Alkmaarse jongens & Arnhemse meisjes

Wanneer ik weer eens de toerist in eigen land uithang vind ik het heerlijk om lekkernijen te proeven waaraan steden (of regio’s) heel trots hun naam verbonden hebben. Op een terrasje in Den Bosch zal ik dan ook (bijna) altijd een Bossche bol bestellen en tijdens mijn laatste bezoek aan Gouda kon ik het niet laten om Goudse stroopwafels mee naar huis te nemen. Ik heb het niet van een vreemde, want toen ik vroeger als kind met mijn familie op vakantie naar Zeeland ging kocht mijn moeder bijvoorbeeld altijd een blikje Zeeuwse babbelaars, die op de weg terug naar huis met veel smaak naar binnen gingen. 

En hoewel ik in de diverse steden & provincies al heel wat gegeten heb, blijkt er nog veel lekkers te bestaan waarin ik mijn tanden nog nooit gezet heb. Neem nu bijvoorbeeld de Arnhemse meisjes.

De afgelopen jaren heb ik ontelbare keren de stad Arnhem bezocht, maar een Arnhems meisje had ik tot voor kort nog nooit geproefd. Ik wist zelfs niet eens dat ze bestonden. Gelukkig was daar Cees Holtkamp (Koekje) die mij op het bestaan van dit lekkere koekje wees. Toen ik ze afgelopen week stond te bakken, besloot ik ook maar meteen om Alkmaarse jongens te maken (de naam klonk mij zo leuk in de oren). Ook dit is een koekje waarvan ik het bestaan niet kende, maar ik heb Alkmaar dan ook nog nooit bezocht. 

Beide koekjes waren verrassend lekker. Het Arnhems meisje is een redelijk hard gebakken koekje van bladerdeeg dat bestrooid is met veel suiker. Deze suiker karameliseert een beetje in de oven, wat een heerlijk zoet resultaat geeft. De Alkmaarse jongen is een verrukkelijk bros boterkoekje met daarop een laag krokante fijngehakte amandelen. Het is een heerlijk koekje voor bij de koffie (of in mijn geval voor bij de thee), ik en mijn proefpanel hebben er ook echt van zitten smullen: reden genoeg om Alkmaar eens te gaan bezoeken. 

Tip: voor het uitsteken van de Arnhemse meisjes heb ik een ronde uitsteker van 4 centimeter doorsnee gebruikt, maar je kunt de koekjes ook groter maken ~ in plaats van gewone kristalsuiker, kun je de Arnhemse meisjes natuurlijk ook bestrooien met vanille- of kaneelsuiker ~ als je de Arnhemse meisjes nog wat donkerder of harder gebakken wilt, kun je ze wat langer in de oven laten liggen of de oventemperatuur instellen op 180°C (25 minuten) ~ om het koelen van de Alkmaarse jongens wat makkelijker te maken, heb ik het deeg niet uitgerold op een met bloem bestoven werkblad, maar op een met bakpapier beklede bakplaat en deze bakplaat vervolgens in de koelkast gelegd.  

Alkmaarse jongens

Ingrediënten

• 230 g roomboter
• 200 g witte basterdsuiker + 1 tl
• geraspte schil van ½ citroen
• 1 ei, losgeklopt
• 4 g zout
• 250 g patentbloem, gezeefd
• 80 g Zeeuwse bloem, gezeefd
• 4 g bakpoeder, gezeefd
• 350 g blanke amandelen, fijngehakt

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 2 uur wachten

• Meng de boter met 200 g basterdsuiker, de geraspte citroenschil, de helft van het losgeklopte ei en het zout.
• Kneed de beide soorten bloem en het bakpoeder erdoor. Kneed niet te lang door.
• Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.
• Meng de rest van het losgeklopte ei met de fijngehakte amandelen en 1 theelepel witte basterdsuiker door elkaar.
• Neem het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een vierkante of rechthoekige lap van 5 millimeter dik. 
• Verdeel het ei-amandelmengsel over de deeglap en druk het met de handpalm iets aan. 
• Laat het deeg nogmaals een ½ uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Haal het deeg uit de koelkast en snijd het in repen van 6 bij 2 centimeter. 
• Leg de koekjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudgeel zijn. 

