Worteltaartjes

♫ ‘Sinterklaas is jarig, ik zet mijn schoen vast klaar’♫ Elk jaar weer wordt dit liedje uit volle borst meegezongen, maar eigenlijk klopt het natuurlijk niet. Sinterklaas is niet jarig op 6 december (en trouwens ook niet op 5 december). Van heiligen wordt namelijk nooit de verjaardag gevierd, maar de sterfdag. Sint Nicolaas is op 6 december gestorven. 

Maar een sterfdag is (tegenwoordig) geen reden voor een vrolijk feestje. Ik zou het ook niet over mijn hart kunnen verkrijgen om mijn nichtjes en neefjes te vertellen dat Sinterklaas helemaal niet jarig is op deze dag. Mijn nichtje is er zo heilig van overtuigd dat de Goedheiligman 6 december zijn verjaardag viert, dat ze zich laatst afvroeg of we die dag geen taart voor hem moeten bakken. Een idee wat ik natuurlijk alleen maar kan toejuichen. Ze had alleen geen idee wat voor taart, want wat vindt Sinterklaas nu eigenlijk lekker? 

Ik stelde voor om deze worteltaartjes te gaan maken. En hoewel mijn nichtje dol is op worteltjes, vond ze worteltjes in een taart verwerken een beetje vreemd. Maar gelukkig kun je worteltaart eten zonder ook maar de geringste associatie met groente te hebben. Dus dit jaar stoppen we niet alle heerlijke wortels in onze schoen voor het paard van Sinterklaas, maar gaan we er mee aan de bak. En het resultaat mag er zijn. Heerlijke smeuïge & geurige taartjes met een zachte roomkaasvulling. Mijn proefpanel heeft er van zitten smullen, en Sinterklaas mag zichzelf dit jaar verheugen op een overheerlijke traktatie bij de schoen. 

Ingrediënten

• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 tl speculaaskruiden
• ¼ tl kaneel
• ¼ tl gemberpoeder
• ¼ tl zout
• 1 ¼ tl vanille-extract
• 100 g bloem
• ½ tl zuiveringszout
• ½ tl bakpoeder
• 100 g geraspte wortel
• 35 g gedopte walnoten, fijngehakt
• 90 g boter
• 170 g roomkaas
• 250 g poedersuiker
• scheutje melk

Extra nodig

6 kookringen van 7 cm doorsnee en 5½ cm hoog, bakplaat, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de over voor op 170°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.  
• Doe de basterdsuiker, het ei en de zonnebloemolie in een kom en klop tot alle ingrediënten goed zijn vermengd. 
• Voeg de speculaaskruiden, kaneel, gemberpoeder, zout en ¼ tl vanille-extract toe en klop goed door elkaar. 
• Zeef de bloem, zuiveringszout en bakpoeder boven een andere kom en meng dit goed door elkaar met een garde. 
• Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en blijf kloppen tot alles is vermengd. 
• Spatel de geraspte wortel en de walnoten door het beslag, tot ze gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld. 
• Verdeel het beslag over de kookringen. 
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 22-25 minuten gaar. 
• Laat de taartjes een paar minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de kookringen. Plaats ze daarna op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Maak de roomkaasvulling.
• Klop 90 g boter romig en voeg 125 g poedersuiker toe. Blijf kloppen tot de poedersuiker is opgenomen. 
• Voeg de roomkaas en de resterende 125 g poedersuiker toe. Blijf kloppen tot een luchtig en romig mengsel.
• Voeg 1 tl vanille-extract en een scheutje melk toe en klop het mengsel nog even goed door.
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het roomkaasmengsel.
• Spuit een toef van het mengsel op de onderste taartplakjes en leg er het tweede plakje bovenop. 
• Spuit een toef bovenop de taartjes en versier de taartjes naar wens.
• Plaats de taartjes ongeveer een uur in de koelkast om de vulling op te laten stijven. 
• Serveer. 

