Bananencakejes

Wanneer er bananen bruin liggen te worden in mijn fruitschaal, is dat voor mij het teken om aan de slag te gaan met een bananen-recept. Het voelt gewoon goed om overrijpe bananen, die over de bloei van hun leven heen zijn, een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als bananenbrood/-cake(jes) of ander baksel. En daarnaast ben ik ook gewoon dol op bananenbaksels. 

Toch lagen er geen bruine bananen aan het maken van deze cakejes ten grondslag. Ik was pas een paar uur terug van de winkel toen alle mooie gele bananenschillen besloten open te barsten. Met als gevolg een explosie aan fruitvliegjes in de keuken en een tros bananen die ik niet lang meer kon laten liggen. Omdat ik ze niet allemaal in één keer wilde (en kon) opeten en weggooien zonde was, besloot ik de keuken in te duiken en deze bananencakejes te maken. Het resultaat: verrukkelijke luchtige cakejes met een zachte en ietwat smeuïge structuur, lekker geurend en dankzij de walnoten hebben ze een heerlijke bite.  

Tip: voor deze cakejes heb ik de Nordic Ware ‘Heritage Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 950 ml inhoud) en de Nordic Ware ‘Anniversary Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 1065 ml inhoud) gebruikt. Ik kon met het beslag 6 cakejes in de Hertitage bakvorm en 4 in de Anniversary bakvorm maken. 

Ingrediënten

• 210 g gepelde banaan
• 60 g walnoten
• 185 g patentbloem + extra voor bestuiven
• 1 tl zuiveringszout
• snuf zout
• ¾ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat 
• 110 g boter, zacht
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• 130 g Griekse yoghurt 

Extra nodig

Bakvormen voor kleine cakejes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen goed in en bestuif ze met wat bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Pureer 210 g gepelde banaan. Zet apart. 
• Hak 60 g walnoten fijn. Zet apart. 
• Zeef 185 g bloem, 1 tl zuiveringszout, een snuf zout, ¾ tl kaneel en ½ tl gemalen nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 110 g zachte boter romig. 
• Voeg 185 g fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. 
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop goed door. 
• Voeg het ei toe. Klop goed door. 
• Klop op lage snelheid de bananenpuree door het beslag. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en 130 g Griekse yoghurt toe. Klop even goed door.
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en klop nog even kort maar goed door.
• Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette bakvormen en strijk het glad.
• Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes vijf  minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Serveer.

Wortel-bananenbrood

Pasen is bij ons echt een feestdag voor de hele familie. Gezellig met z’n allen in de achtertuin van mijn moeder paaseieren zoeken om vervolgens aan een feestelijk gedekte paastafel te schuiven voor de paasbrunch. 

Maar wanneer we met z’n allen bij elkaar zijn (7 volwassen en 5 kinderen) dan betekent dat wel dat we schouder aan schouder aan tafel zitten in een niet al te grote woonkamer. Het dringende verzoek van de rijksoverheid om, vanwege het Corona-virus, het vieren van feestjes voorlopig uit te stellen en met maximaal 3 mensen bij elkaar te zijn terwijl je 1 ½ meter afstand houdt, heeft ons doen besluiten om dit jaar het paasfeest af te blazen. We willen onze eigen gezondheid en die van onze 65 jarige moeder niet op het spel zetten. Dat wordt dus Pasen via FaceTime vieren, nogal ongezellig maar het is niet anders. 

Het betekent wel dat ik er dit jaar niet over na hoef te denken hoe ik uit ga pakken tijdens de paasbrunch. Enkel wat lekkernijen voor mijn vriend en mezelf maken is voldoende. Wellicht dat ik dit wortel-bananenbrood ga bakken. Een heerlijk zacht en ietwat smeuïg “brood”,  met genoeg specerijen om het een warme smaak mee te geven, en met een heerlijke bite dankzij de walnoten. Elke hap is heerlijk genieten.

Tip: de benodigde 75 g wortel is schoon gewicht, dus na het raspen gewogen. 

