Limoen kwarktaartjes met meringue

Nu fotografeer ik al sinds oktober 2012 gebakjes, en om het beeld aan te kleden leg ik bij zo’n gebakje vaak een gebaksvorkje neer. Ik heb dus al vele tientallen, zo niet honderden, keren gebakvorkjes door mijn handen laten gaan, maar ik heb mijzelf nooit afgevraagd waarom de linkertand van het vorkje in veel gevallen breder en platter is en vaak een hoekje mist. Totdat mijn nichtje mij er laatst op wees en vroeg waarom dit zo was, en ik haar het antwoord (in eerste instantie) schuldig moest blijven. 

Maar gelukkig was daar Google to the rescue, en was het mysterie snel opgelost. Bij het eten van een gebakje zetten rechtshandigen met de linkerkant van het vorkje druk om een stukje af te snijden. Om die reden is de tand platter en breder gemaakt, het maakt het snijden simpelweg makkelijker. Het puntje dat ontstaat door de uitsparing van een hoekje is bedoeld om een dikke deegbodem mee te breken. Handig en eigenlijk ook gewoon heel erg logisch. Voor linkshandigen zijn er overigens speciale gebakvorkjes te koop waarbij het snijvlak rechts zit. 

Niet alle vorkjes in mijn verzameling hebben trouwens een afwijkende linkertand, in sommige gevallen zijn de drie tanden gewoon gelijk. Of dit anders eet? Geen idee. Maar wat voor vorkje je ook gebruikt, van deze limoen kwarktaartjes met meringue zal je hoe dan ook genieten. De taartbodempjes zijn gevuld met een frisse banketbakkersroom, een romige limoencurd en zachte limoenkwark, en deze kwark is bedekt met een luchtige meringue. Daar wil je met jouw gebaksvorkje zeker in prikken. 

Ingrediënten

• 9 limoenen
• 545 g fijne kristalsuiker
• 335 g boter, zacht
• 2 eieren
• 4 eidooiers
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
•  zout
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8 ½ g bakpoeder
• 1 g zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• 5 blaadjes witte gelatine
• 250 g naturel kwark
• 250 ml slagroom
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

10 ronde bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, acetaatfolie van minstens 6 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, spuitzak, fijne zeef, fijne rasp, huishoudfolie, spuitmondje, gasbrandertje, suikerthermometer

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 18 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de limoen curd.
• Rasp de schil van 4 limoenen en pers ze uit. Je hebt 100 ml sap nodig. Haal het sap door een fijne zeef om de velletjes te verwijderen. 
• Doe de limoenrasp, 200 g fijne kristalsuiker en 125 g zachte boter in blokjes in een vuurvaste kom. 
• Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water en laat de ingrediënten au bain-marie al roerend smelten. 
• Zodra de boter gesmolten is en goed met de andere ingrediënten vermengd is, voeg je het limoensap toe. Roer dit goed door het mengsel. 
• Klop 2 eieren en 1 eidooier los in een kommetje en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom. Roer goed door. 
• En nu is het een kwestie van geduld. Door de hitte zal het mengsel langzaam dikker worden. Blijf geregeld rustig roeren in de kom en zorg dat het mengsel niet gaat koken. 
• Als de limoen curd de gewenste dikte heeft (ongeveer de dikte van yoghurt) haal je de kom van de pan af. 
• Giet de limoen curd in een schaal en dek hem meteen af met huishoudfolie. 
• Laat de curd helemaal afkoelen. Terwijl de curd afkoelt dikt hij nog verder in. 

• Maak de limoen banketbakkersroom
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Roer er de geraspte schil van 3 limoenen door.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 8 ½ g bakpoeder, een snufje zout, 1 g zuiveringszout en ¼ tl vanille-extract. 
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 60 minuten in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 7 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je zult deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Was de ringen schoon.

