Paastaartjes met witte chocolade- & frambozenbavarois

Feestelijk beschilderde eieren, een keur aan verse broodjes, heerlijk broodbeleg, een paasstol, hartige hapjes, scones, versgeperst sinaasappelsap, chocolade paaseieren… Pasen is echt een feest dat om lekker eten draait, en dat zie je dan ook terug aan de paastafel die mijn moeder jaarlijks klaarmaakt. Helaas zal haar tafel dit jaar leeg blijven. Vanwege de corona-maatregelen hebben we het feestje moeten afblazen. 

Mijn vriend en ik gaan natuurlijk wel Pasen vieren, maar alleen iets minder uitbundig dan normaal. Wat natuurlijk wel overvloedig aanwezig zal zijn is mijn favoriete lekkernij: chocolade. En als ik mezelf toch al een lang weekend verlustig aan chocolade-lekkernijen, dan kan een paastaartje met witte chocolade- en & frambozenbavarois er ook nog wel bij. Het is een taartje waarmee je iedereen verleidt. Het heerlijke zacht krokante bodempje is gevuld met een romige banketbakkersroom met een laag zachte & fruitige frambozenbavarois met daarop een halve bol witte chocoladebavarois die overgoten is met een chocoladegelei. Als finishing touch is het taartje versierd met krokante chocolade paaseitjes. Elke hap smelt op je tong, pure verwennerij. 

Fijne paasdagen allemaal en blijf gezond!

Tip: de chocolade eitjes zijn de Goldie Eggs van Callebaut.

Ingrediënten

• 6 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g witte chocolade
• 4 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker 
• 350 ml melk
• 405 ml slagroom
• 270 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 210 g boter
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snuf zout
• snuf zuiveringszout
• 290 g bloem
• 125 g frambozen
• 2 el frambozenlikeur
• 165 ml water
• 1 eiwit
• 20 g poedersuiker
• 60 g cacaopoeder, gezeefd

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, acetaatfolie, silicone bakmatten voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee, taartrooster, lekbak, paletmes, fijne zeef, maatbeker

Tijd (ongeveer)

>60 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, >120 minuten wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een (meng)kom in de vriezer.
• Hak 100 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 1 eidooier samen met 1 zakje vanillesuiker los.
• Roer er 100 ml melk door. 
• Laat het mengsel au bain-marie, onder voortdurend roeren, binden.
• Haal de kom van de pan met water. 
• Knijp het gelatineblaadje uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 150 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in 10 holtes in de silicone bakmatten. Dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de 10 bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 8-9 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzak met de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een hoopje banketbakkersroom. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Bekleed een bakplaat of snijplank met bakpapier en plaats hier de taartbodempjes op. 
• Wikkel een strook acetaatfolie om elk taartbodempje en plaats de bakringen er (zover mogelijk) omheen. 

• Maak de frambozenbavarois.
• Week 2 ½ blaadje witte gelatine in koud water.
• Pureer 125 g frambozen met een staafmixer. 
• Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Meng 2 el frambozenlikeur door de puree. Zet apart.
• Doe 2 eidooiers in een kom. 
• Breng 25 ml water samen 25 g fijne kristalsuiker in een steelpannetje aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eierdooiers en klop ze wit en romig op. 
• Spatel de frambozenpuree erdoor. 
• Knijp 2 ½ blaadje gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het aardbeienmengsel.
• Klop 125 ml slagroom met 15 g fijne kristalsuiker bijna stijf. 
• Klop 1 eiwit met 20 g poedersuiker tot stijve pieken.
• Spatel het eiwit en daarna de slagroom luchtig door het frambozenmengsel.
• Verdeel de frambozenbavarois over de taartjes. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast tot de bavarois is opgesteven. 

• Maak de gelei.
• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal de silicone bakmatten met witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de vorm.
• Plaats de bollen op een taartrooster boven een lekbak. 
• Giet de afgekoelde gelei royaal over de bavarois. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden. 
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Verwijder de bakringen en acetaatfolie rondom de taartjes.
• Plaats op elk taartje een bavaroisbol met behulp van een paletmes (dit gaat het gemakkelijkst als de bavarois nog niet ontdooid is). 
• Versier de taartjes naar wens met chocolade decoratie. 
• Laat de bavarois ontdooien voordat je de taartjes serveert.

Mokka tiramisu bavaroistaartjes

Als er één dessert is waar ik al ontelbaar vaak de loftrompet over gestoken heb, dan is het wel tiramisu. Een klassieker die echt nooit, maar dan ook nooit gaat vervelen. De romige mascarpone, de zachte doorweekte savoiardi en het vleugje cacaopoeder… zie maar eens weerstand te bieden aan deze verrukkelijke combinatie van smaken en texturen. Mij mag je er ’s nachts voor wakker maken. 

