Bananencakejes

Wanneer er bananen bruin liggen te worden in mijn fruitschaal, is dat voor mij het teken om aan de slag te gaan met een bananen-recept. Het voelt gewoon goed om overrijpe bananen, die over de bloei van hun leven heen zijn, een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als bananenbrood/-cake(jes) of ander baksel. En daarnaast ben ik ook gewoon dol op bananenbaksels. 

Toch lagen er geen bruine bananen aan het maken van deze cakejes ten grondslag. Ik was pas een paar uur terug van de winkel toen alle mooie gele bananenschillen besloten open te barsten. Met als gevolg een explosie aan fruitvliegjes in de keuken en een tros bananen die ik niet lang meer kon laten liggen. Omdat ik ze niet allemaal in één keer wilde (en kon) opeten en weggooien zonde was, besloot ik de keuken in te duiken en deze bananencakejes te maken. Het resultaat: verrukkelijke luchtige cakejes met een zachte en ietwat smeuïge structuur, lekker geurend en dankzij de walnoten hebben ze een heerlijke bite.  

Tip: voor deze cakejes heb ik de Nordic Ware ‘Heritage Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 950 ml inhoud) en de Nordic Ware ‘Anniversary Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 1065 ml inhoud) gebruikt. Ik kon met het beslag 6 cakejes in de Hertitage bakvorm en 4 in de Anniversary bakvorm maken. 

Ingrediënten

• 210 g gepelde banaan
• 60 g walnoten
• 185 g patentbloem + extra voor bestuiven
• 1 tl zuiveringszout
• snuf zout
• ¾ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat 
• 110 g boter, zacht
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• 130 g Griekse yoghurt 

Extra nodig

Bakvormen voor kleine cakejes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen goed in en bestuif ze met wat bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Pureer 210 g gepelde banaan. Zet apart. 
• Hak 60 g walnoten fijn. Zet apart. 
• Zeef 185 g bloem, 1 tl zuiveringszout, een snuf zout, ¾ tl kaneel en ½ tl gemalen nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 110 g zachte boter romig. 
• Voeg 185 g fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. 
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop goed door. 
• Voeg het ei toe. Klop goed door. 
• Klop op lage snelheid de bananenpuree door het beslag. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en 130 g Griekse yoghurt toe. Klop even goed door.
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en klop nog even kort maar goed door.
• Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette bakvormen en strijk het glad.
• Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes vijf  minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Serveer.

Appel-amandelkrokant taartje

Toen ik ging samenwonen met mijn vriend, kreeg ik er ook meteen een tweede huisgenootje bij: zijn hond Boss (een Grand Basset Griffon Vendéen). Een pittige lieve knuffelbeer, vol levendig temperament maar ook een tikkeltje eigenwijs en koppig… en vooral heel vocaal. We moesten in het begin echt aan elkaar wennen: ik had nog nooit een hond gehad, en hij was gewend dat alle aandacht van het baasje naar hem ging. Inmiddels accepteren we elkaar volledig. 

Maar dat neemt niet weg dat het nog steeds wennen blijft. Zo was ik recentelijk op de eetkamertafel een foto aan het maken van dit appel-amandelkrokant taartje. Toen ik heel even de kamer uitliep en weer terugkwam, had hij razendsnel een hap uit de taartpunt genomen. Dolgelukkig lag hij in zijn mand te kwispelen. Ik was er minder gelukkig mee. Maar ik had mijn lesje wel geleerd: geen eten meer op tafel laten staan. En ergens begreep ik zijn actie ook wel, want wat rook het taartje lekker. Ik kon er zelf ook nauwelijks van af blijven. De taartbodem is gevuld met heerlijke sappige appelschijfjes die bedekt worden door een knapperige, karamelachtige toplaag van amandelkrokant. Echt zo ontzettend lekker, je wilt er van blijven eten.  

Ingrediënten

• 600 g handappels
• 200 g fijne kristalsuiker
• 75 g ongezouten roomboter, zacht
• 100 g bloem, gezeefd
• 75 g amandelmeel
• snuf zout
• 1 eidooier
• 1-2 el ijswater
• 1 el honing
• 1 el slagroom
• paneermeel
• 80 g amandelschaafsel

Extra nodig

Ronde taartvorm met losse bodem van 20 cm doorsnee, bakpapier, blindbakvulling, deegroller, vershoudfolie, keukenmachine of mixer met deeghaken, vergiet

Tijd (ongeveer) 

