Bonbons met Grand Marnier

Moederdag 2020 is weer achter de rug. Helaas moesten we het dit jaar anders vieren dan op de manier waarop we dat gewend waren. Thanks to het cornavirus gaat 10 mei 2020 niet de boeken in als de meest feestelijke Moederdag. 

Maar ondanks het feit dat ik niet op bezoek kon bij mijn eigen mama en haar even lekker kon knuffelen, heb ik wel geprobeerd haar te verwennen. Samen met mijn zussen heb ik een leuk cadeau voor haar gekocht en daarnaast heb ik haar een zakje met deze bonbons met Grand Marnier gegeven. Want ook mijn moeder wordt heel erg blij van zelfgefabriceerde zoete lekkernijen. Ik toverde er meteen een glimlach mee op haar gezicht. 

Wat deze bonbons zo lekker maakt is de combinatie van chocolade en sinaasappel, een echte culinaire liefdesmatch. Onder het knapperige laagje chocolade aan de buitenkant gaat een zachte chocoladevulling met Grand Marnier schuil. Het samenspel tussen chocolade en alcohol is er één om je vingers bij af te likken. Zo werd het toch nog een vrolijke Moederdag. 

Tip: voor deze bonbons heb ik een Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met gouden krullen.

Ingrediënten

• 450 g pure chocolade
• 75 ml slagroom
• 120 g melkchocolade
• 2 ¼ el Grand Marnier

Extra nodig

bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 2 uur wachten

• Hak 425 g pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. 
• Geef de chocolade de tijd om te smelten en roer dan goed door. De temperatuur van de chocolade moet nu 31˚C zijn. Controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is. 
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is ere en dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm.
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes. 
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of een stukje bakpapier. 
• Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 

• Maak ondertussen de vulling.
• Hak 120 g melkchocolade en 25 g pure chocolade fijn. 
• Doe 75 ml slagroom in een kleine pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit.
• Voeg de fijngehakte melk- en pure chocolade toe en laat de chocolade smelten. 
• Roer het mengsel krachtig met een garde glad. 
• Voeg 2 ¼ el Grand Marnier toe en klop het mengsel glad. 

• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade van de vorm af. 
• Vul een spuitzak met de vulling en vul de vormpjes tot bijna aan de rand. 
• Dek de vorm af met huishoudfolie en plaats ongeveer een uur in de koelkast, tot de vulling stevig is geworden. 
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31˚C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf. 
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg.
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer. 

Sinaasappeltaartjes met meringue

Dat dit jaar Pasen anders wordt dan anders, dat behoeft geen uitleg meer. Ga ik toch mijn best doen om er thuis twee mooie dagen van te maken? Jazeker. 
Nee, ik ga natuurlijk geen eieren zoeken of een grote tafel feestelijk dekken voor de hele familie. Maar ik ga ook niet meteen alle paastradities over boord gooien. Zo zal er gewoon een paasontbijtje of –brunch zijn (met verse broodjes, versgeperste jus d’orange, een paasstol en een lekker paastaartje) en blijf ik gewoon contact houden met mijn familie, iets wat juist nu heel belangrijk is. 

En natuurlijk mag mijn familie ondanks de corona-crisis ook nog gewoon het proefpanel zijn voor alle paaslekkernijen die ik al heb gemaakt of nog ga maken. Zo kregen ze vorige week deze sinaasappeltaartjes met meringue onder hun neus geschoven. In de zoete & krokante taartbodempjes zit een romige vulling van sinaasappelbanketbakkersroom met daarop een half bolletje frisse sinaasappelmousse. Deze mousse is vervolgens omringd door zachte & luchtige toefjes gebrand eiwitschuim. Vier heerlijke onderdelen gecombineerd in één verrukkelijk bakseltje. Dat worden lekkere paasdagen dit jaar. 

Ingrediënten 

• 2 blaadjes witte gelatine
• 150 g vers geperst sinaasappelsap, gezeefd
• 75 g fijne kristalsuiker
• 200 ml slageroom
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snuf zout
• snuf zuiveringszout 
• 290 g bloem
• 3 eiwitten (L)
• 30 ml water
• chocolade paasdecoratie naar keuze

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, siliconen bakvorm met 15 halve bollen van 4 centimeter doorsnee, spuitzakken, gekarteld spuitmondje, suikerthermometer, gasbrandertje, steelpan

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 15-17 minuten oven, >120  minuten wachten

• Maak de sinaasappelmousse.
• Week 2 blaadjes witte gelatine minstens 60 minuten in 150 gram vers geperst sinaasappelsap. 
• Verwarm het sap met de gelatine in een steelpan al roerend op laag vuur, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Roer er 25 g fijne kristalsuiker door.
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen 200 ml slagroom lobbig.
• Spatel het sinaasappelsap door de lobbige slagroom.
• Plaats de siliconen bakvorm op een snijplank en verdeel de sinaasappelmousse over de bolvormpjes.
• Laat de mousse afkoelen en dek dan af met huishoudfolie. Plaats in de vriezer en laat opstijven. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en de geraspte schil van 2 sinaasappels door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker en een zakje vanillesuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 10 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Het deeg dat je overhoudt kan ingevroren worden om een andere keer te gebruiken. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzakje met een klein beetje van de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een dopje banketbakkersroom.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15-17 goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Vul de taartbodempjes met de resterende banketbakkersroom en strijk glad. 
• Haal de sinaasappelmousse uit de vriezer en druk de halve bollen uit de siliconen bakvorm. 
• Leg op elk taartje een halve bol sinaasappelmousse.

