Appelbollen

Traditiegetrouw worden er in Nederland op oudejaarsdag veel oliebollen en appelbeignets gegeten. In menig keuken of schuurtje worden deze lekkernijen zelf gebakken. Dit schijnt niet alleen een leuke bezigheid te zijn die deze feestelijke dag extra feestelijk maakt, maar er wordt ook gezegd dat een oliebol uit een kraam nooit aan een zelfgebakken exemplaar zou kunnen tippen. 

Ik kan niet uit ervaring spreken, want bij mij thuis bakken we de oliebollen niet zelf. Waarom we ze niet zelf bakken weet ik eigenlijk ook niet precies (geen zin om boven de frituurpan te hangen? te koud in het schuurtje? nare baklucht?), maar elk jaar gaan wij in de vroege ochtend van 31 december naar de oliebollenkraam in het naburige dorp om onze bollen en beignets te kopen. En dat bevalt ons prima. 

Toch heb ik besloten om dit jaar een eigen baksel op tafel te zetten, namelijk appelbollen. Ik weet zeker dat deze verrukkelijke lekkernij ook prima zal smaken tijdens de jaarwisseling. En met een lekker toefje slagroom erbij kan mijn jaar niet beter beginnen. De bollen zijn zowel warm als koud heerlijk, maar persoonlijk vind ik ze warm het lekkerst. 

Tip: ik heb de bollen gevuld met amandelspijs, maar een vulling van rozijnen gemengd met suiker en kaneel (eventueel in combinatie met amandelspijs) smaakt ook fantastisch. De rozijnen kun je ook nog wellen in bruine rum.  

Ingrediënten

• 8 kleine appels
• 8 plakjes bladerdeeg
• 100 g kaneelsuiker
• 100 g amandelspijs
• 1 ei
• kristalsuiker

Extra nodig

appelboor, een met bakpapier beklede bakplaat

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 20 minuten oven, 10 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Klop het ei los en meng ongeveer een kwart hiervan door de amandelspijs. 
• Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Rol de appels door de kaneelsuiker.  
• Smeer de plakjes bladerdeeg licht in met water. 
• Leg de geschilde appels op de plakjes bladerdeeg.
• Strooi in elk gat een beetje kaneelsuiker. 
• Rol van de amandelspijs acht smalle rolletjes en vul de holtes van de appels hiermee. 
• Vouw de plakjes bladerdeeg zo dicht dat ze de appel helemaal omsluiten (rek het bladerdeeg hier en daar wat op).
• Bestrijk de bollen met water en rol ze door de kristalsuiker. 
• Plaats de bollen met de deegnaad naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.

Sinaasappel tulband

Kerstmis is een feest dat gepaard gaat met vele tradities. Zo is er de kerstboom, de kerststal, het kerstdiner, de kerstman, de kerstcadeaus, de kerstmarkt en het versturen van de kerstkaarten. 

Ook vandaag, op tweede kerstdag, zullen er weer veel Nederlanders uren in de file staan om een kerst-traditie in ere te houden: het bezoeken van de woonboulevard. Deze laatste traditie is echter niet aan mij besteed. Ik ga liever een wandelingetje in het bos maken terwijl ik aan het nagenieten ben van het heerlijke kerstdiner van gisteravond. 

En hoewel ik mezelf weer bijna tonnetje rond gegeten heb, is er vandaag wel weer een plekje vrij voor een lekker stukje zoetigheid. 

Eerder deze maand heb ik van de Goedheiligman een nieuwe tulbandvorm gekregen (de ‘Jubilee Bundt Pan’ van Nordic Ware) en Kerstmis leek mij een mooie gelegenheid om deze vorm voor het eerst te gebruiken. De tulbandvorm heeft namelijk zo’n schitterend ontwerp dat het gewoon een feestje is om naar het resultaat te kijken. Dit resultaat is trouwens niet alleen mooi, maar ook verrukkelijk: het is een cake om je vingers bij af te likken. Hij is heerlijk licht en luchtig en zit boordevol sinaasappelsmaak. De bitter-zoete smaak van het glazuur (waar sinaasappelmarmelade in verwerkt zit), past er perfect bij. 

Dus als je jezelf op een van de laatste dagen van dit jaar nog eens extra wil verwennen met iets lekkers, dan kan ik je deze sinaasappel tulband van harte aanbevelen. 

