Chocolade-hazelnoottaart

De laatste dagen en uren van 2018 zijn aan het wegtikken. Nog even wachten en dan luiden we het nieuwe jaar in. Sommige doen dit knallend, ik kies (weer) voor een lekker rustig avondje op de bank. Tot het zover is zullen nog veel mensen terugblikken op de afgelopen 12 maanden. En jongens, het was me het jaartje wel. 

Er waren weer genoeg redenen om te lachen, boos te zijn, te huilen en gelukkig te zijn. Het was een jaar vol ups en downs, maar toch vooral weer een jaar om dankbaar te zijn. Dankbaar voor mijn familie, mijn vrienden, mijn fijne collega’s en mijn werkgever, bij wie ik op 1 januari eindelijk vast in dienst kom en van wie ik een nieuwe opleiding mocht gaan volgen. En natuurlijk ben ik blij dat ik nog steeds de tijd, energie en het plezier kan opbrengen om lekker met mijn hobby(‘s) bezig te zijn, want wat heb ik weer een verrukkelijke baksels gegeten het afgelopen jaar: 

Een heerlijke mokka-hazelnootslof met karamel, een zalige bramen roomkaas Charlotte, tongstrelende chocolademoussetaarten,  hemelse meringuetaartjes en de friste fruitige baksels die je maar kunt bedenken. Allemaal met liefde gemaakt, met liefde gefotografeerd en er met liefde over geschreven. 

En dan ben je ineens beland bij de laatste blogpost van dit jaar. Kerst ligt net achter ons, oudjaar komt eraan, de stemming is zowel post- als pre-feestelijk, dus wat te bakken? Oliebollen, appelbeignets, kniepertjes, of toch iets met champagne? Nee, niets van dat alles, gewoon een verrukkelijke taart met chocolade, altijd goed en altijd lekker. En op deze dagen van het jaar, waarop ik mezelf ondanks alles toch altijd een beetje melancholisch voel, het enige wat ik echt wil eten. Gewoon nog even lekker genieten aan het eind van het jaar. En dan met frisse moed en goede voornemens 2019 in. Dat het een weer een mooi jaar mag worden. 

Ik wens jullie een fijne jaarwisseling en een fantastisch Nieuwjaar, en hoop jullie allemaal in 2019 weer terug te zien! 

Veel liefs,

Tessa

Ingrediënten

• 500 ml volle melk
• 150 g fijne kristalsuiker
• 4 el espressopoeder
• 45 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• zout
• 200 ml kokend water
• 5 el Frangelico
• 355 g boter
• 365 g pure chocolade
• 100 g hazelnootmeel
• 275 g lichtbruine basterdsuiker
• 150 g bloem
• ¾ tl zuiveringszout
• 2 eieren (L)
• 115 g zure room
• 50 ml hazelnootolie
• geroosterde hazelnoten, grofgehakt

Extra nodig

Huishoudfolie, twee spring-/taartvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 35-40 minuten oven, 3 uur wachten

• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker en 1 el espressopoeder op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvormen in en bekleed de bodems met bakpapier. Bestrooi de binnenzijde van zijkant van de vormen met bloem en klop de overtollige bloem eruit. 
• Voeg 200 ml kokend water en 3 el Frangelico toe aan 3 el espressopoeder en meng goed door elkaar. Laat afkoelen.
• Smelt 55 g boter en laat afkoelen.
• Smelt 115 g pure chocolade au bain-marie en laat afkoelen. 
• Doe 100 hazelnootmeel, 275 g lichtbruine basterdsuiker, 150 g bloem, ¾  tl zuiveringszout en een snuf zout in een kom. Meng goed door elkaar met een garde. 
• Meng in een andere kom 2 eieren, 115 g zure room, 2 el Frangelico, de gesmolten boter, 50 ml hazelnootolie en de afgekoelde espresso door elkaar. 
• Klop dit ei-mengsel op lage snelheid door het bloem-mengsel. Stop wanneer de ingrediënten gemengd zijn. 
• Voeg de gesmolten chocolade toe en klop deze er kort door, tot alles net gemengd is. 
• Verdeel het beslag over de twee springvormen.
• Bak de cakes 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vormen en plaats ze dan voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 

• Doe 500 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 300 g zachte boter in blokjes door. 
• Smelt 250 g pure chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is. 