• Week 5 blaadjes witte gelatine in koud water
• Schep in/op elk afgekoeld taartbodempje wat limoen curd. 
• Bekleed een snijplank met bakpapier en plaats hier de ringen op. Bekleed de binnenzijde van de ringen met acetaatfolie.
• Plaats de taartbodempjes terug in de ringen.
• Rasp de schil van 2 limoenen en pers ze daarna uit. 
• Klop 2 eidooiers met 40 g fijne kristalsuiker tot een romig mengsel. 
• Voeg 250 g kwark toe en klop goed door. Voeg de rasp en het sap van de limoenen toe en klop dit erdoor. 
• Klop in een andere kom 250 ml slagroom met 40 g kristalsuiker bijna stijf.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door het kwarkmengsel en spatel er dan voorzichtig en luchtig de slagroom door. 
• Schenk het kwarkmengsel op de taartbodempjes in de bakringen. 
• Dek af en plaats minstens 3 uur, maar liever de hele nacht, in de koelkast zodat het kwarkmengsel op kan stijven.

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de limoenkwark.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Karamel-appelkoekjes

Koekjes. Eigenlijk altijd makkelijk om zelf te maken, eenvoudig om mee te nemen en (bijna) altijd verrukkelijk. Het is de perfecte snack voor zo even tussendoor wanneer je er zin in hebt. 

Er zijn van die dagen dat ik een onbedwingbare drang heb om deze lekkernijen zelf te bakken. En als die drang er is, dan moet ik er wel aan toegeven. Oven aan, deeg kneden, afbakken, en genieten maar. 

Recentelijk heb ik deze karamel-appelkoekjes gebakken. En het rook tijdens het bakken zó lekker in mijn keuken dat ik, toen de koekjes eenmaal klaar waren, er uit de oven zo hup vier achter elkaar heb opgegeten. Ik heb niet eens gewacht tot ze helemaal afgekoeld waren. En oh, wat zijn ze heerlijk. Met elke hap proef je een lekkere mix van stukjes zachte appel & zoete kleverige karamel. En niet getreurd als alle koekjes op zijn, het recept is zo makkelijk & snel, je trekt in een mum van tijd weer een nieuwe bakplaat vol geurende koekjes uit je oven.

Ingrediënten

• 175 g boter, zacht
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 eidooiers
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 50 g hazelnootmeel
• 75 g volkorenmeel
• 100 g fudge, in kleine stukjes gesneden
• 100 g gedroogde appeltjes, in kleine stukjes gesneden

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15 minuten oven, 20 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Klop 175 g zachte boter en 150 g lichtbruine basterdsuiker tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg de twee eidooiers toe en klop tot ze zijn opgenomen. 
• Voeg 150 g zelfrijzend bakmeel, 50 g hazelnootmeel en 75 g volkorenmeel toe. Klop kort door elkaar.
• Voeg de stukjes fudge en appel toe en kneed alles goed door. 
• Vorm 30 balletjes van het deeg.
• Leg de balletjes met minimaal 5 centimeter tussenruimte op de bakplaat.
• Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten gaar.
• Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. De koekjes zijn na het bakken nog slap maar ze worden krokant tijdens het afkoelen.

Bron recept: magazine TIP nr. 3 2005

Koffietulbandjes met kokos & chocolade-karamelglazuur

Je herkent het vast wel: zit je na je lunchpauze weer aan je bureau met een hele waslijst aan taken die je in de middag nog moet doen, heb je nauwelijks nog energie om je ogen open te houden. De after lunch dip, iets wat mij helaas ook wel eens overkomt, en iets wat ik totaal niet logisch vind. In mijn pauze wandel ik namelijk altijd een half uurtje in de frisse lucht samen met een collega, waarna ik mezelf altijd super fit voel. Maar toch, zo rond een uur of twee slaat de vermoeidheid toe, waarna deze rond half vier weer verdwijnt. Heel vervelend. 

Op het internet zijn genoeg tips te vinden om zo’n energiedip te voorkomen, eet bijvoorbeeld geen snelle suikers en drink niet teveel koffie, omdat na de suiker- en cafeïne-piek ook weer snel een dip volgt, waardoor je je juist vermoeider voelt. En toch blijkt in mijn geval dat ik ook weer niet alles moet geloven wat op het internet te lezen valt, want deze koffietulbandjes bleken voor mij recentelijk dé remedie tegen de after lunch dip. Ja, van deze traktatie mét suiker en cafeïne werd ik juist productiever. Heel erg fijn. 

