Browniecake met whiskybotercrème

Chocolade en whisky. Twee smaken die echt ontzettend goed samen gaan, het is een match made in heaven. Nu hoef ik jullie niet meer over mijn liefde voor chocolade te vertellen, ik ben een echte chocoholic, maar een whisky fanaat zou ik mezelf absoluut niet willen noemen. Zet een glas whisky voor mijn neus en ik zal het niet aanraken, ik lust het gewoon niet. 

Mijn vriend daarentegen is er dol op en hij weet zeker dat ik er ook ooit van ga genieten, ik moet het alleen nog leren drinken. Gek genoeg vind ik whisky wél lekker wanneer ik het in de keuken kan gebruiken. Een scheut(je) in een baksel en ik kan er geen genoeg van krijgen. Dus toen ik dit recept voor browniecake met whiskybotercrème van Donna Hay (Modern Baking) tegenkwam, moest ik het wel maken. 

En wat hebben we van het resultaat zitten smullen. De browniecake heeft een heerlijke smeuïge structuur en met elke hap proef je de rijke smaak. De combinatie met de zachte botercrème is echt onweerstaanbaar lekker. De onderliggende tonen van zoetigheid en alcohol in de whisky vormen een goede tegenhanger van de bittere en overweldigende smaak van de (extra) pure chocolade. 

Ingrediënten 

• 475 g boter, ongezouten in blokjes
• 200 g pure chocolade
• 200 g extra pure chocolade (75% cacaobestanddelen)
• 4 eieren (L)
• 220 g kristalsuiker
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 150 g bloem
• 240 g poedersuiker
• 1 el cacaopoeder
• 3 el (rokerige) whisky

Extra nodig

Ronde springvorm van 20-22 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet de ronde springvorm in met boter en bekleed met bakpapier.
• Hak 200 g pure chocolade en 200 g extra pure chocolade fijn.
• Doe 225 g boter in blokjes samen met de fijngehakte chocoladesoorten in een ruime steelpan en verwarm al roerend op laag voor tot je een gesmolten, gladde massa hebt. 
• Doe 4 eieren, 220 g kristalsuiker, 175 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract in een ruime kom en klop door elkaar met een garde.
• Voeg het gesmolten boter-chocolademengsel toe en klop tot een gladde massa.
• Zeef 150 g bloem boven de kom en spatel deze door het beslag. 
• Schenk het browniebeslag in de voorbereide springvorm.
• Bak de browniecake ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het binnenste van de brownie moet nog lekker kleverig zijn (test dit met een prikker). 
• Laat de browniecake volledig afkoelen in de vorm.
• Klop voor de botercrème 250 g boter in blokjes romig. 
• Zeef 240 g poedersuiker en 1 el cacaopoeder boven de kom en klop deze er grondig door. 
• Voeg 3 el whisky toe (of meer/minder naar smaak) en blijf kloppen tot je een romige en luchtige massa hebt. 
• Haal de browniecake uit de vorm, zet op een taartplateau of –schaal en bestrijk met de botercrème.
• Snijd de cake in plakken en serveer.

Pindakaas brownies

Boeken. Ik ben er dol op. En een goedgevulde boekenkast is heel erg mooi, tot het moment aanbreekt dat je gaat verhuizen. Honderden boeken in dozen stoppen, naar beneden sjouwen, in een auto laden, uit de auto laden, naar boven sjouwen, uitpakken en de kast weer inrichten. Het was een flinke klus die mij behoorlijk wat spierkracht gekost heeft, maar gelukkig heeft mijn rug het niet begeven. En ik was blij dat al mijn boeken de reis overleefd hadden. 

Het (opnieuw) inrichten van de boekenkast was heerlijk om te doen, je krijgt namelijk de kans om elk boek uit je verzameling weer eens door je handen te laten gaan. Dus daar zat ik op de vloer in mijn nieuwe huisje, met Modern Baking van Donna Hay op schoot, lekker te bladeren, lezen en watertanden bij de prachtige foto’s. Mijn oog bleef deze keer hangen bij de pindakaas brownies, want pindakaas en chocolade dat is een culinaire liefdesmatch, een match made in heaven. 

Het recept bleek echt heel makkelijk om te maken en het resultaat was, zoals eigenlijk wel verwacht, goddelijk lekker. De brownies hebben een heerlijke smeuïge structuur en met elke hap proef je de rijke smaak. Mmmm. Het enige nadeel is dat je er na het bakken vanaf moet blijven om de brownie de kans te geven helemaal af te koelen en wat op te stijven. Het ruikt tijdens het bakken echt zo verrukkelijk in de keuken dat je meteen met een lepel in de bakvorm wilt duiken op het moment dat je hem uit de oven haalt. De tijd die ik moest wachten heb ik maar gebruikt om de rest van mijn boeken een mooi plaatsje te geven in hun nieuwe onderkomen. 

