Bananencakejes

Wanneer er bananen bruin liggen te worden in mijn fruitschaal, is dat voor mij het teken om aan de slag te gaan met een bananen-recept. Het voelt gewoon goed om overrijpe bananen, die over de bloei van hun leven heen zijn, een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als bananenbrood/-cake(jes) of ander baksel. En daarnaast ben ik ook gewoon dol op bananenbaksels. 

Toch lagen er geen bruine bananen aan het maken van deze cakejes ten grondslag. Ik was pas een paar uur terug van de winkel toen alle mooie gele bananenschillen besloten open te barsten. Met als gevolg een explosie aan fruitvliegjes in de keuken en een tros bananen die ik niet lang meer kon laten liggen. Omdat ik ze niet allemaal in één keer wilde (en kon) opeten en weggooien zonde was, besloot ik de keuken in te duiken en deze bananencakejes te maken. Het resultaat: verrukkelijke luchtige cakejes met een zachte en ietwat smeuïge structuur, lekker geurend en dankzij de walnoten hebben ze een heerlijke bite.  

Tip: voor deze cakejes heb ik de Nordic Ware ‘Heritage Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 950 ml inhoud) en de Nordic Ware ‘Anniversary Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 1065 ml inhoud) gebruikt. Ik kon met het beslag 6 cakejes in de Hertitage bakvorm en 4 in de Anniversary bakvorm maken. 

Ingrediënten

• 210 g gepelde banaan
• 60 g walnoten
• 185 g patentbloem + extra voor bestuiven
• 1 tl zuiveringszout
• snuf zout
• ¾ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat 
• 110 g boter, zacht
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• 130 g Griekse yoghurt 

Extra nodig

Bakvormen voor kleine cakejes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen goed in en bestuif ze met wat bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Pureer 210 g gepelde banaan. Zet apart. 
• Hak 60 g walnoten fijn. Zet apart. 
• Zeef 185 g bloem, 1 tl zuiveringszout, een snuf zout, ¾ tl kaneel en ½ tl gemalen nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 110 g zachte boter romig. 
• Voeg 185 g fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. 
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop goed door. 
• Voeg het ei toe. Klop goed door. 
• Klop op lage snelheid de bananenpuree door het beslag. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en 130 g Griekse yoghurt toe. Klop even goed door.
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en klop nog even kort maar goed door.
• Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette bakvormen en strijk het glad.
• Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes vijf  minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Serveer.

Wortel-bananenbrood

Pasen is bij ons echt een feestdag voor de hele familie. Gezellig met z’n allen in de achtertuin van mijn moeder paaseieren zoeken om vervolgens aan een feestelijk gedekte paastafel te schuiven voor de paasbrunch. 

Maar wanneer we met z’n allen bij elkaar zijn (7 volwassen en 5 kinderen) dan betekent dat wel dat we schouder aan schouder aan tafel zitten in een niet al te grote woonkamer. Het dringende verzoek van de rijksoverheid om, vanwege het Corona-virus, het vieren van feestjes voorlopig uit te stellen en met maximaal 3 mensen bij elkaar te zijn terwijl je 1 ½ meter afstand houdt, heeft ons doen besluiten om dit jaar het paasfeest af te blazen. We willen onze eigen gezondheid en die van onze 65 jarige moeder niet op het spel zetten. Dat wordt dus Pasen via FaceTime vieren, nogal ongezellig maar het is niet anders. 

Het betekent wel dat ik er dit jaar niet over na hoef te denken hoe ik uit ga pakken tijdens de paasbrunch. Enkel wat lekkernijen voor mijn vriend en mezelf maken is voldoende. Wellicht dat ik dit wortel-bananenbrood ga bakken. Een heerlijk zacht en ietwat smeuïg “brood”,  met genoeg specerijen om het een warme smaak mee te geven, en met een heerlijke bite dankzij de walnoten. Elke hap is heerlijk genieten.

Tip: de benodigde 75 g wortel is schoon gewicht, dus na het raspen gewogen. 

Ingrediënten 

• 100 g gedopte walnoten 
• 75 g geraspte wortel
• 300 g gepelde (over)rijpe banaan
• 3 eieren (L)
• 1 tl vanille-extract
• 125 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g amandelmeel
• 150 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 2 tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kruidnagel

Extra nodig

Cakeblik van 25 cm lang, bakpapier, rasp

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het cakeblik in en bekleed met een vel bakpapier. 
• Breek 100 g gedopte walnoten in kleine stukjes. 
• Pureer 300 g banaan tot een papje (je kunt ze ook heel makkelijk prakken met een vork).
• Klop er één voor één de 3 eieren door samen met 1 tl vanille-extract.
• Klop er 125 g lichtbruine basterdsuiker door.
• Voeg 100 g amandelmeel, 150 g bloem, 1 tl bakpoeder, 1 tl baking soda, een snuf zout, 2 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat, ½ tl gemberpoeder en ½ tl kruidnagel toe. Meng dit door de bananenpuree tot alles is opgenomen. 
• Spatel de stukjes walnoot en geraspte wortel door het beslag. 
• Schep het beslag in het cakeblik en bak het wortel-bananenbrood ca. 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. Test dit met een satéprikker. 
• Laat het brood 10 minuten afkoelen in het cakeblik en plaats het dan op een rooster om verder af te koelen. 

