Witte chocolade brûlée met blauwe bessensaus

Het mag dan officieel nog geen zomer zijn, maar de afgelopen week was het wel tropisch warm. Ik ken mensen die dit heerlijk vinden, maar persoonlijk kan ik van dit weer niet echt genieten. Bij zulke hoge temperaturen beleef ik namelijk menig slapeloze nacht, en overdag zit een heerlijk lunchwandelingetje (iets wat altijd wonderen doet voor mijn humeur) er bijvoorbeeld niet in. En dan hoop je op een beetje verkoeling door een regenbui, maar ondanks code oranje is er bij ons geen druppel gevallen. 

Gelukkig zijn er genoeg lichtpuntjes die zorgen dat ik de dag wel door kom. Zo heb ik mezelf afgelopen week al enkele malen getrakteerd op een overheerlijk dessert. Want ondanks mijn verminderde eetlust, heb ik na de maaltijd altijd nog een gaatje vrij voor iets zoets. Ik besloot onder andere maar weer eens een variant te maken op het alom bekende dessert met room, suiker, eidooiers en melk: de crème brûlée. 

En deze keer heb ik hem gemaakt met witte chocolade, het perfecte toetje voor een zoetekauw als ik. Wanneer je met je lepeltje een krakje maakt in de gekarameliseerde suiker zal je een zijdezachte en romige chocoladecustard vinden. De blauwe bessen zorgen voor een heerlijke frisse toets. De combinatie is simpelweg goddelijk en laat je heerlijk genieten van de eerste tot de laatste hap. 

Ingrediënten

• 1 vanillestokje
• 300 ml slagroom
• 100 ml melk
• 200 g witte chocolade, fijn gehakt
• 5 eidooiers, losgeklopt
• 150 g blauwe bessen 
• 75 g fijne kristalsuiker + extra voor bestrooien
• 2 el water
• 1 el crème de cassis

Extra nodig

4 ramequins, crème brûlée brander, zeef, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten

• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
• Breng in de pan de slagroom, melk, het vanillestokje en het –merg op laag vuur al roerende tegen de kook aan. 
• Doe de witte chocolade in een kom en giet er het hete roommengsel over. Roer glad. 
• Schenk de eidooiers al kloppend bij het chocolademengsel. 
• Giet dit mengsel terug in de pan en verwarm al roerend 4-5 minuten, tot het mooi gebonden is. Laat het mengsel niet koken!
• Zeef de crème in een maatbeker en verdeel dan over de ramequins. 
• Dek af met huishoudfolie (druk de folie op de crème) en laat afkoelen op kamertemperatuur. 
• Plaats dan minstens 3 uur in de koelkast. 
• Verwarm de blauwe bessen met 75 g kristalsuiker en 2 el water, tot de bessen openbarsten en het sap vrijkomt. 
• Verwarm de saus nog 1 minuut goed. 
• Neem de pan van het vuur en voeg de likeur toe. 
• Bestrooi de crèmes met kristalsuiker. Ontsteek de crème brûlée-brander en brandt de suiker tot karamel. Pas op dat de suiker niet verbrandt. 
• Schep een paar lepels warme saus over de crème brûlée en serveer de rest van de saus er apart bij. 
• Serveer direct.

Bron recept: Delicious. Het kookboek! Valli Little

Chocolade-frambozenbavarois taart

Frambozen. Voor mij de meest volmaakte vruchtjes. Zo mooi rozerood van kleur, zo verfijnd van structuur, zo fluweelzacht van smaak en zo snoezig van vorm. Het is het meest fantastische zomerfruit dat ik ken. Ja, aardbeien mogen dan zomerkoninkjes genoemd worden, maar de framboos is voor mij de onbetwiste koningin. En wat helemaal zo fijn is aan frambozen, is dat ze echt fantastisch combineren met chocolade. 

Gelukkig werd ik deze maand voor de Foodblogswap gekoppeld aan het blog ‘Eten met Roos’ van Rozemarijn en zag ik tussen al haar mooie en lekkere recepten (vooral in de categorie ‘Toetjes, taart & andere zoetjes’) een recept waarin de koningin van het bal een mooie hoofdrol speelt: een citroencake met frambozen meringue botercrème. Ik zag er ook meteen een uitdaging in, want ik had nog nooit in mijn leven meringue botercrème gemaakt. Deze Foodblogswap ging ik dus gebruiken om een keer echt iets nieuws te proberen. 

