Kruidnotentaartjes met sinaasappelmousse

Sinds het moment dat Sinterklaas en zijn Pieten weer in ons land zijn, staat het leven van veel Nederlanders grotendeels in het teken van het zetten van de schoen, het kopen & krijgen van cadeautjes en het eten van taaitaai, marsepein en strooigoed. En nu het heerlijk avondje alweer bijna is gekomen, rennen velen nog snel even naar de supermarkt om de kruidnoten massaal in te slaan. 

Natuurlijk bak ik deze knapperige nootjes zelf: de afgelopen weken heb ik dit dan ook enkele malen samen met mijn nichtje (de kleinste bakpiet in onze familie) gedaan. En terwijl ik tijdens één van deze bak-middagen kruidnootjes aan het rollen was, vroeg ik mezelf af wat er nog meer mogelijk zou zijn met het lekkere kruidnotendeeg. Gelukkig was het idee voor deze kruidnotentaartjes met sinaasappel-mousse snel geboren. 

Net zoals kruidnoten zijn sinaasappels onlosmakelijk met het sinterklaasfeest verbonden: een taartje waarin deze ingrediënten worden samengebracht leek mij dan ook zeer passend voor de tijd van het jaar. Na wat geëxperimenteer in de keuken kwam ik tot een verrukkelijk eindresultaat. De sinaasappelmousse is heerlijk licht, luchtig en fris en de combinatie met de kruidnoten is er één om je vingers bij af te likken. De afsluiting van de sinterklaasperiode was nog nooit zo lekker. 

Tip: dit recept is goed voor ca. 10 taartjes. Mocht je minder taartjes willen maken, halveer dan gewoon het recept voor de sinaasappelmousse en voor het kruidnotendeeg. Je kunt natuurlijk ook het recept hieronder aanhouden en van het resterende deeg kruidnoten bakken. Bij het recept voor kruidnoten op dit blog kun je lezen hoe je dit moet doen ~ de mousse maakt het kruidnoten-taartbodempjes zacht, dus wacht niet té lang met het opeten van deze lekkernij ~  de sinaasappelmousse vraagt om het citroensap van één citroen. Nu variëren citroenen vaak in formaat, wat resulteert in verschillende hoeveelheden sap. Een zoekopdracht op het internet leert dat je gemiddeld 3 eetlepels citroensap uit één citroen haalt. Je kunt deze hoeveelheid gebruiken voor dit recept, of anders gewoon op je gevoel en smaak afgaan. 

Ingrediënten

• 150 g roomboter
• 125 g donkere basterdsuiker
• 15 g speculaaskruiden
• 250 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• snufje zout
• 2 el melk
• 5 blaadjes gelatine (8 gram)
• 300 ml sinaasappelsap, vers geperst
• de rasp van 1 sinaasappel
• sap van 1 citroen
• 100 g kristalsuiker + eventueel extra voor garnering
• 400 ml slagroom
• eventueel sinaasappelpartjes voor de garnering
• eventueel kruidnoten voor de garnering

Extra nodig

2 cupcakebakblikken met elk 12 holtes, bakpapier, ronde uitsteekvorm van ca. 10-11 centimeter doorsnee, citruspers

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 22-24 minuten oven, 3 uur wachten

• Knip 10 stroken van ongeveer 2 centimeter breed en 15 centimeter lang uit een vel bakpapier.
• Zet de cupcakebakblikken voor je neer op je werkblad en draai ze om, zodat de openingen van de holtes aan de onderkant zitten (de taartbodempjes worden aan de buitenkant van het blik gebakken).
• Vet bij het ene bakblik de buitenkant van 6 holtes en bij het andere bakblik de buitenkant van 4 holtes in. Vet de bollingen om en om in, de taartbodempjes zullen namelijk rijzen in de oven, en zo zullen ze elkaar niet raken en aan elkaar versmelten.
• Plak de repen bakpapier over de ingevette bollingen en bestrijk deze met nog wat boter. Straks leg je hier de plakjes kruidnotendeeg overheen en het bakpapier zorgt ervoor dat je de taartbodempjes na het bakken makkelijk los kunt trekken. 
• Verwarm de oven voor op 160°C. 
• Kneed de boter, de donkere basterdsuiker suiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en het zout goed door elkaar. 
• Voeg twee eetlepels melk aan het beslag toe en kneed goed door tot een soepel deeg (voeg eventueel nog wat meer melk toe als het deeg niet soepel aanvoelt). 
• Rol het deeg uit tot een ronde lap en steek met een ronde uitsteekvorm van ca.10-11 centimeter doorsnee 10 cirkels uit het deeg.
• Bekleed de ingevette bollingen van het cupcakebaklik met de deegcirkels. Druk goed aan. 
• Bak de kruidnoten-taartbodempjes in het midden van de oven in ongeveer 22-24 minuten gaar. Zorg ervoor dat de bakjes niet te donker worden, want dan worden ze bitter van smaak. 
• Haal het cupcakebakblik uit de oven en laat de taartbodempjes koud worden op het bakblik.
• Trek voorzichtig aan de stukjes bakpapier om de taartbodempjes van het bakblik af te halen.
• Week de gelatine in 100 ml sinaasappelsap. Verhit dit vervolgens tot ongeveer 60°C, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Roer er 200 ml sinaasappelsap, het citroensap, de sinaasappelrasp en 100 gram kristalsuiker door. 
• Laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen 400 ml slagroom lobbig.
• Spatel de lobbige slagroom door het sinaasappelmengsel.
• Vul de kruidnoten-taartbodempjes met het mengsel. Zet de taartjes ongeveer 3 uur in de koelkast om de vulling te laten opstijven. 
• Versier ze voordat je ze serveert eventueel met een partje sinaasappel en wat kruidnootjes.

