Bananencakejes

Wanneer er bananen bruin liggen te worden in mijn fruitschaal, is dat voor mij het teken om aan de slag te gaan met een bananen-recept. Het voelt gewoon goed om overrijpe bananen, die over de bloei van hun leven heen zijn, een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als bananenbrood/-cake(jes) of ander baksel. En daarnaast ben ik ook gewoon dol op bananenbaksels. 

Toch lagen er geen bruine bananen aan het maken van deze cakejes ten grondslag. Ik was pas een paar uur terug van de winkel toen alle mooie gele bananenschillen besloten open te barsten. Met als gevolg een explosie aan fruitvliegjes in de keuken en een tros bananen die ik niet lang meer kon laten liggen. Omdat ik ze niet allemaal in één keer wilde (en kon) opeten en weggooien zonde was, besloot ik de keuken in te duiken en deze bananencakejes te maken. Het resultaat: verrukkelijke luchtige cakejes met een zachte en ietwat smeuïge structuur, lekker geurend en dankzij de walnoten hebben ze een heerlijke bite.  

Tip: voor deze cakejes heb ik de Nordic Ware ‘Heritage Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 950 ml inhoud) en de Nordic Ware ‘Anniversary Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 1065 ml inhoud) gebruikt. Ik kon met het beslag 6 cakejes in de Hertitage bakvorm en 4 in de Anniversary bakvorm maken. 

Ingrediënten

• 210 g gepelde banaan
• 60 g walnoten
• 185 g patentbloem + extra voor bestuiven
• 1 tl zuiveringszout
• snuf zout
• ¾ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat 
• 110 g boter, zacht
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• 130 g Griekse yoghurt 

Extra nodig

Bakvormen voor kleine cakejes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen goed in en bestuif ze met wat bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Pureer 210 g gepelde banaan. Zet apart. 
• Hak 60 g walnoten fijn. Zet apart. 
• Zeef 185 g bloem, 1 tl zuiveringszout, een snuf zout, ¾ tl kaneel en ½ tl gemalen nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 110 g zachte boter romig. 
• Voeg 185 g fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. 
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop goed door. 
• Voeg het ei toe. Klop goed door. 
• Klop op lage snelheid de bananenpuree door het beslag. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en 130 g Griekse yoghurt toe. Klop even goed door.
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en klop nog even kort maar goed door.
• Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette bakvormen en strijk het glad.
• Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes vijf  minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Serveer.

Wortel-bananenbrood

Pasen is bij ons echt een feestdag voor de hele familie. Gezellig met z’n allen in de achtertuin van mijn moeder paaseieren zoeken om vervolgens aan een feestelijk gedekte paastafel te schuiven voor de paasbrunch. 

Maar wanneer we met z’n allen bij elkaar zijn (7 volwassen en 5 kinderen) dan betekent dat wel dat we schouder aan schouder aan tafel zitten in een niet al te grote woonkamer. Het dringende verzoek van de rijksoverheid om, vanwege het Corona-virus, het vieren van feestjes voorlopig uit te stellen en met maximaal 3 mensen bij elkaar te zijn terwijl je 1 ½ meter afstand houdt, heeft ons doen besluiten om dit jaar het paasfeest af te blazen. We willen onze eigen gezondheid en die van onze 65 jarige moeder niet op het spel zetten. Dat wordt dus Pasen via FaceTime vieren, nogal ongezellig maar het is niet anders. 

Het betekent wel dat ik er dit jaar niet over na hoef te denken hoe ik uit ga pakken tijdens de paasbrunch. Enkel wat lekkernijen voor mijn vriend en mezelf maken is voldoende. Wellicht dat ik dit wortel-bananenbrood ga bakken. Een heerlijk zacht en ietwat smeuïg “brood”,  met genoeg specerijen om het een warme smaak mee te geven, en met een heerlijke bite dankzij de walnoten. Elke hap is heerlijk genieten.

Tip: de benodigde 75 g wortel is schoon gewicht, dus na het raspen gewogen. 