Ingrediënten

• 560 g pindakaas 
• 225 g boter, ongezouten in blokjes
• 200 g pure chocolade
• 200 g extra pure chocolade (75% cacaobestanddelen)
• 4 eieren (L)
• 220 g kristalsuiker
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 150 g bloem

Extra nodig

Rechthoekige lage bakvorm van 20 bij 30 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 40 minuten oven, 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. Laat het papier over de rand hangen. 
• Doe 560 g pindakaas in een steelpan en verwarm deze 2-3 minuten al roerend op laag vuur tot hij gesmolten is. Zet apart. 
• Hak 200 g pure chocolade en 200 g extra pure chocolade fijn.
• Doe 225 g boter in blokjes samen met de fijngehakte chocoladesoorten in een ruime steelpan en verwarm al roerend op laag voor tot je een gesmolten, gladde massa hebt. 
• Doe 4 eieren, 220 g kristalsuiker, 175 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract in een ruime kom en klop door elkaar met een garde.
• Voeg het gesmolten boter-chocolademengsel toe en klop tot een gladde massa.
• Zeef 150 g bloem boven de kom en spatel deze door het beslag. 
• Schenk de helft van het browniebeslag in de vorm. Laat 5 minuten opstijven in de vriezer.
• Schenk de gesmolten pindakaas in de vorm en verdeel gelijkmatig.
• Dek af met de rest van het browniebeslag. 
• Bak de brownie ca. 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het binnenste van de brownie moet nog lekker kleverig zijn (test dit met een prikker). 
• Laat de browniekoek volledig afkoelen in de vorm.
• Haal de browniekoek uit de vorm en snijd in vierkantjes. 
• Serveer. 

Brownie cookies met gezouten karamel

Als respons op de sombere dagen en het kille weer van afgelopen week, hunker ik dit weekend naar extra gezelligheid in mijn huisje. En hoewel gezelligheid vaak samengaat met aangenaam gezelschap, kan ik ook best in m’n eentje gezelligheid creëren. Wanneer ik mezelf lekker knus kan nestelen in een warme cocon op de bank met een goed (audio) boek/film/serie en voldoende comfort food voor het grijpen ligt ben ik al dik tevreden. 

Onder comfort food versta ik natuurlijk eten dat zowel de geest, het lichaam als ziel voedt. Van het eten van comfort food wil ik gewoon een gelukzalig gevoel overhouden. Dit betekent niet dat het per definitie super ongezond moet zijn. Een overheerlijke stamppot, huisgemaakte lasagne, of wat rijstepap met kaneel is ook goed. Maar mijn meest favoriete comfort food is natuurlijk de brownie. Deze chocolade lekkernij werkt altijd uitstekend voor mijn humeur. 

Dit keer heb ik maar weer eens brownie cookies gemaakt, met een gezouten karamel vulling. Gewoon omdat mij dat heel erg lekker leek. En het resultaat? Inderdaad hemels lekker. Tussen de twee ronde brownie koekjes, met een licht krokante buitenkant en een heerlijk zachte, smeuïge & fudgy binnenkant met intense chocoladesmaak, zit een romige gezouten karamel-botercrème, die werkelijk smelt op je tong. Na één hapje kan je dag al niet meer stuk. Het is gewoon een onweerstaanbaar lekkere traktatie waar je echt geen ‘nee’ tegen kunt zeggen. 

Ingrediënten

• 250 ml slagroom
• 385 g boter
• 500 g fijne kristalsuiker
• zeezout vlokken
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
• 1 eidooier
• snufje zout
• 111 g karamel zeezout chocolade
• 350 g extra pure chocolade, fijn gehakt
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 35 g bloem, gezeefd
• ¼ tl bakpoeder, gezeefd

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, huishoudfolie, spuitzak, spuitmondje

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 8-10 minuten oven, 5 uur wachten

• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met het water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Voeg naar smaak zeezout vlokken toe. 
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 

• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Doe 250 g van de banketbakkersroom in een kom en klop met een mixer los.
• Klop er vervolgens 150 g zachte boter in blokjes door.
• Klop er daarna 100 g van de koude karamelsaus door.
• Smelt 111 g karamel zeezout chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is. 
• Dek af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Smelt 200 g fijngehakte pure chocolade en 40 g boter au bain-marie. Zet apart.
• Klop 2 eieren, 150 g fijne kristalsuiker en 1 tl vanille-extract ongeveer 10 minuten, tot het mengsel licht en romig is. 
• Spatel er 35 g bloem, ¼ tl bakpoeder, het chocolade mengsel en 150 g  fijngehakte chocolade door. Laat dit mengsel 10 minuten staan, of tot het mengsel dik genoeg is om er balletjes van te rollen.
• Rol een even aantal bolletjes van het beslag en leg deze, met ongeveer 3 centimeter tussenruimte, op de met bakpapier beklede bakplaten. Druk ze iets plat met je hand. 
• Bak de koekjes 8-10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze gerezen zijn en scheurtjes beginnen te vertonen.
• Laat de koekjes helemaal koud worden op de bakplaat. 