Gevulde speculaaskoekjes

Ter ere van de verjaardag van Sinterklaas eten we in de maanden november en december heel wat chocolade, suikergoed, pepernoten en marsepein. Wat er in deze gezellige sinterklaastijd ook zeker niet mag ontbreken is een lekker stuk speculaas. En dan heb ik het niet over de dunne speculaas-koekjes die het hele jaar door in de winkels verkrijgbaar zijn, maar over de dikke koek die rijkelijk gevuld is met amandelspijs. 

Deze oer-Hollandse traktatie smaakt natuurlijk altijd verrukkelijk, maar als sinterklaaslekkernij smaakt hij extra lekker (vooral wanneer de gure herfststormen rond het huis gieren en er vrolijke sinterklaasmuziek op de achtergrond klinkt). Het is een lekkernij die volgens mij bij iedereen in de smaak valt, mijn familie is er in ieder geval echt D-O-L op. 

Dit jaar heb ik er voor gekozen om de gevulde speculaas niet in vierkantje blokjes of als taart te serveren, maar als kleine koekjes gemaakt in een mini cupcakebakblik. De koekjes smaken net zo lekker als de gevulde speculaastaart die ik ooit eerder gemaakt heb, maar door het kleine formaat zijn ze ideaal om uit te delen. Mijn proefpanel bestond deze keer uit de gasten op mijn moeders verjaardag en zij kregen er geen genoeg van. Wanneer het heerlijk avondje daar is, zal ik ze dan ook zeker op tafel zetten. 

Tip: voor dit recept heb ik de amandelspijs zelf gemaakt. Je kunt de spijs natuurlijk ook in de winkel kopen (hoewel de smaak van supermarkt-amandelspijs wel onderdoet voor de zelfgemaakte), ik schat dat je dan zo’n 400-450 gram nodig hebt ~ ik heb met dit recept 24 koekjes gemaakt, maar je houdt dan nog wel een klein beetje speculaasdeeg over. Ik schat dat je ongeveer 26-27 koekjes uit dit deeg kunt halen. 

Ingrediënten

• 200 g blanke amandelen (geen amandelschaafsel)
• geraspte schil van ½ citroen
• 200 g kristalsuiker
• 3 eieren
• 160 g lichtbruine/gele basterdsuiker
• 170 g roomboter
• 20 g water
• 3 gram zout
• 275 g Zeeuwse bloem, gezeefd
• 25 g speculaaskruiden
• 5 g bakpoeder
• garneeramandelen

Extra nodig

Keukenmachine, mini cupcake bakvorm met 24 holtes, 2 ronde uitstekers van circa 4 ½ en 7 centimeter doorsnee

Tijd (ongeveer)

75 minuten bereiding, 25 minuten oven, minstens 4 dagen wachten

• Maak eerst de amandelspijs. Doe hiervoor 200 g blanke amandelen, de citroenschil en de kristalsuiker in een keukenmachine en draai ze tot een grof mengsel. 
• Klop 1 ei los en giet dit er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is, waarin nog minieme stukje amandel te proeven zijn.
• Laat het mengsel, goed verpakt, minstens 4 dagen (maar het liefst langer) in de koelkast liggen om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.
• Meng voor het speculaasdeeg de basterdsuiker met 140 g roomboter, het water, 1 ei en het zout. Meng vervolgens de bloem, de speculaaskruiden en het bakpoeder erdoor.
• Laat het deeg, goed verpakt, 1 à 2 dagen in de koelkast rijpen om de smaken goed in te laten trekken. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de holtes van het mini cupcake bakblik licht in. 
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het even goed door.
• Rol ongeveer 2/3 van het speculaasdeeg uit tot een lap van ca. 3 millimeter dik.
• Steek met een ronde uitsteker van ongeveer 7 centimeter doorsnee rondjes uit het deeg. 
• Bekleed de holtes van het mini cupcake bakblik met de deegrondjes. 
• Vermeng de amandelspijs met de helft van één losgeklopt ei en wat water tot het een slappe bal is. Bewaar de andere helft van het losgeklopte ei.
• Vul de speculaasdeeg bakjes in de bakvorm met de spijs. Vul de bakjes niet helemaal tot bovenaan, maar laat een randje vrij.
• Smelt 30 g roomboter in een steelpannetje of in de magnetron. Bestrijk de amandelspijs met de gesmolten roomboter.
• Rol de rest van het speculaasdeeg uit tot een lap van ca. 3 millimeter dik.
• Steek met een ronde uitsteker van ongeveer 4,5 centimeter doorsnee rondjes uit het deeg, dit worden de dekseltjes.
• Bedek de amandelspijs met de deegrondjes en druk deze dekseltjes aan de randjes goed aan.
• Bestrijk de bovenkant van de koekjes met het losgeklopte ei en leg op ieder koekje 1 (of meerdere) garneeramandelen. Bestrijk hierna de koekjes nogmaals met ei.
• Bak de koekjes ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes een paar minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze daarna op een rooster om helemaal koud te worden.

