Mascarpone appeltaart

Het is een zeer zeldzaam gebeuren, maar soms sta ik hevig (doch kortstondig) te vloeken in mijn keuken. En nee, op zo'n moment vloek ik niet in mezelf maar lijk ik meer op een light-versie van Gordon Ramsay (aan zijn uitspattingen kan ik echt bij lange na niet tippen). Ik weet het, dit is niet iets om trots op te zijn, maar het is altijd een enorme opluchting als ik mijn frustraties weer kwijt ben. En gelukkig is tot op heden mijn lieve buurvrouw nog niet komen klagen over geluidsoverlast. 

De laatste keer dat er wat onfatsoenlijke woorden over mijn lippen kwamen rollen was tijdens het bakken van deze mascarpone appeltaart. Ik had het recept goed bestudeerd en er een filmpje over bekeken op 24Kitchen. Vol goede moed en barstensvol zelfvertrouwen was ik er heilig van overtuigd dat dit een appeltje-eitje ging worden. Maar niets was minder waar. 

Toen de taart ongeveer een kwartier in de oven stond begon het gedonder: de mascarponevulling liep er aan alle kanten uit. Op een gegeven moment lag er zelfs meer vulling op de bodem van mijn oven dan dat er in de taart zat. Menig druipsteengrot moet jaloers geweest zijn op de druipslierten aan de taartvorm en het rooster. Eenmaal uit de oven zag de taart er nogal onappetijtelijk uit. En omdat de mascarponevulling een isolerende laag om de taartvorm had gevormd, was het deeg niet goed gaar. Potjandorie. De conclusie was meteen getrokken: ook al had ik niet al het deeg en vulling gebruikt voor de taart, het was nog steeds te veel. Of er was natuurlijk die andere optie: de vorm was te klein. In de herkansing (mét grotere vorm) ging het gelukkig veel beter. Het resultaat is een heerlijke romige variatie op de bekende Hollandse appeltaart. 

Zoals we allemaal weten is mascarpone afkomstig uit Italië, maar er wordt gezegd dat de naam is afgeleid van "mas que buenno", wat Spaans is voor 'beter dan goed'. En zo zou ik deze taart ook willen kwalificeren, beter dan goed. Hij is gewoon verrukkelijk. Voor het maken van deze taart wil ik je eigenlijk maar één tip meegeven: gebruik een vorm die groot genoeg is.

Ingrediënten

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 180 g suiker
• 150 g roomboter
• 3 eieren
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 mespuntje zout
• 1 vanillestokje
• 325 g mascarpone
• 100 g bloem
• 7 appels
• 115 g kaneelsuiker
• 140 g abrikozenjam

Extra nodig

Bakvorm van 31 bij 21 centimeter met uitneembare bodem, huishoudfolie, appelboor

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 50 minuten oven, 75 minuten wachten

• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een ruime kom of je werkblad. Maak een kuil in het meel en meng daarin 80 g suiker, de roomboter, één ei, de citroenrasp en het zout.
• Meng met koele hand alles door elkaar en kneed het goed door tot een samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. 
• Maak ondertussen de vulling.
• Roer de mascarpone los. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
• Meng het vanillemerg en 100 g suiker door de mascarpone. 
• Roer één voor één twee eieren erdoor. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen. Roer er als laatste de bloem door. 
• Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de taartvorm in met boter. 
• Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem meerdere keren in met een vork.
• Schenk de mascarponevulling tot ongeveer een centimeter onder de rand op het deeg.
• Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd de appels in plakjes. Snijd elk rond plakje vervolgens weer door de helft. 
• Doe de plakjes appel in een kom en bestrooi ze met de kaneelsuiker. Schep de appels om, zodat ze helemaal bedekt zijn met suiker.
• Zet de plakjes appel dakpansgewijs op de mascarponevulling en druk ze een klein beetje aan.
• Bak de taart in de oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar. 
• Breng de abrikozenjam met 4 eetlepels water in een steelpannetje aan de kook. Als de jam kookt haal je de pan van het vuur en wrijf je de jam met de bolle kant van een lepel door een zeef. Bestrijk de warme taart ermee. 
• Laat de taart afkoelen op een rooster.

Citroenmakronen

Het bekende gezegde zegt ‘Als het leven je citroenen geeft, maak er dan limonade van’. Hoewel verse limonade natuurlijk heerlijk is, zou ik ervoor kiezen om van de citroenen deze verrukkelijke citroenmakronen maken. 