Bron recept: Laura’s Bakery

Worteltaartjes

♫ ‘Sinterklaas is jarig, ik zet mijn schoen vast klaar’♫ Elk jaar weer wordt dit liedje uit volle borst meegezongen, maar eigenlijk klopt het natuurlijk niet. Sinterklaas is niet jarig op 6 december (en trouwens ook niet op 5 december). Van heiligen wordt namelijk nooit de verjaardag gevierd, maar de sterfdag. Sint Nicolaas is op 6 december gestorven. 

Maar een sterfdag is (tegenwoordig) geen reden voor een vrolijk feestje. Ik zou het ook niet over mijn hart kunnen verkrijgen om mijn nichtjes en neefjes te vertellen dat Sinterklaas helemaal niet jarig is op deze dag. Mijn nichtje is er zo heilig van overtuigd dat de Goedheiligman 6 december zijn verjaardag viert, dat ze zich laatst afvroeg of we die dag geen taart voor hem moeten bakken. Een idee wat ik natuurlijk alleen maar kan toejuichen. Ze had alleen geen idee wat voor taart, want wat vindt Sinterklaas nu eigenlijk lekker? 

Ik stelde voor om deze worteltaartjes te gaan maken. En hoewel mijn nichtje dol is op worteltjes, vond ze worteltjes in een taart verwerken een beetje vreemd. Maar gelukkig kun je worteltaart eten zonder ook maar de geringste associatie met groente te hebben. Dus dit jaar stoppen we niet alle heerlijke wortels in onze schoen voor het paard van Sinterklaas, maar gaan we er mee aan de bak. En het resultaat mag er zijn. Heerlijke smeuïge & geurige taartjes met een zachte roomkaasvulling. Mijn proefpanel heeft er van zitten smullen, en Sinterklaas mag zichzelf dit jaar verheugen op een overheerlijke traktatie bij de schoen. 

Ingrediënten

• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 tl speculaaskruiden
• ¼ tl kaneel
• ¼ tl gemberpoeder
• ¼ tl zout
• 1 ¼ tl vanille-extract
• 100 g bloem
• ½ tl zuiveringszout
• ½ tl bakpoeder
• 100 g geraspte wortel
• 35 g gedopte walnoten, fijngehakt
• 90 g boter
• 170 g roomkaas
• 250 g poedersuiker
• scheutje melk

Extra nodig

6 kookringen van 7 cm doorsnee en 5½ cm hoog, bakplaat, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de over voor op 170°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.  
• Doe de basterdsuiker, het ei en de zonnebloemolie in een kom en klop tot alle ingrediënten goed zijn vermengd. 
• Voeg de speculaaskruiden, kaneel, gemberpoeder, zout en ¼ tl vanille-extract toe en klop goed door elkaar. 
• Zeef de bloem, zuiveringszout en bakpoeder boven een andere kom en meng dit goed door elkaar met een garde. 
• Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en blijf kloppen tot alles is vermengd. 
• Spatel de geraspte wortel en de walnoten door het beslag, tot ze gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld. 
• Verdeel het beslag over de kookringen. 
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 22-25 minuten gaar. 
• Laat de taartjes een paar minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de kookringen. Plaats ze daarna op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Maak de roomkaasvulling.
• Klop 90 g boter romig en voeg 125 g poedersuiker toe. Blijf kloppen tot de poedersuiker is opgenomen. 
• Voeg de roomkaas en de resterende 125 g poedersuiker toe. Blijf kloppen tot een luchtig en romig mengsel.
• Voeg 1 tl vanille-extract en een scheutje melk toe en klop het mengsel nog even goed door.
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het roomkaasmengsel.
• Spuit een toef van het mengsel op de onderste taartplakjes en leg er het tweede plakje bovenop. 
• Spuit een toef bovenop de taartjes en versier de taartjes naar wens.
• Plaats de taartjes ongeveer een uur in de koelkast om de vulling op te laten stijven. 
• Serveer. 

Koffie-walnotentaartjes

De herfst. Het kleurrijkste seizoen van het jaar. Spectaculaire luchten, paddenstoelen die uit de grond schieten (hoewel het er dit jaar door de droogte stukken minder zijn) en bladeren die verkleuren en op de grond dwarrelen. Het hoort allemaal bij het najaar. Zo ook het rapen van walnoten. In de vroege herfst barsten ze namelijk weer massaal uit hun bolsters. 

Nu heb ik zelf geen walnotenboom in de tuin staan, maar bij kennissen in de buurt ben ik elk jaar vrij om deze kostelijke vruchten te oogsten (gehuld in oude kleding met handschoenen, want wat geven ze een vlekken). Eenmaal schoon geschrobd en nagedroogd kun je er de meest lekkere gerechten mee maken, zoals deze koffie-walnotentaartjes. 

Twee heerlijke lichte en luchtige taartlaagjes gecombineerd met een gladde en romige botercrème, die allen verrijkt zijn met een verrukkelijk koffiearoma. Door het beslag is walnotenpoeder gemengd, wat de taartjes ontzettend rijk van smaak maakt. Het bescheiden bittertje is één van de charmes van walnoten, en deze mild-bittere smaak komt in deze taartjes uitstekend tot zijn recht. Het is de perfecte traktatie voor in dit mooie jaargetijde. 