• Leg één afgekoelde cake op een taartschaal. Bestrijk met een deel van de chocoladecrème. Leg hier de tweede cake op.
• Bestrijk de zij- en bovenkant van de taart met chocoladecrème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit toefjes bovenop de taart.
• Garneer de taart met grofgehakte geroosterde hazelnoten. 
• Serveer. 

Dadeltaartjes met pistache & meringue

Gelukkig, het feest van eten, drinken en verveling is weer achter de rug. Ja, ik vind het etentje met mijn familie op eerste kerstdag gezellig, maar ik kan ook intens genieten van de rust wanneer het weer achter de rug is. En de verveling die elk jaar op tweede kerstdag toeslaat is heerlijk. Gewoon een hele dag niets doen, tijd voor mezelf en een beetje bezinning. 

Maar alle goede voornemens ten spijt, ook dit jaar heb ik weer teveel gegeten… maar de chocolade kerstkransjes waren dan ook té lekker. Dus dat betekent dat er voor het einde van het jaar nog een aantal balansdagen zullen volgen, zodat ik mezelf in het nieuwe jaar niet helemaal rot schrik wanneer ik op de weegschaal sta. 

Gelukkig sta ik mezelf ook op balansdagen best iets lekkers toe (het leven is tenslotte geen straf). Bijvoorbeeld een dadeltaartje met pistache & meringue. Een overheerlijk zacht taartje met krokante stukjes noot en een wolk luchtig eiwitschuim. Met deze taartjes heb je gewoon nog even een verrukkelijk verwenmomentje in 2018 te pakken. 

Ingrediënten

• 100 g dadels
• ½ tl zuiveringszout
• 80 ml kokend water
• 50 g boter, zacht
• ½ tl vanille-extract
• 90 g lichtbruine basterdsuiker
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 2 eieren
• 1 ½ el golden syrup
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 30 g amandelmeel
• 50 g gehakte pistachenoten
• 3 eiwitten
• 215 g fijne kristalsuiker
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, staafmixer, 8 à 9 lage bakringen van 8 cm doorsnee en 2 cm hoog, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje, gasbrandertje

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 75 minuten wachten

• Ontpit de dadels en hak ze grof. Doe ze samen met het zuiveringszout in een kom. Giet er het kokende water over. Laat de dadels 30 minuten weken. 
• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bekleed de binnenzijde van de bakringen met een strook bakpapier. Plaats de ringen op de bakplaat. 
• Klop de boter, het vanille-extract, de basterdsuiker en de sinaasappelrasp tot een bleke en romige massa.
• Voeg één voor één de eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Pureer de dadels met het weekvocht met een staafmixer glad.
• Voeg het dadelmengsel en de golden syrup toe aan het botermengsel en klop dit erdoor.
• Voeg het zelfrijzend bakmeel en het amandelmeel toe en spatel dit erdoor.
• Spatel ten slotte de pistachenoten door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de bakringen en strijk glad. 
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20-25 minuten gaar.
• Laat de taartjes afkoelen.
• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes. 
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Bron recept: gebaseerd op een recept van Donna Hay, Modern Baking ~ taarten, koekjes en alles daartussenin.

Chocolade-hazelnoot bonbons

Wanneer het voor mijn gevoel midden op de dag al donker wordt, buiten de (afzichtelijk gekleurde) lichtjes in de boom van de buurman flikkeren en de regen lekker tegen het raam tikt, betekent dat doorgaans maar één ding: het is bijna Kerstmis.

Nog twee nachtjes slapen en ik mag weer, gekleed in een feestelijke jurk, gezellig met de hele familie aan tafel. Ik weet in ieder geval dat er gevulde kalkoen op het menu staat, de rest is nog een verrassing. Niet dat het mij heel veel uitmaakt, al het eten is goed: all I want for Christmas is you food! 