30 minuten bereiding, 45 minuten oven, 2 uur wachten

• Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
• Snijd de appelkwarten in schijfjes van 2 mm dik . Schep de appelschijfjes om met 50 g suiker. 
• Doe de appelschijfjes in een vergiet en plaats boven een kom, zodat vocht weg kan lopen. Zet apart. 
• Kneed in de keukenmachine of met de mixer met deeghaken 50 g ongezouten roomboter met 75 g fijne kristalsuiker, 100 g gezeefde bloem, 75 g amandelmeel, een snuf zout, de eidooier en eventueel 1-2 el ijswater tot een soepel deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 
• Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet de taartvorm in en bekleed de losse taartbodem met een op maat geknipte cirkel van bakpapier. 
• Haal het deeg uit de koelkast. Kneed het even door en rol het vervolgens tussen 2 vellen huishoudfolie uit tot een ronde lap.
• Bekleed de taartvorm met het deeg. 
• Leg een royaal vel bakpapier op het deeg en strooi daar de blindbakvulling op. 
• Bak de deegbodem 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Smelt in een steelpan 25 g ongezouten roomboter met 50 g fijne kristalsuiker, 1 el honing en 1 el slagroom. Roer door elkaar. Draai het vuur uit.
• Haal de deegbodem uit de oven en verwijder het bakpapier met de blindbakvulling. 
• Strooi royaal paneermeel uit over de bodem, tot deze goed bedekt is. 
• Verdeel de appelschijfjes over de deegbodem. Druk aan. 
• Roer het amandelschaafsel door het honingmengsel in de steelpan. 
• Verdeel het mengsel over de appelschijfjes. Bestrooi de taart met de resterende 25 g fijne kristalsuiker. 
• Bak de taart nog ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, tot het deeg goudbruin en gaar is en de amandellaag krokant. 
• Laat de taart in de vorm afkoelen. 

Bron recept: Janneke Philippi, Appeltaart (Bij Janneke thuis)

Paastaartjes met witte chocolade- & frambozenbavarois

Feestelijk beschilderde eieren, een keur aan verse broodjes, heerlijk broodbeleg, een paasstol, hartige hapjes, scones, versgeperst sinaasappelsap, chocolade paaseieren… Pasen is echt een feest dat om lekker eten draait, en dat zie je dan ook terug aan de paastafel die mijn moeder jaarlijks klaarmaakt. Helaas zal haar tafel dit jaar leeg blijven. Vanwege de corona-maatregelen hebben we het feestje moeten afblazen. 

Mijn vriend en ik gaan natuurlijk wel Pasen vieren, maar alleen iets minder uitbundig dan normaal. Wat natuurlijk wel overvloedig aanwezig zal zijn is mijn favoriete lekkernij: chocolade. En als ik mezelf toch al een lang weekend verlustig aan chocolade-lekkernijen, dan kan een paastaartje met witte chocolade- en & frambozenbavarois er ook nog wel bij. Het is een taartje waarmee je iedereen verleidt. Het heerlijke zacht krokante bodempje is gevuld met een romige banketbakkersroom met een laag zachte & fruitige frambozenbavarois met daarop een halve bol witte chocoladebavarois die overgoten is met een chocoladegelei. Als finishing touch is het taartje versierd met krokante chocolade paaseitjes. Elke hap smelt op je tong, pure verwennerij. 

Fijne paasdagen allemaal en blijf gezond!

Tip: de chocolade eitjes zijn de Goldie Eggs van Callebaut.

Ingrediënten

• 6 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g witte chocolade
• 4 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker 
• 350 ml melk
• 405 ml slagroom
• 270 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 210 g boter
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snuf zout
• snuf zuiveringszout
• 290 g bloem
• 125 g frambozen
• 2 el frambozenlikeur
• 165 ml water
• 1 eiwit
• 20 g poedersuiker
• 60 g cacaopoeder, gezeefd

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, acetaatfolie, silicone bakmatten voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee, taartrooster, lekbak, paletmes, fijne zeef, maatbeker

Tijd (ongeveer)

>60 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, >120 minuten wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een (meng)kom in de vriezer.
• Hak 100 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 1 eidooier samen met 1 zakje vanillesuiker los.
• Roer er 100 ml melk door. 
• Laat het mengsel au bain-marie, onder voortdurend roeren, binden.
• Haal de kom van de pan met water. 
• Knijp het gelatineblaadje uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 150 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in 10 holtes in de silicone bakmatten. Dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de 10 bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 8-9 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzak met de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een hoopje banketbakkersroom. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Bekleed een bakplaat of snijplank met bakpapier en plaats hier de taartbodempjes op. 
• Wikkel een strook acetaatfolie om elk taartbodempje en plaats de bakringen er (zover mogelijk) omheen. 

• Maak de frambozenbavarois.
• Week 2 ½ blaadje witte gelatine in koud water.
• Pureer 125 g frambozen met een staafmixer. 
• Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Meng 2 el frambozenlikeur door de puree. Zet apart.
• Doe 2 eidooiers in een kom. 
• Breng 25 ml water samen 25 g fijne kristalsuiker in een steelpannetje aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eierdooiers en klop ze wit en romig op. 
• Spatel de frambozenpuree erdoor. 
• Knijp 2 ½ blaadje gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het aardbeienmengsel.
• Klop 125 ml slagroom met 15 g fijne kristalsuiker bijna stijf. 
• Klop 1 eiwit met 20 g poedersuiker tot stijve pieken.
• Spatel het eiwit en daarna de slagroom luchtig door het frambozenmengsel.
• Verdeel de frambozenbavarois over de taartjes. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast tot de bavarois is opgesteven. 

• Maak de gelei.
• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal de silicone bakmatten met witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de vorm.
• Plaats de bollen op een taartrooster boven een lekbak. 
• Giet de afgekoelde gelei royaal over de bavarois. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden. 
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Verwijder de bakringen en acetaatfolie rondom de taartjes.
• Plaats op elk taartje een bavaroisbol met behulp van een paletmes (dit gaat het gemakkelijkst als de bavarois nog niet ontdooid is). 
• Versier de taartjes naar wens met chocolade decoratie. 
• Laat de bavarois ontdooien voordat je de taartjes serveert.