Ingrediënten 

• 100 g gedopte walnoten 
• 75 g geraspte wortel
• 300 g gepelde (over)rijpe banaan
• 3 eieren (L)
• 1 tl vanille-extract
• 125 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g amandelmeel
• 150 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 2 tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kruidnagel

Extra nodig

Cakeblik van 25 cm lang, bakpapier, rasp

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het cakeblik in en bekleed met een vel bakpapier. 
• Breek 100 g gedopte walnoten in kleine stukjes. 
• Pureer 300 g banaan tot een papje (je kunt ze ook heel makkelijk prakken met een vork).
• Klop er één voor één de 3 eieren door samen met 1 tl vanille-extract.
• Klop er 125 g lichtbruine basterdsuiker door.
• Voeg 100 g amandelmeel, 150 g bloem, 1 tl bakpoeder, 1 tl baking soda, een snuf zout, 2 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat, ½ tl gemberpoeder en ½ tl kruidnagel toe. Meng dit door de bananenpuree tot alles is opgenomen. 
• Spatel de stukjes walnoot en geraspte wortel door het beslag. 
• Schep het beslag in het cakeblik en bak het wortel-bananenbrood ca. 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. Test dit met een satéprikker. 
• Laat het brood 10 minuten afkoelen in het cakeblik en plaats het dan op een rooster om verder af te koelen. 

Bron recept: Laura’s Bakery

Banoffee taartjes

Wat maakt bakken toch zo leuk? Is het de voldoening en bevrediging wanneer er zo’n verrukkelijk zelfgefabriceerd baksel voor je staat? Is het het warme en opbeurende gevoel dat je er bij krijgt? Of zijn het de zoete & verleidelijke geuren die door je keuken zweven tijdens het hele bakproces? 

Ik weet niet wat de precieze reden is waarom ik zo dol ben op bakken, maar ik weet wel dat ik dolgelukkig was toen deze schattige banoffee taartjes voor mij op het aanrecht stonden. Wat een kleine schoonheden. Op de krokante taartbodempjes ligt een dikke laag kleverige dulce de leche (karamelpasta) met daarop plakjes zoete banaan, een klodder licht-frisse en luchtige slagroom die is opgeklopt met een kleine hoeveelheid zure room, en cacaopoeder. 

Ik vind banaan & karamel echt zo’n onweerstaanbaar lekkere combinatie, het is echt een match made in heaven. Het ultieme stukje comfort food waarbij zoetekauwen hun hart kunnen ophalen. Mij mag je op elk moment van de dag zo’n taartje geven. 


Ingrediënten

• 1 blikje zoete gecondenseerde melk 
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker 
• 8 ½ g bakpoeder
• snufje zout
• snufje zuiveringszout 
• 290 g bloem
• 1 eidooier
• 250 ml slagroom
• 2 el fijne kristalsuiker
• 75 g zure room
• 2 grote bananen
• cacaopoeder

Extra nodig
10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, spuitzak, pan met deksel
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 13 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de dulce de leche (karamelpasta). Verwijder de papieren wikkel van het blikje zoete gecondenseerde melk. Zet het blikje in een pan met ruim water. Het blikje moet zo ver mogelijk onder water staan. 
• Breng het water in de pan aan de kook en laat 2 ½ - 3 uur koken. Laat het deksel op de pan liggen. Kijk af en toe of het blikje nog wel onder water staat. Giet indien nodig wat extra kokend water in de pan. Laat het blikje met dulce de leche na het koken helemaal afkoelen voordat je ermee aan de slag gaat. 

• Maak de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 8 ½ bakpoeder, een snufje zout en een snufje zuiveringszout.
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Verpak één deel in huishoudfolie laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. Het andere deel wordt voor dit recept niet gebruikt, en mag je invriezen voor later gebruik.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de 10 bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 10 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 13 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Roer de dulce de leche los.
• Schep op elk taartbodempje een hoeveelheid dulce de leche en strijk glad. 
• Klop 250 ml slagroom met 2 el fijne kristalsuiker dik lobbig. 
• Voeg 75 g zure room toe en klop de slagroom stijf.
• Snijd twee grote bananen in schijfjes en beleg de taartjes met een aantal plakjes banaan.
• Doe de slagroom in een spuitzak en spuit de room op de plakjes banaan.
• Bestuif de taartjes met wat cacaopoeder.
• Serveer.

