Ricotta-citroenplaatcake met appel en blauwe bessen

Appeltaart, ik ben er dol op. En hoewel ik niets heb tegen een lekker appeltaartje van bijvoorbeeld het bekendste Nederlandse warenhuis, gaat er niets boven een zelfgebakken exemplaar. Vooral niet als het recept uit de koker van Janneke Philippi komt. Toch wel de koningin in het appeltaart bakken. In 2012 al kocht ik haar fantastische boek ‘Appeltaart’ en eerder dit jaar is er een volledig herziene versie van deze bestseller uitgekomen met veel bestaande maar ook nieuwe recepten. Ook die moest ik natuurlijk in mijn eigen boekenkast hebben staan, want heerlijke nieuwe bakinspiratie voor appelgebak is nooit weg. 

Vooral niet als er naast de Hollandse appeltaart ook andere wereldklassiekers een plekje in het boek hebben gevonden. En de fotografie is natuurlijk weer om van te watertanden, je kan de geur van de taarten bijna ruiken. Het is dus ook nog eens een heerlijk boek om doorheen te bladeren. Mijn keuze voor een recept viel deze keer op de ricotta-citroenplaatcake met appel en blauwe bessen. En wat was hij lekker. De ricotta houdt de cake lekker licht met een volle, zachte smaak en de citroen, appels en blauwe bessen zorgen voor een heerlijke frisheid. Elke hap is echt puur genieten. 

Ingrediënten

• 135 g boter
• 225 g fijne kristalsuiker
• 10 g vanillesuiker
• 4 eieren
• rasp van 1 ½ citroen (groot)
• 330 g ricotta
• 235 g bloem
• 14 g bakpoeder
• ca. 4 handappels
• 125 g blauwe bessen

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm / bakplaat van 25 x 38 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, minstens 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vorm met een groot vel bakpapier.
• Klop 135 g boter met 200 g fijne kristalsuiker en 10 g vanillesuiker tot een romig mengsel.
• Klop één voor één de 4 eieren erdoor. Klop na elke toevoeging goed door.
• Klop er de citroenrasp en vervolgens 330 g ricotta door. 
• Zeef 235 g bloem en 14 g bakpoeder boven de kom en spatel dit luchtig erdoor tot een glad beslag. 
• Schep het beslag in de vorm en strijk gelijkmatig glad.
• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
• Snijd de appels in schijfjes van ca. 2 millimeter dik. Meng de appelschijfjes met 25 g fijne kristalsuiker.
• Steek de appelschijfjes in het beslag. Strooi er de blauwe bessen over en druk ook deze iets in het beslag. 
• Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 45-50 minuten goudbruin en gaar. 
• Haal de cake uit de oven en laat in de vorm tot kamertemperatuur afkoelen. 
• Bestuif de cake vlak voor het serveren met poedersuiker. Snijd in smalle repen of mooie vierkante blokjes.

Herfstcakejes

Jagende wolken, zwiepende takken, regen die tegen de ramen tikt en een verkoudheid die weer voelbaar wordt. Nee, het herfstweer van de afgelopen weken was niet altijd even vriendelijk. Toch is de herfst mijn favoriete seizoen. Het is het seizoen waarin de natuur haar volledige schitterende kleurenspectrum laat zien, het seizoen van stevige boswandelingen, warme wollen truien & sokken, geurige stoofpotjes en veel vers appelgebak. En het seizoen waarbij je zonder enige schaamte onder een dekentje op de bank kan wegkruipen met een grote mok dampende vloeistof. 

En dat bankhangen wordt natuurlijk extra aangenaam wanneer je er iets lekkers bij kunt eten, deze herfstcakejes bijvoorbeeld. Heerlijke zachte cakejes, waarin lekker veel ahornsiroop verwerkt zit, die worden bedekt door een toef zijdezachte ahornsiroop-meringue en die zijn versierd met krokante gebrande pecannoten, die voor een lekkere bite zorgen. Dankzij de ahornsiroop hebben de cakejes een heerlijke rijke & zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk. Elke hap is echt heerlijk genieten. 

