Sinaasappeltaartjes met meringue

Dat dit jaar Pasen anders wordt dan anders, dat behoeft geen uitleg meer. Ga ik toch mijn best doen om er thuis twee mooie dagen van te maken? Jazeker. 
Nee, ik ga natuurlijk geen eieren zoeken of een grote tafel feestelijk dekken voor de hele familie. Maar ik ga ook niet meteen alle paastradities over boord gooien. Zo zal er gewoon een paasontbijtje of –brunch zijn (met verse broodjes, versgeperste jus d’orange, een paasstol en een lekker paastaartje) en blijf ik gewoon contact houden met mijn familie, iets wat juist nu heel belangrijk is. 

En natuurlijk mag mijn familie ondanks de corona-crisis ook nog gewoon het proefpanel zijn voor alle paaslekkernijen die ik al heb gemaakt of nog ga maken. Zo kregen ze vorige week deze sinaasappeltaartjes met meringue onder hun neus geschoven. In de zoete & krokante taartbodempjes zit een romige vulling van sinaasappelbanketbakkersroom met daarop een half bolletje frisse sinaasappelmousse. Deze mousse is vervolgens omringd door zachte & luchtige toefjes gebrand eiwitschuim. Vier heerlijke onderdelen gecombineerd in één verrukkelijk bakseltje. Dat worden lekkere paasdagen dit jaar. 

Ingrediënten 

• 2 blaadjes witte gelatine
• 150 g vers geperst sinaasappelsap, gezeefd
• 75 g fijne kristalsuiker
• 200 ml slageroom
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snuf zout
• snuf zuiveringszout 
• 290 g bloem
• 3 eiwitten (L)
• 30 ml water
• chocolade paasdecoratie naar keuze

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, siliconen bakvorm met 15 halve bollen van 4 centimeter doorsnee, spuitzakken, gekarteld spuitmondje, suikerthermometer, gasbrandertje, steelpan

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 15-17 minuten oven, >120  minuten wachten

• Maak de sinaasappelmousse.
• Week 2 blaadjes witte gelatine minstens 60 minuten in 150 gram vers geperst sinaasappelsap. 
• Verwarm het sap met de gelatine in een steelpan al roerend op laag vuur, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Roer er 25 g fijne kristalsuiker door.
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen 200 ml slagroom lobbig.
• Spatel het sinaasappelsap door de lobbige slagroom.
• Plaats de siliconen bakvorm op een snijplank en verdeel de sinaasappelmousse over de bolvormpjes.
• Laat de mousse afkoelen en dek dan af met huishoudfolie. Plaats in de vriezer en laat opstijven. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en de geraspte schil van 2 sinaasappels door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker en een zakje vanillesuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 10 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Het deeg dat je overhoudt kan ingevroren worden om een andere keer te gebruiken. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzakje met een klein beetje van de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een dopje banketbakkersroom.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15-17 goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Vul de taartbodempjes met de resterende banketbakkersroom en strijk glad. 
• Haal de sinaasappelmousse uit de vriezer en druk de halve bollen uit de siliconen bakvorm. 
• Leg op elk taartje een halve bol sinaasappelmousse.

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes. 
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taartjes met chocolade paasdecoratie naar keuze.
• Serveer.

Chocolade-sinaasappeltaartjes met meringue

Het grootste leutfeest van het zuiden is weer losgebarsten. En dat betekent onder andere drie dagen feesten tot in de vroege uurtjes. En omdat ik van ‘beneden de rivieren’ ben, wordt er om de een of andere reden ook van mij verwacht dat ik helemaal los ga. Maar carnaval is een feest dat ik lekker aan mij voorbij laat gaan. Dit jaar heb ik zelfs een natuurhuisje in Drenthe geboekt om aan het feestgedruis te ontsnappen. Ik wil er gewoon drie normale dagen van maken. 