Ingrediënten

• 35 g walnoten + 8 halve walnoten voor de garnering 
• 115 g donkerbruine basterdsuiker
• 240 g boter
• 100 g bloem
• 2 el (4 sticks) instant-espressopoeder
• 1 ¼ tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 2 eieren
• 1 el melk
• 250 g poedersuiker

Extra nodig

8 kookringen van 7 cm doorsnee en 5½ cm hoog, bakplaat, bakpapier, foodprocessor, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 20-23 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de over voor op 180°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.  
• Maal 35 g walnoten in een foodprocessor fijn.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en 1 el espressopoeder boven een kom. Roer er de gemalen walnoten doorheen.
• Klop in een andere kom 115 g zachte boter en 115 g donkerbruine basterdsuiker tot een romig mengsel. 
• Klop er vervolgens de helft van de droge ingrediënten doorheen en 1 ei. Klop er daarna de andere helft van de droge ingrediënten door gevolgd door het tweede ei.
• Klop er ten slotte 1 el melk door. 
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over kookringen en bak de taartjes ca. 20-23 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot ze gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen. 
• Laat de taartjes een paar minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de kookringen. Plaats ze daarna op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Los 1 el espressopoeder op in 1 eetlepel kokend water. Laat afkoelen.
• Klop 125 g zachte boter romig in een kom. Zeef er de poedersuiker boven en klop tot een glad mengsel.
• Klop de koude espresso al kloppende bij de botercrème. Meng goed door elkaar. 
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de botercrème.
• Spuit een toef botercrème op de onderste taartplakjes en leg er het tweede plakje bovenop. 
• Spuit een toef botercrème bovenop de taartjes en druk een halve walnoot in de crème.
• Serveer. 

Ricottataart met abrikozen en walnoten

Ik ben er echt dol op om fruit te verwerken in crumbles, taart(jes) of in cakes, maar laten we eerlijk zijn, de meeste fruitsoorten smaken vers en puur (uit het vuistje gegeten) het allerlekkerst. De smaken en texturen komen zo namelijk het beste tot hun recht. Maar bakken met fruit is nu eenmaal iets wat ik graag doe, dus het is elke keer weer de kunst om een baksel te maken waarin (of waarop) het kleurrijke fruit kan schitteren. 

En deze ricottataart doet precies dat. Hij biedt een romige basis voor al het seizoensfruit dat je aan kunt komen. Ik heb hem nu met abrikozen gemaakt, maar perziken of nectarines zijn ook een verrukkelijke optie. De taart is overigens het lekkerst wanneer je hem bakt op dezelfde dag dat je van plan bent om hem te gaan serveren. 

En wanneer al dat sappige zomerfruit niet meer verkrijgbaar is, hoef je dit recept niet meteen in de ijskast te zetten, ook met fruit uit blik smaakt de taart heerlijk en kun je bij elke hap blijven dromen over een terugkerende zomer. 

ps: Op de foto heb ik de taart nog overgoten met een honingsiroop, maar ik en mijn proefpanel vonden de taart zonder deze siroop lekkerder, vandaar dat ik de receptuur hiervoor weggelaten heb. 

Ingrediënten

• 200 g boter
• 150 g fijne kristalsuiker
• 500 g ricotta
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• ½ tl sinaasappel-extract (optioneel)
• merg van 1 vanillestokje
• snuf zout
• 3 eieren
• 160 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• verse rijpe abrikozen (of nectarines/perziken)
• walnoten, geroosterd en grof gehakt

Extra nodig

Hoge ronde taartvorm van 20 cm doorsnede, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 65-75 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de taartvorm in en bekleed met bakpapier.
• Klop de boter met de fijne kristalsuiker licht en romig.
• Klop in een andere kom de ricotta glad met de geraspte sinaasappelschil, het sinaasappel-extract, het vanille-merg en een snufje zout.
• Klop de eieren één voor één door het botermengsel. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. 
• Klop het ricottamengsel kort erdoor.
• Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en spatel er luchtig door. 
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad.
• Bak de taart 65-75 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot hij veerkrachtig aanvoelt en een in het midden ingestoken prikker er schoon uitkomt.
• Laat de taart 15 minuten afkoelen in de vorm. 
• Haal hem dan voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. 
• Ontpit de abrikozen, snijd ze in partjes en verdeel ze over de taart. 
• Strooi er de walnoten over. 
• Serveer.

Bron recept: Delicious juli 2018

Certosino

Al jaren staat het op mijn to-do lijstje: een echte traditionele Engelse kerstcake bakken. Helaas komt er elk jaar opnieuw niets van dit plan terecht. Een echte kerstcake moet je namelijk ruim van tevoren (lees: minstens 3 weken) maken zodat deze kan ‘rijpen’, en met nog minder dan twee weken te gaan voordat de feestdagen echt beginnen, ben ik ook dit jaar weer te laat. Hier baal ik ontzettend van, maar ja, dit is echt een typisch geval van ‘eigen schuld, dikke bult’. 

Gelukkig heb ik voor dit jaar wel een plan B achter de hand: de certosino uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson zal dit jaar op het kerst-menu staan. Een certosino is een Italiaanse kruidkoek met noten en vruchten, die versierd wordt met noten en gekonfijt fruit. Het is echt een heel goed alternatief voor de Engelse kerstcake. 