Meringuerol met limoncellocrème en frambozen

Nog een week en dan is het Pasen. Dankzij het corona-virus niet het paasfeest wat we gewend zijn te vieren, maar volgend weekend gaat er hoe dan ook wat lekkers op tafel verschijnen. Normaal heb ik rond deze tijd al een heel paasmenu uitgedacht. Maar dit jaar is alles anders. De komende dagen ga ik maar eens bedenken waarmee ik mijn vriend en mezelf ga verblijden. 

Mijn zus appte eerder deze week al of ik met Pasen wel wat paasgebakjes kom brengen. Op vrijdag of zaterdag ga ik dus zeker wat taartjes bakken. En waarschijnlijk deze meringuerol met limoncellocrème en frambozen. Een feestelijk gebakje waarmee je de paastafel zeker op gaat fleuren. De rol is licht krokant van buiten, zacht van binnen en hij omhult een frisse & romige limoncellocrème met sappige zoet-zure frambozen. Bovenop de rol liggen toefjes citroen-mascarponecrème met nog meer verse frambozen en krokante witte chocolade paaseitjes. Het contrast tussen de zoete meringue en de friszure vulling zorgt dat je puur geniet met elke hap.

Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 3 eidooiers
• 315 g fijne kristalsuiker
• 9 el limoncello
• 6 eiwitten
• 425 ml slagroom
• 1 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• poedersuiker
• 250 g verse frambozen
• 250 g mascarpone
• geraspte schil van ½ citroen
• witte chocolade paaseitjes

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van 25 bij 38 centimeter met omhoogstaande rand, bakpapier, theedoek, huishoudfolie, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 3 uur wachten

• Week de 5 blaadjes witte gelatine minstens een half uur in koud water.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier.
• Klop 4 eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje 180 g fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Roer er 1 tl maïzena en 1 tl witte wijnazijn door.
• Strijk het schuim uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de meringue een klein beetje licht bruin begint te kleuren. 
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker. 

• Klop, terwijl de meringue in de oven staat, 3 eidooiers samen met 30 g fijne kristalsuiker in een vuurvaste kom tot een dikke crème.
• Roer er 9 el limoncello door. 
• Verwarm dit au bain-marie tot de crème gaat binden. 
• Haal de kom van de pan met water. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de crème. Laat de crème afkoelen.
• Klop 2 eiwitten met 60 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Klop in een andere kom 300 ml slagroom stevig.  
• Spatel de eiwitten en slagroom luchtig door de crème.

• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. 
• Keer hem dan om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 

• Strijk de limoncellocrème in een egale laag uit over de meringueplak, maar houd ongeveer 3 centimeter van de rand van één lange kant vrij. Je houdt crème over. 
• Verdeel 125 g verse frambozen over de crème.
• Rol de meringueplak vanaf de lange kant voorzichtig van je af op. Zorg ervoor dat de naad van de rol aan de onderkant komt en wikkel de theedoek met bakpapier goed strak om de rol.
• Laat de rol (met theedoek) ongeveer 3 uur in de koelkast rusten. 
• Haal de rol uit de koelkast, verwijder de theedoek en leg de rol op een schaal.

• Klop 250 g mascarpone samen met 125 ml slagroom, 45 g fijne kristalsuiker en de geraspte schil van ½ citroen tot een dikke en romige crème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit de rol op. 
• Garneer de rol met verse frambozen en chocolade paaseitjes. 
• Serveer. 

Scones met blauwe bessen

Verplicht thuiswerken, heel veel lege schappen in de supermarkt, buurtbewoners met mondkapjes op en een continue nieuwsstroom met heel veel informatie over dat ene onderwerp: de verspreiding van het corona-virus. Het zijn vreemde tijden, en niemand weet hoe lang het nog gaat duren voordat het gewone leven weer opgepakt kan worden. 

Tot die tijd blijf ik maar mijn gezonde verstand gebruiken, blijf ik zo veel mogelijk binnen, was ik regelmatig mijn handen, volg ik de aanwijzingen op van de regering en het RIVM en probeer ik de kalmte te bewaren. En gelukkig is er naast die waslijst aan dingen die ik nu niet meer kan doen ook nog van alles wat ik wél kan en mag doen: de hond uitlaten (op minimaal 1,5 meter afstand van mijn mede-wandelaars), een boek lezen, muziek luisteren, dansen, lachen, in de tuin werken, tv kijken, familie en vrienden bellen, bakken en positief zijn. 

Eerder deze week heb ik wel alvast een berichtje in de familie-app geplaatst om te vragen hoe we dit jaar Pasen gaan vieren. Wat als op zondag 12 april niet alle restricties zijn opgeheven en het niet verstandig is om met meerdere mensen bij elkaar te komen? Pasen vieren op afstand via FaceTime is ineens een reële mogelijkheid. Een paasbrunch zonder dat ik mijn familie kan verblijden met mijn paasbaksels, dat wordt even wennen. Gelukkig ken ik genoeg eenvoudige recepten die mijn zussen en hun partners zelf ook kunnen uitproberen om het paasfeest extra feestelijk te maken, bijvoorbeeld het recept voor deze scones met blauwe bessen. Want wie wil er zijn zondag nu niet beginnen met heerlijke warme scones met frisse & zoete blauwe bessen? Elke hap is echt pure verwennerij.