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes. 
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taartjes met chocolade paasdecoratie naar keuze.
• Serveer.

Yoghurt-stracciatellacake met sinaasappel

Druk, druk, druk hebben we het allemaal wel eens. En voor een keer vind ik dat ook niet erg, maar als dat moment van drukte zo aan het begin van het jaar valt en ik daardoor niet in de gelegenheid ben om in mijn vrije tijd lekker in de keuken te gaan staan bakken, dan is dat wel heel vervelend. Maar ik ben en blijf een zoetekauw, en ik word er gewoon heel erg gelukkig van om zo nu en dan iets lekkers op mijn gebaksbordje te hebben liggen. 

Dus tussen alle bezigheden door ben ik afgelopen week toch maar snel mijn keukentje in gedoken. Geen ingewikkeld baksel waarmee ik een paar uur bezig zou zijn, maar gewoon een hele lekkere simpele cake die in een handomdraai gemaakt was. En wat was ik blij met het resultaat. Deze yoghurt-stracciatella cake met sinaasappel (van Rutger van den Broek, Cakes) heeft dankzij de yoghurt een heerlijke zachte structuur en is dankzij de sinaasappelzeste heerlijk fris. De stukjes pure chocolade maken het feestje compleet. 

Ingrediënten

• 175 g witte basterdsuiker
• 3 eieren (L)
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• ¼ tl zout
• 175 Griekse yoghurt
• 100 g boter, gesmolten
• 200 g patentbloem
• 1 ½ tl bakpoeder
• 100 g pure chocolade, fijngehakt

Extra nodig

Cakevorm van 25 cm lang, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 55-60 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de cakevorm in en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. 
• Klop 175 g witte basterdsuiker, 3 eieren, de geraspte schil van 1 sinaasappel en ¼ tl zout in een kom in enkele minuten romig. 
• Klop er 175 g Griekse yoghurt door. 
• Voeg vervolgens 100 g gesmolten boter toe en klop deze erdoor. 
• Zeef 200 g bloem en 1 ½ tl bakpoeder boven de kom en spatel de bloem door het beslag. 
• Spatel er ten slotte 100 g in fijne stukjes gehakte pure chocolade door. 
• Doe het cakebeslag in de cakevorm en bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 55-60 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat de cake kort afkoelen in de vorm en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. 
• Laat de cake verder afkoelen op een rooster. 
• Serveer. 

Chocolade-sinaasappelcake

Buiten in de voortuin van mijn buurman flikkeren (afzichtelijk gekleurde) lichtjes in een boom, voor mijn gevoel wordt het al midden op de dag donker en de regen tikt somber tegen het raam van mijn woonkamer… dit kan doorgaans maar één ding betekenen: het kerstfeest barst weer bijna los. Sterker nog, nog maar drie nachtjes slapen en ik mag weer, gekleed in een feestelijke jurk, gezellig met de hele familie aan tafel. 

Ik weet in ieder geval wat er voor het dessert op het menu staat, de rest is nog een verrassing. Niet dat het mij heel veel uitmaakt, alles wat op tafel komt is goed: all I want for Christmas is you food! De gedachte aan al die feestelijke lekkernijen die hun opwachting gaan maken brengt mij meteen in een vrolijke stemming. De gedachte aan deze chocolade-sinaasappelcake trouwens ook. 

Mocht je door alle (kerst)bomen het bos niet meer zien en nog steeds op zoek zijn naar inspiratie voor een lekkere kersttraktatie, dan is deze cake een kerst-tip voor jou. Een heerlijke compacte chocoladecake bomvol sinaasappelsmaak, besmeerd met een dikke laag luchtige chocoladeganache en versierd met stukjes gekonfijte sinaasappel. Deze cake zal gegarandeerd voor een feestje op tafel zorgen. Fijne feestdagen!

