Couscous ras-el-hanout

• ras-el-hanout kruidenmix (een Marokkaanse kruidenmix, te koop bij de mediterrane buurtsuper of zelf te maken)
• couscous
• gedroogde zuidvruchten (abrikozen, rozijnen, dadels, vijgen, etc)
• noten (die je lekker vindt)

Snijd de vruchten in stukjes en laat ze wellen in wat (lauw) water.

Breng water aan de kook, en haal de pan van het vuur. Voeg vervolgens de couscous toe en laat deze wellen tot het gaar is.

Giet de vruchten af, maar vang het water op! Breng een deel van dit water aan de kook en voeg de kruidenmix en de vruchtjes toe. Roer even goed door en meng het geheel dan met de couscous. Voeg de noten op het laatst of op je bord toe.

Recept van: Marius

Trekking brood

Dit recept levert een compact brood op voor 10 à 15 maaltijden (ongeveer 7500 kcal). Bij kamertemperatuur zou dit brood 2 maanden houdbaar zijn. Het brood kan ook ingevroren worden.

 

Ingrediënten:

• 625 gr grof volkorenmeel
• 250 gr fijn volkorenmeel (= bloem)
• 250 gr griesmeel
• 125 gr roggemeel (dit kan eventueel ook vervangen worden door tarwemeel)
• 1 eetlepel zout
• 125 gr gedroogde abrikozen
• 125 gr hazelnoten
• 150 gr margarine
• 100 gr stroop of honing
• 125 gr suiker
• 0,5 liter melk

Bereiding:

Hak de abrikozen en hazelnoten fijn. Meng het volkorenmeel, het griesmeel, het roggemeel, het zout en de fijngehakte abrikozen en hazelnoten tot een droge massa.

Smelt de margarine en maak een lauw mengsel van de margarine, de stroop (of honing), de suiker en de melk. Roer dan het droge spul door dit lauwe mengsel en kneed het goed door elkaar tot een compacte bal deeg.

Doe daarna het deeg in een beboterd bakblik en zorg daarbij, dat de laag deeg ongeveer 2 cm dik is. Bak het brood in een oven gedurende 1 uur bij 180 °C.

 

Recept van: Marius

Duurzaamheid

'Onze reizen laten geen sporen achter', was een van de slagzinnen van Spring-voorganger Knor. Spring neemt duurzaam reizen dan ook heel serieus. Zo voldoen alle reizen van Spring aan de maximale vakantie-voetafdruk van 90 m2 per dag. Ook door een beetje verantwoord te eten kun je bijdragen aan een duurzame reis. Hieronder staan wat tips en trucs.

• Of je nu gedeelte biologisch te kopen, zeker als je bij je inkopen let op seizoensproducten en aanbiedingen. voor een weekendje kookt of boodschappen doet in een rustiek Frans bergdorpje: koken met lokale groenten en seizoensgroenten is altijd beter voor het milieu. Waarom zouden je appels uit Nieuw-Zeeland moeten komen of maanden in een koelcel moeten liggen? Bovendien zijn deze producten vaak verser, lekkerder en gunstig geprijst.
• Let op verpakkingsmateriaal. Natuurlijk laten we nooit wat slingeren, maar die dure ziplock-zakjes kun je prima afwassen en hergebruiken.
• Vegetarisch eten is beter dan vlees eten. Om een kilo koe te produceren is ontzettend veel plantaardig voedsel nodig, terwijl wij dat zelf ook kunnen verteren. Bij Spring wordt doorgaans vegetarisch gekookt, omdat we vrij veel vegetarische deelnemers trekken. Toch zin in vlees? Kies dan niet voor de kiloknaller, maar voor iets diervriendelijker geproduceerd vlees.
• Kook genoeg, maar niet teveel. Eten weggooien is jammer van de moeite, het geld en de voedingsstoffen die in de vuilnisbak verdwijnen. Overgebleven producten kun je na afloop van de tocht meegeven aan deelnemers of bewaren voor een volgende tocht.
• Het budget van Spring is niet heel krap. Ook als je verse producten wil inkopen, heb je geld genoeg om duurzaam eten in te kopen.

Vanille-dessert met appel-abrikozen compote

Voor tien personen

• 4 zakjes vanilledessert
• 2 zakjes appel/abrikozen compote - (adventure food, 2 porties)

Al roerend beetje bij beetje van de 4 zakjes vanilledessert in 1 liter koud water strooien. Mengsel
opkloppen tot stevige massa en minimaal 10 minuten laten staan. (je kunt het ook in 2 shifts (dus 2
zakjes tegelijk ipv 4) klaarmaken, is wellicht makkelijker). De inhoud van de 2 zakjes Apple/abrikozencompote met 0,4 liter water koud water mengen en goed doorroeren. 8 minuten laten staan.
Het vanilledessert over 10 bakjes verdelen. Vervolgens de compote eroverheen verdelen. Mmmh!!!

Recept van: Marie-Jose

Pasta alle creativa

• 4 zakken tortelini a 250 gr.
• 2 zakjes gedroogde tomaat,
• 2 zakjes gedroogde champignons,
• 2 potjes zwarte olijven zonder pit, thuis in een zakje doen
• Zakje maken met wat oregano, zout, peper en knoflook.
• Zakje met Parmezaanse kaaspoeder
• Blikje tomatenpuree
• 140 gr. worst

Tortellini in ruime pan met water aan de kook brengen. Wanneer het goed kookt, laten doorgaren in slaapzak (ca 15 minuten, check of ze gaar zijn). Ondertussen de tomaten, champignons en olijven fijnsnijden.
In pan de tomatensaus met water mengen totdat het de juiste smaak en dikte heeft. Kruiden en groenten erdoor roeren. Worst fijnsnijden en in een bakje doen. Pasta met saus mengen en serveren.
Iederee kan zelf wat kaas op zijn pasta doen en worst erbij nemen.

