Baklava

De Foodblogswap: het is elke keer weer een verrassing wat deze maandelijkse receptenruil mij brengt. Deze maand was het gelukkig (opnieuw) een hele leuke verrassing, want ik mocht iets van het blog WayMadi van Madelon maken. Madelon noemt zichzelf een multi culti foodie, en dat is duidelijk zichtbaar in de gerechten op haar blog. Zo kookt ze halal en houdt ze van experimenteren met verschillende wereldkeukens. I love it. 

De keuze voor een verrukkelijk zoet recept was niet zo moeilijk, haar baklava stak er met kop en schouders boven uit. Het water liep mij gewoon in de mond. Daarnaast is dit een zoete lekkernij die al heel lang op mijn lijstje stond om gemaakt te worden, maar het kwam er gewoon nooit van. 

Precies zoals Madelon heb ik de baklava alleen niet kunnen maken, zij gebruikt in haar recept namelijk Yufka deeg. Dit schijnt op filodeeg te lijken, maar is toch anders. En laat dit deeg nu bij geen enkele supermarkt hier in de wijde omtrek verkrijgbaar te zijn. Natuurlijk kan je Yufka deeg zelf maken, maar de warme temperaturen zorgen ervoor dat ik niet langer dan noodzakelijk in de keuken wil verblijven. Voor deze baklava heb ik dus voor makkelijk & snel gekozen en kant-en-klaar filodeeg gebruikt. Daarnaast heb ik een combinatie van pistachenoten en amandelen gebruikt en wat frisse citrusrasp toegevoegd als tegenhanger van al dat zoet. 

Van het eindresultaat kon ik onmogelijk afblijven. Ik kon zelfs niet wachten tot de baklava volledig was afgekoeld, en heb er tussentijds al wat van gesnoept. Zo lekker! Deze baklava zeer zeker vaker op tafel verschijnen. Eet smakelijk! (of zoals Madelon zou zeggen: Bil hana wa shiffa!)

Tip: de baklava was een dag na het bakken nóg lekkerder, dus als je de verleiding kunt weerstaan, wacht dan nog een dagje voordat je aanvalt. 

Ingrediënten

• 120 g ongezouten pistachenoten
• 30 g blanke amandelen
• rasp van ½ citroen
• rasp van 1 sinaasappel
• 500 g rietsuiker
• ½ limoen
• 250 ml water
• ½ tl vanille-extract
• 250 g ongezouten grasboter
• 20 vellen filodeeg

Extra nodig

Vierkante ovenschaal van 23 x 23 cm, bakkwastje, foodprocessor, scherp mes

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 30-40 minuten oven, 4 uur wachten

• Zorg dat het filodeeg ontdooit is.
• Maal de pistachenoten en amandelen fijn in de foodprocessor.
• Meng er de citroen- en sinaasappelrasp door. Zet apart.
• Doe in een pannetje de rietsuiker, de halve limoen, het vanille-extract en het water. 
• Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat het mengsel zachtjes inkoken tot je een suikerstroop hebt. Dit duur ongeveer 5 minuten op laag vuur. Haal de pan van het vuur.
• Verwarm de oven voor op 200°C. 
• Smelt de grasboter in een steelpan. 
• Vet de ovenschaal goed in.
• Leg het eerste vel fildodeeg in de ovenschaal. Boter dit vel in tot het helemaal beboterd is, er mag geen droog stukje meer te zien zijn. 
• Leg er het volgende vel filodeeg op en boter ook dit weer goed in. 
• Herhaal dit tot je de helft van het filodeeg (dus 10 vellen) op hebt gemaakt. 
• Verdeel het notenmengsel over het deeg en laat aan de randen een beetje ruimte vrij, dit voorkomt dat het notenmengsel in de oven aanbrandt. 
• Leg een vel filodeeg op een schoon vlak en boter dit goed in. Leg dit vel omgekeerd (dus met de beboterde kant naar beneden) op de laag nootjes. Boter het vel nu verder in. Leg er het volgende vel filodeeg op en boter ook dit weer goed in. 
• Herhaal dit tot je al het filodeeg op hebt gemaakt. 
• Snijd met een scherp mes de baklava voorzichtig (!) in vierkantjes of ruitjes. Zorg ervoor dat je alle laagjes filodeeg goed doorsnijdt. 
• Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de baklava ongeveer 30 tot 40 minuten. Als het deeg een mooie goudbruine kleur heeft gekregen is je baklava klaar. 
• Haal de ovenschaal uit de oven en giet er voorzichtig het suikerwater overheen. Zorg dat je geen stukjes mist (ik heb niet al het suikerwater gebruikt).
• Laat de baklava volledig afkoelen. 
• Serveer. 