Maar al bladerend door de recepten op mijn blog kwam ik er achter dat het alweer (bijna) een jaar geleden is dat ik voor het laatst een tiramisu lekkernij gemaakt & geplaatst heb. En mijn smaakpapillen zo lang zo iets lekkers ontzeggen is natuurlijk niet goed. Gelukkig popte al vrij snel het idee voor deze mokka tiramisu bavaroistaartjes in mij op. Een recept waarin alle vertrouwde ingrediënten (lange vingers, koffie, mascarpone & cacaopoeder) aanwezig zijn, maar nu zitten ze niet in een schaal waaruit ik kan lepelen, maar zijn het taartjes waar ik lekker met mijn gebaksvorkje in kan prikken. Verrukkelijk. 

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 240 g fijne kristalsuiker
• 6 ½ el espressopoeder
• 33 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8 ½ g bakpoeder
• zout
• snuf zuiveringszout
• 370 g bloem
• 3 eieren
• 4 blaadjes witte gelatine
• 415 g mascarpone
• 6 ½ el amaretto
• 170 ml slagroom
• 1 eiwit
• cacaopoeder

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnee en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, huishoudfolie, spuitzakken, rond glad spuitmondje, acetaatfolie van 5 cm breed

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 33 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, 2 el espressopoeder, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak vervolgens het deeg van de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 8 ½ g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout.
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 60 minuten in de koelkast rusten.

• Maak de lange vingers.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Teken op een vel bakpapier minimaal 20 cirkels van 4,5 cm doorsnee (gebruik hiervoor een ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee). Laat wat ruimte tussen de cirkels vrij. Leg het vel bakpapier op een bakplaat. 
• Splits 3 eieren. 
• Klop de eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, probeer hierbij de luchtigheid te behouden.  
• Spatel 80 g bloem en 10 g custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.
• Vul de spuitzak met het beslag en spuit toefjes beslag in de getekende cirkels.
• Bak de koekjes ca. 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de koekjes voorzichtig los van het bakpapier en laat ze afkoelen op een rooster.

• Laat de oven aanstaan op 180°C.
• Bekleed de bakplaat opnieuw met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 1 cm dikte. 
• Steek met een ronde uitsteker van 6 cm doorsnee 10 plakjes uit het deeg. Je zal deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in 18 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Was de ringen schoon.

• Week 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Bekleed een snijplank of bakplaatje met bakpapier. Vouw om elk taartbodempje een strook acetaatfolie en plaats er de bakringen zo ver als mogelijk omheen. Plaats op de snijplank.
• Klop 250 mascarpone samen met 4 el amaretto en 75 g fijne kristalsuiker romig.
• Klop in een andere kom 100 ml slagroom lobbig.
• Breng ca. 300 ml water aan de kook.
• Meng in een kommetje 2 el espressopoeder met 1 el amaretto. 
• Voeg 100 ml kokend water toe en roer door elkaar. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de hete espresso. Laat iets afkoelen.
• Doe in een ander kommetje 2 ½ el espressopoeder en voeg hier 150 ml kokend water aan toe. Roer door elkaar. 
• Mix het wat afgekoelde espressomengsel (met daarin de opgeloste gelatine) door het mascarponemengsel.
• Spatel er dan luchtig de lobbige slagroom door. 
• Schep een beetje van de mokkabavarois op de taartbodempjes.
• Doop 10 ronde lange vingers één voor één voorzichtig in de sterke espresso. Pak hiervoor de rondjes aan de rand beet tussen duim en wijsvinger. Doop de koekjes maar heel kort, anders vallen ze uit elkaar. 
• Leg op elk taartje 1 koekje en bedek deze met een beetje mokkabavarois.
• Doop weer 10 ronde lange vingers in de sterke espresso en leg op elk taartje 1 koekje.
• Bedek met de resterende mokkabavarois. Strijk glad. 
• Bedek met huishoudfolie en plaats minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Klop 165 g mascarpone met 75 ml slagroom, 25 g fijne kristalsuiker en 1 ½ el amaretto tot een dik en stevig mengsel.
• Klop in een vetvrije kom 1 eiwit tot stijve pieken.
• Spatel het eiwitschuim door het mascarponemengsel.
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en de folie.
• Vul een spuitzak met glad rond spuitmondje met het mascarponemengsel en spuit kleine toefjes op de taartjes.
• Bestuif de toefjes royaal met cacaopoeder.
• Plaats 1 uur in de koelkast om op te stijven.
• Bestuif de taartjes royaal met cacaopoeder.
• Serveer. 

Chocolade paasmandjes met witte chocoladebavarois

Als er iets is wat tijdens het paasontbijt (of de –brunch of –lunch) niet mag ontbreken, dan is het wel het eitje. Perfect gekookt, gebakken (met de sunny side up), scrambled, Eggs Benedict, gepocheerd of als omelet, alles mag en kan en het hoeft niet bij één te blijven. 

Helaas gaat een eitje er bij mij ’s ochtends nooit in, ik word serieus misselijk van de geur, en voor de paasbrunch maak ik geen uitzondering. In mijn familie ben ik overigens niet de enige die eieren in de ochtend links laat liggen, dus veel hardgekookte eitjes worden er bij ons jaarlijks niet beschilderd. Gelukkig vinden mijn nichtjes en neefjes het ook prima om chocolade-paaseieren in fel gekleurde papiertjes te rapen: zolang de paasmandjes maar tot aan de nok toe gevuld worden is het goed en een chocolade-ei smaakt nu eenmaal beter dan een gewoon ei. 