Net zoals een kerstcake is hij rijk gevuld en heerlijk kruidig van smaak, maar de certosino is lichter en geuriger en hij bevat lekkere brokjes chocolade en veel minder alcohol. Ik liet me in eerste instantie wel afschrikken door de lange lijst ingrediënten, maar het recept bleek echt heel makkelijk om te maken: de meeste tijd ben je kwijt met ingrediënten wegen en snijden. Het eindresultaat was echt verrassend lekker en heel apart. Elke hap zit echt bomvol smaak. En hoewel hij al fantastisch smaakt op de dag van het bakken, wordt hij naarmate je hem langer bewaard steeds lekkerder. Volgens Nigella is deze kruidkoek het lekkerst als je hem in heel kleine stukjes snijdt en er een glas vin santo (Toscaanse dessertwijn) bij schenkt. Nu ben ik zelf geen wijndrinker, dus over de wijn kan ik niet oordelen, maar ik kan je aanraden de stukjes niet al te klein te snijden, want je wilt er gegarandeerd nog één! 

Tip: het grof raspen van de appels gaat het makkelijkst met een keukenmachine ~ de exacte hoeveelheden vruchten en noten voor de decoratieve bovenkant heb ik niet benoemd, het hangt er namelijk helemaal van af wat je wilt gebruiken en hoe.

Ingrediënten

• 75 g sultana rozijnen
• 2 el Marsala
• 350 g bloem
• 2 tl zuiveringszout
• 150 g heldere honing
• 150 g fijne kristalsuiker
• 40 g zachte boter, in blokjes + extra voor invetten springvorm
• 3 el water
• 1 el anijszaad
• 1 tl kaneel
• 375 g appels (2 middelgrote appels), grof geraspt
• 200 g geblancheerde amandelen, grof gehakt
• 50 g pijnboompitten
• 75 g pure chocolade, gehakt
• 75 g walnoten, gehakt

Suggesties voor versiering

• ½ pot abrikozenjam
• halve pecannoten
• bigarreaus / geglaceerde kersen
• geblancheerde amandelen
• walnoten
• gekonfijte vruchten

Extra nodig

Springvorm van 25 centimeter doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 45-60 minuten oven, 90 minuten wachten

• Laat de rozijnen 20 minuten weken in de Marsala.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in met wat boter en bekleed hem met bakpapier. 
• Doe de bloem en het zuiveringszout in een kom en roer dit even goed door elkaar met een garde. 
• Verwarm de honing, de fijne kristalsuiker, de zachte boter en het water al zachtjes roerend in een steelpan, tot de boter en suiker zijn opgelost. 
• Voeg de anijszaadjes en de kaneel toe, roer even goed door. 
• Giet dit vloeibare mengsel bij het bloemmengsel in de kom en roer dit goed door elkaar. 
• Voeg de appel, de amandelen, de pijnboompitten, de chocolade, de walnoten, de geweekte rozijnen en de marsala waarin de rozijnen geweekt zijn toe.
• Meng deze ingrediënten goed door het beslag. 
• Schep het beslag in de vorm en bak de koek 45-60 minuten. Bedek de koek de laatste 15 minuten eventueel losjes met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker wordt.
• De koek is gaar als een satéprikker er schoon uit komt. 
• Laat de koek helemaal afkoelen in de vorm. 
• Breng in een steelpan de jam met 1 eetlepel water aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk de koek ermee. De koek wordt zo lekker kleverig, zodat de versierselen blijven plakken. 
• Versier de koek naar eigen inzicht met zoveel noten en gedroogde/gekonfijte vruchten dat je aan de bovenkant niets meer van de koek ziet. 
• Kwast ten slotte de versierselen in met de rest van de warme jam zodat alles schittert en glanst. 

Walnoot-karamel brownie bites

Je herinnert je vast nog wel de Rolo reclame’s uit de jaren ’90 met de slogan ‘Bedenk goed wat je met je laatste Rolo doet’. Omdat ik als kind deze kleine ronde chocolaatjes met een vulling van karamel echt verrukkelijk vond, hoefde ik hier nooit lang over na te denken: gewoon lekker zelf opeten natuurlijk (hoewel dat schattige olifantje er van mij waarschijnlijk wel eentje gekregen zou hebben). Gelukkig zaten er altijd 3 rolletjes van deze lekkere snoepjes in 1 verpakking, zodat ik en mijn twee zussen geen ruzie hoefden te maken over de laatste Rolo. 

Maar net zoals bij veel snoepgoed uit mijn jeugd, verdwenen ook de Rolo’s langzaam uit mijn blikveld. Tot voor kort had ik ze al in geen jaren meer gegeten. Rolo’s waren voor mij echt een vergeten lekkernij totdat ik het Australische tijdschrift Women’s Weekly opensloeg en daarin deze Rolo brownies zag staan. 

Ik ben dezelfde dag nog naar de supermarkt gerend om de benodigde ingrediënten te kopen en ben meteen aan het bakken geslagen. Het resultaat was echt om van te smullen: heerlijke zachte & smeuïge mini brownies met een kleverige vulling en een laagje krokante walnoten op de bodem. Hemels lekker. Het liefst had ik ze allemaal in m'n eentje opgegeten, maar daar zouden mijn zussen niet blij mee zijn geweest. Deze keer heb ik ze dus wel (bijna) allemaal uitgedeeld, maar omdat ze zó lekker zijn zou ik willen zeggen: bedenk goed, wat je met je laatste Rolo brownie bite doet! 

