Sticky toffee pudding

Eerlijk is eerlijk, deze Sticky toffee pudding (kleverige toffeecake) is qua uiterlijk niet het meest aantrekkelijkste baksel wat ik dit jaar gemaakt heb. Mijn zus durfde er zelfs in eerste instantie niet eens van te proeven: ‘wat is dat daar, wat je op het aanrecht hebt staan? Dat ziet er best smerig uit’… Maar al bij de eerste hap besef je dat je een boek nooit en te nimmer op zijn kaft moet beoordelen, want wat is dit een verschrikkelijk lekkere cake! 

Het idee om deze ‘pudding’ (de Engelse benaming voor een zoet nagerecht) te maken kreeg ik dankzij Martine van het blog Duizenden1dag, het blog waar ik voor deze maand aan gekoppeld was voor de Foodblogswap. Haar recept zag er zo aanlokkelijk uit, dat het deze keer niet moeilijk kiezen was. En het resultaat is zoals gezegd fantastisch. De gepureerde dadels zorgen voor een heerlijke smeuïge structuur, de melassestroop zorg voor een rijke en diepe smaak die doet denken aan de specerijen gember, kruidnagel en piment, en de saus maakt het helemaal af. Lauwwarm is de cake het lekkerst, maar ook koud is hij zeer de moeite waard. 

Ingrediënten

• 200 g zachte gedroogde dadels, ontpit en grof gehakt
• 1 tl zuiveringszout
• 200 ml kokend water
• 225 g boter, zacht
• 3 el melassestroop
• 350 g ruwe rietsuiker
• 2 eieren (L)
• 150 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 200 ml slagroom

Extra nodig

Vierkante ovenschaal van 23 x 23 centimeter

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 35 minuten oven, 1 uur wachten

• Doe de dadels samen met het zuiveringszout in een kom. Giet er het kokende water over. Laat de dadels 30 minuten weken. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de ovenschaal in.
• Klop 75 g zachte boter samen met 2 el melassestroop romig.
• Voeg 50 g ruwe rietsuiker toe en klop goed door.
• Klop 1 voor 1 de twee eieren erdoor. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste volledig is opgenomen. 
• Zeef 150 g bloem en 2 tl bakpoeder boven de kom en klop dit rustig erdoor, tot je een glad en dik beslag hebt. 
• Pureer de dadels met het weekvocht tot een gladde massa. 
• Meng de dadelpuree al rustig kloppend door het beslag. 
• Schenk het beslag in de ovenschaal. Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 35 minuten, tot een satéprikker er schoon uit komt. 
• Maak ondertussen de saus. 
• Smelt 150 g zachte boter, 300 g ruwe rietsuiker en 1 el melassestroop op laag vuur in een pan met dikke boden.
• Roer rustig door tot alles gesmolten is en het een homogene massa is. 
• Voeg de slagroom toe en draai het vuur hoog. Laat de saus 3 minuten koken en neem hem dan van het vuur. 
• Giet ongeveer een kwart van de warme saus over de cake en plaats hem terug in de oven, tot de cake alle saus heeft geabsorbeerd en de bovenkant bubbelend heet is. 
• Laat de cake ongeveer een half uur afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer de overige saus erbij. 

Frambozenmoussetaartjes

Het idee om weer een baksel met frambozen te maken was eigenlijk heel logisch: over niet al te lange tijd zijn deze overheerlijke rozerode vruchtjes namelijk weer té prijzig. Ik moest mijn kans dus wel grijpen zolang mijn portemonnee de aankoop nog toe zou staan. En toen de groene bakjes eenmaal op mijn aanrechtblad stonden leek het mij ook gewoon een heel lekker idee om de nazomer in te luiden met zomerse taartjes. En wát voor een taartjes. 

Mijn proefpanel was meteen al bij de eerste aanblik enthousiast. En na de eerste hapjes zagen ze er ook nog eens intens gelukkig uit. Maar het zijn dan ook verrukkelijke taartjes. Zachte frambozenmousse, gecombineerd met luchtig amandelbiscuit en verse frisse frambozen. What’s not to like? Ik had de taartjes versierd met meringue staafjes en chocolade-hartjes, waardoor het een feestelijke en kleurrijk tafereel op het gebaksbordje werd, en de taartjes voor instant vrolijkheid zorgden. 