Kruidnoten pannenkoekjes

Toen ik nog in Sinterklaas geloofde was het zetten van mijn schoen altijd een spannend moment. Zou mijn schoen wel groot genoeg zijn? De zelfgemaakte tekening in de schoen of niet? Misschien iets lekkers voor Amerigo erbij? ... En dan maar hopen dat het zingen van al die liedjes niet voor niets was geweest, dat de Sint ze gehoord had en langs zou komen om iets lekkers achter te laten... En wanneer ik er dan ’s ochtends achter kwam dat hij dit had gedaan, kon mijn dag niet meer stuk. Heerlijk in alle vroegte voor het ontbijt kruidnootjes (en soms wat schuimpjes) eten, leuker kon het niet worden. 

Ik vroeg mezelf ook altijd af of Sint 's ochtends de overgebleven kruidnoten van die nacht naar binnen peuzelde, of dat hij iets lekkers met al dat snoepgoed ging maken. Ik zag hem dan al helemaal staan, daar in zijn keukentje: de mijter nog niet opgezet, de mouwen van zijn tabberd opgerold, zijn witte handschoenen uit en een groot zwaar kookboek (met rode linnen kaft en vergulde letters) opengeklapt op het aanrecht. Wat er in het sinterklaas-kookboek zou staan? Misschien wel dit recept voor kruidnoten pannenkoekjes. Een verrukkelijke lekkernij om de dag mee te beginnen. Je krijgt er gegarandeerd alle pietjes het bed mee uit. 
♫ Het heerlijk ochtendje is gekomen, het ochtendje van Sinterklaas ♫

Ingrediënten

• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 1 krappe tl bakpoeder
• 60 g fijne kristalsuiker
• 165 ml karnemelk
• 1 tl speculaaskruiden
• snufje zout
• 2 eieren, gesplitst
• 100 g kruidnoten, fijn verkruimeld

Extra nodig

(2) anti-aanbak koekenpan(nen)

Tijd (ongeveer)

> 45 minuten bereiding

• Klop het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, de fijne kristalsuiker, de karnemelk, de speculaaskruiden, een snufje zout en de eidooiers in een ruime kom tot een glad beslag. 
• Klop in een schone en vetvrije kom de eiwitten tot stijven pieken. 
• Spatel het eiwit voorzichtig en luchtig door het pannenkoekenbeslag. 
• Zet een grote anti-aanbak koekenpan op laag vuur. 
• Bak in porties volle eetlepels van het beslag 3-4 minuten (beide kanten), of tot de pannenkoekjes goudbruin zijn. Bestrooi het beslag, wanneer je het net in de pan hebt gegoten, met wat verkruimelde kruidnoten.
• Serveer de pannenkoekjes heet uit de pan of leg ze op een warm bord afgedekt met een doek.
• Serveer de pannenkoekjes eventueel met poedersuiker of stroop.

Sinaasappelmoussetaartjes

Sinterklaas. Een feest dat draait om gezellig samen zijn, cadeautjes geven en krijgen en natuurlijk ontzettend veel snoepen. Sinterklaasavond wordt niet voor niets het heerlijk avondje genoemd, een avondje waaraan veel specifiek eten verbonden is, denk bijvoorbeeld kruid- en pepernoten, taaitaai, marsepein en borstplaat. 

Maar ook de sinaasappel mag natuurlijk niet ontbreken. Het is een traktatie waar kinderen in vroegere tijden echt dol op waren (waarschijnlijk omdat het toen nog een heel exotische vrucht was), en op veel oude prenten zie je de Goedheiligman dan ook appels en sinaasappels uitdelen. In veel Engelstalige landen is ‘an orange for Christmas’ ook nog steeds een begrip. 

Of kinderen tegenwoordig ook nog blij worden van een sinaasappel in hun schoen is maar de vraag, maar je kunt er natuurlijk ook iets lekkers mee maken en daar iedereen mee verrassen. Deze sinaasappelmoussetaartjes bijvoorbeeld: een heerlijke lichte, luchtige en frisse 5-december lekkernij. Op de bodem van brosse speculaas ligt een overheerlijke zachte sinaasappelmousse die smelt op je tong. Met behulp van deze taartjes kun je iedere avond omtoveren in een heerlijk avondje. 