♫ It’s the most wonderful time of the year ♫

Ingrediënten

• 370 g boter
• 300 g fijne kristalsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 eieren (L)
• 350 g bloem
• 90 g cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• 125 ml volle melk, op kamertemperatuur
• 125 ml kokend water
• geraspte schil van 4 sinaasappels
• 100 ml sinaasappelsap, vers geperst
• 190 g extra pure chocolade
• 250 ml slagroom
• 40 g glucosestroop
• 3 el sinaasappellikeur 
• gekonfijte sinaasappelschil

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50-60 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 
• Klop 300 g boter met 300 g fijne kristalsuiker en 2 zakjes vanillesuiker licht en romig. 
• Voeg één voor één de 4 eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Zeef 350 g bloem, 90 g cacaopoeder en 2 tl bakpoeder boven een andere kom. Roer door elkaar met een garde.
• Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop kort door elkaar. 
• Meng 125 ml melk en 100 ml vers geperst sinaasappelsap door het beslag. 
• Voeg vervolgens 125 ml kokend water toe en klop dit samen met de geraspte sinaasappelschil door het beslag. Klop door elkaar tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de springvorm.
• Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 50-60 minuten gaar.
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de springvorm. Verwijder dan de vorm en laat de cake verder afkoelen op een rooster.
• Maak ondertussen de chocoladeganache.
• Hak 190 g extra pure chocolade grof. 
• Doe de chocolade samen met 70 g boter in blokjes in een ruime vuurvaste kom. Verwarm au bain-marie en roer tot het mengsel glad en gelijkmatig gemengd is. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud iets afkoelen. 
• Breng in een steelpan 250 ml slagroom met 40 ml glucosestroop en 3 el sinaasappellikeur al roerend tegen de kook aan. 
• Giet het slagroom-mengsel bij het chocolade-mengsel en roer met een garde glad. 
• Laat de ganache onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de ganache met een handmixer lobbig.
• Plaats de cake op een taartschaal. Schep de chocoladeganache op de cake.
• Versier met gekonfijte sinaasappelschil.
• Serveer.

Cranberry-sinaasappeltulband

Kerstmis. Een feest dat gepaard gaat met vele tradities. Zo is er het plaatsen van de kerstboom (eventueel met cadeautjes eronder), het kerstdiner, de kerstman, de kerstmarkt en het versturen van kerstkaarten. Daarnaast is er in mijn familie ook nog de traditie van het maken van de kerstfoto op eerste kerstdag, een foto waarmee mijn moeder dan weer kan pronken op Facebook. En natuurlijk mag de traditionele kerstcake niet ontbreken, want hoewel iedereen zichzelf tonnetje rond gaat eten is er altijd wel een plekje vrij voor een lekker stukje zoetigheid. 

Dit jaar komt deze cranberry-sinaasappeltulband op tafel. Deze goudbruine glanzende schoonheid is niet alleen prachtig om op tafel te zetten, maar ook een fantastische traktatie voor de feestdagen, een cake om je vingers bij af te likken. Hij zit boordevol citrus en verse cranberries, is lekker zoet met een licht zuurtje van de bessen en hij heeft een heerlijke kruimelige structuur. Dus als je jezelf en je geliefden in deze laatste dagen van het jaar nog eens extra wil verwennen, dan kunnen ik en mijn proefpanel je deze tulband van harte aanbevelen. 


Ingrediënten

• 1 eiwit
• 195 g verse cranberries
• 400 g fijne kristalsuiker
• 375 g bloem
• ¾ tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• geraspte schil van 3 sinaasappels
• 150 g boter, zacht
• 2 eieren (L)
• 250 g karnemelk
• 100 g sinaasappelsap, vers geperst
• 1 tl vanille-extract
• 85 g sinaasappelmarmelade

Extra nodig
Tulband bakvorm, foodprocessor, bakpapier, bakkwastje
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 45 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een avond van tevoren met het maken van de gesuikerde cranberries. Bekleed een plat bord met bakpapier. 
• Klop 1 eiwit los in een kommetje. Vul een ander kommetje met ca. 50 g fijne kristalsuiker. 
• Haal 70 g verse cranberries door het eiwit (zorg dat ze helemaal bedekt worden) en rol ze dan door de kristalsuiker. Leg ze voorzichtig op het bakpapier en laat ze een nacht drogen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Halveer 125 g verse cranberries. Zet apart. 
• Zeef 375 g bloem, ¾ tl bakpoeder, ¼ tl zuiveringszout en ½ tl zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met de geraspte schil van 3 sinaasappels in een foodprocessor. Meng kort door elkaar tot de ingrediënten gemengd zijn. 
• Klop 150 g zachte boter met de sinaasappelsuiker tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg één voor één de 2 eieren toe. Klop na elke toevoeging goed door.
• Meng 250 g karnemelk, 70 g vers geperst sinaasappelsap en 1 tl vanille-extract in een maatbeker door elkaar. 
• Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het botermengsel, wissel af met het karnemelkmengsel (begin en eindig met het bloemmengsel). Stop wanneer alle ingrediënten gemengd zijn, klop niet te lang door. 
• Hussel de gehalveerde cranberries door wat bloem en spatel ze dan door het beslag. 
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 45 minuten gaar. Test dit met een prikker. 
• Laat de cake 5-10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Meng 85 g sinaasappelmarmelade, 30 ml vers sinaasappelsap en 50 g fijne kristalsuiker in een steelpan. 
• Breng dit mengsel aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken. Roer er af en toe doorheen. 
• Giet de stroperige vloeistof door een zeef in een kom. Kwast de siroop vervolgens met een kwastje over de tulband.
• Laat de tulband nog minstens 10 minuten staan.
• Versier met de gesuikerde cranberries.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog Tutti Dolci