Ingrediënten

• 15 g boter
• 2  eieren
• 115 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 20 g bloem
• 70 g amandelmeel
• 4 blaadjes witte gelatine
• frambozenlikeur (optioneel)
• 20 verse frambozen + extra voor garnering
• 335 g frambozen (vers of diepvries)
• 250 ml slagroom

Extra nodig

5 kookringen van 7 cm doorsnee en 5½ cm hoog, bakplaat, bakpapier, liniaal, scherp mes, ronde uitsteker van 5½  cm doorsnee, acetaatfolie, fijne zeef, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 9 minuten oven, minstens 4 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor 200 ºC. Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
• Smelt 15 g boter in een steelpan of magnetron. Zet apart.
• Splits twee eieren. Klop de twee eidooiers met 40 g kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker au bain-marie schuimig.
• Klop de twee eiwitten met 45 g kristalsuiker stijf.
• Spatel een derde van het opgeklopte eiwit door het eidooiermengsel. 
• Meng 20 g bloem met 70 g amandelmeel en spatel dit samen met de gesmolten boter door het eidooiermengsel. Spatel daarna de rest van de stijfgeklopte eiwitten erdoor. 
• Smeer het beslag dun uit over de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Bak het biscuit in ongeveer 9 minuten goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het biscuit afkoelen. 

• Week 2 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Snijd uit de afgekoelde biscuitplak met een scherp mes 5 lange repen van 3 centimeter breed en 20,5 centimeter lang en steek met de ronde uitsteker 10 rondjes uit de biscuitplak.
• Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie. 
• Bekleed de binnenzijde van de ringen aan de onderzijde met de repen biscuit. 
• Plaats de ringen op een met bakpapier beklede snijplank. 
• Bestrijk de biscuitplakjes eventueel met wat frambozenlikeur.Leg in elke kookring één rond biscuitplakje. Houd de andere plakjes nog even apart.
• Leg op elk biscuitplakje één verse framboos.

• Pureer ca. 175 g frambozen met de staafmixer. 
• Hang de fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt. Je hebt in totaal 125 g puree nodig.
• Klop 250 ml slagroom met 30 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden.
• Spatel de gelatine door de frambozenpuree en spatel de puree vervolgens luchtig en voorzichtig door de slagroom. 
• Doe de mousse in een spuitzak en vul er de kookringen tot aan de rand van de biscuitreep mee. Leg er vervolgens een rondje biscuit op.
• Leg ca. 3 frambozen op elk biscuitplakje en vul de ringen daarna tot aan de rand met de resterende mousse.
• Dek de taartjes af en laat ze minstens 3 uur opstijven in de koelkast. 

• Week 2 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Pureer 160 g frambozen met de staafmixer. 
• Hang de fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden.
• Spatel de gelatine door de frambozenpuree. 
• Bedek elk taartje met wat frambozengelei. Plaats de taartjes weer terug in de koelkast, zodat de gelei op kan stijven. 
• Verwijder de kookringen en de folie. 
• Garneer de taartjes met verse frambozen en andere eetbare decoratie naar keuze. 

Chocolate chip cookies in een potje

Het onstuimige weer van de afgelopen dagen liegt er niet om: het is herfst. De wind en wisselvalligheid die hiermee gepaard gaan zijn niet altijd even prettig, maar voor nu vind ik het heerlijk. En laten we niet vergeten dat de herfst een seizoen is met ook hele aangename kanten. Zo kun je lekker een frisse neus gaan halen in de kleurrijke natuur, met je warme wollen trui (en dito sokken) gezellige avondjes (al binch watchend) op de bank doorbrengen en je huis vullen met de verrukkelijke warme geuren van stoofpotjes en ander comfort food. Heerlijk. 

En een ideale lekkernij voor zo’n avondje op de bank zijn deze chocolate chip cookies in een potje. Super simpel om te maken en je kunt ze heel makkelijk al op voorhand bereiden, zodat je ze ’s avonds alleen nog maar hoeft af te bakken. En na het bakken hoef je maar heel even te wachten voordat je in het potje mag duiken, onmiddellijke bevrediging gegarandeerd. Het is echt heerlijk om met je lepel een cookie uit het potje te mogen scheppen, en elke hap is onweerstaanbaar lekker. De cookies hebben een heerlijk knapperige buitenkant en zijn ontzettend zacht & smeuïg van binnen. En wanneer je er een bolletje vanille-ijs op serveert, kan het genieten met een grote G beginnen.