En hoewel ik echt dol ben op een goede citroencake, leek het mij ook erg lekker om de botercrème met een chocoladecake te combineren, en omdat er nooit genoeg frambozen in een baksel kunnen zitten, besloot ik deze cake te “vullen” met een frambozenbavarois. Gewoon omdat het kan. En wat ben ik blij dat mijn keuze op de frambozen meringue botercrème van Rozemarijn is gevallen, want wat is hij heerlijk zacht, licht & luchtig. Hij maakt het taartje helemaal af en zorgt voor de perfecte dansvloer waarop de koningin van het bal kan schitteren.   


Ingrediënten

• 345 g boter, zacht
• 120 g eidooiers + 4 eidooiers
• 430 g fijne kristalsuiker
• 45 g bloem
• 30 g cacaopoeder
• 75 g amandelmeel
• 120 g eiwitten + 5 eiwitten
• frambozen likeur (optioneel)
• 6 blaadjes witte gelatine
• 370 g frambozen (vers of diepvries)
• verse frambozen, voor vulling en garnering
• 80 ml frambozen limonadesiroop
• 225 ml slagroom
• 1 tl limoensap
• 60 ml water
• snufje zout

Extra nodig
Taartring van 20 cm doorsnede en (minstens) 6 cm hoog, bakplaat, bakpapier, snijplank/groot plat bord, acetaatfolie, staafmixer, fijne zeef, huishoudfolie, suikerthermometer
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 35 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C.  Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartring op. 
• Smelt 45 g boter.
• Klop 120 g eidooier met 45 g fijne kristalsuiker licht en romig.
• Zeef de bloem samen met het cacaopoeder en meng er daarna het amandelmeel onder. Zet apart. 
• Klop 120 g eiwit samen met 45 g fijne kristalsuiker stijf. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen. 
• Meng ongeveer de helft van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eidooiers. 
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder. 
• Spatel er daarna de rest van het eiwit en ten slotte de gesmolten boter door. 
• Giet het beslag in de taartring en bak de biscuit ongeveer 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De biscuit is gaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert. 
• Laat de biscuit afkoelen in de ring. Verwijder voorzichtig de vorm.
• Snijd de biscuit horizontaal in 3 gelijke plakken. Snijd eventueel ook een heel dun laagje van de bovenkant af als deze bol is, zodat de taart vlak wordt. 
• Was de taartring af, want deze heb je weer nodig voor de opbouw van de taart. 
• Bekleed een snijplank of groot plat bord met bakpapier en plaats hier de taartring op. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring. Kwast deze plak eventueel in met wat frambozen likeur.

• Week 6 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Pureer 170 g frambozen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt. 
• Klop in een ruime hittebestendige kom 4 eidooiers met 75 g fijne kristalsuiker schuimig.
• Meng er 80 ml frambozen limonadesiroop door. Verwarm dit mengsel, al kloppend met een garde, au bain-marie tot een gebonden saus.
• Haal de schaal van de pan met water. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de warme saus. Meng er de frambozenpuree door. Laat de saus onder af en toe roeren afkoelen. 
• Klop ondertussen in een vetvrije kom 2 eiwitten stijf. 
• Klop in een andere kom 225 ml slagroom met 20 g fijne kristalsuiker dik lobbig. 
• Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de slagroom luchtig door de afgekoelde saus. 

• Giet de helft van de bavarois op de biscuitlaag in de taartring en druk er wat verse frambozen in. 
• Leg hier de tweede biscuitlaag op en druk goed aan. Kwast ook deze plak eventueel in met wat frambozen likeur.
• Giet de overgebleven bavarois op de tweede biscuitlaag en druk ook hier wat verse frambozen in.
• Leg hier de laatste biscuitplak op en druk goed aan.
• Dek de taart af met huishoudfolie en plaats 4 uur in de koelkast zodat de bavarois op kan stijven. 

