Chocolade-truffelcake

Iedereen die ooit het boek Sjakie en de Chocoladefabriek van Roald Dahl gelezen heeft (of de film heeft gezien), weet dat de werknemers in de chocoladefabriek Oempa-Loempa’s zijn. En het enige voedsel waar Oempa-Loempa’s hun hele leven lang naar verlangen zijn cacao-bonen: ze dromen er de hele nacht van en praten er de hele dag over. 

Je hoeft het woord cacao-boon maar te zeggen tegen een Oempa-Loempa en het water loopt hem of haar meteen in de mond. Willy Wonka noemt ze niet voor niets Kakau-bouters. Pas in de fabriek komen ze er achter dat je van cacao-bonen iets heel lekkers kunt maken: chocolade. Wat een genot moet het voor deze kleine wezentjes zijn om in hun bootje over de chocoladerivier in de fabriek te kunnen roeien. 


In mijn jeugdjaren was ik (en stiekem ben ik dat nog steeds een beetje) jaloers op de Oempa-Loempa’s (en natuurlijk op Sjakie, die onbeperkt mag genieten van zoete dingen). De liefde van de Oempa-Loempa’s voor cacao-bonen is een beetje vergelijkbaar met mijn liefde voor chocolade: ook ik droom er wel eens van en bij de aanblik loopt mij het water in de mond. Gelukkig is een plak van deze chocolade-truffelcake voldoende om aan mijn chocoladebehoefte te voldoen. Het is een verrukkelijk romige chocoladecake die smelt op de tong en heerlijk rijk van smaak is. Onweerstaanbaar lekker. Het is jammer dat Oempa-Loempa's alleen snoepgoed maken in de fabriek, want anders zou deze cake zeker op de menukaart staan. 

Tip: je hoeft niet per se chocoladeganache te maken om de cake te versieren, je kunt bijvoorbeeld ook chocoladeparels gebruiken of er voor kiezen om de versiering helemaal weg laten.  

Ingrediënten

• 175 g bloem + 1 el
• 7 g bakpoeder
• 2 el cacaopoeder
• snufje zout
• 450 g roomboter
• 250 g suiker
• 4 eieren
• 250 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 2 eierdooiers
• 200 g pure chocolade
• 60 g poedersuiker
• 60 ml slagroom

Extra nodig

Cakevorm van 25 centimeter lang, bakpapier, huishoudfolie, spuitzak met een gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de cakevorm in en bekleed hem met bakpapier. 
• Meng in een kom 175 g bloem, het bakpoeder, de cacao en het zout met een garde door elkaar. 
• Klop in een andere kom 200 g zachte roomboter met 200 g kristalsuiker luchtig. Meng één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen.
• Meng het bloemmengsel door het botermengsel en klop heel kort door elkaar tot je geen bloemresten meer ziet. 
• Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar. 
• Maak ondertussen banketbakkersroom. Breng hiervoor 250 ml volle melk aan de kook.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
• Voeg het vanillemerg toe aan de melk. 
• Zet het vuur lager, laat de melk 5 minuten zachtjes trekken en roer af en toe rustig door. 
• Klop intussen de 2 eierdooiers met 50 g kristalsuiker tot een crème. 
• Voeg 1 eetlepel bloem toe en giet de hete melk al roerende bij het eimengsel. Roer even goed door. 
• Schenk het mengsel terug in de pan en laat de banketbakkersroom nog een paar minuten op laag vuur zachtjes koken. Blijf roeren. 
• Giet de room op een plat bord of schaal en dek af met huishoudfolie. Laat de banketbakkersroom afkoelen. 
• Haal de cake uit de oven als deze gaar is (test dit met een sateprikker) en laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen. 
• Verwijder de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen. Om de cake sneller af te laten koelen kun je hem nu alvast horizontaal in 3 lagen snijden. Als er een hoge bult op de cake zit, snijd deze er dan ook af, de cake moet namelijk zo plat mogelijk zijn. 
• Smelt 150 g chocolade au bain-marie. 
• Klop 250 g roomboter luchtig met 60 g poedersuiker. Meng er de afgekoelde banketbakkersroom doorheen. 
• Roer de gesmolten chocolade al mixend door de crème. Stop met roeren als de chocolade goed gemengd is. 
• Als je de cake nog niet horizontaal in drie lagen hebt gesneden, doe dat dan nu. Bestrijk twee plakken cake gelijkmatig met een laagje chocolade-truffelcrème. 
• Leg de twee plakken weer op elkaar en leg er de derde plak bovenop. Laat de cake 10 minuten opstijven in de koelkast. Zet ook de resterende chocolade-truffelcrème in de koelkast. 
• Haal de cake uit de koelkast en bestrijk de zijkanten dun met een laag chocolade-truffelcrème. 
• Schep de overgebleven crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten op de cake. 
• Hak 50 g pure chocolade grof en schep in een vuurvaste kom. 
• Breng 60 ml slagroom aan de kook. Haal de pan van het vuur en schenk de room over de gehakte chocolade. 
• Laat even staan en roer dan goed door tot een egaal bruin mengsel. Laat de ganache afkoelen. 
• Schep de ganache in een spuitzak(je) of cornetje en versier de cake met kleine dopjes ganache. 

