Fudgy koffie-meringue browniemuffins

Het is geen geheim dat ik zo nu en dan echt serieus hunker naar chocolade. Dat ik even niets anders wil eten dan deze goddelijke bruine lekkernij, gemaakt van suiker, cacaoboter en cacaomassa. Deze hunkering negeren heeft geen zin, zo sterk is het verlangen. Dus op zo’n moment vind je mij even in volledige extase met een stukje chocolade in mijn mond. 

Of beter nog, je ziet mij in mijn keuken staan terwijl ik iets met chocolade aan het bakken ben. Brownies bijvoorbeeld, mijn meest favoriete chocolade-lekkernij om te maken. Ik heb een lijstje met verschillende recepten die ik regelmatig maak, en deze browniemuffins gaan sowieso op dit lijstje verschijnen. 

Het zijn echt de ultieme browniemuffins: donker, rijk, compact en fudgy met een diepe chocoladesmaak. En de luchtige zoete meringue bovenop maakt elke hap helemaal onweerstaanbaar lekker. Het is gewoon puur genot in een handzaam formaat, daar wil toch iedereen van genieten?

Ingrediënten

• 2 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 225 g boter, in blokjes
• 550 g extra pure chocolade (min. 75% cacaobestanddelen), in stukjes
• 4 eieren
• 5 el koffielikeur
• 435 g fijne kristalsuiker
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 150 g bloem, gezeefd
• ¼ tl bakpoeder
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur
• 30 ml water

Extra nodig

Cupcake/muffin bakblikken, 18 papieren vormpjes, spuitzak, spuitmondje, suikerthermometer, gasbrandertje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 22-24 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed 18 holtes in de bakblikken met papieren vormpjes (125 ml).
• Meng 2 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Doe de boter en 400 g pure chocolade in een middelgrote sauspan en verwarm al roerend op laag vuur, tot je een gesmolten en gladde massa hebt.
• Neem van het vuur en zet apart. 
• Klop de eieren, de koffielikeur, 220 g fijne kristalsuiker, 175 g lichtbruine basterdsuiker en het vanille-extract op in een grote kom, tot een romig mengsel. 
• Voeg het chocolademengsel toe en klop alles goed door. 
• Voeg de afgekoelde espresso toe en klop goed door. 
• Voeg de bloem, het bakpoeder en de resterende 150 g chocolade toe en meng goed. 
• Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak de muffins 22 tot 24 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze gaar van boven zijn maar nog een beetje zacht vanbinnen.
• Laat de muffins afkoelen op een rooster. 
• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. 
• Spuit de meringue op de muffins. 
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Bron recept: naar een recept van Donna Hay, Modern Baking

Appeltulbandcake met kaneelglazuur

De appelcake blijft dé favoriet bij ons in de familie. Het is gewoon een klassieker waar wij keer op keer heel erg blij van worden. En het fijne is dat je maar weinig ingrediënten nodig hebt om een appelcake uit je oven te toveren. Niets geen ingewikkeld gedoe. Gewoon een dodelijk simpel baksel, maar goddelijk lekker. 

Soms variëren we wat op het recept. In de herfst en winter wordt er meer kaneel gebruikt voor dat warme winterse aroma, en in de zomer wordt de kaneel vervangen door de rasp van een citroen voor een fris accent. En nu de herfst eindelijk zijn gezicht weer heeft laten zien, vond ik het de hoogste tijd om mijn keuken te vullen met de geur van huiselijk geluk. 

Het resultaat: gewoon een verrukkelijke ouderwetse tulbandcake met zachte partjes appel die de cake smeuïg houden, overgoten met een kleverig kaneelglazuur. Geluk zit echt in de kleine dingen.   

Ingrediënten

• 1 friszure appel
• 1 ¾ tl kaneel
• 125 g kristalsuiker + 2 tl
• 125 g boter
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren (L)
• 25 ml melk
• ½ tl vanille-extract
• 100 g poedersuiker

Extra nodig

Nordic Ware Bundt Duet Baking Pan (of twee andere tulbandvormen met in totaal 1,2 liter inhoud)

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 40-45 minuten oven, 1 ½ uur wachten 