Arnhemse meisjes

Ingrediënten

• 450 g roomboterbladerdeeg
• 150 g fijne kristalsuiker

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, een ronde uitsteker van 4 centimeter doorsnee

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ½ centimeter dik (of leg 5 ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol dit uit).
• Steek er met de ronde uitsteekvorm rondjes uit. Probeer de rondjes zo dicht mogelijk op elkaar uit te steken, zodat je zo min mogelijk restdeeg hebt.
• Strooi de helft van de kristalsuiker op je werkblad en leg er één rondje erop.
• Strooi er flink wat van de resterende kristalsuiker overheen.
• Rol het rondje met een deegroller ovaal uit en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. 
• Werk op deze manier ook de andere deegrondjes af (je kunt ook twee rondjes tegelijk doen).
• Laat de koekjes een half uur rusten. 
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Bak de koekjes ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze licht gekleurd zijn.

Chocolate chip cookies met pindakaas

Het einde van de maand nadert, dus is het weer tijd voor de foodblogswap. Dit is de tweede keer dat ik een recept mag maken voor deze maandelijks terugkerende “receptenruil”. Het healthy food & lifestyle blog Princess and the Chickpea van voedingsdeskundige Vera werd deze keer aan mij toegewezen. 

Kijkend naar mijn eigen blog lijken haar recepten niet direct in mijn straatje te passen (zeg maar gerust dat ze buiten mijn comfort zone vallen), maar ik zag er wel meteen een leuke uitdaging in. Gelukkig vindt Vera dat af en toe goed zondigen zeker moet kunnen, dus er zijn ook een paar gezonde (zoete) baksels op haar site te vinden. De keuze viel eigenlijk meteen op haar peanut butter chocolate chip cookies, ik ben nu eenmaal dol op chocolade. 


Waar ik minder dol op ben zijn de havervlokken die ze gebruikt, deze heb ik er dus maar uitgelaten en vervangen door amandel- en kokosmeel, ook erg gezond dacht ik zo (en ze maken het koekje meteen glutenvrij). Met de kokosbloesemsuiker zat ik in eerste instantie een beetje in mijn maag: dit is niet iets wat ik in mijn keukenkastjes heb staan en om het nu speciaal voor dit recept aan te schaffen vond ik eigenlijk een beetje ver gaan. Maar mijn nieuwsgierigheid naar deze gezondere suiker deed mij uiteindelijk besluiten het wel te doen. Ik besloot ook maar meteen kokosvet in plaats van gewone boter te gebruiken: als ik dan toch een keer een healthy koekje ga maken, dan doe ik het ook maar meteen goed.

Het resultaat was wel even wennen, de geur & smaak van de kokosbloesemsuiker is namelijk heel anders dan die van “gewone” suiker. Ik moet eerlijk bekennen dat het niet het aller- allerlekkerste chocolate chip cookie is dat ik ooit heb gegeten, maar gewoon een lekker ik-pak-nog-een-tweede-exemplaar-uit-de-koektrommel koekje is het zeker. Dus als je een keer wat gezonder wil zondigen, dan kan ik je deze chocolate chip cookies met pindakaas zeker aanraden.

Ingrediënten

• 60 g kokosvet (of ongezouten boter)
• 80 g kokosbloesemsuiker
• 100 g pindakaas (met stukjes)
• 1 ei
• 2 tl vanille-extract
• 1 el honing
• 145 g amandelmeel
• 15 g kokosmeel
• ½ tl zuiveringszout
• ¼ tl zout
• 100 g pure chocolade, grof gehakt (of chocolate chips)
• 50 g pinda’s, grof gehakt

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15 minuten oven, 2 uur wachten

• Doe het kokosvet (of boter) samen met de kokosbloesemsuiker en de pindakaas in een kom en mix dit door elkaar.
• Voeg het ei, het vanille-extract en de honing toe en klop goed door.
• Roer in een andere kom het amandelmeel, het kokosmeel, het zuiveringszout en het zout met een garde door elkaar.
• Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en klop goed door elkaar. 
• Voeg de grof gehakte pure chocolade en de grof gehakte pinda’s toe en meng deze er met een spatel of houten lepel door. 
• Laat het deeg minstens 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaat/bakplaten met bakpapier.
• Maak 15 tot 20 balletjes van het deeg.  
• Leg de deeg balletjes op enige afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat en druk ze met de palm van je hand iets plat. 
• Bak de koekjes 15 minuten in de oven. 
• Haal de koekjes uit de oven, laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan voorzichtig op een rooster om helemaal koud te worden.