Bron recept: 24Kitchen

Bavarois van mokkatiramisu

Kerstmis ligt al weer een maand achter ons, maar toch wil ik nog één keertje terugblikken op het kerstdiner. Zoals ik al eerder vermeld heb was ik op Eerste Kerstdag verantwoordelijk voor het kerstdessert. Deze dag (of beter gezegd: avond) verblijdde ik mijn familie met een bordje vol met verschillende soorten bavarois. 

Voordat ik me in de wereld van de bavarois stortte, had ik echt geen idee van hoeveel kanten je uit kunt met dit luchtige dessert. Ik was dan ook zeer aangenaam verrast toen ik in het 
ge-wel-di-ge boek Mijn favoriete desserts (van Janneke Philippi) deze bavarois variatie op de tiramisu tegenkwam. Hoewel tiramisu één van mijn favoriete desserts is, wilde ik het eigenlijk niet voor het kerstdessert maken: mijn zusje lust namelijk geen chocolade, dus het cacaopoeder bovenop was een probleem. 

Maar toen ik dit recept voor een bavarois van mokkatiramisu las, wist ik gewoon zeker dat dit met Kerstmis op tafel zou komen. Natuurlijk heb ik nog wel even aan mijn zusje gedacht, maar ik zag meteen dat de geraspte chocolade bovenop eraf geschraapt kon worden: probleem opgelost. Als groot tiramisu-liefhebber gaat er voor mij natuurlijk niets boven een traditionele tiramisu, maar ik moet eerlijk zeggen dat ik deze tiramisu bavarois werkelijk fantastisch vind smaken. Fantastisch is misschien zelfs een understatement: met één plakje van deze bavarois heb je de hemel op je bordje liggen. Gelukkig viel hij ook bij mijn familie erg in de smaak. 

Dus als je binnenkort een etentje hebt met familie of vrienden (of een andere groep gasten van een dessert moet voorzien), een feestje organiseert of gewoon zin hebt in iets lekkers, dan kan ik je dit recept van harte aanbevelen. Tip: ik heb na het storten nog een extra laagje slagroom op de bavarois gesmeerd, dan blijft de geraspte chocolade die je er overheen strooit beter liggen. 

Ingrediënten

• 4 blaadjes witte gelatine
• 100 ml slagroom
• 420 ml espresso
• 250 g mascarpone
• 4 el amaretto
• 5 el kristalsuiker
• 175 g (Italiaanse) lange vingers
• 50 g mokka- of melkchocolade, geraspt

Extra nodig

Cakeblik van 25 centimeter, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten

• Bekleed de cakevorm met de huishoudfolie.  Laat de folie royaal over de rand hangen.
• Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. 
• Klop de slagroom lobbig.
• Los de gelatine al roerende op in 120 ml hete espresso. 
• Klop de mascarpone met de amaretto en de suiker romig.
• Mix er het koffiemengsel door. 
• Spatel er ten slotte luchtig de slagroom door. 
• Doop de lange vingers één voor één in de rest van de hete espresso en leg ze naast elkaar op de bodem van de cakevorm. 
• Schep er een laag van het mascarponemengsel op. 
• Maak zo nog 2 lagen. 
• Vouw de huishoudfolie over de bavarois en zet hem minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. 
• Vouw de huishoudfolie terug. Stort de bavarois op een schaal en verwijder de cakevorm en de folie.
• Bestrooi de bavarois met de chocolade.

