Petit Hero aardbeientaartje met mascarpone

Ingrediënten

Deeg:

100 gr bloem + om te bestuiven

snufje zout

40 gr poedersuiker

15 gr amandelpoeder/meel

60 gr koude boter

1/3 losgeklopt ei

Vulling:

150 gr mascarpone

100 gr Hero Aardbeienjam

40 gr witte chocolade

1 eetlepel pistache, ongezouten

1 eetlepel citroensap

10 aardbeien

Materialen
Bakring 7 a 8 cm RVS
Uitsteekvorm of kommetje paar cm groter dan de bakring
Bakpapier

Bereiding

Meng de bloem, poedersuiker, amandelpoeder en zout doorelkaar. Doe de koude boter er in kleine stukjes bij en meng dit vervolgens met je vingers tot een kruimelig deeg. Voeg een beetje ei toe en meng dit door elkaar. Bestrooi een werkvlak met een beetje bloem en kneed het deeg tot een soepele bal. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 170 graden. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Rol het deeg uit tot 3 tot 5 mm dikte op een werkvlak bestrooid met bloem. Steek er met een vormpje of een kommetje rondjes uit. Kneed het tussendoor eventueel nog een keer tot een bal en rol weer opnieuw uit. Leg de deegrondjes in de bakringen (invetten is niet nodig) op het bakpapieren druk de randen goed aan. Doe dit voorzichtig zodat ze niet gaan scheuren. Bak ze dan ca 25 tot 30 minuten in de oven. Kijk tussendoor een keer of de bodem omhoog komt en prik deze eventueel door.

Laat de deegbakjes ongeveer 30 min afkoelen. Maak ondertussen de vulling: meng de jam met de mascarpone. Snijd de aardbeien doormidden. Smelt de chocolade au bain-marie. Vul de gebakjes met het mascarpone jammengsel tot net onder de rand. Steek een paar halve aardbeien in het midden. Druppel er wat chocolade over en bestrooi met pistachenootjes.

Tips

Ik heb bakringen gebruikt van de Blokker van het merk 24Kitchen. Ze zijn ook verkrijgbaar bij de meeste kook en/of bakwinkels.

Probeer ook eens andere noten zoals walnoten of amandel i.p.v. pistache.

Als je chocolade au bain-marie smelt zorg er dan voor dat het water in het pannetje net niet kookt. Hierdoor voorkom je dat de chocolade aanbrandt of dat er te veel damp veroorzaakt wordt waardoor de chocolade kan gaan klonteren.

Bewaar de gebakjes i.v.m. het verse fruit en de zuivel in de koelkast, max 2 dagen.

(www.leukerecepten.nl)

Chocolade fudge taart

Chocolade taart: Wat heb je nodig: 

200 gram boter

200 gram pure chocolade

100 gram melk chocolade

4 eieren

200 gram donkere basterdsuiker

150 gram zelfrijzend bakmeel

½ eetlepel zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snij de boter in stukjes en doe ze in een steelpannetje. Zet het vuur alvast laag aan en voeg hier in kleine stukjes de chocolade aan toe. Je kunt alvast beginnen aan het volgende onderdeel. Als je ondertussen maar wel een paar keer goed door de chocolade roert.

-Doe de basterdsuiker in een beslag kom. Voeg daarbij de zout en de eieren toe. Mix dit ongeveer 1 minuut goed door elkaar. Is de chocoladeboter helemaal gesmolten haal het dan van het vuur en voeg dit erbij. Mix dit met de mixer tot het goed door elkaar zit. Als laatste voeg je het zelfrijzend bakmeel toe. En mix dit nog 3 minuten totdat er een luchtig mengsel ontstaat.

Vet de bakvorm in.

Doe de chocoladebeslag in de bakvorm en zet hem in de oven. Bak de taart dan in 35 minuten gaar.

Laat hem dan minsten een uur afkoelen!