Ingrediënten

• 8 blaadjes witte gelatine
• 300 ml vers sinaasappelsap
• 530 ml slagroom
• 300 g fijne kristalsuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• 125 g bloem
• 90 g boter
• 45 g bruine basterdsuiker
• 4 g bakpoeder
• ½ eidooier
• ½ tl vanille-extract
• ½ tl speculaaskruiden
• 140 ml water

Extra nodig
10 ronde bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, huishoudfolie, bakpapier, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, siliconen bakvorm naar keuze (ik gebruikte de Silikomart Siliconen vorm Goutte), maatbeker, lekbak, taartrooster, paletmes
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 15-16 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Week 5 blaadjes gelatine 30 minuten in ruim koud water.
• Doe 100 ml sinaasappelsap in een steelpan. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan het sap. Verhit dit vervolgens al roerend tot ongeveer 60°C, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Haal de pan van het vuur en voeg de overige 200 ml sinaasappelsap toe. Laat afkoelen. 
• Klop ondertussen 400 ml slagroom samen met 75 g fijne kristalsuiker en de sinaasappelrasp lobbig.
• Spatel het afgekoelde sinaasappelsap door de lobbige slagroom.
• Vul je siliconen vorm met het mengsel. Dek strak af met huishoudfolie en plaats enkele uren in de vriezer tot volledige verharding.

• Doe 125 g bloem samen met 90 boter, 45 g fijne kristalsuiker, 45 g bruine basterdsuiker, 4 g bakpoeder, een halve eidooier, ½ tl vanille-extract, ½ tl speculaaskruiden en een snufje zout in een kom en kneed hier een stevig deeg van.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.  
• Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van 6 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 rondjes uit het deeg. 
• Leg deze rondjes, met enige tussenruimte, op de met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de bakringen om de deegrondjes.
• Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de bodempjes in ongeveer 15-16 minuten gaar.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de bodempjes helemaal afkoelen. 

• Week 3 blaadjes gelatine 30 minuten in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g fijne kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Kook al roerend circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt.
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

• Haal de sinaasappelmousse uit de vriezer en haal ze uit de vormpjes. 
• Plaats ze op een rooster boven een lekbak. 
• Giet de gelei royaal over de moussejes. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden.
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Leg de sinaasappelmoussejes voorzichtig met behulp van een paletmes op de taartbodempjes.
• Plaats de taartjes in de koelkast zodat de gelei verder op kan stijven.
• Versier de taartjes eventueel nog naar wens.
• Serveer. 

Gevulde speculaas-kruimeltaartjes

Wanneer Sinterklaas weer bijna in het land is kun je er in de supermarkt niet meer omheen: speculaas. De oer-Hollandse lekkernij die iedereen kent, als rechthoekig plat koekje, als pop, gevuld met spijs, al dan niet bestrooid met amandelschaafsel of versierd met halve amandelen. 

Het geheim van echt lekkere speculaas zit hem in twee dingen: goede speculaaskruiden en het goed laten rijpen van het deeg. En wanneer je gevulde speculaas maakt, dan mag goede amandelspijs natuurlijk ook niet ontbreken. Zelfgemaakt uiteraard, van amandelen, suiker, een beetje citroenrasp en ei. Goede amandelspijs ligt minstens een weekje in de koelkast, maar een paar dagen minder is ook geen ramp (alles is beter dan kant-en-klare banketbakkersspijs, waarin de amandelen zijn vervangen door witte bonen en gemalen abrikozenpitten).  

En wanneer het spijs en het deeg genoeg gerijpt zijn, is het tijd om te gaan bakken, bijvoorbeeld deze gevulde speculaas-kruimeltaartjes. Een overheerlijke traktatie die verrukkelijk smaakt in sinterklaastijd, en natuurlijk ook daar buiten  ♫ Oh kom er eens kijken, wat ik in mijn oven vind, alles gebakken, voor die goede Sint… ♫