Ingrediënten

• 150 g bloem
• ½ tl zout
• ½ tl zuiveringszout
• snufje bakpoeder
• 110 g boter, zacht
• 85 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• ca. 170 g pure chocoladechips (of pure chocolade fijn gehakt)

Extra nodig

6 ramequins met een inhoud van ca. 1,5 dl

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 15-18 minuten oven, 70 minuten wachten

• Doe de bloem, het zout, het zuiveringszout en een snufje bakpoeder in een kom. Meng door elkaar met een garde. 
• Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel. 
• Klop er vervolgens het vanille-extract en het ei door.
• Spatel het bloemmengsel door het botermengsel.
• Spatel ten slotte de chocoladechips erdoor.
• Verdeel het deeg over de 6 ramequins. Verdeel het goed over de bodem van de schaaltjes en strijk de bovenkant glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats (minstens) 1 uur in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Haal de ramequins uit de koelkast, verwijder de folie en plaats ze op een bakplaat. 
• Bak ze ongeveer 15-18 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de randen van de cookies goudbruin zijn. 
• Laat de cookies ca. 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.
• Serveer er een bolletje ijs, slagroom of crème fraîche bij. 

Bron recept: Simply Nigella, Nigella Lawson

Chocolademoussetaart met Baileys & frambozen

Heb jij soms ook van die dagen dat je een onweerstaanbare behoefte aan chocolade hebt? Dat het eten van een gewone chocoladereep eigenlijk niet meer volstaat en je alleen maar naar meer verlangd? Nou, ik in ieder geval wel. Op zo’n dagen bak ik het liefste een chocoladetaart. Eentje waarvan elke hap smelt op je tong. Een taart die zo hemels lekker is dat je jezelf voor even in het chocolade-Walhalla waant. 

En je raadt het vast al, deze chocolademoussetaart met Baileys en frambozen is zo’n taart. Ik denk dat er niemand is die hem kan weerstaan (oké, misschien chocoladehaters en heel erg toegewijde diëters). Met elke hap proef je een zachte en romige chocolademousse, die dankzij de Baileys heerlijk rijk en intens van smaak is, en waarbij frisse frambozen voor een overheerlijk zoet & sappig accent zorgen. Deze taart is gewoon zinnenstrelend lekker en de droom van iedere chocoholic. Het is een lekkernij om je vingers bij af te likken… en het gebaksbordje erbij. 

Ingrediënten

• 350 g extra pure chocolade
• 175 g boter
• 8 eieren, gesplitst
• 6 el Baileys (Chocolat Luxe)
• 100 g lichte basterdsuiker
• 100 g fijne kristalsuiker
• snufje zout  
• ca. 225 g verse frambozen                                             

Extra nodig

Ronde springvorm met een doorsnede van 23 cm, aluminiumfolie, braadslee, waterkoker

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 60 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de waterkoker tot het maximum met water (of vul een ketel/pan) en zorg ervoor dat je voldoende kokend water hebt tegen de tijd dat de taart klaar is om de oven in te gaan. 
• Bekleed de binnenzijde van de springvorm met een aantal lagen alumiumfolie. Zorg ervoor dat de folie niet kapot gaat en goed tegen de zijkant en bodem van de vorm aangedrukt zit (het oppervlak moet zo glad mogelijk zijn). Dit voorkomt dat er water in de taart doordringt wanneer je hem in een waterbad in de oven zet. Liever ‘te veel’ laagjes folie dan te weinig. 
• Hak de pure chocolade grof en smelt deze samen met de boter au bain-marie. Roer tot een egaal bruin mengsel.
• Haal de kom van de pan en laat het mengsel afkoelen. 
• Klop in een andere kom de eidooiers, suikersoorten en Baileys tot een dik en bleek mengsel, dat als een lint van je gardes afloopt. 
• Klop er een snufje zout en vervolgens het afgekoelde chocolademengsel door. 
• Blijf roeren tot je een egaal bruin mengsel hebt. 
• Klop in een grote vetvrije kom de eiwitten tot zachte pieken. 
• Spatel een flinke klodder eiwit door het chocolademengsel, zo maak je het chocoladelademengsel los.
• Spatel vervolgens voorzichtig en luchtig de rest van het eiwit erdoor. Spatel niet te wild, je kunt stoppen wanneer je geen witte sporen van eiwit meer ziet.
• Spatel de frambozen door het mengsel. 
• Giet het moussemengsel in de springvorm. Plaats de springvorm in de braadslee.
• Giet zoveel kokend water in de braadslee dat de springvorm ongeveer 2,5 centimeter diep in het water staat.
• Plaats de braadslee voorzichtig in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Bak de taart circa 50 tot 60 minuten. Laat de taart zeker niet langer in de oven staan, want hoe langer de oventijd, hoe minder vochtig de taart van binnen wordt. 
• De taart is klaar als hij er aan de bovenkant gaar en droog uit ziet, maar van binnen nog vochtig en mousse-achtig is. 
• Haal de springvorm voorzichtig uit de braadslee. Plaats een taartrooster over de braadslee en zet hier de springvorm op: het water dat de springvorm is binnengedrongen kan er nu uitlopen zonder dat je aanrecht nat wordt. 
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je de vorm losmaakt.
• Verwijder de rand van de springvorm. Het is een heel vochtige taart, dus het is moeilijk om hem van de bodem van de springvorm tillen: probeer dit dus ook liever niet, want anders kan de taart uiteen vallen. Trek voorzichtig de folie van de zijkanten van de taart. 
• Snijd de taart voorzichtig aan en serveer. 

