Bananencakejes

Wanneer er bananen bruin liggen te worden in mijn fruitschaal, is dat voor mij het teken om aan de slag te gaan met een bananen-recept. Het voelt gewoon goed om overrijpe bananen, die over de bloei van hun leven heen zijn, een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als bananenbrood/-cake(jes) of ander baksel. En daarnaast ben ik ook gewoon dol op bananenbaksels. 

Toch lagen er geen bruine bananen aan het maken van deze cakejes ten grondslag. Ik was pas een paar uur terug van de winkel toen alle mooie gele bananenschillen besloten open te barsten. Met als gevolg een explosie aan fruitvliegjes in de keuken en een tros bananen die ik niet lang meer kon laten liggen. Omdat ik ze niet allemaal in één keer wilde (en kon) opeten en weggooien zonde was, besloot ik de keuken in te duiken en deze bananencakejes te maken. Het resultaat: verrukkelijke luchtige cakejes met een zachte en ietwat smeuïge structuur, lekker geurend en dankzij de walnoten hebben ze een heerlijke bite.  

Tip: voor deze cakejes heb ik de Nordic Ware ‘Heritage Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 950 ml inhoud) en de Nordic Ware ‘Anniversary Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 1065 ml inhoud) gebruikt. Ik kon met het beslag 6 cakejes in de Hertitage bakvorm en 4 in de Anniversary bakvorm maken. 

Ingrediënten

• 210 g gepelde banaan
• 60 g walnoten
• 185 g patentbloem + extra voor bestuiven
• 1 tl zuiveringszout
• snuf zout
• ¾ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat 
• 110 g boter, zacht
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• 130 g Griekse yoghurt 

Extra nodig

Bakvormen voor kleine cakejes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen goed in en bestuif ze met wat bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Pureer 210 g gepelde banaan. Zet apart. 
• Hak 60 g walnoten fijn. Zet apart. 
• Zeef 185 g bloem, 1 tl zuiveringszout, een snuf zout, ¾ tl kaneel en ½ tl gemalen nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 110 g zachte boter romig. 
• Voeg 185 g fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. 
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop goed door. 
• Voeg het ei toe. Klop goed door. 
• Klop op lage snelheid de bananenpuree door het beslag. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en 130 g Griekse yoghurt toe. Klop even goed door.
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en klop nog even kort maar goed door.
• Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette bakvormen en strijk het glad.
• Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes vijf  minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Serveer.

Chocolate chip cookies

‘Tessa, weet je wat pas lekkere koeken zijn? De chocolate chip cookies van Roy Fares uit United States of Cakes. Daar blijf je gewoon van eten, zo lekker!’ … 

Hoewel ik al meerdere recepten voor chocolate chip cookies in mijn repertoire heb zitten, kon ik deze tip van mijn schoonzus natuurlijk niet negeren. Ik ben echt dol op chocolate chip cookies. Er zijn maar weinig dingen die mij meer plezier en voldoening geven dan de aanblik & geur van een goedgevulde pot vol met deze cookies. En het recept van Roy stelt hierin absoluut niet teleur. Niet alleen is je koekpot meteen tot aan de nok gevuld (het recept is namelijk goed voor 30 koeken), maar het resultaat is echt onweerstaanbaar lekker. 

De koeken zijn heerlijk knapperig en zitten bomvol met geroosterde hazelnoten en chocolate chips: een fantastische smaakvolle combinatie met een lekkere bite. En ja, het is echt een ik-pak-nog-een-tweede-en-derde-exemplaar-uit-de-pot koekje. Zodra je er een van hebt gegeten, kun je niet meer ophouden met grijnzen en dooreten. Je krijgt er gewoon kramp van in je kaken. 

Ingrediënten

• 130 g geroosterde hazelnoten
• 300 g chocolate chips (of pure chocolade)
• 230 g boter, zacht
• 170 g fijne kristalsuiker
• 120 g lichtbruine basterdsuiker
• 330 g tarwebloem
• 1 ½ tl zuiveringszout
• 1 tl vanillesuiker
• ½ tl zout 
• 1 ei (L)

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, rooster

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 12 minuten oven, 30 minuten wachten 

• Verwarm de oven voor op 190˚C. Bekleed enkele bakplaten met bakpapier.
• Hak 130 g geroosterde hazelnoten grof.
• Hak, wanneer je geen chocolate chips gebruikt, 300 g pure chocolade grof. De chocolate chips hoeven niet gehakt te worden. 
• Klop 230 g boter romig. Voeg 170 g fijne kristalsuiker en 120 g lichtbruine basterdsuiker toe en klopt tot een luchtig mengsel. 
• Zeef 330 g tarwebloem, 1 ½ tl zuiveringszout, 1 tl vanillesuiker en ½ tl zout boven een andere kom en roer door elkaar met een garde. 
• Klop 1 ei door het botermengsel.
• Voeg vervolgens het bloemmengsel toe en kneed alles tot een deeg. 
• Verdeel het deeg in 30 gelijke stukken. Rol elk stukje deeg tot een balletje.
• Leg de balletjes met voldoende tussenruimte op de bakplaten. Duw de balletjes iets plat. 
• Bak de cookies in ca. 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar, of tot ze een mooie kleur hebben gekregen. 
• Laat de cookies even afkoelen op de bakplaat en leg ze dan met behulp van een spatel op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Bewaar de cookies in een luchtdichte trommel. 