Kerstcakejes

♫ ‘Het was kerstochtend 1961. Ik weet het nog zo goed, mijn konijnenhok was leeg. En moeder zei dat ik niet in de schuur mocht komen. En als ik lief ging spelen, dat ik dan wat lekkers kreeg.’♫

Gelukkig zijn bij mij de kerstdagen nog nooit zo vervelend begonnen als bij Youp van het Hek in 1961. Kerstochtend is bij ons vaak een vrolijke bedoening waarbij groots uitgepakt wordt met het kerstontbijt: heerlijke verse broodjes, versgeperste jus d’orange en een kerststol (hopelijk met veel amandelspijs) met roomboter. 

En dit jaar zit er weer eens sinds lange tijd een man naast mij aan de feestelijk gedekte kersttafel. Geen Lonely Christmas dus voor mij dit jaar, de feestdagen kunnen nu al niet meer stuk… hoewel een mislukt kerstdessert mijn humeur zeer zeker geen goed gaat doen. Binnenkort dus toch maar eens gaan proef-koken om er zeker van te zijn dat ik met iets verrukkelijks aan kom zetten. 

Als opwarmertje voor de grootse afsluiting van het kerstdiner kan ik mijn familie alvast deze kerstcakejes geven. Heerlijke lichte en luchtige cakejes die bomvol smaakvolle cranberries en sinaasappel zitten (een combinatie die een ware weldaad voor je smaakpapillen is) en die bedekt zijn met een laag zoete & luchtige meringue die in de witte chocolade is gedipt. Je maakt er de kerstdagen extra speciaal mee.   

Ingrediënten

• 140 g gedroogde cranberries
• 125 g bloem + extra
• ¼ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 50 g boter
• 275 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren 
• 90 g crème fraîche
• 1 el sinaasappelsap
• geraspte schil van 1 sinaasappel 
• 3 eiwitten
• 90 g golden syrup
• snufje wijnsteenzuur
• 200 g witte chocolade
• 2 el zonnebloemolie
• rode voedselkleurstof
• 12 bigarreaux

Extra nodig

1 cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes, spuitzak, rond glad spuitmondje,

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20-22 minuten oven, 60 minuten wachten

• Wel 140 g gedroogde cranberries 10 minuten in heet water. Laat de cranberries goed uitlekken en dep ze droog.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in het bakblik. 
• Zeef boven een kom 125 bloem, ¼ tl zout, 1 tl bakpoeder en ¼ tl zuiveringszout. Meng deze ingrediënten door elkaar met een garde.  
• Mix in een tweede kom 50 boter met 125 g fijne kristalsuiker goed door elkaar.  
• Voeg vervolgens één voor één de 2 eieren toe en mix na iedere toevoeging goed door. 
• Voeg dan 90 g crème fraîche toe en daarna 1 el sinaasappelsap en de sinaasappelrasp. Mix goed door tot alles is opgenomen. 
• Meng er vervolgens met een spatel het bloemmengsel doorheen. Blijf luchtig spatelen tot alles is opgenomen.
• Schep de cranberries om met wat bloem zodat ze helemaal bedekt zijn. Spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak de cakejes in 20-22 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. 
• Laat de cakejes 5-10 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om verder af te koelen.

• Doe 3 eiwitten, 90 g golden syrup, 150 g fijne kristalsuiker en een snufje wijnsteenzuur in een vuurvaste kom. 
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich stevige pieken vormen. 
• Haal de kom van het vuur, zet hem op een koud werkvlak en blijf kloppen nog ongeveer 2 minuten op hoge snelheid kloppen.  
• Schep het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje, en spuit het in een spiraal van ongeveer 5 à 6 centimeter hoog op de cakejes. 
• Zet de cakejes op een bord/snijplank en plaats ze in de koelkast om op te stijven terwijl je de chocolade smelt. 
• Hak 200 g witte chocolade in stukjes en doe deze samen met 2 el zonnebloemolie in een vuurvaste kom. Smelt de chocolade au bain-marie. Meng er tijdens het smelten rode voedselkleurstof doorheen.
• Schenk de gesmolten chocolade over in een smal, hoog kommetje en laat wat afkoelen. Als de chocolade te stevig is, roer er dan nog wat zonnebloemolie doorheen. 
• Pak de cakejes aan de onderkant vast en doop het schuim in de chocolade. Trek voorzichtig terug en laat de overtollige chocolade eraf lopen.
• Leg direct een bigarreau op elk cakeje en laat de cakejes 15 minuten op kamertemperatuur staan, tot de chocolade gestold is.
• Plaats eventueel nog afgedekt in de koelkast om verder op te stijven.
• Serveer. 