Ingrediënten 

• 100 g gedopte walnoten 
• 75 g geraspte wortel
• 300 g gepelde (over)rijpe banaan
• 3 eieren (L)
• 1 tl vanille-extract
• 125 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g amandelmeel
• 150 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 2 tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kruidnagel

Extra nodig

Cakeblik van 25 cm lang, bakpapier, rasp

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het cakeblik in en bekleed met een vel bakpapier. 
• Breek 100 g gedopte walnoten in kleine stukjes. 
• Pureer 300 g banaan tot een papje (je kunt ze ook heel makkelijk prakken met een vork).
• Klop er één voor één de 3 eieren door samen met 1 tl vanille-extract.
• Klop er 125 g lichtbruine basterdsuiker door.
• Voeg 100 g amandelmeel, 150 g bloem, 1 tl bakpoeder, 1 tl baking soda, een snuf zout, 2 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat, ½ tl gemberpoeder en ½ tl kruidnagel toe. Meng dit door de bananenpuree tot alles is opgenomen. 
• Spatel de stukjes walnoot en geraspte wortel door het beslag. 
• Schep het beslag in het cakeblik en bak het wortel-bananenbrood ca. 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. Test dit met een satéprikker. 
• Laat het brood 10 minuten afkoelen in het cakeblik en plaats het dan op een rooster om verder af te koelen. 

Bron recept: Laura’s Bakery

Carrot cake

Eerlijk is eerlijk, deze worteltaart ziet er niet zo indrukwekkend uit als de meerlaags worteltaarten die je in menig bakboek voorbij ziet komen, maar geloof mij, dit is een carrot cake zoals je die nog nooit geproefd hebt. Goddelijk lekker. Misschien ben je wat sceptisch wanneer je de ingrediëntenlijst bekijkt, er staan immers geen walnoten op vermeld. En een worteltaart zonder (wal)noten, die zorgen voor een heerlijke textuur en rijke smaak, dat kan toch nooit helemaal bevredigend zijn, toch? 

Maar in deze carrot cake mis je de walnoten helemaal niet. Dat komt misschien wel omdat je beurre noisette in dit recept gebruikt, boter die door verhitting bruin wordt en een noot-achtig aroma krijgt, en hierdoor de cake een rijke smaak geeft. Het beslag van de cake zit daarnaast vol geraspte verse sappige wortelen, een beetje ongezoete gedroogde kokosnoot en net genoeg kaneel, nootmuskaat en verse gember om de cake een heerlijke warme en diepe smaak mee te geven. En elke stukje op je gebaksvorkje is echt heerlijk zacht & smeuïg. 

Om deze verrukkelijke cake niet te laten overschaduwen door een klassiek roomkaas glazuur, heb ik dat weggelaten. Hooguit wat poedersuiker is wat deze cake in mijn ogen nodig heeft. Maar voel je vrij om hem wel onder een romige witte laag te bedekken. 

Ingrediënten

• 240 g boter, zacht
• 40 g honing
• 280 g patentbloem
• 40 g gedroogde kokos
• 2 ½ tl bakpoeder
• ½ tl baking soda (zuiveringszout)
• ½ tl fijn zeezout
• 2 tl gemalen kaneel
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• 20 g fijn geraspte, verse gepelde gember
• 4 eieren (L)
• 350 g fijne kristalsuiker
• ca. 500 g wortel

Extra nodig

Tulbandvorm van minstens 2,4 liter inhoud (of 2 ronde taartvormen van 20 cm doorsnee), (fijne) rasp, fijne zeef

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 55-60 minuten oven, 3 uur wachten

• Vet de tulbandvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Als je 2 ronde taartvormen gebruikt, vet deze dan in en bekleed ze met bakpapier. 
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Doe 240 g zachte boter in blokjes in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten. Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds iets verder verkleuren en je zult bruine spikkeltjes op de bodem van de pan zien ontstaan (dit komt omdat de wei verbrandt). Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur als de boter een mooie hazelnootbruine kleur heeft en giet de boter dan door een fijne zeef in een kommetje.
• Voeg 40 g honig toe, roer erdoor en laat afkoelen. Zet apart. 
• Maak de wortels schoon en rasp ze fijn. Je hebt in totaal 350 g geraspte wortel nodig. Zet apart.
• Zeef 280 g bloem, 2 ½ tl bakpoeder en ½ tl baking soda boven een kom. Voeg 40 g gedroogde kokos, ½ tl fijn zeezout, 2 tl gemalen kaneel en ¼ tl gemalen nootmuskaat  toe. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 4 eieren met 350 g fijne kristalsuiker en 20 g fijn geraspte verse gember in ongeveer 3 minuten tot een romig mengsel. 
• Voeg al kloppende de bruine boter toe. Klop door elkaar tot het goed gemengd is. 
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit door het beslag.
• Voeg ten slotte de geraspte wortel toe en spatel ook dit door het beslag. 
• Schep het beslag in de tulbandvorm en strijk glad. Of verdeel het beslag gelijkmatig over de twee ronde taartvormen en strijk glad. 
• Bak de tulbandcake ca. 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uitkomt. Bak de cakes circa 35 minuten wanneer je 2 ronde taartvormen hebt gebruikt. 
• Laat de cake tien minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.
• Serveer.