Peanut butter cookies

In deze coronatijd speelt mijn hele leven zich vooral af binnen de muren van mijn huis in Nijmegen. Vanzelfsprekend blijf ik zoveel mogelijk binnen en werk ik zoveel als mogelijk vanuit huis. Ik heb zo mijn up en down momenten, maar ik probeer er elke dag weer het beste van te maken. Gelukkig geeft bakken mij nog steeds veel plezier en is het een fijne uitlaatklep in deze periode. En ik doe er anderen ook een groot plezier mee. Al mijn baksels deel ik samen met mijn (schoon)familie, wat direct zorgt voor een contactmoment(je). Natuurlijk wel op gepaste afstand. Recentelijk heb ik deze peanut butter cookies uitgedeeld. 

Pindakaaskoeken zijn niet nieuw op mijn blog. Ik heb ze al vaker gebakken, maar er is natuurlijk altijd plaats voor nog een recept. Vandaag staan dus deze cookies van Roy Fares (United States of Cakes – Gebak en andere zoetigheden van de Amerikaanse westkust) in de schijnwerpers. Een makkelijk recept met als resultaat cookies met een zachte pindakaassmaak, een kruimelige textuur, krokant aan de randjes en hele pinda’s voor een lekkere bite. Het is misschien wel mijn nieuwe favoriete recept voor pindakaaskoeken. 

Ingrediënten

• 120 g roomboter, zacht
• 120 g pindakaas met stukjes noot
• 130 g fijne kristalsuiker
• 70 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl vanillesuiker
• 240 g tarwebloem
• ½ tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 1 ei (L)
• 1 el melk
• 100 g gezouten pinda’s

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, spatel, rooster(s)

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 10 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190˚C. Bekleed meerdere bakplaten met bakpapier.
• Klop 120 g zachte roomboter met 120 g pindakaas met stukjes noot romig.
• Klop er 130 g fijne kristalsuiker, 70 g lichtbruine basterdsuiker en 1 tl vanille-suiker door. Klop tot een luchtig mengsel. 
• Meng in een andere kom 240 g tarwebloem, ½ tl bakpoeder, 1 tl baking soda en een goede snuf zout. 
• Klop 1 ei en 1 el melk door het boter-suikermengsel. 
• Voeg het bloemmengsel toe en meng met een spatel tot een deeg. 
• Kneed er 100 g gezouten pinda’s door. 
• Verdeel het deeg in 26 gelijke stukken. Rol elk stukje deeg tot een balletje en leg deze met voldoende tussenruimte op de met bakpapier beklede bakplaten. 
• Druk met een vork een ruitjespatroon in de balletjes (druk hierbij ook de balletjes iets plat). 
• Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze een beetje kleur hebben gekregen. 
• Laat de koekjes even afkoelen op de bakplaat en leg ze dan met behulp van een spatel voorzichtig op een rooster en laat ze helemaal afkoelen. 
• Bewaar ze in een luchtdichte trommel. 

Wortel-bananenbrood

Pasen is bij ons echt een feestdag voor de hele familie. Gezellig met z’n allen in de achtertuin van mijn moeder paaseieren zoeken om vervolgens aan een feestelijk gedekte paastafel te schuiven voor de paasbrunch. 

Maar wanneer we met z’n allen bij elkaar zijn (7 volwassen en 5 kinderen) dan betekent dat wel dat we schouder aan schouder aan tafel zitten in een niet al te grote woonkamer. Het dringende verzoek van de rijksoverheid om, vanwege het Corona-virus, het vieren van feestjes voorlopig uit te stellen en met maximaal 3 mensen bij elkaar te zijn terwijl je 1 ½ meter afstand houdt, heeft ons doen besluiten om dit jaar het paasfeest af te blazen. We willen onze eigen gezondheid en die van onze 65 jarige moeder niet op het spel zetten. Dat wordt dus Pasen via FaceTime vieren, nogal ongezellig maar het is niet anders. 

Het betekent wel dat ik er dit jaar niet over na hoef te denken hoe ik uit ga pakken tijdens de paasbrunch. Enkel wat lekkernijen voor mijn vriend en mezelf maken is voldoende. Wellicht dat ik dit wortel-bananenbrood ga bakken. Een heerlijk zacht en ietwat smeuïg “brood”,  met genoeg specerijen om het een warme smaak mee te geven, en met een heerlijke bite dankzij de walnoten. Elke hap is heerlijk genieten.

Tip: de benodigde 75 g wortel is schoon gewicht, dus na het raspen gewogen. 

Ingrediënten 

• 100 g gedopte walnoten 
• 75 g geraspte wortel
• 300 g gepelde (over)rijpe banaan
• 3 eieren (L)
• 1 tl vanille-extract
• 125 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g amandelmeel
• 150 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 2 tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kruidnagel

Extra nodig

Cakeblik van 25 cm lang, bakpapier, rasp

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het cakeblik in en bekleed met een vel bakpapier. 
• Breek 100 g gedopte walnoten in kleine stukjes. 
• Pureer 300 g banaan tot een papje (je kunt ze ook heel makkelijk prakken met een vork).
• Klop er één voor één de 3 eieren door samen met 1 tl vanille-extract.
• Klop er 125 g lichtbruine basterdsuiker door.
• Voeg 100 g amandelmeel, 150 g bloem, 1 tl bakpoeder, 1 tl baking soda, een snuf zout, 2 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat, ½ tl gemberpoeder en ½ tl kruidnagel toe. Meng dit door de bananenpuree tot alles is opgenomen. 
• Spatel de stukjes walnoot en geraspte wortel door het beslag. 
• Schep het beslag in het cakeblik en bak het wortel-bananenbrood ca. 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. Test dit met een satéprikker. 
• Laat het brood 10 minuten afkoelen in het cakeblik en plaats het dan op een rooster om verder af te koelen. 