Chocolade bananenbrood met pindakaas

Ja, ik beken, ik ben dol op bananenbrood. De structuur, de smaak, de eenvoud… ik krijg er geen genoeg van. Elke hap is pure verwennerij. In het verleden heb ik al een aantal maal een recept voor deze verrukkelijke lekkernij geplaatst, maar aangezien je nooit genoeg bananenbrood recepten kunt hebben, volgt er vandaag weer een. Een recept waarbij de ingrediënten een heuse (culinaire) liefdesdriehoek vormen. Pindakaas met banaan: verrukkelijk. Banaan met chocolade: fantastisch. Chocolade met pindakaas: een match made in heaven. 

Het resultaat is tussendoortje om je vingers bij af te likken. Het “brood” is fantastisch rijk van smaak (het zoute van de pindakaas combineert echt heel goed met het zoet van de bananen en de chocolade), is heerlijk smeuïg en heel mooi om naar te kijken… Ja, dit is natuurlijk niet het belangrijkste, maar het oog wil soms ook wat. Laat de bananen vanaf vandaag dus maar lekker doorrijpen in de fruitschaal, je krijgt er later deze week iets fantastisch voor terug. 

Ingrediënten

• 150 g bloem
• 60 g cacaopoeder
• 85 g pindakaas + extra 
• 185 g kristalsuiker
• 1 tl zuiveringszout
• ¾ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 255 g geprakte overrijpe banaan
• 145 g zonnebloemolie
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• plakjes banaan

Extra nodig

Cakevorm van 25 ½ x 11 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
• Smelt 85 g pindakaas in de magnetron. 
• Roer in een kom de gesmolten pindakaas, de suiker, de geprakte banaan, de zonnebloemolie, het vanille-extract en de eieren door elkaar.
• Zeef het cacaopoeder, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout boven het mengsel en roer deze ingrediënten erdoor.
• Zeef de bloem boven het beslag en spatel dit erdoor.
• Giet het beslag in de cakevorm. 
• Leg een aantal dunne plakjes banaan dakpansgewijs (elkaar overlappend) op het beslag in 1 rechte lijn. 
• Bak het bananenbrood ongeveer 45-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat het bananenbrood 30 minuten afkoelen op een rooster. 
• Smelt wat pindakaas in de magnetron en besprenkel er het bananenbrood mee. Of smeer op elke plak bananenbrood wat pindakaas.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog Broma Bakery.

Bananenbrood whoopies met Nutella

Hoe eet jij bananen het liefst? Houd je van super rijp, met kleine bruine vlekjes op de schil of onrijp? Ik eet die van mij het liefste bijna onrijp, met nog wat groene schil, wanneer ze nog echt fris en stevig zijn. Heerlijk. Wanneer ze zijn doorgerijpt en de schil op verschillende plekken bruin is geworden, vind ik er weinig meer aan. 

En wat doe je dan als er toch een paar overrijpe bananen in je fruitschaal liggen? Weggooien is eeuwig zonde, dus het meest voor de hand liggende antwoord zou nu zijn: een bananenbrood bakken. What else? Maar deze keer besloot ik die zielige, vergeten, onaantrekkelijke bananen die over de bloei van hun leven heen zijn een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als verrukkelijke whoopies. 

Whoopies met een vulling gemaakt van het meest lekkere broodbeleg ever: Nutella. Want Nutella en bananen, dat is een match made in heaven. Dus laat de bananen gerust nog wat langer in je fruitschaal liggen, je krijgt er echt iets heel erg lekkers voor in de plaats.  