Deze chocolade paasmandjes zullen denk ik dan ook erg in de smaak gaan vallen. De zachte chocoladecakejes zijn gevuld met een luchtige meringue, romige “eitjes” van witte chocoladebavarois en krokante chocolade paaseitjes. Pure verwennerij.

Tip: in plaats van de ‘Nordic Ware Shortcake Baskets Pan’ kun je voor dit baksel bijvoorbeeld ook een cupcakebakblik gebruiken. Hol de cakejes na het bakken een beetje uit, zodat je een mandje krijgt. 

Ingrediënten

• 1 ½ blaadje witte gelatine
• 150 g witte chocolade
• 2 eidooiers
• 327 g fijne kristalsuiker
• 1/8 tl vanillepoeder
• 150 ml volle melk
• 225 ml slagroom
• 90 g bloem
• 4 g bakpoeder
• 1 el cacaopoeder
• snufje zout
• 100 g boter, zacht
• 2 eieren
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Silicone bakmat voor halve ronde bollen van 3 cm doorsnee, huishoudfolie, Nordic Ware Shortcake Baskets Pan, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje, brandertje

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 3 uur wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een lege (meng)kom in de vriezer. 
• Hak 150 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 2 eidooiers samen met 12 g fijne kristalsuiker en 1/8 tl vanillepoeder los.
• Breng 150 ml volle melk aan de kook in een steelpan en schenk de hete melk al kloppend over het eidooier-mengsel. Meng goed. 
• Schenk het mengsel terug in een schone steelpan en zet op laag vuur.
• Laat het mengsel niet koken, maar verhit al roerend net zo lang tot je een gebonden vla hebt. 
• Haal de pan van het vuur. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 225 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in de siliconen bakvorm voor halve bollen van 3 cm doorsnee. De bavarois die je overhoudt kun je in een andere siliconen vorm of kom gieten. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de diepvries tot volledige verharding.

• Maak de chocoladecakejes.
• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm goed in en bestuif hem met wat bloem. Klop de overtollige bloem eruit.
• Meng in een kom 90 g bloem, 4 g bakpoeder, 1 el cacaopoeder en een snufje zout met een garde door elkaar. 
• Klop in een andere kom 100 g zachte boter met 100 g fijne kristalsuiker luchtig. 
• Meng één voor één 2 eieren erdoor. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen.
• Meng het bloemmengsel door het botermengsel en klop heel kort door elkaar tot je geen bloemresten meer ziet. 
• Schenk het beslag in holtes van de bakvorm en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar.

• Maak de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 

• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje naar keuze. 
• Spuit de meringue in de chocolade paasmandjes. 
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Haal de witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de bakvorm.
• Leg op elk paasmandje 3 halve bolletjes bavarois.
• Laat de bavarois ontdooien.
• Versier de mandjes verder naar wens.
• Serveer. 

Speculaas & witte chocolade bavaroistaart

Wanneer de sinterklaastijd is aangebroken, moet een huis geuren. Naar zoetigheid, kruidigheid, naar baksels in de oven. Want ja, je kunt je sinterklaaslekkernijen uiteraard in de supermarkt kopen, maar er gaat niets boven het gelukzalige gevoel dat je krijgt wanneer je de ovendeur opentrekt en beloond wordt met de aanblik & geur van versgebakken speculaas, kruidnoten en taaitaai. 

Goede speculaaskruiden zijn natuurlijk onontbeerlijk bij het maken van al deze decembermaand-delicatessen. Wees er vooral niet te zuinig mee, lekker pittig is vaak beter. En nee, deze kruiden hoef je echt niet alleen voor de traditionele sinterklaasrecepten te gebruiken. Een beetje buiten het hokje denken levert vaak verrukkelijke resultaten op, je kunt met speculaaskruiden namelijk van alles en nog wat op smaak brengen. Bijvoorbeeld een bavarois, waar je vervolgens deze geweldige speculaas & witte chocolade bavaroistaart mee maakt. Je zal er geen spijt van krijgen. 