O ja, en de kerstmaaltijd wordt natuurlijk afgesloten met een drankje en een zelfgemaakt bonbonnetje. Dit jaar maak ik deze chocolade-hazelnoot bonbons, mét Frangelico (hazelnootlikeur) want de combinatie van chocolade en alcohol doet het tijdens de feestdagen namelijk altijd goed. Als dat geen vrolijk kerstfeest wordt… 

Tip: Voor deze bonbons heb ik een Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met gouden sterretjes. 

PS: Ik wens jullie allemaal hele fijne dagen, geniet ervan!

Ingrediënten

• 75 g melk chocolade
• 2 el slagroom
• ¼ tl espressopoeder
• 2 el glucosestroop
• 2 el hazelnootlikeur
• 10 g boter, zacht
• ca. 18 geroosterde hazelnoten
• 500 g (extra) pure chocolade

Extra nodig

bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, minstens 5 uur wachten 

• Hak de melk chocolade fijn.
• Doe de chocolade samen met de slagroom, het espressopoeder en de glucose in een steelpan. Verwarm al roerend op laag vuur tot alles gesmolten is. 
• Haal de pan van het vuur en roer de hazelnootlikeur en de boter door het mengsel. 
• Laat de vulling afkoelen. 
• Hak de pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. Blijf roeren tot de chocolade helemaal is gesmolten. De temperatuur van de chocolade moet nu 31°C zijn, controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is.
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is er een dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm. 
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes.
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of stukje bakpapier. Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 
• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade op de vorm eraf.
• Vul een spuitzak met de vulling en vul de vorm tot ongeveer de helft. Duw in elke holte van de vorm een geroosterde hazelnoot. 
• Dek de vorm strak af met huishoudfolie en zet enkele uren in de koelkast weg, zodat de vulling steviger kan worden.
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31°C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf.
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg. 
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm, zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer.

Trio van chocolademousse

Over chocolade schrijven, iets wat ik veel doe omdat chocolade nu eenmaal mijn meest favoriete ingrediënt in de keuken is. Chocoladetaart, brownies, bonbons, ik krijg er geen genoeg van. En gelukkig is de feestmaand december bij uitstek geschikt om helemaal los te gaan met chocolade. ‘Te veel’ komt deze maand niet in het woordenboek voor. En wat is er nu een feestelijker recept voor chocoholics dan deze trio van chocolademousse? 

De chocolademousse die ik normaal maak en het liefste eet wordt gekenmerkt door eenvoud. Een scheutje koffie of likeur erdoor? Niet nodig. Stukjes gekonfijte sinaasappelschil of een vleugje chilipeper? Mijn chocolademousse kan heel goed zonder. Partjes rood fruit, een takje munt of een opgerold wafeltje? Deze leiden alleen maar af van waar het werkelijk om gaat. Ook een toefje slagroom is geen must, hoewel het wel een fijn contrast in smaak en kleur geeft. 

Maar ondanks mijn drang naar eenvoud, heb ik voor dit recept een uitzondering gemaakt, het is tenslotte een feestelijk kerstdessert: zowel in de witte als de pure chocolademousse heb ik wat likeur verwerkt. Gewoon omdat dit kan en het toch ook wel héél erg lekker is. Maar het belangrijkste ingrediënt is en blijft natuurlijk kwalitatief goede chocolade, en voor de pure chocolademousse chocolade met een hoog cacaogehalte (minimaal 60 procent, maar liever meer, veel meer). 

Het resultaat met deze chocolade zal tongstrelend lekker zijn. Drie keer een zachte en romige chocolademousse met intense chocoladesmaak in één schaaltje. Mmmmm. En als je het lekker lijkt, serveer de mousse dan met vers rood fruit. Maar nodig is dit niet.   