• Schil de appel en snijd hem in vieren. Verwijder het klokhuis. Snijd elke kwart in vieren, zodat je 16 partjes hebt.
• Meng 2 tl kristalsuiker met ¼ tl kaneel en strooi dit over de appelschijfjes. Hussel de appelschijfjes, zodat ze helemaal bedekt zijn met de kaneelsuiker. Zet apart. 
• Verwarm de oven voor op  160°C. Vet de tulbandvorm in met boter en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem er uit.
• Klop 125 g boter met 125 g kristalsuiker tot een licht en romig mengsel.
• Voeg één voor één de eieren toe, en klop na elke toevoeging goed door. 
• Voeg het vanille-extract toe en klop dit erdoor.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het mengsel en spatel dit er luchtig door.
• Voeg de melk toe en spatel ook deze door het beslag.
• Verdeel het beslag over de tulbandvorm.
• Druk de appelpartjes met de bolle kant in het beslag.
• Bak de tulband in ca. 40-45 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de tulband 30 minuten afkoelen in de vorm.
• Stort de tulband en laat hem op een taartrooster verder afkoelen. 
• Meng 100 g poedersuiker met 1 ½ tl kaneel. Voeg beetje bij beetje wat water toe, tot een dik glazuur ontstaat.
• Lepel het glazuur over de tulband en laat het stevig worden.
• Serveer.

Slagroom-rumtaartjes

Of je nu jarig bent, een nieuwe baan hebt gevonden, de chocolade in de aanbieding is, of je opgevrolijkt moet worden na een fietstocht door de regen: er is altijd wel een goede reden om een taart te bakken en te eten. Het leven is immers een feestje, toch? Slingers en confetti zijn bij dit feestje optioneel, maar wanneer je ze niet in huis hebt kun je ze er ook altijd zelf bij denken. 

En wat mag er op een feestje niet ontbreken? Juist ja, je favoriete alcoholische drank. En wanneer je net als ik nooit alcohol drinkt, kun je het gebruiken om er de meest fantastische & feestelijke taarten en andere lekkernijen mee te maken. Bijvoorbeeld deze slagroom-rumtaartjes. Taartjes waarmee je elk feestje wat extra schwung geeft. 

Ze zijn gemaakt van luchtige biscuit, een romige slagroomcrème, krokante chocolade hagelslag en natuurlijk rum. De rum is niet subtiel aanwezig, maar je hoeft echt niet te wachten tot de 5 in de klok zit. Met deze taartjes is het gewoon de hele dag happy hour. Geniet ervan.  

Ingrediënten

• 3 eieren
• 110 g (fijne) kristalsuiker + 1 el
• 2 zakjes vanillesuiker
• snufjes zout
• 45 g bloem
• 30 g maïzena
• 5 blaadjes witte gelatine
• 6 el bruine rum
• 2 eidooiers
• 500 ml slagroom
• 250 ml volle melk
• pure chocolade hagelslag

Extra nodig

Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier, ronde uitsteker van 6,5 cm doorsnee, 5 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, acetaatfolie, snijplank, spuitzakken, huishoudfolie, gekarteld spuitmondje, bakkwastje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 14 minuten oven, minstens 4 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed hem met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Splits 3 eieren.
• Klop in een klein kom de eidooiers met 25 g kristalsuiker tot een luchtige en romige crème, die als een dik lint van je garde afloopt.
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 40 g kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker toe.
• Schep de dooiercrème op de eiwitten en zeef hier 45 g bloem en 30 g maizena boven.
• Spatel alles heel luchtig door elkaar. 
• Giet het beslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de biscuit in ca. 14 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. 
• Haal uit de oven en laat de biscuit (met het bakpapier eraan) helemaal afkoelen op een rooster.

• Week 5 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Bekleed de binnenzijde van de kookringen met een strook bakpapier of acetaatfolie.
• Bekleed een snijplank met een vel bakpapier en plaats hier de ringen op. 
• Steek met de ronde uitsteker 15 rondjes uit de biscuitplak. Haal de biscuitplakjes voorzichtig los van het bakpapier. 
• Besprenkel of bestrijk de biscuitplakjes met 4 eetlepels bruine rum. Dit gaat het gemakkelijkst met een bakkwastje.
• Leg 5 rondjes in de kookringen. Houdt de rest nog even apart. 