Ingrediënten

• 60 g boter, zacht
• 70 g (fijne) rietsuiker
• 1 ei
• 180 ml ahornsiroop
• 170 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 60 ml heet water
• 1 eiwit
• snufje wijnsteenzuur
• gebrande pecannoten, deels fijngehakt

Extra nodig

10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, bakpapier, spuitzak, bakplaat

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de ringen op. 
• Klop 60 g zachte boter met 35 g rietsuiker in een kommetje tot een romig mengsel.
• Klop er 1 ei doorheen.
• Klop er geleidelijk 115 ml ahornsiroop door.
• Spatel er ten slotte afwisselend het zelfrijzend bakmeel en het hete water door, tot je een glad beslag hebt. 
• Doe het beslag in een spuitzak en verdeel het gelijkmatig over de 10 kookringen. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes in de ringen een paar minuten afkoelen. Verwijder dan de ringen en plaats de cakejes op een rooster om volledig af te koelen. 
• Doe de 1 eiwit, 35 g rietsuiker, een snufje wijnsteenzuur en 65 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom. 
• Klop de ingrediënten au bain-marie ongeveer 5 minuten, tot het eiwit in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de cakejes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met het eiwitschuim en spuit op de onderste helft van de cakejes een toef schuim. Strooi hier wat fijngehakte pecannoten over uit.
• Leg er de bovenste helft van de cakejes bovenop en druk aan.
• Spuit bovenop de cakejes ook een toef eiwitschuim.
• Versier met pecannoten.
• Serveer.

Pruimen-kruimelcake

Pruimen. In de na-zomer (de maanden augustus en september) toch wel het lekkerst om te eten. En de exemplaren bij de groenteboer zijn natuurlijk heel erg lekker, maar vrienden van mijn moeder hebben in hun achtertuin een kleine boomgaard, en elk jaar weer krijgen we van hen een mand met appels én een mand met pruimen. Lekkerder dan dat kan ik ze niet krijgen, gewoon heerlijk fris, vers en onbespoten fruit. Dat is pas genieten. 

Maar in zo’n mand gaan behoorlijk wat exemplaren, er valt elk jaar weer amper tegenop te eten. We leggen het fruit al lekker koel weg, maar dan nog blijft het wegwerken een race tegen de klok. Om er vlot een hoop tegelijk weg te kunnen werken besloot ik er dit jaar (onder andere) een pruimen-kruimelcake mee te maken. Dus op een gure dag, met grijze bewolkte luchten en stevige regenbuien, stond ik in mijn keuken een heerlijk geurend herfstbaksel te maken. Het resultaat is tongstrelend lekker. De heerlijke zachte en sappige pruimen liggen op een zacht bedje van zoete cake en zelfgemaakte pruimenjam en onder een dekentje van krokante kruimels. Lekker een flinke klodder slagroom erbij en genieten van elke hap. 

Ingrediënten

• 1125 g verse rijpe pruimen, ontpit
• 250 g geleisuiker speciaal
• 325 g boter
• 600 g bloem
• 65 g lichtbruine basterdsuiker
• ½ tl gemalen kaneel
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren
• 8 g bakpoeder
• 5 el melk
• ½ tl zout

Extra nodig

Rechthoekig bakvorm van 18 x 27 cm, bakpapier, schone jam/weckpot, staafmixer

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het maken van de pruimenjam.
• Pureer 625 pruimen. Doe de pruimenpuree in een ruime pan en voeg 250 g geleisuiker toe. 
• Breng de puree al roerende aan de kook. Laat, zodra de inhoud van de pan goed borrelt, de jam nog een paar minuten doorkoken. 
• Schep de jam in een schone jam- of weckpot. Sluit de pot en laat de jam afkoelen. Plaats de nacht in de koelkast. 

• Maak het kruimeldeeg.
• Doe 200 g bloem, 65 g lichtbruine basterdsuiker en ½ tl gemalen kaneel in een kom. Roer door elkaar met een garde.
• Smelt 125 g boter in een steelpan en voeg de gesmolten boter toe aan het bloem-mengsel in de kom. Roer door elkaar tot een grof kruimeldeeg. 
• Dek de kom af met huishoudfolie en plaats in de koelkast tot gebruik.