De lichte meringue-achtige koekjes hebben een heerlijke zachte en chewy binnenkant, een knapperige buitenkant en dankzij de citroen een zeer verfrissende smaak. Het is de perfecte traktatie voor een zonnige dag. 

Ja, ik weet dat we de zonnige zomer inmiddels achter ons gelaten hebben, maar er liggen nog vele mooie zonnige herfstdagen in het verschiet (dat hoop ik tenminste van harte). En anders haal je op een mistroostige dag met deze koekjes gewoon de zomerse gezelligheid in huis. 


In het originele recept (uit het bakboek Home sweet home) worden de koekjes op bakpapier gebakken, maar omdat ik nog een heel pak ouwelvellen had liggen, heb ik de helft van de makronen hierop gebakken. Ik moet eerlijk zeggen dat het qua smaak niets toevoegt, maar het ziet er wel ontzettend leuk uit: en het oog wil soms ook wat.

Ingrediënten

• 3 eiwitten
• ¼ tl wijnsteenzuur
• ½ tl vanille-extract
• rasp van 1 citroen
• 230 g poedersuiker, gezeefd
• 115 g amandelmeel
• ouwelvellen (naar keuze)

Extra nodig

Spuitzak met een rond spuitmondje, twee of drie bakplaten, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15-18 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaten met bakpapier of de ouwelvellen. 
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom schuimig. Voeg het wijnsteenzuur en het vanille-extract toe. Blijf de eiwitten kloppen, tot ze dik, wit en glanzend zijn. 
• Vouw met een rubberen spatel of een deegkrabber voorzichtig en geleidelijk de citroenschil, poedersuiker en gemalen amandelen door de eiwitten. Belangrijk is om te blijven scheppen vanaf de bodem en van onder naar boven te werken: ze leg je de ene laag beslag op de ander (vouwen). Roer niet door het beslag. 
• Doe het mengsel in de spuitzak en spuit, met het spuitmondje laag bij de bakplaat, platte cirkels van ongeveer 5 centimeter doorsnee op de bakplaat. Laat ongeveer 4 centimeter ruimte tussen de koekjes vrij, want ze lopen uit.
• Bak de koekjes ongeveer 15-18 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin van kleur zijn met een stevige bovenkant, die niet indeukt als je er op drukt. 
• Laat de makronen buiten de oven iets afkoelen op de bakplaat en steek ze daarna los met een paletmes. Doe dit voorzichtig want de koekjes kunnen snel breken. Als je de makronen op ouwel gebakken hebt, breek dan de ouwel rondom de makronen af.
• Laat de makronen helemaal koud worden op een rooster.

Pruimencake

“Jantje zag eens pruimen hangen, O! als eieren zo groot. 't Scheen, dat Jantje wou gaan plukken, Schoon zijn vader 't hem verbood.” 

Aan het einde van dit zeer bekende oud-Hollandse versje komt het allemaal goed voor Jantje, hij krijgt namelijk zijn hoed vol met pruimen. Ik zal niet ontkennen dat ik eigenlijk wel jaloers op Jantje ben. Wat een genot moet het zijn om door je eigen tuin te kunnen lopen en heerlijk vers fruit te kunnen plukken. Of in het geval van Jantje: je iemand hebt die het fruit voor je uit de boom wil schudden. 

Jammer genoeg heb ik zelf geen pruimenboom (of andere fruitboom) in de tuin staan, dus genieten van pruimen uit eigen tuin zit er niet in. Gelukkig ken ik mensen in ons dorp die dit jaar wel een mooie pruimen-oogst hadden binnengehaald en die deze graag wilden delen. 

Hoewel pruimen natuurlijk heerlijk zijn om zo uit de hand te eten, zijn ze ook goed te verwerken in allerlei gerechten. Ik heb al eerder een pruimencrumble gemaakt, dus werd het deze keer een pruimencake. Het recept (oorspronkelijk van Tessa Kiros) is heel eenvoudig, maar het resultaat is fantastisch. De cake is heerlijk luchtig met een krokant laagje er bovenop en de pruimen geven de cake een heerlijke zachte en zoetzure smaak. 

Tip: alle soorten pruimen zijn geschikt voor dit recept. Kies pruimen die rijp en geurig zijn, maar zorg ervoor dat ze niet té rijp (overrijp) zijn, anders verliezen ze hun lekkere smaak en gaan ze stuk tijdens het bakken. De cake kun je na het bakken eventueel nog bestrooien met wat poedersuiker.