Bron recept: Laura’s Bakery

Herfstcakejes

Jagende wolken, zwiepende takken, regen die tegen de ramen tikt en een verkoudheid die weer voelbaar wordt. Nee, het herfstweer van de afgelopen weken was niet altijd even vriendelijk. Toch is de herfst mijn favoriete seizoen. Het is het seizoen waarin de natuur haar volledige schitterende kleurenspectrum laat zien, het seizoen van stevige boswandelingen, warme wollen truien & sokken, geurige stoofpotjes en veel vers appelgebak. En het seizoen waarbij je zonder enige schaamte onder een dekentje op de bank kan wegkruipen met een grote mok dampende vloeistof. 

En dat bankhangen wordt natuurlijk extra aangenaam wanneer je er iets lekkers bij kunt eten, deze herfstcakejes bijvoorbeeld. Heerlijke zachte cakejes, waarin lekker veel ahornsiroop verwerkt zit, die worden bedekt door een toef zijdezachte ahornsiroop-meringue en die zijn versierd met krokante gebrande pecannoten, die voor een lekkere bite zorgen. Dankzij de ahornsiroop hebben de cakejes een heerlijke rijke & zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk. Elke hap is echt heerlijk genieten. 

Ingrediënten

• 60 g boter, zacht
• 70 g (fijne) rietsuiker
• 1 ei
• 180 ml ahornsiroop
• 170 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 60 ml heet water
• 1 eiwit
• snufje wijnsteenzuur
• gebrande pecannoten, deels fijngehakt

Extra nodig

10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, bakpapier, spuitzak, bakplaat

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de ringen op. 
• Klop 60 g zachte boter met 35 g rietsuiker in een kommetje tot een romig mengsel.
• Klop er 1 ei doorheen.
• Klop er geleidelijk 115 ml ahornsiroop door.
• Spatel er ten slotte afwisselend het zelfrijzend bakmeel en het hete water door, tot je een glad beslag hebt. 
• Doe het beslag in een spuitzak en verdeel het gelijkmatig over de 10 kookringen. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes in de ringen een paar minuten afkoelen. Verwijder dan de ringen en plaats de cakejes op een rooster om volledig af te koelen. 
• Doe de 1 eiwit, 35 g rietsuiker, een snufje wijnsteenzuur en 65 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom. 
• Klop de ingrediënten au bain-marie ongeveer 5 minuten, tot het eiwit in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de cakejes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met het eiwitschuim en spuit op de onderste helft van de cakejes een toef schuim. Strooi hier wat fijngehakte pecannoten over uit.
• Leg er de bovenste helft van de cakejes bovenop en druk aan.
• Spuit bovenop de cakejes ook een toef eiwitschuim.
• Versier met pecannoten.
• Serveer.

Pecannotentaartjes met ahornsiroop

Pecannotentaartjes met ahornsiroop. Nu niet bepaald een baksel wat je met de lente zou associëren, maar het weer van de afgelopen weken was ook niet echt lente-achtig te noemen, dus ik vond dat ik het nog wel kon maken om deze taartjes te bakken. De warme smaken van de siroop en de noten passen naar mijn bescheiden mening namelijk echt bij herfst-achtige weersomstandigheden. Maar laten we ook eerlijk zijn, de smaakcombinatie is absurd lekker, dus het zou ook jammer zijn als je deze taartjes niet in andere jaargetijden zou kunnen proeven. 

En wat deze taartjes nu zo lekker maakt? Het feit dat de twee cakeplakjes worden bedekt door een zijdezachte & luchtige ahornsiroop-meringue en bestrooid zijn met krokante stukjes gekarameliseerde pecannoot. Mmmm. Dankzij de ahornsiroop hebben de taartjes een fantastische rijke en zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk, en de pecannoten zorgen voor een lekkere bite. Het maakt deze taartjes tot een onweerstaanbare traktatie. 

Ingrediënten

• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 115 g boter, zacht
• 2 eieren
• 190 g rietsuiker
• 200 ml ahornsiroop
• 75 g pecannoten, fijngehakt
• 150 g pecannoten, grof gehakt
• 2 eiwitten
• ¼ tl wijnsteenzuur
• snufje zout

Extra nodig

8 kook-/bakringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog , bakplaat, bakpapier, spuitzak, glad spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de kookringen in met boter en bekleed de binnenzijde met een strook bakpapier. Plaats de kookringen op de bakplaat. 
• Zeef 115 g zelfrijzend bakmeel met 1 tl bakpoeder boven een kom. Roer deze ingrediënten door elkaar met een garde. 
• Voeg 115 zachte boter, 2 eieren, 115 g rietsuiker en 30 ml ahornsiroop toe. Meng alles ongeveer 1 minuut met de mixer tot een gladde en romige massa.
• Spatel vervolgens 75 g fijngehakte pecannoten door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de kookringen en strijk de bovenkant glad. 
• Bak de taartjes ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De taartjes zijn gaar als ze in het midden terugveren wanneer je er met een vinger zachtjes op drukt.
• Haal de taartjes uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C.
• Verwijder na een minuut de kookringen en plaats de taartjes op een taartrooster om af te koelen.