Fudgecreme: Wat heb ik nodig:

250 gram boter

300 gram poedersuiker

200 gram pure chocolade

2 eetlepels cacaopoeder

100 gram creme fraiche

Bereidingswijze:

Terwijl de taart in de over staat, gaan we verder met de crème. Doe de boter in een bak en mix dit toch je klontjes krijgt. Voeg daarna de poedersuiker toe. Roer de poedersuiker door de boter. Doe dit alsjeblieft niet met de mixer, tenzij je van schoonmaken houd. Want je hele keuken komt onder te zitten.

Doe in een steelpannetje een laagje water. En zet er een bakje in. Zorg dat deze niet volloopt met water en ook niet tijdens het bereiden van de chocolade. (au bain-marie) Zet het op een gemiddeld vuurtje. En voeg de chocola daar aan toe. Zorg dat dit smelt en dat je geen klonten meer hebt.

Is het helemaal gesmolten. Voeg het dan toe aan de poedersuiker en boter. Hierbij mag je ook de cacaopoeder en de crème fresh aan toevoegen. Mix dit met een mixer goed door elkaar en zorg dat je geen klontjes boter meer ziet. Het liefst 4 minuten op een gemiddelde stand.

                                   

 Afwerking: Wat heb je nodig:

– Pure of melk hagelslag, vlokken of andere versieringen.

(Hoe je het versiert is helemaal naar eigen wens. Je kunt het zo mooi maken als je zelf wilt. Ik zal even vertellen hoe ik het heb gegaan. Dit betekend niet dat jij het ook zo moet doen. Laat je creaties gaan.

Bereidingswijze:

Als de taart goed is afgekoeld. Snijd je hem horizontaal doormidden. En smeer het onderste deel in met de fudgecréme. Je kunt de dikte zelf bepalen. Leg daarna het andere helft er weer op.

Smeer de buitenkant ook helemaal in en zorg dat het een beetje gelijk is.

Omdat de taart niet zo heel dik is, kun je de zijkant niet zo goed bedekken. Maar als je er goed tegen aandrukt dan blijft het wel zitten.

Als je de zijkant helemaal hebt gehad met vlokken kun je de bovenkant bestrooien met hagelslag.

Tips:

Je zou er boven op nog een aantal toefjes slagroom aan toe kunnen voegen, of gewoon een toef er naast serveren.

Je kan de taart zelf ook 2 keer maken zodat je een dikkere taart kan maken. En dan doe je tussen de twee taarten fudgecréme. Voor bijvoorbeeld een bijzonder feestje of als cadeau. Dan kan je hem ook nog leuker versieren met fondant of marsepein.

Neem niet te enthousiast een groot stuk want geloof me, het is heeeel machtig.

2 dagen houdbaar.

(lilandmommy.nl/Lilian/blog)

Vegetarische shepherd's pie uit een pan

Tijdens onze huttentocht in Wales hebben we gesmuld van deze vegetarische shepherd's pie uit een pan. Wij hadden hier genoeg aan en er was zelfs nog een portie over. Wanneer je op een zware tocht met grote eters, kun je de hoeveelheid aardappelpuree uitbreiden. Het is niet het allerlichtste recept, maar wel heel lekker met een goede bite!

Ingrediënten (voor 8 personen):

• 6 zakjes aardappelpuree (wij hadden zakjes van 115 g)
• tomatensauspoeder of tomatensoeppoeder, 70 g
• 400 g rode linzen
• 150 g cashewnoten
• 70 g strooikaas
• 100 g gedroogde groente (paprika, aubergine of tomaat kan allemaal; thuis alvast snijden is handig)
• 1 groentebouillonblokje
• 2 laurierbladeren
• 1 a 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 a 2 theelepels gedroogde rozemarijn
• 300 g fijne sojabrokken (te koop bij Ekoplaza).

Bereidingswijze:

1. Week de volgende ingrediënten gedurende minimaal 1 uur: linzen, gedroogde groente; bouillonblokje; kruiden; sojabrokken. Dit is optioneel maar verkort wel de kooktijd. Doe er zoveel water bij dat het 1 cm onder staat.

2. Breng dit aan de kook en doe het sauspoeder erbij (proef hoeveel je nodig hebt). Laat ongeveer 10 minuten pruttelen (dat is als het geweekt is) en zet dan bedekt van het vuur af om te laten nagaren.

