Kersen-kokoscake

De zomer. Het seizoen waar ik een haat-liefde-verhouding mee heb. Ja, de wereld ziet er mooi uit al badend in het zonlicht, en zonder regen naar je werk kunnen fietsen is heel erg prettig, maar ik ben geen zonaanbidder, en temperaturen boven de 25 graden vind ik niet meer aangenaam (hallo hoofdpijn, verminderde productiviteit en humeur). Ik ben meer het type dat ontzettend kan genieten van het frisse voorjaar, een aangename herfst en het lekker dik ingepakt in de koude winterse buitenlucht lopen. De afgelopen week was voor mij dan ook de hel op aarde. 

Gelukkig brengt de zomer ieder jaar ook iets heel moois met zich mee, zomerfruit. Wat is er nu lekkerder dan dat? Aardbeien, frambozen, abrikozen, perziken en natuurlijk kersen. Zoete verleidingen die ik nooit kan weerstaan. Helaas is het kersenseizoen al weer bijna voorbij. Veel te snel als je het mij vraagt, maar de wil van de natuur is wet. 

Zo op de valreep kon ik nog wat van deze heerlijke sappige kleine steenvruchtjes scoren en er iets verrukkelijks mee maken: kersen-kokoscake. Zachte cakeblokjes met stukjes verse kers, bedekt door een laagje frisse kersenjam en bestrooid met geurige kokos. Oehlala! Bij deze zoete traktatie likt iedereen zijn vingers af. 

Ingrediënten

• 100 g boter
• 275 g kersen + extra voor garnering
• 250 g bloem
• 50 g maïzena
• 2 tl bakpoeder
• zout
• 150 ml Griekse yoghurt
• 50 ml zonnebloemolie
• 250 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 3 eieren (L)
• 1 eidooier
• 550 g kersenjam
• 120 g geraspte kokos

Extra nodig

Vierkant bakblik van 23 x 23 cm, bakpapier, kersenontpitter

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.
• Was de kersen, dep ze droog en ontpit ze.  Snijd de ontpitte kersen in kleine stukjes. Laat ze uitlekken in een zeef. 
• Zeef 250 g bloem, 50 g maïzena, 2 tl bakpoeder en een snuf zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Houd 2 eetlepels van het bloemmengsel apart. 
• Klop 100 g boter met 150 ml Griekse yoghurt, 50 ml zonnebloemolie, 250 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract tot een gladde massa.
• Voeg één voor één de 4 eieren en de eidooier toe. Klop na elke toevoeging goed door. Klop tot een glad beslag. 
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit erdoor. 
• Meng de fijngesneden kersen met het achtergehouden bloemmengsel en spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Schep het beslag in het bakblik en strijk glad. 
• Bak de cake circa 45-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cake volledig afkoelen in het bakblik.
• Snijd de randen en bovenkant van de cake bij om hem mooi recht te maken. Snijd de cake vervolgens in 16 gelijke vierkante stukken.
• Doe de geraspte kokos in een schaal.
• Verwarm de kersenjam met een scheutje water in een steelpan. Breng al roerend aan de kook. 
• Wrijf de jam door een zeef.
• Prik de cakeblokjes aan een vork en doop ze in de jam, laat de onderkant vrij. 
• Bestrooi de blokjes met kokos. 
• Versier ieder cakeje met een verse kers en plaats ze nog even in de koelkast voor het serveren.  

Bron recept: Foodies magazine

Shortbread

Het was mij nog nooit eerder overkomen, verliefd terugkomen van vakantie. Maar begin deze maand gebeurde het dan toch. Ik was tien dagen in Schotland, en ik raakte verliefd, verliefd op het land. Vanaf het moment dat we bij Carter Bar de grens tussen Engeland en Schotland passeerden, was ik verkocht. Er hangt gewoon magie in de Schotse lucht, magie die de reis tot een fantastische ervaring maakte. 

De dramatische landschappen met torenhoge groene bergen en glinsterende Lochs, de schitterende en adembenemende uitzichten, de kastelen en ruïnes, de geschiedenis die je overal proeft, de allervriendelijkste bewoners en (niet onbelangrijk) de beste scones die ik ooit in mijn leven heb gegeten: de tien dagen werden een onvergetelijk Schots avontuur. 