• Haal de karamel-botercrème uit de koelkast. klop nog even los als hij te ver is opgesteven. 
• Vul een spuitzak met (gekarteld) spuitmondje met de crème en spuit deze op de helft van de koekjes. Bedek met de andere helft.
• Serveer.

Fudgy koffie-meringue browniemuffins

Het is geen geheim dat ik zo nu en dan echt serieus hunker naar chocolade. Dat ik even niets anders wil eten dan deze goddelijke bruine lekkernij, gemaakt van suiker, cacaoboter en cacaomassa. Deze hunkering negeren heeft geen zin, zo sterk is het verlangen. Dus op zo’n moment vind je mij even in volledige extase met een stukje chocolade in mijn mond. 

Of beter nog, je ziet mij in mijn keuken staan terwijl ik iets met chocolade aan het bakken ben. Brownies bijvoorbeeld, mijn meest favoriete chocolade-lekkernij om te maken. Ik heb een lijstje met verschillende recepten die ik regelmatig maak, en deze browniemuffins gaan sowieso op dit lijstje verschijnen. 

Het zijn echt de ultieme browniemuffins: donker, rijk, compact en fudgy met een diepe chocoladesmaak. En de luchtige zoete meringue bovenop maakt elke hap helemaal onweerstaanbaar lekker. Het is gewoon puur genot in een handzaam formaat, daar wil toch iedereen van genieten?

Ingrediënten

• 2 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 225 g boter, in blokjes
• 550 g extra pure chocolade (min. 75% cacaobestanddelen), in stukjes
• 4 eieren
• 5 el koffielikeur
• 435 g fijne kristalsuiker
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 150 g bloem, gezeefd
• ¼ tl bakpoeder
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur
• 30 ml water

Extra nodig

Cupcake/muffin bakblikken, 18 papieren vormpjes, spuitzak, spuitmondje, suikerthermometer, gasbrandertje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 22-24 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed 18 holtes in de bakblikken met papieren vormpjes (125 ml).
• Meng 2 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Doe de boter en 400 g pure chocolade in een middelgrote sauspan en verwarm al roerend op laag vuur, tot je een gesmolten en gladde massa hebt.
• Neem van het vuur en zet apart. 
• Klop de eieren, de koffielikeur, 220 g fijne kristalsuiker, 175 g lichtbruine basterdsuiker en het vanille-extract op in een grote kom, tot een romig mengsel. 
• Voeg het chocolademengsel toe en klop alles goed door. 
• Voeg de afgekoelde espresso toe en klop goed door. 
• Voeg de bloem, het bakpoeder en de resterende 150 g chocolade toe en meng goed. 
• Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak de muffins 22 tot 24 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze gaar van boven zijn maar nog een beetje zacht vanbinnen.
• Laat de muffins afkoelen op een rooster. 
• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. 
• Spuit de meringue op de muffins. 
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Bron recept: naar een recept van Donna Hay, Modern Baking

Brownies met kersen

Omdat mijn familieleden, vrienden en collega’s weten dat ik een fervent thuisbakker ben, ondervinden ze om de een of andere reden altijd enige schroom om mij een taartje voor te schotelen. En dan maakt het niet uit of ze het taartje zelf gebakken hebben of bij de HEMA hebben gekocht, er lijkt altijd enige nervositeit in de lucht te hangen… Alsof ze wachten op het moment dat ik mezelf (mega) kritisch over de smaak ga uitlaten. 

En hoewel ik zeker niet te beroerd ben om in hun bijzijn mijn ongezouten mening over van alles en nog wat te ventileren, zal ik over taartjes van anderen niet snel heel negatief oordelen. De meeste taartjes zijn namelijk gewoon prima, en soms ook ontzettend lekker. 

En wanneer ik de eerste hapjes genomen heb volgt steevast de onvermijdelijke ‘smaakte het een beetje lekker?’ –vraag en is er vervolgens altijd wel iemand die wil weten wat ik nu het allerlekkerste baksel vind, of wat ik recentelijk voor lekkers heb gegeten. 

De lekkerste baksels zijn natuurlijk baksels met chocolade, en kort geleden heb ik deze overheerlijke brownies met kersen gemaakt. Een lekkernij waarin mijn twee favoriete ingrediënten gecombineerd worden, chocolade en zomerfruit. Elke hap was dan ook tongstrelend lekker. De brownies zijn heerlijk rijk van smaak, zacht, smeuïg en kleverig en (als kers op de taart) hebben ze een heerlijke frisheid dankzij de verse kersen. Onweerstaanbaar lekker. Wie deze brownies voor mij zal bakken krijgt zeker allebei mijn duimen omhoog. 

Tip: ik heb de kersen op het browniebeslag gelegd, maar je kunt ze natuurlijk ook door het beslag spatelen. 