MonChou taart

Zoete recepten waarbij geen oven aan te pas komt zijn soms heel erg fijn. Op warme zomerdagen zit ik namelijk niet echt te wachten op een keukenapparaat die mijn keuken nog warmer maakt dan hij al is. Afgelopen zondag was zo’n warme dag waarop een oven-vrij-recept goed van pas kwam. In de avond zou ik namelijk familieleden op bezoek krijgen en die wilde ik natuurlijk wel iets lekkers voorschotelen. En hoewel de temperatuur buiten inmiddels wat gedaald was ten opzichte van de dag ervoor, was het in mijn keuken nog steeds onverminderd warm. 

Dit recept voor MonChou taart was die dag dan ook een geschenk uit de hemel: niet alleen heb je geen oven nodig, maar het resultaat is ook nog eens een heerlijke frisse taart die in een mum van tijd gemaakt is. 

Om het mezelf nog makkelijker te maken heb ik voor deze taart voor de eerste keer in mijn leven een blik vlaaifruit opengetrokken. Ja ik weet het, voor iemand die alles het liefst zelf maakt is dit een soort van doodzonde, maar elke minuut die ik niet in mijn warme keuken hoefde door te brengen was een zegen. En ik moet eerlijk zijn, het resultaat was gewoon verrukkelijk, mijn familie heeft dan ook heerlijk zitten smullen. Het gebruik van het blik vlaaifruit wilde ze mij wel vergeven, mits ik beloofde dit de volgende keer niet meer te doen. De volgende MonChou taart krijgt dus een andere topping. 

Tip: voor deze taart heb ik twee blikken vlaaifruit gebruikt, maar aan één blik zou je ook al genoeg kunnen hebben. Omdat ik lekker veel kersen op mijn taart wilde, heb ik bij het tweede blik alleen de kersen met een vork eruit gehaald en de gelei laten zitten ~ wil je zelf een kersen-topping maken zonder een blik vlaaifruit te gebruiken, dan kun je bij het recept voor kersen-cheesecake op dit blog kijken hoe je dat doet ~ in plaats van kersen kun je natuurlijk allerlei soorten fruit gebruiken, zoals aardbeien, frambozen en/of bosbessen. Wanneer je eerst een laag fruit jam (bosbessen, aardbeien of bijvoorbeeld frambozen) op de taart aanbrengt, blijft het fruit goed liggen.

Ingrediënten

• 1 pak Bastogne koeken (260 g)
• 150 g boter
• 375 ml slagroom
• 140 g kristalsuiker + 3 el
• 12 g vanillesuiker
• 300 g MonChou
• 3 blaadjes gelatine
• 2 blikken kersenvlaaivulling

Extra nodig

Springvorm van 26 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, minstens 2 uur wachten

• Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Bekleed de springvorm met bakpapier.
• Maal de bastognekoeken fijn in een keukenmachine en doe de kruimels in een kom. 
• Smelt de boter in een steelpannetje. Giet de gesmolten boter over de koekruimels en roer goed door.
• Schep het mengsel in de springvorm en verspreid het gelijkmatig over de bodem met de bolle kant van een lepel. 
• Zet de bodem in de koelkast om af te laten koelen. 
• Klop in een kom de slagroom met 3 eetlepels kristalsuiker stijf.
• Meng in een andere kom de MonChou samen met 140 g kristalsuiker en de vanillesuiker tot een romig mengsel. 
• Voeg de slagroom toe aan het MonChou-mengsel en spatel/mix dit goed door elkaar.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt ze in een schaaltje in de magnetron in een paar seconden op vol vermogen.
• Roer de gesmolten gelatine goed & krachtig door het MonChou-mengsel. 
• Giet de vulling op de afgekoelde taartbodem, strijk deze glad en zet de taart minstens 2 in de koelkast, zodat de vulling op kan stijven.
• Verdeel de inhoud van de blikken vlaaivulling gelijkmatig over de taart. 
• Laat de taart in de koelkast staan tot je hem serveert.

Chocolade ijstaartjes

Eigenlijk had ik voor vandaag een andere blogpost klaar staan, maar het warme zomerweer van deze week vraagt gewoon om een koude lekkernij waarbij geen warme oven aan te pas komt. En met die koude lekkernij bedoel ik natuurlijk ijs, zelfgemaakt ijs. Het is heel makkelijk om met deze tropische temperaturen even naar de supermarkt te gaan en daar een bak roomijs uit het vriesvak te pakken, maar zelf ijs maken (zonder ijsmachine) is uiteraard vele malen leuker en het kost je niet eens zo heel veel tijd. 