Kruidnoten pudding

Kruidnoten. Ik kan er geen genoeg van krijgen. Vanaf het eerste moment dat ze in de schappen van de supermarkt liggen begin ik al te dromen & fantaseren over de lekkernijen die ik er mee kan maken. Meestal komen de nieuwe bak-ideetjes op onverwachte momenten, dus op verschillende plekken in mijn huis heb ik kladblokjes klaarliggen om ze meteen te noteren. 

Het idee voor deze kruidnoten pudding kwam ’s nachts ineens bij mij binnen. De avond ervoor had ik zitten genieten van mijn home-made chipolatapudding en terwijl ik al (half) in dromenland verkeerde vroeg ik mezelf ineens af of deze pudding ook lekker zou smaken met kruidnootjes in plaats van fruit. Omdat ik van enthousiasme de slaap niet meer kon vatten, besloot ik die nacht om zo snel mogelijk met dit idee te gaan experimenteren. 

Dit resulteerde diezelfde week nog in deze verrukkelijke kruidnoten pudding die zeer in de smaak viel bij mijn proef-panel. In deze heerlijke luchtige en zoete pudding heb ik amaretto en speculaaskruiden verwerkt en dankzij de kruidnootjes heb je een heerlijke seizoensgebonden variant op de klassieke chipolatapudding. Ik heb er voor gekozen om de pudding te garneren met opgeklopte slagroom en chocolade-kruidnoten, maar ik kan je vertellen dat de pudding ook fantastisch smaakt met wat chocoladesaus. 

Tip: het is ook erg leuk om de pudding te serveren in glazen/glaasjes. Zo hoef je niet in spanning af te wachten of de pudding wel goed los komt uit zijn vorm, terwijl de puddinkjes toch feestelijk ogen. 


Ingrediënten

• 10 g gelatine (6 blaadjes)
• 80 g water
• 1 ½ tl speculaas/koekkruiden
• 50 g kristalsuiker + 5 el
• 1 ei
• 4 eidooiers
• 45 g amaretto
• 250 g kleine kruidnootjes
• 500 ml slagroom
• eventueel (chocolade) kruidnoten & slagroom voor de garnering

Extra nodig
1 grote puddingvorm of meerdere kleine puddingvormpjes, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 1 dag wachten

• Week de gelatine in 80 g koud water in een kommetje. 
• Meng de speculaaskruiden met 50 g kristalsuiker.
• Klop het ei, de eidooiers en de speculaaskruiden-suiker au bain-marie op tot een romige crème. 
• Zet de kom met het eimengsel op je werkblad en klop het mengsel koud. 
• Plaats het kommetje met het water en de gelatine in de magnetron en verwarm dit ongeveer 25-30 seconden op vol vermogen, tot de gelatine gesmolten is. Roer even goed door. Je kunt de gelatine ook op laag vuur in een pannetje verwarmen tot deze is gesmolten. 
• Spatel de gelatine door het eimengsel en spatel er dan de amaretto door. 
• Klop de slagroom met 5 eetlepels suiker stijf. 
• Giet een gedeelte van het eimengsel bij de slagroom en spatel dit er luchtig doorheen.
• Spatel vervolgens de rest van het eimengsel er door, tot alles goed gemengd is. 
• Spatel tenslotte 250 g kleine kruidnootjes door het mengsel.
• Spoel de puddingvorm om met koud water en schep het mengsel erin. Strijk de pudding glad. 
• Dek de vorm af met wat huishoudfolie en laat de pudding 1 dag rusten in de koelkast, om op te kunnen stijven en om de smaken goed op elkaar te laten inwerken. 
• Stort de pudding door de vorm even in heet water te houden, er dan een omgekeerde platte schotel/bord op te leggen en ze samen om te draaien. 
• Verwijder daarna de puddingvorm. 
• Versier de pudding eventueel met wat (chocolade) kruidnoten en opgeklopte slagroom.

Witte chocoladetaartjes met kruidnoten

Nog even wachten en dan is het weer zover: sinterklaasavond. Voor mij is dit feest van de Goedheiligman echt het gezelligste & leukste familiefeest van het jaar. Naast de surprises, gedichten en cadeautjes mogen op deze avond de sinterklaaslekkernijen natuurlijk niet ontbreken. Ik denk dat er geen andere dag in het jaar is waarop zoveel suikergoed geconsumeerd wordt als op 5 december. 