Ingrediënten

• 300 g bloem
• ¾ tl bakpoeder
• ¾ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 1 ¼ tl gemalen kaneel
• ¾ tl vers geraspte nootmuskaat
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 80 g donkerbruine basterdsuiker
• 90 g zonnebloemolie
• 115 g zure room
• 150 g geprakte banaan
• 1 ei
• 200 g boter
• 400 g Nutella
• 1 tl vanille-extract
• 100 ml slagroom

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 11-12 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, het zout, de kaneel en nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. 
• Voeg de lichtbruine en donkerbruine basterdsuiker toe en roer door elkaar. 
• Voeg de zonnebloemolie, de zure room, de geprakte banaan en het ei toe. Klop met een mixer kort door elkaar, tot alle ingrediënten gemengd zijn.
• Vul een spuitzak met het beslag en spuit hoopjes beslag van 4 ½ cm doorsnee op de met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de hoopjes (minstens 3 cm), want het beslag vloeit uit tijdens het bakken. 
• Bak de whoopies in circa 11-12 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de whoopies een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Herhaal de vorige 3 stappen tot al het beslag op is. 
• Klop de boter zacht en romig.
• Voeg de Nutella en het vanille-extract toe en klop een paar minuten tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg de slagroom toe en klop nog een paar minuten door.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het Nutella-mengsel.
• Spuit de vulling op de helft van de whoopies en druk er de andere helft van de whoopies op.
• Serveer.

Bananenmuffins

Hoewel ik mezelf in de vroege ochtenduren vaak tevreden stel met knäckebröd voor het ontbijt, zijn er ook wel eens van die ochtenden dat ik naar iets anders snak. Muffins bijvoorbeeld. Gelukkig was daar Nigella Lawson (Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?) die mijn honger naar een smakelijke ontbijtmuffin in een oogwenk wist te stillen. Zij bedacht namelijk dit super simpele & zeer snel te bereiden recept voor bananenmuffins. 

Deze kleine lekkernijen zijn lekker zacht en luchtig, een beetje vochtig en heerlijk zoet. Om van te smullen! In plaats van (on)geraffineerde suiker wordt er in dit recept honing gebruikt, wat echt een fantastische smaakcombinatie vormt met de (zoete) banaan (als je het bananenbrood met honing van dit blog een keer gemaakt hebt, dan wist je dat natuurlijk al). 

Deze muffins in combinatie met een kopje verrukkelijke ‘zomerbries’ thee zorgde ervoor dat ik mijn ochtend echt heerlijk kon beginnen. Tip: de muffins worden uiteindelijk niet zo heel groot (wat ik persoonlijk erg prettig vind), maar als je wat grotere exemplaren wilt giet je gewoon wat meer beslag in de vormpjes, dus in plaats van 6 muffins maak je er dan maar 5 of 4. De baktijd wordt dan wel iets langer ~ luchtdicht verpakt zijn de muffins een aantal dagen tot een week houdbaar.

Ingrediënten

• 15 g boter
• 40 g vloeibare honing
• ¼ tl vanille-extract
• 175 g rijpe banaan
• 75 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl dubbelkoolzure soda
• ¼ tl kaneel
• snufje zout

Extra nodig

Muffin bakblik met 6 holtes, 6 papieren muffinbakjes

Tijd (ongeveer)

5-10 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Verwarm in een pan op laag vuur de boter, honing en vanille-extract tot de boter gesmolten is. Zet de pan van het vuur.  
• Prak de banaan/bananen. Meet in een kom de bloem, het bakpoeder, dubbelkoolzure soda, kaneel en zout af en roer dit door elkaar met een garde. 
• Roer het gesmolten botermengsel en de bananenpuree door de droge ingrediënten. Meng niet te driftig: roer gewoon een paar keer met een vork, tot je een klonterig mengsel hebt. 
• Zet de papieren bakjes in de holtes van het muffin bakblik en vul ze voor tweederde met het beslag. 
• Bak de muffins in 20-25 minuten gaar in de oven. 
• Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats ze dan nog ongeveer 10 minuten op een rooster om verder af te koelen.