Bron recept: The Artful Baker, Cenk Sönmezsoy

Appel-kruimelcake

Wat stiekem het leukste is aan het bakken van een cake is het aflikken van de gardes. Het is iets wat ik als klein kind met mijn zussen al graag deed (terwijl we ruzie maakte over wie de garde met het meeste beslag eraan kreeg) en iets wat ik nu ook nog graag doe. Het is gewoon hartstikke lekker en het schept even een heerlijk genietmomentje. Hoewel het grote genieten natuurlijk pas begint wanneer de cake uit de oven komt. 

Vroeger werd er bij ons alleen appelcake gebakken, maar dat komt goed uit want het is echt mijn lievelingscake, en ook mijn hele familie is er nostalgisch dol op. En appelcake recepten zijn leuk omdat je er zo lekker mee kunt variëren. In de zomer voeg je de rasp van een citroen toe voor een fris accent, en in de herfst en winter vervang je de citroen door wat gemalen kaneel voor dat warme winterse aroma. En op een dag als vandaag in de lente? Dan gebruik je gewoon citroen én kaneel en maak je deze verrukkelijke appel-kruimelcake van Rutger van den Broek (Cakes). Het is echt een appeltje eitje om hem te maken. 

De cake bestaat uit een laag zachte en luchtige cake met een vleugje citroen, met daarop frisse appelblokjes met een vleugje kaneel die bedekt worden door krokante kruimels. Tijdens het bakken vult je huis zich met de geur van huiselijk geluk, en na het bakken geeft elke hap je die oude vertrouwde zoete appelcakesmaak. Je blijft van deze cake genieten. 

Ingrediënten

• 225 g bloem
• 105 g amandelmeel
• 70 g lichtbruine basterdsuiker
• 70 g boter, koud
• 150 g boter, zacht
• 175 g witte basterdsuiker
• rasp van ¼ citroen
• 4 eieren (L)
• 2 tl bakpoeder
• 3 appels
• 1 el citroensap
• 1 ½ tl gemalen kaneel

Extra nodig

Springvorm van 23-24 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 65-75 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Meng voor de kruimels 75 g bloem, 30 g amandelmeel, 70 g lichtbruine basterdsuiker en een snufje zout in een kom. 
• Snijd 70 g koude boter in  blokjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel. Maak hier met je vingers een kruimelig deeg van.
• Plaats de deegkruimels tot gebruik in de koelkast. 

• Doe 150 g zachte boter, 175 g witte basterdsuiker, de geraspte schil van ¼ citroen en een snuf zout in een kom en klop dit romig. 
• Voeg één voor één de vier eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Spatel vervolgens 150 g bloem, 75 g amandelmeel en 2 tl bakpoeder door het beslag. 
• Schep het beslag in de springvorm en strijk glad. 
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
• Meng de appelblokjes met 1 el citroensap en 1 ½ tl gemalen kaneel.
• Verdeel de appelblokjes over het cakebeslag en strooi hier de kruimels over.
• Bak de cake in ca. 65-75 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 

• Haal de cake uit de oven en laat kort afkoelen in de vorm. 
• Verwijder na 10 minuten de springvorm en laat de cake zo verder afkoelen.
• Bestuif de cake voor het serveren eventueel met poedersuiker en serveer eventueel met vers geklopte slagroom.  

Bananenbrood whoopies met Nutella

Hoe eet jij bananen het liefst? Houd je van super rijp, met kleine bruine vlekjes op de schil of onrijp? Ik eet die van mij het liefste bijna onrijp, met nog wat groene schil, wanneer ze nog echt fris en stevig zijn. Heerlijk. Wanneer ze zijn doorgerijpt en de schil op verschillende plekken bruin is geworden, vind ik er weinig meer aan. 

En wat doe je dan als er toch een paar overrijpe bananen in je fruitschaal liggen? Weggooien is eeuwig zonde, dus het meest voor de hand liggende antwoord zou nu zijn: een bananenbrood bakken. What else? Maar deze keer besloot ik die zielige, vergeten, onaantrekkelijke bananen die over de bloei van hun leven heen zijn een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als verrukkelijke whoopies. 