Ingrediënten

• 10-12 (ca. 500-600 gram) rijpe pruimen
• 250 g bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 150 g boter, ongezouten
• 3 eieren
• 150 g kristalsuiker + extra voor het bestrooien
• 1 tl vanille-extract
• 120 ml volle melk

Extra nodig

Een ronde springvorm van 20-22 centimeter doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 60-70 minuten oven, 20 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom en roer dit goed door elkaar met een garde.
• Doe de boter in een steelpan en laat het op een laag vuur smelten.
• Was ondertussen de pruimen en dep ze daarna droog. Halveer ze vervolgens en verwijder de pit.
• Klop in een kom de eieren met de kristalsuiker en het vanille-extract met een mixer tot een schuimig mengsel. 
• Roer in delen het bloemmengsel door het eiermengsel (gebruik dus niet de mixer). Blijf roeren tot alle bloem is opgenomen. 
• Roer er vervolgens de gesmolten boter en de melk doorheen. Blijf roeren tot je een homogeen en egaal mengsel verkregen hebt. 
• Giet een dun laagje van het beslag in de springvorm. Leg hier ongeveer driekwart van de pruimen op. 
• Giet de rest van het beslag in de vorm. Leg hierop de overgebleven pruimen en druk ze lichtjes aan. 
• Strooi een dun laagje suiker over de taart (en eventueel wat extra suiker in de holtes van de pruimen) en plaats hem in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Bak de taart in ongeveer 60-70 minuten gaar.

Espressocakejes

We hebben er allemaal denk ik wel eens last van: concentratieproblemen. Een lekkere verse kop koffie is voor velen dé (tijdelijke) oplossing voor dit probleem. Wanneer je geconcentreerd moet zijn, schijnt een (kleine) dosis cafeïne namelijk te helpen. Het schijnt ook je alertheid te verhogen en je het gevoel te geven dat je weer energie hebt. 

Ik kan mezelf helaas geen ervaringsdeskundige noemen, want ik ben geen liefhebber van koffie. Het koffie-aroma ruikt echt verrukkelijk, maar de smaak staat mij tegen (gek genoeg vind ik zoetigheden met koffiesmaak wel lekker). Toch zijn er van die momenten op de dag dat ik een flinke oppepper kan gebruiken, vooral als de wijzers van de klok weer bijna vier uur in de middag aangeven. Gelukkig heb ik een perfecte remedie gevonden voor mijn middag-inzinkingen: espressocakejes. 

Ja, ik weet dat thee & cola & energiedrankjes ook cafeïne bevatten, maar deze cakejes zijn echt pure verwennerij. Er zit bovendien pure chocolade in verwerkt, wat in niet al te grote hoeveelheden ook nog eens hartstikke gezond is. En als groot chocoladeliefhebber zal ik nooit een energiedrankje boven chocolade verkiezen. Nooit. De subtiele balans tussen de pure chocolade en het koffie-aroma in combinatie met de romige espresso-botercrème maakt deze zachte cakejes echt verrukkelijk.

Tip: de cakejes smaken ook fantastisch met een koffie-chocolade glazuur. Smelt hiervoor 300 g pure chocolade, 50 g boter en 2 theelepels espressopoeder au bain-marie. Als alle ingrediënten gesmolten zijn klop je het mengsel nog even goed door elkaar. Snijd van de cakejes het bovenste bobbelige laagje af, zodat ze een gladde bovenkant krijgen. Smeer het glazuur over de cakejes uit. Garneer ze eventueel met mokkaboontjes.

Ingrediënten

• 225 g zachte boter
• 125 donkerbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 1 el cacaopoeder
• 3 el espressopoeder
• 50 g pure chocolade, gesmolten
• 1-2 el melk
• 300 g poedersuiker, gezeefd
• 90 ml hazelnoot-chocoladepasta
• mokkaboontjes voor de garnering

Extra nodig

Cupcake bakblik, 12-14 papieren cupcakevormpjes

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 15-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Doe 125 g zachte boter en 125 g donkere basterdsuiker in een kom en mix deze door elkaar tot een romig mengsel. 
• Klop er één voor één de eieren door.  
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, de cacao en 1 eetlepel espressopoeder en voeg dit toe aan het botermengsel. Mix alles goed door elkaar tot je een glad beslag hebt. 
• Voeg de gesmolten chocolade toe en verdun het beslag met de melk.
• Vul de vormpjes voor 2/3 met beslag en bak ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.
• Laat de cakejes buiten de oven vijf minuten in de vorm staan. Haal ze uit de vorm en laat de cakejes helemaal koud worden op een rooster. 
• Los 2 eetlepels oploskoffie op in 2 eetlepels kokend water. Laat dit iets afkoelen.
• Mix 100 g zachte boter met de poedersuiker op lage snelheid door elkaar
• Voeg de espresso toe en meng alles goed door elkaar. 
• Zet de mixer op hoge snelheid en klop het mengsel luchtig.
• Voeg de hazelnoot-chocoladepasta toe en mix nog even kort door. 
• Schep op elk cupcakeje een flinke toef glazuur en garneer ze met één of meerdere mokkaboontjes.