• Karamelliseer nu de 150 g grof gehakte pecannoten. Schep de noten met 45 ml ahornsiroop om in een kom, zodat ze helemaal bedekt zijn. 
• Spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif ze in de oven om te karamelliseren, dit duurt ongeveer 10 minuten. Houd ze goed in de gaten, want anders verbranden ze. 
• Haal de noten uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat.
• Doe 2 eiwitten, 75 g rietsuiker, ¼ tl wijnsteenzuur, een snufje zout en 125 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom.
• Klop de ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer ongeveer 5 tot 7 minuten, tot de eiwitten in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met glad spuitmondje met de ahorn-meringue.
• Spuit een toef meringue op de onderste taartplakjes en leg hier wat gekarameliseerde pecannoten op. Leg er vervolgens het bovenste taartplakje op en druk zachtjes aan. 
• Spuit een toef meringue bovenop de taartjes en versier de taartjes met de resterende gekarameliseerde pecannoten. 
• Serveer. 

Chocolade-hazelnoottaart

De laatste dagen en uren van 2018 zijn aan het wegtikken. Nog even wachten en dan luiden we het nieuwe jaar in. Sommige doen dit knallend, ik kies (weer) voor een lekker rustig avondje op de bank. Tot het zover is zullen nog veel mensen terugblikken op de afgelopen 12 maanden. En jongens, het was me het jaartje wel. 

Er waren weer genoeg redenen om te lachen, boos te zijn, te huilen en gelukkig te zijn. Het was een jaar vol ups en downs, maar toch vooral weer een jaar om dankbaar te zijn. Dankbaar voor mijn familie, mijn vrienden, mijn fijne collega’s en mijn werkgever, bij wie ik op 1 januari eindelijk vast in dienst kom en van wie ik een nieuwe opleiding mocht gaan volgen. En natuurlijk ben ik blij dat ik nog steeds de tijd, energie en het plezier kan opbrengen om lekker met mijn hobby(‘s) bezig te zijn, want wat heb ik weer een verrukkelijke baksels gegeten het afgelopen jaar: 

Een heerlijke mokka-hazelnootslof met karamel, een zalige bramen roomkaas Charlotte, tongstrelende chocolademoussetaarten,  hemelse meringuetaartjes en de friste fruitige baksels die je maar kunt bedenken. Allemaal met liefde gemaakt, met liefde gefotografeerd en er met liefde over geschreven. 

En dan ben je ineens beland bij de laatste blogpost van dit jaar. Kerst ligt net achter ons, oudjaar komt eraan, de stemming is zowel post- als pre-feestelijk, dus wat te bakken? Oliebollen, appelbeignets, kniepertjes, of toch iets met champagne? Nee, niets van dat alles, gewoon een verrukkelijke taart met chocolade, altijd goed en altijd lekker. En op deze dagen van het jaar, waarop ik mezelf ondanks alles toch altijd een beetje melancholisch voel, het enige wat ik echt wil eten. Gewoon nog even lekker genieten aan het eind van het jaar. En dan met frisse moed en goede voornemens 2019 in. Dat het een weer een mooi jaar mag worden. 

Ik wens jullie een fijne jaarwisseling en een fantastisch Nieuwjaar, en hoop jullie allemaal in 2019 weer terug te zien! 

Veel liefs,

Tessa

Ingrediënten

• 500 ml volle melk
• 150 g fijne kristalsuiker
• 4 el espressopoeder
• 45 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• zout
• 200 ml kokend water
• 5 el Frangelico
• 355 g boter
• 365 g pure chocolade
• 100 g hazelnootmeel
• 275 g lichtbruine basterdsuiker
• 150 g bloem
• ¾ tl zuiveringszout
• 2 eieren (L)
• 115 g zure room
• 50 ml hazelnootolie
• geroosterde hazelnoten, grofgehakt

Extra nodig

Huishoudfolie, twee spring-/taartvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 35-40 minuten oven, 3 uur wachten

• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker en 1 el espressopoeder op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvormen in en bekleed de bodems met bakpapier. Bestrooi de binnenzijde van zijkant van de vormen met bloem en klop de overtollige bloem eruit. 
• Voeg 200 ml kokend water en 3 el Frangelico toe aan 3 el espressopoeder en meng goed door elkaar. Laat afkoelen.
• Smelt 55 g boter en laat afkoelen.
• Smelt 115 g pure chocolade au bain-marie en laat afkoelen. 
• Doe 100 hazelnootmeel, 275 g lichtbruine basterdsuiker, 150 g bloem, ¾  tl zuiveringszout en een snuf zout in een kom. Meng goed door elkaar met een garde. 
• Meng in een andere kom 2 eieren, 115 g zure room, 2 el Frangelico, de gesmolten boter, 50 ml hazelnootolie en de afgekoelde espresso door elkaar. 
• Klop dit ei-mengsel op lage snelheid door het bloem-mengsel. Stop wanneer de ingrediënten gemengd zijn. 
• Voeg de gesmolten chocolade toe en klop deze er kort door, tot alles net gemengd is. 
• Verdeel het beslag over de twee springvormen.
• Bak de cakes 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vormen en plaats ze dan voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 

• Doe 500 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 300 g zachte boter in blokjes door. 
• Smelt 250 g pure chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is. 