Kruidkoek

Sommige baksels die ik maak ruiken zó lekker, dat het jammer is dat ik bij de foto's geen geuren kan toevoegen. Bij dit recept voor kruidkoek zou ik dat namelijk zeker hebben gedaan. Niet alleen rook het al verrukkelijk in mijn keuken tijdens het maken van het beslag, maar toen de kruidkoek eenmaal in de oven stond was de geur echt om van te watertanden. 

Mijn geduld werd dan ook danig op de proef gesteld toen ik een dag moest wachten voordat ik de koek kon aansnijden. Natuurlijk is het niet verplicht om een dag (of meer) te wachten, want ook wanneer je de koek aansnijd als hij net is afgekoeld smaakt hij heerlijk. Maar als je wat langer geduld hebt kunnen de smaken beter intrekken en wordt de koek echt lekker klef. Ik moet toegeven: dit wachten is best lastig, maar de moeite meer dan waard. Geduld is echt een schone zaak! 

Het resultaat, na minstens een dag te hebben gewacht, is een heerlijke zachte en smeuïge koek die niet te zoet is en een mooie kruidensmaak heeft. Heerlijk voor bij het ontbijt, bij de koffie of thee, in het lunchpakketje of zomaar als lekker tussendoortje voor die onweerstaanbare trek. Ik zou het elke dag wel willen eten, zo lekker. Gelukkig is het een fluitje van een cent om dit recept te maken.

Ingrediënten

• 230 g zelfrijzend bakmeel
• 3 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen gember
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 tl koekkruiden
• 110 g koude boter, in blokjes
• 110 g appel- of perenstroop
• 110 g keukenstroop 
• 110 g rietsuiker
• 280 ml melk
• 1 groot ei, losgeklopt

Extra nodig

cakevorm van 25 centimeter lang, plantaardige olie, bakpapier, vetvrij papier, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 45-55 minuten oven, minstens 1 dag wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevorm licht in met plantaardige olie en leg een vel bakpapier in de vorm, zodat de lange zijkanten en de bodem bedekt zijn. 
• Zeef boven een grote kom het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, gember, kaneel en koekkruiden.
• Roer deze ingrediënten even goed door elkaar met een garde. 
• Doe de koude boter in de kom en wrijf deze met koele hand door de droge ingrediënten. Blijf wrijven tot je een kruimelig mengsel gekregen hebt.
• Doe de keuken- en appel/perenstroop in een steelpan en verwarm dit langzaam, onder af en toe roeren, tot alles vloeibaar is geworden. 
• Laat dit mengsel in de pan afkoelen tot 38°C. Doe ondertussen de melk en suiker in een andere steelpan en verwarm dit langzaam, onder voortdurend roeren, tot alle suiker is opgelost. 
• Roer eerst de melk door het kruimelige meelmengsel en roer er vervolgens het stroopmengsel en het losgeklopte ei doorheen. Roer dit goed door elkaar tot een egaal beslag ontstaat.
• Klop het mengsel eventueel kort met een mixer door elkaar. 
• Giet het beslag in de cakevorm. 
• Bak de kruidkoek in 45 tot 55 minuten gaar. Controleer of de kruidkoek gaar is met een sateprikker. 
• Laat de kruidkoek helemaal afkoelen in de vorm. 
• Haal de koude koek uit de vorm, verwijder het bakpapier en wikkel hem vervolgens in vetvrij papier. Verpak dit pakketje vervolgens in huishoudfolie. 
• Wacht minstens 1 dag voordat je de koek aansnijd.

Bron recept: Brood van Linda Collister

Dulce de leche cheesecake met hazelnoten

Hoewel ik nu al jaren een groot liefhebber ben van cheesecakes en er regelmatig eentje bak, ben ik lang in de veronderstelling geweest dat een cheesecake echt afschuwelijk moest smaken. Ik kon gewoon niet geloven dat een in een oven gebakken taart waarin veel kaas verwerkt zat lekker kon zijn. Het plakje (jong) belegen kaas op mijn ontbijtcracker of het blokje kaas tijdens een verjaardagsfeest werden toen wel met veel smaak gegeten, maar een kaastaart leek mij iets te veel van het goede. Het gevolg was dat ik nooit cheesecakes at. 