Bron recept: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? Nigella Lawson

Koffie-walnotentaart

Toen ik een tijdje geleden op een doordeweekse avond onderuitgezakt op de bank voor de teevee aan het zappen was langs allerlei kookprogramma’s, kreeg ik opeens ontzettende heimwee naar Nigella Lawson. De manier waarop zij haar programma’s presenteert is echt ongeëvenaard. 

Wanneer Nigella op de teevee een weelderige maar ongecompliceerde taart aan het maken is en ondertussen met adjectieven strooit waarvan je moet watertanden én precies op de juiste momenten haar vingers aflikt, denk ik altijd maar aan één ding: ik wil ook zo’n goddelijke huisvrouw in de keuken zijn. 

Nigella maakt koken & bakken heel aantrekkelijk en misschien zelfs wel sexy. En niet alleen haar programma’s zijn geweldig, maar ook haar recepten en boeken. 

Nadat ik haar geweldige chocolademoussetaart geprobeerd had, was ik meteen een groot fan. Deze koffie-walnotentaart uit het boek Keuken is weer een extra reden om van Nigella te houden. Het idee om deze taart te maken kwam van Nigella’s website. Elke maand organiseert zij een nieuwe cookalong waarbij bezoekers van haar site een door haar gekozen recept mogen maken. Met de foto van je gerecht maak je kans op een prijsje (en natuurlijk eeuwige roem). 

En ik moet zeggen dat ik erg blij was met Nigella’s keuze voor dit taart-recept. De taart zelf is namelijk heerlijk licht en luchtig en combineert fantastisch met de gladde en romige botercrème. Zowel de taart als de crème zijn verrijkt met een verrukkelijk koffiearoma. De walnoten dienen voor de verandering niet alleen ter decoratie, maar een flinke hoeveelheid is vermalen tot een fijn poeder dat door het beslag van de taart gemengd is. Dit geeft de taart een ontzettend rijke smaak. Mijn oma (van bijna 90) en mijn nichtje (van twee) konden er geen genoeg van krijgen, dus ik denk dat deze taart nog vaak op tafel zal verschijnen.

Tip: je kunt de cakelagen 1 dag van tevoren bakken en voor het serveren samenvoegen. Wikkel de lagen strak in huishoudfolie en bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Je kunt de botercrème 1 dag van tevoren maken. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Haal de crème 2 uur voordat je hem nodig hebt uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen en klop hem voor gebruik nog even door. De geglazuurde taart blijft, in een luchtdichte verpakking en op een koele plek, 2 tot 3 dagen goed. 

Ingrediënten

• 50 g walnoten + een aantal gehalveerde walnoten voor de garnering
• 225 g fijne kristalsuiker
• 400 g ongezouten boter, zacht
• 200 g bloem
• 6 ½ tl instant-espressopoeder
• 2 ½ tl bakpoeder
• ½ tl dubbelkoolzure soda
• 4 eieren
• 1-2 el melk
• 350 g poedersuiker

Extra nodig

Twee ronde bakblikken/springvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de over voor op 180°C. Vet de bakvormen in en bekleed de bodem met bakpapier. 
• Maal 50 g walnoten in een keukenmachine tot een kruimelig/fijn poeder.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, de dubbelkoolzure soda en 4 theelepels espressopoeder boven een kom. Roer er de gemalen walnoten doorheen.
• Klop in een andere kom 225 g zachte boter en 225 g fijne kristalsuiker tot een romig mengsel. 
• Klop er vervolgens een deel van de droge ingrediënten doorheen en 1 ei. Klop de rest van de droge ingrediënten en de eieren afwisselend door het mengsel heen. 
• Klop er ten slotte de melk door. 
• Verdeel het mengsel over de twee beklede bakvormen en bak ze 25 minuten in de oven, of tot de taarten goed gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen. 
• Laat de taarten ongeveer 10 minuten in de vorm op een metalen rooster afkoelen. 
• Los ze vervolgens uit de vorm, verwijder het bakpapier en laat ze helemaal koud worden op een rooster. 
• Zeef de poedersuiker boven een kom. Voeg 175 g zachte boter toe en meng alles tot een gladde crème. 
• Los 2 ½ theelepel espressopoeder op in 1 eetlepel kokend water en giet dit al kloppende bij de botercrème. Meng de crème goed door. 
• Leg 1 taart omgekeerd op een taartschaal of taartplateau. Smeer ongeveer de helft van de botercrème erop. 
• Leg er de tweede taart bovenop en bedek de bovenkant met de rest van de botercrème. 
• Druk een aantal halve walnoten in de crème bovenop de taart.