Frambozen-meringue taart

Frambozen. Verrukkelijk vruchtjes met een verfijnde structuur en fluweelzachte smaak waar ik geen genoeg van krijg. Ik ken ze alleen in de rozerode en gele variant, maar wist je dat ze volgens legenden oorspronkelijk wit van kleur waren? 

Toen de nimf Ida op een dag frambozen wilde gaan plukken voor de Griekse god Zeus, prikte ze haar borst (of vinger) aan de doornen van een frambozenstruik. Haar bloed vloeide over de witte frambozen en kleurde hen helderrood. Sindsdien dragen deze vruchtjes, de hele zomer lang, deze kleur. 

En of frambozen hun goddelijke kleur nu aan Ida te danken hebben of niet, feit is in ieder geval dat ze goddelijk lekker zijn. Zo uit het vuistje smaken ze natuurlijk het lekkerst, maar ook in deze frambozen-meringue taart zijn ze niet te versmaden. Onder de zachte laag meringue zitten twee lagen luchtige biscuit verstopt, die bestreken zijn met frambozensiroop, met daartussen een romige frambozencrème met verse frambozen. Het maakt dit taartje tot een elegant dessert waar je de zomer mee in huis haalt. Zin in een stukje?

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 370 g fijne kristalsuiker
• 1/8 tl vanille-poeder  
• 23 g custardpoeder
• 3 eidooiers
• snufje zout
• 1 ½ blaadje witte gelatine
• 1 ei
• 65 g bloem
• ca. 250 g verse frambozen + extra voor garnering
• 70 g water
• 160 ml slagroom
• 2 el frambozenlikeur
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur
• poedersuiker

Extra nodig

Taartring van 16 centimeter doorsnee en 6 centimeter hoog, huishoudfolie, bakpapier, acetaatfolie, suikerthermometer, gasbrandertje, staafmixer

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 20 minuten oven, 3 uur wachten

• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker en 1/8 tl vanille-poeder op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, het custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Week 1 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Zet apart.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de taartring in met wat gesmolten boter en plaats deze op de bakplaat.
• Klop 1 ei, 2 eidooiers en 65 g fijne kristalsuiker tot een dik en romig mengsel. 
• Zeef 65 g bloem boven het ei-mengsel en spatel deze er kort en luchtig door.
• Giet het biscuitbeslag in de taartring. Strijk glad.
• Bak de biscuit ca. 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. 
• Laat de biscuit afkoelen. 

• Breng terwijl de biscuit in de oven staat 40 g verse frambozen, 40 g fijne kristalsuiker en 40 g water al roerend in een steelpannetje aan de kook. 
• Giet het mengsel in een hoge maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde massa. Laat de frambozensiroop afkoelen. 

• Snijd de afgekoelde biscuit horizontaal in twee lagen. 
• Bekleed een snijplank met huishoudfolie en plaats hier de taartring op. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Leg de onderste biscuitplak in de taartring. Bestrijk deze met de helft van de frambozensiroop.
• Bestrijk ook alvast de tweede biscuitplak aan de snijkant met de overgebleven frambozensiroop. Leg apart. 