Chocolade banoffee whoopies

Afgelopen vrijdagmiddag was zo’n middag die bijna ten onder ging aan chagrijnige druilerigheid. Buiten was het grijs, koud en nat (het regende al de hele dag) en ondanks dat binnen de verwarming stond te loeien, bleef het behoorlijk frisjes. Ik besloot uit pure verveling een filmpje te gaan kijken. De keuze viel op ‘Love Actually’. Niet echt het soort film waar ik normaal warm voor loop, maar wel een prima film om op een saaie middag de tijd mee te doden terwijl ik onder een dekentje op de bank zit met een kop dampende thee voor mijn neus. 

Gedurende de film had ik continu de aandrang om lekker weg te doezelen, maar er was één moment waarop ik even helemaal wakker geschud werd: de scene waarin het personage Juliet (Keira Knightley) aan Mark (Andrew Lincoln) ‘banoffee pie?’ vraagt. 

De scene in een notendop: Juliet heeft bij Mark (de beste vriend van haar nieuwe echtgenoot) aangebeld in de hoop de video in handen te krijgen die hij gemaakt heeft van haar huwelijk. Omdat Mark (die stiekem smoorverliefd is op Juliet) altijd heel gemeen is tegen haar, probeert zij hem om te kopen met een banoffee taart. Het antwoord van Mark op de vraag van Juliet: ‘No, thanks’. Doodzonde natuurlijk, want een ‘banoffee pie’ is hemels lekker. En hoewel Mark deze verleiding blijkbaar kan weerstaan, kan ik dat niet en ik wist dan ook ineens hoe ik deze druilerige middag meer kleur kon geven: een banoffee taart bakken. 

Helaas had ik niet alle ingrediënten in huis en omdat ik geen zin had om in de stromende regen naar de supermarkt te fietsen, besloot ik met de ingrediënten die ik wél in huis had chocolade banoffee whoopies te maken. Het bleek een heel makkelijk recept te zijn met een verrukkelijk resultaat. Tussen de zachte cake-achtige chocolade koekjes zit een zoete en kleverige karamelvulling met stukjes frisse banaan: een onweerstaanbaar lekkere combinatie. Tip: de whoopies worden extra lekker wanneer je ze bovenop garneert met een flinke toef licht gezoete slagroom die je vervolgens bestrooit met wat cacaopoeder of geraspte chocolade.


Ingrediënten

• 1 blikje zoete gecondenseerde melk
• 115 g boter
• 210 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 200 g bloem
• 70 g cacaopoeder
• 1 ½ tl zuiveringszout
• ½ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 1 tl vanille-extract
• 240 ml melk
• 2-3 bananen

Extra nodig
Met bakpapier beklede bakplaten, spuitzak(ken) met rond spuitmondje, ovenschaal, braadslee, aluminiumfolie
Tijd (ongeveer)
25 minuten bereiding, 105 minuten oven, 2 uur wachten 

• Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de inhoud van het blikje gecondenseerde melk in een ondiepe ovenschaal en dek dit goed af met aluminiumfolie. 
• Zet je ovenschaal in een grotere ovenschaal of braadslee en vul deze voor de helft met heet/kokend water. 
• Zet de schalen in de oven en laat ze er circa 1½ uur in staan. Check af en toe even of er nog genoeg water in de grotere ovenschaal/braadslee zit. 
• Controleer na ongeveer een uur hoe bruin je melk al is geworden. Zodra het mengsel de gewenste kleur heeft haal je de ovenschalen uit de oven, verwijder je het aluminiumfolie en roer je dulce de leche goed door tot een egale massa. Laat het afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Mix de boter met de donkerbruine basterdsuiker tot een luchtig geheel.
• Voeg het ei toe en klop tot een homogeen mengsel.
• Zeef de bloem met het cacaopoeder, zuiveringszout, bakpoeder en het zout.
• Meng de melk en het vanille-extract door elkaar.
• Voeg een deel van het bloemmengsel bij het eimengsel. Klop dit kort door, totdat je geen bloemresten meer ziet. 
• Voeg vervolgens een deel van het melk-mengsel toe en klop dit goed door totdat je een glad deeg hebt. 
• Herhaal de vorige twee stappen tot het bloemmengsel en de melk op zijn en je een glad deeg gekregen hebt.
• Doe het deeg in een spuitzak en spuit hoopjes op de met bakpapier beklede bakplaat (of whoopie-bakmat). Laat tussen de whoopies genoeg ruimte vrij, want ze vloeien uit tijdens het bakken. Wanneer je een whoopie bakplaat gebruikt, spuit dan kleine hoopjes in de bakholtes en strijk deze glad met een lepel. 
• Bak de whoopies in circa 14 minuten gaar. Ze moeten terugveren als je erop duwt. 
• Laat de whoopies afkoelen voor je ze van de bakplaat neemt. 
• Snijd de bananen in plakjes.
• Smeer op de platte kant van een whoopie een klein beetje dulce de leche. Leg hier 2-3 plakjes banaan op.
• Besmeer ook een tweede whoopie aan de platte kant met een klein beetje dulce de leche. Druk de twee whoopie-helften tegen elkaar. 
• Serveer direct.