Dus terwijl de thermostaat gisterochtend 27 graden aangaf, stond ik in mijn keukentje deze chocolade ijstaartjes te maken (gelukkig had ik voor de nodige verkoeling een kleine ventilator bij de hand). Ondanks het feit dat ik een echte chocoholic ben, was chocolade-ijs lange tijd iets waar ik niet echt warm voor liep. 

Gelukkig is mijn smaak door de jaren heen iets veranderd, want anders was het nooit in mij opgekomen om deze heerlijke taartjes te maken. Ik heb ze gisteravond na de avondmaaltijd geserveerd en mijn proefpanel was zeer onder de indruk (en ik zelf trouwens ook). De taartjes zijn heerlijk zacht & romig en hebben een volle chocoladesmaak. Het ijs van pure chocolade zit vol met knapperige chocoladestukjes (melk én wit) die er ook bovenop gestrooid zijn: deze zorgen voor een lekkere bite. De gesmolten pure chocolade die je net voor het serveren met een vork of lepel over de taartjes laat lopen, maakt deze ijskoude lekkernij helemaal af. 

Tip: hak de stukjes chocolade niet té fijn, anders gaat de lekkere ‘crunch’ verloren. 

Ingrediënten

• 225 g pure chocolade, grof gehakt
• 2 eieren
• 2 eierdooiers
• 100 g kristalsuiker
• 300 ml slagroom
• 60 g witte chocolade, fijngehakt
• 60 g melk chocolade, fijngehakt

Extra nodig

6 bakringen van 7 cm doorsnede, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 2 uur wachten

• Bekleed de bakringen met bakpapier. Bekleed een platte, vriesbestendige schaal of plat bord/snijplank met een vel bakpapier en plaats hier de bakringen op. 
• Smelt 150 g pure chocolade au bain-marie. Laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur (de chocolade moet wel vloeibaar blijven).
• Doe de eieren, eierdooiers en kristalsuiker in een hittebestendige kom en klop ze au bain-marie in 5-10 minuten tot een dik en romig mengsel. 
• Neem de kom van de pan en klop het eimengsel nog 2 minuten.
• Klop de slagroom lobbig.
• Spatel achtereenvolgens de gesmolten pure chocolade, de slagroom, 40 g fijngehakte witte chocolade en 40 g fijngehakte melk chocolade door het eimengsel.
• Schenk het mengsel in de bakringen.
• Strooi er de resterende witte en melk chocolade stukjes over.
• Plaats de bakringen minstens 2 uur in de vriezer, zodat het ijs kan bevriezen.
• Neem de ijstaartjes een minuut of 5 voor het serveren uit de vriezer.
• Smelt de laatste 75 g pure chocolade au bain-marie. 
• Druk de ijstaartjes uit de bakringen en plaats ze op bordjes. Verwijder het bakpapier als dit er nog omheen zit. 
• Garneer de taartjes met de gesmolten chocolade.

Bron recept: Janneke Philippi, Mijn favoriete desserts

Pistache & cranberry biscotti

Nadat ik een paar weken geleden de chocolade-pistache schuimkoekjes had gemaakt, kwam mijn moeder met nog een zakje pistachenootjes voor de dag: ‘daar weet jij vast wel iets lekkers mee te maken’ zei ze erbij. Ja hoor mam, dat moet wel lukken. Het eerste waar ik aan moest denken waren deze pistache & cranberry biscotti. Ook deze koekjes stonden namelijk al enige tijd op mijn to-do lijstje, maar aangezien cranberries voor mij onlosmakelijk met Kerstmis verbonden zijn, was het eigenlijk niet eerder in mij opgekomen om deze koekjes midden in de zomermaanden te maken. 

Maar goed, als er zich eenmaal een lekker ideetje in mijn gedachten heeft gevormd, laat ik dit niet zomaar meer los. En aangezien cranberries eigenlijk altijd lekker zijn, ongeacht het seizoen, stond ik op een mooie zomerse ochtend pistache & cranberry biscotti te bakken. 

Het resultaat was echt verrukkelijk. Vaak zijn biscotti (of cantuccini) zo hard, dat ze geserveerd worden met een drankje waar je ze in kunt dippen zodat ze zacht worden. Gelukkig zijn dit niet de traditionele koekjes waar je je tanden op stuk bijt, maar een zachtere variant (de zachte cranberries in de vulling werken hier ook zeker aan mee). De koekjes heten wel biscotti omdat ze tweemaal gebakken worden: de eerste keer als rol en de tweede keer in plakjes gesneden. Het is trouwens helemaal niet moeilijk om deze koekjes te maken, het enige lastige punt is de tweede bakronde: je wilt ze niet té lang bakken zodat ze erg hard worden, maar ze moeten wel lang genoeg gebakken worden om goed gaar te zijn. Mijn ervaring is dat je ervoor moet zorgen dat ze niet donkerder kleuren in de oven: houd de koekjes dus gewoon goed in de gaten. 

