen schande). Om de rol toch rond te houden kun je hem bijvoorbeeld in een stokbroodvorm leggen. 

Ingrediënten

• 200 g boter, zacht
• 125 g witte basterdsuiker
• 3 g zout
• 16 g vanillesuiker
• 125 g Zeeuwse bloem, gezeefd
• 125 g patentbloem, gezeefd
• 10 g cacaopoeder, gezeefd

Extra nodig

Bakplaat (2x), bakpapier, huishoudfolie, deegroller

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 17-20 minuten oven, 2 ½ uur wachten

• Meng de boter met de witte basterdsuiker, het zout en de vanillesuiker.
• Kneed de beide soorten bloem erdoor.
• Verdeel het deeg in 2 ongelijke stukken.
• Kneed door het kleinste stuk het cacaopoeder.
• Wikkel beide stukken in aparte stukken huishoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. 
• Rol het lichte stuk deeg uit tot een rechthoekige lap.
• Rol het stuk cacaodeeg uit tot een rechthoekige lap, die kleiner is dan de lichte deeglap. 
• Leg de kleine cacao-lap op de grotere lap en rol ze samen op. Als het deeg scheurt, knijp en wrijf het dan weer dicht. 
• Verpak de rol in huishoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. 
• Haal de deegrol uit de koelkast en snijd er dunne plakjes van (ca. 1 cm dik). 
• Leg de deegplakjes op enige afstand van elkaar op de bakplaat.
• Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 17-20 minuten licht goudbruin en gaar. 
• Leg de koekjes na het bakken voorzichtig (met behulp van een paletmes) op een taartrooster om af te koelen.
• Serveer. 

Honingcakejes

‘The only reason for being a bee that I know of is to make honey… And the only reason for making honey is so I can eat it’ 

Winnie de Poeh 

Als je ooit de boeken van A.A. Milne hebt gelezen, of de Disney tekenfilms/tekenfilmseries van Winnie de Poeh en zijn vriendjes uit het Honderd Bunderbos hebt gezien, dan weet je dat de kleine gele beer slechts naar één ding hunkert: honing. Zijn leven is eigenlijk heel simpel, geef Winnie een pot honing en hij is gewoon een hele blije beer. En geef hem eens ongelijk, want deze zoete lekkernij is echt verrukkelijk. 

Dus toen ik dit recept voor honingcakejes van Donna Hay zag, wist ik gewoon dat ik ze moest maken. En gelukkig vielen ze bij mijn proefpanel in de smaak, en waarschijnlijk ook bij Poeh beer: ze bevatten veel honing, zijn simpel om te maken en van elke hap wordt je heel erg blij. De cakejes zijn echt heerlijk zacht en luchtig, een beetje vochtig en lekker zoet. Je hebt ze echt in een handomdraai gemaakt, en ze smaken zowel warm als koud fantastisch. Mmmm. 

'What could be more important than a little something to eat?' 

Ingrediënten

• 100 g boter, in blokjes
• 270 g honing
• 125 ml volle melk
• 2 eieren (L)
• 1 tl vanille-extract
• 100 g fijne kristalsuiker
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• ½ tl zuiveringszout 

Extra nodig

12 kleine cakevormpjes van 9 x 6 cm, bakpapier, fijne zeef

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de cakevormpjes in en bekleed ze met een strook bakpapier.
• Doe de boter in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten.
• Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds verder verkleuren en er zullen bruine spikkeltjes op de bodem van de pan ontstaan. Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur en giet de bruine boter door een fijne zeef.
• Zet apart en laat iets afkoelen.
• Klop ondertussen de honing, de melk, de eieren en het vanille-extract in een ruime kom door elkaar. 
• Voeg de fijne kristalsuiker toe en klop deze erdoor. 
• Voeg al kloppend de bruine boter toe en klop even goed door.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en het zuiveringszout boven de kom en klop er kort door tot een glad beslag. 
• Verdeel het beslag over de cakevormpjes.
• Plaats de cakevormpjes op een bakplaat en plaats deze in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Bak de cakejes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar (test dit met een prikker).
• Plaats de cakejes (in hun vormpjes) op een taartrooster en laat afkoelen. 

Bramentaartjes met meringue

Ik heb het vorig jaar ook al eens benoemd, maar het kan geen kwaad het nogmaals te zeggen: als je aan mij zou vragen wat mij werkplezier bezorgd, dan zou mijn (eerste) antwoord zijn ‘mijn collega’s’. Ja, van goed werk afleveren krijg ik ook een goed humeur, maar dat mijn team het leuk heeft met elkaar is voor mij nog belangrijker. Keep your friends close, but your colleagues closer zeg maar, doordeweeks spendeer ik mijn tijd tenslotte het meeste met hen. En hoe ik een lach op het gezicht van mijn collega’s krijg? Door ze te trakteren op iets lekkers natuurlijk. 