Ingrediënten 

• 420 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 450 g kristalsuiker + 3 el
• fijn geraspte schil van 2 ½ sinaasappel
• 230 g boter, zacht
• 4 grote eieren
• 120 ml karnemelk
• 180 ml sinaasappelsap
• 165 g sinaasappelmarmelade

Extra nodig

Tulbandvorm (ruim 2 liter inhoud), citruspers, fijne rasp

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 70 minuten oven, 70 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif hem met wat bloem. 
• Rasp de sinaasappels en pers ze uit. 
• Zeef boven een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout en roer dit met een garde door elkaar. Zet apart. 
• Roer in een grote kom 450 g kristalsuiker met de sinaasappelrasp door elkaar. 
• Voeg de zachte boter toe en klop alles met een elektrische handmixer op hoge snelheid door elkaar, tot het mengsel licht en luchtig is (dit duurt ongeveer 4 minuten). 
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop goed door na elke toevoeging. Klop na de laatste toevoeging nog ongeveer 4 minuten door tot het mengsel goed licht en luchtig is. 
• Meng in een maatbeker 120 ml karnemelk met 120 ml sinaasappelsap.
• Zet de elektrische handmixer op een lage stand en klop éénderde van het karnemelk-sinaasappelsap mengsel door het beslag. 
• Voeg vervolgens een derde van het bloemmengsel toe.
• Herhaal de vorige twee stappen tot de karnemelk en het bloemmengsel op zijn en je een glad beslag gekregen hebt. 
• Spatel het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in ongeveer 70 minuten gaar.
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de tulbandvorm en stort hem dan voorzichtig op een rooster om helemaal koud te worden. 
• Meng de marmelade, 60 ml sinaasappelsap en 3 eetlepels kristalsuiker in een steelpan. 
• Breng dit mengsel aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken. Roer er af en toe doorheen. 
• Giet de stroperige vloeistof door een zeef in een kom. Giet de vloeistof vervolgens over de afgekoelde cake, of gebruik een kwastje. 
• Laat de cake nog minstens 10 minuten staan voordat je hem serveert.

Cranberrykoekjes met witte chocolade

De kerstdagen staan weer voor de deur en dit betekent veel gezelligheid binnenshuis, feestelijke momenten en lekker eten. Als er iets is dat met deze dagen niet mag ontbreken, dan zijn het cranberry’s. 

Voor mij zijn deze heerlijke rode bessen onlosmakelijk met Kerstmis verbonden. Het hoogtepunt van het hoofdgerecht van het familie-kerstdiner bestond de afgelopen jaren dan ook steevast uit een (zelf gerolde) varkensrollade met cranberryvulling. Echt verrukkelijk. 

Dit jaar ben ik niet verantwoordelijk voor het hoofdgerecht, dus de gevulde varkensrollade staat niet op het menu. Ook het voorgerecht (dat mijn zusje en haar vriend maken) en het dessert (wat ik maak), bevatten geen cranberry’s. 

Om toch aan mijn cranberry-behoefte tegemoet te komen, heb ik deze cranberrykoekjes met witte chocolade gemaakt. Yummy! De koekjes zijn heerlijk zoet, een beetje chewy en de gedroogde besjes smaken in combinatie met de witte chocolade echt fantastisch. Als kers op de taart zijn ze ook nog eens heel makkelijk te maken: het zijn de perfecte koekjes voor de feestdagen. 

Tip: de koekjes blijven redelijk zacht. Als je wat hardere koekjes wilt, laat ze dan een paar minuten langer in de oven liggen. Je kunt de hoeveelheid cranberry’s en witte chocolade die je gebruikt aanpassen aan je persoonlijke smaak.

Ingrediënten

• 135 g roomboter
• 80 g fijne kristalsuiker
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• ½ tl vanille-extract
• 190 g bloem
• ¼ tl zout
• ½ tl kaneel
• ½ tl zuiveringszout
• 150 g gedroogde cranberry’s
• 60 g witte chocolade

Extra nodig

Twee met bakpapier beklede bakplaten

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Hak de witte chocolade in stukjes. 
• Klop de boter met de beide suikersoorten licht en romig. 
• Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop goed door. 
• Zeef de bloem, het zout, de kaneel en het zuiveringszout samen in een kom. 
• Voeg dit mengsel in twee porties toe aan het boter-suikermengsel. 
• Meng alles goed door elkaar tot zich een homogeen deeg vormt. 
• Spatel er ten slotte de cranberry’s en stukjes witte chocolade doorheen.
• Rol van het deeg ongeveer 18-20 balletjes.
• Leg de deegballetjes op de bakplaat met 7-8 centimeter tussenruimte, zodat de koekjes kunnen uitzetten. 
• Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om helemaal koud te worden. 