Ingrediënten

• 225 g extra pure chocolade 
• 225 g ongezouten roomboter
• 3 eieren (L)
• 325 g fijne kristalsuiker
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 225 g kersen

Extra nodig

Brownie bakvorm van 28 x 18 cm, bakpapier, kersenontpitter

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 40 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. 
• Was de kersen, dep ze droog en ontpit ze. Zet apart. 
• Hak de chocolade grof en de boter in blokjes. 
• Smelt de chocolade en boter samen in een kom au bain-marie. Roer tot een glad mengsel en neem dan de kom van de pan. Laat iets afkoelen. 
• Klop de eieren met de suiker tot een dik en romig mengsel. 
• Klop de chocoladeboter langzaam door het ei-mengsel.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel dit luchtig door het chocoladebeslag. 
• Schenk het beslag in de bakvorm en strijk glad. 
• Halveer de kersen en druk ze lichtjes in het beslag. 
• Bak de browniekoek ca. 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de bovenkant net stevig aanvoelt. Controleer na 30 minuten hoe ver je koek is. 
• Haal de browniekoek uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen. 

Bron recept: Vier de zomer met Janneke Philippi

Skillet brownie met aardbeien

Brownies. Ik krijg er nooit genoeg van. De voldoening en bevrediging zijn dan ook altijd groot wanneer er een bakblik vol met deze (zelfgefabriceerde) chocolade-bommetjes voor mij op het aanrecht staat. Mijn humeur krijgt elke keer weer een ongekende boost. En gelukkig is dit baksel niet seizoensgebonden, dus of het nu vriest dat het kraakt, of de mussen uit de dakgoot vallen, er is geen excuus om deze lekkernij niet te maken. 

En omdat het nu zo zomers warm is, besloot ik een brownie met aardbeien en kokos te maken… in een skillet koekenpan. Deze skillet brownie heeft alle goede eigenschappen die een lekkere brownie moet hebben, en nog meer dan dat. 

Het grote voordeel van deze brownie boven een bakblik-exemplaar is dat je niet hoeft te wachten tot de brownie is afgekoeld voordat je hem aan kunt snijden, je kunt er meteen induiken (hoewel een beetje afkoelen geen kwaad kan, je mond zal je dankbaar zijn). Je eet de brownie met een (grote) lepel recht uit de pan. Geen gedoe en onmiddellijke bevrediging. Zo’n hap warme brownie is echt pure verwennerij, vooral als hij van binnen zo onwijs smeuïg is als dit exemplaar. En wanneer je er een bolletje vanille-ijs op serveert, lijkt het alsof je een stukje hemel in je pannetje hebt liggen. 

Ingrediënten

• 125 g (extra) pure chocolade, fijn gehakt
• 125 g boter, in blokjes
• 3 eieren, losgeklopt
• 215 g fijne kristalsuiker
• 150 g bloem, gezeefd
• 30 g cacaopoeder, gezeefd
• 75 g geraspte kokos
• snufje zout
• ca. 240 g verse aardbeien
• kokoschips, voor erbij
• ijs, voor erbij
• verse aardbeien, voor erbij

Extra nodig

Skillet koekenpan van 20 ½ cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 40-50 minuten oven, 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de skillet in met wat boter. Was de aardbeien, dep ze droog, verwijder de kroontjes en halveer ze.
• Doe de (extra) pure chocolade samen met de boter in een hittebestendige kom. Laat deze ingrediënten au bain-marie smelten. Roer door tot een egaal bruine massa. 
• Haal de kom van de pan met water.
• Roer snel de eieren, suiker, bloem, cacaopoeder, geraspte kokos en een snufje zout door het chocolade-botermengsel.
• Vouw de aardbeien door het beslag. 
• Giet het beslag in de skillet.
• Bak de brownie ongeveer 40-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de brownie iets afkoelen voordat je hem serveert. Bestrooi hem voor het serveren eventueel met wat kokoschips en serveer er eventueel wat ijs en verse aardbeien bij. 

Pindakaas brownies

Overvolle keukenkastjes, het blijft bij mij een terugkerend probleem. Ik geloof dat ik ergens in april van dit jaar tijdens de grote voorjaarsschoonmaak een keukenkastjes-opruiming heb gehouden, maar inmiddels staan de planken weer bomvol met producten. En hoewel ik een aantal van deze producten (zoals pakken suiker & bloem) bij (bijna) elk baksel gebruik, staan er ook wat dingen te verstoffen, zoals de pot pindakaas met stukjes noot. 

Aangezien ik pindakaas alleen in mijn baksels gebruik en niet op mijn boterham smeer, houd ik altijd een restje in de pot over. In het verleden wilde ik deze restanten nog wel eens aan de vogeltjes voeren, maar sinds ik gehoord heb dat je vogeltjes beter zoutloze pindakaas kunt geven, ben ik daar vanaf gestapt. 

