Chocolate chip cookie bars met gezouten karamel

Nu hoor ik je waarschijnlijk denken: wat zijn dat eigenlijk, chocolate chip cookie bars? Nou heel simpel, het zijn ‘gewoon’ chocolate chip cookies gebakken als 1 grote koek in een rechthoekige bakvorm. Niets meer en niets minder. Hoewel je gegarandeerd na de eerste hap alleen maar meer, meer, meer wilt. Want zachte & romige karamel, ingeklemd tussen twee lagen boterachtige met chocolate chips bezaaid koekjesdeeg, dat wil toch iedereen? 

En ze zijn echt heel eenvoudig om te maken. De enige “uitdaging” in het recept zit ‘m in het maken van de karamelsaus. Maar als dat gelukt is, dan hoef je daarna eenvoudigweg alleen maar koekjesdeeg te maken, de helft hiervan uit te drukken in de bakvorm, hier de karamelsaus over te gieten en de saus te bedekken met de rest van het deeg? Klaar? Bakken maar! Het resultaat is een verrukkelijke traktatie met een heerlijke combinatie van zoet & zout in elke hap. Mmmmm.

Tip: houd je niet zo van gezouten karamel? Laat het zeezout in het recept dan gewoon weg ~ het is ook verrukkelijk om de cookie bars lauwwarm te eten. Omdat de karamel dan nog niet is opgesteven, zal het aansnijden en eten wel een kliederboel worden ~ gebruik bij voorkeur geen springvorm. De karamel lekt tijdens het bakken anders misschien door de vorm naar buiten. 

Ingrediënten

• 250 ml slagroom
• 300 g boter
• 400 g fijne kristalsuiker
• 100 ml water
• zeezout
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl zout
• 1 tl zuiveringszout
• 375 g bloem
• 125 g chocolate chips

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm/ovenschaal van 18 x 27 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 35 minuten oven, 1 nacht wachten

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer goed door met behulp van een garde. Roer er zeezout naar smaak door.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakvorm/ovenschaal met bakpapier. 
• Klop 225 g boter romig. Voeg 200 g lichtbruine basterdsuiker en 100 g fijne kristalsuiker toe, en klop tot een licht en luchtig mengsel. 
• Klop er 2 eieren, 1 tl vanille-extract, 1 tl zout en 1 tl zuiveringszout door. 
• Klop er 375 g bloem door. 
• Druk de helft van het deeg uit op de bodem van de bakvorm. 
• Spreid de karamelsaus uit over de deegbodem.
• Meng de chocolate chips door het overgebleven deeg. 
• Verdeel het deeg in kleine hompjes (ongeveer een theelepel groot) over de karamel. 
• Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koek ongeveer 35 minuten.
• Laat de koek in de vorm afkoelen.
• Dek af met folie en plaats een nacht in de koelkast. Zo heeft de karamelvulling de tijd om op te stijven.
• Verwijder de folie en de bakvorm.
• Snijd de koek in vierkantjes of langwerpige repen.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog ‘A Spicy Perspective’

Frisse citroentaartjes met meringue

De citroen meringue taart (of lemon meringue pie): een klassieker die er zowel bij mij als bij mijn proefpanel altijd met veel smaak in gaat. Het is gewoon fantastisch hoe de smaken zoet & zuur met elkaar de strijd aangaan in je mond. Het is een waar genot voor je smaakpapillen. De basis van de taart is altijd hetzelfde: een krokante bodem, een vulling van romige lemon curd en een dikke laag zachte meringue. Een fijne combinatie van smaak en textuur. 

Maar met deze basis valt natuurlijk heerlijk te variëren, zo krijg je met (bijna) dezelfde ingrediënten toch een ander resultaat. Zo kun je bijvoorbeeld deze frisse citroentaartjes met meringue maken. De krokante bodem, lemon curd en wolk eiwitschuim zijn allemaal aanwezig, alleen worden ze deze keer vergezeld door een frisse citroenmousse. Met elke hap proef je de tintelende zuren van het gele fruit. Mmmm. 