• Maak de meringue botercrème. Pureer 200 g frambozen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Doe de puree samen met 15 g fijne kristalsuiker en 1 tl limoensap in een steelpan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen op kamertemperatuur.  
• Doe 200 g fijne kristalsuiker met 60 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikterthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 3 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg tijdens het kloppen 30 g fijne kristalsuiker toe. 
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. 
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is. 
• Voeg vervolgens lepel voor lepel de 300 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegd. 
• Klop er ten slotte de frambozenpuree door. 

• Haal de taart uit de koelkast. Plaats hem op een taartschaal. Verwijder de ring en folie. 
• Bestrijk de  taart met de frambozen meringue-botercrème en garneer hem vervolgens naar wens met toefjes crème en verse frambozen. 
• Bestuif de taart voor het serveren met wat poedersuiker.

Chocolade-mascarpone koekjes met frambozen

Er zijn maar weinig dingen die mij meer plezier en voldoening geven dan de aanblik van een goed gevuld koekblik met, uiteraard, zelfgemaakte koekjes. En wanneer dit chocoladekoekjes zijn, is het feestje helemaal compleet. Chocolade is voor mij namelijk echt comfort food in optima forma, het maakt ieder verwenmoment compleet en zal altijd een (glim)lach op mijn gezicht toveren. 

Het eten van deze chocolade-mascarpone koekjes met frambozen betekende voor mij dan ook genieten met een grote G, want met elke hap proef ik chocolade en mijn meest favoriete zomerfruit. Onder het witte & romige chocolade-mascarpone laagje gaan fluweelzachte rozerode frambozen schuil die liggen op een zacht en donker chocoladekoekje. Deze combinatie van smaken en texturen is echt hemels lekker. Als er een koekjeswalhalla is, dan zijn ze daar te vinden in de eregalerij. 

Om de koekjes lang lekker te houden, bewaar je ze in een goed afgesloten doos in de koelkast, maar waarschijnlijk zijn ze al op voordat je ze hierin kunt plaatsen. 


Ingrediënten

• 220 g bloem
• 95 g cacaopoeder
• ½ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 115 g boter
• 150 g (fijne) kristalsuiker
• 1 ei
• 120 ml volle melk
• 1 tl vanille-extract
• 250 g mascarpone
• 250 g witte chocoladepasta
• verse frambozen

Extra nodig
2 bakplaten, bakpapier
Tijd (ongeveer)
40 minuten bereiding, 10 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
• Zeef de bloem, het cacaopoeder, het zuiveringszout en het zout boven een kom. Meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Doe de boter en de kristalsuiker in een andere kom en mix deze ingrediënten licht en luchtig. 
• Mix er vervolgens het ei, de melk en het vanille-extract doorheen. 
• Voeg in delen het bloem-mengsel toe, tot alles goed gemengd is. 
• Verdeel het deeg in 30 (min of meer) gelijke stukken en rol elk stukje deeg tot een balletje.
• Leg de balletjes deeg op de met bakpapier beklede bakplaten (met ongeveer 4 centimeter tussen elk balletje) en druk de balletjes een beetje plat met de achterkant van een lepel.
• Bak de koekjes 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Druk meteen een verse framboos, met de open kant naar beneden, in het midden van elk koekje. 
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster. 
• Spatel ondertussen de mascarpone en de chocoladepasta door elkaar. Plaats tot gebruik afgedekt in de koelkast.
• Smeer het mascarpone-mengsel over de afgekoelde koekjes, zodat de frambozen helemaal bedekt zijn.
• Serveer.

Chocolade-koffie tartelettes

Ik ken genoeg mensen die ’s ochtends niet zonder een goede kop koffie kunnen. Ze hebben echt een opstart-bakkie nodig (of soms zelfs wel 2). En hoewel ik zelf vaak het gevoel heb ook zo’n opstart-bakkie te kunnen gebruiken, ben ik geen koffiedrinker. Ik vind het gewoon niet lekker. Wat ik dan weer wél lekker vind zijn zoetigheden met koffiesmaak, en dan het liefst niet een subtiel vleugje, ik moet het echt kunnen ruiken wanneer ik het gebaksbordje dicht onder mijn neus schuif. 