Dus nadat ik vorige maand de chocolate chip cookies met pindakaas gemaakt had, zat ik weer met een half gevulde pot opgescheept. Er zat maar een ding op: een nieuw pindakaas-baksel maken. Omdat de browniekoekjes met pindakaasvulling die ik eerder dit jaar gemaakt heb zo goed bevallen waren, besloot ik deze keer pindakaas brownies te maken. Ook deze brownies smaken weer fantastisch. Het zoute van de pindakaas combineert heel erg goed met het zoet van de brownie: ik kan gerust zeggen dat pindakaas met chocolade een culinaire liefdesmatch is, het is een van de betere smaakcombinaties op aarde. De brownies hebben een heerlijke fudgy structuur, zijn compact en met elke hap proef je de rijke smaak. Verrukkelijk. Ik krijg er geen genoeg van. Jammer dat de pot pindakaas nu echt leeg is, het volgende pindakaas baksel zal dus nog even op zich laten wachten. 

Tip: het is ook erg lekker om de browniekoek voor het bakken te bestrooien met wat gepelde (zoute) pinda’s, die je licht in het beslag aandrukt ~ wanneer je de brownies luchtdicht verpakt, zijn ze na het bakken nog zeker 4 dagen houdbaar. 

Ingrediënten

• 180 g roomboter
• 225 g pure chocolade, grof gehakt
• 325 g fijne kristalsuiker
• 4 eieren, losgeklopt
• 1 tl vanille-extract
• 110 g bloem, gezeefd
• 2 el zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 35 g cacaopoeder, gezeefd
• 125 g pindakaas met stukjes noot

Extra nodig

rechthoekige bakvorm van 20 bij 30 centimeter, bakpapier

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 50 minuten oven, 70 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem en de twee lange zijden met een vel bakpapier, waarbij het bakpapier ongeveer 2 centimeter boven de zijkanten uitsteekt. 
• Doe de boter en 150 g grofgehakte pure chocolade in een steelpan en verwarm dit op laag vuur tot alles gesmolten is. Roer even goed door tot een egaal mengsel.
• Laat het boter-chocolademengsel 10 minuten afkoelen, of tot het mengsel nog net warm is. 
• Roer de suiker, eieren en vanille-extract door het boter-chocolademengsel. 
• Roer er dan de bloem, het zelfrijzend bakmeel en cacaopoeder doorheen. Spatel er ten slotte 75 g grofgehakte pure chocolade doorheen. 
• Giet het beslag in de bakvorm. 
• Schep de pindakaas in kleine hoopjes op het chocoladebeslag. Gebruik vervolgens een mes om de pindakaas met draaiende beweging door het chocoladebeslag te mengen. Doe dit niet te lang.
• Bak de browniekoek ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij net stevig is. 
• Laat de browniekoek helemaal koud worden in de vorm. Trek hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijd hem in stukken. 

Bron recept: The Australian Women’s Weekly. Best-ever Brownies.

Walnoot-karamel brownie bites

Je herinnert je vast nog wel de Rolo reclame’s uit de jaren ’90 met de slogan ‘Bedenk goed wat je met je laatste Rolo doet’. Omdat ik als kind deze kleine ronde chocolaatjes met een vulling van karamel echt verrukkelijk vond, hoefde ik hier nooit lang over na te denken: gewoon lekker zelf opeten natuurlijk (hoewel dat schattige olifantje er van mij waarschijnlijk wel eentje gekregen zou hebben). Gelukkig zaten er altijd 3 rolletjes van deze lekkere snoepjes in 1 verpakking, zodat ik en mijn twee zussen geen ruzie hoefden te maken over de laatste Rolo. 

Maar net zoals bij veel snoepgoed uit mijn jeugd, verdwenen ook de Rolo’s langzaam uit mijn blikveld. Tot voor kort had ik ze al in geen jaren meer gegeten. Rolo’s waren voor mij echt een vergeten lekkernij totdat ik het Australische tijdschrift Women’s Weekly opensloeg en daarin deze Rolo brownies zag staan. 

Ik ben dezelfde dag nog naar de supermarkt gerend om de benodigde ingrediënten te kopen en ben meteen aan het bakken geslagen. Het resultaat was echt om van te smullen: heerlijke zachte & smeuïge mini brownies met een kleverige vulling en een laagje krokante walnoten op de bodem. Hemels lekker. Het liefst had ik ze allemaal in m'n eentje opgegeten, maar daar zouden mijn zussen niet blij mee zijn geweest. Deze keer heb ik ze dus wel (bijna) allemaal uitgedeeld, maar omdat ze zó lekker zijn zou ik willen zeggen: bedenk goed, wat je met je laatste Rolo brownie bite doet! 

Tip: als je er echt zeker van wilt zijn dat je de brownies uit je bakvorm kunt lossen, kun je de holtes van het bakblik ook bekleden met een strookje bakpapier zodat je de brownie bites eruit kunt tillen.  