Bananencakejes met walnoten

Recentelijk viel weer in de krant te lezen dat we te veel eten weggooien. Jaarlijks kieperen wij Nederlanders per persoon bijna 50 kilo voedsel weg, voedsel dat in veel gevallen nog prima eetbaar is. De overheid wil dat die verspilling in 2015 met 20 procent is gedaald. Een prima doelstelling, dus om het goede voorbeeld te geven vandaag een soort van recycle-recept: bananencakejes met walnoten. 

Natuurlijk kun je deze cakejes maken wanneer je wilt, maar voor mij is het moment daar wanneer ik een paar bananen bruin zie liggen worden in mijn fruitschaal. Ondanks het feit dat ik bananen het liefst eet wanneer ze fris en stevig zijn, zal ik rijpe bananen nooit weggooien, dat kan ik niet over mijn hart verkrijgen. 


Het voelt gewoon goed om zielige, vergeten, onaantrekkelijke, overrijpe bananen die over de bloei van hun leven heen zijn een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als prachtige cakejes (of als bananenbrood). Natuurlijk heb ik niet de illusie dat ik door het bakken van iets lekkers een wezenlijke bijdrage lever aan een betere wereld, maar aangezien een beter milieu nog altijd bij jezelf begint kan het geen kwaad om wat bewuster met je eten bezig te zijn. Mijn 3 jarige nichtje was in ieder geval heel erg blij met dit recept, ik heb zelden iemand met zoveel hartstochtelijke vreugde bananen tot moes zien prakken. 

Tip: cakejes zonder roomkaasglazuur kun je drie dagen in een goed afgesloten trommel bewaren. Ik kan je aanraden om geglazuurde cakejes dezelfde dag nog te nuttigen. Als je ze toch langer wilt bewaren, bewaar ze dan goed afgedekt in de koelkast. 

Ingrediënten

• 115 g fijne kristalsuiker
• 165 g boter, zacht
• 2 eieren, licht losgeklopt
• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 1 ½ tl bakpoeder
• ¼ tl nootmuskaat, vers geraspt
• 150 g gepelde banaan + extra voor garnering
• 50 g verse roomkaas
• 250 g poedersuiker
• ½ tl vanille-extract
• 1 tl melk
• 1 tl kaneel
• 3 el fijngehakte walnoten + 12 halve walnoten voor de garnering

Extra nodig

Cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 25 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C en zet 12 papieren vormpjes in het cupcake bakblik.
• Doe 115 zachte boter en fijne kristalsuiker in een grote kom en klop dit met een mixer door elkaar tot het mengsel licht en luchtig is. 
• Klop er geleidelijk de eieren door. Voeg steeds 1 eetlepel ei toe en klop na elke toevoeging grondig.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en de versgeraspte nootmuskaat boven de kom en klop dit kort door het mengsel tot alles is opgenomen. 
• Prak 150 g gepelde banaan en roer de bananenpuree door het beslag tot alles goed is vermengd. 
• Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. 
• Laat de cakejes 10 minuten in het bakblik afkoelen en zet ze dan op een taartrooster om volledig koud te worden. 
• Klop de roomkaas met 50 g zachte boter met de handmixer zacht en glad. Klop er de poedersuiker door en blijf kloppen tot je een glad en romig glazuur hebt.
• Klop er kort de vanille, melk en kaneel door. Spatel er de fijngehakte walnoten doorheen. 
• Smeer of spuit een toef glazuur op elk cakeje. Leg er een paar dunne plakjes banaan en een halve walnoot op. Om ervoor te zorgen dat de plakjes banaan niet bruin kleuren, kun je deze met een beetje citroensap besprenkelen.