Sinaasappelcake

En daar stond ik dan een paar weken geleden bij Broese boekverkopers in Utrecht, met een stapeltje boekenbonnen in mijn hand voor een kast boordevol kook- en bakboeken. Ik was met een vriendin gezellig een dagje shoppen, maar in geen enkele winkel bleef iets aan mijn vingers kleven. Totdat we aan het einde van de dag op mijn verzoek de boekwinkel binnenliepen, en de paradijsdeuren voor heel even geopend werden. Het water liep mij bij elk bakboek dat ik uit de kast trok in de mond, wat een keuze. Uiteindelijk ben ik goed geslaagd en kon mijn dag niet meer stuk. 

Eén van de boeken die ik kocht was van Kristen Miglore, Genius Desserts (100 recipes that will change the way you bake). Dit exemplaar stond al een tijdje op mijn lijstje en nu liep ik er toevallig tegenaan. Het is echt een fantastisch boek met een breed scala aan verrukkelijke recepten (die iedereen kan maken) van de beste kookboek auteurs en bakkers ter wereld, met foto’s om van te watertanden en leuke verhaaltjes. Een echte ‘must have’ voor in de boekenkast. 

Dit recept voor sinaasappelcake is er ook in te vinden, een cake die zeker niet mag ontbreken op je repertoire. Het geheim: je verwerkt er hele sinaasappels in, met schil en al. En dat is geen grapje. Het resultaat is een verrukkelijke vochtige citruscake bomvol smaak, die alleen maar lekkerder wordt naarmate de tijd verstrijkt. De cake heeft een klein bittertje in zich, en dat is ook wel eens een keer fijn. Maar mocht je hier geen fan van zijn, dan kun je de cake altijd nog bestrijken met een zoet glazuur. Meng hiervoor 185 g poedersuiker (eventueel meer als dat nodig is) met 2 eetlepels en 1 theelepel vers geperst sinaasappelsap.  

Ingrediënten

• 225 g boter, zacht
• 250 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren (L)
• 2 sinaasappels (ongeveer 450 g)
• 315 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• ¼ tl zout

Extra nodig

Tulbandvorm met 2,4 liter inhoud, foodprocessor/staafmixer

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 55 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 165°. Vet de bakvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Was de sinaasappels en wrijf ze droog. Snijd met een scherp mes de kontjes van beide sinaasappels. Snijd de sinaasappels (met schil en al) in stukken en verwijder eventuele pitjes.
• Doe de stukken sinaasappel in de foodprocessor en maal tot een puree waarin nog minieme stukjes schil te ontwaren zijn. Je kunt hier ook een staafmixer voor gebruiken. Meet 355 g van de puree af. 
• Klop de boter samen met de suiker in 3 tot 5 minuten tot een luchtig mengsel.
• Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Voeg de sinaasappelpuree toe en klop goed door elkaar. 
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout boven de kom en klop kort door het beslag, tot de ingrediënten zijn opgenomen. 
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. 
• Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 55 minuten goudbruin en gaar. De cake moet stevig aanvoelen en wanneer je er een prikker insteekt blijven er wat kruimels aan hangen. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om helemaal af te koelen.

Chocolade-sinaasappeltaartjes met meringue

Het grootste leutfeest van het zuiden is weer losgebarsten. En dat betekent onder andere drie dagen feesten tot in de vroege uurtjes. En omdat ik van ‘beneden de rivieren’ ben, wordt er om de een of andere reden ook van mij verwacht dat ik helemaal los ga. Maar carnaval is een feest dat ik lekker aan mij voorbij laat gaan. Dit jaar heb ik zelfs een natuurhuisje in Drenthe geboekt om aan het feestgedruis te ontsnappen. Ik wil er gewoon drie normale dagen van maken. 

Dus terwijl ze thuis in mijn dorp hossend door de straten gaan, heb ik in het noorden mijn eigen feestje. En om dit “feestje” compleet te maken neem ik natuurlijk wat lekkers mee naar Drenthe: deze chocolade-sinaasappeltaartjes met meringue. Gewoon omdat mijn hart altijd een sprongetje van geluk maakt wanneer ik iets proef met de klassieke combinatie van chocolade en sinaasappel. En in deze taartjes zorgen ze voor het perfecte samenspel: donkere brownie-achtige chocoladecakejes gevuld met een romige & zachte sinaasappelcurd die zorgt voor een lekkere frisheid. Mmmm. 

En als kers op de taart worden het taartje en de curd bedekt door een dikke wolk luchtig & gebrand eiwitschuim waar je tanden in weg zakken. Drie heerlijke onderdelen gecombineerd in één verrukkelijk bakseltje. Niet slecht voor een doodgewone zondag in maart.