• Leg één afgekoelde cake op een taartschaal. Bestrijk met een deel van de chocoladecrème. Leg hier de tweede cake op.
• Bestrijk de zij- en bovenkant van de taart met chocoladecrème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit toefjes bovenop de taart.
• Garneer de taart met grofgehakte geroosterde hazelnoten. 
• Serveer. 

Dadeltaartjes met pistache & meringue

Gelukkig, het feest van eten, drinken en verveling is weer achter de rug. Ja, ik vind het etentje met mijn familie op eerste kerstdag gezellig, maar ik kan ook intens genieten van de rust wanneer het weer achter de rug is. En de verveling die elk jaar op tweede kerstdag toeslaat is heerlijk. Gewoon een hele dag niets doen, tijd voor mezelf en een beetje bezinning. 

Maar alle goede voornemens ten spijt, ook dit jaar heb ik weer teveel gegeten… maar de chocolade kerstkransjes waren dan ook té lekker. Dus dat betekent dat er voor het einde van het jaar nog een aantal balansdagen zullen volgen, zodat ik mezelf in het nieuwe jaar niet helemaal rot schrik wanneer ik op de weegschaal sta. 

Gelukkig sta ik mezelf ook op balansdagen best iets lekkers toe (het leven is tenslotte geen straf). Bijvoorbeeld een dadeltaartje met pistache & meringue. Een overheerlijk zacht taartje met krokante stukjes noot en een wolk luchtig eiwitschuim. Met deze taartjes heb je gewoon nog even een verrukkelijk verwenmomentje in 2018 te pakken. 

Ingrediënten

• 100 g dadels
• ½ tl zuiveringszout
• 80 ml kokend water
• 50 g boter, zacht
• ½ tl vanille-extract
• 90 g lichtbruine basterdsuiker
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 2 eieren
• 1 ½ el golden syrup
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 30 g amandelmeel
• 50 g gehakte pistachenoten
• 3 eiwitten
• 215 g fijne kristalsuiker
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, staafmixer, 8 à 9 lage bakringen van 8 cm doorsnee en 2 cm hoog, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje, gasbrandertje

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 75 minuten wachten

• Ontpit de dadels en hak ze grof. Doe ze samen met het zuiveringszout in een kom. Giet er het kokende water over. Laat de dadels 30 minuten weken. 
• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bekleed de binnenzijde van de bakringen met een strook bakpapier. Plaats de ringen op de bakplaat. 
• Klop de boter, het vanille-extract, de basterdsuiker en de sinaasappelrasp tot een bleke en romige massa.
• Voeg één voor één de eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Pureer de dadels met het weekvocht met een staafmixer glad.
• Voeg het dadelmengsel en de golden syrup toe aan het botermengsel en klop dit erdoor.
• Voeg het zelfrijzend bakmeel en het amandelmeel toe en spatel dit erdoor.
• Spatel ten slotte de pistachenoten door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de bakringen en strijk glad. 
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20-25 minuten gaar.
• Laat de taartjes afkoelen.
• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes. 
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Bron recept: gebaseerd op een recept van Donna Hay, Modern Baking ~ taarten, koekjes en alles daartussenin.

Chocolade schuimkransjes

Hoewel er niemand in mijn familie aan mijn fanatisme voor bakken kan tippen, vindt mijn oudste zus het ook leuk om zo nu en dan creatief in de keuken bezig te zijn. Haar twee oudste kinderen helpen dan graag een handje met mama mee. En een recept van tante Tessa uitproberen is op die momenten uiteraard het leukste om te doen. Van mijn zus kwam dan ook het verzoek of ik een makkelijk kerstrecept zou kunnen plaatsen, iets waar mijn nichtje en neefje ook bij zouden kunnen helpen. Bijvoorbeeld schuimkransjes? 

Tuurlijk! Ik ben echt dól op schuimkransjes. Wanneer mijn moeder vroeger een schaal met deze ronde meringue koekjes (bestrooid met musketzaad in allerlei kleurtjes) op tafel zette, kwam ik meteen helemaal in de kerststemming. En dat is nu eigenlijk nog steeds het geval. Natuurlijk kun je ze heel gemakkelijk in een grote zak in de supermarkt kopen, maar het is echt heel eenvoudig om ze zelf te maken. 

En zo kun je heerlijk variëren met de smaak en het uiterlijk, dus je kunt ze zo uitbundig versieren met allerlei feestfrutsels als je zelf wilt. En zelfgemaakt smaakt nu eenmaal toch wat lekkerder. Elke hap is heerlijk knapperig, zoet en bevredigend. Een rood lintje eraan en het is een feestelijk gezicht om ze in de boom te zien hangen. En hang je ze niet in de boom, dan doen ze het ook goed als cadeautje eronder. 

Tip: de kransjes blijven het langste lekker wanneer je ze in een luchtdichte trommel bewaard.