Recentelijk heb ik ze verblijd met deze bramentaartjes met meringue. Al bij binnenkomst zat de stemming er meteen goed in. Een collega zei zelfs dat hij zich net een Pavlov-hondje voelde: elke keer als ik met een taartdoos aan kom zetten, begint hij spontaan te kwijlen. Of ik ook even uit kon leggen wat ze te eten kregen, nou: een krokant taartbodempje met een fris laagje zelfgemaakte bramenjam, een half bolletje romige bramenmousse met daarin een half bolletje zachte bramencrème, overgoten met een glanzend glazuur, omringd door luchtige meringue en versierd met kleurrijke eetbare bloemen. Zo, dat is een hele mond vol. Gelukkig wel een lekkere mond vol. Met elke hap van deze kleurrijke & verleidelijk fris-zoete taartjes proef je de lente, en misschien zelfs een beetje de zomer. Om je vingers bij af te likken. 

Ingrediënten

• 780 g verse bramen
• 60 ml citroensap
• 400 g geleisuiker
• 16 ½ blaadje witte gelatine (27,5 gram)
• 495 g fijne kristalsuiker
• 2 el crème de cassis
• 2 eidooiers
• 1 ei
• 285 g boter
• 250 ml slagroom
• 205 g witte basterdsuiker
• 250 g roomkaas
• geraspte schil van 1 citroen
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snufje zout
• snufje zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• 350 g witte chocolade
• 245 g light corn syrup
• 230 g zoete gecondenseerde melk
• paarse voedselkleurstof
• witte voedselkleurstof
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur
• eetbare bloemen

Extra nodig

Staafmixer, jam/weckpot, maatbeker, zeef, siliconen bakvorm voor halve bollen van 3 cm doornsee, 2 siliconen bakvormen voor halve bollen van 6 cm doorsnee, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, 10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnee en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnee, rooster, lekbak, paletmes, thermometer, suikerthermometer, spuitzak, rond glad spuitmondje

Tijd (ongeveer)

>120 minuten bereiding, 15 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met dit recept.
• Maak eerst de bramenjam. 
• Pureer 500 g bramen. Doe de bramenpuree samen met 60 ml citroensap en 400 g geleisuiker in een ruime pan en breng dit al roerend aan de kook.
• Laat, zodra de inhoud van de pan goed borrelt, de jam nog 4 minuten doorkoken.
• Schep de jam in een schone jam/weckpot. Sluit de pot en keer deze om. Laat 15 minuten staan. 
• Keer de pot weer om en laat de jam helemaal afkoelen en een nachtje staan. 

• Maak de bramencrème.
• Week 1 ½ blaadje witte gelatine (2,5 gram) in ruim koud water.
• Pureer 100 g bramen. Verwarm de bramenpuree met 30 g fijne kristalsuiker en 1 el crème de cassis in een steelpan.
• Voeg al kloppend met een garde 1 eidooier en 1 ei toe. 
• Breng al roerend met een garde op laag vuur aan de kook.
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de warme crème. 
• Voeg vervolgens 75 g zachte in kleine blokjes gesneden boter toe. Roer goed door elkaar. 
• Schenk het mengsel in een hoge maatbeker en mix het in 1 minuut met de staafmixer glad en romig.
• Wrijf het mengsel met een spatel door een zeef. 
• Schenk de crème in de silicone bakvorm voor halfronde bollen van 3 cm doorsnee, dek af met huishoudfolie en plaats 1 uur in de diepvries. 

• Maak de bramenmousse
• Week 6 blaadjes witte gelatine (10 gram) in ruim koud water. 
• Klop 250 ml slagroom samen met 100 g witte basterdsuiker lobbig. Zet afgedekt koel weg.
• Pureer 180 g bramen met 1 el crème de cassis. Knijp de gelatine uit en doe deze samen met de bramenpuree in een steelpan. Verwarm al roerend tot de gelatine is opgelost. Haal de pan van het vuur.  
• Laat de puree afkoelen. 
• Klop 250 g roomkaas samen met de geraspte schil van 1 citroen door elkaar. 
• Voeg de afgekoelde bramenpuree toe en spatel luchtig door elkaar tot een egaal mengsel.
• Spatel luchtig de slagroom door het bramenmengsel. 
• Vul de silicone bakvormen voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee met de bramenmousse. 
• Haal de halve bollen bramencrème uit de diepvries en druk ze uit de bakvorm. 
• Druk een halve bol bramencrème (met de bolling naar beneden) in elke halve bol bramenmousse.
• Dek af met huishoudfolie en laat een nacht opstijven in diepvries tot volledige verharding. 