Tip: als je er echt zeker van wilt zijn dat je de brownies uit je bakvorm kunt lossen, kun je de holtes van het bakblik ook bekleden met een strookje bakpapier zodat je de brownie bites eruit kunt tillen.  

Ingrediënten

• 50 g (geroosterde) walnoten, fijngehakt
• 80 g boter
• 150 g pure chocolade, grof gehakt
• 150 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 ei, losgeklopt
• 50 g bloem, gezeefd
• 60 g zure room
• 24 Rolo’s

Extra nodig

mini cupcakebakvorm met 24 holtes

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15-18 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de holtes van de mini cupcakebakvorm in met boter. 
• Verdeel de fijngehakte walnoten over de 24 holtes van de bakvorm. 
• Smelt de boter en pure chocolade al roerende in een steelpan op laag vuur, tot alles gesmolten is. 
• Roer de basterdsuiker door het mengsel.
• Giet het mengsel over in een mengkom en laat afkoelen tot het nog net warm is. 
• Roer het losgeklopte ei er doorheen. 
• Voeg de bloem en de zure room toe en spatel dit goed door het mengsel. 
• Schep het beslag in de holtes van de bakvorm.
• Druk 1 Rolo in het beslag in elke holte. Zorg ervoor dat het beslag de Rolo bedekt (smeer het beslag desgewenst met een mesje over de Rolo heen). 
• Bak de brownie bites in ongeveer 15-18 minuten gaar. 
• Laat de brownies 10 minuten afkoelen in de bakvorm voordat je ze eruit haalt. 
• Serveer ze het liefst warm.

Wortelcakejes met roomkaasglazuur

Hoewel ik inmiddels al bedacht heb hoe de paastafel er komende zondag uit komt te zien, weet nog niet iedere paasvierder hoe hij of zij deze paasdagen uit gaat pakken tijdens het paasontbijt, -brunch of –lunch. Eerder deze week bespeurde ik in de plaatselijke supermarkt bij enkele dorpsgenoten dan ook enige vorm van paas-stress. Blijkbaar zien sommige mensen het als een flinke klus om een lekker gedekte tafel aan familie en/of vrienden te presenteren. 

Maar dit hoeft natuurlijk helemaal geen moeilijke opgave te zijn, want ook met simpel te bereiden recepten kun je een groot en feestelijk effect bereiken. Neem nu bijvoorbeeld deze wortelcakejes met roomkaasglazuur. Voor deze cakejes (die ook wel wat weg hebben van muffins) hoef je alleen maar kort wat ingrediënten door elkaar te mengen, dit mengsel in vormpjes te doen en dit in de oven te zetten.

Na 20 minuten bakken heb je een verrukkelijk resultaat. Het cakeje is licht, luchtig en zoet en heeft een heerlijk rijke smaak dankzij de worteltjes, walnoten, kaneel en citrusvruchten. Het roomkaasglazuur maakt de cakejes extra feestelijk, maar als je dit weglaat smaken ze ook fantastisch en daar gaat het tenslotte om. Wanneer je de cakejes in vrolijk gekleurde bakjes bakt, is je paastafel ook meteen fleurig versierd. Makkelijker kun je het jezelf denk ik niet maken. 

Tip: ik heb de cakejes extra versierd met marsepeinen paashaasjes, maar je kunt ze natuurlijk ook garneren met een (halve) walnoot of gemalen walnoten, of bijvoorbeeld met sliertjes wortel.  

Ingrediënten

• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 1,75 dl zonnebloemolie
• 2 eieren, groot
• 225 g bloem
• ¾ tl dubbelkoolzure soda
• 1 tl kaneel
• snufje zout
• geraspte schil van ½ citroen
• geraspte schil van ½ sinaasappel
• 150 g wortels, geraspt
• 100 g walnoten, fijn gehakt
• 50 g boter, zacht
• 75 g roomkaas
• 250 g poedersuiker
• 1-2 tl melk

Extra nodig

Cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C en zet 12 papieren vormpjes in het cupcake bakblik.
• Klop de basterdsuiker en zonnebloemolie door elkaar. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel goed door elkaar.
• Doe er de bloem, dubbelkoolzure soda, kaneel, zout en citrusschilletjes bij. Klop kort door. 
• Spatel de geraspte wortel en de walnoten erdoor. 
• Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes 20 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Laat de cakejes 5 minuten in het bakblik afkoelen en zet ze dan op een taartrooster om volledig koud te worden.
• Klop de roomkaas en de boter met de handmixer zacht en glad. 
• Klop er de poedersuiker door en blijf kloppen tot je een glad en romig glazuur hebt. Klop er kort de melk door.
• Smeer of spuit een toef glazuur op elk cakeje.

Bron recept: Nigella Lawson, Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?