Ingrediënten

• 3 eiwitten
• 100 g fijne kristalsuiker
• 90 g poedersuiker, gezeefd
• 3 el cacaopoeder, gezeefd
• fijn gehakte noten, optioneel
• amandelschaafsel, optioneel
• decoratieparels/musketzaad, optioneel
• getempereerde pure/melk/witte chocolade, optioneel

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzak, groot gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 2-3 uur oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 90°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken. 
• Voeg vervolgens tijdens het kloppen geleidelijk de fijne kristalsuiker toe en klop tot het eiwit stijf is. 
• Spatel voorzichtig en luchtig de poedersuiker en het cacaopoeder door de eiwitten. 
• Vul een spuitzak met groot gekarteld spuitmondje met het schuim en spuit kransjes op de bakplaat. 
• Bestrooi de kransjes eventueel met fijn gehakte noten, amandelschaalfsel of decoratieparels. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en laat de kransjes ca. 2 à 3 uur drogen. 
• Draai de oven uit en laat de kransjes afkoelen in de dichte oven. 
• Decoreer de schuimkransjes eventueel met getempereerde chocolade en andere versiersels.
• Serveer.

Kruidnotenslof

Traditioneel kent het feest van Sinterklaas zijn eigen lekkernijen: kruid- en pepernoten, taaitaai, speculaas, borstplaat en chocoladeletters. Maar de tijden dat deze lekkernijen alleen in de sinterklaastijd in de schappen van de supermarkt lagen, zijn al lang voorbij. Tegenwoordig kun je de eerste kruidnoten in augustus al in de winkel vinden. 

Voor de één getuigt dit van geen respect voor de  traditie, terwijl anderen zich afvragen waarom je deze lekkernijen niet het hele jaar door zou kunnen eten. Ikzelf zit er een beetje tussenin: tradities mogen best veranderen, maar wanneer kruidnoten 365 dagen per jaar verkrijgbaar zijn gaat het speciale er wel af. 

Een pluspunt zou dan wel zijn dat ik deze kruidnoten slof ook jaarrond kan maken, en dat is wel een hele verleidelijke gedachte, want wat is hij lekker! Op de sloffenbodem, die gevuld is met amandelspijs, ligt een laag heerlijke luchtige en zoete kruidnotenpudding met amaretto en speculaaskruiden. Met elke hap kom je helemaal in de sinterklaasstemming. 

Ingrediënten

• 100 g blanke amandelen 
• geraspte schil van ¼ citroen
• 3 eieren
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 3 ¾ tl speculaaskruiden
• 180 g roomboter
• 225 g (fijne) kristalsuiker
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eidooiers
• snufje zout
• 3 blaadjes witte gelatine
• 4 el amaretto
• 250 ml slagroom + extra voor garnering
• 125 g bakkers kruidnootjes (kleine kruidnoten)
• eetbare decoratie naar keuze

Extra nodig

2 sloffenringen/ovale bakringen van 11 x 15 cm , bakpapier, acetaatfolie, spuitzak, foodprocessor, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, minstens 3 dagen wachten

• Begin minstens 3 dagen van tevoren met het recept.
• Maak eerst het amandelspijs. Doe hiervoor de 100 g blanke amandelen, de geraspte schil van ¼ citroen en 100 g kristalsuiker in een foodprocessor en draai dit tot een grof mengsel.
• Klop 1 ei los en giet de helft er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is. Maal het mengsel niet té fijn, een beetje grof is amandelspijs het lekkerst. 
• Laat het mengsel, goed verpakt, minstens drie dagen (maar het liefst een hele week) in de koelkast liggen om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.

• Maak op de dag van het bakken het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem, 2 tl bakpoeder en 3 tl speculaaskruiden boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring twee passende deegplakken uit het deeg.
• Plaats de deegplakken op de bakplaat. Vet de sloffenringen in en plaats deze om de deegplakken.
• Meng 175 g van het amandelspijs met 1 losgeklopt ei tot je een spuitbare massa hebt.
• Vul een spuitzak met de amandelspijs en spuit het op de deegplakken. Laat minstens 1 ½ cm van de rand vrij.
• Bak de sloffen in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenringen meteen na het bakken en laat de sloffen afkoelen. 

• Was de sloffenringen schoon. 
• Plaats de sloffenbodems terug in de sloffenringen en plaats ze op een snijplank of bakplaat (die in de koelkast past). Bekleed de binnenzijde van de ringen met acetaatfolie of bakpapier. Zorg ervoor dat de folie of het papier boven de ring uitsteekt.

• Week 3 blaadjes witte gelatine ruim koud water. 
• Meng ¾ tl speculaaskruiden met 25 g fijne kristalsuiker. 
• Klop 1 ei, 2 eidooiers en de speculaaskruiden-suiker au bain-marie op tot een romige crème. 
• Zet de kom met het eimengsel op je werkblad.
• Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de warme crème. 
• Klop er 4 el amaretto door. Klop het mengsel koud.
• Klop 250 ml slagroom lobbig. 
• Giet een gedeelte van het eimengsel bij de slagroom en spatel dit er luchtig doorheen.
• Spatel vervolgens de rest van het eimengsel er door, tot alles goed gemengd is. 
• Spatel tenslotte 125 g kleine kruidnootjes door het mengsel.
• Verdeel het mengsel over de twee sloffenringen en strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats 1 nacht in de koelkast, om op te kunnen stijven en de smaken goed op elkaar te laten inwerken. 

• Verwijder de sloffenringen en de folie (of het bakpapier). 
• Versier de sloffen met verse toeven slagroom en eetbare decoratie naar keuze.