Witte chocolade mascarpone-kwarktaart met frambozen

Zal ik deze cheesecake maken, of toch maar een ander zoet nagerecht? Met dit “dilemma” werd ik onlangs geconfronteerd. Er stond namelijk een etentje gepland en ik mocht voor het dessert zorgen.  Maar wanneer het op het eten van cheesecake aankomt, zijn er twee kampen: de cheesecake-lovers en de cheesecake-haters. Het zal je niet verbazen dat ik tot het kamp van de cheesecake-lovers behoor, maar ik ken een aantal mensen die er echt geen hap van door hun keel kunnen krijgen. 

Ik wist niet tot welk kamp onze gasten zouden behoren, maar ik besloot om toch maar de gok te wagen en deze hemelse cheesecake met witte chocolade en frambozen te maken. Hij is namelijk zó lekker dat ik er van overtuigd was (en nog steeds ben) dat ik eventuele cheesecake-haters over de streep kon trekken naar het kamp van de cheesecake-lovers. 

De zoete, frisse, zachte & romige vulling die rijk is aan witte chocolade in combinatie met de heerlijke crunchy koekbodem en de zoet-zure frambozen is echt goddelijk. Elke hap is puur genieten. Dit maakt deze verrukkelijke taart een fantastische manier om een diner af te sluiten. Onze gasten waren dan ook zeer onder de indruk. 

Tip(s): de taart is ontzettend machtig, snijd hem dus in niet te dikke plakken. De bodem van de taart kun je eventueel al een dag van tevoren maken en deze in de koelkast bewaren. De taart zelf is ook erg lekker als hij een nachtje in de koelkast heeft doorgebracht. Inmiddels heb ik deze cheesecake ook met aardbeien in plaats van frambozen gemaakt en ook deze combinatie is er één om je vingers bij af te likken. 

Ingrediënten

• 125 g bastognekoeken
• 25 g blanke amandelen
• 60 g boter
• 600 g witte chocolade
• 250 ml slagroom
• 250 g kwark
• 250 g mascarpone
• 100 g witte basterdsuiker
• 300 g frambozen
• poedersuiker

Extra nodig

Een ingevette en met bakpapier beklede hoge springvorm/vorm met losse bodem van 20 centimeter doorsnee (en ca. 9 centimeter hoog), keukenmachine

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 3 uur wachten

• Maal de bastognekoeken en amandelen fijn in een keukenmachine.
• Smelt de boter in een pan en meng deze vervolgens goed door de koek- en amandelkruimels.
• Strooi dit mengsel uit in de springvorm. Druk het mengsel goed en gelijkmatig tegen de bodem aan met de bolle kant van een lepel. Zorg ervoor dat de bodem glad wordt. 
• Zet de springvorm in de koelkast.
• Smelt 500 g witte chocolade au bain-marie. Laat deze afkoelen tot het nog net vloeibaar is.
• Klop de slagroom lobbig en mix er de kwark, mascarpone en basterdsuiker door. 
• Mix of roer er ten slotte de chocolade door totdat je een gladde massa hebt. Zorg ervoor dat alles goed vermengd is.  
• Haal de springvorm uit de koelkast en verdeel het mascarpone-kwark mengsel over de koekbodem. Strijk dit glad met een spatel. 
• Zet de taart minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven. 
• Schaaf de resterende 100 g witte chocolade. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een dunschiller.
• Haal de taart uit de koelkast en haal hem uit de springvorm. 
• Garneer de bovenkant met frambozen. Bestrooi deze met wat poedersuiker en strooi er ten slotte de geschaafde chocolade over.