Ingrediënten

• 240 g boter
• 200 g (extra) pure chocolade
• 1 tl vanille-extract
• 60 ml water
• 3 eieren
• 510 g fijne kristalsuiker
• 105 g zelfrijzend bakmeel
• 25 g cacaopoeder
• 2 sinaasappels
• 3 eidooiers
• 200 ml volle melk
• 30 g custardpoeder
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

8 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, bakpapier, bakplaat, ronde uitsteker van 4 cm doorsnee en 3 cm hoog, fijne rasp, citruspers, huishoudfolie, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje, gasbrandertje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de kookringen in met boter en bekleed de binnenzijde met een strook bakpapier. Plaats de kookringen op de bakplaat. 
• Doe 200 g in blokjes gesneden boter samen met 200 g grofgehakte pure chocolade, 1 tl vanille-extract en 30 ml water in een steelpan. 
• Plaats de pan boven laag vuur en roer tot alles is gesmolten en het mengsel glad is. 
• Laat het mengsel afkoelen op kamertemperatuur. 
• Doe 3 eieren samen met 220 g fijne kristalsuiker in een kom en klop tot het mengsel licht, dik en romig is.
• Voeg het chocolade-mengsel toe en klop tot alles goed gemengd is. 
• Zeef 105 g zelfrijzend bakmeel en 25 g cacaopoeder boven de kom en spatel dit door het mengsel. 
• Verdeel het beslag over de 8 kookringen. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cakejes ca. 40-45 minuten in de oven. 
• Laat de cakejes helemaal afkoelen in de kookringen. 
• Snijd met een scherp mes de bolling van elk cakeje.
• Druk met de ronde uitsteker midden in elk cakeje (tot je niet verder kunt drukken). Trek de uitsteker terug en schep met een lepel de kern van het cakeje weg (je kunt hier ook een cupcake kernverwijderaar voor gebruiken). Schep niet te diep, want de cakejes moeten nog wel een bodem overhouden. 

• Rasp de schil van 2 sinaasappels en pers ze uit. Meet 100 ml sinaasappelsap af. 
• Klop in een kommetje drie eidooiers los.
• Doe 100 ml melk samen met 75 g fijne kristalsuiker in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost. 
• Doe 30 g custardpoeder samen met 100 ml melk in een kommetje en roer door elkaar tot een glad papje. 
• Giet dit melk-mengsel bij het melk-mengsel in de steelpan en roer het goed door elkaar. 
• Voeg 40 g in blokjes gesneden boter toe. Roer tot de boter is gesmolten en goed is gemengd met het melk-mengsel.
• Voeg het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en de losgeklopte eidooiers toe.
• Breng het mengsel aan de kook terwijl je continu met de garde klopt. Laat het mengsel al kloppend met je garde een paar minuten doorkoken. 
• Giet (of schep) de sinaasappelvulling voorzichtig in de holtes van de chocoladecakejes. Dek meteen af met huishoudfolie. 
• Laat de vulling afkoelen en plaats de cakejes daarna ongeveer 1 ½ uur in de koelkast, of tot de vulling stevig is.

• Maak ondertussen de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met rond glad spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer. 

Citrus-chipolatapudding

Als je Nederlands grootste toetjesmerk mag geloven, dan is het elke dag feest wanneer er een pudding uit hun assortiment op tafel verschijnt. Ze zeggen dat je er blij van wordt. Maar ben eens eerlijk, word je dat nu echt als de bitterkoekjes- en frambozenpudding dagelijkse kost zijn? Ik persoonlijk niet. Ja, je mag mij best een toetjesfanaat noemen, maar ik eet het echt niet elke dag. En al helemaal niet elke dag pudding, dan is het niet meer speciaal en al helemaal geen feestje meer. De deur van het koelschap in de supermarkt laat ik dus gesloten. 

Wanneer het wel echt een feestje wordt, is wanneer er een pudding op tafel verschijnt die je zelf gemaakt hebt. En het magazine Delicious bracht mij op het idee voor deze citrus-chipolatapudding. Het klassieke recept met een extra frisse twist, en een tongstrelend resultaat. Kijk, daar word ik nu blij van.   

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 65 g bitterkoekjes 
• 1 grote sinaasappel
• 60 g rozijnen
• 50 ml marasquin
• 1 vanillestokje
• 500 ml volle melk
• 3 eidooiers
• 40 g fijne kristalsuiker
• 1 ½ el custardpoeder, gezeefd
• 45 g sukade
• 45 g sinaasappelsnippers
• 45 g citroensnippers  
• 400 ml slagroom

Extra nodig

Puddingvorm met ruim 1 liter inhoud, fijne rasp, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 1 dag wachten