Bron: The Hummingbird Bakery. Cake Days.

Crème brûlée blokjes

Een van de leukste films die ik ooit gezien heb is de Franse film Amélie (met Audrey Tautou in de hoofdrol). Voor hoofdpersoon Amélie is één van de grotere kleine pleziertjes in het leven het krakje dat ze met de achterkant van een lepeltje in de gekaramelliseerde suiker van een crème brûlée maakt. En ik moet eerlijk bekennen dat ook ik het breken van het karamellaagje geweldig vind: het krakende geluidje klinkt als muziek in de oren. 

Ik denk dat ik het maken van het krakje zo leuk vind omdat ik weet dat er onder het gebruinde harde laagje een zijdezachte custard verborgen zit. Dit verrukkelijke contrast maakt de crème brûlée tot één van mijn lievelingsdesserts. Een paar jaar geleden was een sinaasappel crème brûlée onderdeel van mijn kerstdessert, maar dit jaar heb ik gekozen voor de klassieke vanille-variant met een twist: 

geen custard in een ramequin, maar een zachte vanille-crème op een smaakvolle espressobodem geserveerd als een klein hapje. Bij het eten komt er (helaas) geen lepeltje aan te pas, maar dat maakt ze niet minder lekker. 

Ingrediënten

• 75 g zachte boter
• 3 zakjes vanillesuiker
• 75 g poedersuiker
• 2 eieren
• 150 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• 45 ml koude espresso
• 500 ml volle melk
• 3 el maizena
• 100 g kristalsuiker
• 6 eierdooiers
• rietsuiker of poedersuiker voor karamellaagje

Extra nodig

Vierkante springvorm van 24 x 24 centimeter, bakpapier, crème-brûlée brander, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, ca. 22 minuten oven, 90 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 150°C, vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
• Klop 75 g boter, 1 zakje vanillesuiker en 75 g poedersuiker romig. 
• Klop de twee eieren er één voor één doorheen.
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom en meng dit met een garde door elkaar. 
• Voeg het bloemmengsel toe aan het ei-suikermengsel en roer goed door. 
• Roer er tenslotte de koude espresso doorheen. 
• Giet het beslag in de springvorm en het strijk het glad. 
• Bak de bodem circa 10 minuten onder in de voorverwarmde oven. 
• Roer ondertussen voor de crème de maizena glad met 5 el koude melk. 
• Breng de overige melk met 100 g kristalsuiker aan de kook. 
• Roer het maizena-mengsel erdoorheen en laat al roerend circa 1 minuut koken. 
• Neem de pan van het vuur. 
• Roer de eierdooiers en 2 zakjes vanillesuiker door elkaar. Roer dit mengsel door de melk. 
• Neem de springvorm uit de oven en strijk de crème uit over de deegbodem. 
• Plaats de springvorm terug in de oven en bak de koek nog circa 12 minuten. 
• Haal de springvorm uit de oven en laat de koek afkoelen in de vorm. 
• Dek de springvorm af met huishoudfolie en zet deze een uur in de koelkast.
• Los de koek uit de springvorm en snijd deze in vierkante blokjes van ongeveer 3,5 x 3,5 centimeter.
• Bestrooi de blokjes met rietsuiker of poedersuiker. Ontsteek de crème brûlée brander en brandt de suiker tot karamel. Pas op dat de suiker niet verbrandt
• Serveer direct.

Bron recept: Sweet Bakery (Magazine)

Ahornsiroopcakejes met pecannoten

Wanneer het bijna Kerstmis is en ook de jaarwisseling in zicht begint te komen zeggen we (elk jaar opnieuw) tegen elkaar dat het jaar weer omgevlogen is. Ook ik heb de afgelopen weken weer een aantal keer gezegd dat de tijd dit jaar wel heel erg snel voorbij is gegaan. 

Zo had ik mezelf afgelopen mei, na het bakken van de tulband met een vulling van ahornsiroop en pecannoten, voorgenomen om snel weer een keer iets te maken met deze twee verrukkelijke ingrediënten. Inmiddels is het al december (terwijl ik het gevoel heb dat ik deze tulband pas vorige maand gemaakt heb) en is er niets van mijn plan terecht gekomen. 

Gelukkig is het nog niet te laat om dit goede voornemen alsnog ten uitvoer te brengen. Voor de komende feestdagen presenteer ik dan ook deze ahornsiroopcakejes met pecannoten. 