Simpele koekjes met karamel- & vanillevulling

Afgelopen zomer heb ik een nieuwe verslavende traktatie ontdekt: dulce de leche. Deze karamelpasta gemaakt van gecondenseerde melk is een hemels lekker goedje waar ik geen genoeg van kan krijgen. Ik heb dan inmiddels ook een lange to-do lijst gemaakt met daarop allerlei recepten waarin dulce de leche gebruikt wordt. Als ik alleen al aan deze lijst denk begin ik spontaan te watertanden. Omdat ik de karamelpasta al eerder gebruikt heb in taartjes, cupcakes en soesjes, vond ik het eens tijd voor koekjes.

Het zijn eenvoudige boterkoekjes geworden, met een heerlijk vleugje vanille eraan toegevoegd. Ze zijn lekker knapperig en hebben dankzij de karamelvulling een heerlijke ‘chewiness’. Echt onweerstaanbaar lekker. En omdat ik ook groot liefhebber ben van vanille, heb ik voor de koekjes ook een vanillevulling gemaakt. 

De inspiratie voor deze kleine lekkernijen komt uit het schitterende boek Van de Bakker van Leanne Kitchen. Tip: denk eraan dat de vulling er aan de zijkanten van de koekjes uit kan lopen. Spreid de vulling dus niet helemaal uit tot aan de rand van de koekjes. Ik heb zelf voor een rond gekarteld uitsteekvormpje gekozen, maar je kunt natuurlijk elke gewenste vorm gebruiken. 

Ingrediënten

• 125 g zachte boter
• 115 g fijne kristalsuiker
• snufje zout
• 1 ei
• ½ tl vanille-extract
• 125 g bloem
• 125 g zelfrijzend bakmeel

Extra nodig

Rond (gekarteld) uitsteekvormpje van ongeveer 4,5 centimeter doorsnede, huishoudfolie, twee bakplaten, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 17 minuten oven, 20 minuten wachten

• Bekleed de twee bakplaten met bakpapier.
• Klop 125 g zachte boter en de fijne kristalsuiker met een mixer tot een romig mengsel.
• Voeg het zout, het ei en het vanille-extract toe en klop verder tot er een glad mengsel ontstaat.
• Zeef de bloem en het zelfrijzend bakmeel boven de kom en kneed kort tot een glad en zacht deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast te rusten.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deeg hierop uit tot een dikte van ca. 4 mm.
• Steek met een rond gekarteld vormpje koekjes uit en leg ze op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat.
• Bak de koekjes in ca. 17 minuten licht-goudbruin.
• Laat de koekjes even liggen op de bakplaat voor je ze op een rooster volledig laat afkoelen. Maak een vulling naar keuze.

Karamelvulling

• Smelt 30 g boter, 95 g bruine basterdsuiker en 160 ml zoete gecondenseerde melk in een steelpan. 
• Breng het mengsel aan de kook een laat het een paar minuten koken of tot het indikt. 
• Laat het mengsel iets afkoelen en bestrijk de helft van de koekjes met de vulling. Pas op, want het mengsel kan nog warm/heet aanvoelen.
• Leg een tweede koekje op het eerste en druk deze licht aan.
• Laat de vulling helemaal koud worden voordat je de koekjes eet.

Vanillevulling

• Zeef 150 g poedersuiker in een kom. Voeg hier 25 g zachte boter, ½ theelepel vanille-extract en 1 eetlepel kokend water aan toe.
• Roer alle ingrediënten door elkaar tot een klontvrij mengsel. Het mengsel moet redelijk dik worden, zodat het niet uitloopt als je het tussen de koekjes smeert. Als het mengsel te dun is, voeg dan nog wat gezeefde poedersuiker toe.
• Bestrijk de helft van de afgekoelde koekjes met de vulling. Leg hier een tweede koekjes bovenop en druk deze licht aan. 
• Laat de vulling even opstijven.

Kokosroomtaart

Als klein kind luisterde ik graag naar de liedjes van ‘Kinderen voor Kinderen’. Twee nummers van dit kinderkoor staan na al die jaren nog steeds in mijn geheugen gegrift: Ik heb zo waanzinnig gedroomd en Op een onbewoond eiland. Ik betrap mezelf er regelmatig op dat ik het stukje tekst ‘drink met je billen bloot melk uit een kokosnoot, je wordt vanzelf groot’ aan het neuriën (of in mijn hoofd aan het zingen) ben. 

Vanaf het allereerste moment dat ik deze liedtekst hoorde heb ik mezelf afgevraagd hoe die melk nu eigenlijk smaakt. Groot was mijn vreugde dan ook toen ik erachter kwam dat ik voor dit recept een verse kokosnoot nodig had. Het leeg laten lopen en het kraken van de kokosnoot waren tot mijn grote verbazing (en opluchting) een eitje. 