• Klop 160 ml slagroom lobbig. Plaats afgedekt in de koelkast. 
• Roer 150 g banketbakkersroom tot een gladde massa.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden.
• Roer de frambozenlikeur door de gelatine en klop de gelatine vlug en krachtig door de banketbakkersroom. Meng goed. 
• Spatel de lobbige slagroom erdoor. 
• Vul een spuitzak met de frambozencrème en spuit de helft op de biscuitlaag in de taartring. 
• Strooi hier royaal verse frambozen over. 
• Spuit de overige frambozencrème over de frambozen. Strijk glad.
• Leg de tweede biscuitplak met de snijkant naar beneden op de crème. Druk goed aan. 
• Dek af met folie en plaats in de diepvriezer tot verharding. 

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 g water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 

• Bestrijk de zij- en bovenkant van de gekoelde taart volledig met het schuim.
• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met het resterende schuim en versier de bovenzijde van de taart.
• Brand het schuim lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje. 
• Laat de taart ontdooien in de koelkast.
• Versier de taart voor het serveren met verse frambozen en bestuif met wat poedersuiker.

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Bakken voor iedereen van Christophe Declercq

Bitterkoekjes-sandwich met espressocrème

Bitterkoekjes, wie kent ze niet? Misschien zijn ze wel de bekendste amandelkoekjes van Nederland. Uiteraard smaken ze heerlijk bij de koffie (of thee), maar ze zijn ook een fantastisch ingrediënt dat je kunt gebruiken in andere zoete lekkernijen. Zo maakte ik er zelf al eens bitterkoekjespudding, chipolatapudding en een chocolade cheesecake mee, maar ze zijn ook lekker in bijvoorbeeld een cake of taart en je kunt er heerlijke petit fours mee maken. 

Ik ben er echt dol op, maar van de bitterkoekjes die in de supermarkt verkrijgbaar zijn in hersluitbare stazakken word ik vaak niet heel vrolijk: deze hebben meestal een kaakkramp veroorzakende taaiheid. Het idee om ze zelf te maken was eigenlijk nog nooit in mij opgekomen. Maar voor alles is er een eerste keer, dus recentelijk ben ik ze toch maar eens gaan bakken. Ik besloot er ook maar meteen een iets specialer koekje van te maken, door ze te combineren met een zachte en romige espressocrème. Het resultaat is een overheerlijk sandwich-koekje, krokant van buiten en zacht van binnen. Fijn om te maken, nóg fijner om op te eten. 

Tip: vervang eventueel een eetlepel espresso door een eetlepel koffie- of amandellikeur 

Ingrediënten

• 150 g blanke amandelen
• 150 g poedersuiker
• 1 ½ tl amandel-extract of een paar druppels bittere amandelolie
• snufje zout
• 2 eiwitten (S of M)
• 150 g mascarpone
• 1 el espressopoeder
• 2 el kokend water

Extra nodig

Bakpapier, oude krant, natte theedoek, spuitzakken, glad spuitmondje, foodprocessor, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 12 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor 190 ºC. Bekleed een bakplaat met een oude krant en leg hier een vel bakpapier op (zo zorg je ervoor dat de onderkant van de koekjes niet te donker wordt). 
• Maal de amandelen met de poedersuker heel fijn met behulp van een foodprocessor. 
• Voeg het amandel-extract, een snufje zout en de eiwitten toe en maal alles tot een smeuïge pasta. 
• Schep het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond. 
• Spuit ongeveer 20-30 doppen op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk de opstaande puntjes plat met een natte vinger. 
• Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar. 
• Schuif het vel bakpapier na het bakken direct op een natte theedoek. Zo laten de koekjes als ze zijn afgekoeld makkelijker los. 
• Meng het espressopoeder met het kokend water. Laat afkoelen.
• Spatel de koude espresso door de mascarpone.
• Schep de mascarpone in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit op 10 bitterkoekjes een dopje mascarpone. Druk een tweede koekje erop.
• Leg de koekjes op een bord/schaal en dek af met huishoudfolie.
• Plaats de koekjes 1 uur in de koelkast, zodat de mascarpone stevig kan worden. 
• Serveer. 