Citroen-yoghurt tulband

Nadat eerder dit jaar Jamie Magazine ophield te bestaan, werd een paar maanden geleden duidelijk dat ook mijn meest favoriete food-magazine, Donna Hay Magazine, na het 100ste nummer niet meer op mijn deurmat zou ploffen. 

Ik ben al jarenlang groot fan van dit blad, want het staat altijd garant voor kwaliteit. De schitterende foto’s (waarbij het water je in de mond loopt en je hart sneller gaat slaan), de fantastische recepten (met toegankelijke ingrediënten en makkelijk te volgen technieken) en frisse en moderne lay-out maken het blad echt een feestje om te hebben. Het is echt één van de mooiste tijdschriften ter wereld, ik ben er gewoon verliefd op. Ik kan met elk exemplaar echt uren zoet zijn. 

Maar aan jaren genieten kwam vorige week een einde, want toen ontving ik het laatste exemplaar. Een ietwat treurig moment was het zeker, maar gelukkig gaat Donna Hay gewoon verder en verschijnt er binnenkort weer een boek van haar hand (Modern Baking). En natuurlijk heb ik alle magazines bewaard, dus er zijn nog genoeg recepten om een keer uit te proberen. 

Uit het allerlaatste exemplaar heb ik afgelopen weekend meteen deze citroen-yoghurt tulband gebakken. En WOW, wat was hij lekker! Hij is dankzij de frisse zurigheid van de citroenen echt de ideale traktatie voor zo’n tropische hete dag als vandaag. En met deze temperaturen is het ook niet onbelangrijk om te weten dat hij echt heel snel en eenvoudig te maken is, dus je hoeft er niet lang voor in je keuken te staan. 

Ingrediënten

• 180 ml zonnebloemolie
• 2 eieren
• 5 grote citroenen
• 280 g Griekse yoghurt
• 1 tl vanille-extract
• 350 g fijne kristalsuiker
• 300 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 40 g geraspte kokos
• 250 g poedersuiker
• 2 tl kokend water

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,4 liter inhoud, fijne rasp, zeef

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 90 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif met bloem.
• Rasp de schil van de citroenen en pers er 2 uit. Je hebt voor de tulband 60 ml citroensap nodig. 
• Doe de zonnebloemolie, de eieren, de citroenrasp, het citroensap, de Griekse yoghurt, het vanille-extract en de fijne suiker in een ruime kom en klop door elkaar. 
• Voeg het zelfrijzend bakmeel en de geraspte kokos toe en klop door elkaar tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de voorbereide tulbandvorm. 
• Bak de tulband ongeveer 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Pers 1 citroen uit. 
• Zeef de poedersuiker boven een kom. Voeg 1 eetlepel citroensap en 2  theelepels kokend water toe. Roer door elkaar tot een glad glazuur. Is het glazuur te vloeibaar, voeg nog wat extra poedersuiker toe. Is het glazuur te droog, voeg druppelsgewijs wat extra citroensap toe. 
• Lepel het citroenglazuur over de afgekoelde tulband en laat opstijven. 

Skillet brownie met aardbeien

Brownies. Ik krijg er nooit genoeg van. De voldoening en bevrediging zijn dan ook altijd groot wanneer er een bakblik vol met deze (zelfgefabriceerde) chocolade-bommetjes voor mij op het aanrecht staat. Mijn humeur krijgt elke keer weer een ongekende boost. En gelukkig is dit baksel niet seizoensgebonden, dus of het nu vriest dat het kraakt, of de mussen uit de dakgoot vallen, er is geen excuus om deze lekkernij niet te maken. 

En omdat het nu zo zomers warm is, besloot ik een brownie met aardbeien en kokos te maken… in een skillet koekenpan. Deze skillet brownie heeft alle goede eigenschappen die een lekkere brownie moet hebben, en nog meer dan dat. 