Ja, deze taartjes hebben wat meer ingrediënten nodig dan gemiddeld, maar zijn ze moeilijk om te maken? Nee, dat niet. Je bent er alleen niet 1-2-3 mee klaar. Dus houd je van een uitdaging, lees dan gerust verder. Het eindresultaat is de moeite allemaal waard, met deze taartjes krijg je namelijk op de meest zure gezichten nog een glimlach getoverd. 

Tip: maak de citroenmousse, de lemon curd en de banketbakkersroom een dag van tevoren. Zo heeft de citroenmousse een hele nacht de tijd om volledig te verharden, en kunnen de lemon curd en banketbakkersroom afgedekt in de koelkast afkoelen. 

Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 8 citroenen
• 6 eidooiers
• 690 g fijne kristalsuiker
• 5 eiwitten
• zout
• 200 ml slagroom
• 335 g boter
• 2 eieren
• 250 ml melk
• ¼ tl vanillepoeder
• 23 g custardpoeder
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snufje zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• 1 zakje Taartina
• 730 ml water
• gele voedselkleurstof
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig
10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, spuitzak, spuitmondje, fijne zeef, rooster, lekbak, paletmes, 2 silicone bakmatten voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee, maatbeker, gasbrandertje, suikerthermometer
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 20 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de citroenmousse.
• Week 5 blaadjes (8,3 gram) witte gelatine in koud water.
• Rasp de schil van 5 citroenen. Zet apart.
• Pers de citroenen uit. Haal het sap door een fijne zeef om de velletjes en pitjes te verwijderen. Meet 250 ml sap af. 
• Doe 3 eidooiers samen met 175 g fijne kristalsuiker en het citroensap in een hittebestendige kom. Klop los met een garde
• Verwarm het mengsel al kloppend au bain-marie tot het begint te binden. 
• Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan het mengsel. Roer tot de gelatine is opgelost. Haal de kom van de pan met water. Roer er de citroenrasp door. 
• Klop in een vetvrije kom 2 eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken. 
• Klop in een andere kom 200 ml slagroom lobbig. 
• Spatel eerst luchtig de eiwitten door het citroen-mengsel en dan de slagroom. 
• Giet citroenmousse in de silicone bakvorm voor halve ronde bollen.
• Dek strak af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding.

• Maak de lemon curd. 
• Rasp 2 citroenen en pers ze uit. Haal het sap door een fijne zeef om de velletjes en pitjes te verwijderen. Je hebt 100 tot 115 ml sap nodig.
• Doe de citroenrasp, 200 g fijne kristalsuiker en 125 g zachte boter in blokjes in een vuurvaste kom.
• Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water en laat de ingrediënten au bain-marie al roerend smelten.
• Zodra de boter gesmolten is en goed met de andere ingrediënten vermengd is, voeg je het citroensap toe. Roer dit goed door het mengsel.
• Klop 2 eieren en 1 eidooier in een kommetje los en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom. Roer goed door.
• En nu is het een kwestie van geduld. Door de hitte zal het mengsel langzaam dikker worden. Blijf geregeld rustig roeren in de kom en zorg dat het mengsel niet gaat koken.
• Als de lemon curd de gewenste dikte heeft (ongeveer de dikte van yoghurt) haal je de kom van de pan af.
• Giet de lemon curd in een schaal en dek hem meteen af met huishoudfolie.
• Laat de lemon curd helemaal afkoelen. Terwijl de curd afkoelt dikt hij nog verder in.

• Maak de banketbakkersroom
• Rasp de schil van 1 citroen.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker en ¼ tl vanillepoeder op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Roer er de geraspte schil van 1 citroen door.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 9 g bakpoeder, een snufje zout, een snufje zuiveringszout en ¼ tl vanille-extract. 
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 7 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je zult deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van minstens 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Vul de afgekoelde taartbodempjes met wat lemon curd en strijk glad. 

• Roer de inhoud van 1 zakje Taartina met 150 ml water glad.
• Breng 550 ml water samen met 50 g fijne kristalsuiker al roerend in een steelpan aan de kook.
• Neem zodra de vloeistof kookt de pan van het vuur. Giet het papje erbij en breng het geheel onder voortdurend roeren opnieuw aan de kook.
• Haal de pan van het vuur. Roer gele voedselkleurstof door de gelei. 
• Giet de gelei in een maatbeker en laat afkoelen.