• Klop in een hittebestendige kom 2 eidooiers met 45 g kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker en een snufje zout tot een romige crème.
• Klop er 250 ml melk door. Verwarm dit mengsel al roerend au bain-marie tot een gebonden saus.
• Haal de kom van de pan. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de warme crème.
• Klop er vervolgens 1 eetlepel bruine rum door.
• Zet de kom in een bak met ijskoud water en klop de saus tot deze koud is.
• Klop 250 ml slagroom met 1 eetlepel bruine rum dik lobbig.
• Spatel de lobbige slagroom door de afgekoelde crème. 
• Doe het mengsel in een spuitzak en spuit een deel ervan op de biscuitplakjes in de kookringen. 
• Leg een biscuitplakje op de slagroomcrème en vul de kookringen tot bijna bovenaan met slagroomcrème (je zal een beetje crème overhouden).
• Leg hier de resterende biscuitplakjes op en druk aan. 
• Dek de taartjes af met huishoudfolie en laat ze minstens 4 uur opstijven in de koelkast. 

• Klop 250 ml slagroom met 1 eetlepel kristalsuiker stijf. 
• Doe de chocolade hagelslag in een diep bord of kom. 
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en het bakpapier/folie.
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met slagroom en druk hier wat hagelslag tegenaan. Je kunt de taartjes ook aan de boven- en onderzijde vastpakken en door de hagelslag rollen. 
• Doe de resterende slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en garneer de taartjes. 
• Versier de taartjes eventueel met chocolade-decoratie naar keuze. 
• Serveer.

Chocolade tulbandjes

Het klink misschien raar, maar soms heb ik het gevoel dat ik misschien beter als een Oempa Loempa geboren had kunnen worden. Deze personen, uit de boeken Sjakie en de chocoladefabriek en Sjakie en de grote glazen lift van schrijver Roald Dahl, verlangen namelijk hun leven lang naar cacaobonen. Ze praten er de hele dag over en ze dromen er de hele nacht van. Je hoeft het woord cacaoboon maar tegen een Oempa Loempa te zeggen, en het water loopt hem of haar meteen in de mond. Willy Wonka noemt ze niet voor niets Kakau-bouters. 

Pas in de fabriek komen ze er achter dat je van cacaobonen iets heel lekkers kunt maken: chocolade. Wat een genot moet het voor hen zijn om in hun bootje over de chocoladerivier in de fabriek te kunnen roeien. En wat ben ik jaloers. Ik kan me dan ook bijna niet voorstellen dat er mensen zijn die niet warm of koud worden van chocolade, wiens speekselklieren stoïcijns blijven onder de geur of aanblik, of zelfs de gedachte eraan. Ik ben gewoon een chocoholic, en ik moet zo nu en dan chocolade eten. 

Gelukkig is één van deze chocolade tulbandjes genoeg om aan mijn chocoladebehoefte te voldoen. Elke hap is onweerstaanbaar lekker. Het zijn elegante cakejes, absoluut feest-waardig, maar zo eenvoudig dat je ze elke dag zou kunnen maken. En wanneer je er wat vers fruit en lobbig geslagen slagroom bij serveert, is het extra genieten geblazen. 

Tip: voor deze tulbandjes heb ik de 'Heritage Bundtlette Pan' van Nordic Ware gebruikt. 

Ingrediënten

• 90 ml zonnebloemolie
• 1 ei
• 30 ml karnemelk
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 tl vanille-extract
• 150 g fijne kristalsuiker
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 65 g cacaopoeder
• 240 g poedersuiker
• 2 ½ el kokend water

Extra nodig

Kleine tulbandvormpjes met een gezamenlijke inhoud van 1,5 liter

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 35 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakvormpjes in en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Doe de zonnebloemolie, het ei, de karnemelk, de yoghurt, het vanille-extract en de fijne kristalsuiker in een kom. Klop deze ingrediënten goed door elkaar. 
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en 35 g cacaopoeder boven de kom en klop tot een glad mengsel.
• Giet het beslag in de voorbereide bakvormpjes en bak de tulbandjes ca. 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken satéprikker er schoon uitkomt.
• Laat de tulbandjes 5 minuten afkoelen in de bakvorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Zeef 240 g poedersuiker en 30 g cacaopoeder boven een kom. 
• Voeg ca. 2 ½ eetlepel kokend water toe en meng door elkaar tot een dik glazuur.
• Lepel het glazuur over de tulbandjes en laat opstijven.
• Serveer. 