Of ze voor jou ook de oplossing zijn weet ik niet, maar wat ik wel weet is dat je ze zeker een keer wilt bakken, want wat zijn ze verrukkelijk. De tulbandjes hebben een  heerlijke zachte & smeuïge structuur, zijn rijk van smaak, de combinatie van koffie & kokos is er een om je vingers bij af te likken en het kleverige chocolade-karamelglazuur maakt elke hap waanzinnig lekker. Dus mochten ze niet helpen tegen de after lunch dip, dan geven ze je humeur in ieder geval een flinke oppepper. 

Ingrediënten

• 4 el espressopoeder
• 150 ml kokend water
• 165 g boter
• 180 g bloem
• 2 ¼ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 80 g geraspte kokos
• 3 eieren (L)
• 392 g fijne kristalsuiker
• ¼ tl vanillepoeder
• 150 ml slagroom
• 15 g golden syrup
• 2 tl cacaopoeder

Extra nodig

Tulbandvormpjes met een totale inhoud van 1 ½ liter

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de tulbandvormpjes in met boter en bestuif met bloem. 
• Meng 150 ml kokend water met 4 eetlepels espressopoeder en roer goed door elkaar. Zet apart en laat afkoelen. 
• Smelt 150 g boter. Zet apart en laat afkoelen. 
• Zeef 180 g bloem, 2 ¼ tl bakpoeder en ¼ tl zout boven een kom en voeg 80 g geraspte kokos toe. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Klop in een andere kom 3 eieren met 280 g fijne kristalsuiker en ¼ tl vanillepoeder licht en luchtig. 
• Voeg het bloem-mengsel toe en roer tot een glad mengsel. 
• Voeg de gesmolten boter en de sterke espresso toe en roer tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de tulbandvormpjes (vul ze voor max. 2/3). 
• Bak de tulbandjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten gaar, test dit met een sateprikker. 
• Laat de tulbandjes 5 minuten afkoelen in hun vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Maak het glazuur. 
• Roer in een steelpan 112 g fijne kristalsuiker, 150 ml slagroom, 15 g boter, 15 g golden syrup en ¼ tl zout door elkaar. 
• Breng het mengsel al roerend aan de kook. 
• Laat het mengsel ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen, of tot het mengsel dikker wordt. Roer echt maar heel af en toe (een keer of twee, teveel roeren maakt de karamel korrelig).
• Zeef 2 tl cacaopoeder boven de karamel en roer tot deze is opgenomen. 
• Laat de karamel ongeveer 5-10 minuten afkoelen en giet hem dan over de tulbandjes. 
• Bestrooi met geraspte kokos of kokoschips. Serveer. 

Bron recept: blog Call me Cupcake

Citroen-limoentaartjes

De citroen en limoen, twee onmisbare smaakmakers in mijn (zoete) keuken. Ik ben er echt dol op, want wat geuren ze verrukkelijk en wat zijn ze toch lekker veelzijdig. Heerlijk in hartige gerechten, en fantastisch in zoete cakejes, taartjes, koekjes en desserts. En samen smaken ze zo veel frisser dan wanneer je alleen een citroen of een limoen zou gebruiken. 

Die frisheid maakt ze tot het perfecte gouden duo voor een zomerse traktatie. En omdat het weer nu eindelijk wat warmer begint te worden, besloot ik er deze zomerse taartjes mee te maken. De taartjes bestaan uit drie luchtige cakelaagjes die geuren naar limoen, met daartussen een fris & zoetzuur roomkaasglazuur dat smelt op je tong. De gekonfijte citroenschilletjes bovenop zijn de finishing touch, ze zorgen voor een licht krokantje en extra zuurtje (en zien er gewoon heel feestelijk uit). Deze zoetzure schoonheden wil je gewoon proeven! 