Dus terwijl ze thuis in mijn dorp hossend door de straten gaan, heb ik in het noorden mijn eigen feestje. En om dit “feestje” compleet te maken neem ik natuurlijk wat lekkers mee naar Drenthe: deze chocolade-sinaasappeltaartjes met meringue. Gewoon omdat mijn hart altijd een sprongetje van geluk maakt wanneer ik iets proef met de klassieke combinatie van chocolade en sinaasappel. En in deze taartjes zorgen ze voor het perfecte samenspel: donkere brownie-achtige chocoladecakejes gevuld met een romige & zachte sinaasappelcurd die zorgt voor een lekkere frisheid. Mmmm. 

En als kers op de taart worden het taartje en de curd bedekt door een dikke wolk luchtig & gebrand eiwitschuim waar je tanden in weg zakken. Drie heerlijke onderdelen gecombineerd in één verrukkelijk bakseltje. Niet slecht voor een doodgewone zondag in maart.

Ingrediënten

• 240 g boter
• 200 g (extra) pure chocolade
• 1 tl vanille-extract
• 60 ml water
• 3 eieren
• 510 g fijne kristalsuiker
• 105 g zelfrijzend bakmeel
• 25 g cacaopoeder
• 2 sinaasappels
• 3 eidooiers
• 200 ml volle melk
• 30 g custardpoeder
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

8 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, bakpapier, bakplaat, ronde uitsteker van 4 cm doorsnee en 3 cm hoog, fijne rasp, citruspers, huishoudfolie, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje, gasbrandertje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de kookringen in met boter en bekleed de binnenzijde met een strook bakpapier. Plaats de kookringen op de bakplaat. 
• Doe 200 g in blokjes gesneden boter samen met 200 g grofgehakte pure chocolade, 1 tl vanille-extract en 30 ml water in een steelpan. 
• Plaats de pan boven laag vuur en roer tot alles is gesmolten en het mengsel glad is. 
• Laat het mengsel afkoelen op kamertemperatuur. 
• Doe 3 eieren samen met 220 g fijne kristalsuiker in een kom en klop tot het mengsel licht, dik en romig is.
• Voeg het chocolade-mengsel toe en klop tot alles goed gemengd is. 
• Zeef 105 g zelfrijzend bakmeel en 25 g cacaopoeder boven de kom en spatel dit door het mengsel. 
• Verdeel het beslag over de 8 kookringen. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cakejes ca. 40-45 minuten in de oven. 
• Laat de cakejes helemaal afkoelen in de kookringen. 
• Snijd met een scherp mes de bolling van elk cakeje.
• Druk met de ronde uitsteker midden in elk cakeje (tot je niet verder kunt drukken). Trek de uitsteker terug en schep met een lepel de kern van het cakeje weg (je kunt hier ook een cupcake kernverwijderaar voor gebruiken). Schep niet te diep, want de cakejes moeten nog wel een bodem overhouden. 

• Rasp de schil van 2 sinaasappels en pers ze uit. Meet 100 ml sinaasappelsap af. 
• Klop in een kommetje drie eidooiers los.
• Doe 100 ml melk samen met 75 g fijne kristalsuiker in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost. 
• Doe 30 g custardpoeder samen met 100 ml melk in een kommetje en roer door elkaar tot een glad papje. 
• Giet dit melk-mengsel bij het melk-mengsel in de steelpan en roer het goed door elkaar. 
• Voeg 40 g in blokjes gesneden boter toe. Roer tot de boter is gesmolten en goed is gemengd met het melk-mengsel.
• Voeg het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en de losgeklopte eidooiers toe.
• Breng het mengsel aan de kook terwijl je continu met de garde klopt. Laat het mengsel al kloppend met je garde een paar minuten doorkoken. 
• Giet (of schep) de sinaasappelvulling voorzichtig in de holtes van de chocoladecakejes. Dek meteen af met huishoudfolie. 
• Laat de vulling afkoelen en plaats de cakejes daarna ongeveer 1 ½ uur in de koelkast, of tot de vulling stevig is.