• Haal de bevroren halve bollen citroenmousse uit de vriezer en plaats ze op een rooster boven een lekbak.
• Giet de gele gelei over de bevroren bavarois. Giet de gelei in de lekbak terug in je maatbeker en giet nogmaals over de mousse. 
• Plaats de halve bollen met behulp van een paletmes voorzichtig op de taartbodempjes. 
• Plaats de taartjes een uur in de koelkast, zodat de mousse kan ontdooien.

• Maak ondertussen de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met rond glad spuitmondje. Spuit de meringue op de taartbodempjes rondom de citroenmousse.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.

• Serveer.

Citrus-chipolatapudding

Als je Nederlands grootste toetjesmerk mag geloven, dan is het elke dag feest wanneer er een pudding uit hun assortiment op tafel verschijnt. Ze zeggen dat je er blij van wordt. Maar ben eens eerlijk, word je dat nu echt als de bitterkoekjes- en frambozenpudding dagelijkse kost zijn? Ik persoonlijk niet. Ja, je mag mij best een toetjesfanaat noemen, maar ik eet het echt niet elke dag. En al helemaal niet elke dag pudding, dan is het niet meer speciaal en al helemaal geen feestje meer. De deur van het koelschap in de supermarkt laat ik dus gesloten. 

Wanneer het wel echt een feestje wordt, is wanneer er een pudding op tafel verschijnt die je zelf gemaakt hebt. En het magazine Delicious bracht mij op het idee voor deze citrus-chipolatapudding. Het klassieke recept met een extra frisse twist, en een tongstrelend resultaat. Kijk, daar word ik nu blij van.   

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 65 g bitterkoekjes 
• 1 grote sinaasappel
• 60 g rozijnen
• 50 ml marasquin
• 1 vanillestokje
• 500 ml volle melk
• 3 eidooiers
• 40 g fijne kristalsuiker
• 1 ½ el custardpoeder, gezeefd
• 45 g sukade
• 45 g sinaasappelsnippers
• 45 g citroensnippers  
• 400 ml slagroom

Extra nodig

Puddingvorm met ruim 1 liter inhoud, fijne rasp, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 1 dag wachten

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes. Rasp de schil van de sinaasappel. Zet apart.
• Doe de rozijnen samen met de marasquin in een kom en verwarm kort in de magnetron, tot de marasquin warm aanvoelt.
• Haal de kom uit de magnetron en laat de rozijnen 1 uur wellen. 
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Verwarm in een steelpan 400 ml melk met het vanillemerg en de twee halve vanillepeulen, en laat 10 minuten trekken. 
• Klop in een kom de eidooiers met de suiker, het custardpoeder en 100 ml melk tot een glad papje. 
• Verwijder de twee halve vanillepeulen uit de hete melk en schenk een flinke scheut van de melk bij het dooiermengsel. Klop goed door.
• Giet het mengsel al roerend terug bij de rest van de hete melk. Verwarm, onder regelmatig roeren, tot het mengsel bindt. Laat het mengsel niet koken. 
• Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de hete vla.  
• Voeg de rozijnen met marasquin, sukade, sinaasappelsnippers, citroensnippers, sinaasappelrasp en bitterkoekjes toe aan het puddingmengsel. Meng goed door elkaar. 
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen de slagroom bijna stijf en spatel deze luchtig door het bijna afgekoelde puddingmengsel. 
• Schep het puddingmengsel in de puddingvorm (die je vooraf hebt omgespoeld met koud water) en dek af met huishoudfolie. 
• Laat de pudding 1 dag rusten in de koelkast, om op te kunnen stijven en om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.
• Stort de pudding door de vorm even in heet water te houden, er dan een omgekeerd een plat bord of schotel op te leggen en ze samen om te draaien. Schud de vorm met bord eventueel wat heen en weer (niet op en neer), zodat er aan de zijkant lucht bij kan komen.
• Verwijder de puddingvorm.
• Versier de pudding eventueel met wat opgeklopte slagroom, bitterkoekjes en/of gekonfijte citrusschil.