Ingrediënten

• 7 citroenen
• 200 g fijne kristalsuiker + extra voor de garnering
• 2 limoenen
• 245 g boter
• 180 g witte basterdsuiker
• 4 eieren
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 500 g roomkaas
• 190 g poedersuiker

Extra nodig

10 bak-/kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, scherp mesje, fijne rasp, bakpapier, bakplaat, spuitzakken, taartrooster

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het maken van de garnering voor de taartjes.
• Was vijf citroenen en wrijf ze droog. Schil ze vervolgens met een scherp mesje. Probeer de schillen zo lang en dun mogelijk te krijgen, en probeer te vermijden dat je het wit onder de citroenschil mee schilt: dit heeft namelijke en bittere smaak.
• Breng in een ruime pan water aan de kook. 
• Leg de citroenschillen vijf minuten in het kokende water en giet ze daarna voorzichtig af.
• Herhaal het koken van de citroenschillen nog drie maal op dezelfde wijze, telkens in ruim schoon kokend water. 
• Verwarm in een andere pan 200 g fijne kristalsuiker met 300 ml water. Laat de suiker al roerend zachtjes oplossen en breng het water dan aan de kook. Laat de siroop ongeveer 10 minuten inkoken.
• Voeg de citroenschilletjes toe en kook ze ongeveer 10-15 minuten zachtjes in de suikersiroop. Draai dan het vuur uit. 
• Laat afkoelen en haal de schilletjes voorzichtig uit de pan. Leg ze op een vel bakpapier.
• Bestrooi de citroenschilletjes royaal met kristalsuiker en leg ze dan op een taartrooster om een nacht te drogen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de bak-/kookringen in en bekleed de binnenzijde met een reep bakpapier. Plaats de ringen op de bakplaat. 
• Rasp de schil van 2 limoenen en pers er 1 uit. Bewaar de andere geraspte limoen, deze heb je verderop in het recept nog nodig.
• Klop in een kom 150 g boter met 180 g witte basterdsuiker tot een luchtige en romige massa. 
• Voeg al kloppend één voor één de 4 eieren toe aan het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. 
• Klop de limoenrasp door het beslag. 
• Zeef 200 g bloem en 2 tl bakpoeder boven het beslag en spatel deze er luchtig door. 
• Spatel er ten slotte het limoensap door.
• Verdeel het beslag over de bak-/kookringen (dit gaat het gemakkelijkst met een spuitzak) en strijk glad.
• Bak de taartjes in ca. 20-25 goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de taartjes kort afkoelen in de ringen. Verwijder dan voorzichtig de ringen en plaats de taartjes op een rooster om helemaal af te koelen. 

• Maak het glazuur.
• Rasp de schil van 3 citroenen en pers de limoen uit.
• Klop 500 g roomkaas samen met 190 g poedersuiker en 95 g zachte boter tot een glad en romig mengsel.   
• Klop er de citroenschil en het limoensap door.
• Snijd de taartjes in drie lagen. 
• Schep het roomkaasglazuur in een spuitzak en spuit op elke onderste taartplakje een toef glazuur. Leg hier het middelste taartplakje op en druk zacht aan.
• Spuit ook hier een toef glazuur op. Leg hier het bovenste taartplakje op en druk zacht aan.
• Spuit ten slotte een toef glazuur op het bovenste taartplakje.
• Versier de taartjes met de citroenschilletjes en plaats ze 1 uur in de koelkast, zodat het glazuur kan opstijven.  
• Serveer. 

Chocoladetaart

Er zijn van die dagen dat ik een onweerstaanbare behoefte aan chocolade heb. Van die dagen dat het eten van een gewone chocoladereep niet volstaat en ik het grootser aan moet pakken. Op zo’n dag bak ik het liefste een taart. Een verrukkelijke chocoladetaart waarvan elke hap smelt op je tong. Een taart die zo hemels lekker is dat hij een ereplaats in het ‘Chocolade-Walhalla’ verdient. 

En dus verscheen recentelijk deze chocoladetaart op tafel, een taart waarin 800 g extra pure chocolade wordt verwerkt. Het is echt een chocoladebom, gewoon puur chocolade genot. Ik ben er dol op.  De taart heeft een verrukkelijke rijke & intense chocoladesmaak, een heerlijke smeuïge structuur en de laag luchtige chocoladeganache bovenop maakt het feestje compleet. 