• Maak op de dag zelf de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 9 g bakpoeder, een snufje zout, een snufje zuiveringszout en ¼ tl vanille-extract door elkaar.
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat. 
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 7 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je houdt deeg over, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Vul de taartbodempjes met wat bramenjam. 

• Maak het glazuur. 
• Week 9 blaadjes witte gelatine (15 gram) in ruim koud water.
• Hak 350 g witte chocolade fijn en doe in een kom. 
• Doe 90 g water met 245 g light corn syrup en 250 g fijne kristalsuiker in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Kook 2 à 3 minuten door.
• Knijp de gelatine uit.
• Haal de pan van het vuur en voeg 230 g zoete gecondenseerde melk en de uitgeknepen gelatine toe. Roer kort door en giet dan over de fijn gehakte witte chocolade.
• Roer door elkaar tot een glad mengsel.
• Klop even goed door met een staafmixer.
• Giet het mengsel door een zeef in twee maatbekers.
• Voeg aan 1 maatbeker paarse voedselkleurstof toe en aan 1 maatbeker witte voedselkleurstof. Roer door. Zorg dat je niet teveel luchtbelletjes maakt. 
• Giet het witte mengsel bij het paarse en roer echt heel kort (met een paar bewegingen) met een lepel door elkaar. 
• Haal de bevroren halve bollen bramenmousse uit de vriezer en plaats ze op een rooster boven een lekbak.
• Meet de temperatuur van het glazuur. Als de temperatuur 32°C is giet je het glazuur over de bevroren bollen. Zorg dat de bollen helemaal bedekt worden. Laat het glazuur kort opstijven. 
• Plaats de halve bollen met behulp van een paletmes voorzichtig op de taartbodempjes.
• Laat de bramenmousse op kamertemperatuur ontdooien. 

• Maak de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met rond glad spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes rondom de bramenmousse.
• Versier de taartjes met eetbare bloemen.
• Serveer. 

Citroen ricotta tulband met blauwe bessen

Cake. Je houdt ervan of niet. Persoonlijk ben ik er dol op, en ja, ook kant-en-klare cake gaat wel eens met smaak naar binnen. De plakkerige en vette ‘begrafenis-cake’ met vanillesmaak uit de supermarkt is echt wel een guilty pleasure van mij. Serieus. Maar goed, wanneer er een zelfgefabriceerde cake voor mij op het aanrecht staat voel ik wel enorm veel voldoening & bevrediging, iets wat ik bij een supermarkt-cake natuurlijk niet heb. En een cake maken is echt heel erg gemakkelijk. 

Neem nu de tulband uit dit recept, hij ziet er indrukwekkend uit, maar je hebt ‘m echt in een handomdraai gemaakt. En de smaak? Daar kan zelfs een plakje van mijn guilty-pleasure-cake niet tegenop. Omdat je in dit recept ricotta gebruikt in plaats van boter, krijgt de cake een heerlijke volle, vochtige en zachte smaak, zonder dat hij zwaar wordt. De blauwe bessen die barsten van de sappigheid en citroen zorgen voor een verfrissend accent en voor een verrukkelijke balans tussen zoet en zuur: een combinatie om je vingers bij af te likken. Ik weet zeker dat het niet bij één plak(je) zal blijven. Met een beetje poedersuiker is de tulband al helemaal af, maar desgewenst kunt je er nog vers fruit bij serveren, of versier hem met eetbare bloemen voor een extra vrolijke noot. 

Tip: in plaats van blauwe bessen kun je bijvoorbeeld ook bramen of frambozen gebruiken. 

Ingrediënten

• 4 citroenen
• 350 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 3 eieren (L)
• 285 g fijne kristalsuiker
• 110 g extra vierge olijfolie
• 250 g ricotta
• 300 g blauwe bessen

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,4 liter inhoud, fijne rasp, citruspers

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif met bloem.
• Rasp de schil van de 4 citroenen en pers er 1 uit. Je hebt voor de tulband 50 ml citroensap nodig. 
• Zeef 350 bloem, 2 tl bakpoeder en 1 tl zout boven een kom en roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Klop de 3 eieren met 285 g fijne kristalsuiker tot een licht en luchtig mengsel. 
• Klop er de olijfolie en het citroensap door. 
• Klop er de ricotta en de citroenrasp door. 
• Zeef het bloemmengsel boven de kom en spatel dit erdoor. 
• Hussel de blauwe bessen door wat bloem en meng ze voorzichtig door het beslag.
• Giet het beslag in de tulbandvorm en strijk glad. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 45-50 minuten gaar. Test dit met een sateprikker. 
• Laat de tulband 10 minuten afkoelen in de vorm en stort deze dan op een rooster.
• Laat de tulband verder afkoelen op het rooster.
• Bestrooi de tulband voor het serveren eventueel met poedersuiker (of versier met eetbare bloemen) en serveer warm of op kamertemperatuur.