Ingrediënten

• 400 g bloem, gezeefd
• 25 g witte basterdsuiker
• 1 tl zuiveringszout
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 50 g roomboter, zacht
• 250 ml magere yoghurt
• 1 citroen
• 1 mandarijn
• ca. 175 g blauwe bessen

Extra nodig
Bakplaat, bakpapier, deegroller, fijne rasp
Tijd (ongeveer)
15 minuten bereiding, 15-20 minuten oven, 10 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Rasp de schil van de citroen en de mandarijn.
• Doe 400 g bloem, 25 g witte basterdsuiker, 1 tl zuiveringszout, 1 tl bakpoeder, een snuf zout, de citroenrasp en de mandarijnrasp in een grote mengkom. Roer deze ingrediënten met een garde door elkaar tot ze goed vermengd zijn.
• Voeg de zachte boter en de yoghurt toe. Meng alles goed met een lepel totdat het mengsel vaster van structuur wordt. Als het deeg te droog is, voeg dan nog wat yoghurt toe.
• Voeg 125 g blauwe bessen toe en meng deze door het deeg.
• Bestuif je werkblad met wat bloem en kneed het deeg mooi glad. 
• Rol het deeg  het met een deegroller uit tot een ronde plak van ongeveer 3 centimeter dikte. 
• Snijd de deegplak met een scherp mes in 8 gelijke stukken. Leg deze op enige afstand van elkaar op de bakplaat. Druk nog enkele blauwe bessen in elk stuk deeg.
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de scones in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
• Serveer de scones warm met bijvoorbeeld jam, slagroom, clotted cream, roomboter en/of vers fruit.

Koffie-chocoladetaartjes met mascarpone & frambozen

Valentijnsdag. Een dag die ik de afgelopen jaren aan mijzelf voorbij heb laten gaan. Geen rode rozen, heliumballonnen in de vorm van een hart of sentimentele kaarten. Het was allemaal niet echt aan mij besteed. Maar laat ik nu een vriend hebben die deze dag-van-de-liefde wel graag viert. Dus afgelopen vrijdag mocht ik een mooie bos bloemen met een kaartje ontvangen en werd ik ’s avonds mee uit eten genomen. 

En hoewel ik al zijn inspanningen zeer waardeer, is het samen zijn wat voor mij echt telt. Het onvoorwaardelijk jezelf kunnen zijn en alles met elkaar kunnen delen. En dat 365 dagen per jaar. Gewoon iedere dag de liefde vieren, daar word ik gelukkig van. Maar omdat hij zich zo uitsloofde voor mij, wilde ik ook iets voor hem doen. 

Omdat de liefde door de maag gaat, besloot ik deze koffie-chocoladetaartjes met mascarpone & frambozen voor hem te maken. De krokante donkere chocoladebodempjes zijn gevuld met een zoete, zachte & romige mascarponevulling waarop rozetten pure-chocoladeganache liggen en sappige, kleurrijke zoet-zure frambozen. Mmmm. Zo’n zoete verleiding die met liefde is gemaakt is niet te weerstaan. 

Ingrediënten

• 200 g boter
• 100 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 60 g cacaopoeder
• 200 g extra pure chocolade (85% cacaobestanddelen)
• 400 ml slagroom
• 1 el espressopoeder
• 250 g mascarpone
• 100 g poedersuiker
• 50 g witte chocolade 
• verse frambozen

Extra nodig

8 geribbelde taartvormpjes met losse bodem met een doorsnede van ca. 10 cm, bakpapier, blindbakvulling, huishoudfolie, spuitzak, gekartelde spuitmond

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 60 minuten wachten

• Maak eerst het deeg. Klop hiervoor 200 g zachte boter met 100 g kristalsuiker glad.
• Meng er 1 ei doorheen. 
• Zeef 250 g bloem en 60 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Roer het bloem-mengsel met de mixer op de laagste stand door het boter-mengsel. 
• Kneed alles met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Vorm van het deeg een bal, sla deze plat en verpak hem in huishoudfolie. 
• Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

• Maak de ganache. Hak 200 g extra pure chocolade grof en doe deze in een hittebestendige kom.
• Breng 300 ml slagroom met 1 el espressopoeder aan de kook en laat dit heel even doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en schenk de room over de chocolade. Geef de chocolade even de tijd om te smelten en roer dan rustig maar goed door. 
• Laat de ganache goed afkoelen en opstijven tot een spuitbare massa. 

• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de taartvormpjes in met boter. 
• Rol het deeg uit (niet te dun) en bekleed de taartvormpjes zorgvuldig met het deeg. Je zal wat deeg overhouden, maar dit kan je prima invriezen voor later gebruik.
• Prik met een vork gaatjes in de bodempjes zodat de lucht goed kan ontsnappen en je geen luchtbellen krijgt. 
• Leg op elk taartbodempje een velletje bakpapier en verdeel hierover de blindbakvulling. Plaats de taartvormpjes op een bakplaat. 
• Bak de bodempjes in circa 20 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven op de bakplaat. 
• Verwijder na het bakken het bakpapier met de blindbakvulling. Zet de bodempjes eventueel nog een paar minuten in de oven als de bodem er nog een beetje vochtig uitziet. Laat de taartbodempjes afkoelen.