Elke hap is echt zinnenstrelend lekker, het is een taart om je vingers bij af te likken. Van de aanblik alleen al gaat mijn chocoholic hart sneller slaan. Nee, gezond is het natuurlijk niet, maar pure chocolade is rijk aan flavonoïden (krachtige antioxidanten) en het helpt bij het afgeven van endorfine (gelukshormoon). Pak dus maar snel je gebaksvorkje!

Tip: omdat chocolade het belangrijkste ingrediënt van deze taart is, is het aan te raden echt voor de beste kwaliteit extra pure chocolade te kiezen.

Ingrediënten

• 800 g extra pure chocolade
• 240 g boter, in blokjes
• 6 eieren, gesplitst
• 90 g fijne kristalsuiker
• 550 ml slagroom
• 2 el bruine rum of Baileys (Chocolat Luxe)
• 1 tl vanille-extract
• ½ tl wijnsteenzuur
• 60 ml glucosestroop

Extra nodig

Springvorm van 24 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 40 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier.
• Hak 500 g extra pure chocolade grof.
• Doe de chocolade samen met 125 g boter in blokjes in een ruime vuurvaste kom. Verwarm au bain-marie en roer tot het mengsel glad en gelijkmatig gemengd is. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud iets afkoelen. 
• Klop 6 eidooiers met 90 g fijne kristalsuiker in een kommetje tot een dik en romig mengsel. 
• Klop er 150 ml slagroom, 2 el bruine rum of Baileys en 1 tl vanille-extract door. 
• Spatel dit dooier-mengsel door het chocolade-mengsel. 
• Klop in een schone vetvrije kom 6 eiwitten met ½ tl wijnsteenzuur tot zachte pieken. 
• Spatel de eiwitten in 3 porties door het chocolade-mengsel. Zorg dat er zoveel mogelijk lucht behouden blijft. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad. 
• Bak de taart ca. 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen. De taart zal tijdens het afkoelen wat inzakken. 
• Maak ondertussen de chocoladeganache.
• Hak 300 g extra pure chocolade grof. 
• Doe de chocolade samen met 115 g boter in blokjes in een ruime vuurvaste kom. Verwarm au bain-marie en roer tot het mengsel glad en gelijkmatig gemengd is. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud iets afkoelen. 
• Breng in een steelpan 400 ml slagroom met 60 ml glucosestroop al roerend tegen de kook aan. 
• Giet het slagroom-mengsel bij het chocolade-mengsel en roer met een garde glad. 
• Laat de ganache onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de ganache met een handmixer lobbig.
• Plaats de taart voorzichtig op een taartschaal. Schep de chocoladeganache op de taart.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Valli Little, Delicious 60x zoete recepten

Mini appelvlaaitjes

Moederdag. De dag om je moeder eens heerlijk te verwennen en in het zonnetje te zetten. Als ze dat wil tenminste, want voor mijn moeder hoeft het namelijk allemaal niet meer zo. Vroeger maakte ik haar heel blij met een ontbijtje op bed of een bos bloemen, maar toen ik dit jaar aan haar vroeg wat ze graag zou willen was haar eerste antwoord  ‘niets, wat een onzin’, om vervolgens te zeggen ‘als je dan toch iets wil geven, doe dan maar wat potgrond en geraniums’. Oke. Niet het meest spetterende moederdagcadeau ooit, maar als ze daar gelukkig van wordt, word ik dat ook. 

Maar ik weet ook dat mijn moeder altijd heel blij wordt van een lekker gebakje, dus ik weet zeker dat ik vandaag een glimlach op haar gezicht ga toveren met deze mini appelvlaaitjes met slagroom. Want wat is nu er lekkerder dan de warme geur van vers appelgebak? Daarmee maak je echt van elke dag een gezellig feestje.