Deze chocolade-koffie tartlettes waren voor mij dan ook een schot in de roos: een krokant chocolade taartbodempje gevuld met een romige koffie-chocolade ganache, met daarop een half bolletje zachte mokkacremeux dat bedekt wordt met een glanzend laagje chocolade en een krokant chocolaatje. De combinatie van chocolade en koffie is echt onbeschrijfelijk lekker en zorgt voor een rijke smaak, terwijl de heerlijke zachte structuur ervoor zorgt dat elke hap smelt op je tong. Deze taartjes zijn echt pure verwennerij, een ware weldaad voor je (koffie-minnende) smaakpapillen.

Tip: ik heb de taartjes gedecoreerd met goudkleurige suiker en zelfgemaakte chocolaatjes met gouden versiering.


Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 2 ½ el espressopoeder
• 70 ml kokend water
• 400 ml slagroom
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 270 g fijne kristalsuiker
• 205 g boter
• 125 g bloem
• 90 g cacaopoeder
• 200 g pure chocolade

Extra nodig
Nordic Ware tartelette bakvorm (of andere kleine taartvormpjes), siliconen bakvorm met 15 halve bollen van 4 centimer doorsnee, huishoudfolie, fijne zeef, maatbeker, ronde uisteekvorm van 7 ½ cm doorsnede, paletmes, spuizak, rooster, lekbak, snijplank
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 15 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de taartbodempjes.
• Roer 100 g boter met 50 g fijne kristalsuiker glad. 
• Klop 1 ei los en meng de helft hiervan door het botermengsel.
• Zeef 125 g bloem en 30 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten door elkaar met een garde. 
• Roer dit bloem-mengsel met de mixer op de laagste stand door het botermengsel. 
• Kneed alles vervolgens met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.

• Maak de mokkacremeux.
• Week 2 blaadjes gelatine in ruim koud water. 
• Meng 1 el espressopoeder en 70 ml kokend water goed door elkaar. Laat afkoelen. 
• Breng deze sterke koffie samen met 70 ml slagroom langzaam aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten trekken. 
• Klop in een kom 1 ei en 2 eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker los. 
• Breng het slagroommengsel opnieuw aan de kook en giet dit al roerend op het eimengsel. Klop goed door. 
• Schenk het mengsel terug in de pan en gaar al roerend op laag vuur, zonder te koken.
• Haal de pan van het vuur en giet de crème door een fijne zeef in een maatbeker. Knijp de gelatine goed uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Snijd 75 g zachte boter in kleine blokjes en roer deze door de crème. 
• Plaats de siliconen bakvorm op een snijplank en giet de mokkacremeux voorzichtig in de bolvormpjes.
• Laat de cremeux afkoelen en dek dan af met huishoudfolie. Laat 2 uur opstijven in de vriezer.

• Maak de ganache.
• Hak de pure chocolade fijn en doe de stukjes chocolade in een hittebestendige kom. 
• Breng 200 ml slagroom samen met 1 ½ el espressopoeder in een steelpan al roerend aan de kook.
• Schenk de koffieroom over de chocolade en wacht even: de chocolade smelt door de hitte van de vloeistof.
• Meng daarna alles goed met een spatel tot een homogeen mengsel.
• Roer 30 g in kleine stukjes gesneden zachte boter door het warme mengsel.
• Roer de ganache zonder te kloppen glad, zodat er geen luchtbelletjes in komen. Laat de ganache op het aanrecht rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het weer enigszins soepel. 
• Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 millimeter. 
• Steek er met een ronde uitsteekvorm van 7 ½ cm rondjes uit. Prik met een vork wat gaatjes in de rondjes. 
• Leg de rondjes deeg in de holtes van de tartelettebakvorm en druk goed aan.
• Bak de taartbodempjes 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de taartbodempjes kort afkoelen in de vorm en plaats de dan op een rooster om koud te worden. 
• Vul een spuitzak met de ganache en vul de taartbodempjes. 
• Laat de taartjes 30 minuten in de koelkast opstijven. 

• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal de mokkacremeux uit de vriezer en haal ze uit de vormpjes. 
• Plaats ze op een rooster boven een lekbak. 
• Giet de gelei royaal over de cremeux. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden.
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Leg de cremeux voorzichtig met behulp van een paletmes op de taartjes. Dit gaat het gemakkelijkst als de cremeux nog niet ontdooid zijn.
• Plaats de taartjes in de koelkast zodat de gelei verder op kan stijven.
• Versier de taartjes naar wens.
• Serveer.