Toch is er een moment geweest dat ik het wél aandurfde een hapje te nemen (ik weet echt niet meer waar dat was of waarom ik dat deed). Ik kwam, vol verbazing, tot de conclusie dat de cheesecake helemaal niet kazig smaakte: de roomkaas was heerlijk luchtig, romig en fris en in plaats van hartig smaakte de cheesecake zoet. 

Er ging een wereld voor mij open en een nieuwe verslaving was geboren. Een paar weken geleden kon ik mijn geluk dan ook niet op toen ik door het bakboek The Hummingbird Bakery. Cake Days zat te bladeren en een recept tegenkwam waarbij de cheesecake samengevoegd wordt met een andere kleine verslaving van mij: dulce de leche. Ik wist meteen dat dit recept verrukkelijk ging worden. De combinatie van een krokante koekbodem met daarop een romige kaasvulling, dulce de leche, chocolade en hazelnoten is werkelijk fantastisch. Volgens The Hummingbird Bakery is deze cheesecake een perfect winters dessert, maar ik weet zeker dat hij het hele jaar door geweldig smaakt. 

Ingrediënten

• 1 blikje gecondenseerde melk
• 220 g volkorenbiscuits
• 100 g boter, gesmolten
• 700 g volvette roomkaas
• 120 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 50 g pure chocolade
• 45 g hazelnoten, gehakt

Extra nodig

Een springvorm van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, ovenschaal, braadslee, keukenmachine, aluminiumfolie, bakplaat

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 135 minuten oven, een paar uur/een nacht wachten

• Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de inhoud van het blikje gecondenseerde melk in een ondiepe ovenschaal en dek dit goed af met aluminiumfolie. 
• Zet je ovenschaal in een grotere ovenschaal of braadslee en vul deze voor de helft met heet/kokend water. 
• Zet de schalen in de oven en laat ze er circa 1½ uur in staan. Check af en toe even of er nog genoeg water in de grotere ovenschaal/braadslee zit. 
• Controleer na ongeveer een uur hoe bruin je melk al is geworden. Zodra het mengsel de gewenste kleur heeft haal je de ovenschalen uit de oven, verwijder je het aluminiumfolie en roer je dulce de leche goed door tot een egale massa. Laat het afkoelen.
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de volkorenbiscuits fijn in een keukenmachine. 
• Doe de koekkruimels in een kom, voeg de gesmolten boter toe en roer alles door elkaar. 
• Schep het mengsel in de springvorm en druk het goed aan. Laat de koekbodem 30 minuten rusten in de koelkast. 
• Verwarm intussen de oven voor op 160°C.
• Klop de roomkaas en de kristalsuiker glad. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop na elke toevoeging goed door op matige snelheid. 
• Doe een derde van het roomkaasmengsel in een aparte kom en zet die apart. 
• Roer 50 g dulce de leche door het resterende roomkaasmengsel en giet dit dan in de springvorm. 
• Smelt de chocolade au bain-marie. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen en roer hem dan door het achtergehouden roomkaasmengsel. 
• Schep dit vervolgens op het roomkaasmengsel in de springvorm. Strijk het egaal uit of spatel het er licht doorheen, zodat je een soort marmereffect krijgt. 
• Wikkel de springvorm vervolgens strak in een aantal lagen aluminiumfolie en zet hem in een braadslee. 
• Vul de braadslee tot 5 millimeter onder de rand van de springvorm met heet/kokend water. 
• Zet de braadslee in de oven en bak de cheesecake 35-40 minuten in de oven, tot hij licht goudbruin van kleur is en stevig aanvoelt. Hij mag in het midden nog een beetje zacht zijn. 
• Laat de cheesecake in de springvorm afkoelen tot kamertemperatuur en laat hem dan een paar uur, maar het liefst de hele nacht, opstijven in de koelkast. 
• Haal de koude cheesecake uit de koelkast en verdeel er de resterende dulce de leche over. Strijk dit glad met een paletmes. 
• Verwarm de oven voor op 225°C en rooster de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat in circa 7 minuten goudbruin. 
• Hak de hazelnoten grof en strooi ze over de cheesecake.