Chocolade-sinaasappeltaartjes met meringue

Het grootste leutfeest van het zuiden is weer losgebarsten. En dat betekent onder andere drie dagen feesten tot in de vroege uurtjes. En omdat ik van ‘beneden de rivieren’ ben, wordt er om de een of andere reden ook van mij verwacht dat ik helemaal los ga. Maar carnaval is een feest dat ik lekker aan mij voorbij laat gaan. Dit jaar heb ik zelfs een natuurhuisje in Drenthe geboekt om aan het feestgedruis te ontsnappen. Ik wil er gewoon drie normale dagen van maken. 

Dus terwijl ze thuis in mijn dorp hossend door de straten gaan, heb ik in het noorden mijn eigen feestje. En om dit “feestje” compleet te maken neem ik natuurlijk wat lekkers mee naar Drenthe: deze chocolade-sinaasappeltaartjes met meringue. Gewoon omdat mijn hart altijd een sprongetje van geluk maakt wanneer ik iets proef met de klassieke combinatie van chocolade en sinaasappel. En in deze taartjes zorgen ze voor het perfecte samenspel: donkere brownie-achtige chocoladecakejes gevuld met een romige & zachte sinaasappelcurd die zorgt voor een lekkere frisheid. Mmmm. 

En als kers op de taart worden het taartje en de curd bedekt door een dikke wolk luchtig & gebrand eiwitschuim waar je tanden in weg zakken. Drie heerlijke onderdelen gecombineerd in één verrukkelijk bakseltje. Niet slecht voor een doodgewone zondag in maart.

Ingrediënten

• 240 g boter
• 200 g (extra) pure chocolade
• 1 tl vanille-extract
• 60 ml water
• 3 eieren
• 510 g fijne kristalsuiker
• 105 g zelfrijzend bakmeel
• 25 g cacaopoeder
• 2 sinaasappels
• 3 eidooiers
• 200 ml volle melk
• 30 g custardpoeder
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

8 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, bakpapier, bakplaat, ronde uitsteker van 4 cm doorsnee en 3 cm hoog, fijne rasp, citruspers, huishoudfolie, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje, gasbrandertje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de kookringen in met boter en bekleed de binnenzijde met een strook bakpapier. Plaats de kookringen op de bakplaat. 
• Doe 200 g in blokjes gesneden boter samen met 200 g grofgehakte pure chocolade, 1 tl vanille-extract en 30 ml water in een steelpan. 
• Plaats de pan boven laag vuur en roer tot alles is gesmolten en het mengsel glad is. 
• Laat het mengsel afkoelen op kamertemperatuur. 
• Doe 3 eieren samen met 220 g fijne kristalsuiker in een kom en klop tot het mengsel licht, dik en romig is.
• Voeg het chocolade-mengsel toe en klop tot alles goed gemengd is. 
• Zeef 105 g zelfrijzend bakmeel en 25 g cacaopoeder boven de kom en spatel dit door het mengsel. 
• Verdeel het beslag over de 8 kookringen. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cakejes ca. 40-45 minuten in de oven. 
• Laat de cakejes helemaal afkoelen in de kookringen. 
• Snijd met een scherp mes de bolling van elk cakeje.
• Druk met de ronde uitsteker midden in elk cakeje (tot je niet verder kunt drukken). Trek de uitsteker terug en schep met een lepel de kern van het cakeje weg (je kunt hier ook een cupcake kernverwijderaar voor gebruiken). Schep niet te diep, want de cakejes moeten nog wel een bodem overhouden. 

• Rasp de schil van 2 sinaasappels en pers ze uit. Meet 100 ml sinaasappelsap af. 
• Klop in een kommetje drie eidooiers los.
• Doe 100 ml melk samen met 75 g fijne kristalsuiker in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost. 
• Doe 30 g custardpoeder samen met 100 ml melk in een kommetje en roer door elkaar tot een glad papje. 
• Giet dit melk-mengsel bij het melk-mengsel in de steelpan en roer het goed door elkaar. 
• Voeg 40 g in blokjes gesneden boter toe. Roer tot de boter is gesmolten en goed is gemengd met het melk-mengsel.
• Voeg het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en de losgeklopte eidooiers toe.
• Breng het mengsel aan de kook terwijl je continu met de garde klopt. Laat het mengsel al kloppend met je garde een paar minuten doorkoken. 
• Giet (of schep) de sinaasappelvulling voorzichtig in de holtes van de chocoladecakejes. Dek meteen af met huishoudfolie. 
• Laat de vulling afkoelen en plaats de cakejes daarna ongeveer 1 ½ uur in de koelkast, of tot de vulling stevig is.

• Maak ondertussen de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met rond glad spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.