Het grote voordeel van deze brownie boven een bakblik-exemplaar is dat je niet hoeft te wachten tot de brownie is afgekoeld voordat je hem aan kunt snijden, je kunt er meteen induiken (hoewel een beetje afkoelen geen kwaad kan, je mond zal je dankbaar zijn). Je eet de brownie met een (grote) lepel recht uit de pan. Geen gedoe en onmiddellijke bevrediging. Zo’n hap warme brownie is echt pure verwennerij, vooral als hij van binnen zo onwijs smeuïg is als dit exemplaar. En wanneer je er een bolletje vanille-ijs op serveert, lijkt het alsof je een stukje hemel in je pannetje hebt liggen. 

Ingrediënten

• 125 g (extra) pure chocolade, fijn gehakt
• 125 g boter, in blokjes
• 3 eieren, losgeklopt
• 215 g fijne kristalsuiker
• 150 g bloem, gezeefd
• 30 g cacaopoeder, gezeefd
• 75 g geraspte kokos
• snufje zout
• ca. 240 g verse aardbeien
• kokoschips, voor erbij
• ijs, voor erbij
• verse aardbeien, voor erbij

Extra nodig

Skillet koekenpan van 20 ½ cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 40-50 minuten oven, 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de skillet in met wat boter. Was de aardbeien, dep ze droog, verwijder de kroontjes en halveer ze.
• Doe de (extra) pure chocolade samen met de boter in een hittebestendige kom. Laat deze ingrediënten au bain-marie smelten. Roer door tot een egaal bruine massa. 
• Haal de kom van de pan met water.
• Roer snel de eieren, suiker, bloem, cacaopoeder, geraspte kokos en een snufje zout door het chocolade-botermengsel.
• Vouw de aardbeien door het beslag. 
• Giet het beslag in de skillet.
• Bak de brownie ongeveer 40-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de brownie iets afkoelen voordat je hem serveert. Bestrooi hem voor het serveren eventueel met wat kokoschips en serveer er eventueel wat ijs en verse aardbeien bij. 

Honing-yoghurt brunchtaartjes met fruit

Vakantie. Een periode waarin ik langer slaap, later naar bed ga en waarin eigenlijk gewoon mijn hele dagritme er anders uit ziet. Zo ook mijn eet-ritme. Ik ontbijt later, schuif ook later aan voor de avondmaaltijd en trek (meestal) meer tijd uit om te eten. Ik hoef mezelf tenslotte in de vakantie niet te haasten, er zijn geen collega’s die op mij wachten en ik heb geen belangrijke verplichtingen die aan een tijdstip gebonden zijn. Een fijn voordeel van langer de tijd nemen voor het eten van mijn maaltijden, is dat ik er echt optimaal van kan genieten en ik tussendoor minder ga snacken omdat ik echt geen trek heb. 

En dit genieten gaat nóg makkelijker wanneer je van de maaltijd een klein feestje maakt. En op feestjes mogen taartjes natuurlijk niet ontbreken, vandaar dat ik mezelf al enkele malen op deze honing-yoghurt brunchtaartjes met vers fruit heb getrakteerd. Soms heb ik gewoon tijdens het ontbijt/de brunch/de lunch geen zin in (afbak)broodjes, en daarnaast past iets fris en fruitigs ook beter in deze tijd van het jaar. De taartjes zijn gemaakt van granola-koekjes, een beetje honing en Griekse yoghurt en ze zijn gekroond met vers fruit. Het maakt deze taartjes een lust voor het oog en de smaakpapillen. Met deze traktatie in het vooruitzicht, is opstaan in de ochtend helemaal geen probleem. 

Tip: Natuurlijk zijn deze taartjes ideaal voor het ontbijt of de brunch/lunch, maar ze doen het ook heel goed ’s middags bij de thee of ’s avonds als toetje. De taartjes moeten wel enige tijd opstijven in de koelkast, dus bedenk op tijd wanneer je ze wilt gaan eten. 