Whoopies met een vulling gemaakt van het meest lekkere broodbeleg ever: Nutella. Want Nutella en bananen, dat is een match made in heaven. Dus laat de bananen gerust nog wat langer in je fruitschaal liggen, je krijgt er echt iets heel erg lekkers voor in de plaats.  

Ingrediënten

• 300 g bloem
• ¾ tl bakpoeder
• ¾ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 1 ¼ tl gemalen kaneel
• ¾ tl vers geraspte nootmuskaat
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 80 g donkerbruine basterdsuiker
• 90 g zonnebloemolie
• 115 g zure room
• 150 g geprakte banaan
• 1 ei
• 200 g boter
• 400 g Nutella
• 1 tl vanille-extract
• 100 ml slagroom

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 11-12 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, het zout, de kaneel en nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. 
• Voeg de lichtbruine en donkerbruine basterdsuiker toe en roer door elkaar. 
• Voeg de zonnebloemolie, de zure room, de geprakte banaan en het ei toe. Klop met een mixer kort door elkaar, tot alle ingrediënten gemengd zijn.
• Vul een spuitzak met het beslag en spuit hoopjes beslag van 4 ½ cm doorsnee op de met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de hoopjes (minstens 3 cm), want het beslag vloeit uit tijdens het bakken. 
• Bak de whoopies in circa 11-12 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de whoopies een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Herhaal de vorige 3 stappen tot al het beslag op is. 
• Klop de boter zacht en romig.
• Voeg de Nutella en het vanille-extract toe en klop een paar minuten tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg de slagroom toe en klop nog een paar minuten door.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het Nutella-mengsel.
• Spuit de vulling op de helft van de whoopies en druk er de andere helft van de whoopies op.
• Serveer.

Kleine kruidkoeken

Wanneer ik aan Kerstmis denk, dan denk ik meteen aan een gezellig feest voor de hele familie, opgeluisterd door een versierde kerstboom, een smakelijk kerstdiner, een goedlachse kerstman, Flappie en Mariah’s ♫‘All I want for Christmas is you’♫. 

Maar bovenal is Kerstmis natuurlijk een feest voor mijn smaakpapillen en mijn neus. Want wie denkt er in ‘the most wonderful time of the year’ nu niet aan de geuren van kaneel, kruidnagel, steranijs en gember? Nou, ik in ieder geval wel. En wanneer je sommige van deze specerijen combineert, krijg je de meest verrukkelijke baksels, zoals deze kleine kruidkoeken. 

Het is jammer dat ik bij de foto geen geuren kan toevoegen, want je zou spontaan gaan watertanden. Wat zijn ze lekker! En de warme en zoete smaak van kaneel en steranijs, de zoete en pitte smaak van gember en de combinatie van bittere en zoete sinaasappelmarmelade maakt deze kleine lekkernijen tot een fantastische traktatie voor deze feestelijke tijd van het jaar. 

Tip: bewaar de kleine kruidkoeken in een luchtdichte trommel.

Ingrediënten

• 90 ml volle melk
• 10 g steranijs
• 180 g acaciahoning
• 135 g bloem
• 25 g aardappelzetmeel
• 7 g bakpoeder
• 15 g bruine basterdsuiker
• 10 g kaneel
• 1 tl gemberpoeder
• 10 g koekkruiden
• 180 g bittere sinaasappelmarmelade
• 2 eieren
• 60 g boter, zacht
• snuf zout
• 100 g abrikozenjam
• 50 g zoete sinaasappelmarmelade

Extra nodig

8 kleine cakevormpjes van 9 x 6 cm

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 30 minuten oven, 1 uur wachten

• Breng de melk in een kleine steelpan aan de kook. Voeg de steranijs toe. Zet de pan op het kleinste pitje en draai het vuur laag. Laat het mengsel onder af en toe roeren ca. 20 minuten trekken. De melk hoeft slecht lichtjes verwarmd te blijven, dus laat niet doorkoken. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevormpjes goed in met boter en bestuif ze met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vormpjes. 
• Doe de honing in een steelpan en verwarm tot hij dun vloeibaar is. Zet apart. 
• Doe de bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder, bruine basterdsuiker, kaneel, gember en koekkruiden in een grote kom. Meng door elkaar met een garde. 
• Voeg de verwarmde honing en 180 g bittere sinaasappelmarmelade toe. 
• Voeg de eieren, de zachte boter en het zout toe en klop door elkaar. 
• Zeef de melk met steranijs boven het beslag. Roer tot een glad beslag.  
• Schenk het beslag in de cakevormpjes. 
• Bak de kruidkoekjes 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verlaag na 10 minuten bakken de oventemperatuur naar 160°C.
• Laat de kruidkoekjes zodra ze klaar zijn kort in hun vormpjes afkoelen. Stort ze dan op een rooster en verwijder de vormpjes.
• Smelt de abrikozenjam samen met de zoete sinaasappelmarmelade in een steelpan. Bestrijk er de buitenkant van de kruidkoekjes mee.
• Laat de kruidkoekjes helemaal afkoelen.
• Serveer. 