Tip: persoonlijk vond ik de koekjes een dag (of twee) later lekkerder smaken dan de versgebakken exemplaren ~ het is ook erg lekker om wat sinaasappelrasp in de koekjes te verwerken. 

Ingrediënten

• 60 g zachte boter
• 220 g kristalsuiker + 2 el extra
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren
• 260 g bloem, gezeefd
• ½ tl zuiveringszout
• 130 g gedroogde cranberries
• 110 g gepelde pistachenoten

Extra nodig

Twee bakplaten, bakpapier, huishoudfolie, gekarteld mes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Klop de boter samen met 220 g kristalsuiker en het vanille-extract in een kom, totdat alles goed vermengd is. 
• Klop er één voor één twee eieren doorheen. 
• Roer er de gezeefde bloem en het zuiveringszout door.
• Voeg de cranberries en pistachenoten toe en zorg ervoor dat ze goed door het deeg gemengd worden.
• Dek het deeg af en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot het soepel, maar nog steeds plakkerig is. 
• Verdeel het deeg in twee porties en vorm elke portie tot een 30 centimeter lange rol
• Leg de twee rollen, op minstens 10 centimeter afstand van elkaar, op de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Klop één ei samen met 1 eetlepel water in een kommetje los. 
• Bestrijk de deegrollen met het ei-mengsel en bestrooi de rollen met de extra kristalsuiker. 
• Bak de rollen ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze net stevig en goudbruin zijn. 
• Laat de rollen minstens 3 uur afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 160°C. 
• Snijd met een gekarteld mes de rollen schuin in plakken van 1 centimeter dik. 
• Leg de koekplakken op een niet-ingevette bakplaat.
• Bak de koekjes ongeveer 14 minuten, tot ze droog en de randjes krokant zijn. Draai de koekjes halverwege de baktijd om. 
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster. 

Bron recept: The Australian Women’s Weekly: Baking Favourites

Tiramisutaart met citroen, bosvruchten & witte chocolade

Na de avondmaaltijd smullen van een lekker dessert vind ik echt heerlijk, de hele maaltijd lang kan ik hier echt naar uitkijken. En hoewel het mij meestal niet zoveel uitmaakt wat voor dessert ik voorgeschoteld krijg (als het maar zoet is), is het in de zomer na een zomerse maaltijd extra genieten met een fris-zoet nagerecht (iets waar denk ik iedereen wel blij van wordt). 

Dus toen mijn zus & haar vriend twee weken geleden kwamen eten, was de keuze voor het dessert snel gemaakt: een frisse tiramisutaart met citroen, bosvruchten & witte chocolade. Voordat ik er aan begon zag ik al dat er aardig wat werk in zou gaan zitten, maar wanneer je als afsluiter van het diner een spektakelstuk op tafel wilt hebben, moet je hier soms ook wat voor over hebben. En geloof me, het is de moeite waard: het eindresultaat overtrof eerlijk gezegd mijn verwachtingen. 

In het Jamie Magazine (nr. 24) zag de taart er al spectaculair uit, maar toen hij eenmaal voor mij op het aanrecht stond vond ik het (bijna) zonde om het mes in zo’n mooi baksel te zetten. Gelukkig zijn mijn familieleden net zo’n grote dessert-monsters als ik, dus werd de taart uiteindelijk in flinke stukken gesneden. Het grote genieten kon toen echt beginnen, want het is werkelijk een fantastische taart. De citroenen en bosvruchten zorgen voor een lekkere frisse smaak, de mascarponevulling en witte chocolade zijn heerlijk zacht en romig en de amarettikruimels zorgen voor een smakelijke krokante bite. Verrukkelijk. Mijn zus heeft meteen te kennen gegeven vaker te komen eten (mits er natuurlijk een dergelijk dessert op tafel komt). 

Tip: in de mascarponevulling wordt marsala verwerkt. Wanneer je geen marsala in huis hebt kun je het ook weglaten. Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar misschien kun je de marsala ook vervangen door amaretto. 