• Maak de vulling. Klop 250 g mascarpone, 100 ml slagroom en 100 g poedersuiker kort door elkaar, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Smelt 50 g witte chocolade au bain-marie (of in de magnetron) en laat iets afkoelen. 
• Klop de iets afgekoelde witte chocolade door het mascarponemengsel. Doe het rustig aan bij het kloppen: het moet niet te dik worden. Klop dus ook niet te lang door, het hoeft echt maar heel kort. Mocht je vulling te dik zijn geworden, voeg dan nog een klein beetje ongeklopte slagroom toe om de vulling te verdunnen.
• Verdeel het mascarponemengsel over de taartbodempjes.  

• Schep de ganache in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en spuit rozetten op de taartjes.
• Versier met verse frambozen en bestuif de bovenkant eventueel met wat cacaopoeder.
• Serveer. 

Chocolade-frambozenpuddingtaart

Het is moeilijk om er aan het begin van elk nieuw jaar aan te ontsnappen: goede voornemens. We willen starten met nieuwe gewoontes, nieuwe doelen stellen, de daad eindelijk eens bij het woord voegen en iets ondernemen. En hoewel dit leuk klinkt ken ik maar weinig mensen die van verandering houden. De voornemens met goede bedoelingen belanden dan ook vaak weer snel in de prullenbak. 

Daarom heb ik voor 2020 geen goede voornemens bedacht. Dit betekent overigens niet dat er dit jaar geen veranderingen voor mij op stapel staan. Zo ga ik om te beginnen volgende maand samenwonen met mijn vriend. Maar sommige dingen blijven ook gewoon hetzelfde. Zo is Nigella Lawson nog steeds mijn ‘Domestic Goddess’ en word ik het meest gelukkig van verrukkelijke chocoladetaarten. Dit recept voor chocolade-frambozenpuddingtaart van Nigella (Hoe te eten) is dan ook alles wat ik nodig had om het jaar goed te starten. 

Het is echt een fantastische taart die heel makkelijk is om te maken, je hoeft eigenlijk alleen maar te roeren. Nigella noemt het een puddingtaart omdat de structuur het midden houdt tussen pudding en taart. Het is als een mousse zonder de luchtigheid. En wat vormt de chocolade een verrukkelijk omhulsel voor de zoetzure sappige frambozen. Elke hap is puur genieten. Hopelijk is dit een voorbode voor al het lekkers dat nog op mijn pad gaat komen in 2020. 

Tip: serveer de taart ongeveer een uur nadat hij uit de oven komt, als hij verder afkoelt wordt hij steeds steviger en gaar er meer van de structuur verloren. Als je wat van de taart over hebt, verpak hem dan in folie en warm op in de oven. 

Ingrediënten

• 185 g zelfrijzend bakmeel
• 30 g cacaopoeder
• 375 ml kokend water
• 3 el espressopoeder
• 250 g boter
• 1-2 el frambozenlikeur (Chambord)
• 100 g fijne kristalsuiker
• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 250 g extra pure chocolade (85% cacaobestanddelen) 
• 2 eieren, licht geklopt
• 250 g verse frambozen + extra voor garnering

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, aluminiumfolie

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bodem van de springvorm in en bekleed met bakpapier.
• Vouw een dunne rand van aluminiumfolie om de onderzijde van de springvorm. 
• Zeef 185 g zelfrijzend bakmeel en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Meng 375 ml kokend water met 3 el espressopoeder. 
• Roer 250 g boter, 1-2 el frambozenlikeur, 100 g fijne kristalsuiker, 100 g donkerbruine basterdsuiker en de espresso in een steelpan met dikke bodem op laag vuur door elkaar. Roer tot alles is gesmolten en een dikke, gladde, glanzende massa is geworden. 
• Roer dit mengsel door het gezeefde bakmeel-mengsel. Klop totdat het mengsel weer glad en glanzend is. 
• Klop er dan de twee losgeklopte eieren door. 
• Giet een laagje beslag in de voorbereide springvorm. Verdeel hier 250 g verse frambozen over.
• Giet de rest van het beslag erop. Druk de frambozen die omhoog komen met je vinger terug in het beslag. 
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven 40-45 minuten. Als hij klaar is, is de bovenkant stevig en misschien een beetje gebarsten, een erin gestoken sateprikker zal er niet schoon uitkomen.
• Haal de taart uit de oven en plaats hem op een rooster. Laat de taart 15 minuten staan voordat je hem uit de vorm haalt. 
• Bestuif de taart voordat je hem serveert met poedersuiker en versier met verse frambozen. 

Mandarijnen slofjes

Het mandarijntje. Het hele jaar door in de winkel te vinden, maar in de periode rond Sinterklaas is hij in overvloed verkrijgbaar (en smaakt hij naar mijn mening ook het lekkerst). En omdat dit zoete en sappige vitamine C-bommetje niet zo groot is, past hij altijd wel in mijn lunchtrommel zodat ik hem kan eten wanneer ik dat wil. 