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes. Rasp de schil van de sinaasappel. Zet apart.
• Doe de rozijnen samen met de marasquin in een kom en verwarm kort in de magnetron, tot de marasquin warm aanvoelt.
• Haal de kom uit de magnetron en laat de rozijnen 1 uur wellen. 
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Verwarm in een steelpan 400 ml melk met het vanillemerg en de twee halve vanillepeulen, en laat 10 minuten trekken. 
• Klop in een kom de eidooiers met de suiker, het custardpoeder en 100 ml melk tot een glad papje. 
• Verwijder de twee halve vanillepeulen uit de hete melk en schenk een flinke scheut van de melk bij het dooiermengsel. Klop goed door.
• Giet het mengsel al roerend terug bij de rest van de hete melk. Verwarm, onder regelmatig roeren, tot het mengsel bindt. Laat het mengsel niet koken. 
• Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de hete vla.  
• Voeg de rozijnen met marasquin, sukade, sinaasappelsnippers, citroensnippers, sinaasappelrasp en bitterkoekjes toe aan het puddingmengsel. Meng goed door elkaar. 
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen de slagroom bijna stijf en spatel deze luchtig door het bijna afgekoelde puddingmengsel. 
• Schep het puddingmengsel in de puddingvorm (die je vooraf hebt omgespoeld met koud water) en dek af met huishoudfolie. 
• Laat de pudding 1 dag rusten in de koelkast, om op te kunnen stijven en om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.
• Stort de pudding door de vorm even in heet water te houden, er dan een omgekeerd een plat bord of schotel op te leggen en ze samen om te draaien. Schud de vorm met bord eventueel wat heen en weer (niet op en neer), zodat er aan de zijkant lucht bij kan komen.
• Verwijder de puddingvorm.
• Versier de pudding eventueel met wat opgeklopte slagroom, bitterkoekjes en/of gekonfijte citrusschil.

Sinaasappelslof

En toen was de eerste tik van koning winter ineens daar. Waren de weersomstandigheden tot vorige week redelijk zacht, eerder deze week vroren mijn vingers er in de ochtend tijdens het fietsen naar mijn werk bijna af (ondanks mijn handschoenen). En om de kans weg te nemen dat ik met mijn snufferd op het asfalt zou belanden, besloot ik gisteren dan toch maar de auto te pakken. Leuk die kou, maar glibberen met mijn stalen ros is niet aan mij besteed. 

Wat wél aan mij besteed is, is met dit weer iets lekkers bakken om wat extra warmte & zonneschijn in huis te halen. De keuze was niet zo moeilijk, want in de winter is de sinaasappel mijn favoriete vrucht, dus een baksel met deze oranje schoonheid ging het worden. Een sinaasappelslof om precies te zijn, bestaande uit een heerlijke krokante bodem, gevuld met een zachte sinaasappelroom & sinaasappelcrème en daarop een dikke laag frisse sinaasappelmousse met toefjes slagroom en sappige partjes sinaasappel. Mmmm. 

Hij is niet heel moeilijk om te maken, je bent er alleen wel even wat tijd mee kwijt. Maar wat moet je anders doen met dit weer? Wist je trouwens dat van de geur van sinaasappels je lichaam het stofje serotonine aanmaakt? En dat je van dit stofje ontzettend vrolijk wordt? Echt waar. Dus alleen al van het ruiken aan sinaasappels kun je zó uit je winterdip stappen. Nog een extra reden om deze verrukkelijke sinaasappelslof te maken. 

Ingrediënten

• 7 blaadjes witte gelatine
• 340 g fijne kristalsuiker
• 450 g vers geperst sinaasappelsap
• geraspte schil van 4 ½ sinaasappel
• 3 eieren
• 330 g boter
• 250 ml volle melk
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• snufje vanillepoeder
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• geraspte schil van ½ citroen
• snufje zout
• sap van ½ citroen
• 525 ml slagroom
• partjes sinaasappel (of mandarijn)

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzakken, spuitmondjes, acetaatfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de sinaasappelcrème.
• Week 3 blaadjes witte gelatine minstens 30 minuten in koud water.
• Breng 130 g fijne kristalsuiker samen met 150 g sinaasappelsap en de geraspte schil van 3 sinaasappels al roerend aan de kook.
• Klop 3 eieren los en meng hier het kokende suiker-sinaasappelmengsel onder.
• Giet dit mengsel terug in de pan en breng opnieuw aan de kook.
• Haal zodra het mengsel kookt meteen de pan van het vuur en giet/wrijf het mengsel door een (punt)zeef.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze er onmiddellijk door. 
• Laat het mengsel iets afkoelen en voeg dan 150 g zachte boter in kleine blokjes toe. Klop deze erdoor. 
• Dek de sinaasappelcrème af met huishoudfolie. Laat afkoelen op kamertemperatuur en plaats daarna nog ongeveer 1 ½ uur in de koelkast.

• Maak de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en de geraspte schil van 1 ½ sinaasappel door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker en een snufje vanillepoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g boter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Klop de sinaasappelcrème los en vul hier de sloffenbodem mee. Strijk glad. Bewaar de overgebleven crème afgedekt in de koelkast. 