Ingrediënten

• 63 g boter
• 5 grote eieren
• 205 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 50 g amandelmeel
• 125 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 2 snufjes zout
• 2 citroenen
• 4 grote eierdooiers
• 2 el marsala (wijn)
• 100 g witte chocolade + extra voor garnering
• 500 g mascarpone
• 7 ½ el limoncello
• 100 g amarettikoekjes, verkruimeld
• 400 g aardbeien + extra voor garnering
• frambozen
• rode bessen

Extra nodig

Drie ronde taartvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, ronde springvorm van 20 centimeter doorsnee en ca. 9,5 centimeter hoog, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

90 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de drie ronde taartvormen in, bekleed de bodem van elke vorm met bakpapier en bestuif de vormen licht met bloem.
• Rasp de schil van 1 citroen en pers één helft uit.
• Smelt de boter in de magnetron of in een steelpannetje.
• Doe 5 eieren samen met  155 g fijne kristalsuiker en het vanille-extract in een kom en klop dit in circa 10 minuten tot een dikke & romige crème.  
• Meng in een andere kom het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en een snuf zout met een garde door elkaar. 
• Schep deze droge ingrediënten door het eimengsel en voeg dan de citroenrasp en het citroensap toe.
• Schenk de gesmolten boter langs de binnenrand van de kom en spatel alles voorzichtig door elkaar.
• Verdeel het beslag over de taartvormen, strijk het oppervlak glad en bak de cakes circa 20-25 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn en veerkrachtig aanvoelen.
• Laat de cakes 5 minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om volledig koud te worden.
• Rasp de schil van 1 citroen en pers één helft uit.
• Klop voor de vulling de 4 grote eierdooiers, 50 g fijne kristalsuiker, de marsala, de citroenrasp en het citroensap in een hittebestendige kom met een snufje zout los.
• Zet de kom op een pan zacht kokend water (au bain-marie) en blijf 5 tot 10 minuten kloppen, tot het mengsel dik is en qua volume is verdrievoudigd. 
• Neem de kom van de pan, zet hem in een laagje koud water en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. 
• Smelt 100 g witte chocolade au bain-marie. Roer de chocolade glad en laat afkoelen. 
• Klop de mascarpone smeuïg in een kom en schep hem dan samen met de gesmolten witte chocolade door het citroenmengsel. 
• Verwijder de kroontjes van de 400 g aardbeien en snijd ze in plakjes.
• Bekleed een hoge springvorm van 20 centimeter doorsnee met huishoudfolie. 
• Leg één cake onderin en bedruppel deze met 2,5 el limoncello.
• Strijk er een laagje van het mascarponemengsel over. Leg hier de helft van de aardbeienplakjes op.
• Herhaal deze lagen tot je eindigt met de laatste cakelaag en daar de laatste limoncello over druppelt. 
• Dek de taart af en zet hem minsten 3 uur in de koelkast. Dek ook het resterende mascarponemengsel af en zet ook dit in de koelkast.
• Stort de taart vlak voor het serveren op een schaal of taartplateau. 
• Bedek de boven- en zijkant met de rest van het mascarponemengsel. 
• Versier de zijkant met de amarettikruimels en de bovenkant met de extra aardbeien, de frambozen en rode bessen. 
• Rasp/schaaf wat witte chocolade tot krullen en strooi deze over de bovenkant van de taart heen. 

Walnoot-karamel brownie bites

Je herinnert je vast nog wel de Rolo reclame’s uit de jaren ’90 met de slogan ‘Bedenk goed wat je met je laatste Rolo doet’. Omdat ik als kind deze kleine ronde chocolaatjes met een vulling van karamel echt verrukkelijk vond, hoefde ik hier nooit lang over na te denken: gewoon lekker zelf opeten natuurlijk (hoewel dat schattige olifantje er van mij waarschijnlijk wel eentje gekregen zou hebben). Gelukkig zaten er altijd 3 rolletjes van deze lekkere snoepjes in 1 verpakking, zodat ik en mijn twee zussen geen ruzie hoefden te maken over de laatste Rolo. 

Maar net zoals bij veel snoepgoed uit mijn jeugd, verdwenen ook de Rolo’s langzaam uit mijn blikveld. Tot voor kort had ik ze al in geen jaren meer gegeten. Rolo’s waren voor mij echt een vergeten lekkernij totdat ik het Australische tijdschrift Women’s Weekly opensloeg en daarin deze Rolo brownies zag staan. 