Worteltaartjes

♫ ‘Sinterklaas is jarig, ik zet mijn schoen vast klaar’♫ Elk jaar weer wordt dit liedje uit volle borst meegezongen, maar eigenlijk klopt het natuurlijk niet. Sinterklaas is niet jarig op 6 december (en trouwens ook niet op 5 december). Van heiligen wordt namelijk nooit de verjaardag gevierd, maar de sterfdag. Sint Nicolaas is op 6 december gestorven. 

Maar een sterfdag is (tegenwoordig) geen reden voor een vrolijk feestje. Ik zou het ook niet over mijn hart kunnen verkrijgen om mijn nichtjes en neefjes te vertellen dat Sinterklaas helemaal niet jarig is op deze dag. Mijn nichtje is er zo heilig van overtuigd dat de Goedheiligman 6 december zijn verjaardag viert, dat ze zich laatst afvroeg of we die dag geen taart voor hem moeten bakken. Een idee wat ik natuurlijk alleen maar kan toejuichen. Ze had alleen geen idee wat voor taart, want wat vindt Sinterklaas nu eigenlijk lekker? 

Ik stelde voor om deze worteltaartjes te gaan maken. En hoewel mijn nichtje dol is op worteltjes, vond ze worteltjes in een taart verwerken een beetje vreemd. Maar gelukkig kun je worteltaart eten zonder ook maar de geringste associatie met groente te hebben. Dus dit jaar stoppen we niet alle heerlijke wortels in onze schoen voor het paard van Sinterklaas, maar gaan we er mee aan de bak. En het resultaat mag er zijn. Heerlijke smeuïge & geurige taartjes met een zachte roomkaasvulling. Mijn proefpanel heeft er van zitten smullen, en Sinterklaas mag zichzelf dit jaar verheugen op een overheerlijke traktatie bij de schoen. 

Ingrediënten

• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 tl speculaaskruiden
• ¼ tl kaneel
• ¼ tl gemberpoeder
• ¼ tl zout
• 1 ¼ tl vanille-extract
• 100 g bloem
• ½ tl zuiveringszout
• ½ tl bakpoeder
• 100 g geraspte wortel
• 35 g gedopte walnoten, fijngehakt
• 90 g boter
• 170 g roomkaas
• 250 g poedersuiker
• scheutje melk

Extra nodig

6 kookringen van 7 cm doorsnee en 5½ cm hoog, bakplaat, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de over voor op 170°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.  
• Doe de basterdsuiker, het ei en de zonnebloemolie in een kom en klop tot alle ingrediënten goed zijn vermengd. 
• Voeg de speculaaskruiden, kaneel, gemberpoeder, zout en ¼ tl vanille-extract toe en klop goed door elkaar. 
• Zeef de bloem, zuiveringszout en bakpoeder boven een andere kom en meng dit goed door elkaar met een garde. 
• Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en blijf kloppen tot alles is vermengd. 
• Spatel de geraspte wortel en de walnoten door het beslag, tot ze gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld. 
• Verdeel het beslag over de kookringen. 
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 22-25 minuten gaar. 
• Laat de taartjes een paar minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de kookringen. Plaats ze daarna op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Maak de roomkaasvulling.
• Klop 90 g boter romig en voeg 125 g poedersuiker toe. Blijf kloppen tot de poedersuiker is opgenomen. 
• Voeg de roomkaas en de resterende 125 g poedersuiker toe. Blijf kloppen tot een luchtig en romig mengsel.
• Voeg 1 tl vanille-extract en een scheutje melk toe en klop het mengsel nog even goed door.
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het roomkaasmengsel.
• Spuit een toef van het mengsel op de onderste taartplakjes en leg er het tweede plakje bovenop. 
• Spuit een toef bovenop de taartjes en versier de taartjes naar wens.
• Plaats de taartjes ongeveer een uur in de koelkast om de vulling op te laten stijven. 
• Serveer. 

Gevulde speculaas-kruimeltaartjes

Wanneer Sinterklaas weer bijna in het land is kun je er in de supermarkt niet meer omheen: speculaas. De oer-Hollandse lekkernij die iedereen kent, als rechthoekig plat koekje, als pop, gevuld met spijs, al dan niet bestrooid met amandelschaafsel of versierd met halve amandelen. 

Het geheim van echt lekkere speculaas zit hem in twee dingen: goede speculaaskruiden en het goed laten rijpen van het deeg. En wanneer je gevulde speculaas maakt, dan mag goede amandelspijs natuurlijk ook niet ontbreken. Zelfgemaakt uiteraard, van amandelen, suiker, een beetje citroenrasp en ei. Goede amandelspijs ligt minstens een weekje in de koelkast, maar een paar dagen minder is ook geen ramp (alles is beter dan kant-en-klare banketbakkersspijs, waarin de amandelen zijn vervangen door witte bonen en gemalen abrikozenpitten).  