Gingerbread tulband met roomkaasglazuur

♫ It’s the most wonderful time of the year ♫ Nog een paar nachtjes slapen en dan is voor veel kleine (en grote) Nederlanders het wachten voorbij: het ‘heerlijk avondje’ van Sinterklaas is dan eindelijk gekomen. Leuke cadeautjes, grappige gedichten, mooie surprises en handenvol strooigoed zullen op deze feestelijke pakjesavond menig huiskamer vullen. 

Maar niet bij mijn familie. Wij hebben dit jaar met Sinterklaas afgesproken dat hij deze zondagmiddag al zijn cadeautjes mag brengen. Vanaf morgen kan ik mijn blik dus alvast richten op dat andere grote feest van deze maand, Kerstmis. En als ik aan de wintermaanden en Kerstmis denk, moet ik ook altijd meteen aan gingerbread denken. 

Dit jaar bijt ik de spits van deze feestmand dus af met een gingerbread baksel, want hoe heerlijk is het om je familie warm welkom te heten terwijl je huis gevuld is met de geur van een vers gebakken gingerbread tulband? Wat deze gingerbread tulband zo geweldig maakt is zijn bedrieglijke eenvoud. Het lijkt op het eerste gezicht een simpele cake, maar wanneer je er je tanden in zet vindt er een ware smaakexplosie in je mond plaats. De zachte ‘kruidkoek’ is echt fantastisch rijk van smaak en heeft een heerlijk diep & kruidig aroma. Elke hap smaakt heerlijk verwarmend, waarbij het roomkaasglazuur voor een heerlijke frisse tegenhanger zorgt. Het is een grote tulband, ideaal om je hele familie tijdens de feestdagen te voorzien van een plakje cake... of je kunt er natuurlijk zelf lekker lang van genieten. 

Ingrediënten

• 450 g bloem
• 2 el gemberpoeder
• 2 tl gemalen kaneel
• 1 tl koekkruiden
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 1 tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 225 g karnemelk
• 1 el vanille-extract
• 225 g boter
• 175 g donkerbruine basterdsuiker
• 200 g kristalsuiker
• 285 g molasses
• 3 eieren
• 150 g roomkaas 
• 190 g poedersuiker
• geraspte schil van ½ citroen

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,5 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 60 minuten oven, 120 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Zeef de bloem, de vier specerijen, het zuiveringszout en het zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Meng in een maatbeker (of kleine kom) de karnemelk en het vanille-extract door elkaar. Zet apart.
• Klop in een ruime kom de boter met de beide suikersoorten tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg de molasses toe en klop tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Voeg 1/3 van het bloemmengsel toe en klop tot de ingrediënten gemengd zijn. Voeg dan de helft van het karnemelkmengsel toe en klop dit erdoor. 
• Ga door met het afwisselend toevoegen van de droge en natte ingrediënten, en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 60 minuten gaar. Een erin gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen. 
• Laat de tulband 1 uur afkoelen in de vorm. Stort hem dan op een rooster en laat verder afkoelen. 
• Klop de roomkaas, de poedersuiker en de geraspte citroenschil goed door elkaar en bestrijk hier de tulband mee. 
• Serveer. 

Appeltulbandcake met kaneelglazuur

De appelcake blijft dé favoriet bij ons in de familie. Het is gewoon een klassieker waar wij keer op keer heel erg blij van worden. En het fijne is dat je maar weinig ingrediënten nodig hebt om een appelcake uit je oven te toveren. Niets geen ingewikkeld gedoe. Gewoon een dodelijk simpel baksel, maar goddelijk lekker. 

Soms variëren we wat op het recept. In de herfst en winter wordt er meer kaneel gebruikt voor dat warme winterse aroma, en in de zomer wordt de kaneel vervangen door de rasp van een citroen voor een fris accent. En nu de herfst eindelijk zijn gezicht weer heeft laten zien, vond ik het de hoogste tijd om mijn keuken te vullen met de geur van huiselijk geluk. 