Op de heerlijke krokante bodem ligt een laag luchtige speculaasbavarois, kruidig maar zacht van smaak, met daarop halve bollen witte chocoladebavarois die overgoten zijn met een chocoladegelei. Als finishing touch is de taart versierd met witte chocoladekrullen en chocolaatjes. Elke hap smelt werkelijk op je tong, pure verwennerij. Er zal geen kruimeltje meer op de taartschaal blijven liggen. ♫ ‘Oh kom er eens kijken, wat ik in mijn oven vind, alles gebakken, voor die goede Sint’ ♫

Ingrediënten

• 6 ½ blaadje witte gelatine
• 1 ¾ tl speculaaskruiden
• 353 fijne kristalsuiker
• 4 eidooiers
• 200 ml melk
• 405 ml slagroom
• 1 eiwit
• 100 g witte chocolade
• snufje vanillepoeder
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 180 g roomboter
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• fijngeraspte schil van ½ citroen
• snufje zout
• 140 ml water
• 60 g cacaopoeder
• chocolade decoratie naar keuze

Extra nodig

Ronde taartring van 20 cm doorsnee, ronde taartring van 18 cm doorsnee, huishoudfolie, acetaatfolie, silicone bakmatten voor halve ronde bollen, bakplaat, bakpapier, taartrooster, lekbak, paletmes, zeef, maatbeker

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 17 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de speculaasbavarois.
• Week 2 ½ blaadje witte gelatine in koud water.
• Bekleed een snijplank met huishoudfolie. Bekleed de binnenzijde van de taartring van 18 centimeter doorsnee met acetaatfolie en plaats de ring op de snijplank.
• Meng 1 ¾ tl speculaaskruiden met 50 g fijne kristalsuiker.
• Klop in een hittebestendige kom 2 eidooiers met de speculaassuiker schuimig. 
• Roer er 100 ml melk door. 
• Laat het geheel au bain-marie onder voortdurend roeren binden tot de dikte van vla. 
• Haal de kom van de pan met water. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme vla. 
• Zet de kom als alle gelatine is opgelost in een bak met ijskoud water en roer tot de vla lauw/koud is.
• Klop ondertussen 125 ml slagroom met 15 g kristalsuiker lobbig. 
• Spatel de vla voorzichtig door de geklopte slagroom.
• Klop 1 eiwit stijf. 
• Spatel het eiwit luchtig door de roomvla.
• Giet de bavarois in de taartring. 
• Dek de ring af met folie en plaats in vriezer tot volledige verharding. 

• Maak de witte chocoladebavarois.
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een (meng)kom in de vriezer.
• Hak 100 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 1 eidooier samen met 8 g fijne kristalsuiker en een snufje vanillepoeder los.
• Roer er 100 ml melk door. 
• Laat het mengsel au bain-marie, onder voortdurend roeren, binden.
• Haal de kom van de pan met water. 
• Knijp het gelatineblaadje uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 150 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in de silicone bakmatten. Dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding. 

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter.  
• Druk met de taartring van 20 centimeter doorsnee een passende deegplak uit het deeg. Het restant van het deeg kan je invriezen voor later gebruik. 
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de taartring in en plaats deze om de deegplak.
• Bak de bodem ca. 17 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de taartring meteen na het bakken en laat de bodem afkoelen. 
• Plaats de afgekoelde taartbodem op een taartschaal.

• Maak de gelei.
• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal ondertussen de speculaasbavarois uit de vriezer, verwijder de vorm en de folie en plaats de bavarois in het midden van de taartbodem.
• Haal de silicone bakmatten met witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de vorm.
• Plaats de bollen op een taartrooster boven een lekbak. 
• Giet de afgekoelde gelei royaal over de bavarois. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden. 
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Schik de bavaroisbollen voorzichtig met behulp van een paletmes op de taart (dit gaat het gemakkelijkst als de bavarois nog niet ontdooid is).
• Versier de taart naar wens met chocolade decoratie. 
• Laat de taart ontdooien voordat je hem serveert.

Witte chocoladebavaroistaart met frambozen & bramen

Elk jaar opnieuw popt er bij mij het idee op om mijn eigen fruitstruiken voor kleinfruit te planten, zodat ik ooit door mijn eigen kleine fruittuintje kan wandelen en onderweg kan snoepen van heerlijke verse bessen, frambozen en aardbeien. Maar om de één of andere reden komt het er tot nu toe nooit van. Zonde natuurlijk, want met zo’n smakelijke oogst uit eigen tuin kun je de meest verrukkelijke dingen maken. 

Tot het moment eindelijk daar is zal ik het met het fruit moeten doen wat ik in de supermarkt of bij de groenteboer koop. En daar is gelukkig niets mis mee. Recentelijk maakte ik met wat verse frambozen en bramen deze overheerlijke witte chocoladebavaroistaart. 

Hij lijkt op het eerste gezicht heel ingewikkeld, maar je hebt niet veel bakervaring nodig om succes te kunnen oogsten, het is echt een taart(je) waarmee je iedereen verleidt. Op de heerlijke zacht krokante bodem ligt een laag romige witte chocoladebavarois met daarop frisse halve bollen frambozen- en bramencrème. Als finishing touch is het taartje versierd met verse frambozen en bramen en geschaafde witte chocolade. Elke hap smelt op je tong, het is puur genot in een taartje. Er zal denk ik geen kruimeltje meer op de taartschaal blijven liggen. 

Tip: houd de mooiste frambozen en bramen apart voor het decoreren van de taart, de mindere exemplaren kun je gebruiken voor de crèmes. 