Bron recept: naar een recept uit Donna Hay Magazine nr. 100

Pure chocoladetaartjes met meringue

De lof van chocolade heb ik op dit blog al vaak gezongen. Maar ik krijg dan ook gewoon geen genoeg van de rijke & intense smaak en geur. En soms heb ik gewoon behoefte aan suiker en vet, beide in chocolade royaal aanwezig. Het meeste kan ik genieten van een blokje romige en zoete melkchocolade. Toch gebruik ik in mijn baksels het liefste pure chocolade, extra pure chocolade om precies te zijn, want dat geeft nu eenmaal het lekkerste resultaat. Hoe puurder de chocolade, hoe intenser de chocoladesmaak. 

En nee, het baksel smaakt dan niet ineens heel bitter, want wanneer je deze chocolade samenvoegt met andere ingrediënten wordt de smaak milder en valt het bittertje reuze mee (of soms zelfs helemaal weg). En de smaak is dan niet meer te vergelijken met datgene wat je proeft wanneer je een hap uit de reep zou nemen. Wanneer ik mijn favoriete melkchocolade zou gebruiken, zouden mij baksels ineens heel flets smaken. 

Schroom dus niet om de puurste chocolade uit het schap van de supermarkt te trekken, en er bijvoorbeeld deze chocoladetaartjes met meringue mee te maken. De heerlijke krokante donkere chocoladebodempjes van deze taartjes zijn gevuld met een laagje romige mascarpone met witte chocolade, met daarop een laag pure en rijke chocoladeganache met dotjes luchtige meringue. Het contrast tussen het bittertje in de chocolade en het zoete van de meringue is om je vingers bij af te likken, en het frisse framboosje waarmee ik elk taartje heb versierd is de spreekwoordelijke kers op de taart.

Tip: ik gebruikte voor deze taartjes chocolade met 85% cacaobestanddelen

Ingrediënten

• 225 g boter
• 315 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 60 g cacaopoeder
• 160 g extra pure chocolade (min. 75% cacaobestanddelen)
• 160 ml slagroom
• 125 g mascarpone
• 30 g poedersuiker
• 50 g witte chocolade
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

10 ronde bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 11 cm doorsnede, spuitzakken, suikerthermometer, gasbrandertje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 18 minuten oven, 3 ½ uur wachten

• Klop 200 g boter met 100 g fijne kristalsuiker glad. Meng er 1 ei door.
• Zeef 250 bloem en 60 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten door elkaar met een garde. Roer dit bloemmengsel met de mixer op de laagste stand door het botermengsel. 
• Kneed vervolgens het mengsel met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat. 
• Kneed het deeg weer enigszins soepel en rol het uit tot een ronde plak van ca. 3 millimeter dik. 
• Steek met de ronde uitsteker cirkels uit het deeg en bekleed hier de ringen mee. Druk goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodems.
• Bak de taartbodempjes 18 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de bodempjes afkoelen.

• Maak ondertussen de vulling. 
• Hak de pure chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
• Breng de slagroom in een steelpan aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en schenk de room over de chocolade. Geef de chocolade even de tijd om te smelten en roer dan rustig maar goed door.
• Voeg 25 g zachte boter in blokjes toe en roer deze door het warme mengsel. 
• Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur. 

• Klop de mascarpone en de poedersuiker kort door elkaar, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Smelt de witte chocolade au bain-marie (of in de magnetron) en laat iets afkoelen. 
• Klop de witte chocolade door het mascarponemengsel. Stop met kloppen als de ingrediënten gemengd zijn.
• Schep of spuit het mascarponemengsel in de taartbodempjes en strijk glad.
• Plaats de taartjes in de koelkast zodat de vulling kan opstijven. 
• Haal de taartjes uit de koelkast en schenk de afgekoelde chocoladeganache op de mascarponevulling. Plaats de taartjes terug in de koelkast zodat de ganache kan opstijven. 

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes. 
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taartjes naar wens.
• Serveer.

Chocolade kruidnoten met sinaasappelcrème

Als er iets is dat tijdens het sinterklaasfeest absoluut niet mag ontbreken dan is het wel de kruidnoot. Zonder dit nootje is het feestje gewoonweg niet compleet. Het is een simpele, maar oh zo lekkere lekkernij. De echte sinterklaasliefhebbers onder ons bakken de kruidnoten natuurlijk zelf, met wat bloem, boter, melk, basterdsuiker en speculaaskruiden. 