Chocolade bananenbrood met pindakaas

Ja, ik beken, ik ben dol op bananenbrood. De structuur, de smaak, de eenvoud… ik krijg er geen genoeg van. Elke hap is pure verwennerij. In het verleden heb ik al een aantal maal een recept voor deze verrukkelijke lekkernij geplaatst, maar aangezien je nooit genoeg bananenbrood recepten kunt hebben, volgt er vandaag weer een. Een recept waarbij de ingrediënten een heuse (culinaire) liefdesdriehoek vormen. Pindakaas met banaan: verrukkelijk. Banaan met chocolade: fantastisch. Chocolade met pindakaas: een match made in heaven. 

Het resultaat is tussendoortje om je vingers bij af te likken. Het “brood” is fantastisch rijk van smaak (het zoute van de pindakaas combineert echt heel goed met het zoet van de bananen en de chocolade), is heerlijk smeuïg en heel mooi om naar te kijken… Ja, dit is natuurlijk niet het belangrijkste, maar het oog wil soms ook wat. Laat de bananen vanaf vandaag dus maar lekker doorrijpen in de fruitschaal, je krijgt er later deze week iets fantastisch voor terug. 

Ingrediënten

• 150 g bloem
• 60 g cacaopoeder
• 85 g pindakaas + extra 
• 185 g kristalsuiker
• 1 tl zuiveringszout
• ¾ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 255 g geprakte overrijpe banaan
• 145 g zonnebloemolie
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• plakjes banaan

Extra nodig

Cakevorm van 25 ½ x 11 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
• Smelt 85 g pindakaas in de magnetron. 
• Roer in een kom de gesmolten pindakaas, de suiker, de geprakte banaan, de zonnebloemolie, het vanille-extract en de eieren door elkaar.
• Zeef het cacaopoeder, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout boven het mengsel en roer deze ingrediënten erdoor.
• Zeef de bloem boven het beslag en spatel dit erdoor.
• Giet het beslag in de cakevorm. 
• Leg een aantal dunne plakjes banaan dakpansgewijs (elkaar overlappend) op het beslag in 1 rechte lijn. 
• Bak het bananenbrood ongeveer 45-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat het bananenbrood 30 minuten afkoelen op een rooster. 
• Smelt wat pindakaas in de magnetron en besprenkel er het bananenbrood mee. Of smeer op elke plak bananenbrood wat pindakaas.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog Broma Bakery.

Citroen kruimelrepen

Citroenen. Ik ben er dol op. Niet om zo uit het vuistje te eten natuurlijk (ik ben niet iemand die graag een partje citroen uitzuigt), maar wel om te verwerken in verrukkelijke baksels. Elke taart, cake, koekje of dessert dat ook maar een beetje citroen gerelateerd is, brengt mijn smaakpapillen meteen op hol. De citroen is echt één van mijn favoriete ingrediënten om mee te werken in de keuken. Vooral in de zomermaanden, want dan is niets lekkerder dan een lekkernij die barst van de verfrissende citrussmaak. 

Nu is het nog lang geen zomer, maar dit recept  voor citroen kruimelrepen wil ik jullie niet onthouden. Als je net als ik van de smaak van zoet-zuur houdt, dan wordt je er echt smoorverliefd op. Onder de krokante kruimellaag zit een frisse, romige en bovenal fluweelzachte citroenvulling verstopt waar je tanden in weg zakken. Beter dan dit wordt het niet. En ze zijn echt zó gemakkelijk om te maken, het recept kan eigenlijk niet fout gaan. 

Ingrediënten

• 180 g bloem
• ½ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 135 g boter, zacht
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 90 g havermout
• 397 g zoete gecondenseerde melk, gekoeld
• 140 ml citroensap
• geraspte schil van 2 citroenen

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm van 18 x 27 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiden, ca. 35-40 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
• Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Klop de boter en de suiker tot een licht en luchtig mengsel. 
• Voeg de havermout en het bloemmengsel toe en klop door elkaar tot je een kruimelig mengsel hebt. 
• Druk de helft van het kruimelmengsel uit op de bodem van de bakvorm. 
• Klop de gekoelde zoete gecondenseerde melk, het citroensap en de citroenrasp door elkaar. 
• Spreid dit mengsel egaal uit in de bakvorm. 
• Kruimel het resterende kruimelmengsel uit over de citroenvulling. 
• Bak de kruimelkoek ongeveer 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot de kruimels bruin beginnen te kleuren.
• Laat de kruimelkoek 30 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats vervolgens (nog steeds in de bakvorm) minstens 2 ½ uur afgedekt in de koelkast. 
• Haal de kruimelkoek uit de bakvorm en snijd de kruimelkoek in repen. 
• Serveer. 