Ik ben dezelfde dag nog naar de supermarkt gerend om de benodigde ingrediënten te kopen en ben meteen aan het bakken geslagen. Het resultaat was echt om van te smullen: heerlijke zachte & smeuïge mini brownies met een kleverige vulling en een laagje krokante walnoten op de bodem. Hemels lekker. Het liefst had ik ze allemaal in m'n eentje opgegeten, maar daar zouden mijn zussen niet blij mee zijn geweest. Deze keer heb ik ze dus wel (bijna) allemaal uitgedeeld, maar omdat ze zó lekker zijn zou ik willen zeggen: bedenk goed, wat je met je laatste Rolo brownie bite doet! 

Tip: als je er echt zeker van wilt zijn dat je de brownies uit je bakvorm kunt lossen, kun je de holtes van het bakblik ook bekleden met een strookje bakpapier zodat je de brownie bites eruit kunt tillen.  

Ingrediënten

• 50 g (geroosterde) walnoten, fijngehakt
• 80 g boter
• 150 g pure chocolade, grof gehakt
• 150 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 ei, losgeklopt
• 50 g bloem, gezeefd
• 60 g zure room
• 24 Rolo’s

Extra nodig

mini cupcakebakvorm met 24 holtes

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15-18 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de holtes van de mini cupcakebakvorm in met boter. 
• Verdeel de fijngehakte walnoten over de 24 holtes van de bakvorm. 
• Smelt de boter en pure chocolade al roerende in een steelpan op laag vuur, tot alles gesmolten is. 
• Roer de basterdsuiker door het mengsel.
• Giet het mengsel over in een mengkom en laat afkoelen tot het nog net warm is. 
• Roer het losgeklopte ei er doorheen. 
• Voeg de bloem en de zure room toe en spatel dit goed door het mengsel. 
• Schep het beslag in de holtes van de bakvorm.
• Druk 1 Rolo in het beslag in elke holte. Zorg ervoor dat het beslag de Rolo bedekt (smeer het beslag desgewenst met een mesje over de Rolo heen). 
• Bak de brownie bites in ongeveer 15-18 minuten gaar. 
• Laat de brownies 10 minuten afkoelen in de bakvorm voordat je ze eruit haalt. 
• Serveer ze het liefst warm.

Kersenclafoutis

Het kersenseizoen is inmiddels begonnen, maar helaas is de prijs die voor deze heerlijke vruchten betaald moet worden hoog. Heel hoog. Mijn blijdschap was dan ook groot toen ik eerder deze week de landwinkel van het groente- en fruitbedrijf in het naburige dorp bezocht en zag dat de kersen hier in de aanbieding waren. Ik heb meteen een kilootje mee naar huis genomen, want ik wist namelijk al wat ik er mee wilde gaan bakken: een kersenclafoutis. 

Nog nooit eerder heb ik een clafoutis gemaakt, maar dit baksel stond hoog op mijn to-do lijstje. En omdat een clafoutis traditioneel met kersen gemaakt wordt, vond ik dat mijn allereerste clafoutis er ook een met kersen moest zijn. Recepten voor dit dessert zijn er meer dan genoeg te vinden, maar die van Janneke Philippi sprong er toch wel uit: in plaats van melk gebruikt zij namelijk yoghurt in het beslag.

Dit clafoutisbeslag is redelijk dun en heeft wel wat weg van het beslag voor pannenkoeken. De clafoutis lijkt met een beetje fantasie dan ook op een dikke pannenkoek of omelet (of op een dikke & stevige pudding). Hoe dan ook, de smaak is in ieder geval fantastisch. Ik moet je eerlijk bekennen dat ik mezelf er over verbaasde dat zo’n eenvoudig en snel recept zo’n verrukkelijk resultaat oplevert. Zolang het kersenseizoen nog duurt, gaat dit lekkere baksel nog veel vaker hier op tafel verschijnen. 

Tip: aan het beslag kun je naar eigen smaak geraspte citroenschil, het merg van een vanillestokje of bijvoorbeeld een scheutje kirsch toevoegen. Het gebruik van amandelmeel verrijkt de smaak van het beslag nog meer ~ gebruik rijpe & sappige kersen, die een goede balans tussen zoet & zuur hebben ~ in principe worden de kersen in een clafoutis niet ontpit, zodat het vochtgehalte van het beslag niet wordt beïnvloed door het vrijkomende sap van de kersen en de pitten tijdens het bakken extra smaak aan het gerecht kunnen geven. Maar voel je vrij om ze toch van tevoren te verwijderen als je het vervelend vind om tijdens het eten op pitten te kauwen ~ gebruik voor het maken van een clafoutis absoluut géén springvorm, het beslag is hiervoor te dun ~ er zijn tal van variatiemogelijkheden met andere soorten fruit (bijvoorbeeld pruim, blauwe bessen, perzik of appel). Snijd het fruit dan ik kleine stukjes, zo groot als kersen. 

ps: voor de Foodblogswap van augustus 2014 heeft Eefke van het blog Eten van Eefke een heerlijke variant op deze clafoutis gemaakt: Clafoutis met blauwe bessen.