Tip: de vlaaivormpjes die ik gebruikt heb, zijn te koop bij www.bouwhuis.com 

Ingrediënten

• snuf zout
• 250 g bloem
• 4 g gedroogde gist
• 50 g boter, zacht
• 3 el suiker
• 2 eieren
• 100 ml melk, op kamertemperatuur
• 650 g handappels
• ¾ tl gemalen kaneel
• sap van ½ citroen

Extra nodig

10 kleine vlaaivormpjes van 7,5 cm doorsnee, theedoek, bakplaat

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Strooi een beetje zout in een kom. Zeef er 250 g bloem boven.
• Maak een kuiltje in het midden van de bloem en strooi er 4 g gedroogde gist in.
• Voeg 50 g zachte boter, 1 el suiker en 1 ei toe.
• Schenk 100 ml melk op kamertemperatuur erbij en kneed met de hand, of met een mixer met deeghaken, tot een glad, soepel en luchtig deeg.
• Kneed het deeg op een werkblad nog even goed door.
• Plakt het deeg op dit moment nog erg aan de handen, voeg dan nog wat bloem toe. 
• Vorm van het deeg een bal en doe het deeg terug in de kom. Bedek de kom met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plaats 1 uur rijzen. 
• Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de vulling voor de vlaai.
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in schijfjes. Snijd de schijfjes door de helft.
• Doe de halve schijfjes in een kom en schep ze om met 2 el suiker, ¾ tl gemalen kaneel en het sap van ½ citroen. Zorg ervoor dat de appels allemaal bedekt zijn met de kaneelsuiker. Zet tot gebruik koel weg.
• Kneed het deeg na het rijzen opnieuw en rol uit tot een dunne ronde lap. 
• Snijd 10 stukken uit de lap deeg.
• Bekleed de  vlaaivormpjes met het deeg, waarbij de helft van het deeg aan één zijde over de rand hangt. Druk het deeg goed aan.
• Prik het deeg hier en daar in met een vork en laat nog een paar minuten rusten.  
• Verdeel de appelschijfjes over de deegbodempjes. Druk goed aan. De appelschijfjes slinken tijdens het bakken, dus vul de vormpjes goed. 
• Klop 1 ei los en bestrijk de randjes van het deeg met het ei. 
• Vouw de deegflap die over de rand hangt over de appelvulling heen. Druk de randjes goed aan en verwijder het overtollige deeg. 
• Bestrijk het deeg dun met ei en bestrooi eventueel met wat kristalsuiker.
• Maak een paar sneetjes in de deegdekseltjes.
• Plaats de vlaaitjes op een bakplaat en bak de vlaaitjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 25-30 minuten gaar. 
• Laat de vlaaitjes kort in hun vormpjes afkoelen en schuif ze dan op een rooster om verder af te koelen.
• Serveer met licht gezoete slagroom.

Bron recept: gebaseerd op een recept van Janneke Philippi, Appeltaart

Rum-rozijnen tulbandjes met botercrème

Hoe leuk het ook is om mijn eigen zoete blog te hebben en mijn proefpanel wekelijks nieuwe zoete baksels voor te schotelen, moet ik wel constateren dat er helaas ook één groot nadeel aan kleeft: de meeste baksels die ik ooit gemaakt heb zal ik nooit meer bakken. Een blog vraagt immers om nieuwe recepten en dan kan ik niet steeds hetzelfde blijven maken. En dat vind ik soms echt heel erg jammer. 

Neem nu bijvoorbeeld het recept voor rum-rozijnencakejes dat ik in januari 2013 plaatste. In die tijd bakte ik ze nog regelmatig even tussendoor. Gewoon omdat we er zin in hadden, en omdat er altijd nog wel een plekje vrij was voor een luchtig cakeje met een vleugje rum-smaak. Maar inmiddels kan ik mezelf al niet meer heugen wanneer ik ze voor het laatst gebakken heb. 

Mijn proefpanel vond het daarom de hoogste tijd dat ik ze weer eens ging maken, maar ik moest dit dus wel met een twist doen: het recept is aangepast en in plaats van cakejes maakte ik er tulbandjes van. Net zo lekker (en misschien zelfs wel lekkerder) en een stuk feestelijker om naar te kijken. En ik gaf de tulbandjes nog wat extra’s mee, een botercrème op smaak gebracht met rum, want wat ik in al die jaren bakken wel geleerd heb is dat een scheutje drank de smaak een flinke positieve boost kan geven. Mijn proefpanel heeft er weer ouderwets van zitten smullen. 