En al die verhalen over Schotland en het slechte weer (de regen, bewolking en mist) bleken in mijn vakantie onzin te zijn. Ik had mijn koffer gepakt met veel vesten, een regenjas en paraplu, maar ik bleek mijn zonnebril en zonnebrandcrème veel harder nodig te hebben. We kregen vooral zon, zon en nog meer zon, en temperaturen van 25 graden en meer. Maar ik weet zeker dat mijn vakantie met echt Schots weer ook fantastisch was geworden. 

Ik heb tien dagen lang het hele land door gereisd, Edinburgh, Glasgow, Rosslyn Chapel, Scone Palace, St. Andrews, Blair Castle, Culloden Battlefield, Loch Ness, Eilean Donan Castle, het eiland Skye, Glenn Coe… vele hoogtepunten hebben de revue gepasseerd. En nu wil ik terug, want ik wil meer zien en meer beleven. Tot het zover is zal ik het moeten doen met mijn herinneringen. Gelukkig heb een goed gevuld fotoalbum overgehouden aan de reis, waar ik zeker nog vaak in zal bladeren. En natuurlijk heb ik mijn Schotse bakboeken, waarmee ik de Schotse keuken een beetje in huis kan halen. 

Het eerste Schotse recept dat ik ging maken moest natuurlijk een recept voor shortbread zijn, een Schotser koekje dan dit bestaat er denk ik niet. Shortbread is echt heel makkelijk om te maken, en het resultaat is simpelweg verrukkelijk: een stevig koekje met een beet, met een lichte boterige smaak en een brosse en kruimelige structuur in je mond. Gewoon puur genieten met elke hap. 

Ingrediënten

• 280 g boter, zacht
• 140 g poedersuiker, gezeefd (of fijne kristalsuiker)
• 280 g patentbloem (of zelfrijzend bakmeel), gezeefd
• zout
• 140 g maïzena, gezeefd
• kristalsuiker, om te bestrooien

Extra nodig

Bakplaat/blik van 23 x 33 cm, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 45-55 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Vet de bakplaat/het bakblik royaal in met boter.
• Zeef de bloem, een goede snuf zout en de maïzena boven een kom en roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop de boter en de poeder- of fijne kristalsuiker tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg vervolgens in delen het bloem-mengsel toe tot alles net gemengd is. Klop dan ook echt niet langer door. 
• Schep het deeg op de bakplaat en druk het met je handen zo egaal glad mogelijk uit. Probeer het deeg over het gehele oppervlakte even dik te krijgen. 
• Prik het deeg overal in met een vork. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Bak de koek 45-55 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De koek moet een uniforme bleke gouden kleur hebben, maar hij mag absoluut niet goudbruin zijn. 
• Haal uit de oven en bestrooi royaal met kristalsuiker. Snijd de koek in rechthoeken of vierkantjes. 
• Laat 15-20 minuten afkoelen op de bakplaat / in het bakblik en plaats dan voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. 

Bron recept: Sue Lawrence, Scottish Baking

Bami speciaal

Lekker, Bami Speciaal! De saus die wij gebruikten heette al speciaal, wij maakten het extra bijzonder met de bijgerechten.

Ingrediënten:

• 50 gram gemengde groenten per persoon
• 25 gram sojabrokjes per persoon
• Bami-speciaal mix
• mie / noodles
• casave kroepoek
• eipoeder
• beetje olie

Wij gebruikten een (zelfgedroogde) groentemix met sperziebonen, erwtjes, paprika, wortel en courgette. Zet deze, samen met de soja, bijtijds in (warm) water in de week, zodat de groenten goed kunnen wellen. 

De casavekroepoek kwam bij ons gewoon kant en klaar uit een zak. Je kunt deze ook gedroogd kopen en zelf in wat olie frituren. In dit recept zie je hoe je dat kunt aanpakken. 

Wanneer het etenstijd is, breng je voldoende water aan de kook. Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Maak ondertussen een papje van het eipoeder en wat water. Bak het ei, in de olie, tot een omelet.

Kijk op de verpakking van de saus hoeveel water je nodig hebt. Giet de groenten zonodig een beetje af. Breng het water aan de kook en voeg het sauspoeder toe. Laat het even pruttelen. Wanneer de groenten en de noodles allebei goed zijn, meng je ze in de pan samen. 

Serveer de bami met een stukje omelet en wat casavekroepoek. 

Recept van: Roos