Ingrediënten

• 120 g fijne kristalsuiker
• 60 ml water
• 120 g eidooiers
• 100 g extra pure chocolade (min 75% cacaobestanddelen)
• 125 g melk chocolade
• 125 g witte chocolade
• 750 ml slagroom
• 2 el vanillelikeur
• 2 el Baileys Chocolat Luxe

Extra nodig

suikerthermometer, spuitzakken, gekarteld spuitmondje, (glazen) schaaltjes

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding

• Doe de fijne kristalsuiker samen met het water in een kleine (steel)pan. Plaats de pan boven matig vuur en roer tot de suiker is opgelost.
• Breng het mengsel aan de kook en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 120°C aangeeft.
• Klop ondertussen de eidooiers los in een kom. 
• Haal, wanneer de 120°C is bereikt, de (steel)pan van het vuur en schenk de suikersiroop op de eidooiers. 
• Klop met je mixer op de hoogste stand tot de eidooiers licht gekleurd, romig en koud zijn. 
• Verdeel het mengsel in drie gelijke porties (ca. 70 g per portie).
• Hak de verschillende chocoladesoorten fijn en doe elke chocoladesoort in een apart kommetje. 
• Smelt de witte chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom met de vanillelikeur tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten witte chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Zet apart. 
• Smelt de melk chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten melk chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Zet apart. 
• Smelt de extra pure chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom met de Baileys tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten extra pure chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Vul de spuitzakken met de mousse-soorten en spuit de mousse in de schaaltjes.
• Serveer meteen of dek de schaaltjes af met huishoudfolie en plaats ze in de koelkast. Neem ze ruim voor het serveren uit de koelkast. 

Kleine kruidkoeken

Wanneer ik aan Kerstmis denk, dan denk ik meteen aan een gezellig feest voor de hele familie, opgeluisterd door een versierde kerstboom, een smakelijk kerstdiner, een goedlachse kerstman, Flappie en Mariah’s ♫‘All I want for Christmas is you’♫. 

Maar bovenal is Kerstmis natuurlijk een feest voor mijn smaakpapillen en mijn neus. Want wie denkt er in ‘the most wonderful time of the year’ nu niet aan de geuren van kaneel, kruidnagel, steranijs en gember? Nou, ik in ieder geval wel. En wanneer je sommige van deze specerijen combineert, krijg je de meest verrukkelijke baksels, zoals deze kleine kruidkoeken. 

Het is jammer dat ik bij de foto geen geuren kan toevoegen, want je zou spontaan gaan watertanden. Wat zijn ze lekker! En de warme en zoete smaak van kaneel en steranijs, de zoete en pitte smaak van gember en de combinatie van bittere en zoete sinaasappelmarmelade maakt deze kleine lekkernijen tot een fantastische traktatie voor deze feestelijke tijd van het jaar. 

Tip: bewaar de kleine kruidkoeken in een luchtdichte trommel.

Ingrediënten

• 90 ml volle melk
• 10 g steranijs
• 180 g acaciahoning
• 135 g bloem
• 25 g aardappelzetmeel
• 7 g bakpoeder
• 15 g bruine basterdsuiker
• 10 g kaneel
• 1 tl gemberpoeder
• 10 g koekkruiden
• 180 g bittere sinaasappelmarmelade
• 2 eieren
• 60 g boter, zacht
• snuf zout
• 100 g abrikozenjam
• 50 g zoete sinaasappelmarmelade

Extra nodig

8 kleine cakevormpjes van 9 x 6 cm

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 30 minuten oven, 1 uur wachten