De tulband was fantastisch, maar deze cakejes zijn ook absurd lekker. De subtiele zoete smaak van de ahornsiroop in combinatie met de pecannoten maken deze cakejes tot een onweerstaanbare traktatie. En wat is er nu leuker dan op eerste kerstdag vol verwachting de ovendeur open te trekken en beloond te worden met de geur van versgebakken zoet? Ik kan me geen leuker én lekkerder kerstcadeau voorstellen. 

Ingrediënten

• 215 g roomboter
• 50 g donkerbruine basterdsuiker
• 250 ml ahornsiroop
• 2 eieren
• 110 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 75 g pecannoten + extra voor garnering
• 275 g poedersuiker, gezeefd

Extra nodig

Eén of twee cupcake bakblikken, ca. 14 papieren cupcakevormpjes, rooster, spuitzak met spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, ca. 18 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C.  Zet de papieren cupcakevormpjes in het cupcakebakblik. 
• Hak 75 g pecannoten in kleine stukjes. 
• Klop 115 g boter met de bruine basterdsuiker romig en luchtig. 
• Voeg 160 ml ahornsiroop toe en klop goed door elkaar. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop goed na de toevoeging van elk ei. 
• Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven de kom en spatel dit losjes door het botermengsel. 
• Spatel de gehakte pecannoten door het beslag. 
• Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes in ongeveer 18 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Haal de cakejes uit de oven en laat ze nog 5 minuten in het bakblik staan. 
• Plaats de cakejes dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Meng 100 g boter romig. Voeg in delen de poedersuiker toe en klop goed door. 
• Voeg 90 ml (6 eetlepels) ahornsiroop toe en blijf kloppen tot je een romig mengsel hebt. 
• Schep het glazuur in een spuitzak met spuitmondje en spuit op elk cakeje een flinke toef glazuur. 
• Rooster de pecannoten voor de garnering in een droge pan en leg op elk cakeje een noot.
• Serveer de cakejes direct.

Gemberkoekkrans

Omdat de Goedheiligman uit Spanje al weer bijna een week het land uit is, is het de hoogste tijd om voorbereidingen te gaan treffen voor dat andere grote feest in de decembermaand. Een feest waar je nu al niet meer omheen kunt. Wanneer je de straat op gaat zie je overal feestverlichting, de etalages van de winkels zijn weer rijkelijk versierd en de supermarkten hebben hun schappen vol liggen met allerlei lekkers voor het kerstontbijt en -diner. 

Ook in je eigen huis is er geen ontsnappen aan: de reclamefolders stromen binnen en overspoelen je (samen met de reclameblokken op teevee) met cadeau-ideeën en andere feestelijke aanbiedingen. En dit alles om het grootste familiefeest van het jaar tot een succes te maken. Helaas brengt dit familiefeest ook nogal wat (hoge) verwachtingen met zich mee, waardoor ik wel eens last heb van kerststress. 

Daarom heb ik besloten dit jaar alles anders aan te pakken en ruim op tijd klaar te zijn met alle voorbereidingen zodat ik echt kan genieten van de feestdagen. De kerstkaarten gaan dus tijdig de deur uit, het kerstdessert is al uitgewerkt (én uitgeprobeerd), de kerstoutfit is al bijna compleet en het huis wordt komend weekend versierd.

Vorig jaar heb ik de kerstboom opgevrolijkt met wat kleine zelfgebakken kerstkransjes, maar dit jaar heb ik een grote feestelijke krans van gemberkoekjes gemaakt. Een kerst zonder gemberkoekjes is namelijk ondenkbaar. De koekjes zijn niet te zoet, heerlijk knapperig en tijdens het bakken behouden ze perfect hun vorm. Ik heb de krans met poedersuiker versierd, maar je kunt hem natuurlijk versieren op welke manier je wilt. Het recept is goed voor meerdere kransen, dus er is genoeg ruimte om je creativiteit op los te laten. Als tip zou ik je mee willen geven de kransen niet te groot te maken, want dan breken ze makkelijker doormidden. 