En wat is het ‘heerlijk avondje’ nu zonder de heerlijke oer-Hollandse kruidnoten? Deze knapperige decembermaand-delicatesse maakt het feestje gewoonweg compleet. Het fijne aan kruidnoten is dat ze niet alleen heerlijk zijn om zo uit de hand te eten, maar dat je er ook allerlei leuke en lekkere dingen mee kunt doen. Dit jaar heb ik de spits afgebeten met Sinterklaas muffins, maar je kunt er ook deze witte chocoladetaartjes met kruidnoten van maken.

De taartjes zijn echt een onweerstaanbaar lekkere traktatie bij de koffie of thee of als afsluiter van een etentje. Natuurlijk smaken ze het hele jaar door verrukkelijk, maar in de sinterklaastijd smaken ze extra lekker. En of je nu zoet of stout geweest bent dit jaar, sinterklaasavond wordt met deze lekkernij een gegarandeerd succes. 

Tip: wanneer je geen kruidnoten aan kunt komen en/of geen zin hebt om ze zelf te bakken, kun je ook speculaasjes of bastognekoeken gebruiken. Maal de koekjes dan fijn, zodat je de kruimels tegen de zijkant van de taartjes kunt drukken. 

Ingrediënten

• 55 g boter
• 130 g kruidnoten
• 70 g kristalsuiker
• 1 blaadje gelatine
• 350 g witte chocolade
• 500 ml slagroom
• 3 eierdooiers
• kleine kruidnootjes voor de garnering

Extra nodig

6 bakringen van 7 centimeter doorsnede, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, minstens 6 uur wachten

• Leg een vel bakpapier op een groot plat bord (of snijplank). 
• Bekleed de binnenkant van elke bakring met een reep bakpapier. Plak het papier met wat boter vast aan de ringen.
• Plaats de bakringen op het met bakpapier beklede bord.
• Maal 130 g kruidnoten fijn. Smelt de boter en meng deze met de gemalen kruidnoten. 
• Verdeel het mengsel over de bodems van de bakringen en druk goed aan met de achterkant van een lepel. 
• Zet in de koelkast. 
• Week 1 blaadje gelatine in koud water. 
• Smelt 200 g witte chocolade au bain-marie. 
• Kook ondertussen 35 ml water in een steelpan en voeg de kristalsuiker toe. Blijf roeren tot de suiker opgelost is.
• Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Knijp het blaadje gelatine goed uit en voeg toe aan het hete suikerwater. 
• Klop de slagroom bijna stijf.
• Doe een beetje slagroom bij de gesmolten chocolade en meng goed.
• Giet het deels afgekoelde suikerwater over de eierdooiers en meng dit goed door elkaar. 
• Spatel de eierdooiers door het slagroom-chocolademengsel.
• Voeg vervolgens de rest van de slagroom toe. Meng goed door elkaar met een spatel tot je een homogeen mengsel gekregen hebt. 
• Giet het mengsel op de kruidnotenbodempjes in de bakringen en laat de taartjes minstens 6 uur (maar liever de hele nacht) opstijven in de koelkast.
• Verwijder de bakringen en trek daarna voorzichtig het bakpapier los. 
• Druk de kleine kruidnootjes tegen de zijkant van de taartjes.
• Schaaf de resterende 150 g witte chocolade en strooi deze over de taartjes.

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Juliette’s Speculoos. 

Sinterklaas muffins

Veel Nederlanders hebben er al maanden naar uitgekeken,

En gisteren was het dan zover: Sinterklaas en de Pieten zijn weer in ons land neergestreken.

De komende weken gaan ze menig lege kinderschoen vullen,

Met verschillende lekkernijen om van te smullen. 

Maar bakpiet wilde dit jaar naast speculaas, taaitaai en strooigoed ook iets anders bakken,

En na wat rondneuzen had hij snel een lekker recept voor muffins te pakken. 

Op Sinterklaasochtend worden mijn familie en ik nu heel erg blij

Van deze verrassend lekkere Sinterklaaslekkernij.

Ook de drukke Sinterklazen en pieterbazen maken met deze muffins het sinterklaasfeest compleet,

Want ze zijn in een mum van tijd gereed. 

