Bitterkoekjescake

Bitterkoekjes zijn hier in mijn huis nooit veilig. Het is één van die koekjes waar ik echt dol op ben. Wanneer de zak open gaat, dan moet deze ook leeg, zo snel mogelijk. Maar hoewel ik er geen moeite mee heb om in mijn eentje een zak bitterkoekjes leeg te eten, draait eten voor mij toch vooral om gezelligheid, om delen. En hoe kan je dat nu beter doen dan door deze overheerlijke koekjes in een cake te verwerken die je in dikke plakken onder je familieleden kunt verdelen? 

Deze bitterkoekjescake heeft alles wat je van een lekkere cake mag verwachten: hij is zacht en een beetje vochtig, heeft een rijke smaak, de amandellikeur is onweerstaanbaar aromatisch en de bitterkoekjes zorgen voor een prettige beet. Je kan de cake na het bakken natuurlijk nog decoreren of van wat glazuur voorzien, maar zo in z’n nakie smaakt hij misschien nog wel het allerlekkerst. 

En daar waar de zak met bitterkoekjes zo snel mogelijk leeg gaat, krijgt deze cake ook niet de kans om oud te worden. Hij is op voordat je er erg in hebt. 


Ingrediënten

• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 200 g boter, zacht
• 1 tl amandel-extract
• ¼ tl zout
• 4 eieren (L)
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 175 g bitterkoekjes
• 5 el amandellikeur

Extra nodig
Cakevorm
Tijd (ongeveer)
25 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de cakevorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm. Als je een rechte cakevorm gebruikt, kun je hem ook met bakpapier bekleden.  
• Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes.
• Doe 175 g lichtbruine basterdsuiker, 200 g boter, 1 tl amandel-extract en ¼ tl zout in een kom en klop deze ingrediënten romig. 
• Voeg één voor één de 4 eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. 
• Zeef 200 g bloem en 2 tl bakpoeder boven de kom en spatel door het beslag. 
• Besprenkel de bitterkoekjes-stukjes met 5 el amandellikeur en spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak de cake ca. 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de cake 5-10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.
• Serveer.

Bron recept: Cakes, Rutger van den Broek 

Witte chocolade-karamelmousse

Chocolade, een lekkernij zó lekker dat er twee (feestelijke) dagen per jaar aan gewijd worden: op 7 juli vieren we Wereld Chocolade Dag en 13 september wordt jaarlijks omgedoopt tot Internationale Chocolade Dag. En ik als chocoholic heb hier natuurlijk helemaal geen bezwaar tegen, voor mij mag het gerust iedere dag chocoladedag zijn. Een flinke reep, chocoladekoekjes, chocolademousse of een overheerlijke chocoladetaart, ik krijg er nooit genoeg van. 

Eergisteren vierde ik dus mijn liefde voor chocolade en heb ik wat heerlijke chocolaatjes opgepeuzeld. Maar om de feestelijke dag nog wat extra luister bij te zetten, maakte ik dit overheerlijke chocolade dessert: witte chocolade-karamelmousse. Verrukkelijke zachte chocolademousse die smelt op je tong, met daarop een flinke dot karamelslagroom en krokante karamelblokjes. Elke hap is een ware sensatie voor je smaakpapillen. 


Ingrediënten

• 750 ml slagroom
• 75 g boter
• 300 g fijne kristalsuiker
• 100 ml water
• 110 g witte chocolade
• 2 eieren, gesplitst
• 1 el donkerbruine basterdsuiker
• karamelblokjes

Extra nodig
6 glaasjes, huishoudfolie, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten 

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 
• Hak 110 g witte chocolade fijn. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat iets afkoelen. 
• Klop 2 eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg 1 el donkerbruine basterdsuiker toe en klop tot stijve pieken. Zet apart.
• Klop in een andere kom 250 ml slagroom tot zachte pieken. Zet apart.
• Doe de 2 eidooiers in een ruime kom en voeg 250 g van de afgekoelde karamelsaus en de gesmolten witte chocolade toe. Klop goed door elkaar. 
• Spatel voorzichtig en luchtig de eiwitten door het karamelmengsel en spatel er vervolgens voorzichtig en luchtig de slagroom door.
• Schep de mousse in 6 glaasjes, dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast. 
• Klop 250 ml slagroom met 50 g karamelsaus tot zachte pieken.
• Spuit de slagroom op de mousse. 
• Versier met karamelsaus en karamelblokjes. 
• Serveer. 

Bron recept: Donna Hay

Amaretto-appelgalette

De zonaanbidders onder ons hebben zich in de afgelopen maanden tegoed kunnen doen aan al die (veel te) warme zonnestralen. Als je van de zon houdt, was het echt genieten geblazen. Maar eindelijk is bijna het seizoen aangebroken dat mij het beste ligt: de herfst. Want die zomeravonden zijn leuk, maar die plakkerige zomernachten kunnen mij gestolen worden. Ik verheug mijzelf nu alweer op maandenlang goed slapen. Daarnaast vind ik het supergezellig dat het weer wat vroeger donker is en dat de natuur weer langzaamaan vrolijke herfstkleuren begint te krijgen (ik heb echt elke dag zin om een lange boswandeling te maken). 

Maar goed, veranderend weer betekent ook ander eten. Mijn eerste bord wortelenstamp met rookworst heb ik deze week alweer gegeten, en nu al het zomerfruit minder smaakvol begint te worden is het tijd om de appel weer van stal te halen. Want wat is er bij thuiskomst na een frisse & zonnige herfstwandeling nu lekkerder dan een geurige appeltaart die op je staat te wachten? Voor deze keer bakte ik eens geen klassieke appeltaart, maar een appelgalette. Appeltaart, maar dan anders. De krokante korst omhuld een laag smeuïge amandelspijs en zachte & sappige partjes appel. Heerlijk om warm te serveren en extra lekker wanneer je er een bolletje ijs of een flinke dot slagroom bij serveert. 

Ingrediënten

• 250 g bloem + 2 el
• ½ tl zout
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 125 g koude boter, in blokjes
• 125 g zachte boter
• 2 eieren
• 200 g amandelspijs
• 4 el Amaretto
• 4 stevige handappels
• sap van ½ citroen
• 1 eidooier
• rietsuiker
• abrikozenjam

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, zeef

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 45 minuten oven, 2 uur wachten

• Kneed 250 g bloem, ½ tl zout, 100 g lichtbruine basterdsuiker, 125 g koude boter in blokjes en 1 ei kort tot een soepel deeg. Kneed niet langer dan nodig is.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten. 
• Klop 125 g zachte boter met 200 g amandelspijs tot een luchtig mengsel.
• Voeg 1 ei en 4 el amaretto toe en klop 2 à 3 minuten door.
• Voeg 2 el bloem toe en spatel deze erdoor. 
• Dek de kom af met huishoudfolie en plaats tot gebruik in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijdt ze in dunne partjes. Besprenkel de appelpartjes met het citroensap. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ca. 40 cm doorsnee. 
• Let het deeg op een de bakplaat en bestrijk het met het spijsmengsel. Laat hierbij een rand van ongeveer 5 cm vrij. 
• Verdeel de appelpartjes dakpansgewijs over het spijsmengsel. 
• Vouw de deegranden voorzichtig over de appelpartjes. 
• Bestrijk de rand van het deeg met eidooier en bestrooi met rietsuiker.
• Bak de galette in ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. 
• Verwarm een aantal eetlepels abrikozenjam met een scheutje water in een steelpannetje. Breng al roerend aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk er de appelpartjes mee. 
• Laat de galette afkoelen. Serveer.