En hoewel er wel degelijk verschil zit tussen een peper- en een kruidnoot, is de pepernoot tegenwoordig een verzamelnaam voor beide geworden. Het verschil? Kruidnoten zijn kleine harde, brosse minikoekjes die qua smaak het best te vergelijken zijn met speculaas. Pepernoten lijken meer op taaitaai, smaken naar anijs en zijn grilliger van vorm. Iets heel anders dus. En noem mij een taalpurist, maar ik krijg altijd de onbedwingbare betweterige behoefte om iemand te corrigeren wanneer hij of zij kruidnoten uitmaakt voor iets wat ze niet zijn. Sorry. 

Dus bij deze een recept voor de enige echte kruidnoten… met een twist. De knapperige nootjes heb ik in een chocoladejasje gehuld waarna ik twee van deze chocoladebommetjes aan elkaar geplakt heb met behulp van een romige sinaasappelcrème. Een lekkerder sinterklaascadeautje kan je niet wensen. 
♫ Sinterklaas kapoentje, gooi wat in mijn schoentje, gooi wat in mijn laarsje, dank u Sinterklaasje ♫

Ingrediënten

• 125 g boter
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 15 g speculaaskruiden
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 1 - 3 el melk
• 375 g pure chocolade
• 150 g witte chocolade
• 125 g mascarpone
• 60 ml slagroom 
• 2 el sinaasappellikeur
• geraspte schil van 1 grote sinaasappel

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzak

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. 
• Kneed de boter, de bruine basterdsuiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en het zout goed door elkaar. 
• Voeg een eetlepel melk aan het beslag toe en kneed goed door tot een soepel deeg. Wanneer het deeg nog niet soepel genoeg aanvoelt, kun je nog wat extra melk toevoegen. 
• Maak van het deeg kleine balletjes (ongeveer het formaat van een hazelnoot) en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de balletjes niet tegen elkaar aan, maar laat wat tussenruimte vrij. 
• Bak de kruidnoten in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten gaar.
• Haal de kruidnoten uit de oven en leg ze meteen op een rooster om af te koelen. 
• Herhaal de vorige drie stappen totdat het deeg op is.

• Smelt 250 g pure chocolade au bain-marie. Hak ondertussen 125 g pure chocolade fijn.
• Wanneer de chocolade gesmolten is, haal je de kom van de pan en plaats je deze op je aanrecht. 
• Voeg de fijngehakte pure chocolade toe en laat deze smelten in de warme chocolade. Roer door tot een glad en egaal mengsel.
• Leg een kruidnoot op een vork en dompel deze in de chocolade. 
• Tik met je vork tegen de zijkant van de kom om de overtollige chocolade eraf te laten glijden. 
• Laat de chocolade kruidnoot daarna voorzichtig op een stuk bakpapier glijden om te stollen.
• Herhaal de vorige drie stappen totdat er te weinig chocolade overblijft om te dompelen.

• Smelt 75 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron en versier de kruidnoten met de gesmolten chocolade. Laat de chocolade stollen.
• Klop de mascarpone, de slagroom, de likeur en de sinaasappelrasp kort door elkaar, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Smelt 75 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron en laat iets afkoelen. 
• Klop de iets afgekoelde witte chocolade kort door het mascarponemengsel. Mocht je vulling te dik zijn, voeg dan nog een klein beetje ongeklopte slagroom toe om de vulling te verdunnen.
• Vul een spuitzak met het mascarponemengsel en spuit dit op de helft van de kruidnoten. 
• Druk er de andere helft van de kruidnoten tegenaan. 
• Leg de kruidnoten kort in de koelkast, zodat de vulling op kan stijven. 
• Serveer.

Kruidnotenslof

Traditioneel kent het feest van Sinterklaas zijn eigen lekkernijen: kruid- en pepernoten, taaitaai, speculaas, borstplaat en chocoladeletters. Maar de tijden dat deze lekkernijen alleen in de sinterklaastijd in de schappen van de supermarkt lagen, zijn al lang voorbij. Tegenwoordig kun je de eerste kruidnoten in augustus al in de winkel vinden. 

Voor de één getuigt dit van geen respect voor de  traditie, terwijl anderen zich afvragen waarom je deze lekkernijen niet het hele jaar door zou kunnen eten. Ikzelf zit er een beetje tussenin: tradities mogen best veranderen, maar wanneer kruidnoten 365 dagen per jaar verkrijgbaar zijn gaat het speciale er wel af. 