Ingrediënten

• 200 g rozijnen
• 70 ml bruine rum + 4 tl 
• 350 g boter
• 200 g fijne kristalsuiker
• geraspte schil van ¼  citroen
• snufje zout
• 4 eieren
• 260 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 70 g zure room
• 135 g poedersuiker
• 1 ½ tl volle melk

Extra nodig

Tulbandvormpjes met een totale inhoud van ca. 2 liter

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 30-35 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een avond van tevoren met dit recept. Was de rozijnen, dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een ruime kom. 
• Breng 70 ml bruine ruim in een steelpannetje aan de kook en giet deze over de rozijnen. Laat de rozijnen 1 nacht wellen.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de tulbandvormpjes in en bestuif ze met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Klop 200 g boter met 200 g fijne kristalsuiker, de citroenrasp en een snufje zout tot een romig mengsel. 
• Meng er vervolgens één voor één de 4 eieren door. Klop na elk ei goed door. 
• Zeef 235 g bloem en 2 tl bakpoeder boven het beslag en spatel dit erdoor.
• Spatel er vervolgens 70 g zure room door.
• Meng de gewelde rozijnen met 25 g bloem en spatel ze dan door het cakebeslag. 
• Schep het beslag in de tulbandvormpjes en strijk glad.
• Bak de tulbandjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 30-35 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat de tulbandjes na het bakken 5 minuten afkoelen in hun vormpjes en stort ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. 
• Klop 150 g boter met 135 g poedersuiker romig. 
• Klop er vervolgens 1 ½ tl melk door gevolgd door 4 tl rum. Voeg niet alle rum tegelijk toe om te vermijden dat de botercrème gaat schiften. Voeg eerst 2 tl toe, mix tot alles goed is opgenomen en voeg dan weer 2 tl toe. 
• Spuit de botercrème op de tulbandjes of serveer hem erbij. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Rutger van den Broek, Cakes

Strooptaart

Normaal zijn mijn familie en ik echte broodeters tijdens de paasdagen, er wordt door mijn moeder dan ook altijd groots ingekocht. Paasbrood, harde en zachte broodjes, gewoon bruin brood, krentenbrood, de keuze is altijd reuze. Maar dit jaar waren onze ogen groter dan onze maag en bleef de broodtrommel ook na 2e paasdag nog iets te goed gevuld. 

Het brood weggooien vond ik zonde, dus in plaats van het te verspillen besloot ik er wat mee te gaan doen. En waar kun je brood van een paar dagen oud nu beter in verwerken dan in een strooptaart?  Eerlijk is eerlijk, het klinkt niet erg appetijtelijk om vers broodkruim te gebruiken om de stroopvulling van een taart dikker te maken, maar het is echt waanzinnig lekker. 

De eenvoudige en neutrale deegbodem van deze taart zorgt ervoor dat de rijke & zoete smaak van de stroopvulling optimaal tot zijn recht komt, en doordat je er wat citroenrasp aan toevoegt proef je ook een lekkere frisheid. Elke hap is echt heerlijk smeuïg, plakkerig en vol van smaak. Zowel warm als koud smaakt deze taart fantastisch (hoewel de taart naar mijn bescheiden mening lekkerder wordt al je hem een dagje laat staan), en met een flinke dot (ongezoete) slagroom of clotted cream erbij is het echt pure verwennerij. 

Tip: voor het verse broodkruim je oud wit- of bruinbrood zonder korst gebruiken dat je fijnmaalt in een foodprocessor. Als je geen oud brood hebt, kun je vers brood goed uitdrogen in een oven op 75°C.