Ingrediënten

• 200 g blanke amandelen
• geraspte schil van ½ citroen
• 200 g kristalsuiker
• 3 eieren
• 130 g lichtbruine basterdsuiker
• 125 g boter
• 10 g water
• zout
• 140 g (Zeeuwse) bloem, gezeefd
• 14 g speculaaskruiden + 1 ½ tl
• 2 g bakpoeder
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• geroosterd amandelschaafsel

Extra nodig

Foodprocessor, 5 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnee en 2 cm hoog, huishoudfolie, bakpapier, ronde uitsteker van 11 ½ cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, minstens 3 dagen wachten

• Begin minstens 3 dagen van tevoren met het recept.
• Maak eerst het amandelspijs. Doe hiervoor de 200 g blanke amandelen, 200 g kristalsuiker en de geraspte citroenschil in een foodprocessor en draai dit tot een grof mengsel. 
• Klop 1 ei los en giet dit er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is. Maal het mengsel niet té fijn, een beetje grof is amandelspijs het lekkerst. 
• Laat het mengsel, goed verpakt, minstens drie dagen (maar het liefst een hele week) in de koelkast liggen om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.

• Meng voor het speculaasdeeg 80 g lichtbruine basterdsuiker met 70 g roomboter, het water, ½ losgeklopt ei en een snufje zout. 
• Meng er vervolgens 140 g (Zeeuwse) bloem, 14 g speculaaskruiden en 2 g bakpoeder door. Kneed tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg, goed verpakt, minstens 1 dag in de koelkast liggen om de smaken goed in te laten trekken.

• Kneed met een mixer met deeghaken, of gewoon met je vingertoppen, een kruimelig deeg van 55 g boter, 50 g lichtbruine basterdsuiker, 1 ½ tl speculaaskruiden, ½ eidooier, 100 g zelfrijzend bakmeel en een snufje zout. 
• Dek je kom af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een plak van ca. 3 mm dik.
• Steek met de ronde uitsteker cirkels uit het deeg en bekleed hier de ringen mee. Druk goed aan. Snijd het overtollige deeg weg.
• Vermeng 350 g amandelspijs met een beetje losgeklopt ei tot het een slappe bal is. Druk het spijs uit op de taartbodempjes. Vul de taartbodempjes niet helemaal tot bovenaan de taartring, maar laat wat ruimte vrij.  
• Bestrooi het spijs met het kruimeldeeg. Druk de kruimels aan de randjes aan. 
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 25-30 minuten gaar. 
• Laat de taartjes afkoelen in hun ringen. 
• Bestrooi de taartjes voor het serveren met wat geroosterd amandelschaafsel.

Mascarpone-pruimentaartje

“Jantje zag eens pruimen hangen, O! als eieren zo groot. ’t Scheen, dat Jantje wou gaan plukken, Schoon zijn vader ’t hem verbood.” … Stiekem ben ik best wel een beetje jaloers op Jantje, want wát een genot moet het zijn om zelf verse pruimen te kunnen plukken. Helaas heb ik geen pruimenboom in mijn tuin, dus kan ik alleen maar pruimen ‘rapen’ in de bak bij de groenteboer. En dat vindt vooral de groenteboer heel leuk. Eén klein voordeel heeft dit wel: je hebt de keuze uit meerdere pruimenrassen. 

Maar wat te doen met die pruimenpracht? Mijn moeder vond het een goed idee om er pruimenjam van te maken. Leuk, maar voor mij niet helemaal bevredigend. Pruimenjam is een klein beetje saai. Ik wilde er liever een pruimentaart mee maken. Ook niet echt origineel, maar wel erg lekker. Een deel van de donkerrode vruchten met sappig geel vruchtvlees zijn dus in dit overheerlijke mascarpone-pruimentaartje beland. En met succes. De combinatie van de krokante bodem, romige vulling en zoete sappige partjes pruim is er een om je vingers bij af te likken. Wat een verwennerij!