• Bekleed een snijplank of plat bord met huishoudfolie. Plaats hier de sloffenbodem op en plaats er de sloffenring omheen. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Maak de sinaasappelmousse.
• Week 4 blaadjes witte gelatine minstens 30 minuten in 300 gram sinaasappelsap. 
• Verwarm het sap met de gelatine in een steelpan al roerend op laag vuur, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Roer er het sap van een halve citroen en 50 g kristalsuiker door.
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen 400 ml slagroom lobbig.
• Spatel de lobbige slagroom door het sinaasappelmengsel.
• Giet de sinaasappelmousse op de sloffenbodem.
• Dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast om op te laten stijven.

• Haal de slof uit de koelkast. Verwijder de ring en de folie en plaats op een taartschaal.
• Klop 125 ml slagroom met 10 g kristalsuiker stijf. 
• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de slagroom en spuit toefjes op de slof. 
• Versier eventueel met partjes sinaasappel (of mandarijn).
• Klop de resterende sinaasappelcrème los. Vul een spuitzak met dun spuitmondje met de crème en spuit slierten over de slof.
• Serveer. 

Chocolade kruidnoten met sinaasappelcrème

Als er iets is dat tijdens het sinterklaasfeest absoluut niet mag ontbreken dan is het wel de kruidnoot. Zonder dit nootje is het feestje gewoonweg niet compleet. Het is een simpele, maar oh zo lekkere lekkernij. De echte sinterklaasliefhebbers onder ons bakken de kruidnoten natuurlijk zelf, met wat bloem, boter, melk, basterdsuiker en speculaaskruiden. 

En hoewel er wel degelijk verschil zit tussen een peper- en een kruidnoot, is de pepernoot tegenwoordig een verzamelnaam voor beide geworden. Het verschil? Kruidnoten zijn kleine harde, brosse minikoekjes die qua smaak het best te vergelijken zijn met speculaas. Pepernoten lijken meer op taaitaai, smaken naar anijs en zijn grilliger van vorm. Iets heel anders dus. En noem mij een taalpurist, maar ik krijg altijd de onbedwingbare betweterige behoefte om iemand te corrigeren wanneer hij of zij kruidnoten uitmaakt voor iets wat ze niet zijn. Sorry. 

Dus bij deze een recept voor de enige echte kruidnoten… met een twist. De knapperige nootjes heb ik in een chocoladejasje gehuld waarna ik twee van deze chocoladebommetjes aan elkaar geplakt heb met behulp van een romige sinaasappelcrème. Een lekkerder sinterklaascadeautje kan je niet wensen. 
♫ Sinterklaas kapoentje, gooi wat in mijn schoentje, gooi wat in mijn laarsje, dank u Sinterklaasje ♫

Ingrediënten

• 125 g boter
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 15 g speculaaskruiden
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 1 - 3 el melk
• 375 g pure chocolade
• 150 g witte chocolade
• 125 g mascarpone
• 60 ml slagroom 
• 2 el sinaasappellikeur
• geraspte schil van 1 grote sinaasappel

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzak

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. 
• Kneed de boter, de bruine basterdsuiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en het zout goed door elkaar. 
• Voeg een eetlepel melk aan het beslag toe en kneed goed door tot een soepel deeg. Wanneer het deeg nog niet soepel genoeg aanvoelt, kun je nog wat extra melk toevoegen. 
• Maak van het deeg kleine balletjes (ongeveer het formaat van een hazelnoot) en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de balletjes niet tegen elkaar aan, maar laat wat tussenruimte vrij. 
• Bak de kruidnoten in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten gaar.
• Haal de kruidnoten uit de oven en leg ze meteen op een rooster om af te koelen. 
• Herhaal de vorige drie stappen totdat het deeg op is.

• Smelt 250 g pure chocolade au bain-marie. Hak ondertussen 125 g pure chocolade fijn.
• Wanneer de chocolade gesmolten is, haal je de kom van de pan en plaats je deze op je aanrecht. 
• Voeg de fijngehakte pure chocolade toe en laat deze smelten in de warme chocolade. Roer door tot een glad en egaal mengsel.
• Leg een kruidnoot op een vork en dompel deze in de chocolade. 
• Tik met je vork tegen de zijkant van de kom om de overtollige chocolade eraf te laten glijden. 
• Laat de chocolade kruidnoot daarna voorzichtig op een stuk bakpapier glijden om te stollen.
• Herhaal de vorige drie stappen totdat er te weinig chocolade overblijft om te dompelen.

• Smelt 75 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron en versier de kruidnoten met de gesmolten chocolade. Laat de chocolade stollen.
• Klop de mascarpone, de slagroom, de likeur en de sinaasappelrasp kort door elkaar, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Smelt 75 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron en laat iets afkoelen. 
• Klop de iets afgekoelde witte chocolade kort door het mascarponemengsel. Mocht je vulling te dik zijn, voeg dan nog een klein beetje ongeklopte slagroom toe om de vulling te verdunnen.
• Vul een spuitzak met het mascarponemengsel en spuit dit op de helft van de kruidnoten. 
• Druk er de andere helft van de kruidnoten tegenaan. 
• Leg de kruidnoten kort in de koelkast, zodat de vulling op kan stijven. 
• Serveer.