Ingrediënten

• 250 g Verkade Granola Cranberry koekjes
• 115 boter
• 300 g Griekse yoghurt
• 2 el (acacia)honing 
• 50 ml slagroom
• 3 blaadjes witte gelatine
• vers fruit naar keuze

Extra nodig

5 kookringen  van 7 cm doorsnee en 5,5 cm hoog, bakpapier, foodprocessor, huishoudfolie,

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 3 uur wachten

• Week de gelatine 30 minuten in ruim koud water.
• Leg een vel bakpapier op een snijplank. Bekleed de binnenkant van elke kookring met een strook bakpapier. Plak het bakpapier met wat boter vast aan de ring. Plaats de kookringen op de snijplank.
• Maal de Verkade Granola Cranberry koekjes fijn in de foodprocessor. Smelt de boter in een steelpan en meng er de koekkruimels door. 
• Verdeel het koekkruimelmengsel over de kookringen en druk aan met bijvoorbeeld de bolle kant van een lepel. Plaats de snijplank met de ringen in de koelkast. 
• Klop de Griekse yoghurt, de (acacia)honing en de slagroom enkele minuten op hoge snelheid goed door elkaar.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden. 
• Klop de gelatine door het yoghurt-mengsel. 
• Haal de taartbodempjes uit de koelkast en verdeel er het yoghurt-mengsel over. Strijk glad.
• Laat de taartjes afgedekt met huishoudfolie minstens 3 uur opstijven in de koelkast. 
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de kookringen en het bakpapier. 
• Garneer de taartjes met vers fruit naar keuze.
• Serveer.

Limoentaartjes met frambozen & meringue

Ik ben echt dol op limoenen. Deze kleine citrusvruchten zijn (gelukkig) jaarrond verkrijgbaar en een fantastische smaakmaker die onmisbaar is in elke (zoete) keuken. Door de verfrissende smaak krijgen baksels meteen een zomers tintje en haal je het hele jaar door de zon in huis. 

Gelukkig is mijn proefpanel ook dol dit groene vruchtje. Dus ze vonden het helemaal niet erg dat ik na de limoen-meringue taartjes van een paar weken geleden weer taartjes met limoen en meringue op het menu had staan. Twee keer limoentaartjes in korte tijd, maar twee keer verschillend. 

Wat ze nu zo lekker maakt? De krokante taartbodempjes hebben een heerlijke chocoladesmaak en zijn gevuld met een romige limoen curd en zachte limoencrème. Het maakt de taartjes heerlijk fris, lekker zoet-zuur en het luchtige eiwitschuim maakt ze helemaal af. Nog een paar verse roze-rode frambozen bovenop met een partje limoen, en je hebt een overheerlijk zomers taartje op tafel staan. Dat wordt smullen!

Ingrediënten

• 2 blaadjes witte gelatine
• 500 g boter, zacht
• 10 limoenen + extra voor garnering
• 670 g fijne kristalsuiker
• 90 g ei
• 3 eieren
• 1 eidooier
• 250 g bloem
• 60 g cacaopoeder
• 3 eiwitten 
• 30 ml water 
• snufje wijnsteenzuur 
• verse frambozen

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnee en 2 cm hoog, huishoudfolie, bakpapier, bakplaat, ronde uitsteker van 11 ½ cm doorsnee, fijne rasp, staafmixer, spuitzakken, spuitmondje, gasbrandertje, suikerthermometer

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het recept. 
• Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Doe 175 g zachte boter (in blokjes gesneden) in een kom. Zet apart.
• Rasp de schil van 6 limoenen. Pers de limoen uit en weeg 125 g gram sap af.
• Breng het limoensap met 65 g fijne kristalsuiker aan de kook.
• Klop 90 g ei met 90 g fijne kristalsuiker los.
• Giet het warme sap in een dun straaltje bij het eimengsel. Klop goed door elkaar en giet terug in de pan. 
• Breng de crème op laag vuur aan de kook. Kook ca. 5 minuten, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de crème aanbrandt.
• Haal de crème van het vuur, laat iets afkoelen. Knijp de gelatine uit en roer deze door de crème.
• Giet de crème over de blokjes boter. Laat even staan zodat de boter kan smelten. Roer goed door.
• Voeg de limoenrasp toe en meng het mengsel met een staafmixer.
• Dek de crème af met huishoudfolie en laat 1 nacht in de koelkast opstijven. 