• Breng de melk in een kleine steelpan aan de kook. Voeg de steranijs toe. Zet de pan op het kleinste pitje en draai het vuur laag. Laat het mengsel onder af en toe roeren ca. 20 minuten trekken. De melk hoeft slecht lichtjes verwarmd te blijven, dus laat niet doorkoken. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevormpjes goed in met boter en bestuif ze met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vormpjes. 
• Doe de honing in een steelpan en verwarm tot hij dun vloeibaar is. Zet apart. 
• Doe de bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder, bruine basterdsuiker, kaneel, gember en koekkruiden in een grote kom. Meng door elkaar met een garde. 
• Voeg de verwarmde honing en 180 g bittere sinaasappelmarmelade toe. 
• Voeg de eieren, de zachte boter en het zout toe en klop door elkaar. 
• Zeef de melk met steranijs boven het beslag. Roer tot een glad beslag.  
• Schenk het beslag in de cakevormpjes. 
• Bak de kruidkoekjes 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verlaag na 10 minuten bakken de oventemperatuur naar 160°C.
• Laat de kruidkoekjes zodra ze klaar zijn kort in hun vormpjes afkoelen. Stort ze dan op een rooster en verwijder de vormpjes.
• Smelt de abrikozenjam samen met de zoete sinaasappelmarmelade in een steelpan. Bestrijk er de buitenkant van de kruidkoekjes mee.
• Laat de kruidkoekjes helemaal afkoelen.
• Serveer. 

Chocolade schuimkransjes

Hoewel er niemand in mijn familie aan mijn fanatisme voor bakken kan tippen, vindt mijn oudste zus het ook leuk om zo nu en dan creatief in de keuken bezig te zijn. Haar twee oudste kinderen helpen dan graag een handje met mama mee. En een recept van tante Tessa uitproberen is op die momenten uiteraard het leukste om te doen. Van mijn zus kwam dan ook het verzoek of ik een makkelijk kerstrecept zou kunnen plaatsen, iets waar mijn nichtje en neefje ook bij zouden kunnen helpen. Bijvoorbeeld schuimkransjes? 

Tuurlijk! Ik ben echt dól op schuimkransjes. Wanneer mijn moeder vroeger een schaal met deze ronde meringue koekjes (bestrooid met musketzaad in allerlei kleurtjes) op tafel zette, kwam ik meteen helemaal in de kerststemming. En dat is nu eigenlijk nog steeds het geval. Natuurlijk kun je ze heel gemakkelijk in een grote zak in de supermarkt kopen, maar het is echt heel eenvoudig om ze zelf te maken. 

En zo kun je heerlijk variëren met de smaak en het uiterlijk, dus je kunt ze zo uitbundig versieren met allerlei feestfrutsels als je zelf wilt. En zelfgemaakt smaakt nu eenmaal toch wat lekkerder. Elke hap is heerlijk knapperig, zoet en bevredigend. Een rood lintje eraan en het is een feestelijk gezicht om ze in de boom te zien hangen. En hang je ze niet in de boom, dan doen ze het ook goed als cadeautje eronder. 

Tip: de kransjes blijven het langste lekker wanneer je ze in een luchtdichte trommel bewaard.

Ingrediënten

• 3 eiwitten
• 100 g fijne kristalsuiker
• 90 g poedersuiker, gezeefd
• 3 el cacaopoeder, gezeefd
• fijn gehakte noten, optioneel
• amandelschaafsel, optioneel
• decoratieparels/musketzaad, optioneel
• getempereerde pure/melk/witte chocolade, optioneel

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzak, groot gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 2-3 uur oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 90°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken. 
• Voeg vervolgens tijdens het kloppen geleidelijk de fijne kristalsuiker toe en klop tot het eiwit stijf is. 
• Spatel voorzichtig en luchtig de poedersuiker en het cacaopoeder door de eiwitten. 
• Vul een spuitzak met groot gekarteld spuitmondje met het schuim en spuit kransjes op de bakplaat. 
• Bestrooi de kransjes eventueel met fijn gehakte noten, amandelschaalfsel of decoratieparels. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en laat de kransjes ca. 2 à 3 uur drogen. 
• Draai de oven uit en laat de kransjes afkoelen in de dichte oven. 
• Decoreer de schuimkransjes eventueel met getempereerde chocolade en andere versiersels.
• Serveer.