Maar toen ik een slok van het kokoswater (de “melk”) nam (nee, niet met mijn billen bloot) maakte teleurstelling zich van mij meester: het was echt niet lekker. Het vruchtvlees daarentegen was echt verrukkelijk. Het kost wel even wat kracht om het uit de kokosnoot te halen, maar de heerlijke smaak maakt dit de moeite meer dan waard. In het originele recept (uit The Hummingbird Bakery. Cake Days) wordt het vruchtvlees geroosterd voordat de taart ermee wordt versierd. Ik heb dit niet gedaan omdat het zonder te roosteren al fantastisch smaakt. Maar voel je vrij om dit wel te doen. 

Naast de vers geschaafde kokos is er de kokos-custard die deze taart een tropisch karakter geeft. Beide ingrediënten vullen elkaar perfect aan: de custard is zijdezacht, fris, licht en romig, terwijl het kokosschaafsel voor een lekkere bite zorgt. De wolk van vers geklopte slagroom maakt de taart alleen maar beter. Tip: als je geen kokosnoot kunt vinden kun je de taart ook versieren met geraspte chocolade.

Ingrediënten

• 225 g bloem
• 110 g zachte boter
• 220 g fijne kristalsuiker
• 1 ei (groot)
• 4 eierdooiers (groot)
• 3 tl vanille-extract
• 35 g maïzena
• ¼ tl zout
• 4 dl kokosmelk
• 1,9 dl volle melk
• 3,5 dl slagroom
• 3 el kristalsuiker
• kokosschaafsel

Extra nodig

Een vlaaivorm van 23 centimeter doorsnee met een losse bodem, huishoudfolie, bakpapier, blindbakvulling

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 29 minuten oven, 3 uur wachten

• Wrijf de bloem en de boter met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
• Meng er vervolgens met een lepel 80 g fijne kristalsuiker en 1 ei door. 
• Kneed het deeg op (een met bloem bestoven) werkvlak tot een samenhangend geheel. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van 5 millimeter dik. De lap moet groot genoeg zijn om de bakvorm te bedekken.
• Leg het deeg voorzichtig op de bodem van de bakvorm en druk het zachtjes tegen de bodem en zijkanten.
• Verwijder het overtollig deeg en prik de bodem een paar keer in met een vork.
• Dek het de vlaaivorm af met wat huishoudfolie en laat het deeg weer 30 minuten rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Bekleed de deegbodem met bakpapier en vul deze met de blindbakvulling.
• Bak het deeg 12 minuten. Verwijder voorzichtig de blindbakvulling en het bakpapier en bak het deeg nog ongeveer 17 minuten, tot het gaar en goudbruin is. Laat het afkoelen. 
• Maak de vulling. Doe de eierdooiers en 2 theelepels vanille-extract in een kom en klop de dooiers los. 
• Meng in een pan 140 g fijne kristalsuiker, de maizena en het zout. Voeg 100 ml kokosmelk toe en klop het mengsel tot een gladde pasta. Voeg de resterende kokosmelk en de volle melk toe en roer beide goed door het mengsel. 
• Breng het melkmengsel op laag vuur al kloppend aan de kook. 
• Roer een flinke scheut van het melkmengsel door het dooiermengsel. Giet het dooiermengsel vervolgens in de pan met melk en verhit alles al roerend tot het dik is en op custard lijkt. 
• Giet de hete vulling op de afgekoelde taartbodem en dek dit af met huishoudfolie, zodat er geen vel op komt. 
• Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur en zet de taart dan 1 uur in de koelkast, zodat de vulling kan opstijven en afkoelen. 
• Doe de slagroom in een kom. Voeg 1 theelepel vanille-extract en de kristalsuiker toe. Klop het mengsel stijf. 
• Schep de slagroom op de afgekoelde taart en bestrooi de taart met de kokos.

Honing-perentaart

En dan is hét moment daar. Weerman Gerrit Hiemstra die op de teevee het zomerweer kort samenvat en aankondigt dat zondag 1 september (vandaag dus) de meteorologische herfst begint. Toch even slikken. Begrijp me niet verkeerd: ik hou van de herfst, maar de zomer is toch ook een heerlijk seizoen. 

Er gaat in de zomerperiode niets boven het heerlijke genieten van mijn ontbijtje in de warme morgenzon en het kopen van verse aardbeien bij de boer, iets waar ik nu weer een paar maanden mee moet wachten. Ook lijken veel mensen vrolijker in de zomermaanden. Nog heel even en het gezeur en gemopper over het herfstweer barst weer los en dan zijn al die vrolijke gezichten verdwenen. 