Bananenbrood met honing

Een aantal jaren geleden las ik in een tijdschrift dat uit onderzoek bleek dat er maar weinig Nederlanders zijn die geen koffie of thee drinken. Ik moet (met enige gêne) bekennen dat ook ik lang tot deze groep van geheelonthouders heb behoord. Pas sinds een jaar of twee weet ik een kopje thee echt te waarderen. 

In die twee jaar heb ik als theedrinker wel een aantal voorkeuren ontwikkeld. Ik vind thee het lekkerst als deze in een porseleinen of aardewerken theepot wordt gezet (waarbij de pot uiteraard voorverwarmd is), ik gebruik het liefst geen éénpersoons-theezakjes maar losse thee in een theefilter of theefilterzakje, de thee mag best sterk zijn, er gaat geen melk of suiker in en last but not least: een theemomentje wordt voor mij pas echt een heerlijk verwenmomentje als ik in alle rust van mijn thee kan genieten en er iets lekkers bij kan eten. 

En wat is er nu lekkerder bij een kop hete thee dan een plak bananenbrood? Bakkoningin Mary Berry noemt dit bananenbrood niet voor niets een theebrood: het is echt een perfecte theetijd traktatie. Het brood (dat meer wegheeft van een cake) is rijk van smaak, lekker zoet (maar niet té) en hij vult goed. Na een dag wachten is de structuur van het brood steviger geworden en zijn de smaken beter ingetrokken, wat het brood in mijn ogen nóg lekkerder maakt.

Ingrediënten

• 225 g zelfrijzend bakmeel
• ½ tl vers geraspte nootmuskaat
• 100 g boter
• 225 g bananen
• 100 g kristalsuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 eieren, groot
• 8 el honing
• parelsuiker

Extra nodig

cakevorm/bakblik van 25 centimeter lang, bakpapier, kwastje

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, ca. 75 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier. 
• Doe het zelfrijzend bakmeel en de nootmuskaat in een kom en meng dit door elkaar met een garde. 
• Voeg de boter toe en wrijf dit door het bakmeel met je vingertoppen, tot je fijne kruimels gekregen hebt. 
• Pel de bananen en prak ze fijn met een vork. Voeg de geprakte bananen, de suiker, de geraspte citroenschil, de eieren en 6 eetlepels honing toe aan het meelmengsel. 
• Klop de ingrediënten door elkaar tot ze goed gemengd zijn. 
• Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. 
• Bak het bananenbrood circa 75 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken satéprikker er schoon uit komt. Bedek het brood eventueel losjes met aluminiumfolie als het brood te donker word, maar nog niet gaar is. 
• Laat het bananenbrood een paar minuten afkoelen in de vorm. Haal hem vervolgens uit de vorm en laat het brood helemaal koud worden op een rooster. 
• Verwarm 2 eetlepels honing in een steelpan. Bestrijk het koude bananenbrood aan de bovenzijde met de warme honing. Bestrooi het brood met de parelsuiker. 

Bron recept: Mary Berry’s Baking Bible

Banoffeecakejes

De naam van deze cakejes is misschien ietwat misleidend. In plaats van banoffeecakejes zijn het eigenlijk meer bananencakejes met een hele lekkere custard-topping. Deze custard wordt door de auteurs van The Hummingbird Bakery. Cake Days ‘karamelcustard’ genoemd. En hoewel er in de custard absoluut een vleugje karamel (of in mijn geval dulce de leche) te ontwaren is, is dit voor mij niet genoeg om de cakejes banoffeecakejes te noemen. 