Bron recept: The Hummingbird Bakery, Life is Sweet

Fruitige mascarponetaartjes

Trakteren. Een activiteit waar ik mijn hele leven lang al plezier aan beleef. Vroeger stampte ik als kind trots de hele school rond met een mandje vol lekkernijen, en ook nu op mijn ‘grote-mensen-baan’ vind ik het leuk om mijn collega’s te verrassen met een zelfgemaakte creatie. Iets wat ik trouwens niet alleen doe als ik jarig ben, want je collega’s maar één keer per jaar iets laten proeven terwijl je wekelijks bakt voor je blog komt nogal raar over. 

Met dit trakteren scoor ik tot nu toe aardig wat punten, maar deze punten raak ik soms ook snel weer kwijt. Recentelijk maakte ik de fout door op een donderdag te verkondigen dat ik op vrijdag waarschijnlijk wel even langs zou komen met wat lekkers. Door omstandigheden kwam het er die dag niet van, en de week erop heb ik dagelijks de verontwaardiging aan moeten horen. Met voorrang plaats ik vandaag dus maar het recept, zodat ze de lekkernij zelf ook kunnen maken. 

Wat ze die vrijdag gemist hebben? Nou, frisse taartjes waarmee je echt de lente, en misschien zelfs een beetje de zomer, mee in huis haalt. De mascarpone zorgt voor een heerlijke romigheid, de zure room voor een lekkere frisheid, de sappige aardbeien, frambozen en bramen voor een intense zoetheid (en dankzij de bramen een klein zuurtje) en de koekbodem met citroen voor het nodige krokantje. Met elke hap van deze kleurrijke & verleidelijke fris-zoete traktatie proef je een fantastische combinatie van smaken. Om je vingers bij af te likken. 

Ingrediënten

• 7 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g Maria koekjes
• 100 g boter
• geraspte schil van 1 citroen
• 135 g aardbeien
• 135 g frambozen
• 135 g bramen
• 1 el aardbeienlikeur
• 1 el frambozenlikeur
• 1 el crème de cassis
• 250 g mascarpone
• 115 g zure room
• 250 ml slagroom
• 100 g fijne kristalsuiker

Extra nodig

10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, acetaatfolie, huishoudfolie, staafmixer, snijplank, bakpapier, foodprocessor, spuitzakken

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 1 nacht wachten

• Week de gelatine in ruim koud water. 
• Bekleed een snijplank met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie en plaats de ringen op de snijplank.
• Maal de koekjes met de geraspte citroenschil fijn in een foodprocessor. Doe de kruimels in een kom.
• Smelt de boter in een pannetje of de magnetron.
• Voeg de boter toe aan de koekkruimels en roer door elkaar met een lepel.
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over de kookringen en druk stevig aan. Plaats de ringen in de koelkast. 
• Pureer elke fruitsoort in een aparte kom met behulp van de staafmixer.
• Voeg aan de aardbeienpuree de aardbeienlikeur toe, voeg aan de frambozenpuree de frambozenlikeur toe en voeg aan de bramenpuree de crème de cassis toe. Zet apart.
• Doe de mascarpone samen met de zure room, de slagroom en de fijne kristalsuiker in een kom.
• Klop deze ingrediënten door elkaar tot een stevige massa die in zachte pieken blijft staan.
• Verdeel het mascarpone-mengsel in 3 gelijke delen. 
• Spatel door elk deel een andere fruitpuree. 
• Haal de kookringen uit de koelkast.
• Knijp 2 ½ blaadje gelatine uit. Smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het aardbeienmengsel.
• Vul een spuitzak met het aardbeienmengsel en spuit een flinke toef op de koekbodempjes in de kookringen. 
• Herhaal de vorige 3 stappen met eerst het frambozenmengsel en als laatste het bramenmengsel.
• Strijk het bramenmengsel glad.
• Dek de taartjes af met huishoudfolie en plaats 1 nacht in de koelkast. 
• Verwijder voor het serveren de kookringen en de acetaatfolie.
• Garneer de taartjes eventueel met vers fruit.