• Maak de limoen curd.
• Rasp de schil van 4 limoenen en pers ze uit. Je hebt 100 ml sap nodig. Haal het sap door een fijne zeef om de velletjes te verwijderen. 
• Doe de limoenrasp, 200 g fijne kristalsuiker en 125 g zachte boter in blokjes in een vuurvaste kom. 
• Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water en laat de ingrediënten au bain-marie al roerend smelten. 
• Zodra de boter gesmolten is en goed met de andere ingrediënten vermengd is, voeg je het limoensap toe. Roer dit goed door het mengsel. 
• Klop 2 eieren en 1 eidooier los in een kommetje en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom. Roer goed door. 
• En nu is het een kwestie van geduld. Door de hitte zal het mengsel langzaam dikker worden. Blijf geregeld rustig roeren in de kom en zorg dat het mengsel niet gaat koken. 
• Als de limoen curd de gewenste dikte heeft (ongeveer de dikte van yoghurt) haal je de kom van de pan af. 
• Giet de limoen curd in een schaal en dek hem meteen af met huishoudfolie. 
• Laat de curd helemaal afkoelen. Terwijl de curd afkoelt dikt hij nog verder in. 

• Maak op de dag zelf de taartbodempjes.
• Roer 200 g zachte boter met 100 g fijne kristalsuiker glad. Meng er 1 ei door.
• Zeef 250 bloem en 60 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten door elkaar met een garde. Roer dit bloem-mengsel met de mixer op de laagste stand door het boter-mengsel. 
• Kneed alles vervolgens met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de ringen op de bakplaat. 
• Kneed het deeg weer enigszins soepel en rol het uit tot een ronde plak van ca. 3 millimeter dik. 
• Steek met de ronde uisteker cirkels uit het deeg en bekleed hier de ringen mee. Druk goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodems.
• Bak de taartbodempjes 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de bodempjes afkoelen.

• Vul de taartbodempjes met wat limoen curd. 
• Haal de crème uit de koelkast en klop goed door.
• Vul een spuitzak met de crème en spuit deze in de taartbodempjes. 
• Plaats de taartjes in de koelkast, zodat de crème iets op kan stijven. 

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes. 
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taartjes met verse frambozen en een partje limoen.

Bron recept limoencrème: Petit Gâteau Kleine taartjes

Kersenslof

De zomer. Een seizoen waar ik een beetje een haat-liefde verhouding mee heb. Ja, ik ben blij dat ik niet natgeregend word op de fiets en dat ik ‘s avonds tot in de late uurtjes buiten in de tuin kan zitten. Maar ik vind de temperaturen vaak te hoog (vooral ‘s nachts) en ik ben absoluut geen zonaanbidder. Ik ben meer het type dat geniet van het frisse voorjaar en het lekker dik ingepakt in de koude winterse buitenlucht lopen. 

Toch ben ik ontzettend blij dat het zomer is, want het is namelijk hét fruitseizoen bij uitstek, en wat is er nu lekkerder dan vers zomerfruit? Niets kan ik je zeggen. En al helemaal niets wanneer het zoet fruit van eigen bodem betreft. En het lekkerste fruit waar je nu van kan genieten zijn de kersen: heerlijke kleine steenvruchtjes, zoet en sappig en een wellust voor je smaakpapillen. Heerlijk om zo uit het vuistje te eten of om te verwerken in gebak en toetjes, zoals deze slof. 

Het is even een werkje om hem te maken, maar het resultaat mag er zijn. De krokante sloffenbodem is gevuld met een romige frangipane met daarop een laag kersencremeux, dat als een fris bedje dient voor de kersen, die vervolgens bedekt worden door een dekentje van zachte kersenmousse en luchtige meringue. Deze combinatie van zoet, krokant, romig en fris maakt deze slof tot een verrukkelijk rijk gebak, elke hap is er één om je vingers bij op te eten. 

Ingrediënten

• ca. 1 kilo verse kersen
• 9 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g eiwit
• 590 g fijne kristalsuiker
• 70 ml water
• 200 g slagroom
• 3 el kersenlikeur
• 390 g roomboter
• 100 g ei
• 270 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 eidooier
• rasp van ½ citroen
• snufje zout
• 1 ei
• 60 g amandelmeel
• ½ tl amandel-extract
• 2 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, staafmixer, spuitzakken, spuitmondje, gasbrandertje, suikerthermometer, zeef

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Week in een kom 5 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Week in een andere kom 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Ontpit ca. 400 g verse kersen en pureer ze met een staafmixer.
• Haal de puree door een zeef. Je hebt in totaal 350 g puree nodig. Zet apart.