Het resultaat: gewoon een verrukkelijke ouderwetse tulbandcake met zachte partjes appel die de cake smeuïg houden, overgoten met een kleverig kaneelglazuur. Geluk zit echt in de kleine dingen.   

Ingrediënten

• 1 friszure appel
• 1 ¾ tl kaneel
• 125 g kristalsuiker + 2 tl
• 125 g boter
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren (L)
• 25 ml melk
• ½ tl vanille-extract
• 100 g poedersuiker

Extra nodig

Nordic Ware Bundt Duet Baking Pan (of twee andere tulbandvormen met in totaal 1,2 liter inhoud)

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 40-45 minuten oven, 1 ½ uur wachten 

• Schil de appel en snijd hem in vieren. Verwijder het klokhuis. Snijd elke kwart in vieren, zodat je 16 partjes hebt.
• Meng 2 tl kristalsuiker met ¼ tl kaneel en strooi dit over de appelschijfjes. Hussel de appelschijfjes, zodat ze helemaal bedekt zijn met de kaneelsuiker. Zet apart. 
• Verwarm de oven voor op  160°C. Vet de tulbandvorm in met boter en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem er uit.
• Klop 125 g boter met 125 g kristalsuiker tot een licht en romig mengsel.
• Voeg één voor één de eieren toe, en klop na elke toevoeging goed door. 
• Voeg het vanille-extract toe en klop dit erdoor.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het mengsel en spatel dit er luchtig door.
• Voeg de melk toe en spatel ook deze door het beslag.
• Verdeel het beslag over de tulbandvorm.
• Druk de appelpartjes met de bolle kant in het beslag.
• Bak de tulband in ca. 40-45 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de tulband 30 minuten afkoelen in de vorm.
• Stort de tulband en laat hem op een taartrooster verder afkoelen. 
• Meng 100 g poedersuiker met 1 ½ tl kaneel. Voeg beetje bij beetje wat water toe, tot een dik glazuur ontstaat.
• Lepel het glazuur over de tulband en laat het stevig worden.
• Serveer.

Appelkruimelkoeken

Hoewel ik er flink van baal dat het aanbod van vers zomerfruit in deze tijd van het jaar weer terug aan het lopen is, ben ik heel erg blij dat er weer appels van de nieuwe oogst verkrijgbaar zijn. Er gaat immers niets (nou ja, bijna niets) boven het eten van een lekker vers, knapperig, geurig en  sappig appeltje. Mmmm. En met al die lekkere verse appels kan een verrukkelijk vers appelgebakje natuurlijk niet uitblijven. Het maken van een (klassieke) appeltaart ligt uiteraard voor de hand, maar daar ben ik voor nu even van afgeweken. 

Omdat ik al enige tijd geen koekjes meer gemaakt heb, besloot ik appelkruimelkoeken te maken. En daar kreeg ik geen spijt van. Alleen al de geur stemde iedereen hier in huis blij en tevreden. De heerlijke stukjes appel, die op smaak zijn gebracht met wat kaneel en nootmuskaat, smelten op je tong en zijn omhuld door een heerlijk geurend goudkleurig boterdeeg en bedekt met een krokant kruimellaagje: een gouden combinatie. Deze royale koeken zijn echt om van te smullen.  

Ingrediënten

• 75 g sultana rozijnen
• 3 el bruine rum
• 50 g witte basterdsuiker
• 100 g zachte roomboter
• 15 g losgeklopt ei
• geraspte schil van 1/3 citroen
• snufje zout
• 1 ¼ tl bakpoeder
• 250 g Zeeuwse bloem
• 35 g lichtbruine basterdsuiker
• 80 g koude boter
• ca. 300 g appel
• 65 g fijne kristalsuiker
• ¾ tl kaneel
• ¼ tl nootmuskaat
• poedersuiker

Extra nodig

8 ronde bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, huishoudfolie, bakpapier, grote ronde uisteker van ca. 11 cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 15-17 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Was de rozijnen, dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een kommetje.
• Breng de rum aan de kook en giet deze over de rozijnen. Wel de rozijnen ten minste 3 uur in de rum.
• Meng 50 g witte basterdsuiker, 100 g zachte roomboter, 15 g losgeklopt ei, de citroenrasp en een snufje zout door elkaar. 
• Meng er vervolgens ¾ tl bakpoeder en de 150 g Zeeuwse bloem door.
• Kneed van de ingrediënten een samenhangend deeg. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 
• Meng 100 g Zeeuwse bloem, ½ tl bakpoeder, 35 g lichtbruine basterdsuiker en 70 g koude boter in blokjes met je vingertoppen tot kruimels.
• Plaats de kom met kruimels afgedekt in de koelkast.

• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Je moet ongeveer 250 g vruchtvlees overhouden.
• Snijd de appelkwarten in kleine stukjes. 
• Meng 65 g fijne kristalsuiker met de kaneel en nootmuskaat en strooi dit over de appelstukjes. Schep de appels om, zodat ze helemaal bedekt zijn.
• Doe de stukjes appel samen met 10 g koude boter in een ruime (wok)pan en verwarm dit op laag vuur. Bak de appels een paar minuten (regelmatig omscheppen!), tot ze wat zachter zijn. 
• Doe de appelstukjes in een vergiet en laat ze afkoelen.
• Spatel de gewelde rozijnen voorzichtig door de appelstukjes.

• Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een lap van 2 millimeter dikte. 
• Steek er met de ronde uitsteker 8 ronde plakken uit.
• Bekleed de bakringen met het deeg. Druk goed aan. Snijd het overtollige deeg weg. 
• Plaats de ringen op de bakplaat en vul ze met het appelmengsel. Druk stevig aan.
• Bestrooi met de kruimels en druk de kruimels lichtjes aan.
• Bak de koeken ca. 15-17 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de koeken afkoelen in de ringen.
• Druk ze eenmaal afgekoeld voorzichtig uit de ringen.
• Bestrooi de koeken voor het serveren met wat poedersuiker.

Appel-walnotentaartjes

Er zijn veel dingen waar ik ontzettend blij van word. Het eten van verse appeltaart na het maken van een frisse & zonnige herfstwandeling is zo’n blijmakertje. Genietend in de herfstzon beleef ik dan echt een heerlijk gelukzalig (verwen)momentje. Maar hoewel het weer deze winter behoorlijk herfstachtig is, zit een lekkere wandeling er op het moment niet in: de regen komt om de haverklap met bakken uit de hemel vallen en de herfststormen gieren rond mijn huis. 

Gelukkig zijn appeltaarten ook uitermate geschikt voor dagen met slecht weer. En wat is er nu fijner dan op een regenachtige dag heerlijk in je keuken bezig te zijn, terwijl de warme & zoete geuren van appel en kaneel je huis vullen? Geloof mij maar, dit werkt uitstekend voor je humeur. Afgelopen week heb ik dan ook met veel plezier deze appel-walnotentaartjes gebakken. 

En ze zijn werkelijk om van te smullen. De combinatie van appel en walnoten is verrukkelijk en de gemalen walnoten in de taartbodempjes maken de taartjes extra rijk van smaak. Dus terwijl buiten de regen tegen de ramen sloeg, zat ik heerlijk in een warme trui op de bank te genieten van mijn herfsttaartje en had ik toch even een verwenmomentje te pakken. 

Tip: in dit recept karamelliseer ik de walnoten eerst en verdeel ze daarna over de taartjes, maar het is ook erg lekker om de noten te roosteren in een koekenpan en ze dan over de taartjes te strooien. Je kunt ze natuurlijk ook onder de appelblokjes mengen voordat je deze in de taartvormpjes schept. Gebruik voor de vulling stevige friszure appels, zoals Jonagold, Goudrenet, Elstar of Granny Smith.

Ingrediënten

• 250 g walnoten
• 200 g bloem, gezeefd
• 500 g kristalsuiker
• 100 g roomboter
• 1 ei
• 1 kilo appels
• 1 tl kaneel
• 9 tl custardpoeder
• 75 ml appelsap