Bananenbrood whoopies met Nutella

Hoe eet jij bananen het liefst? Houd je van super rijp, met kleine bruine vlekjes op de schil of onrijp? Ik eet die van mij het liefste bijna onrijp, met nog wat groene schil, wanneer ze nog echt fris en stevig zijn. Heerlijk. Wanneer ze zijn doorgerijpt en de schil op verschillende plekken bruin is geworden, vind ik er weinig meer aan. 

En wat doe je dan als er toch een paar overrijpe bananen in je fruitschaal liggen? Weggooien is eeuwig zonde, dus het meest voor de hand liggende antwoord zou nu zijn: een bananenbrood bakken. What else? Maar deze keer besloot ik die zielige, vergeten, onaantrekkelijke bananen die over de bloei van hun leven heen zijn een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als verrukkelijke whoopies. 

Whoopies met een vulling gemaakt van het meest lekkere broodbeleg ever: Nutella. Want Nutella en bananen, dat is een match made in heaven. Dus laat de bananen gerust nog wat langer in je fruitschaal liggen, je krijgt er echt iets heel erg lekkers voor in de plaats.  

Ingrediënten

• 300 g bloem
• ¾ tl bakpoeder
• ¾ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 1 ¼ tl gemalen kaneel
• ¾ tl vers geraspte nootmuskaat
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 80 g donkerbruine basterdsuiker
• 90 g zonnebloemolie
• 115 g zure room
• 150 g geprakte banaan
• 1 ei
• 200 g boter
• 400 g Nutella
• 1 tl vanille-extract
• 100 ml slagroom

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 11-12 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, het zout, de kaneel en nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. 
• Voeg de lichtbruine en donkerbruine basterdsuiker toe en roer door elkaar. 
• Voeg de zonnebloemolie, de zure room, de geprakte banaan en het ei toe. Klop met een mixer kort door elkaar, tot alle ingrediënten gemengd zijn.
• Vul een spuitzak met het beslag en spuit hoopjes beslag van 4 ½ cm doorsnee op de met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de hoopjes (minstens 3 cm), want het beslag vloeit uit tijdens het bakken. 
• Bak de whoopies in circa 11-12 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de whoopies een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Herhaal de vorige 3 stappen tot al het beslag op is. 
• Klop de boter zacht en romig.
• Voeg de Nutella en het vanille-extract toe en klop een paar minuten tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg de slagroom toe en klop nog een paar minuten door.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het Nutella-mengsel.
• Spuit de vulling op de helft van de whoopies en druk er de andere helft van de whoopies op.
• Serveer.

Aardbeienbavaroistaartjes

Hoewel ik na een volle werkweek in de weekenden eigenlijk rustig aan zou moeten doen, zijn mijn vrije uurtjes vaak gevuld met allerlei activiteiten. Onder het mom van ‘zoveel te doen, zo weinig tijd’ heb ik vaak een heel lijstje klaar met dingen die toch echt nog even moeten gebeuren. Met als resultaat dat ik op maandagochtend moe ben als de wekker weer gaat. 

Vorig weekend besloot ik dus maar eens echt even niets te doen, gewoon schaamteloos een paar uur op de bank liggen en wat filmpjes kijken. Onder andere ‘Julie and Julia’ (voor de 100ste keer). Gewoon een heerlijke film, vooral als je van koken, lekker eten, humor, lachen en Meryl Streep houdt. De film heb ik alleen niet helemaal afgekeken. In een scene besluit de hoofdpersoon Julie Powell namelijk een boeuf bourguignon te maken met aansluitend als dessert een aardbeienbavarois. In de film krijg je echt maar heel kort een glimp te zien van dit luchtige roze dessert, maar die korte aanblik was voor mij voldoende. Ik moest gewoon aardbeienbavarois gaan maken, en wel nu meteen. 