Ingrediënten

• 150 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 60 g kristalsuiker
• 4 tl speculaaskruiden
• 60 g boter, gesmolten
• 2 eieren.
• 125 ml volle melk
• 1 tl vanille-extract
• 50 g kleine kruidnootjes + wat extra
• 90 g amandelspijs
• geschaafde amandelen

Extra nodig
Muffin/cupcakebakblik met 12 holtes, 8 papieren muffin/cupcakevormpjes
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 25 minuten oven, 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats de cupcakevormpjes in het bakblik.
• Smelt de boter en laat deze iets afkoelen.
• Zeef de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden boven een kom. Voeg de kristalsuiker toe en roer de ingrediënten met een garde goed door elkaar. 
• Meng in een andere kom de gesmolten boter, één ei, de melk en het vanille-extract door elkaar. 
• Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en spatel alles kort door elkaar tot een beslag.
• Klop een ei los. Vermeng de amandelspijs met wat losgeklopt ei (niet te veel ei gebruiken, de spijs moet niet te slap worden).
• Verkruimel de amandelspijs boven het beslag en spatel het erdoor.
• Voeg 50 g kleine kruidnootjes toe aan het beslag en spatel ook deze erdoor.
• Verdeel het beslag over de papieren vormpjes en strooi hier de extra kruidnootjes en wat geschaafde amandelen overheen. 
• Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Test met een caketester/satéprikker of ze gaar zijn. 
• Laat de muffins 5 minuten afkoelen in het bakblik voordat je ze eruit haalt.

Bron recept: gebaseerd op een recept van Laura’s Bakery.

Abrikozenkruimelvlaai

Een gebaksoort die eigenlijk altijd wel bij iedereen in de smaak valt is de Limburgse vlaai. Ik heb in mijn leven nog nooit iemand ontmoet die niet graag zijn tanden in deze lekkernij zou zetten. En hoewel vlaaien in principe overal in Nederland verkrijgbaar zijn, is en blijft het natuurlijk een echte Limburgse specialiteit: ze smaken dan ook nergens zo lekker als op Limburgse bodem. Wanneer ik op bezoek ben in deze mooie provincie, zal ik ook altijd proberen een moment te vinden waarop ik kan smullen van een puntje vlaai. Toen ik afgelopen zomer met mijn moeder in Maastricht was, hebben we op meerdere terrasjes mogen genieten van een puntje appel-, rijste- of kersenvlaai. Heerlijk! 

De smaak van zo’n echte verse Limburgse vlaai van een ambachtelijke bakker is natuurlijk niet te evenaren of te overtreffen, maar dat heeft mij er nooit van weerhouden zelf vlaaien te bakken. 

En omdat mijn honger naar vlaai na het bezoekje aan Maastricht nog niet gestild was, ben ik zelf maar weer eens aan de slag gegaan in mijn keuken. Een kruimel- en een kersenvlaai stonden al heel lang op mijn to-do lijstje, dus na kort wikken en wegen besloot ik mezelf deze keer aan een abrikozenkruimelvlaai te wagen (naar een recept van Gaitri Pagrach-Chandra, Het Nederlands Bakboek). Het resultaat met zijn afwisselende smaken en texturen was echt fantastisch. Op de dunne bodem van gistdeeg ligt een zachte & zoete pudding met frisse abrikozen. Het geheel wordt bedekt met een laag goudbruine knapperige kruimels. Heerlijk genieten. 

Tip: In plaats van zelfgemaakte vanillepudding, kun je er ook voor kiezen om de bodem met abrikozenmoes te vullen en hierop de abrikozenhelften te schikken. Was voor deze moes 440 g gedroogde abrikozen en breng ze met 3 dl water aan de kook. Laat ze een half uur koken. Voeg vervolgens 65 g kristalsuiker toe en laat de abrikozen nog 10 minuten koken. Laat de abrikozen goed uitlekken (vang het vocht op) en pureer ze, als ze zijn afgekoeld,  in een keukenmachine. Voeg eventueel nog wat van het opgevangen vocht toe. Bestrooi de vlaaibodem voordat je de moes erop giet met paneermeel. 

Ingrediënten

• 600 ml volle melk
• 11 g gedroogde gist
• snufje zout
• 450 g bloem
• 180 g boter
• 3 el vanillesuiker
• 4 eierdooiers
• 40 g maïzena 
• 1 vanillestokje
• 100 g kristalsuiker
• 100 g fijne kristalsuiker
• 490 g abrikozenhelften uit blik (uitlekgewicht)

Extra nodig

Vlaaivorm (eventueel met uitneembare bodem) of springvorm van ca. 26-28 centimeter doorsnee, huishoudfolie, keukenpapier

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, ca. 40 minuten oven, 2 uur wachten