Extra nodig

9 ingevette taartvormpjes van 10 centimeter doorsnee, huishoudfolie, ronde uitsteker van minimaal 12 centimeter doorsnee, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 35-40 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Maal 100 g walnoten fijn (tot poeder) in een keukenmachine.
• Kneed een samenhangend deeg van de fijngehakte walnoten, de bloem, 125 g kristalsuiker, de boter het ei en een snufje zout. 
• Rol een bal van het deeg, verpak deze in huishoudfolie en laat hem minimaal 45 minuten rusten in de koelkast. 
• Schil de appels, snijd ze in blokjes en schep ze om met 75 g kristalsuiker en 1 theelepel kaneel. 
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer ½-1 centimeter dik en steek er met de ronde uitsteker cirkels uit. 
• Bekleed de taartvormpjes met het deeg en bestrooi elk bodempje met een theelepel custardpoeder. 
• Schep flinke hoopjes appelblokjes in de vormpjes. Druk goed aan. 
• Bak de appeltaartjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 35-40 miuten goudbruin en gaar. 
• Laat de taartjes in de vormpjes volledig afkoelen op een rooster. Verwijder als de taartjes helemaal koud zijn pas de vormpjes. 
• Hak 150 g walnoten grof.
• Smelt in een pan met dikke bodem 300 g suiker in het appelsap. Roer tot de suikerstroop goudbruin kleurt. 
• Haal de pan van het vuur en meng de grofgehakte walnoten door de karamel. Verdeel de karamelnoten daarna snel over de taartjes.

Bron recept: Appeltaart, Janneke Philippi (aangepast)

Kruidkoek

Sommige baksels die ik maak ruiken zó lekker, dat het jammer is dat ik bij de foto's geen geuren kan toevoegen. Bij dit recept voor kruidkoek zou ik dat namelijk zeker hebben gedaan. Niet alleen rook het al verrukkelijk in mijn keuken tijdens het maken van het beslag, maar toen de kruidkoek eenmaal in de oven stond was de geur echt om van te watertanden. 

Mijn geduld werd dan ook danig op de proef gesteld toen ik een dag moest wachten voordat ik de koek kon aansnijden. Natuurlijk is het niet verplicht om een dag (of meer) te wachten, want ook wanneer je de koek aansnijd als hij net is afgekoeld smaakt hij heerlijk. Maar als je wat langer geduld hebt kunnen de smaken beter intrekken en wordt de koek echt lekker klef. Ik moet toegeven: dit wachten is best lastig, maar de moeite meer dan waard. Geduld is echt een schone zaak! 

Het resultaat, na minstens een dag te hebben gewacht, is een heerlijke zachte en smeuïge koek die niet te zoet is en een mooie kruidensmaak heeft. Heerlijk voor bij het ontbijt, bij de koffie of thee, in het lunchpakketje of zomaar als lekker tussendoortje voor die onweerstaanbare trek. Ik zou het elke dag wel willen eten, zo lekker. Gelukkig is het een fluitje van een cent om dit recept te maken.

Ingrediënten

• 230 g zelfrijzend bakmeel
• 3 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen gember
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 tl koekkruiden
• 110 g koude boter, in blokjes
• 110 g appel- of perenstroop
• 110 g keukenstroop 
• 110 g rietsuiker
• 280 ml melk
• 1 groot ei, losgeklopt

Extra nodig

cakevorm van 25 centimeter lang, plantaardige olie, bakpapier, vetvrij papier, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 45-55 minuten oven, minstens 1 dag wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevorm licht in met plantaardige olie en leg een vel bakpapier in de vorm, zodat de lange zijkanten en de bodem bedekt zijn. 
• Zeef boven een grote kom het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, gember, kaneel en koekkruiden.
• Roer deze ingrediënten even goed door elkaar met een garde. 
• Doe de koude boter in de kom en wrijf deze met koele hand door de droge ingrediënten. Blijf wrijven tot je een kruimelig mengsel gekregen hebt.
• Doe de keuken- en appel/perenstroop in een steelpan en verwarm dit langzaam, onder af en toe roeren, tot alles vloeibaar is geworden. 
• Laat dit mengsel in de pan afkoelen tot 38°C. Doe ondertussen de melk en suiker in een andere steelpan en verwarm dit langzaam, onder voortdurend roeren, tot alle suiker is opgelost. 
• Roer eerst de melk door het kruimelige meelmengsel en roer er vervolgens het stroopmengsel en het losgeklopte ei doorheen. Roer dit goed door elkaar tot een egaal beslag ontstaat.
• Klop het mengsel eventueel kort met een mixer door elkaar. 
• Giet het beslag in de cakevorm. 
• Bak de kruidkoek in 45 tot 55 minuten gaar. Controleer of de kruidkoek gaar is met een sateprikker. 
• Laat de kruidkoek helemaal afkoelen in de vorm. 
• Haal de koude koek uit de vorm, verwijder het bakpapier en wikkel hem vervolgens in vetvrij papier. Verpak dit pakketje vervolgens in huishoudfolie. 
• Wacht minstens 1 dag voordat je de koek aansnijd.

Bron recept: Brood van Linda Collister