Ingrediënten

• 4 ½ blaadje witte gelatine
• 150 g witte chocolade
• 6 eidooiers 
• 72 g fijne kristalsuiker
• 1/8 tl vanillepoeder
• 150 ml volle melk
• 225 ml slagroom
• 284 g roomboter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8,5 g bakpoeder
• snufje zout
• snufje zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• 1 ei
• 125 g verse frambozen + extra voor garnering
• 125 g verse bramen + extra voor garnering
• 2 el frambozen limonadesiroop
• 2 el crème de cassis
• witte chocoladekrullen (optioneel)

Extra nodig

1 ronde taartring van 18 cm doorsnee, 1 ronde taartring van 16 cm doorsnee, bakpapier, huishoudfolie, 2 silicone bakmatten voor halve ronde bollen, staafmixer, zeef, acetaatfolie, snijplank, steelpan, spatel

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 18 minuten oven, minstens 2 uur wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Bekleed een snijplank met huishoudfolie. Bekleed de binnenzijde van de taartvorm van 16 centimeter doorsnee met acetaatfolie en plaats de ring op de snijplank. Plaats een lege (meng)kom in de vriezer. 
• Hak 150 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 2 eidooiers samen met 12 g fijne kristalsuiker en 1/8 tl vanillepoeder los.
• Breng 150 ml volle melk aan de kook in een steelpan en schenk de hete melk al kloppend over het eidooier-mengsel. Meng goed. 
• Schenk het mengsel terug in een schone steelpan en zet op laag vuur.
• Laat het mengsel niet koken, maar verhit al roerend net zo lang tot je een gebonden vla hebt. 
• Haal de pan van het vuur. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 225 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk 2/3 van de bavrois in de taartring op de snijplank. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de diepvries tot volledige verharding.

• Maak het taartdeeg. 
• Meng 210 g zachte roomboter met de witte en lichtbruine basterdsuiker, het bakpoeder, het zout, het zuiveringszout en het vanille-extract. 
• Meng er de bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Maak de frambozencrème.
• Knip 1 blaadje witte gelatine door de helft en laat deze twee helften samen met 2 hele blaadjes gelatine weken in ruim koud water. 
• Klop 3 eidooiers los en verdeel in twee helften. Klop 1 ei los en verdeel ook dit in twee helften. 
• Pureer 125 g frambozen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Verwarm de frambozenpuree met 30 g fijne kristalsuiker in een steelpan
• Voeg al kloppend met een garde de ene helft van de eidooiers en de ene helft van het losgeklopte ei toe. 
• Breng alles al roerend met een garde op laag vuur aan de kook. 
• Haal de pan van het vuur, knijp 1 ½ blaadje gelatine goed uit en voeg al roerend toe aan het mengsel. Voeg daarna 37 g zachte boter (in kleine stukjes gesneden) en 2 eetlepels frambozen limonadesiroop toe.  
• Meng alles goed en duw het mengsel met een spatel door een zeef. 
• Schenk het mengsel in een hoge maatbeker en mix het in 1 minuut met de staafmixer glad en romig. Klop daarna enkele malen met de maatbeker hard op je werkblad om luchtbellen te verwijderen. 
• Schenk de crème in een silicone bakmat, laat afkoelen, dek af met folie en zet deze vorm vervolgens 1 uur in de diepvries. 

• Maak de bramencrème.
• Pureer 125 g bramen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de bramenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Verwarm de bramenpuree met 30 g fijne kristalsuiker in een steelpan
• Voeg al kloppend met een garde de andere helft van de eidooiers en de andere helft van het losgeklopte ei toe. 
• Breng alles al roerend met een garde op laag vuur aan de kook. 
• Haal de pan van het vuur, knijp 1 ½ blaadje gelatine goed uit en voeg al roerend toe aan het mengsel. Voeg daarna 37 g zachte boter (in kleine stukjes gesneden) en 2 eetlepels crème de cassis toe.  
• Meng alles goed en duw het mengsel met een spatel door een zeef. 
• Schenk het mengsel in een hoge maatbeker en mix het in 1 minuut met de staafmixer glad en romig. Klop daarna enkele malen met de maatbeker hard op je werkblad om luchtbellen te verwijderen. 
• Schenk de crème in een silicone bakmat, laat afkoelen, dek af met folie en zet deze vorm vervolgens 1 uur in de diepvries. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met de taartring van 18 centimeter doorsnee een passende deegplak uit het deeg. Het restant van het deeg kan je invriezen voor later gebruik. 
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de taartring in en plaats deze om de deegplak.
• Bak de bodem ca. 18 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de taartring meteen na het bakken en laat de bodem afkoelen. 
• Plaats de afgekoelde taartbodem op een taartschaal.
• Haal de witte chocoladebavarois uit de diepvries, verwijder de vorm en de folie en plaats de bavarois in het midden van de taartbodem.
• Haal de silicone bakmatten uit de vriezer en druk de halve bollen uit de vorm.
• Schik de bollen op de taart.
• Versier de taart met verse frambozen en bramen, en eventueel witte chocoladekrullen.
• Laat de taart ontdooien voordat je hem serveert. 