Ingrediënten

• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 80 g suiker
• 75 g boter
• geraspte schil van ½ citroen
• 2 eieren 
• snufje zout
• 150 g mascarpone
• 1/8 tl vanillepoeder
• 45 g bloem
• verse pruimen

Extra nodig

Een hoge ronde geribbelde taartvorm van 20 centimeter doorsnee met losse bodem, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 2 uur wachten

• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een kom. Meng er 40 g kristalsuiker, de boter, de geraspte citroenschil, een half losgeklopt ei en een snufje zout door.
• Meng met koele hand alles door elkaar en kneed het goed door tot een samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. 
• Maak ondertussen de vulling.
• Meng de mascarpone samen met het vanillepoeder en 40 g kristalsuiker door elkaar.
• Roer er 1 ei door. Zeef er 45 g bloem boven en spatel deze erdoor.
• Dek de kom af met huishoudfolie en plaats tot gebruik in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de taartvorm in met boter. 
• Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit. Bekleed de vorm met het deeg, haal het overtollige deeg eraf met de deegroller en prik de bodem meerdere keren in met een vork.
• Schenk de mascarponevulling in de taartvorm. 
• Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snijd elke helft weer door de helft. 
• Duw de partjes pruim in het mascarpone-mengsel.
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat de taart in de vorm afkoelen op een rooster.
• Verwijder de vorm en serveer. 

Koffie-walnotentaartjes

De herfst. Het kleurrijkste seizoen van het jaar. Spectaculaire luchten, paddenstoelen die uit de grond schieten (hoewel het er dit jaar door de droogte stukken minder zijn) en bladeren die verkleuren en op de grond dwarrelen. Het hoort allemaal bij het najaar. Zo ook het rapen van walnoten. In de vroege herfst barsten ze namelijk weer massaal uit hun bolsters. 

Nu heb ik zelf geen walnotenboom in de tuin staan, maar bij kennissen in de buurt ben ik elk jaar vrij om deze kostelijke vruchten te oogsten (gehuld in oude kleding met handschoenen, want wat geven ze een vlekken). Eenmaal schoon geschrobd en nagedroogd kun je er de meest lekkere gerechten mee maken, zoals deze koffie-walnotentaartjes. 

Twee heerlijke lichte en luchtige taartlaagjes gecombineerd met een gladde en romige botercrème, die allen verrijkt zijn met een verrukkelijk koffiearoma. Door het beslag is walnotenpoeder gemengd, wat de taartjes ontzettend rijk van smaak maakt. Het bescheiden bittertje is één van de charmes van walnoten, en deze mild-bittere smaak komt in deze taartjes uitstekend tot zijn recht. Het is de perfecte traktatie voor in dit mooie jaargetijde. 

Ingrediënten

• 35 g walnoten + 8 halve walnoten voor de garnering 
• 115 g donkerbruine basterdsuiker
• 240 g boter
• 100 g bloem
• 2 el (4 sticks) instant-espressopoeder
• 1 ¼ tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 2 eieren
• 1 el melk
• 250 g poedersuiker

Extra nodig

8 kookringen van 7 cm doorsnee en 5½ cm hoog, bakplaat, bakpapier, foodprocessor, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 20-23 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de over voor op 180°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.  
• Maal 35 g walnoten in een foodprocessor fijn.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en 1 el espressopoeder boven een kom. Roer er de gemalen walnoten doorheen.
• Klop in een andere kom 115 g zachte boter en 115 g donkerbruine basterdsuiker tot een romig mengsel. 
• Klop er vervolgens de helft van de droge ingrediënten doorheen en 1 ei. Klop er daarna de andere helft van de droge ingrediënten door gevolgd door het tweede ei.
• Klop er ten slotte 1 el melk door. 
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over kookringen en bak de taartjes ca. 20-23 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot ze gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen. 
• Laat de taartjes een paar minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de kookringen. Plaats ze daarna op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Los 1 el espressopoeder op in 1 eetlepel kokend water. Laat afkoelen.
• Klop 125 g zachte boter romig in een kom. Zeef er de poedersuiker boven en klop tot een glad mengsel.
• Klop de koude espresso al kloppende bij de botercrème. Meng goed door elkaar. 
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de botercrème.
• Spuit een toef botercrème op de onderste taartplakjes en leg er het tweede plakje bovenop. 
• Spuit een toef botercrème bovenop de taartjes en druk een halve walnoot in de crème.
• Serveer. 