• Maak de kersenmousse
• Klop 100 g eiwit samen met 50 g fijne kristalsuiker tot stijve pieken. Zet even apart.
• Doe 150 g fijne kristalsuiker samen met 50 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft.
• Haal de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de stijfgeklopte eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. Zet even apart.
• Klop 200 g slagroom tot yoghurtdikte.
• Verwarm 5 ½ blaadje gelatine met aanhangend vocht tot deze is opgelost.
• Meng de gelatine door 250 g kersenpuree. Meng er 1 el kersenlikeur door. 
• Spatel beetje bij beetje de kersenpuree door 100 g van het eiwitschuim (je gebruikt dus niet al het schuim).
• Spatel er vervolgens de slagroom door. 
• Laat de kersenmousse ongeveer 2 uur afgedekt geleren.

• Maak de kersencremeux
• Snijd 150 g zachte boter in blokjes.
• Breng in een steelpan 100 g kersenpuree samen met 85 g fijne kristalsuiker al roerend aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en klop er 100 g ei door. Plaats de pan terug op het vuur en verhit al roerend tot het mengsel begint te binden. 
• Haal de pan opnieuw van het vuur. Knijp 4 blaadjes gelatine uit en voeg toe. Roer door tot de gelatine is gesmolten.
• Voeg de boter toe en roer tot de boter is gesmolten. Roer er 2 el kersenlikeur door.
• Giet de cremeux in een schaal, dek af en laat afkoelen in de koelkast. 

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Maak ondertussen de frangipane. 
• Klop hiervoor in een kom 60 g zachte boter romig. 
• Voeg 1 ei en 30 g fijne kristalsuiker toe. Blijf flink doorkloppen met de mixer.
• Voeg nogmaals 30 g fijne kristalsuiker, 60 g amandelmeel, ½ tl amandel-extract en 20 g bloem toe. 
• Meng alles voorzichtig maar goed door elkaar. Dek de frangipane af en bewaar in de koelkast tot verdere verwerking. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de frangipane en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Haal de afgekoelde kersencremeux uit de koelkast en pureer deze enkele minuten met een staafmixer.
• Verdeel de cremeux over de afgekoelde slof. 
• Ontpit een aantal verse kersen, halveer ze en beleg er de slof rijkelijk mee.
• Roer de kersenmousse los met een garde.
• Vul een spuitzak met rond glad spuitmondje met de mousse. Spuit doppen mousse op de kersen. 
• Plaats de slof in de koelkast. 

• Maak de meringue. 
• Klop 2 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 145 g fijne kristalsuiker samen met 20 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook het (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met glad spuitmondje. 
• Haal de slof uit de koelkast en spuit de meringue op de slof.
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taart met verse kersen.
• Serveer.

Ricottataart met abrikozen en walnoten

Ik ben er echt dol op om fruit te verwerken in crumbles, taart(jes) of in cakes, maar laten we eerlijk zijn, de meeste fruitsoorten smaken vers en puur (uit het vuistje gegeten) het allerlekkerst. De smaken en texturen komen zo namelijk het beste tot hun recht. Maar bakken met fruit is nu eenmaal iets wat ik graag doe, dus het is elke keer weer de kunst om een baksel te maken waarin (of waarop) het kleurrijke fruit kan schitteren. 

En deze ricottataart doet precies dat. Hij biedt een romige basis voor al het seizoensfruit dat je aan kunt komen. Ik heb hem nu met abrikozen gemaakt, maar perziken of nectarines zijn ook een verrukkelijke optie. De taart is overigens het lekkerst wanneer je hem bakt op dezelfde dag dat je van plan bent om hem te gaan serveren. 

En wanneer al dat sappige zomerfruit niet meer verkrijgbaar is, hoef je dit recept niet meteen in de ijskast te zetten, ook met fruit uit blik smaakt de taart heerlijk en kun je bij elke hap blijven dromen over een terugkerende zomer. 

ps: Op de foto heb ik de taart nog overgoten met een honingsiroop, maar ik en mijn proefpanel vonden de taart zonder deze siroop lekkerder, vandaar dat ik de receptuur hiervoor weggelaten heb. 