Chocolademoussetaart

Kerstmis. Een sfeervol versierd huis, lekker eten en goed gezelschap: voor mij genoeg om naar uit te kijken. En nu de Goedheiligman weer terug in Spanje is, is het de hoogste tijd om de voorbereidingen te gaan treffen. De boom kan gezet worden, de kerstkaarten kunnen de deur uit en het kerstdiner kan voorbereid worden. 

Er zijn genoeg leuke & lekkere recepten te vinden om Kerstmis tot een succes te maken, maar wil je iets met veel chocolade en een echte showstopper waarmee het kerstdiner afgesloten kan worden, maak dan deze chocolademoussetaart. Het is een dessert dat zó lekker is dat hij de feestelijke avond onvergetelijk maakt en iedereen alle stress in aanloop naar deze avond meteen vergeet. Hij is niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor eenieders smaakpapillen. 

Onder de krokante witte chocoladekrullen gaat een zachte en romige witte chocolademousse schuil, met daaronder een luchtig chocoladebiscuit met luchtige pure chocolademousse met Baileys. Elke hap van dit weelderig over-de-top stuk chocolade-exces is zinnenstrelend lekker en smelt op de tong, het is een taart om je vingers bij af te likken. Van de aanblik alleen al gaat mijn chocoholic hart sneller slaan. Voordat hij op tafel staat ben je er wel even wat tijd mee kwijt, maar het eindresultaat is het allemaal dubbel en dwars waard. 

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 30 g boter
• 75 g eidooiers
• 110 g kristalsuiker
• 30 g bloem
• 20 g cacaopoeder
• 50 g amandelmeel
• 75 g eiwitten
• 8 el Baileys (Chocolat Luxe)
• 100 g extra pure chocolade
• 3 eiwitten
• 3 eidooiers
• 2 eieren
• 200 ml slagroom
• 2 el vanillelikeur
• 180 g witte chocolade
• witte chocoladekrullen

Extra nodig

1 taartring van 16 cm doorsnede, 1 taartring van 18 cm doorsnede en min. 6 cm hoog, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzak, acetaatfolie van 8 en 12 cm breed

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 30-35 minuten oven, minstens 6 ½ uur wachten

• Week 3 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Maak de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartring van 16 cm doorsnede op. 
• Smelt 30 g boter. Zet apart.
• Klop 75 g eidooiers licht en romig met 30 g kristalsuiker. 
• Zeef 30 g bloem samen met 20 g cacaopoeder boven een andere kom en meng er daarna 50 g amandelmeel onder. 
• Klop 75 g eiwitten stijf met 30 g kristalsuiker. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Meng ongeveer de helft van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eierdooiers.
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder. 
• Spatel er daarna de rest van het eiwit door en ten slotte de gesmolten boter. 
• Giet het beslag in de taartring en bak de biscuit ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. De biscuit is klaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert
• Laat het biscuit afkoelen in de ring. Verwijder voorzichtig de ring. 

• Snijd de biscuit horizontaal in 3 gelijke plakken. Snijd eventueel ook een heel dun laagje van de bovenkant af als deze bol is, zodat de taart vlak wordt. 
• Was de ring af, want deze heb je weer nodig voor de opbouw van de taart. 
• Bekleed een snijplank met plastic folie. Plaats hier de taartring van 16 cm doorsnee op. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie van 8 cm breed. 
• Bestrijk de drie biscuitlagen met 5 el Baileys.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring. 