Flaugnarde met pruimen

De clafoutis. Echt zo’n gerecht wat het beste in de kers naar boven haalt. Nu ben ik er inmiddels achter dat hét recept voor een clafoutis niet bestaat, het is verbazingwekkend te noemen hoeveel varianten er op dit recept bestaan. De onderlinge verschillen zijn vaak groot. Voor een basic clafoutis heb je bloem, suiker, melk, eieren en kersen nodig. Bij een meer uitvoerige variant kun je bijvoorbeeld ook nog wat citroenrasp, zout, amandelmeel, slagroom, een vanille-stokje, yoghurt, sterke drank en/of poedersuiker toevoegen. 

Maar welke ingrediënten je ook gebruikt, het belangrijkste om te onthouden is dat een clafoutis eigenlijk niet kan mislukken. Helaas is het kersenseizoen inmiddels afgelopen, maar gelukkig kun je deze Franse lekkernij ook met ander fruit (of zelfs met hartige ingrediënten) maken. Alleen heet het gerecht dan officieel geen clafoutis meer, maar flaugnarde. Deze keer maakte ik hem met pruimen. En wat hebben we er met z’n allen van zitten smullen. Lauwwarm is hij het lekkerst, en met bijvoorbeeld een bolletje vanille-ijs erbij heb een overheerlijke nazomer traktatie op tafel staan. 


Ingrediënten

• 125 ml melk
• 125 ml slagroom
• 2 el vloeibare honing
• 3 eieren
• snufje zout
• 80 g fijne kristalsuiker
• 140 g bloem
• rijpe pruimen

Extra nodig
Lage ovenschaal van ca. 20 x 25 cm
Tijd (ongeveer)
20 minuten bereiding, 35 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de ovenschaal in met boter. 
• Doe de melk samen met de slagroom en de honing in een pan en roer door elkaar. 
• Verwarm het mengsel al roerend, tot de honing is opgelost.
• Haal van het vuur en laat afkoelen.
• Klop in een kom de eieren, het zout en de kristalsuiker in een paar minuten tot een bleek en luchtig mengsel. 
• Zeef de bloem erboven en spatel erdoor.  Spatel er vervolgens het melkmengsel door. 
• Schenk het beslag in de ovenschaal. 
• Halveer de pruimen en verwijder de pitten. Snijd de helften eventueel in plakjes.
• Leg/steek de halve pruimen of partjes pruim op/in het beslag. 
• Bak de flaugnarde ca. 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot hij goudbruin is. 
• Haal de flaugnarde uit de oven en laat iets afkoelen. 
• Serveer de flaugnarde (lauw)warm en strooi er voor het serveren wat poedersuiker over. 

Witte chocoladebavaroistaart met frambozen & bramen

Elk jaar opnieuw popt er bij mij het idee op om mijn eigen fruitstruiken voor kleinfruit te planten, zodat ik ooit door mijn eigen kleine fruittuintje kan wandelen en onderweg kan snoepen van heerlijke verse bessen, frambozen en aardbeien. Maar om de één of andere reden komt het er tot nu toe nooit van. Zonde natuurlijk, want met zo’n smakelijke oogst uit eigen tuin kun je de meest verrukkelijke dingen maken. 

Tot het moment eindelijk daar is zal ik het met het fruit moeten doen wat ik in de supermarkt of bij de groenteboer koop. En daar is gelukkig niets mis mee. Recentelijk maakte ik met wat verse frambozen en bramen deze overheerlijke witte chocoladebavaroistaart. 

Hij lijkt op het eerste gezicht heel ingewikkeld, maar je hebt niet veel bakervaring nodig om succes te kunnen oogsten, het is echt een taart(je) waarmee je iedereen verleidt. Op de heerlijke zacht krokante bodem ligt een laag romige witte chocoladebavarois met daarop frisse halve bollen frambozen- en bramencrème. Als finishing touch is het taartje versierd met verse frambozen en bramen en geschaafde witte chocolade. Elke hap smelt op je tong, het is puur genot in een taartje. Er zal denk ik geen kruimeltje meer op de taartschaal blijven liggen. 

Tip: houd de mooiste frambozen en bramen apart voor het decoreren van de taart, de mindere exemplaren kun je gebruiken voor de crèmes. 