Ingrediënten

• 250-275 g kersen
• 100 g bloem
• 3 el kristalsuiker
• 2 eieren
• mespuntje zout
• 200 ml volle yoghurt
• poedersuiker

Extra nodig

ingevette lage ronde taartvorm/ovenschaal van 24-26 centimeter doorsnede

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 40 minuten oven, 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Was de kersen, dep ze droog, verwijder het steeltje maar ontpit ze niet.
• Verdeel de kersen over de bodem van de taartvorm.
• Meng in een kom met een garde de bloem, de kristalsuiker, de eieren en het zout. 
• Voeg de yoghurt langzaam toe en klop tot een glad beslag zonder klontjes. 
• Schenk het beslag in de vorm. 
• Bak de clafoutis in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.
• Bestuif de clafoutis uit de oven met een laag poedersuiker. 
• Laat zeker 10 minuten afkoelen. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Waarschuw je tafelgenoten voor de pitten.

Chocolade-pistache schuimkoekjes

Je houdt ervan of je hebt er niets mee: pistachenoten. Zelf vind ik ze echt heerlijk, maar toch eet ik ze gek genoeg bijna nooit. Bij hoge uitzondering heb ik laatst tijdens een avondje teevee kijken een handjevol weg zitten snaaien (ik had ineens een onverklaarbare trek in pistache). 

Omdat ik niet van verspilling houd, besloot ik om de resterende nootjes uit het zakje te gebruiken voor een baksel. Pistachenoten zijn namelijk naast tussendoortje of snack ook heerlijk om te verwerken in zoet gebak. En laten deze lekkere nootjes nu ook nog eens een onweerstaanbare combinatie vormen met die andere verrukkelijke lekkernij: chocolade. Yummie! Omdat ik nog genoeg eiwitten in mijn vriezer opgeslagen had liggen, besloot ik ook om deze maar eens weg te gaan werken. 

Mijn inspanningen in de keuken resulteerde uiteindelijk in deze chocolade-pistache schuimkoekjes. Het zachte van de koekjes en het knapperige van de pistachenootjes combineert echt geweldig. De koekjes zijn lekker zoet met af en toe een zoute bite. De pistachesmaak overheerst niet, maar laat zich vooral in het zachte gedeelte van het koekje subtiel proeven. Wanneer je de koekjes in een luchtdichte afgesloten trommel bewaard, kun je er extra lang van genieten. 

Ingrediënten

• 100 g eiwit (3 eieren)
• ½ tl wijnsteenzuur
• 200 g fijne kristalsuiker
• 30 g cacaopoeder, gezeefd
• 20 g bloem, gezeefd
• 115 g gepelde pistachenoten, fijngehakt
• 275 g pure chocolade

Extra nodig

Spuitzak met glad rond spuitmondje, met bakpapier beklede bakplaten

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur tot ze in zijdeachtige pieken blijven staan.
• Klop er vervolgens lepel voor lepel de fijne kristalsuiker door, tot het schuim stijf en glanzend is.
• Voeg de cacao, de bloem en 75 g van de fijngehakte pistachenoten toe en spatel dit rustig door de eiwitten. Zorg ervoor dat alles goed vermengd wordt. 
• Doe het chocolade-pistache schuim in de spuitzak en spuit op enige afstand van elkaar staafjes van zo’n 9 centimeter lang op de met bakpapier beklede bakplaten.
• Bak de schuimkoekjes in ongeveer 20 minuten gaar in de oven.
• Laat de koekjes afkoelen en haal ze daarna voorzichtig van de bakplaat. 
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Doop de onderkant van de koekjes in de gesmolten chocolade en leg ze op de kop te drogen.
• Als de chocolade op de koekjes hard is geworden, doop dan de koekjes aan beide kanten in de chocolade (smelt weer even au bain-marie als deze te hard is geworden) en bestrooi ze met de rest van de fijngehakte pistachenootjes. 
• Laat de koekjes opstijven op bakpapier.