Maar naast het eten van een mandarijntje zo uit het vuistje is deze kleine oranje citrusvrucht ook een fantastische smaakmaker in de keuken. En wat is er nu lekkerder dan je familie op sinterklaasavond te verrassen met een overheerlijke zelfgemaakte lekkernij waarin dit ingrediënt de hoofdrol speelt. Ik besloot er dit jaar deze mandarijnen slofjes mee te maken. Ze bestaan uit een heerlijke krokante bodem gevuld met zelfgemaakte zachte amandelspijs die wordt bedekt met een dikke laag luchtige mandarijnenkwark en fris mandarijnensap, en ze zijn versierd met toefjes romige slagroom, sappige partjes mandarijn en knapperige kruidnoten. Mmmmm. 

De slofjes zijn heerlijk licht, luchtig en fris en de combinatie van de mandarijnenkwark met de speculaas-sloffenbodempjes is er één om je vingers bij op te eten. Ze zijn niet heel moeilijk om te maken, je bent er alleen wel even wat tijd mee kwijt. Maar het resultaat is alle moeite dubbel en dwars waard. 

Ingrediënten

• 1 citroen
• 125 g amandelmeel
• 370 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 3 tl speculaaskruiden
• 180 g roomboter
• 80 g donkerbruine basterdsuiker
• 3 eidooiers
• zout
• 8 blaadjes witte gelatine
• ca. 9 mandarijnen + extra  voor versiering
• 250 g naturel kwark
• 500 ml slagroom
• kruidnoten, voor versiering

Extra nodig

10 kanoringen of kleine sloffenringen, bakplaat, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje, huishoudfolie, foodprocessor, fijne rasp, citruspers, acetaatfolie 

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 17 minuten oven, minstens 2 nachten wachten

• Maak eerst de amandelspijs. 
• Rasp de schil van een halve citroen.
• Doe 125 g amandelmeel, 125 g kristalsuiker, 1 ei en de citroenrasp in een foodprocessor en mix het geheel goed door elkaar tot een homogene massa. 
• Dek het amandelspijs af en plaats 1 nacht in de koelkast. 

• Zeef 250 g bloem, 2 tl bakpoeder en 3 tl speculaaskruiden boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g kristalsuiker, 80 g donkerbruine basterdsuiker, één eierdooier en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 1 nacht in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de 10 kano- of sloffenringen op.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het los. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter. 
• Druk met een kanoring 10 deegplakjes uit het deeg. Je houdt deeg over, dit kun je invriezen voor later gebruik.
• Leg de deegplakjes in de kano- of sloffenringen. 
• Rol van een deel van het amandelspijs 10 kleine worstjes en leg deze in het midden van de deegplakjes. Je houdt amandelspijs over, dit kun je luchtdicht afgedekt in de koelkast bewaren voor later gebruik. 
• Bak de slofjes in ca. 17 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar.
• Verwijder de kanoringen meteen na het bakken (voorzichtig!) en laat de slofjes afkoelen.

• Bekleed een snijplank met bakpapier. Plaats hier de sloffenbodems op. 
• Knip 10 stroken acetaatfolie van de rol. Vouw een strook om elke sloffenbodem en plaats hier de ring zo ver mogelijk overheen.  

• Week 5 blaadjes witte gelatineblaadjes minstens 1 uur in ruim koud water. 
• Rasp de schil van 5 mandarijnen en pers ze daarna uit. Meet 100 ml mandarijnensap af.  
• Klop twee eidooiers met 50 g kristalsuiker tot een romig mengsel. 
• Voeg 250 g naturel kwark toe en klop goed door. Voeg de mandarijnenrasp en het -sap toe en klop dit erdoor. 
• Klop in een andere kom 250 ml slagroom met 40 g kristalsuiker dik lobbig.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door het kwarkmengsel en spatel er dan voorzichtig en luchtig de slagroom door. 
• Schenk het kwarkmengsel op de bodempjes in de kanoringen. Strijk glad.
• Plaats de slofjes afgedekt minstens 5 uur, maar liever de hele nacht, in de koelkast zodat het kwarkmengsel op kan stijven.

• Week 3 blaadjes gelatine minstens 1 uur in ruim koud water. 
• Doe 120 ml mandarijnensap samen met 25 g kristalsuiker in een steelpan. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan het sap. Verhit dit vervolgens al roerend tot ongeveer 60°C, tot de gelatine helemaal is opgelost.
• Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. 
• Haal de slofjes uit de koelkast en verdeel het mandarijnensap over de slofjes.
• Plaats de slofjes terug in de koelkast om de gelatine op te laten stijven. 

• Klop 250 ml slagroom met 30 g kristalsuiker stijf.
• Haal de slofjes uit de koelkast en verwijder de ringen en de acetaatfolie.
• Doe de slagroom in een spuitzak met spuitmondje en spuit toefjes slagroom op de slofjes.
• Versier met partjes verse mandarijn en kruidnoten.
• Laat de slofjes een beetje op kamertemperatuur komen voordat je ze serveert, dan is de bodem minder hard. 