Ingrediënten

• 150 g bloem
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl speculaaskruiden
• 50 g ongezouten roomboter
• 50 g rietsuiker
• 1 el volle melk
• 2 el golden syrup

Extra nodig

Stervormig uitsteekvormpje, een met bakpapier beklede bakplaat, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 20 minuten oven, 100 minuten wachten

• Zeef boven een ruime kom de bloem met het gemberpoeder en de speculaaskruiden en meng deze met een garde door elkaar. 
• Verwarm de roomboter met de rietsuiker, de melk en de golden syrup in een steelpan op laag vuur. 
• Roer tot er een glad mengsel ontstaat. 
• Haal de pan van het vuur en laat het boter-suikermengsel ca. 2 minuten afkoelen. 
• Voeg het boter-suikermengsel toe aan het bloemmengsel en roer met een houten lepel tot er een deeg ontstaat. 
• Dek de kom af met huishoudfolie en zet deze in de koelkast.  Wacht tot het deeg goed is afgekoeld. 
• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Kneed met je handen een bal van het deeg. 
• Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 millimeter dik. 
• Steek met het uitsteekvormpje sterren uit het deeg. 
• Leg de sterren in een cirkel op de bakplaat en zorg ervoor dat iedere ster de vorige ster overlapt. 
• Druk de stukken deeg waar de sterren elkaar raken voorzichtig maar goed aan. 
• Bak de krans ca. 20 minuten in de oven tot de koekjes goudbruin zijn. 
• Laat de gemberkoekkrans volledig afkoelen op de bakplaat.

Roze koeken

Wanneer ik in mijn supermarkt naar de bakafdeling loop, kom ik ook automatisch terecht bij het koekschap. Aangezien ik geen in-een-fabriek-geproduceerde-koekjes meer koop maar mijn koekjes zelf bak, hoort dit koekschap geen verleiding te zijn. Toch zie ik elke keer vanuit mijn ooghoek een koeksoort die er om smeekt om gekocht te worden: de roze koeken (ook wel glacékoeken of fondantcakes genaamd). 

Deze koeken, gemaakt van heerlijk zachte cakejes waar je tanden in wegzakken en bedekt met roze glazuur dat smelt in je mond, zijn om van te watertanden zo lekker. Dus als ik mijn boodschappenmandje aan het vullen ben met bakartikelen, is de verleiding altijd erg groot om toch ook een pak met deze koeken te kopen. 

Maar ondanks de verleiding weet ik de roze koeken lokroep al jaren te weerstaan. Ik weet namelijk wat er gebeurd als ik ze koop: ik eet ze thuis meteen alle vier op. Om vervolgens na afloop (enigszins misselijk) te constateren dat alleen de eerste fantastisch smaakte, nummertje twee wel aardig was en de andere twee meer weg hadden van hoopjes op elkaar geperst gesuikerd zand met een chemisch smakend glazuurlaagje. 

Ik hoef ze natuurlijk niet allemaal achter elkaar op te eten, maar nadat je eenmaal de verpakking geopend hebt worden de koeken heel snel droog (lees: niet meer lekker). En ik vind het zonde om ze dan weg te gooien. In de snoepautomaat op de middelbare school zaten ze gelukkig wel per stuk verpakt, dus daar wilde ik er tijdens de pauze nog wel eens eentje scoren. 

Dat ik geen roze koeken meer in de supermarkt koop betekent natuurlijk niet dat ik nooit meer roze koeken eet: net als bij alle andere koekjes bak ik ze gewoon zelf. Dit is verrassend simpel en ze smaken echt ontzettend lekker. Tip: de koeken zijn ook erg lekker wanneer je de rasp van 1 citroen toevoegt aan het beslag (nadat je de boter en suiker romig geklopt hebt). Bewaar de koeken in een droge & luchtdicht afgesloten trommel zodat je er langer van kunt genieten. 

Ingrediënten

• 200 g roomboter
• 200 g kristalsuiker
• 4 eieren
• 200 g bloem
• 1,5-2 el bietensap
• 150 g poedersuiker

Extra nodig

10 kartelvormige bakvormpjes van 10 centimeter doorsnee (of 2 cupcake bakblikken met 12 holtes), bakkwast

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 30 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvormpjes (of de holtes van de cupcakebakblikken) in met boter. 
• Klop de boter samen met de kristalsuiker luchtig en romig. 
• Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. 
• Zeef de bloem boven de kom en spatel het er goed door. 
• Verdeel het beslag over de vormpjes en bak ze in de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in hun vormpjes, haal ze er dan uit en laat ze helemaal koud worden op een rooster. 
• Meng het bietensap met de poedersuiker. 
• Bestrijk met een kwastje de bovenkant van de cakejes met het glazuur. Laat het glazuur hard worden voordat je de koeken eet. 