En wanneer het spijs en het deeg genoeg gerijpt zijn, is het tijd om te gaan bakken, bijvoorbeeld deze gevulde speculaas-kruimeltaartjes. Een overheerlijke traktatie die verrukkelijk smaakt in sinterklaastijd, en natuurlijk ook daar buiten  ♫ Oh kom er eens kijken, wat ik in mijn oven vind, alles gebakken, voor die goede Sint… ♫

Ingrediënten

• 200 g blanke amandelen
• geraspte schil van ½ citroen
• 200 g kristalsuiker
• 3 eieren
• 130 g lichtbruine basterdsuiker
• 125 g boter
• 10 g water
• zout
• 140 g (Zeeuwse) bloem, gezeefd
• 14 g speculaaskruiden + 1 ½ tl
• 2 g bakpoeder
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• geroosterd amandelschaafsel

Extra nodig

Foodprocessor, 5 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnee en 2 cm hoog, huishoudfolie, bakpapier, ronde uitsteker van 11 ½ cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, minstens 3 dagen wachten

• Begin minstens 3 dagen van tevoren met het recept.
• Maak eerst het amandelspijs. Doe hiervoor de 200 g blanke amandelen, 200 g kristalsuiker en de geraspte citroenschil in een foodprocessor en draai dit tot een grof mengsel. 
• Klop 1 ei los en giet dit er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is. Maal het mengsel niet té fijn, een beetje grof is amandelspijs het lekkerst. 
• Laat het mengsel, goed verpakt, minstens drie dagen (maar het liefst een hele week) in de koelkast liggen om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.

• Meng voor het speculaasdeeg 80 g lichtbruine basterdsuiker met 70 g roomboter, het water, ½ losgeklopt ei en een snufje zout. 
• Meng er vervolgens 140 g (Zeeuwse) bloem, 14 g speculaaskruiden en 2 g bakpoeder door. Kneed tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg, goed verpakt, minstens 1 dag in de koelkast liggen om de smaken goed in te laten trekken.

• Kneed met een mixer met deeghaken, of gewoon met je vingertoppen, een kruimelig deeg van 55 g boter, 50 g lichtbruine basterdsuiker, 1 ½ tl speculaaskruiden, ½ eidooier, 100 g zelfrijzend bakmeel en een snufje zout. 
• Dek je kom af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een plak van ca. 3 mm dik.
• Steek met de ronde uitsteker cirkels uit het deeg en bekleed hier de ringen mee. Druk goed aan. Snijd het overtollige deeg weg.
• Vermeng 350 g amandelspijs met een beetje losgeklopt ei tot het een slappe bal is. Druk het spijs uit op de taartbodempjes. Vul de taartbodempjes niet helemaal tot bovenaan de taartring, maar laat wat ruimte vrij.  
• Bestrooi het spijs met het kruimeldeeg. Druk de kruimels aan de randjes aan. 
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 25-30 minuten gaar. 
• Laat de taartjes afkoelen in hun ringen. 
• Bestrooi de taartjes voor het serveren met wat geroosterd amandelschaafsel.

Koffie-walnotentaartjes

De herfst. Het kleurrijkste seizoen van het jaar. Spectaculaire luchten, paddenstoelen die uit de grond schieten (hoewel het er dit jaar door de droogte stukken minder zijn) en bladeren die verkleuren en op de grond dwarrelen. Het hoort allemaal bij het najaar. Zo ook het rapen van walnoten. In de vroege herfst barsten ze namelijk weer massaal uit hun bolsters. 

Nu heb ik zelf geen walnotenboom in de tuin staan, maar bij kennissen in de buurt ben ik elk jaar vrij om deze kostelijke vruchten te oogsten (gehuld in oude kleding met handschoenen, want wat geven ze een vlekken). Eenmaal schoon geschrobd en nagedroogd kun je er de meest lekkere gerechten mee maken, zoals deze koffie-walnotentaartjes. 

Twee heerlijke lichte en luchtige taartlaagjes gecombineerd met een gladde en romige botercrème, die allen verrijkt zijn met een verrukkelijk koffiearoma. Door het beslag is walnotenpoeder gemengd, wat de taartjes ontzettend rijk van smaak maakt. Het bescheiden bittertje is één van de charmes van walnoten, en deze mild-bittere smaak komt in deze taartjes uitstekend tot zijn recht. Het is de perfecte traktatie voor in dit mooie jaargetijde. 

Ingrediënten

• 35 g walnoten + 8 halve walnoten voor de garnering 
• 115 g donkerbruine basterdsuiker
• 240 g boter
• 100 g bloem
• 2 el (4 sticks) instant-espressopoeder
• 1 ¼ tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 2 eieren
• 1 el melk
• 250 g poedersuiker

Extra nodig

8 kookringen van 7 cm doorsnee en 5½ cm hoog, bakplaat, bakpapier, foodprocessor, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 20-23 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de over voor op 180°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.  
• Maal 35 g walnoten in een foodprocessor fijn.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en 1 el espressopoeder boven een kom. Roer er de gemalen walnoten doorheen.
• Klop in een andere kom 115 g zachte boter en 115 g donkerbruine basterdsuiker tot een romig mengsel. 
• Klop er vervolgens de helft van de droge ingrediënten doorheen en 1 ei. Klop er daarna de andere helft van de droge ingrediënten door gevolgd door het tweede ei.
• Klop er ten slotte 1 el melk door. 
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over kookringen en bak de taartjes ca. 20-23 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot ze gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen. 
• Laat de taartjes een paar minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de kookringen. Plaats ze daarna op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Los 1 el espressopoeder op in 1 eetlepel kokend water. Laat afkoelen.
• Klop 125 g zachte boter romig in een kom. Zeef er de poedersuiker boven en klop tot een glad mengsel.
• Klop de koude espresso al kloppende bij de botercrème. Meng goed door elkaar. 
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de botercrème.
• Spuit een toef botercrème op de onderste taartplakjes en leg er het tweede plakje bovenop. 
• Spuit een toef botercrème bovenop de taartjes en druk een halve walnoot in de crème.
• Serveer.