• Maak 100 ml volle melk lauw (absoluut niet te warm/heet) en los de gist erin op. 
• Doe het snufje zout onder in een grote kom en zeef er 200 g bloem boven. 
• Maak een kuiltje in de bloem en voeg 30 g zachte boter, 2 eetlepels vanillesuiker en 1 eierdooier toe.
• Schenk het gist-melk-mengsel erbij. 
• Kneed het geheel met de hand tot een glad, soepel en luchtig deeg.
• Kneed het deeg dan nog even goed door op een werkblad. Als het deeg erg aan je handen plakt kun je nog een klein beetje extra bloem toevoegen. 
• Leg het deeg in een kom en bedek deze met een vochtige (thee)doek. Laat het deeg op een warme plaats ongeveer een uur rijzen of tot het volume is verdubbeld.
• Maak ondertussen de vulling voor de vlaai.
• Doe de maïzena samen met 100 ml volle melk in een kommetje en meng dit goed door elkaar.
• Voeg 3 eierdooiers toe en klop het mengsel glad.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
• Doe 400 ml volle melk samen 100 g kristalsuiker, het vanillemerg en het opengesneden vanillestokje in een steelpan. 
• Breng de melk aan de kook, draai het vuur laag en verwijder het vanillestokje. 
• Schenk al roerend een flinke scheut van de hete melk bij het maïzena-mengsel. 
• Schenk dit papje in de steelpan en draai het vuur iets hoger. 
• Verwarm het mengsel al roerend met een garde tot het zo dik is als vla. Dit duurt niet heel erg lang. 
• Haal de pan van het vuur, giet de pudding in een wijde lage kom en dek deze af met huishoudfolie. 
• Doe 250 g bloem samen met 100 g fijne kristalsuiker en 1 eetlepel vanillesuiker in een grote kom en meng deze ingrediënten goed door elkaar met een garde.
• Smelt 150 g boter, laat het iets afkoelen en giet het over de droge ingrediënten in de kom. 
• Meng alles licht door elkaar met een vork, tot alle boter is geabsorbeerd en er geen losse bloem meer te zien is.
• Meng alles luchtig, zonder druk uit te oefenen, met je vingertoppen door elkaar tot je kleine klontjes van wisselend formaat hebt. 
• Zet de kom met kruimels tot gebruik in de koelkast.
• Laat de abrikozenhelften goed uitlekken.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de vlaaivorm lichtjes in. 
• Haal het vlaaideeg uit de kom, sla het terug en kneed het weer glad. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne ronde lap en bekleed er de vlaaivorm mee. Prik de bodem op meerdere plaatsen in met een vork.
• Dek het deeg losjes af met licht ingevette huishoudfolie en laat het, op kamertemperatuur, op een houten (snij)plank ca. 10 minuten rusten (de plank dient als isolatie tegen een eventueel koud aanrecht). 
• De bodem is klaar voor gebruik als hij net een beetje begint uit te zetten. 
• Roer de pudding goed door, schep hem op de bodem en strijk de bovenkant mooi glad. 
• Dep de abrikozenhelften droog met keukenpapier en schik ze, met de bolle kant naar boven, op de pudding. 
• Haal het kruimelstrooisel uit de koelkast en strooi dit gelijkmatig over de abrikozenhelften. 
• Bak de vlaai ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant licht goudbruin is. 
• Laat de vlaai 5 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan voorzichtig uit. 
• Laat hem volledig afkoelen op een rooster. 
• Bewaar de vlaai goed afgedekt in de koelkast en serveer hem op kamertemperatuur.

Stroopkoekjes

Bij een kopje koffie of thee hoort natuurlijk zo nu en dan iets zoets. En wat smaakt er nu beter bij je theemomentje dan een heerlijk koekje? Nu het langzaamaan kouder begint te worden, begin ik te verlangen naar lekkere verse warme stroopwafels. Mmmm. Toen ik tijdens mijn studententijd in Nijmegen woonde kocht ik er af en toe eentje op de markt, dat was echt heerlijk genieten. 

Tegenwoordig ben ik aangewezen op de koude supermarktexemplaren. Ook best lekker, maar toch mist er iets. Nu hoor ik je denken “dan maak je ze toch lekker zelf?”, maar dat gaat niet: ik ben helaas (nog) niet in het bezit van een (stroop)wafelijzer. Maar niet getreurd, ik weet een heerlijk alternatief op de stroopwafel: de stroopkoek. Dit is ook zo’n onweerstaanbaar lekkere oer-Hollandse lekkernij. 

In tegenstelling tot de stroopwafel ken ik deze koeken enkel en alleen uit de supermarkt, op verse exemplaren ben ik nog nooit gestuit. Maar dankzij Cees Holtkamp (Koekje) weet ik nu hoe ik ze zelf moet maken. In plaats van grote koeken heb ik kleinere exemplaren gemaakt, maar dat doet niets af aan de smaak: ze zijn echt verrukkelijk. Tussen de twee heerlijke brosse koekjes zit een zachte laag stroop met kaneelsmaak. Om van te smullen. 

Koud smaken de koekjes al heerlijk, maar warm zijn ze echt niet te versmaden. Wel een kleine waarschuwing vooraf: de stroop loopt langzaam tussen de koekjes uit, dus het kan een kliederboel worden. Maar wanneer je op je bank met je kopje thee zo’n fantastische zelfgemaakte stroopkoek weg zit te happen, weet je dat het de kliederboel meer dan waard is. Tip: voor een leuk ruitjespatroon in de koekjes, kun je met een bot mes streepjes trekken in de ongebakken deegplakjes.