• Maak de pure chocolademousse.
• Smelt 100 g extra pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Let er bij gebruik van de magnetron op dat je de chocolade tijdens het verwarmen regelmatig doorroert, zo voorkom je dat de chocolade aanbrandt. 
• Klop 3 eiwitten stijf met 15 g kristalsuiker. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Klop 3 eidooiers los met 3 el Baileys. 
• Smelt 1 blaadje witte gelatine in de magnetron. Let op, dit smelten gebeurd in een paar seconden. Spatel de gesmolten gelatine door het dooiermengsel. Meng dit eidooiermengsel door de gesmolten chocolade.
• Spatel de helft van het eiwitschuim door het chocolademengsel. 
• Spatel vervolgens de rest van het eiwit erdoor en meng alles voorzichtig tot een luchtige mousse.
• Schenk de helft van de mousse op de biscuitplak in de taartring.
• Leg hier de middelste biscuitplak op en druk zacht aan.
• Schenk de overige mousse op deze biscuitplak en leg hier de derde biscuitplak op. Druk zacht aan.
• Dek af met huishoudfolie en plaats 2 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Maak de witte chocolademousse.
• Klop 200 ml slagroom samen met 2 el vanillelikeur tot yoghurtdikte. 
• Smelt 180 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Zet apart. 
• Doe 2 eieren samen met 35 g kristalsuiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. 
• Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is (het zal dan ca. 70°C zijn).
• Haal de kom van het kokende water en voeg de twee geweekte gelatineblaadjes toe. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. 
• Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel en zorg ervoor dat dit goed gemengd is. 
• Voeg ten slotte de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar.

• Haal de taart uit de koelkast.
• Verwijder de taartring en de folie.
• Bekleed de taartring van 18 cm doorsnede aan de binnenzijde met acetaatfolie van 12 cm breed en plaats deze om de chocoladebiscuit. 
• Doe de witte chocolademousse in een spuitzak en spuit deze in de taartring. Zorg ervoor dat de gehele biscuit aan de zij- en bovenkant bedekt wordt met mousse. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast.  

• Haal de taart uit de koelkast. Verwijder de ring en de folie. 
• Druk de witte chocoladekrullen tegen de zijkant van de taart en bestrooi er de bovenzijde mee. 
• Serveer.

Hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel

Voor een zoetekauw & bakfanaat als ik is de aanloop naar Kerst niet altijd even fijn, want van de gedachte aan het kerstdiner kan ik soms helemaal in de stress schieten. Wat voor dessert moet ik maken? De keuze is elke keer weer moeilijk. Vooral omdat mijn familie weet wat ik allemaal kan, dus de lat op voorhand hoog ligt. En dan ben ik ook nog iemand die de lat graag nóg wat hoger legt, gewoon om iedereen te blijven verassen. 

Maar stiekem ben ik natuurlijk elk jaar op zoek naar een dessert dat behoorlijk makkelijk is om te maken, maar er super indrukwekkend uit ziet en fantastisch smaakt. Gelukkig is daar Yvette van Boven to the rescue, die in haar ge-wel-di-ge boek Home Sweet Home Xmas een aantal fantastische kerstdesserts op een rijtje heeft gezet, onder andere deze hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel. Een dessert dat aan al mijn eisen voldoet. 

De dunne rol van hazelnoot-koffie meringue is besmeerd met een mascarpone-Frangelico mengsel en overgoten met een zachte karamelsaus. De combinatie van ingrediënten is een match made in heaven, de smaak is dan ook te omschrijven als de overtreffende trap van fantastisch. Jammer dat ik mijn familie ieder jaar iets nieuws wil voorschotelen, anders werd deze meringuerol een vast nummer op het kerstmenu.  

Ingrediënten

• 200 g mascarpone
• 200 ml slagroom + 3 el
• 4 el Frangelico (hazelnootlikeur)
• 2 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 4 eiwitten (L)
• 180 g fijne kristalsuiker
• 3 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• 75 g hazelnootmeel
• poedersuiker
• 180 g zachte karamel fudge

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van min. 20 x 30 cm (en max. 25 x 38 cm) met omhoogstaande rand, bakpapier, huishoudfolie, schone theedoek