Chocolade-frambozenbavarois taart

Frambozen. Voor mij de meest volmaakte vruchtjes. Zo mooi rozerood van kleur, zo verfijnd van structuur, zo fluweelzacht van smaak en zo snoezig van vorm. Het is het meest fantastische zomerfruit dat ik ken. Ja, aardbeien mogen dan zomerkoninkjes genoemd worden, maar de framboos is voor mij de onbetwiste koningin. En wat helemaal zo fijn is aan frambozen, is dat ze echt fantastisch combineren met chocolade. 

Gelukkig werd ik deze maand voor de Foodblogswap gekoppeld aan het blog ‘Eten met Roos’ van Rozemarijn en zag ik tussen al haar mooie en lekkere recepten (vooral in de categorie ‘Toetjes, taart & andere zoetjes’) een recept waarin de koningin van het bal een mooie hoofdrol speelt: een citroencake met frambozen meringue botercrème. Ik zag er ook meteen een uitdaging in, want ik had nog nooit in mijn leven meringue botercrème gemaakt. Deze Foodblogswap ging ik dus gebruiken om een keer echt iets nieuws te proberen. 

En hoewel ik echt dol ben op een goede citroencake, leek het mij ook erg lekker om de botercrème met een chocoladecake te combineren, en omdat er nooit genoeg frambozen in een baksel kunnen zitten, besloot ik deze cake te “vullen” met een frambozenbavarois. Gewoon omdat het kan. En wat ben ik blij dat mijn keuze op de frambozen meringue botercrème van Rozemarijn is gevallen, want wat is hij heerlijk zacht, licht & luchtig. Hij maakt het taartje helemaal af en zorgt voor de perfecte dansvloer waarop de koningin van het bal kan schitteren.   


Ingrediënten

• 345 g boter, zacht
• 120 g eidooiers + 4 eidooiers
• 430 g fijne kristalsuiker
• 45 g bloem
• 30 g cacaopoeder
• 75 g amandelmeel
• 120 g eiwitten + 5 eiwitten
• frambozen likeur (optioneel)
• 6 blaadjes witte gelatine
• 370 g frambozen (vers of diepvries)
• verse frambozen, voor vulling en garnering
• 80 ml frambozen limonadesiroop
• 225 ml slagroom
• 1 tl limoensap
• 60 ml water
• snufje zout

Extra nodig
Taartring van 20 cm doorsnede en (minstens) 6 cm hoog, bakplaat, bakpapier, snijplank/groot plat bord, acetaatfolie, staafmixer, fijne zeef, huishoudfolie, suikerthermometer
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 35 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C.  Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartring op. 
• Smelt 45 g boter.
• Klop 120 g eidooier met 45 g fijne kristalsuiker licht en romig.
• Zeef de bloem samen met het cacaopoeder en meng er daarna het amandelmeel onder. Zet apart. 
• Klop 120 g eiwit samen met 45 g fijne kristalsuiker stijf. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen. 
• Meng ongeveer de helft van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eidooiers. 
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder. 
• Spatel er daarna de rest van het eiwit en ten slotte de gesmolten boter door. 
• Giet het beslag in de taartring en bak de biscuit ongeveer 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De biscuit is gaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert. 
• Laat de biscuit afkoelen in de ring. Verwijder voorzichtig de vorm.
• Snijd de biscuit horizontaal in 3 gelijke plakken. Snijd eventueel ook een heel dun laagje van de bovenkant af als deze bol is, zodat de taart vlak wordt. 
• Was de taartring af, want deze heb je weer nodig voor de opbouw van de taart. 
• Bekleed een snijplank of groot plat bord met bakpapier en plaats hier de taartring op. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring. Kwast deze plak eventueel in met wat frambozen likeur.

• Week 6 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Pureer 170 g frambozen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt. 
• Klop in een ruime hittebestendige kom 4 eidooiers met 75 g fijne kristalsuiker schuimig.
• Meng er 80 ml frambozen limonadesiroop door. Verwarm dit mengsel, al kloppend met een garde, au bain-marie tot een gebonden saus.
• Haal de schaal van de pan met water. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de warme saus. Meng er de frambozenpuree door. Laat de saus onder af en toe roeren afkoelen. 
• Klop ondertussen in een vetvrije kom 2 eiwitten stijf. 
• Klop in een andere kom 225 ml slagroom met 20 g fijne kristalsuiker dik lobbig. 
• Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de slagroom luchtig door de afgekoelde saus. 

• Giet de helft van de bavarois op de biscuitlaag in de taartring en druk er wat verse frambozen in. 
• Leg hier de tweede biscuitlaag op en druk goed aan. Kwast ook deze plak eventueel in met wat frambozen likeur.
• Giet de overgebleven bavarois op de tweede biscuitlaag en druk ook hier wat verse frambozen in.
• Leg hier de laatste biscuitplak op en druk goed aan.
• Dek de taart af met huishoudfolie en plaats 4 uur in de koelkast zodat de bavarois op kan stijven. 