• Maak ondertussen de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met rond glad spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer. 

Sinaasappelmoussetaartjes

Sinterklaas. Een feest dat draait om gezellig samen zijn, cadeautjes geven en krijgen en natuurlijk ontzettend veel snoepen. Sinterklaasavond wordt niet voor niets het heerlijk avondje genoemd, een avondje waaraan veel specifiek eten verbonden is, denk bijvoorbeeld kruid- en pepernoten, taaitaai, marsepein en borstplaat. 

Maar ook de sinaasappel mag natuurlijk niet ontbreken. Het is een traktatie waar kinderen in vroegere tijden echt dol op waren (waarschijnlijk omdat het toen nog een heel exotische vrucht was), en op veel oude prenten zie je de Goedheiligman dan ook appels en sinaasappels uitdelen. In veel Engelstalige landen is ‘an orange for Christmas’ ook nog steeds een begrip. 

Of kinderen tegenwoordig ook nog blij worden van een sinaasappel in hun schoen is maar de vraag, maar je kunt er natuurlijk ook iets lekkers mee maken en daar iedereen mee verrassen. Deze sinaasappelmoussetaartjes bijvoorbeeld: een heerlijke lichte, luchtige en frisse 5-december lekkernij. Op de bodem van brosse speculaas ligt een overheerlijke zachte sinaasappelmousse die smelt op je tong. Met behulp van deze taartjes kun je iedere avond omtoveren in een heerlijk avondje. 


Ingrediënten

• 8 blaadjes witte gelatine
• 300 ml vers sinaasappelsap
• 530 ml slagroom
• 300 g fijne kristalsuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• 125 g bloem
• 90 g boter
• 45 g bruine basterdsuiker
• 4 g bakpoeder
• ½ eidooier
• ½ tl vanille-extract
• ½ tl speculaaskruiden
• 140 ml water

Extra nodig
10 ronde bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, huishoudfolie, bakpapier, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, siliconen bakvorm naar keuze (ik gebruikte de Silikomart Siliconen vorm Goutte), maatbeker, lekbak, taartrooster, paletmes
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 15-16 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Week 5 blaadjes gelatine 30 minuten in ruim koud water.
• Doe 100 ml sinaasappelsap in een steelpan. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan het sap. Verhit dit vervolgens al roerend tot ongeveer 60°C, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Haal de pan van het vuur en voeg de overige 200 ml sinaasappelsap toe. Laat afkoelen. 
• Klop ondertussen 400 ml slagroom samen met 75 g fijne kristalsuiker en de sinaasappelrasp lobbig.
• Spatel het afgekoelde sinaasappelsap door de lobbige slagroom.
• Vul je siliconen vorm met het mengsel. Dek strak af met huishoudfolie en plaats enkele uren in de vriezer tot volledige verharding.

• Doe 125 g bloem samen met 90 boter, 45 g fijne kristalsuiker, 45 g bruine basterdsuiker, 4 g bakpoeder, een halve eidooier, ½ tl vanille-extract, ½ tl speculaaskruiden en een snufje zout in een kom en kneed hier een stevig deeg van.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.  
• Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van 6 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 rondjes uit het deeg. 
• Leg deze rondjes, met enige tussenruimte, op de met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de bakringen om de deegrondjes.
• Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de bodempjes in ongeveer 15-16 minuten gaar.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de bodempjes helemaal afkoelen. 

• Week 3 blaadjes gelatine 30 minuten in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g fijne kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Kook al roerend circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt.
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

• Haal de sinaasappelmousse uit de vriezer en haal ze uit de vormpjes. 
• Plaats ze op een rooster boven een lekbak. 
• Giet de gelei royaal over de moussejes. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden.
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Leg de sinaasappelmoussejes voorzichtig met behulp van een paletmes op de taartbodempjes.
• Plaats de taartjes in de koelkast zodat de gelei verder op kan stijven.
• Versier de taartjes eventueel nog naar wens.
• Serveer.