Ingrediënten

• 4 ½ blaadje witte gelatine
• 150 g witte chocolade
• 6 eidooiers 
• 72 g fijne kristalsuiker
• 1/8 tl vanillepoeder
• 150 ml volle melk
• 225 ml slagroom
• 284 g roomboter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8,5 g bakpoeder
• snufje zout
• snufje zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• 1 ei
• 125 g verse frambozen + extra voor garnering
• 125 g verse bramen + extra voor garnering
• 2 el frambozen limonadesiroop
• 2 el crème de cassis
• witte chocoladekrullen (optioneel)

Extra nodig

1 ronde taartring van 18 cm doorsnee, 1 ronde taartring van 16 cm doorsnee, bakpapier, huishoudfolie, 2 silicone bakmatten voor halve ronde bollen, staafmixer, zeef, acetaatfolie, snijplank, steelpan, spatel

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 18 minuten oven, minstens 2 uur wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Bekleed een snijplank met huishoudfolie. Bekleed de binnenzijde van de taartvorm van 16 centimeter doorsnee met acetaatfolie en plaats de ring op de snijplank. Plaats een lege (meng)kom in de vriezer. 
• Hak 150 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 2 eidooiers samen met 12 g fijne kristalsuiker en 1/8 tl vanillepoeder los.
• Breng 150 ml volle melk aan de kook in een steelpan en schenk de hete melk al kloppend over het eidooier-mengsel. Meng goed. 
• Schenk het mengsel terug in een schone steelpan en zet op laag vuur.
• Laat het mengsel niet koken, maar verhit al roerend net zo lang tot je een gebonden vla hebt. 
• Haal de pan van het vuur. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 225 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk 2/3 van de bavrois in de taartring op de snijplank. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de diepvries tot volledige verharding.

• Maak het taartdeeg. 
• Meng 210 g zachte roomboter met de witte en lichtbruine basterdsuiker, het bakpoeder, het zout, het zuiveringszout en het vanille-extract. 
• Meng er de bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Maak de frambozencrème.
• Knip 1 blaadje witte gelatine door de helft en laat deze twee helften samen met 2 hele blaadjes gelatine weken in ruim koud water. 
• Klop 3 eidooiers los en verdeel in twee helften. Klop 1 ei los en verdeel ook dit in twee helften. 
• Pureer 125 g frambozen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Verwarm de frambozenpuree met 30 g fijne kristalsuiker in een steelpan
• Voeg al kloppend met een garde de ene helft van de eidooiers en de ene helft van het losgeklopte ei toe. 
• Breng alles al roerend met een garde op laag vuur aan de kook. 
• Haal de pan van het vuur, knijp 1 ½ blaadje gelatine goed uit en voeg al roerend toe aan het mengsel. Voeg daarna 37 g zachte boter (in kleine stukjes gesneden) en 2 eetlepels frambozen limonadesiroop toe.  
• Meng alles goed en duw het mengsel met een spatel door een zeef. 
• Schenk het mengsel in een hoge maatbeker en mix het in 1 minuut met de staafmixer glad en romig. Klop daarna enkele malen met de maatbeker hard op je werkblad om luchtbellen te verwijderen. 
• Schenk de crème in een silicone bakmat, laat afkoelen, dek af met folie en zet deze vorm vervolgens 1 uur in de diepvries. 

• Maak de bramencrème.
• Pureer 125 g bramen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de bramenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Verwarm de bramenpuree met 30 g fijne kristalsuiker in een steelpan
• Voeg al kloppend met een garde de andere helft van de eidooiers en de andere helft van het losgeklopte ei toe. 
• Breng alles al roerend met een garde op laag vuur aan de kook. 
• Haal de pan van het vuur, knijp 1 ½ blaadje gelatine goed uit en voeg al roerend toe aan het mengsel. Voeg daarna 37 g zachte boter (in kleine stukjes gesneden) en 2 eetlepels crème de cassis toe.  
• Meng alles goed en duw het mengsel met een spatel door een zeef. 
• Schenk het mengsel in een hoge maatbeker en mix het in 1 minuut met de staafmixer glad en romig. Klop daarna enkele malen met de maatbeker hard op je werkblad om luchtbellen te verwijderen. 
• Schenk de crème in een silicone bakmat, laat afkoelen, dek af met folie en zet deze vorm vervolgens 1 uur in de diepvries. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met de taartring van 18 centimeter doorsnee een passende deegplak uit het deeg. Het restant van het deeg kan je invriezen voor later gebruik. 
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de taartring in en plaats deze om de deegplak.
• Bak de bodem ca. 18 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de taartring meteen na het bakken en laat de bodem afkoelen. 
• Plaats de afgekoelde taartbodem op een taartschaal.
• Haal de witte chocoladebavarois uit de diepvries, verwijder de vorm en de folie en plaats de bavarois in het midden van de taartbodem.
• Haal de silicone bakmatten uit de vriezer en druk de halve bollen uit de vorm.
• Schik de bollen op de taart.
• Versier de taart met verse frambozen en bramen, en eventueel witte chocoladekrullen.
• Laat de taart ontdooien voordat je hem serveert. 