• Maak de meringue botercrème. Pureer 200 g frambozen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Doe de puree samen met 15 g fijne kristalsuiker en 1 tl limoensap in een steelpan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen op kamertemperatuur.  
• Doe 200 g fijne kristalsuiker met 60 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikterthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 3 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg tijdens het kloppen 30 g fijne kristalsuiker toe. 
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. 
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is. 
• Voeg vervolgens lepel voor lepel de 300 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegd. 
• Klop er ten slotte de frambozenpuree door. 

• Haal de taart uit de koelkast. Plaats hem op een taartschaal. Verwijder de ring en folie. 
• Bestrijk de  taart met de frambozen meringue-botercrème en garneer hem vervolgens naar wens met toefjes crème en verse frambozen. 
• Bestuif de taart voor het serveren met wat poedersuiker.

Aardbeien bavaroistaart

Het is cliché om te zeggen, maar wat gaat de tijd toch snel. Morgen is er alweer een jaar voorbij en word ik een jaartje ouder. Toen ik nog een klein meisje was vond ik jarig zijn het allerleukste wat er was. Mijn verjaardagen werden ook altijd lekker feestelijk gevierd, met leuke cadeautjes, ballonnen, slingers, een grote slagroomtaart, chips, vriendinnetjes & vriendjes, mijn lievelingseten (wat meestal neerkwam op frietjes) en zo laat mogelijk opblijven. De nacht van tevoren kon ik nooit goed slapen vanwege de spanning. Jarig zijn was gewoon geweldig. 

De laatste jaren geef ik er echter niet zoveel meer om. Een paar weken geleden had ik zelfs het idee opgevat om mijn verjaardag dit jaar eens niet te vieren, ik had er gewoon even geen zin in. Het hele feest voor een keertje overslaan leek me echt heerlijk. 

Maar blijkbaar is je verjaardag skippen iets wat (in mijn familie) niet mag: onder lichte druk van mijn zus heb ik dus toch maar besloten morgen een klein feestje te geven. Al hangt het verjaardagsbezoek waarschijnlijk een groot deel van de avond voor de televisie omdat het Nederlands elftal een wedstrijd op het WK moet spelen. Het is dus maar afwachten of het echt feestelijk gaat worden of dat de avond met een kleine domper zal eindigen.

Op één ding kan ik mezelf in ieder geval wel echt verheugen: de verjaardagstaart (of zeg eigenlijk maar gerust taarten). Uiteraard bak ik ze zelf, want een verjaardagstaart die gemaakt is door één of ander bakkershulpje aan een lopende band is geen verjaardagstaart, er moet namelijk wel een flinke portie liefde in. Een van de taarten die morgen zeker op tafel zal verschijnen is deze aardbeien-bavaroistaart. Ik heb hem een week of twee geleden voor het eerst gemaakt en hij viel erg in de smaak. Het is echt een fantastische zomerse taart die (in mijn ogen) perfect is voor een feestelijke dag. Op de zachte biscuitbodem ligt een heerlijke zachte & luchtige bavarois (met langs de rand mooie verse aardbeien) en hierop ligt een frisse aardbeiengelei. Verrukkelijk. Laat de verjaardagsgasten maar komen!

Ingrediënten

• 8 eierdooiers
• 5 eiwitten
• 160 g kristalsuiker
• 30 g fijne kristalsuiker
• 8 g vanillesuiker
• 1 tl citroenrasp
• snufje zout
• 30 g bloem
• 20 g maïzena
• 13 blaadjes witte gelatine
• 1 el citroensap
• 750 g aardbeien
• 1 ¼ dl aardbeien limonadesiroop
• 350 ml slagroom