Bron recept: Rudolph's Bakery

Hazelnootgebakjes met mokkacrème

Vandaag is voor veel kleine en grote Nederlanders het lange wachten eindelijk voorbij: het ‘heerlijk avondje’ is gekomen. Leuke cadeautjes, grappige gedichten en handenvol strooigoed zullen vanavond menig huiskamer vullen. Maar niet mijn huiskamer. De verjaardag van de Goedheiligman werd in mijn familie namelijk afgelopen zondag al groots gevierd. 

Dus terwijl er vanavond nog veel pepernoten en andere sinterklaaslekkernijen genuttigd gaan worden, ben ik alweer aan het afkicken. Na al die bergen kruidnoten wordt het weer eens tijd voor een ander soort zoetigheid. Gelukkig was Sinterklaas dit jaar zo attent om mijn bakboeken-collectie met enkele nieuwe exemplaren aan te vullen, waardoor ik weer inspiratie genoeg heb. 

Het post-kruidnoten-tijdperk luid ik in met deze hazelnootgebakjes met mokkacrème. Deze verrukkelijke kleine gebakjes zijn heerlijk luchtig en bestreken met een fluweelzachte botercrème. Ze zijn perfect als dessert, voor een zondagse high tea of om een saaie doordeweekse dag wat schwung te geven. Eén hap en de kruidnoten zijn meteen vergeten: afkicken was nog nooit zo lekker. 

Tip: bewaar de gebakjes in de koelkast en laat ze voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.

Ingrediënten

• 100 g witte hazelnoten
• 5 eieren
• 1 eierdooier
• 200 g kristalsuiker
• 75 g fijne suiker
• 4 zakjes vanillesuiker
• 100 g bloem
• 250 g boter
• 40 g poedersuiker
• 2 el oploskoffiepoeder

Extra nodig

Twee met bakpapier beklede bakplaten, keukenmachine, ronde uitsteekvorm van 7 centimeter doorsnee

Tijd (ongeveer)

50 minuten bereiding, 30 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Rooster op een met bakpapier beklede bakplaat 100 g witte hazelnoten in ongeveer 10 minuten goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat de hazelnoten afkoelen. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
• Klop vier eieren met 100 g kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker dik en romig. 
• Zeef er 100 g bloem boven en spatel dit er luchtig door.
• Strijk het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot een laag van 1,5 centimeter dik. 
• Bak de biscuitbodem in de voorverwarmde oven in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat de bodem op een rooster afkoelen.
• Meng ondertussen in een steelpan met dikke bodem 100 g kristalsuiker met 1 zakje vanillesuiker.
• Los de suiker al roerend met een spatel op middelhoog vuur op. Neem de pan van het vuur als de suiker een vrij uitgesproken karamelkleur heeft.
• Voeg 50 g van de geroosterde hazelnoten toe en roer tot ze helemaal bedekt zijn met karamel. 
• Schep de karamel met hazelnoten op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat het helemaal koud worden. 
• Breek de afgekoelde karamel in stukken en maal deze in een keukenmachine tot kleine stukjes (niet te fijn). 
• Maak intussen de mokkacrème.
• Klop hiervoor 1 ei, 1 eierdooier, 75 g fijne kristalsuiker en 2 zakjes vanillesuiker in een grote hittebestendige kom los. Klop het eimengsel au bain-marie tot een luchtige romige crème, die als een dik lint van de garde loopt.
• Zet de kom in een bak met ijskoud water en klop het eimengsel tot het koud is. 
• Roer in een kom 250 g boter op kamertemperatuur zacht en voeg er 40 g poedersuiker aan toe. Klop dit alles goed door elkaar tot het zacht en luchtig is.
• Meng het eimengsel beetje voor beetje door het botermengsel. Roer de crème eerst glad voor er weer een deel eimengsel aan toegevoegd wordt. 
• Los 2 eetlepels oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Laat dit iets afkoelen en klop het dan druppelsgewijs door de crème.
• Steek uit de biscuitlaag 8 rondjes. 
• Schep op 4 biscuitbodems driekwart van het botermengsel. Dek af met de andere biscuitbodems en druk aan zodat de gebakjes een egale crèmelaag hebben.
• Bestrijk de zijkanten royaal met mokkacrème. Rol de gebakjes door de (fijn)gemalen hazelnoten. 
• Bestrijk vervolgens de bovenkant met de resterende mokkacrème.
• Hak de resterende 50 g geroosterde hazelnoten grof en bestrooi hiermee de bovenkant van de gebakjes.

Bron recept: Mijn favoriet desserts, Janneke Philippi