Een pluspunt zou dan wel zijn dat ik deze kruidnoten slof ook jaarrond kan maken, en dat is wel een hele verleidelijke gedachte, want wat is hij lekker! Op de sloffenbodem, die gevuld is met amandelspijs, ligt een laag heerlijke luchtige en zoete kruidnotenpudding met amaretto en speculaaskruiden. Met elke hap kom je helemaal in de sinterklaasstemming. 

Ingrediënten

• 100 g blanke amandelen 
• geraspte schil van ¼ citroen
• 3 eieren
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 3 ¾ tl speculaaskruiden
• 180 g roomboter
• 225 g (fijne) kristalsuiker
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eidooiers
• snufje zout
• 3 blaadjes witte gelatine
• 4 el amaretto
• 250 ml slagroom + extra voor garnering
• 125 g bakkers kruidnootjes (kleine kruidnoten)
• eetbare decoratie naar keuze

Extra nodig

2 sloffenringen/ovale bakringen van 11 x 15 cm , bakpapier, acetaatfolie, spuitzak, foodprocessor, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, minstens 3 dagen wachten

• Begin minstens 3 dagen van tevoren met het recept.
• Maak eerst het amandelspijs. Doe hiervoor de 100 g blanke amandelen, de geraspte schil van ¼ citroen en 100 g kristalsuiker in een foodprocessor en draai dit tot een grof mengsel.
• Klop 1 ei los en giet de helft er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is. Maal het mengsel niet té fijn, een beetje grof is amandelspijs het lekkerst. 
• Laat het mengsel, goed verpakt, minstens drie dagen (maar het liefst een hele week) in de koelkast liggen om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.

• Maak op de dag van het bakken het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem, 2 tl bakpoeder en 3 tl speculaaskruiden boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring twee passende deegplakken uit het deeg.
• Plaats de deegplakken op de bakplaat. Vet de sloffenringen in en plaats deze om de deegplakken.
• Meng 175 g van het amandelspijs met 1 losgeklopt ei tot je een spuitbare massa hebt.
• Vul een spuitzak met de amandelspijs en spuit het op de deegplakken. Laat minstens 1 ½ cm van de rand vrij.
• Bak de sloffen in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenringen meteen na het bakken en laat de sloffen afkoelen. 

• Was de sloffenringen schoon. 
• Plaats de sloffenbodems terug in de sloffenringen en plaats ze op een snijplank of bakplaat (die in de koelkast past). Bekleed de binnenzijde van de ringen met acetaatfolie of bakpapier. Zorg ervoor dat de folie of het papier boven de ring uitsteekt.

• Week 3 blaadjes witte gelatine ruim koud water. 
• Meng ¾ tl speculaaskruiden met 25 g fijne kristalsuiker. 
• Klop 1 ei, 2 eidooiers en de speculaaskruiden-suiker au bain-marie op tot een romige crème. 
• Zet de kom met het eimengsel op je werkblad.
• Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de warme crème. 
• Klop er 4 el amaretto door. Klop het mengsel koud.
• Klop 250 ml slagroom lobbig. 
• Giet een gedeelte van het eimengsel bij de slagroom en spatel dit er luchtig doorheen.
• Spatel vervolgens de rest van het eimengsel er door, tot alles goed gemengd is. 
• Spatel tenslotte 125 g kleine kruidnootjes door het mengsel.
• Verdeel het mengsel over de twee sloffenringen en strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats 1 nacht in de koelkast, om op te kunnen stijven en de smaken goed op elkaar te laten inwerken. 

• Verwijder de sloffenringen en de folie (of het bakpapier). 
• Versier de sloffen met verse toeven slagroom en eetbare decoratie naar keuze.

Speculaas & witte chocolade bavaroistaart

Wanneer de sinterklaastijd is aangebroken, moet een huis geuren. Naar zoetigheid, kruidigheid, naar baksels in de oven. Want ja, je kunt je sinterklaaslekkernijen uiteraard in de supermarkt kopen, maar er gaat niets boven het gelukzalige gevoel dat je krijgt wanneer je de ovendeur opentrekt en beloond wordt met de aanblik & geur van versgebakken speculaas, kruidnoten en taaitaai. 