Ingrediënten

• 50 g (geroosterde) walnoten, fijngehakt
• 80 g boter
• 150 g pure chocolade, grof gehakt
• 150 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 ei, losgeklopt
• 50 g bloem, gezeefd
• 60 g zure room
• 24 Rolo’s

Extra nodig

mini cupcakebakvorm met 24 holtes

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15-18 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de holtes van de mini cupcakebakvorm in met boter. 
• Verdeel de fijngehakte walnoten over de 24 holtes van de bakvorm. 
• Smelt de boter en pure chocolade al roerende in een steelpan op laag vuur, tot alles gesmolten is. 
• Roer de basterdsuiker door het mengsel.
• Giet het mengsel over in een mengkom en laat afkoelen tot het nog net warm is. 
• Roer het losgeklopte ei er doorheen. 
• Voeg de bloem en de zure room toe en spatel dit goed door het mengsel. 
• Schep het beslag in de holtes van de bakvorm.
• Druk 1 Rolo in het beslag in elke holte. Zorg ervoor dat het beslag de Rolo bedekt (smeer het beslag desgewenst met een mesje over de Rolo heen). 
• Bak de brownie bites in ongeveer 15-18 minuten gaar. 
• Laat de brownies 10 minuten afkoelen in de bakvorm voordat je ze eruit haalt. 
• Serveer ze het liefst warm.

Brownie koekjes met pindakaasvulling

Het aanbreken van de lente betekent voor veel mensen ook de start van een ander eetpatroon. Waar in de winter de stevige kost op het menu staat, maakt de lente plaats voor lichte gerechten met frisse smaken. Gelukkig zijn heel veel zoete baksels niet per se seizoensgebonden en kun je jezelf en anderen er dus het hele jaar door blij mee maken. 

Neem bijvoorbeeld brownies: weer of geen weer, ze smaken altijd verrukkelijk. Dus toen ik een tijdje geleden in de stad was, kon ik de verleiding niet weerstaan en moest ik mezelf even trakteren op deze kleine lekkernij. Maar al bij de eerste hap was ik flink teleurgesteld, de brownie had meer weg van een droge schuurspons. Een echt goede brownie heeft een krokant korstje en is hieronder heerlijk smeuïg, boterachtig, compact, kleverig, rijk van smaak en (zoals de Amerikanen het zouden zeggen) fudgy.

Helaas blijken er dus ook bakkers te zijn die niet weten hoe je brownies bakt. Om de brownie-teleurstelling te boven te komen zat er maar één ding op: zelf aan de slag gaan in mijn keuken. Ik besloot geen klassieke brownies te maken, maar een recept van mijn to-do lijstje te nemen: brownie koekjes met pindakaasvulling. Het resultaat voldeed geheel aan mijn verwachtingen. 

De koekjes zijn net als echte brownies heerlijk zacht, smeuïg en rijk aan chocolade. De pindakaasvulling is rijk van smaak, luchtig en zoet, in één woord geweldig. Ook zonder de vulling smaken de koekjes fantastisch, maar de combinatie is echt hemels lekker. Ik moet toegeven dat het eten een beetje rommelig kan verlopen, maar wie wil er nu niet een koekje eten waar je letterlijk & figuurlijk je vingers bij aflikt… 

Tip: de hoeveelheid pindakaasvulling die je met dit recept maakt is teveel voor het aantal koekjes, je houd gegarandeerd vulling over. Zelf vond ik dit niet erg omdat je de vulling bijvoorbeeld ook op je boterham kunt smeren of (voor de echte zoetekauwen onder ons) gewoon zo met een lepel uit de kom kunt eten. Natuurlijk kun je de ingrediënten ook halveren, maar de laag vulling die je dan op je koekjes kunt smeren wordt wel minder dik. 

Ingrediënten

• 350 g pure chocolade, fijn gehakt
• 120 g boter
• 2 eieren
• 150 g fijne kristalsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 35 g bloem, gezeefd
• ¼ tl bakpoeder, gezeefd
• 160 g poedersuiker
• 280 g pindakaas zonder stukjes
• 80 ml slagroom

Extra nodig

Meerdere met bakpapier beklede bakplaten

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 8-10 minuten oven, 40 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Smelt 200 g fijngehakte pure chocolade en 40 g boter au bain-marie. Zet apart.
• Klop de eieren, fijne kristalsuiker en 1 tl vanille-extract ongeveer 15 minuten, tot het mengsel licht en romig is. 
• Spatel er de bloem, het bakpoeder, het chocolade mengsel en de resterende fijngehakte chocolade door. Laat dit mengsel 10 minuten staan. 
• Schep 24 hoopjes van het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaten. Zorg ervoor dat de hoopjes deeg een centimeter of 6 uit elkaar liggen, want ze vloeien uit. 
• Bak de koekjes 8-10 minuten, of tot ze gerezen zijn en scheurtjes beginnen te vertonen.
• Laat de koekjes helemaal koud worden op de bakplaat. 
• Doe de poedersuiker, pindakaas, 80 g boter en 1 tl vanille-extract in een kom. Klop dit mengsel 6 minuten tot het licht en luchtig is. 
• Voeg de slagroom toe en klop nog eens 2 minuten goed door. 
• Smeer of spuit de pindakaasvulling op de helft van de koekjes en bedek met de andere helft.