3. Kook ondertussen water voor de aardappelpuree en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Serveer net als echte shepherd's pie: eerst een schep puree, dan een schep van het andere mengsel. Het oog wil tenslotte ook wat. Laat mensen het geheel daarna bestrooien met kaas en cashewnoten. Eet smakelijk!

Je laurierbladen kun je er voor het serveren nog uitvissen. Leuker (en praktischer) is om te zeggen dat je een wens mag doen als je er een vindt!

Recept van: Maaike

Bannocks

Op vakantie altijd maar havermout, cruesli of hartkeks eten voor lunch of ontbijt wordt uiteindelijk een beetje saai. Een goed alternatief voor onderweg zijn bannocks: een soort kruising tussen de oliebol en een klein broodje, die je bakt in een koekenpan (of een gewone pan met anti-aanbakfolie, of een deksel met dat folie erin). Het maken van het deeg is ietwat kliederig, zorg dus dat je een goede lepel hebt om mee te roeren.

 

Met de vulling van de bannocks kun je eindeloos variëren: zoet met rozijnen en/of kaneel en/of noten en/of honing en/of suiker, hartig met kaas en/of spek en/of gebakken ui etc. Je kan er ook groente in verwerken die je onderweg vindt, zoals fijngesneden zevenblad of brandnetel. 

NB: als je er eenmaal handigheid in hebt kun je dit snel klaarmaken, maar probeer dit de eerste keer vooral uit als je geen haast hebt.

 

Hier zijn twee varianten:

Rijst Bannocks (voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 kopje ongekookte rijst of 2 kopjes gekookte rijst 
• 5 eetlepel meel
• 2 eieren (kan ook zonder)
• 5 eetlepels melkpoeder
• evt. vulling (is wel het lekkerste, maar hoeft niet. Als je geen vulling hebt, serveer dan met beleg (jam/stroop/kaas oid) voor de smaak)
• olie of boter
• koekenpan

Kook de rijst in de dubbele hoeveelheid water.

Meng de gekookte rijst met meel, melkpoeder en de eieren tot een kleverig deeg.

Maak er in je handpalm platte koeken van (dat gaat het beste met natte handen).

Verhit een laagje olie of boter in een koekenpan en bak de rijstkoeken knapperig bruin.

Warm of koud eten met suiker, siroop, jam, etc.

Je kunt dit recept op allerlei manier aanpassen door er b.v. uien, spek of kaneel aan toe te voegen.


Bannocks met alleen bloem (voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 kop bloem of meel
• 1 eetlepel bakpoeder
• snufje zout
• vulling (hoeft niet, maar dan heb je wel echt beleg nodig voor de smaak) en/of beleg

Bereiding:

Mix alles en voeg water toe tot het een hele dikke pap wordt (vergelijkbaar met oliebollenbeslag).
Verhit een goede laag olie in de koekenpan.
Schep het deeg met 2 natte lepels in kleine porties (maximaal formaat handpalm en maximaal vingerdik) in de olie en bak aan beide kanten.
De bannocks zijn gaar wanneer het hol klinkt als je er met een lepel op klopt.

Ook deze bannocks kun je op allerlei manieren vullen: gewoon de vulling (in stukjes) door het deeg roeren en bakken maar!

Recept van: Jitske, geleerd op de cursus bushkoken van Extra Survival (http://www.extrasurvival.nl/) 

Pasta puttanesca

Pasta puttanesca wordt normaliter met ansjovis bereid, maar daar bestaat een verrassend goede vegetarische vervanger voor: nori-velletjes! Lekker pittig recept – voor wie van veel smaak houdt en geen bezwaar heeft tegen het sjouwen van 2 blikken tomaten. 