Ingrediënten

• 200 g boter
• 150 g fijne kristalsuiker
• 500 g ricotta
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• ½ tl sinaasappel-extract (optioneel)
• merg van 1 vanillestokje
• snuf zout
• 3 eieren
• 160 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• verse rijpe abrikozen (of nectarines/perziken)
• walnoten, geroosterd en grof gehakt

Extra nodig

Hoge ronde taartvorm van 20 cm doorsnede, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 65-75 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de taartvorm in en bekleed met bakpapier.
• Klop de boter met de fijne kristalsuiker licht en romig.
• Klop in een andere kom de ricotta glad met de geraspte sinaasappelschil, het sinaasappel-extract, het vanille-merg en een snufje zout.
• Klop de eieren één voor één door het botermengsel. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. 
• Klop het ricottamengsel kort erdoor.
• Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en spatel er luchtig door. 
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad.
• Bak de taart 65-75 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot hij veerkrachtig aanvoelt en een in het midden ingestoken prikker er schoon uitkomt.
• Laat de taart 15 minuten afkoelen in de vorm. 
• Haal hem dan voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. 
• Ontpit de abrikozen, snijd ze in partjes en verdeel ze over de taart. 
• Strooi er de walnoten over. 
• Serveer.

Bron recept: Delicious juli 2018

Amandel-kokoscake met blauwe bessen

Ondanks de hoge temperaturen, mijn gebrek aan eetlust en mijn gebrek aan energie, heb ik deze weken gelukkig nog wel steeds plezier in het bakken van zoete verleidingen. Het bakvirus gaat bij mij gewoon nooit weg. In uitgebreide recepten heb ik nu alleen minder trek, simpel & snel is deze week het motto in mijn keuken. 

En het recept voor deze amandel-kokoscake met blauwe bessen is hier een mooi voorbeeld van. Het recept komt uit het geweldige bakboek ‘Sweet’ van Yotam Ottolenghi en Helen Goh, en het is echt zo’n waanzinnig eenvoudig recept, dat ik het een paar keer heb moeten lezen om er zeker van te zijn dat ik niets vergeten was. Mede hierom vind ik het zo geweldig, alles wat je nodig hebt zijn (naast de ingrediënten en de bakvorm) twee mengkommen, een garde en een spatel. That’s it. Eenvoudiger kan bijna niet. 

En het resultaat is fantastisch. De amandelen zorgen voor een heerlijke structuur, de blauwe bessen barsten van de sappigheid en de kokosnoot en citroenschil zorgen voor een extra rijke smaak. Het is echt een overheerlijke traktatie. Eet hem als warm nagerecht (met een bolletje ijs of wat slagroom) of eet hem koud als ontbijt, tussendoortje of bij je theemomentje. Je zal er geen spijt van krijgen.


Ingrediënten

• 180 g amandelmeel
• 60 g gedroogde geraspte kokos
• 250 g fijne kristalsuiker
• 70 g zelfrijzend bakmeel
• ¼ tl zout
• 4 eieren
• 200 g boter
• 1 ½ tl vanille-extract
• 2 citroenen
• 200 g verse blauwe bessen
• 25 g amandelschaafsel

Extra nodig
Taart/springvorm van 23 cm doorsnee, bakpapier, fijne rasp
Tijd (ongeveer)
15 minuten bereiding, ca. 1 uur oven, 30 minuten wachten

• Smelt de boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
• Rasp de schil van de twee citroenen.
• Vet de bakvorm in en bekleed de binnenzijde met bakpapier. 
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Doe het amandelmeel, de kokos, suiker, zelfrijzend bakmeel en het zout in een mengkom. Klop deze ingrediënten door elkaar. 
• Klop in een andere kom de eieren los. 
• Voeg de gesmolten boter, het vanille-extract en de citroenrasp toe en klop goed door elkaar. 
• Giet het eimengsel bij het droge mengsel en klop tot alles vermengd is. 
• Spatel 150 g blauwe bessen door het beslag en giet het beslag in de bakvorm. 
• Strooi er de overige blauwe bessen over samen met het amandelschaafsel. 
• Bak de cake ca. 1 uur in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een in het midden van de taart gestoken spies er schoon uit komt. Houd de cake tegen het einde van de baktijd goed in de gaten. 
• Laat de cake 30 minuten afkoelen in de vorm. 
• Haal hem uit de vorm, serveer hem warm of laat hem verder afkoelen.