Bron recept: Donna Hay

Brownies met Guinness en frambozen

Hoewel ik morgen Valentijnsdag aan mij voorbij laat gaan, zijn er genoeg mensen die deze liefdevolle “feestdag” wel vieren. Ik ken de exacte statistieken niet, maar ik vermoed dat vooral onder het vrouwelijke deel van de wereldbevolking deze dag veel populariteit geniet en dat het de mannen zijn die erg opzien tegen deze verplichte 'dag-van-de-liefde'. De grootste vrees bij zowel mannen als vrouwen: het geven van het verkeerde cadeau. De vraag wat je voor je geliefde moet kopen hield de gemoederen de afgelopen weken dan ook flink bezig. 

Gelukkig hoef ik hier mijn hoofd niet over te breken. Toch zou ik wel weten met voor soort cadeautje ik op de proppen zou komen als ik Valentijnsdag wél zou vieren. Het zal je waarschijnlijk niet verbazen, maar ik zou zelf iets bakken: liefde gaat immers door de maag. 

Lekker cliché, maar wie kan er nu een zoete verleiding weerstaan die met liefde gemaakt is? Natuurlijk wordt het een baksel met chocolade, dit is ten slotte een lekkernij die bij uitstek geschikt is om je aan te verlustigen. En omdat de meeste mannen die ik ken geen romantische zielen zijn, laat ik de hartjes en zoete tierelantijntjes achterwege en bak ik brownies met Guinness. Dat heeft toch een mannelijker karakter dan zelfgemaakte praline bonbons verpakt in een rood (hartvormig) doosje.

Het Guinness bier geeft deze brownies een volle & intense smaak en de frambozen zorgen voor een fris accent. Ze zijn heerlijk smeuïg en een waar genot om op te eten. Ideaal dus om je geliefde mee te verrassen of jezelf mee te verblijden. 

Ingrediënten

• 180 g roomboter
• 200 g pure chocolade, in stukjes
• 200 g kristalsuiker
• 125 g bloem, gezeefd
• 40 g cacaopoeder, gezeefd
• 1 tl bakpoeder, gezeefd
• 3 eieren, geklopt
• 200 ml Guinness
• 200 g frambozen (vers of diepvries)

Extra nodig

Bakvorm van 30 x 20 of 25 x 25 centimeter, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 30 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier.
• Smelt de boter en de chocolade au bain-marie. Roer het mengsel glad als alles gesmolten is. 
• Meng in een andere kom de suiker, bloem, cacaopoeder en bakpoeder. Roer even goed door elkaar met een garde. 
• Roer het chocolademengsel erdoor.
• Voeg de eieren toe en klop grondig met een elektrische handmixer, tot het mengsel romig is. 
• Schenk de Guinness erbij en roer rustig door, tot een beslag met een zijdeachtige textuur. 
• Schep voorzichtig de frambozen erdoor. 
• Schenk het beslag in de bakvorm en bak de brownie circa 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. De browniekoek moet bovenop terugveren, maar middenin smeuïg zijn. Als je er een sateprikker in steekt, moet die er niet schoon uit komen. 
• Laat de browniekoek helemaal afkoelen in de vorm. Leg hem vervolgens op een snijplank en snijd hem in vierkantjes.

Bron recept: Jamie Magazine 

Blondies

Wie van chocolade houdt, houdt van brownies. Het zal je dan ook niet verbazen dat brownies een verleiding zijn die ik niet kan weerstaan. Toch zijn er mensen die niet zo van de sterke smaak van pure chocolade houden en er dus geen hap van door hun keel krijgen. Voor deze mensen (en natuurlijk voor alle andere zoetekauwen) is er de blondie: het lichtere zusje van de brownie. 

Zoals de naam het eigenlijk al aangeeft, worden blondies van witte chocolade gemaakt. Als groot liefhebber van brownies was het wel even wennen aan de blondie, ik miste de volle chocoladesmaak (witte chocolade is tenslotte geen echte chocolade) en zachte smeuïgheid. Maar na een tweede keer dit recept te hebben uitgeprobeerd ben ik zeker een fan geworden: blondies zijn echt verrukkelijk! 


Tip: roer de ingrediënten niet te lang door elkaar, daar worden de blondies heel erg droog van. Het originele recept uit Het Hummingbird Bakboek vraagt om fijne kristalsuiker, maar ook met lichtbruine basterdsuiker smaken de blondies heerlijk. Daarnaast worden er in dit recept pecannoten verwerkt, maar je kunt ook andere noten (zoals macadamianoten of hazelnoten) of bijvoorbeeld gedroogde cranberry’s gebruiken. 