Ricotta-citroenplaatcake met appel en blauwe bessen

Appeltaart, ik ben er dol op. En hoewel ik niets heb tegen een lekker appeltaartje van bijvoorbeeld het bekendste Nederlandse warenhuis, gaat er niets boven een zelfgebakken exemplaar. Vooral niet als het recept uit de koker van Janneke Philippi komt. Toch wel de koningin in het appeltaart bakken. In 2012 al kocht ik haar fantastische boek ‘Appeltaart’ en eerder dit jaar is er een volledig herziene versie van deze bestseller uitgekomen met veel bestaande maar ook nieuwe recepten. Ook die moest ik natuurlijk in mijn eigen boekenkast hebben staan, want heerlijke nieuwe bakinspiratie voor appelgebak is nooit weg. 

Vooral niet als er naast de Hollandse appeltaart ook andere wereldklassiekers een plekje in het boek hebben gevonden. En de fotografie is natuurlijk weer om van te watertanden, je kan de geur van de taarten bijna ruiken. Het is dus ook nog eens een heerlijk boek om doorheen te bladeren. Mijn keuze voor een recept viel deze keer op de ricotta-citroenplaatcake met appel en blauwe bessen. En wat was hij lekker. De ricotta houdt de cake lekker licht met een volle, zachte smaak en de citroen, appels en blauwe bessen zorgen voor een heerlijke frisheid. Elke hap is echt puur genieten. 

Ingrediënten

• 135 g boter
• 225 g fijne kristalsuiker
• 10 g vanillesuiker
• 4 eieren
• rasp van 1 ½ citroen (groot)
• 330 g ricotta
• 235 g bloem
• 14 g bakpoeder
• ca. 4 handappels
• 125 g blauwe bessen

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm / bakplaat van 25 x 38 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, minstens 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vorm met een groot vel bakpapier.
• Klop 135 g boter met 200 g fijne kristalsuiker en 10 g vanillesuiker tot een romig mengsel.
• Klop één voor één de 4 eieren erdoor. Klop na elke toevoeging goed door.
• Klop er de citroenrasp en vervolgens 330 g ricotta door. 
• Zeef 235 g bloem en 14 g bakpoeder boven de kom en spatel dit luchtig erdoor tot een glad beslag. 
• Schep het beslag in de vorm en strijk gelijkmatig glad.
• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
• Snijd de appels in schijfjes van ca. 2 millimeter dik. Meng de appelschijfjes met 25 g fijne kristalsuiker.
• Steek de appelschijfjes in het beslag. Strooi er de blauwe bessen over en druk ook deze iets in het beslag. 
• Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 45-50 minuten goudbruin en gaar. 
• Haal de cake uit de oven en laat in de vorm tot kamertemperatuur afkoelen. 
• Bestuif de cake vlak voor het serveren met poedersuiker. Snijd in smalle repen of mooie vierkante blokjes.

Pruimen-kruimelcake

Pruimen. In de na-zomer (de maanden augustus en september) toch wel het lekkerst om te eten. En de exemplaren bij de groenteboer zijn natuurlijk heel erg lekker, maar vrienden van mijn moeder hebben in hun achtertuin een kleine boomgaard, en elk jaar weer krijgen we van hen een mand met appels én een mand met pruimen. Lekkerder dan dat kan ik ze niet krijgen, gewoon heerlijk fris, vers en onbespoten fruit. Dat is pas genieten. 

Maar in zo’n mand gaan behoorlijk wat exemplaren, er valt elk jaar weer amper tegenop te eten. We leggen het fruit al lekker koel weg, maar dan nog blijft het wegwerken een race tegen de klok. Om er vlot een hoop tegelijk weg te kunnen werken besloot ik er dit jaar (onder andere) een pruimen-kruimelcake mee te maken. Dus op een gure dag, met grijze bewolkte luchten en stevige regenbuien, stond ik in mijn keuken een heerlijk geurend herfstbaksel te maken. Het resultaat is tongstrelend lekker. De heerlijke zachte en sappige pruimen liggen op een zacht bedje van zoete cake en zelfgemaakte pruimenjam en onder een dekentje van krokante kruimels. Lekker een flinke klodder slagroom erbij en genieten van elke hap. 

Ingrediënten

• 1125 g verse rijpe pruimen, ontpit
• 250 g geleisuiker speciaal
• 325 g boter
• 600 g bloem
• 65 g lichtbruine basterdsuiker
• ½ tl gemalen kaneel
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren
• 8 g bakpoeder
• 5 el melk
• ½ tl zout

Extra nodig

Rechthoekig bakvorm van 18 x 27 cm, bakpapier, schone jam/weckpot, staafmixer

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het maken van de pruimenjam.
• Pureer 625 pruimen. Doe de pruimenpuree in een ruime pan en voeg 250 g geleisuiker toe. 
• Breng de puree al roerende aan de kook. Laat, zodra de inhoud van de pan goed borrelt, de jam nog een paar minuten doorkoken. 
• Schep de jam in een schone jam- of weckpot. Sluit de pot en laat de jam afkoelen. Plaats de nacht in de koelkast. 

• Maak het kruimeldeeg.
• Doe 200 g bloem, 65 g lichtbruine basterdsuiker en ½ tl gemalen kaneel in een kom. Roer door elkaar met een garde.
• Smelt 125 g boter in een steelpan en voeg de gesmolten boter toe aan het bloem-mengsel in de kom. Roer door elkaar tot een grof kruimeldeeg. 
• Dek de kom af met huishoudfolie en plaats in de koelkast tot gebruik.