Ingrediënten

• 340 g zachte roomboter
• 240 g witte basterdsuiker
• snufje zout
• 1 ei, losgeklopt
• 450 g Zeeuwse bloem, gezeefd
• 10 g bakpoeder, gezeefd
• 200 g keukenstroop
• 125 g bruine basterdsuiker
• 1 tl gemalen kaneel

Extra nodig

Met bakpapier beklede bakplaten, ronde uitsteker van 6 centimeter doorsnee, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 15-20 minuten oven, 15 minuten wachten

• Meng 240 g zachte boter met de witte basterdsuiker, het zout en het losgeklopte ei. 
• Kneed de Zeeuwse bloem en het bakpoeder erdoor.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 3 millimeter dik.
• Steek met de ronde uitsteker van 6 centimeter doorsnee rondjes uit het deeg. 
• Leg de deegrondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudgeel van kleur zijn. 
• Maak ondertussen de stroop.
• Smelt hiervoor de keukenstroop in een steelpan. Roer de bruine basterdsuiker, 100 g zachte boter in blokjes en de gemalen kaneel erdoor. Meng tot je een egaal stroop-mengsel hebt. 
• Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm. 
• Haal de koekjes uit de oven, laat ze iets afkoelen en bestrijk de helft van de koekjes met de stroop. Leg de andere helft van de koekjes er bovenop.

Chocolademoussetaart

Een lekker toetje is voor mij altijd de perfecte afsluiter van een gezellig etentje met vrienden of familie. Voor elke gelegenheid is er denk ik wel een passend nagerecht te vinden, maar chocoladetoetjes vallen bij mij en mijn familie altijd in de smaak. Vooral chocolademousse is bij ons een populair dessert. 

Het liefst eet ik mijn mousse altijd zo puur mogelijk: dit betekent dat ik vooral pure chocolade in de mousse verwerk en geen extra smaakjes, zoals een likeurtje, koffie of sinaasappel, toevoeg (hoewel ik natuurlijk een lekkere uitzondering gemaakt heb met mijn chocolademoussetaart met hazelnoten).

De chocolademousse serveren in eenpersoons-schaaltjes of bakjes is natuurlijk erg handig, maar een chocolademoussetaart op tafel zetten vind ik altijd een veel leuker & feestelijker idee. 

Meestal maak ik de chocolademoussetaart van Nigella Lawson (Hoe word ik een goddelijke huisvrouw), maar voor het meest recente familie-etentje besloot ik mijn familie een ander exemplaar voor te schotelen. Het resultaat was zo vreselijk lekker en verrukkelijk decadent dat ik vond dat ik jullie het recept niet mocht onthouden, een paar dagen na het etentje heb ik hem dus opnieuw gemaakt voor deze blogpost. 

Wat de taart zo fantastisch maakt is de combinatie van de heerlijke krokante chocolade-koekbodem en de zachte mousse met zijn intense smaak van pure chocolade. Om je vingers bij op te eten, of zoals mijn zus het zei: “Hier mag je mij ’s nachts altijd voor wakker maken”. 

Ingrediënten

• 300 g Oreo koekjes (of andere chocoladekoekjes met een crème-vulling)
• 100 g boter
• 500 g pure chocolade, fijngehakt
• 625 ml slagroom
• 4 eieren, gesplitst
• 40 g bruine basterdsuiker
• 2 el glucose
• 1 tl zonnebloemolie

Extra nodig

Ronde springvorm van 20 centimeter doorsnee en ca. 9 ½ centimeter hoog, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 6 uur wachten

• Vet de springvorm in en bekleed de bodem en zijkant met bakpapier. 
• Maal de Oreo koekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in een steelpan en meng deze vervolgens goed door de koekkruimels. 
• Strooi dit mengsel uit in de springvorm. Druk het mengsel goed en gelijkmatig tegen de bodem aan met de bolle kant van een lepel. Zorg ervoor dat de bodem glad wordt.
• Zet de springvorm in de koelkast. 
• Klop 375 ml slagroom stijf. Plaats de opgeklopte slagroom tot gebruik in de koelkast. 
• Plaats 400 g fijngehakte pure chocolade samen met 125 ml slagroom in een vuurvaste kom en smelt deze ingrediënten, onder af en toe roeren, au bain-marie tot een egaal mengsel. 
• Haal de kom van de pan en laat het chocolade-mengsel iets afkoelen. 
• Voeg de 4 eierdooiers toe en roer tot alles goed gemengd is. 
• Doe de 4 eiwitten in een andere (vetvrije) kom en klop deze op tot ze in zachte pieken blijven staan. Voeg geleidelijk de donkerbruine suiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten dik en glanzend zijn.
• Haal de opgeklopte slagroom uit de koelkast en spatel deze voorzichtig door het chocolade-mengsel. Spatel vervolgens de opgeklopte eiwitten door het mengsel, tot alles goed gemengd en egaal bruin is.
• Giet het mousse-mengsel in de springvorm en strijk het glad. Zet de springvorm 4 tot 5 uur in de koelkast, tot de mousse opgesteven is. 
• Meng 125 ml slagroom en de glucose in een steelpan. Plaats de steelpan boven matig vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. 
• Draai het vuur uit en voeg 100 g fijngehakte pure chocolade toe. Laat het mengsel heel even staan zodat de chocolade de kans krijgt om te smelten en voeg dan de zonnebloemolie toe. Roer goed door tot je een egaal chocolademengsel hebt. 
• Laat het mengsel iets afkoelen. 
• Giet dit mengsel over de opgesteven chocolademousse in de springvorm en zet de springvorm nog ongeveer 1 uur in de koelkast, tot de bovenste laag stevig is. 
• Verwijder voorzichtig de springvorm en serveer de taart. Om de taart netjes in stukken te snijden gebruik je bij voorkeur een groot broodmes: maak het broodmes warm onder de hete kraan, droog het af met een theedoek en snijd een stukje van de taart. Let wel op dat je snijdt en niet drukt. Na elke keer een stukje te hebben gesneden maak je het mes weer schoon en herhaal je de vorige stappen.