Bananencakejes met walnoten

Recentelijk viel weer in de krant te lezen dat we te veel eten weggooien. Jaarlijks kieperen wij Nederlanders per persoon bijna 50 kilo voedsel weg, voedsel dat in veel gevallen nog prima eetbaar is. De overheid wil dat die verspilling in 2015 met 20 procent is gedaald. Een prima doelstelling, dus om het goede voorbeeld te geven vandaag een soort van recycle-recept: bananencakejes met walnoten. 

Natuurlijk kun je deze cakejes maken wanneer je wilt, maar voor mij is het moment daar wanneer ik een paar bananen bruin zie liggen worden in mijn fruitschaal. Ondanks het feit dat ik bananen het liefst eet wanneer ze fris en stevig zijn, zal ik rijpe bananen nooit weggooien, dat kan ik niet over mijn hart verkrijgen. 


Het voelt gewoon goed om zielige, vergeten, onaantrekkelijke, overrijpe bananen die over de bloei van hun leven heen zijn een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als prachtige cakejes (of als bananenbrood). Natuurlijk heb ik niet de illusie dat ik door het bakken van iets lekkers een wezenlijke bijdrage lever aan een betere wereld, maar aangezien een beter milieu nog altijd bij jezelf begint kan het geen kwaad om wat bewuster met je eten bezig te zijn. Mijn 3 jarige nichtje was in ieder geval heel erg blij met dit recept, ik heb zelden iemand met zoveel hartstochtelijke vreugde bananen tot moes zien prakken. 

Tip: cakejes zonder roomkaasglazuur kun je drie dagen in een goed afgesloten trommel bewaren. Ik kan je aanraden om geglazuurde cakejes dezelfde dag nog te nuttigen. Als je ze toch langer wilt bewaren, bewaar ze dan goed afgedekt in de koelkast. 

Ingrediënten

• 115 g fijne kristalsuiker
• 165 g boter, zacht
• 2 eieren, licht losgeklopt
• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 1 ½ tl bakpoeder
• ¼ tl nootmuskaat, vers geraspt
• 150 g gepelde banaan + extra voor garnering
• 50 g verse roomkaas
• 250 g poedersuiker
• ½ tl vanille-extract
• 1 tl melk
• 1 tl kaneel
• 3 el fijngehakte walnoten + 12 halve walnoten voor de garnering

Extra nodig

Cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 25 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C en zet 12 papieren vormpjes in het cupcake bakblik.
• Doe 115 zachte boter en fijne kristalsuiker in een grote kom en klop dit met een mixer door elkaar tot het mengsel licht en luchtig is. 
• Klop er geleidelijk de eieren door. Voeg steeds 1 eetlepel ei toe en klop na elke toevoeging grondig.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en de versgeraspte nootmuskaat boven de kom en klop dit kort door het mengsel tot alles is opgenomen. 
• Prak 150 g gepelde banaan en roer de bananenpuree door het beslag tot alles goed is vermengd. 
• Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. 
• Laat de cakejes 10 minuten in het bakblik afkoelen en zet ze dan op een taartrooster om volledig koud te worden. 
• Klop de roomkaas met 50 g zachte boter met de handmixer zacht en glad. Klop er de poedersuiker door en blijf kloppen tot je een glad en romig glazuur hebt.
• Klop er kort de vanille, melk en kaneel door. Spatel er de fijngehakte walnoten doorheen. 
• Smeer of spuit een toef glazuur op elk cakeje. Leg er een paar dunne plakjes banaan en een halve walnoot op. Om ervoor te zorgen dat de plakjes banaan niet bruin kleuren, kun je deze met een beetje citroensap besprenkelen.

Appel-walnotentaartjes

Er zijn veel dingen waar ik ontzettend blij van word. Het eten van verse appeltaart na het maken van een frisse & zonnige herfstwandeling is zo’n blijmakertje. Genietend in de herfstzon beleef ik dan echt een heerlijk gelukzalig (verwen)momentje. Maar hoewel het weer deze winter behoorlijk herfstachtig is, zit een lekkere wandeling er op het moment niet in: de regen komt om de haverklap met bakken uit de hemel vallen en de herfststormen gieren rond mijn huis. 

Gelukkig zijn appeltaarten ook uitermate geschikt voor dagen met slecht weer. En wat is er nu fijner dan op een regenachtige dag heerlijk in je keuken bezig te zijn, terwijl de warme & zoete geuren van appel en kaneel je huis vullen? Geloof mij maar, dit werkt uitstekend voor je humeur. Afgelopen week heb ik dan ook met veel plezier deze appel-walnotentaartjes gebakken. 

En ze zijn werkelijk om van te smullen. De combinatie van appel en walnoten is verrukkelijk en de gemalen walnoten in de taartbodempjes maken de taartjes extra rijk van smaak. Dus terwijl buiten de regen tegen de ramen sloeg, zat ik heerlijk in een warme trui op de bank te genieten van mijn herfsttaartje en had ik toch even een verwenmomentje te pakken. 

Tip: in dit recept karamelliseer ik de walnoten eerst en verdeel ze daarna over de taartjes, maar het is ook erg lekker om de noten te roosteren in een koekenpan en ze dan over de taartjes te strooien. Je kunt ze natuurlijk ook onder de appelblokjes mengen voordat je deze in de taartvormpjes schept. Gebruik voor de vulling stevige friszure appels, zoals Jonagold, Goudrenet, Elstar of Granny Smith.