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 15 minuten wachten

• Klop de mascarpone samen met 200 ml slagroom en de Frangelico tot een dikke crème. Dek de crème af met huishoudfolie en zet hem tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier. 
• Meng  2 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Klop de eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig en dik schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Spatel er luchtig de maïzena en witte wijnazijn door. 
• Spatel er vervolgens de espresso en het hazelnootmeel door. 
• Schep het schuim op de bakplaat en strijk het uit en glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 22-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. Keer hem om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 
• Strijk de mascarponevulling in een egale laag uit over de afgekoelde meringueplak, maar houd ongeveer 2 centimeter aan één korte kant vrij. 
• Rol de meringueplak heel voorzichtig met behulp van het bakpapier op vanaf de andere korte kant. 
• Leg de meringuerol voorzichtig op een schaal. 
• Bestrooi de rol met poedersuiker. 
• Doe de fudge samen met 3 el slagroom in een steelpan en plaats deze boven laag vuur. 
• Laat de fudge, onder regelmatig roeren, smelten. Blijf roeren tot je een glad mengsel gekregen hebt. Blijf tijdens het smelten in de buurt van de pan, want voor je het weet brandt de fudge aan. 
• Laat de saus iets afkoelen en schenk hem in dunne stralen over de rol (voor wat meer precisie kan je hiervoor een spuitzak gebruiken).
• Serveer. 

Gingerbread tulband met roomkaasglazuur

♫ It’s the most wonderful time of the year ♫ Nog een paar nachtjes slapen en dan is voor veel kleine (en grote) Nederlanders het wachten voorbij: het ‘heerlijk avondje’ van Sinterklaas is dan eindelijk gekomen. Leuke cadeautjes, grappige gedichten, mooie surprises en handenvol strooigoed zullen op deze feestelijke pakjesavond menig huiskamer vullen. 

Maar niet bij mijn familie. Wij hebben dit jaar met Sinterklaas afgesproken dat hij deze zondagmiddag al zijn cadeautjes mag brengen. Vanaf morgen kan ik mijn blik dus alvast richten op dat andere grote feest van deze maand, Kerstmis. En als ik aan de wintermaanden en Kerstmis denk, moet ik ook altijd meteen aan gingerbread denken. 

Dit jaar bijt ik de spits van deze feestmand dus af met een gingerbread baksel, want hoe heerlijk is het om je familie warm welkom te heten terwijl je huis gevuld is met de geur van een vers gebakken gingerbread tulband? Wat deze gingerbread tulband zo geweldig maakt is zijn bedrieglijke eenvoud. Het lijkt op het eerste gezicht een simpele cake, maar wanneer je er je tanden in zet vindt er een ware smaakexplosie in je mond plaats. De zachte ‘kruidkoek’ is echt fantastisch rijk van smaak en heeft een heerlijk diep & kruidig aroma. Elke hap smaakt heerlijk verwarmend, waarbij het roomkaasglazuur voor een heerlijke frisse tegenhanger zorgt. Het is een grote tulband, ideaal om je hele familie tijdens de feestdagen te voorzien van een plakje cake... of je kunt er natuurlijk zelf lekker lang van genieten. 

Ingrediënten

• 450 g bloem
• 2 el gemberpoeder
• 2 tl gemalen kaneel
• 1 tl koekkruiden
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 1 tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 225 g karnemelk
• 1 el vanille-extract
• 225 g boter
• 175 g donkerbruine basterdsuiker
• 200 g kristalsuiker
• 285 g molasses
• 3 eieren
• 150 g roomkaas 
• 190 g poedersuiker
• geraspte schil van ½ citroen

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,5 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 60 minuten oven, 120 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Zeef de bloem, de vier specerijen, het zuiveringszout en het zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Meng in een maatbeker (of kleine kom) de karnemelk en het vanille-extract door elkaar. Zet apart.
• Klop in een ruime kom de boter met de beide suikersoorten tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg de molasses toe en klop tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Voeg 1/3 van het bloemmengsel toe en klop tot de ingrediënten gemengd zijn. Voeg dan de helft van het karnemelkmengsel toe en klop dit erdoor. 
• Ga door met het afwisselend toevoegen van de droge en natte ingrediënten, en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 60 minuten gaar. Een erin gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen. 
• Laat de tulband 1 uur afkoelen in de vorm. Stort hem dan op een rooster en laat verder afkoelen. 
• Klop de roomkaas, de poedersuiker en de geraspte citroenschil goed door elkaar en bestrijk hier de tulband mee. 
• Serveer.