Bron recept: Donna Hay Magazine (Issue 74 ~ Apr/May 2014)

Herfsttaart

Het leek gisteren nog even zomer, maar als ik naar de weersverwachtingen kijk wordt het de komende week weer echt herfst. En hoewel ik niet dol ben op regen & kou, kan ik mezelf wel echt op herfstweer verheugen: wanneer buiten de herfststormen rond het huis gieren vind ik het heerlijk om met een grote mok vol dampende thee onder een dekentje op de bank weg te kruipen, terwijl ik mezelf omring met een flinke stapel culinaire lectuur. De afgelopen weken heb ik op deze manier al heel wat uurtjes doorgebracht. Laat het buiten dus maar lekker waaien, ik vermaak me binnenshuis wel. 

Een van de bakboeken die ik weer eens van voor tot achter heb doorgebladerd is Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson. Al heel veel inspiratie & verrukkelijke recepten heb ik uit dit boek gehaald, maar deze herfsttaart is altijd aan mijn aandacht ontglipt. 

Nigella noemt het een herfstverjaardagstaart (Autumnal Birthday Cake), maar omdat er even geen verjaardagen op de planning stonden en er volgens mij altijd wel goede reden is voor het bakken van een feestelijke taart, besloot ik ‘m toch te maken. Het resultaat was verrukkelijk. De cake, die bomvol ahornsiroop zit, wordt gevuld en geglazuurd met een zijdezachte ahornsiroop-meringue en vervolgens bestrooid met grof gehakte pecannoten, die voor een lekkere bite zorgen. Dankzij de ahornsiroop heeft de taart een fantastische rijke en zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruikt hij echt fantastisch. Heerlijk genieten.

Tip: de taart is het lekkerst op de dag dat je hem maakt, de cake kan namelijk wat droog worden en het schuim kan in de taart trekken ~ voor extra smaak kun je de pecannoten roosteren voordat je ze hakt ~ het aanbrengen van het schuim kan voor een hoop geklieder zorgen, maar er is een eenvoudige manier om je taartschaal/plateau schoon te houden. Knip/scheur hiervoor vier repen bakpapier van 8 centimeter breed af en leg deze in een vierkant op de schaal waarop je de taart serveert. Leg hier de taart op en besmeer hem met het schuim. Wanneer je de taart op tafel wilt zetten, trek je de repen papier weg en heb je een schone schaal onder je taart. 

Ingrediënten

• 175 g boter, zacht
• 175 g (fijne) rietsuiker
• 3 eieren
• 4,75 dl ahornsiroop
• 500 g zelfrijzend bakmeel
• 1,75 dl heet water
• 2 eiwitten
• ¼ tl wijnsteenzuur
• snufje zout
• 1 tl vanille-extract
• 125 g pecannoten

Extra nodig

2 taart/springvormen van 20-21 centimeter doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 40 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de taart/springvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Klop de zachte boter en 100 g rietsuiker tot een romig en luchtig mengsel.
• Klop er één voor één de 3 eieren doorheen, voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Klop er geleidelijk 3,5 dl ahornsiroop door heen.
• Spatel er ten slotte afwisselend het zelfrijzend bakmeel en het hete water door, tot je een glad beslag hebt. 
• Giet het beslag in de twee taart/springvormen en bak de cakes ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, of tot de caketester die je erin steekt er schoon uit komt. 
• Laat de twee cakes in de vorm op een rooster 10 minuten afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Laat ze volledig afkoelen. 
• Doe de 2 eiwitten, 75 g rietsuiker, het wijnsteenzuur, het zout en 1,25 dl ahornsiroop in een vuurvaste kom. 
• Klop de ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer ongeveer 5 tot 7 minuten, tot de eiwitten in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop er het vanille-extract door. Klop nog een paar minuten door. 
• Leg een cake op een groot bord of taartschaal/plateau en besmeer het met een flinke laag schuim. Leg de andere cake er bovenop en bestrijk de boven- en zijkant met het overgebleven schuim. 
• Hak de pecannoten grof en strooi ze op de taart en druk ze tegen de zijkant.