Appelnotentaart

Ruik ik de herfst, dan denk ik aan appels. In de achtertuin van mijn ouderlijk huis stond een appelboom, waar in de herfst de allerlekkerste sterappels aan hingen. Mijn moeder maakte er altijd zelfgemaakte appelmoes mee, met veel kaneel en suiker, die bij voorkeur een beetje lauw gegeten werd. Mmmm. Het was geen hele grote appelboom, dus we hadden nooit een groot appel-overschot. Maar als we die wel gehad hadden, dan had mijn moeder er vast en zeker een appeltaart mee gebakken, met veel kaneel en suiker. 

Een appeltaart met sterappels kan ik nu helaas niet bakken, ik heb echt geen idee waar deze appels verkrijgbaar zijn, maar gelukkig zijn er ook volop andere rassen hevig blozende appels te koop. Appels waar je echt de állerlekkerste appeltaart mee kunt bakken: deze appelnotentaart. Hij heeft een heerlijke krokante bodem met een vleugje citroenrasp, een laagje zachte frangipane, romige banketbakkersroom, appelblokjes met kaneel én krokante noten én abrikozenjam voor een mooie glans. Elke hap is een waar genot voor (bijna) alle zintuigen. 

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 275 g kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 270 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 255 g boter
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• fijn geraspte schil van ½ citroen
• snufje zout
• 65 g amandelmeel
• 1 ei
• ca. 900 g appels
• ¾ tl kaneel
• 125 g gemengde noten
• 125 ml slagroom
• ca. 250 g abrikozenjam

Extra nodig

Huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, taartring van 18 centimeter doorsnee, spuitzak, zeef

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 22 minuten oven, 2 ½ uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, het custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Maak de frangipane.
• Meng 65 g amandelmeel met 65 g kristalsuiker. 
• Klop 65 g boter zacht en romig. Klop er het amandelmeel-mengsel en 1 ei door.
• Zeef er 20 g bloem boven en spatel deze erdoor.
• Dek de kom af met huishoudfolie en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter.  
• Druk met de taartring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de taartring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de frangipane en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de taartbodem in ca. 22 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de taartring meteen na het bakken en laat de taartbodem afkoelen. 

• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes. Je hebt ongeveer 750 g appelblokjes nodig.
• Meng 60 g kristalsuiker met ¾ tl kaneel en strooi dit over de appelblokjes. Schep de appels om, zodat ze helemaal bedekt zijn met de kaneelsuiker.
• Doe de appelblokjes samen met 10 g koude boter in een ruime (wok)pan en verwarm dit op laag vuur. Bak de appelblokjes een paar minuten (vergeet niet regelmatig om te scheppen), tot ze zacht zijn geworden (maar wel nog een beetje bite hebben). 
• Laat de appelblokjes afkoelen.
• Spatel er voorzichtig de gemengde noten door. 

• Klop 125 g banketbakkersroom met 125 ml slagroom op tot een spuitbare crème. 
• Spuit deze crème op de afgekoelde taartbodem. Plaats in de koelkast zodat de crème op kan stijven. 
• Haal de taartbodem uit de koelkast en verdeel er het appel-noten mengsel over. Druk zachtjes aan. 
• Verwarm de abrikozenjam met 1 eetlepel water in een steelpannetje. 
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk er royaal de taart mee. 
• Serveer.

Koffie-toffee meringues

Ken je dat gevoel, dat je gewoon even zin hebt om iets lekkers voor jezelf te maken? Dat je gewoon even hunkert naar die voldoening & bevrediging die je voelt wanneer er iets zelf-gefabriceerds op je aanrecht staat? Nou, dát gevoel had ik laatst. Ik had echt zin om iets lekkers te bakken. Het hoefde niet per se een recept voor dit blog te worden, maar het moest natuurlijk wel zoet & verleidelijk zijn. 