Maar of het nu echte banoffeecakejes zijn of niet, ik kan je van harte aanbevelen om ze te maken want ze smaken werkelijk fantastisch. De smeuïge cakejes hebben een verrukkelijke bananensmaak, de zoete (maar niet té zoete) custard is een perfecte topping en als extra verwennerij zijn ze versierd met wat chocoladeschaafsel. Ik ben er echt dol op en mijn proefpanel trouwens ook. 

Tip: voor in de cakejes heb je twee geprakte bananen nodig. Volgens Wikipedia weegt een gemiddelde banaan 150 g, dus ik heb dan ook 300 g banaan gebruikt (maar voel je vrij om meer of minder te gebruiken). De cakejes zijn ook lekker als je ze in het midden een klein beetje uitholt en ze vult met een klodder dulce de leche. 

Om dulce de leche te maken heb je 1 blikje gezoete gecondenseerde melk nodig: Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de inhoud van je blikje melk in een ondiepe ovenschaal en dek dit goed af met aluminiumfolie. Zet je ovenschaal in een grotere ovenschaal en vul deze voor de helft met heet/kokend water. Zet de schalen in de oven en laat ze ca. 1,5 uur erin staan. Check af en toe even of er nog genoeg water in de grotere ovenschaal zit. Controleer na ongeveer een uur hoe bruin je melk al is geworden. Zodra het mengsel de gewenste kleur heeft haal je de ovenschalen uit de oven, verwijder je het aluminiumfolie en roer je dulce de leche goed door tot een egale massa. Laat het afkoelen.

Ingrediënten

• 80 g zachte boter
• 380 g fijne kristalsuiker
• 270 g bloem, gezeefd
• 30 g maizena, gezeefd
• 1 el bakpoeder, gezeefd
• ¼ tl zout
• 7,4 dl volle melk
• 1 ½ tl vanille-extract
• 2 grote eieren
• 5 eierdooiers
• 3 rijpe bananen 
• 125 g dulce de leche of karamel
• 175 ml slagroom
• chocoladeschaafsel

Extra nodig

Twee cupcake bakblikken voor 12 cupcakes, 20-24 papieren cupcakevormpjes, spuitzak met rond spuitmondje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 25 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C. 
• Klop de boter, 280 g fijne kristalsuiker, 240 g bloem, het bakpoeder en het zout in een kom op lage snelheid door elkaar tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en een kruimelig mengsel vormen. 
• Klop 2,4 dl volle melk, 1 tl vanille-extract en 2 grote eieren met een garde in een kom door elkaar.
• Voeg driekwart van dit melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng alles op lage snelheid.
• Voeg de rest van het melkmengsel toe en klop het beslag op matige snelheid glad.
• Pel twee bananen, prak ze fijn en roer ze door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de vormpjes en vul ze voor twee derde.
• Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn en terugveren als je ze zachtjes indrukt. 
• Laat de cakejes even in de bakvorm zitten en laat ze dan volledig afkoelen op een rooster. 
• Maak tijdens het bakken van de cakejes de custard. 
• Doe 5 dl volle melk en ½ tl vanille-extract in een pan en breng de melk aan de kook.
• Klop in een aparte kom de eierdooiers, 100 g fijne kristalsuiker, 30 g bloem en 30 g maizena tot een pasta. Voeg 1 eetlepel van de warme melk toe als de pasta te dik is. 
• Roer een flinke scheut van de hete melk door de pasta en doe het mengsel dan in de pan met melk.
• Breng het al kloppend aan de kook en laat de custard 1 minuut koken. Haal de pan van het vuur en roer de dulce de leche of karamel erdoor. 
• Giet de dulce de leche-custard op een bakplaat of ondiepe schaal, dek hem af met huishoudfolie en laat hem volledig koud worden. 
• Doe de koude dulce de leche-custard in een grote kom en klop hem los met een pollepel.
• Klop in een aparte kom de slagroom tot zachte pieken en schep hem dan door de dulce de leche-custard. 
• Snijd een banaan in dunne plakjes en leg op elk cakeje een paar plakjes banaan. 
• Vul een spuitzak met de dulce de leche-custard en spuit deze op de cakejes. Strooi er ten slotte wat chocoladeschaafsel over.