Ingrediënten

• 150 g witte chocolade, grofgehakt
• 125 g boter
• 150 g (fijne) kristalsuiker of lichtbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 1 ½ tl vanille-extract
• 200 g bloem, gezeefd
• snufje zout
• 115 g gedopte pecannoten, fijngehakt

Extra nodig

Een brownievorm van minstens 23 x 23 centimeter groot, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 30 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. 
• Doe de witte chocolade samen met de boter in een vuurvaste schaal en smelt het mengsel au bain-marie tot een gladde massa. 
• Neem de schaal van de pan en voeg de suiker toe. Blijf roeren tot alles goed is vermengd. 
• Voeg de eieren en het vanille-extract toe aan het chocolademengsel. Blijf goed kloppen zodat de eieren niet stollen door de warmte. Het is niet erg als het beslag eruit ziet alsof het is geschift. 
• Doe de bloem, het zout en de pecannoten erbij en roer tot alles goed is vermengd en de noten gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld.
• Schep het beslag in de vorm en bak de koek ongeveer 30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en het gebak in het midden nog zacht is. 
• Laat de koek volledig afkoelen in de vorm en snijd hem in vierkantjes of rechthoekige repen. 

Mokka-walnoten brownies met mokkasaus

Keukenregel nr. 1: hoepel op uit de keuken als ik aan het bakken ben. Hoewel ik het heel gezellig vind om mensen om mij heen te hebben, sta ik mijn kleine krappe keuken het liefst alleen (of als het echt niet anders kan met zo min mogelijk mensen). Het is heerlijk als niemand mij voor de voeten loopt of op een andere manier hindert.

Vorige week werd er een (leuke) uitzondering gemaakt op deze regel. Mijn nichtje van twee wilde heel graag samen met mij cakejes bakken en daar kon ik natuurlijk geen ‘nee’ tegen zeggen. Ik maakte toen meteen nog een uitzondering: ik kocht een kant-en-klare bakmix voor cakejes. Sommige mensen zweren bij bakmixen, maar zelf zal ik hier niet snel (of eigenlijk helemaal nooit) naar grijpen. 

Ik heb genoeg bakmix-baksels geproefd om te kunnen zeggen dat het eindresultaat in de meeste gevallen lekker is (hoewel niet fantastisch), maar ik haal er totaal geen voldoening uit. Ik maak mijn baksels het liefst helemaal from scratch. En nee, dit is niet moeilijk doen terwijl het makkelijk kan, maar ik wil gewoon zelf mijn ingrediënten en smaak kunnen bepalen. En ja, vaak kost dit (iets) meer tijd en moet ik een dozijn ingrediënten in huis hebben/halen, maar het is het allemaal waard. 

Neem nu bijvoorbeeld brownies. Bakmix-brownies smaken lekker naar chocolade, maar ze zijn vaak te luchtig en erg droog. De mokka-walnoten brownies uit dit recept zijn heerlijk rijk van smaak, lekker compact & kleverig en (als kers op de taart) royaal overgoten met mokkasaus. Onweerstaanbaar lekker. De bakmix-brownies zijn prima als snack tussendoor, maar de brownies from scratch zijn zelfs perfect om te serveren als nagerecht. Dus voor dit 'stukje hemel op mijn bordje' wil ik best wat langer in mijn keuken staan. 

Tip: De sterkte van de mokkasmaak is zowel bij de brownies als bij de saus zelf te bepalen, gebruik gewoon meer of minder oplos espressopoeder.

Ingrediënten

• 115 g roomboter
• 115 g pure chocolade, in stukjes
• 4 ½ el oplos espressopoeder
• 225 g witte basterdsuiker
• 3 eieren, losgeklopt
• 80 g bloem
• 75 g melkchocolade hagelslag 
• 70 g walnoten + extra voor garnering
• 1 dl slagroom
• 85 g witte chocolade, in stukjes

Extra nodig

brownie bakblik van 23 bij 23 centimeter, bakpapier

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 165°C. Hak 70 g walnoten grof en spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze ongeveer 10 minuten in de oven. Let goed op dat de walnoten niet verbranden.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.
• Los 4 eetlepels oplos espressopoeder op in 2 eetlepels kokend water. 
• Smelt de roomboter en de pure chocolade au bain-marie. Voeg de zeer sterke espresso toe en roer even goed door. Laat het mengsel iets afkoelen. 
• Klop de witte basterdsuiker en de eieren door het chocolademengsel. 
• Klop de bloem, de hagelslag en de geroosterde walnoten snel door het beslag. 
• Giet het beslag in het bakblik.
• Bak de brownie in 30-35 minuten in de oven, tot hij stevig aanvoelt, maar nog vochtig is vanbinnen.
• Laat de browniekoek in de bakvorm afkoelen. 
• Maak ondertussen de saus.
• Los ½ eetlepel oplos espressopoeder (1 zakje) op in 1 eetlepel kokend water.
• Verhit de slagroom en 85 g witte chocolade in een pannetje op laag vuur. Roer af en toe, tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad is. Voeg de sterke espresso toe en roer nog even goed door. 
• Laat de saus afkoelen en opstijven.
• Snijd de browniekoek in repen of vierkantjes. 
• Leg de brownies op een bordje en schep er de saus over. Garneer de brownies met grof gehakte walnoten.

Bron recept: Brownies, auteur onbekend