Extra nodig

Springvorm met een doorsnede van 23 cm, bakpapier, staafmixer

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 30 minuten oven, minimaal 4 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 165°C, vet de springvorm in en bedek de bodem met bakpapier. 
• Klop in een kom 2 eierdooiers met 20 g kristalsuiker en 8 g vanillesuiker tot een luchtige, romige crème, die als een dik lint van je garde loopt. 
• Klop in een vetvrije kom 2 eiwitten met een snufje zout heel stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 30 g fijne kristalsuiker toe. 
• Schep de dooiercrème met 1 theelepel citroenrasp op de stijfgeklopte eiwitten. Zeef er 30 g bloem en 20 g maizena boven en spatel alles luchtig door elkaar. 
• Giet het beslag in de vorm en strijk het glad. Bak de biscuitbodem in het midden de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar. 
• Laat de bodem eerst iets afkoelen in de vorm. Stort deze dan op een taartrooster en laat de bodem koud worden. Was de springvorm schoon want deze heb je dadelijk weer nodig. 
• Week 9 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Pureer 250 g aardbeien in een hoge kom met een staafmixer.
• Klop in een ruime hittebestendige kom 6 eierdooiers met 110 g suiker schuimig. 
• Meng er 1¼ dl aardbeien limonadesiroop, ¼ dl water en 1 el citroensap door. Verwarm dit, al kloppend met een garde, au bain marie tot een gebonden saus. 
• Haal de schaal van de pan met water. Los de goed uitgeknepen gelatine in de saus op. Meng ten slotte de aardbeienpuree door de saus.
• Laat de saus onder af en toe roeren afkoelen. 
• Klop 3 eiwitten in een vetvrije kom stijf en klop vervolgens in een andere kom 3½ dl slagroom met 2 eetlepels kristalsuiker stijf. 
• Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de slagroom luchtig door de afgekoelde saus. 
• Plak tegen de binnenkant van de springvormrand een hoge kraag van bakpapier. Het bakpapier moet boven de rand van de springvorm uitkomen. 
• Leg de biscuitbodem in de springvorm.
• Halveer een aantal aardbeien van (ongeveer) gelijke grootte en zet deze langs de rand in de bakvorm. Zorg dat ze goed tegen de rand zijn geplakt zodat er geen bavarois tussen de aardbeien en de rand kan komen. 
• Giet de aardbeienbavarois op de biscuitbodem en laat de taart 3 ½ uur in de koelkast opstijven. 
• Los 4 blaadjes gelatine op in ruim koud water. 
• Pureer 250 g aardbeien met de staafmixer.
• Verwarm de aardbeienpuree in een pan. Knijp de gelatine goed uit en voeg deze toe aan de puree. Roer tot de gelatine volledig is opgelost en laat afkoelen, maar nog niet opstijven.
• Haal de bavaroistaart uit de koelkast en strijk de aardbeiengelei voorzichtig uit over de bovenkant van de taart.
• Zet de taart nog een uur terug in de koelkast.
• Verwijder de springvorm en het bakpapier. Garneer de taart eventueel met verse aardbeien.

Bron recept: Blue Band Gebak Kookboek

Bavarois van mokkatiramisu

Kerstmis ligt al weer een maand achter ons, maar toch wil ik nog één keertje terugblikken op het kerstdiner. Zoals ik al eerder vermeld heb was ik op Eerste Kerstdag verantwoordelijk voor het kerstdessert. Deze dag (of beter gezegd: avond) verblijdde ik mijn familie met een bordje vol met verschillende soorten bavarois. 

Voordat ik me in de wereld van de bavarois stortte, had ik echt geen idee van hoeveel kanten je uit kunt met dit luchtige dessert. Ik was dan ook zeer aangenaam verrast toen ik in het 
ge-wel-di-ge boek Mijn favoriete desserts (van Janneke Philippi) deze bavarois variatie op de tiramisu tegenkwam. Hoewel tiramisu één van mijn favoriete desserts is, wilde ik het eigenlijk niet voor het kerstdessert maken: mijn zusje lust namelijk geen chocolade, dus het cacaopoeder bovenop was een probleem. 

Maar toen ik dit recept voor een bavarois van mokkatiramisu las, wist ik gewoon zeker dat dit met Kerstmis op tafel zou komen. Natuurlijk heb ik nog wel even aan mijn zusje gedacht, maar ik zag meteen dat de geraspte chocolade bovenop eraf geschraapt kon worden: probleem opgelost. Als groot tiramisu-liefhebber gaat er voor mij natuurlijk niets boven een traditionele tiramisu, maar ik moet eerlijk zeggen dat ik deze tiramisu bavarois werkelijk fantastisch vind smaken. Fantastisch is misschien zelfs een understatement: met één plakje van deze bavarois heb je de hemel op je bordje liggen. Gelukkig viel hij ook bij mijn familie erg in de smaak. 

Dus als je binnenkort een etentje hebt met familie of vrienden (of een andere groep gasten van een dessert moet voorzien), een feestje organiseert of gewoon zin hebt in iets lekkers, dan kan ik je dit recept van harte aanbevelen. Tip: ik heb na het storten nog een extra laagje slagroom op de bavarois gesmeerd, dan blijft de geraspte chocolade die je er overheen strooit beter liggen. 

Ingrediënten

• 4 blaadjes witte gelatine
• 100 ml slagroom
• 420 ml espresso
• 250 g mascarpone
• 4 el amaretto
• 5 el kristalsuiker
• 175 g (Italiaanse) lange vingers
• 50 g mokka- of melkchocolade, geraspt

Extra nodig

Cakeblik van 25 centimeter, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten

• Bekleed de cakevorm met de huishoudfolie.  Laat de folie royaal over de rand hangen.
• Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. 
• Klop de slagroom lobbig.
• Los de gelatine al roerende op in 120 ml hete espresso. 
• Klop de mascarpone met de amaretto en de suiker romig.
• Mix er het koffiemengsel door. 
• Spatel er ten slotte luchtig de slagroom door. 
• Doop de lange vingers één voor één in de rest van de hete espresso en leg ze naast elkaar op de bodem van de cakevorm. 
• Schep er een laag van het mascarponemengsel op. 
• Maak zo nog 2 lagen. 
• Vouw de huishoudfolie over de bavarois en zet hem minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. 
• Vouw de huishoudfolie terug. Stort de bavarois op een schaal en verwijder de cakevorm en de folie.
• Bestrooi de bavarois met de chocolade.