Recept van: Marie-Jose

Pasta met zalm in aspergesaus

Ingrediënten

• 150 gram pasta p.p.
• 1 zakje instant aspergesoep (voor een hele pan, geen cupasoup) per 2 personen
• 1 blikje zalm per 2 personen
• 1 klein potje kappertjes per 2-3 personen (kappertjes voor je op reis gaat verpakken in een plastic potje of flesje)
• Parmezaanse kaas, peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Breng de pasta in ruim water met wat zout aan de kook. Kook tot hij gaar is of laat garen in een slaapzak. Als de pasta gaar is, moet het water weer koken om de andere ingrediënten goed te laten doorwarmen en binden. Zorg dat je nog genoeg water in de pasta hebt staan om saus te maken, maar niet teveel, dan wordt hij waterig. Vuistregel: als de pasta nog half in het water staat is het ongeveer goed. Als je moet afgieten, bewaar dan wat heet water voor als de boel te droog wordt. Voeg de aspergesoep toe en roer goed door. Voeg de zalm en de kappertjes toe en roer door. Laat het geheel een tijdje pruttelen tot de saus begint te binden. Serveer met Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak. 

Recept van: Jitske

Tutti frutti met custard

Een lekker warm en vullend toetje, zeer geschikt voor koude winterse tochten. Maar ook in de zomer is het best lekker, zeker als je zit te vernikkelen op een alpenweide op 1800 meter hoogte.

Ingrediënten

• 1 pakje instant custard per 2-3 personen
• De bijbehorende hoeveelheid melkpoeder (hangt af van de precieze hoeveelheid custard, staat op de verpakking)
• 1 handje tutti frutti per persoon

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Zet in 1 pannetje de tutti frutti in de week (moet net onder water staan). Maak met de rest van het water de custard klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Deze moet een paar minuten binden, dat kan ook als je in een slaapzak gaart (custard doorkoken op een MSR levert doorgaans een nogal moeilijk schoon te maken pan op). Geef iedereen wat tutti frutti in zijn eetbak en giet daar de custard overheen. 

Recept van: Jitske

Pasta met tonijn en olijven

Dit is een lichtgewicht pasta met heel veel smaak – check wel even bij je groep of iedereen van vis en olijven houdt!

Ingrediënten

• 150 gram pasta p.p.
• 1 zakje John West Tuna with a twist (verkrijgbaar bij de meeste supermarkten) in italiaanse kruiden (of een andere lekkere variant) per 2 personen
• 1 zakje olijven zonder pit (bijvoorbeeld van Carbonell) per 2-3 personen
• 1 zakje instant tomatensoep (voor een hele pan, geen cupasoup) per 2 personen
• Parmezaanse kaas
• Peper en zout

Bereidingswijze

Breng de pasta in ruim water met wat zout aan de kook. Kook tot hij gaar is of laat garen in een slaapzak. Als de pasta gaar is, moet het water weer koken om de andere ingrediënten goed te laten doorwarmen en binden. Zorg dat je nog genoeg water in de pasta hebt staan om saus te maken, maar niet teveel, dan wordt hij waterig. Vuistregel: als de pasta nog half in het water staat is het ongeveer goed. Als je moet afgieten, bewaar dan wat heet water voor als de boel te droog wordt. Voeg de tomatensoep toe en roer goed door. Voeg de tonijn en de olijven toe en roer door. Laat het geheel een tijdje pruttelen tot de saus begint te binden. Serveer met Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak. 

Recept van: Jitske

Fruitige couscous

Dit is een recept dat prima geschikt is voor langere kampeertrektochten. Het is namelijk snel klaar, weegt niet zo heel erg veel, neemt weinig volume in en de ingrediënten blijven heel lang goed in een rugzak.

Ingrediënten

• 150 gram couscous p.p.
• Een stuk of 4 zongedroogde tomaten p.p. Tip: knip die voor vertrek al in stukjes, dan hoef je dat onderweg niet meer te doen.
• Klein handje gedroogde abrikozen p.p. Ook deze kun je voor vertrek al in stukjes knippen.
• Klein handje walnoten, pecannoten of amandelen p.p. Gemengde noten gebruiken kan natuurlijk ook.
• Couscouskruiden voor de juiste hoeveelheid personen (verkrijgbaar bij bijvoorbeeld Albert Heijn), of wat gemengde andere kruiden, of wat instant soep, zoals tomatensoep.
• Peper en zout naar smaak.
• Gebakken uitjes naar smaak.
• Naar wens nog andere gedroogde groenten of vruchten voor de smaak – check de toko of de Mediterrane winkel. Vleeseters kunnen wat aan blokjes gesneden chorizo toevoegen aan het einde. Dat is nog lekkerder als je het een beetje uitbakt.

Bereidingswijze

Breng ruim genoeg water aan de kook om de couscous mee klaar te maken, houd er rekening mee dat de gedroogde groenten en vruchten ook water opnemen. Gooi de tomaten en de abrikozen hier alvast in stukjes gesneden / geknipt in, dan kunnen ze weken. Haal de pan(nen) van het vuur als het water kookt en voeg de couscous, de noten en de kruiden toe. Goed doorroeren en laten staan tot de couscous zacht is geworden. Serveer en strooi er naar smaak gebakken uitjes, peper en zout over.

Recept van: Jitske