Ingrediënten voor vier personen (of voor vijf, als je wat extra pasta kookt):

• 600 gram volkorenpasta of spaghetti
• 3 teentjes knoflook
• 50 ml olijfolie
• 3 velletjes nori (in stukjes gesnipperd, dit gaat het beste thuis met een schaar)
• 1/2 verse rode peper of 1 gedroogde chilipeper (in kleine stukjes gesneden)
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 2 blikken gepelde tomatenblokjes
• 30 gram kappertjes
• 50-80 gram zwarte, ontpitte olijven (bij voorkeur in stukjes, kun je kant en klaar zo kopen)
• 1 eetlepel gedroogde basilicum of 1 flinke hand verse basilicum (fijn gesneden)
• zakje Parmezaanse kaas (of een blokje Parmezaan waar je snippers van schaaft – dit is lekkerder, maar duurder)

Bereiding:

Breng de pasta aan de kook, laat 1 minuut doorkoken en doe de pan in een trui/slaapzak.

Verwarm de olijfolie en snijd de knoflook fijn.

Laat de knoflook, nori, peper, oregano en basilicum (als je gedroogde gebruikt) een paar minuten zacht fruiten.

Voeg de tomatenblokjes, kappertjes en olijven toe, breng aan de kook en laat nog 5 minuten pruttelen / hooikisten in slaapzak of trui

Schep saus en pasta door elkaar en dien op met Parmezaanse kaas en fijngesneden basilicum (als je verse gebruikt)

Tip: kappertjes en olijven zijn ook in gedroogde vorm te koop op deze site: https://www.pit-pit.com/

Recept van: Jitske

Bulghur met aubergine, munt en citroen

De bulghur in dit recept heeft even tijd nodig om te wellen, maar als dat eenmaal gebeurd is heb je een heerlijke frisse maaltijd, die bovendien goed vult en heel lang houdbaar is in je rugzak.

Ingrediënten per persoon:

• 100 tot 125 gram bulghur. Koop de fijnste variant bij de Turk, die is het snelste klaar.
• 1 hand gedroogde aubergineringen (tip: koop ze bij de Turk en knip ze thuis al fijn met de schaar)
• 1 klein handje pijnboompitten
• 1 theelepel gedroogde munt (1 eetlepel per 4 personen)
• 1 theelepel citroensap (1 eetlepel per 4 personen)
• 1/4 ui (kan eventueel worden weggelaten. Vervangen door gedroogde uitjes is minder lekker, dat raad ik niet aan)
• beetje olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Fruit de ui in de olijfolie tot hij glazig is. Fruit de bulghur 1 minuut mee, roer goed.

Voeg ruim water toe en breng aan de kook.

Neem wat heet water uit de pan en wel daarin de aubergines, zet de bulghur weg in slaapzak/trui.

Roer als de bulghur bijna gaar is de aubergines, munt, citroensap en pijnboompitten toe. Warm al roerend een paar minuten goed door, zodat de ingrediënten hun smaak af kunnen geven.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Recept van: Jitske

Vegetarische spruitjesstamppot met geitenkaas

Voor wie geen bezwaar heeft tegen het sjouwen van verse spruitjes is dit een heerlijke winterse stamppot voor 4-5 personen. Genieten bij het kampvuur!

 

Ingredienten:

• Aardappelpureepoeder voor 4 of 5 personen (meestal is 1 zakje genoeg, hangt af van het merk. Neem wat in de winkel verkocht wordt als een portie voor 2-3 personen voor 1 persoon mee).
• 1 kg spruitjes
• melkpoeder voor 2 dl melk
• 3 eetlepels koffiemelkpoeder
• 3 eetlepels pesto
• 8 zongedroogde tomaten (fijngesneden – tip: knip ze thuis al fijn met een schaar)
• 200 gram zachte geitenkaas of feta (in blokjes gesneden)
• 1 eetlepel nootmuskaat
• flinke snuf zwarte peper (tip: de kruiden kunnen bij elkaar in een ziplockzakje mee) 

Bereiding:

Breng voldoende water aan de kook om de aardappelpuree te maken + een beetje extra voor de tomaten (zie beneden), maak ondertussen de spruitjes schoon.

Neem een beetje heet water uit de pan en zet de tomaten in de week.

Kook de spruitjes tot ze gaar zijn (kan voor een deel in slaapzak of trui).

Voeg melkpoeder, koffiemelkpoeder, pesto, geweekte tomatenstukjes en kaasblokjes toe en roer goed door elkaar.

Voeg nootmuskaat en peper naar smaak toe en roer goed door.

Recept van: Jitske