Het eerste herfstblad heb ik eerder deze week al opgepakt. Ik draaide het om in mijn hand en keek naar de metamorfose die het had ondergaan: schitterend al die warme kleuren. De gedachte aan warme wollen truien & sokken en de heerlijke geuren van stoofpotjes en (veel) vers appelgebak kwamen meteen in mijn herinnering naar boven. En dat de herfst eraan komt betekent ook dat het herfstfruit binnenkort weer volop verkrijgbaar is. Onweerstaanbaar lekker al die bramen, pruimen en natuurlijk peren. 

Deze fantastische honing-perentaart is zeker een echte herfst-knaller, hoewel hij in andere seizoenen natuurlijk ook zeer verleidelijk is. Al mijn favoriete herfst-smaken zitten erin verwerkt: kaneel, zachte peer en heerlijk zoete honing. Echt, die verrukkelijke smaak van een partje op de tong smeltende peer die doordrenkt is met honing: een genoegen dat je jezelf gewoonweg niet mag ontzeggen. Dus bak deze taart, je zult er geen spijt van krijgen. Het originele recept komt uit één van mijn favoriete bakboeken, The Hummingbird Bakery. Cake Days. 

Tip: gebruik peren die rijp zijn, maar stevig. Bak de peren niet te lang, want dan worden ze te zacht en papperig. Ik heb de taart versierd met marsepein, maar je kunt de taart ook garneren met bijvoorbeeld gesuikerde vruchten. Klop hiervoor 1-2 eiwitten schuimig in een kom. Zet een tweede kom klaar met een flinke hoeveelheid fijne kristalsuiker. Bedek de vruchten die je wilt gebruiken goed met het eiwit. Rol of druk ze dan in de suiker, zodat ze er helemaal mee bedekt raken. Leg de gesuikerde vruchten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze een nacht drogen voordat je er de taart mee garneert. 

Ingrediënten

• 3 peren
• 140 g boter
• 240 g vloeibare honing
• 160 g fijne kristalsuiker
• 4 grote eieren
• 40 g lichtbruine basterdsuiker
• 1,2 dl karnemelk
• 1,2 dl plantaardige olie
• 1 tl geraspte citroenschil
• 280 g bloem
• 1½ tl bakpoeder
• 1 tl zuiveringszout
• 1 tl kaneel
• 1 tl zout
• 600 g poedersuiker
• 300 g volvette roomkaas

Extra nodig

Vier ingevette springvormen van 20 centimeter doorsnee met bakpapier op de bodem

Tijd (ongeveer)

50 minuten bereiding, ca. 30 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd elke peer dan in de lengte in 12 partjes. 
• Doe 20 g boter, 60 g vloeibare honing en 40 g fijne kristalsuiker in een pan en smelt ze op laag vuur. 
• Voeg de partjes peer toe en bak ze tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen terwijl je het beslag maakt. 
• Klop de eieren, 120 g fijne kristalsuiker de basterdsuiker tot een licht en romig mengsel. 
• Meng in een kom de karnemelk, 120 g vloeibare honing, de plantaardige olie en de citroenrasp. Klop dit vloeibare mengsel op lage snelheid door het eimengsel. 
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, het kaneel en het zout in een kom en klop ze op matige snelheid door het karnemelkbeslag tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Verdeel het beslag over de vier springvormen. Leg steeds negen partjes peer in een cirkel op het beslag. Probeer de partjes op gelijke afstand van elkaar te leggen.
• Bak de cakes ongeveer 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn en terugveren als je ze licht indrukt. 
• Laat de cakes volledig koud worden op een rooster. 
• Klop 120 g zachte boter met de poedersuiker tot een korrelig mengsel waar geen klontjes boter in zitten.
• Voeg de roomkaas en 60 g vloeibare honing toe en klop ze er op lage snelheid door. 
• Klop het glazuur dan op matige snelheid licht en romig. 
• Leg een afgekoelde cake op een bord en bestrijk deze met een laagje honingglazuur.  Leg er een tweede cake op en spreid ook daar honingglazuur over uit.
• Herhaal dit met de derde cake, leg daar de vierde op en bedek de zij- en bovenkant van de taart met glazuur tot er geen cake meer zichtbaar is. 
• Garneer de taart naar wens of bestuif hem eventueel met wat kaneel.