Ingrediënten

• 250 g walnoten
• 200 g bloem, gezeefd
• 500 g kristalsuiker
• 100 g roomboter
• 1 ei
• 1 kilo appels
• 1 tl kaneel
• 9 tl custardpoeder
• 75 ml appelsap

Extra nodig

9 ingevette taartvormpjes van 10 centimeter doorsnee, huishoudfolie, ronde uitsteker van minimaal 12 centimeter doorsnee, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 35-40 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Maal 100 g walnoten fijn (tot poeder) in een keukenmachine.
• Kneed een samenhangend deeg van de fijngehakte walnoten, de bloem, 125 g kristalsuiker, de boter het ei en een snufje zout. 
• Rol een bal van het deeg, verpak deze in huishoudfolie en laat hem minimaal 45 minuten rusten in de koelkast. 
• Schil de appels, snijd ze in blokjes en schep ze om met 75 g kristalsuiker en 1 theelepel kaneel. 
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer ½-1 centimeter dik en steek er met de ronde uitsteker cirkels uit. 
• Bekleed de taartvormpjes met het deeg en bestrooi elk bodempje met een theelepel custardpoeder. 
• Schep flinke hoopjes appelblokjes in de vormpjes. Druk goed aan. 
• Bak de appeltaartjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 35-40 miuten goudbruin en gaar. 
• Laat de taartjes in de vormpjes volledig afkoelen op een rooster. Verwijder als de taartjes helemaal koud zijn pas de vormpjes. 
• Hak 150 g walnoten grof.
• Smelt in een pan met dikke bodem 300 g suiker in het appelsap. Roer tot de suikerstroop goudbruin kleurt. 
• Haal de pan van het vuur en meng de grofgehakte walnoten door de karamel. Verdeel de karamelnoten daarna snel over de taartjes.

Bron recept: Appeltaart, Janneke Philippi (aangepast)

Mokka-walnoten brownies met mokkasaus

Keukenregel nr. 1: hoepel op uit de keuken als ik aan het bakken ben. Hoewel ik het heel gezellig vind om mensen om mij heen te hebben, sta ik mijn kleine krappe keuken het liefst alleen (of als het echt niet anders kan met zo min mogelijk mensen). Het is heerlijk als niemand mij voor de voeten loopt of op een andere manier hindert.

Vorige week werd er een (leuke) uitzondering gemaakt op deze regel. Mijn nichtje van twee wilde heel graag samen met mij cakejes bakken en daar kon ik natuurlijk geen ‘nee’ tegen zeggen. Ik maakte toen meteen nog een uitzondering: ik kocht een kant-en-klare bakmix voor cakejes. Sommige mensen zweren bij bakmixen, maar zelf zal ik hier niet snel (of eigenlijk helemaal nooit) naar grijpen. 

Ik heb genoeg bakmix-baksels geproefd om te kunnen zeggen dat het eindresultaat in de meeste gevallen lekker is (hoewel niet fantastisch), maar ik haal er totaal geen voldoening uit. Ik maak mijn baksels het liefst helemaal from scratch. En nee, dit is niet moeilijk doen terwijl het makkelijk kan, maar ik wil gewoon zelf mijn ingrediënten en smaak kunnen bepalen. En ja, vaak kost dit (iets) meer tijd en moet ik een dozijn ingrediënten in huis hebben/halen, maar het is het allemaal waard. 

Neem nu bijvoorbeeld brownies. Bakmix-brownies smaken lekker naar chocolade, maar ze zijn vaak te luchtig en erg droog. De mokka-walnoten brownies uit dit recept zijn heerlijk rijk van smaak, lekker compact & kleverig en (als kers op de taart) royaal overgoten met mokkasaus. Onweerstaanbaar lekker. De bakmix-brownies zijn prima als snack tussendoor, maar de brownies from scratch zijn zelfs perfect om te serveren als nagerecht. Dus voor dit 'stukje hemel op mijn bordje' wil ik best wat langer in mijn keuken staan. 

Tip: De sterkte van de mokkasmaak is zowel bij de brownies als bij de saus zelf te bepalen, gebruik gewoon meer of minder oplos espressopoeder.

Ingrediënten

• 115 g roomboter
• 115 g pure chocolade, in stukjes
• 4 ½ el oplos espressopoeder
• 225 g witte basterdsuiker
• 3 eieren, losgeklopt
• 80 g bloem
• 75 g melkchocolade hagelslag 
• 70 g walnoten + extra voor garnering
• 1 dl slagroom
• 85 g witte chocolade, in stukjes

Extra nodig

brownie bakblik van 23 bij 23 centimeter, bakpapier

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 165°C. Hak 70 g walnoten grof en spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze ongeveer 10 minuten in de oven. Let goed op dat de walnoten niet verbranden.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.
• Los 4 eetlepels oplos espressopoeder op in 2 eetlepels kokend water. 
• Smelt de roomboter en de pure chocolade au bain-marie. Voeg de zeer sterke espresso toe en roer even goed door. Laat het mengsel iets afkoelen. 
• Klop de witte basterdsuiker en de eieren door het chocolademengsel. 
• Klop de bloem, de hagelslag en de geroosterde walnoten snel door het beslag. 
• Giet het beslag in het bakblik.
• Bak de brownie in 30-35 minuten in de oven, tot hij stevig aanvoelt, maar nog vochtig is vanbinnen.
• Laat de browniekoek in de bakvorm afkoelen. 
• Maak ondertussen de saus.
• Los ½ eetlepel oplos espressopoeder (1 zakje) op in 1 eetlepel kokend water.
• Verhit de slagroom en 85 g witte chocolade in een pannetje op laag vuur. Roer af en toe, tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad is. Voeg de sterke espresso toe en roer nog even goed door. 
• Laat de saus afkoelen en opstijven.
• Snijd de browniekoek in repen of vierkantjes. 
• Leg de brownies op een bordje en schep er de saus over. Garneer de brownies met grof gehakte walnoten.