Omdat ik geen idee had wát ik wilde gaan bakken, besloot ik het boek ‘Keuken’ van koningin-van-de-thuiskeuken Nigella Lawson gewoon op een willekeurige plek open te laten vallen. Het recept dat dan voor mij zou liggen zou ik gaan maken. De eerste drie keer dat het boek openviel (op ‘Kleine pasta met salami’, ‘Platgelegd piepkuiken’ en ‘Slettenslierten’) was het recept helaas geen zoet recept, maar bij poging vier verschenen deze koffie-toffee meringues. 

En wat was dat een geluk. Hoopjes knapperige meringue met een marshmallow-achtige binnenkant, gevuld met zachte slagroom en overgoten met een romige toffeesaus en krokante hazelnoten. Lekkerder kon het niet worden. Ik besloot er toch maar even een foto van te maken, het zou namelijk zonde zijn dit verrukkelijke baksel niet met jullie te delen.    

Ingrediënten

• 200 g fijne kristalsuiker
• 75 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 ½ el espressopoeder
• snufje wijnsteenzuur
• 4 eiwitten (L)
• 100 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 15 g boter
• 75 g golden syrup
• 460 ml slagroom
• 2 tl Frangelico hazelnootlikeur

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, ca. 50-60 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 140°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Meng in een kom 200 g fijne kristalsuiker met 50 g lichtbruine basterdsuiker, 1 el espressopoeder en het wijnsteenzuur. Zet apart.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom, tot het schuim in zachte pieken blijft staan. 
• Voeg beetje bij beetje het suiker-mengsel toe, tot je een dik en glanzend schuim heb dat in stijve pieken blijft staan. 
• Schep het schuim in ca. 8-10 hoopjes op ruime afstand van elkaar op de bakplaat. Strijk het schuim niet glad, het mogen ‘rommelige’ klodders blijven. 
• Bestrooi de meringues met wat gehakte hazelnoten (bewaar de rest van de noten voor later).
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de meringues ongeveer 50-60 minuten. De meringues moeten aan de buitenkant droog zijn, maar vanbinnen nog taaiig zijn. 
• Laat de meringues afkoelen.
• Smelt voor de saus 15 g boter, 75 g golden syrup en 25 g lichtbruine basterdsuiker in een pan op laag vuur. Draai en schud de pan (roer niet) een paar keer zachtjes heen en weer. Laat het mengsel aan de kook komen en laat het 2 minuten zachtjes koken. 
• Haal de pan van het vuur en klop er 60 ml slagroom en de hazelnootlikeur door. 
• Laat de saus afkoelen. 
• Klop 400 ml slagroom samen met ½ el espressopoeder dik lobbig.
• Druk een holte in de bovenkant van de meringues (ze zijn heel breekbaar, dus maak je geen zorgen over de vernielingen die je aanricht) en vul ze van bovenaf met een klodder slagroom. 
• Sprenkel er een klein beetje saus over en bestrooi de meringues met de resterende hazelnoten. 
• Serveer. 

Schwarzwalder kirschtaartjes

Op koude en natte herfstdagen wil ik het liefste binnen zitten. Lekker op de bank, onder een dekentje met een goed boek op schoot. Maar wanneer het buiten droog en zonnig is tref je mij waarschijnlijk wandelend in de bossen aan. De natuur in de herfst is prachtig en de koude lucht werkt heerlijk verfrissend. Een flinke herfstwandeling is voor mij dé perfecte manier om het hoofd helemaal leeg te maken. 

En hoewel ik graag alleen op pad ga, heb ik een tijdje geleden samen met mijn nichtje de wandelschoenen aangetrokken. Ze is dan wel geen kilometervreter zoals haar tante, maar ze kan oprecht genieten van het buiten zijn en wandelen in de natuur. Er valt ook zoveel te ontdekken, in de bossen raakt ze niet uitgekeken. Met een schitterende dennenappel, een paar eikeltjes en een kleurrijk herfstblad keerden we aan het einde van de ochtend weer huiswaarts. Haar dag kon niet meer stuk. Vooral niet toen ik haar vertelde dat we ook nog eens samen taartjes gingen bakken, en we die taartjes gingen versieren met chocolade dennenappels en herfstbladeren. Er was wel even een moment van teleurstelling toen ik haar moest vertellen dat ze echt niet van de taartjes mocht proeven omdat er alcohol in verwerkt zat. Of we geen Schwarzwalder kirschtaartjes zonder kirsch hadden kunnen maken. Ja, dat had gekund, maar tante Tessa vindt een beetje alcohol in haar baksels echt verschrikkelijk lekker. 