Onderweg naar de supermarkt liet ik mijn gedachten op de vrije loop: wat ging ik dan doen met de bavarois? Er met behulp van een mooie puddingvorm gewoon een spectaculair ogend dessert van maken, of het een onderdeel laten zijn van iets anders? Al wandelend door de winkel besloot ik er aardbeienbavaroistaartjes van te maken. Gewoon omdat mij dat leuk leek. Qua bereiding ietwat tijdsintensiever, maar voor je grootste hobby moet je soms ook wat tijd vrijmaken. 

Dus zo veranderde mijn film-kijk-middag in een bak-middag. Allebei rustgevend, maar het bakken zorgde voor nog een extra eindresultaat: een overheerlijk taartje, met een frisse citroen-banketbakkersroom en een lichte, luchtige & zoete aardbeienbavarois. Ontspannen was nog nooit zo lekker.

Ingrediënten

• 9 ½ blaadje witte gelatine
• 425 g aardbeien + extra voor garnering
• 2 el aardbeienlikeur
• 5 eidooiers
• 105 ml water
• 170 g fijne kristalsuiker
• 125 ml slagroom
• 1 eiwit
• 20 g poedersuiker
• 500 ml volle melk
• 45 g custardpoeder
• zout
• geraspte schil van 2 citroenen
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snufje zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• scheutje citroensap

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, spuitzak, fijne zeef, staafmixer, rooster, lekbak, paletmes, silicone bakmatten voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee, maatbeker

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 20 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de aardbeienbavarois.
• Week 2 ½ blaadje witte gelatine in koud water.
• Pureer 125 g aardbeien met een staafmixer. 
• Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de aardbeienpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Meng 2 el aardbeienlikeur door de puree. Zet apart.
• Doe 2 eidooiers in een kom. 
• Breng 25 ml water samen 25 g fijne kristalsuiker in een steelpannetje aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eierdooiers en klop ze wit en romig op. 
• Spatel de aardbeienpuree erdoor. 
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het aardbeienmengsel.
• Klop 125 ml slagroom met 15 g fijne kristalsuiker bijna stijf. 
• Klop 1 eiwit met 20 g poedersuiker tot stijve pieken.
• Spatel het eiwit en daarna de slagroom luchtig door het aardbeienmengsel.
• Vul de siliconen vorm met halve bollen met de aardbeienbavarois. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Roer er de geraspte schil van 2 citroenen door.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 9 g bakpoeder, een snufje zout, een snufje zuiveringszout en ¼ tl vanille-extract. 
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 7 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je zult deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met ongeveer de helft banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Week ondertussen 7 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Klop de overgebleven banketbakkersroom los en vul er de holte in de taartbodempjes mee. Strijk glad. 
• Plaats in de koelkast, zodat de banketbakkersroom op kan stijven. 

• Pureer 300 g aardbeien met 80 ml water, een scheutje citroensap en 30 g fijne kristalsuiker
• Zeef de puree tweemaal door een fijne zeef. 
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine door de aardbeienpuree. Doe de puree in een maatbeker of schenkkan en laat even staan.
• Haal de bevroren halve bollen aardbeienbavarois uit de vriezer en plaats ze op een rooster boven een lekbak.
• Giet de aardbeienpuree over de bevroren bavarois. Giet de puree in de lekbak terug in je maatbeker en giet nogmaals over de bavarois. 
• Plaats de halve bollen met behulp van een paletmes voorzichtig op de taartbodempjes. 
• Plaats de taartjes een uur in de koelkast, zodat de bavarois kan ontdooien.

• Versier de taartjes naar wens met verse aardbeien.
• Serveer. 

Tip: Je kunt voor dit recept zowel diepvries- als verse aardbeien gebruiken. Zorg er wel voor dat de diepvries aardbeien goed ontdooid en dus op kamertemperatuur zijn ~ Het handigste is om een avond van tevoren de aardbeienbavarois te maken en in de vriezer te plaatsen. Dan weet je zeker dat de bavarois goed is bevroren ~ Zoals je op de foto kunt zien, kan je de taartjes ook met een ander formaat ringen maken. De kleinste taartjes op de foto heb ik gemaakt met ringen van 6 cm doorsnee en 3 cm hoog, en ik heb hiervoor een siliconen bakmat gebruikt voor halve bollen van 5 cm doorsnee.