Bron recept: Brownies, auteur onbekend

Koffie-walnotentaart

Toen ik een tijdje geleden op een doordeweekse avond onderuitgezakt op de bank voor de teevee aan het zappen was langs allerlei kookprogramma’s, kreeg ik opeens ontzettende heimwee naar Nigella Lawson. De manier waarop zij haar programma’s presenteert is echt ongeëvenaard. 

Wanneer Nigella op de teevee een weelderige maar ongecompliceerde taart aan het maken is en ondertussen met adjectieven strooit waarvan je moet watertanden én precies op de juiste momenten haar vingers aflikt, denk ik altijd maar aan één ding: ik wil ook zo’n goddelijke huisvrouw in de keuken zijn. 

Nigella maakt koken & bakken heel aantrekkelijk en misschien zelfs wel sexy. En niet alleen haar programma’s zijn geweldig, maar ook haar recepten en boeken. 

Nadat ik haar geweldige chocolademoussetaart geprobeerd had, was ik meteen een groot fan. Deze koffie-walnotentaart uit het boek Keuken is weer een extra reden om van Nigella te houden. Het idee om deze taart te maken kwam van Nigella’s website. Elke maand organiseert zij een nieuwe cookalong waarbij bezoekers van haar site een door haar gekozen recept mogen maken. Met de foto van je gerecht maak je kans op een prijsje (en natuurlijk eeuwige roem). 

En ik moet zeggen dat ik erg blij was met Nigella’s keuze voor dit taart-recept. De taart zelf is namelijk heerlijk licht en luchtig en combineert fantastisch met de gladde en romige botercrème. Zowel de taart als de crème zijn verrijkt met een verrukkelijk koffiearoma. De walnoten dienen voor de verandering niet alleen ter decoratie, maar een flinke hoeveelheid is vermalen tot een fijn poeder dat door het beslag van de taart gemengd is. Dit geeft de taart een ontzettend rijke smaak. Mijn oma (van bijna 90) en mijn nichtje (van twee) konden er geen genoeg van krijgen, dus ik denk dat deze taart nog vaak op tafel zal verschijnen.

Tip: je kunt de cakelagen 1 dag van tevoren bakken en voor het serveren samenvoegen. Wikkel de lagen strak in huishoudfolie en bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Je kunt de botercrème 1 dag van tevoren maken. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Haal de crème 2 uur voordat je hem nodig hebt uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen en klop hem voor gebruik nog even door. De geglazuurde taart blijft, in een luchtdichte verpakking en op een koele plek, 2 tot 3 dagen goed. 

Ingrediënten

• 50 g walnoten + een aantal gehalveerde walnoten voor de garnering
• 225 g fijne kristalsuiker
• 400 g ongezouten boter, zacht
• 200 g bloem
• 6 ½ tl instant-espressopoeder
• 2 ½ tl bakpoeder
• ½ tl dubbelkoolzure soda
• 4 eieren
• 1-2 el melk
• 350 g poedersuiker

Extra nodig

Twee ronde bakblikken/springvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de over voor op 180°C. Vet de bakvormen in en bekleed de bodem met bakpapier. 
• Maal 50 g walnoten in een keukenmachine tot een kruimelig/fijn poeder.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, de dubbelkoolzure soda en 4 theelepels espressopoeder boven een kom. Roer er de gemalen walnoten doorheen.
• Klop in een andere kom 225 g zachte boter en 225 g fijne kristalsuiker tot een romig mengsel. 
• Klop er vervolgens een deel van de droge ingrediënten doorheen en 1 ei. Klop de rest van de droge ingrediënten en de eieren afwisselend door het mengsel heen. 
• Klop er ten slotte de melk door. 
• Verdeel het mengsel over de twee beklede bakvormen en bak ze 25 minuten in de oven, of tot de taarten goed gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen. 
• Laat de taarten ongeveer 10 minuten in de vorm op een metalen rooster afkoelen. 
• Los ze vervolgens uit de vorm, verwijder het bakpapier en laat ze helemaal koud worden op een rooster. 
• Zeef de poedersuiker boven een kom. Voeg 175 g zachte boter toe en meng alles tot een gladde crème. 
• Los 2 ½ theelepel espressopoeder op in 1 eetlepel kokend water en giet dit al kloppende bij de botercrème. Meng de crème goed door. 
• Leg 1 taart omgekeerd op een taartschaal of taartplateau. Smeer ongeveer de helft van de botercrème erop. 
• Leg er de tweede taart bovenop en bedek de bovenkant met de rest van de botercrème. 
• Druk een aantal halve walnoten in de crème bovenop de taart.