Ingrediënten

• 200 g bloem
• 50 g boter
• 50 g plantaardig bakvet (bijv. Crisco) 
• 15 ml (1 el) citroensap
• 30 ml (2 el) ijswater
• 1 blik golden syrup (454 g)
• 25 g boter
• 150 g broodkruim
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 ei, losgeklopt

Extra nodig
Bakvorm van ca. 30 x 20 x 5 cm, aluminiumfolie, foodprocessor
Tijd (ongeveer)
20 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakvorm zo strak mogelijk met de folie. 
• Doe 200 g bloem samen met 50 g boter en 50 g plantaardig bakvet in een foodprocessor en meng tot een kruimelige massa. 
• Meng 15 ml citroensap met 30 ml ijswater en giet dit door de vulopening terwijl de machine draait. Stop de foodprocessor als je een samenhangend deeg hebt.
• Kneed het deeg nog even door met de hand en druk het dan uit op de bodem van de bakvorm. Probeer de bodem zo glad en gelijkmatig mogelijk te krijgen. 
• Bak de taartbodem 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat ondertussen de inhoud van het blik golden syrup en 25 g boter in een steelpan op laag vuur smelten. 
• Roer er het broodkruim door.
• Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Roer er dan de geraspte schil van 1 citroen door en klop er vervolgens het ei door. 
• Haal de taartbodem uit de oven en giet er het stroop-mengsel op. Strijk glad. 
• Bak de taart in 20 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. 
• Je kunt de taart zowel warm als koud serveren. 

Bron recept: Nigella Lawson, Keuken

Oudewijvenkoek

Inmiddels zijn mijn ontbijtgewoonten wat veranderd, maar tot niet zo lang geleden at ik elke ochtend een plakje ontbijtkoek bij mijn ochtendmaaltijd. Heerlijk. Ik ben er nog steeds dol op, maar ik begin er mijn dag niet meer mee: ontbijtkoek, of een andere soort kruidkoek, eet ik nu liever als tussendoortje. 

En vooral erg lekker vind ik dan de oudewijvenkoek. Een koek die vroeger ook vaak op mijn ontbijtbordje lag, maar die in het noorden van ons land (Groningen) traditioneel, meestal royaal besmeerd met boter, bij een kopje koffie gegeten wordt (Ain plakje Olwief bai de leut is altied goud). Nu kom ik niet uit het noorden, en drink ik ook geen koffie, dus ik voel me vrij deze lekkernij op andere momenten van de dag te nuttigen. En omdat ik er zo dol op ben, moest ik hem gewoon een keertje zelf bakken. 

In Het Nederlands Bakboek van Gaitra Pagrach-Chandra kwam ik dit verrukkelijke recept tegen. Het moeilijkste aan het hele recept is dat je je wilskracht aan moet spreken, want na het bakken moet de koek een paar dagen rijpen. En dat je hem niet meteen aan mag snijden is echt lastig, want de geur die je keuken vult tijdens het bakken is echt om van te watertanden. De smaak van de koek gelukkig na die paar dagen wachten ook. Ik zou hem de hele dag door wel kunnen eten. Mmmmm. 

Ingrediënten

• 250 g (fijn) roggemeel + extra voor bestuiven
• 1 tl gemalen anijszaad
• 1 ¼ tl bakpoeder
• ¾ tl zuiveringszout
• 150 g keukenstroop 
• 175 g blanke stroop (glucosestroop)
• 125 ml water
• ¼ tl natuurazijn

Extra nodig

Brood/cakevorm met 1,25 liter inhoud, bakpapier, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 45 minuten oven, 2 dagen wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de bakvorm met een dubbele laag bakpapier. 
• Zeef het roggemeel samen met het gemalen anijszaad, het bakpoeder en het zuiveringszout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. 
• Doe de keukenstroop samen met de blanke stroop en het water in een steelpan. Verwarm het geheel zachtjes, al roerend, totdat het gelijkmatig vloeibaar en niet meer stroperig is.
• Laat afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur. Roer er dan de natuurazijn door. 
• Giet het stroopmengsel over de droge ingrediënten en roer goed tot je een glad en egaal gekleurd mengsel hebt. 
• Doe dit mengsel in de bakvorm en strijk glad met een vochtige rubberen spatel, of gebruik je vochtige handen.
• Bestuif de bovenkant met roggemeel.
• Bak de koek in ongeveer 45 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. Controleer dit door een sateprikker midden in de koek te steken, deze moet er schoon uit komen.
• Haal de koek uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
• Wikkel de koek goed in meerdere lagen huishoudfolie en doe hem in een goed afgesloten trommel.
• Laat hem zo minstens twee dagen rijpen. 
• Serveer de koek in plakken, bestreken met boter.