Gelukkig was ze ook tevreden met wat slagroom op een gebaksbordje, een handvol vlokken en twee dennenappels. Haar moeder, oma en ik hebben ondertussen heerlijk genoten van deze verrukkelijke ‘taartjes-voor-volwassenen’. Bij iedere hap proef je heerlijke luchtige chocoladecake, sappige kersen, romige slagroom, frisse kirsch en krokante chocoladevlokken. Ook onze dag kon niet meer stuk.

Ingrediënten

• 5 eidooiers
• 5 eiwitten
• 205 g fijne kristalsuiker + 1 el
• 1 tl vanille-extract
• 45 g cacaopoeder + 1 el
• 2 el kersenjam
• 2 el kirsch + 1 ½ tl 
• 1 blaadje witte gelatine
• 1 klein potje kersen op siroop
• 12 g maïzena
• 450 ml slagroom
• ca. 150 g chocoladevlokken

Extra nodig

Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, 5 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, acetaatfolie, snijplank, spuitzakken, huishoudfolie, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed hem met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Klop in een kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er 1 tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 45 g cacaopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er luchtig doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig in 2 porties de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Giet het cakebeslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de cake in ongeveer 25-30 minuten gaar in de oven.
• Leg ondertussen vel bakpapier op je werkvlak. 
• Meng 1 el cacaopoeder samen met 1 eetlepel fijne kristalsuiker in een kommetje. Strooi & strijk dit uit over het vel bakpapier. 
• Als de cake gaar is haal je hem uit de oven. Laat hem heel even afkoelen en keer hem dan om op het met cacao en suiker bestrooide bakpapier. Laat afkoelen. 

• Steek met de ronde uitsteker 15 rondjes uit de cakeplak. 
• Bekleed een plat bord of snijplank met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie en plaats ze op de snijplank.
• Bestrijk 5 cakeplakjes met de kersenjam. Leg deze cakeplakjes (met de jamkant naar boven) in de kookringen. 
• Bestrijk 5 cakeplakjes met 2 el kirsch. Leg deze plakjes op de andere cakeplakjes in de kookringen. 
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Giet het potje kersen leeg in een zeef en vang het sap op. 
• Weeg 100 g kersen en 100 g kersensap af.
• Roer 2 eetlepels van het kersensap met 12 g maïzena tot een glad papje.
• Breng het resterende kersensap aan de kook in een steelpannetje.  
• Neem de pan van het vuur en voeg het maizena-mengsel al roerend aan het sap toe. 
• Laat dit mengsel onder voortdurend roeren 1 à 2 minuten op een laag vuur zachtjes doorkoken, tot het gebonden is.
• Roer er de kersen door en haal de pan van het vuur.
• Verdeel dit kersenmengsel over de kookringen. Druk goed aan. 
• Klop 200 ml slagroom met 25 g fijne kristalsuiker en 1 ½ tl kirsch stijf. 
• Knijp het blaadje gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron. Let op: dit duurt slechts een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door de slagroom.
• Vul een spuitzak met de slagroom en spuit het in de kookringen op de kersen. 
• Leg in elke kookring op de slagroom een cakeplakje en druk aan. 
• Dek de taartjes af met huishoudfolie en laat 2 uur opstijven in de koelkast. 

• Klop 250 ml slagroom met 30 g fijne kristalsuiker stijf.
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en folie. 
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met slagroom.
• Verkruimel de chocoladevlokken in een kom en rol de taartjes door de vlokken. Of druk de vlokken tegen de zijkant van de taartjes. 
• Bestrijk de bovenkant met de taartjes met slagroom en strooi er vlokken over. 
• Doe de resterende slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit een toef slagroom op elk taartje. 
• Garneer de taartjes naar wens met (verse) kersen of (bij gebrek aan kersen) chocolade decoratie naar keuze.