Appelkruimelkoeken

Hoewel ik er flink van baal dat het aanbod van vers zomerfruit in deze tijd van het jaar weer terug aan het lopen is, ben ik heel erg blij dat er weer appels van de nieuwe oogst verkrijgbaar zijn. Er gaat immers niets (nou ja, bijna niets) boven het eten van een lekker vers, knapperig, geurig en  sappig appeltje. Mmmm. En met al die lekkere verse appels kan een verrukkelijk vers appelgebakje natuurlijk niet uitblijven. Het maken van een (klassieke) appeltaart ligt uiteraard voor de hand, maar daar ben ik voor nu even van afgeweken. 

Omdat ik al enige tijd geen koekjes meer gemaakt heb, besloot ik appelkruimelkoeken te maken. En daar kreeg ik geen spijt van. Alleen al de geur stemde iedereen hier in huis blij en tevreden. De heerlijke stukjes appel, die op smaak zijn gebracht met wat kaneel en nootmuskaat, smelten op je tong en zijn omhuld door een heerlijk geurend goudkleurig boterdeeg en bedekt met een krokant kruimellaagje: een gouden combinatie. Deze royale koeken zijn echt om van te smullen.  

Ingrediënten

• 75 g sultana rozijnen
• 3 el bruine rum
• 50 g witte basterdsuiker
• 100 g zachte roomboter
• 15 g losgeklopt ei
• geraspte schil van 1/3 citroen
• snufje zout
• 1 ¼ tl bakpoeder
• 250 g Zeeuwse bloem
• 35 g lichtbruine basterdsuiker
• 80 g koude boter
• ca. 300 g appel
• 65 g fijne kristalsuiker
• ¾ tl kaneel
• ¼ tl nootmuskaat
• poedersuiker

Extra nodig

8 ronde bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, huishoudfolie, bakpapier, grote ronde uisteker van ca. 11 cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 15-17 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Was de rozijnen, dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een kommetje.
• Breng de rum aan de kook en giet deze over de rozijnen. Wel de rozijnen ten minste 3 uur in de rum.
• Meng 50 g witte basterdsuiker, 100 g zachte roomboter, 15 g losgeklopt ei, de citroenrasp en een snufje zout door elkaar. 
• Meng er vervolgens ¾ tl bakpoeder en de 150 g Zeeuwse bloem door.
• Kneed van de ingrediënten een samenhangend deeg. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 
• Meng 100 g Zeeuwse bloem, ½ tl bakpoeder, 35 g lichtbruine basterdsuiker en 70 g koude boter in blokjes met je vingertoppen tot kruimels.
• Plaats de kom met kruimels afgedekt in de koelkast.

• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Je moet ongeveer 250 g vruchtvlees overhouden.
• Snijd de appelkwarten in kleine stukjes. 
• Meng 65 g fijne kristalsuiker met de kaneel en nootmuskaat en strooi dit over de appelstukjes. Schep de appels om, zodat ze helemaal bedekt zijn.
• Doe de stukjes appel samen met 10 g koude boter in een ruime (wok)pan en verwarm dit op laag vuur. Bak de appels een paar minuten (regelmatig omscheppen!), tot ze wat zachter zijn. 
• Doe de appelstukjes in een vergiet en laat ze afkoelen.
• Spatel de gewelde rozijnen voorzichtig door de appelstukjes.

• Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een lap van 2 millimeter dikte. 
• Steek er met de ronde uitsteker 8 ronde plakken uit.
• Bekleed de bakringen met het deeg. Druk goed aan. Snijd het overtollige deeg weg. 
• Plaats de ringen op de bakplaat en vul ze met het appelmengsel. Druk stevig aan.
• Bestrooi met de kruimels en druk de kruimels lichtjes aan.
• Bak de koeken ca. 15-17 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de koeken afkoelen in de ringen.
• Druk ze eenmaal afgekoeld voorzichtig uit de ringen.
• Bestrooi de koeken voor het serveren met wat poedersuiker.