Goede speculaaskruiden zijn natuurlijk onontbeerlijk bij het maken van al deze decembermaand-delicatessen. Wees er vooral niet te zuinig mee, lekker pittig is vaak beter. En nee, deze kruiden hoef je echt niet alleen voor de traditionele sinterklaasrecepten te gebruiken. Een beetje buiten het hokje denken levert vaak verrukkelijke resultaten op, je kunt met speculaaskruiden namelijk van alles en nog wat op smaak brengen. Bijvoorbeeld een bavarois, waar je vervolgens deze geweldige speculaas & witte chocolade bavaroistaart mee maakt. Je zal er geen spijt van krijgen. 

Op de heerlijke krokante bodem ligt een laag luchtige speculaasbavarois, kruidig maar zacht van smaak, met daarop halve bollen witte chocoladebavarois die overgoten zijn met een chocoladegelei. Als finishing touch is de taart versierd met witte chocoladekrullen en chocolaatjes. Elke hap smelt werkelijk op je tong, pure verwennerij. Er zal geen kruimeltje meer op de taartschaal blijven liggen. ♫ ‘Oh kom er eens kijken, wat ik in mijn oven vind, alles gebakken, voor die goede Sint’ ♫

Ingrediënten

• 6 ½ blaadje witte gelatine
• 1 ¾ tl speculaaskruiden
• 353 fijne kristalsuiker
• 4 eidooiers
• 200 ml melk
• 405 ml slagroom
• 1 eiwit
• 100 g witte chocolade
• snufje vanillepoeder
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 180 g roomboter
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• fijngeraspte schil van ½ citroen
• snufje zout
• 140 ml water
• 60 g cacaopoeder
• chocolade decoratie naar keuze

Extra nodig

Ronde taartring van 20 cm doorsnee, ronde taartring van 18 cm doorsnee, huishoudfolie, acetaatfolie, silicone bakmatten voor halve ronde bollen, bakplaat, bakpapier, taartrooster, lekbak, paletmes, zeef, maatbeker

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 17 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de speculaasbavarois.
• Week 2 ½ blaadje witte gelatine in koud water.
• Bekleed een snijplank met huishoudfolie. Bekleed de binnenzijde van de taartring van 18 centimeter doorsnee met acetaatfolie en plaats de ring op de snijplank.
• Meng 1 ¾ tl speculaaskruiden met 50 g fijne kristalsuiker.
• Klop in een hittebestendige kom 2 eidooiers met de speculaassuiker schuimig. 
• Roer er 100 ml melk door. 
• Laat het geheel au bain-marie onder voortdurend roeren binden tot de dikte van vla. 
• Haal de kom van de pan met water. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme vla. 
• Zet de kom als alle gelatine is opgelost in een bak met ijskoud water en roer tot de vla lauw/koud is.
• Klop ondertussen 125 ml slagroom met 15 g kristalsuiker lobbig. 
• Spatel de vla voorzichtig door de geklopte slagroom.
• Klop 1 eiwit stijf. 
• Spatel het eiwit luchtig door de roomvla.
• Giet de bavarois in de taartring. 
• Dek de ring af met folie en plaats in vriezer tot volledige verharding. 

• Maak de witte chocoladebavarois.
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een (meng)kom in de vriezer.
• Hak 100 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 1 eidooier samen met 8 g fijne kristalsuiker en een snufje vanillepoeder los.
• Roer er 100 ml melk door. 
• Laat het mengsel au bain-marie, onder voortdurend roeren, binden.
• Haal de kom van de pan met water. 
• Knijp het gelatineblaadje uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 150 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in de silicone bakmatten. Dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding. 

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter.  
• Druk met de taartring van 20 centimeter doorsnee een passende deegplak uit het deeg. Het restant van het deeg kan je invriezen voor later gebruik. 
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de taartring in en plaats deze om de deegplak.
• Bak de bodem ca. 17 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de taartring meteen na het bakken en laat de bodem afkoelen. 
• Plaats de afgekoelde taartbodem op een taartschaal.

• Maak de gelei.
• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal ondertussen de speculaasbavarois uit de vriezer, verwijder de vorm en de folie en plaats de bavarois in het midden van de taartbodem.
• Haal de silicone bakmatten met witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de vorm.
• Plaats de bollen op een taartrooster boven een lekbak. 
• Giet de afgekoelde gelei royaal over de bavarois. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden. 
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Schik de bavaroisbollen voorzichtig met behulp van een paletmes op de taart (dit gaat het gemakkelijkst als de bavarois nog niet ontdooid is).
• Versier de taart naar wens met chocolade decoratie. 
• Laat de taart ontdooien voordat je hem serveert.