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. 
• Klop in een kom  200 g boter met 150 g fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker en het zout romig.
• Voeg één voor één de 4 eieren toe en voeg het volgende pas toe als het vorige volledig is opgenomen. 
• Zeef 400 g bloem met 8 g bakpoeder boven een andere kom en roer door elkaar met een garde.
• Voeg de bloem samen met 5 el melk toe aan het botermengsel en spatel door elkaar.  
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. Strijk er een dikke laag pruimenjam over uit.
• Snijd 500 g pruimen in kwarten en leg deze op de pruimenjam, druk ze iets aan. Bedek de pruimen met het kruimeldeeg. 
• Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat afkoelen in de bakvorm.
• Serveer. 

Carrot cake

Eerlijk is eerlijk, deze worteltaart ziet er niet zo indrukwekkend uit als de meerlaags worteltaarten die je in menig bakboek voorbij ziet komen, maar geloof mij, dit is een carrot cake zoals je die nog nooit geproefd hebt. Goddelijk lekker. Misschien ben je wat sceptisch wanneer je de ingrediëntenlijst bekijkt, er staan immers geen walnoten op vermeld. En een worteltaart zonder (wal)noten, die zorgen voor een heerlijke textuur en rijke smaak, dat kan toch nooit helemaal bevredigend zijn, toch? 

Maar in deze carrot cake mis je de walnoten helemaal niet. Dat komt misschien wel omdat je beurre noisette in dit recept gebruikt, boter die door verhitting bruin wordt en een noot-achtig aroma krijgt, en hierdoor de cake een rijke smaak geeft. Het beslag van de cake zit daarnaast vol geraspte verse sappige wortelen, een beetje ongezoete gedroogde kokosnoot en net genoeg kaneel, nootmuskaat en verse gember om de cake een heerlijke warme en diepe smaak mee te geven. En elke stukje op je gebaksvorkje is echt heerlijk zacht & smeuïg. 

Om deze verrukkelijke cake niet te laten overschaduwen door een klassiek roomkaas glazuur, heb ik dat weggelaten. Hooguit wat poedersuiker is wat deze cake in mijn ogen nodig heeft. Maar voel je vrij om hem wel onder een romige witte laag te bedekken. 

Ingrediënten

• 240 g boter, zacht
• 40 g honing
• 280 g patentbloem
• 40 g gedroogde kokos
• 2 ½ tl bakpoeder
• ½ tl baking soda (zuiveringszout)
• ½ tl fijn zeezout
• 2 tl gemalen kaneel
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• 20 g fijn geraspte, verse gepelde gember
• 4 eieren (L)
• 350 g fijne kristalsuiker
• ca. 500 g wortel

Extra nodig

Tulbandvorm van minstens 2,4 liter inhoud (of 2 ronde taartvormen van 20 cm doorsnee), (fijne) rasp, fijne zeef

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 55-60 minuten oven, 3 uur wachten

• Vet de tulbandvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Als je 2 ronde taartvormen gebruikt, vet deze dan in en bekleed ze met bakpapier. 
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Doe 240 g zachte boter in blokjes in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten. Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds iets verder verkleuren en je zult bruine spikkeltjes op de bodem van de pan zien ontstaan (dit komt omdat de wei verbrandt). Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur als de boter een mooie hazelnootbruine kleur heeft en giet de boter dan door een fijne zeef in een kommetje.
• Voeg 40 g honig toe, roer erdoor en laat afkoelen. Zet apart. 
• Maak de wortels schoon en rasp ze fijn. Je hebt in totaal 350 g geraspte wortel nodig. Zet apart.
• Zeef 280 g bloem, 2 ½ tl bakpoeder en ½ tl baking soda boven een kom. Voeg 40 g gedroogde kokos, ½ tl fijn zeezout, 2 tl gemalen kaneel en ¼ tl gemalen nootmuskaat  toe. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 4 eieren met 350 g fijne kristalsuiker en 20 g fijn geraspte verse gember in ongeveer 3 minuten tot een romig mengsel. 
• Voeg al kloppende de bruine boter toe. Klop door elkaar tot het goed gemengd is. 
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit door het beslag.
• Voeg ten slotte de geraspte wortel toe en spatel ook dit door het beslag. 
• Schep het beslag in de tulbandvorm en strijk glad. Of verdeel het beslag gelijkmatig over de twee ronde taartvormen en strijk glad. 
• Bak de tulbandcake ca. 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uitkomt. Bak de cakes circa 35 minuten wanneer je 2 ronde taartvormen hebt gebruikt. 
• Laat de cake tien minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.
• Serveer.

Bron recept: The Artful Baker, Cenk Sönmezsoy