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. 
• Klop in een kom  200 g boter met 150 g fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker en het zout romig.
• Voeg één voor één de 4 eieren toe en voeg het volgende pas toe als het vorige volledig is opgenomen. 
• Zeef 400 g bloem met 8 g bakpoeder boven een andere kom en roer door elkaar met een garde.
• Voeg de bloem samen met 5 el melk toe aan het botermengsel en spatel door elkaar.  
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. Strijk er een dikke laag pruimenjam over uit.
• Snijd 500 g pruimen in kwarten en leg deze op de pruimenjam, druk ze iets aan. Bedek de pruimen met het kruimeldeeg. 
• Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat afkoelen in de bakvorm.
• Serveer. 

Slagroomtaartjes

Zomerkoninkjes. Wie houdt er nu niet van? Ik ben er in ieder geval dol op en voor mijn proefpanel is dit ook één van hun meest favoriete fruitsoorten, misschien zelfs wel dé favoriet. Het blijft alleen wel jaarlijks een terugkerend punt van discussie hoe ze het lekkerst zijn: naturel, met (veel) slagroom of een bakje suiker erbij. Mijn nichtjes en neefjes kiezen unaniem voor aardbeien in de suiker dippen, mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar naturel (en dan natuurlijk het liefst vers geplukt uit eigen tuin) en bij de rest zijn de meningen verdeeld. 

Waar we het wel allemaal over eens zijn is dat slagroomtaart met aardbeien onweerstaanbaar lekker is. De combinatie van frisse aardbeien, zachte cake, romige slagroom en krokante nougatine is er één om onze vingers bij af te likken. Nu heb ik in een ver verleden al ooit een keer een grote aardbeien slagroomtaart gemaakt, dus nu leek het mij leuk om ze voor een keer in klein formaat te maken. Het resultaat viel zeer in de smaak, de gebaksbordjes waren in een mum van tijd leeg. 

Tip: je kan natuurlijk in plaats van aardbeien ook andere fruitsoorten gebruiken - dit recept is goed voor 5 taartjes.


Ingrediënten

• 4 blaadjes witte gelatine
• 1 eidooier
• 115 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 el melk
• 500 ml slagroom
• 3 eieren
• zout
• 45 g bloem
• 30 g maïzena
• geraspte schil van ¾ citroen
• aardbeienjam
• nougatine
• verse aardbeien (of ander fruit naar keuze)

Extra nodig
Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier, ronde uitsteker van 6,5 cm doorsnee, spuitzakken, spuitmondje naar keuze
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 14 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst de gebaksslagroom.
• Week hiervoor vier blaadjes witte gelatine minstens 1 uur in ruim koud water. 
• Roer in een hittebestendige kom 1 eidooier, 25 g fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker en 3 el koude melk door elkaar. 
• Zet de kom op een pan met zacht kokend water en klop het mengsel au bain-marie tot het enigszins gebonden en schuimig is. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los deze al roerend in het warme dooiermengsel op. Haal de kom van de pan en laat het mengsel afkoelen, maar nog niet opstijven.
• Klop in een gekoelde kom 500 ml slagroom met 25 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Roer het eimengsel luchtig door de slagroom en zet de slagroom ongeveer 2 uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed hem met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Splits 3 eieren.
• Klop in een klein kom de eidooiers met 25 g fijne kristalsuiker tot een luchtige en romige crème, die als een dik lint van je garde afloopt.
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 40 g fijne kristalsuiker toe.
• Schep de dooiercrème op de eiwitten en zeef hier 45 g bloem en 30 g maizena boven. Voeg ook de citroenrasp toe.
• Spatel alles heel luchtig door elkaar. 
• Schep het beslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de biscuit in ca. 14 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. 
• Haal uit de oven en laat de biscuit (met het bakpapier eraan) helemaal afkoelen op een rooster.

• Steek met de ronde uitsteker 15 rondjes uit de biscuitplak. Haal de biscuitplakjes voorzichtig los van het bakpapier. 
• Bestrijk 10 biscuitplakjes met een klein beetje aardbeienjam. 
• Doe de nougatine in een schaal.
• Haal de slagroom uit de koelkast en vul een spuitzak met een deel van de room.
• Spuit een toef slagroom op een biscuitplakje met aardbeienjam. Leg hier een biscuitplakje met jam bovenop en druk zacht aan. Spuit ook op dit plakje een toef slagroom op en leg hier een biscuitplakje zonder jam op. Druk zacht aan. 
• Herhaal dit met de overige biscuitplakjes. 
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met slagroom.
• Pak de taartjes voorzichtig vast en rol de zijkant door de nougatine. Je kan de nougatine er ook met de hand tegenaan drukken. 
• Plaats de taartjes op een bord en spuit een toefje slagroom bovenop de taartjes. Strijk uit. 
• Spuit toefjes slagroom bovenop de taartjes, gebruik hiervoor een spuitmondje naar keuze.
• Plaats de taartjes 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Versier de taartjes naar wens met aardbeien (of ander fruit). 
• Serveer.