Jam’s

Zoals ik een paar weken geleden ook al vermeldde, koop ik eigenlijk nooit (meer) koekjes in de supermarkt. De verleiding is altijd aanwezig, maar de ervaring heeft mij geleerd dat (over het algemeen) de koekjes die ik zelf maak lekkerder smaken dan de in een fabriek geproduceerde exemplaren. Toch zijn er genoeg fabriekskoekjes waar ik echt verslaafd aan ben geweest. 

Zo waren er tijdens mijn studietijd de PiM’s van LU. Jarenlang waren PiM's voor mij een moment van pure verwennerij: een rijke donkere laag van chocolade met daaronder een licht, zacht en luchtig cakeje met een vulling van sinaasappel. Ondanks de licht-chemische nasmaak vond ik ze verrukkelijk. Er zaten er altijd veel te weinig van in een pak en zonder dat ik het in de gaten had werkte ik er tijdens het studeren een hele berg van weg. Niet echt gezond, maar wel erg lekker. 

Het is eigenlijk nooit in mij opgekomen om ook deze koekjes zelf te gaan maken… totdat ik dit recept voor ‘jam’s’ voorbij zag komen op 24Kitchen. Om heel eerlijk te zijn was ik in het begin verre van enthousiast: er wordt namelijk sinaasappelmarmelade in de koekjes verwerkt en laat dat nou net iets zijn wat ik echt niet lekker vind. Omdat ik toch erg nieuwsgierig was naar het resultaat, heb ik mezelf over mijn marmelade-afkeer heengezet en de jam’s gemaakt. Het resultaat was verrassend lekker. De marmelade is niet zo bitter als ik had verwacht en deze staat in mooi contrast met de zoetheid van de cakejes. En de combinatie van de sinaasappelsmaak met de chocolade maakt ze onweerstaanbaar. 

Tip: als je de marmelade iets de ver hebt doorgekookt (als hij te dik is geworden), kun je altijd nog wat water toevoegen. Als je het lekker vindt kun je er ook wat sinaasappellikeur aan toevoegen. Persoonlijk vind ik de sinaasappelsmaak zo al sterk genoeg.  


Ingrediënten

• 2 eieren
• 350 g kristalsuiker
• 2 sinaasappels
• 120 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• snufje zout
• 1 citroen, geraspt
• 400 g pure chocolade

Extra nodig
Bakplaat, bakpapier, spuitzak met een glad rond spuitmondje
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 10 minuten oven, 2 uur wachten

• Boen beide sinaasappels schoon. 
• Breng een pan met ruim water aan de kook. Kook één sinaasappel circa 2 uur op laag vuur.
• Maak, terwijl de sinaasappel wordt gekookt, de cakejes. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Klop twee eieren met 100 g kristalsuiker tot een dik en romig mengsel. 
• Rasp de halve schil van de tweede sinaasappel. Spatel deze rasp samen met de bloem, het bakpoeder en het zout door het eimengsel. Spatel niet te lang, anders verdwijnt alle lucht uit het beslag. 
• Schep het beslag in een spuitzak met een ronde gladde spuitmond. 
• Spuit kleine cirkels van circa 4 centimeter doorsnee op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat de cirkels goed uit elkaar liggen, want de cakejes drijven uit.  
• Bak de cakejes in de voorverwarmde oven in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Bak de cakejes zeker niet te lang, want dan worden ze droog. 
• Laat de cakejes afkoelen op de bakplaat. 
• Laat de gekookte sinaasappel uitlekken. Snijd hem in dunne plakjes en hak hem heel fijn.
• Verwarm de fijngehakte sinaasappel met 250 g kristalsuiker, de rasp van de citroen en een flinke scheut water (ik schat zo’n 150 ml) op laag vuur tot de suiker is opgelost. 
• Kook de marmelade circa 17 minuten op laag vuur en laat afkoelen. 
• Verdeel wat sinaasappelmarmelade over de platte kant van de cakejes en vries ze circa 30 minuten in. 
• Smelt 270 g chocolade au bain-marie. Hak de resterende chocolade fijn. 
• Haal de kom met chocolade van de pan zodra alles gesmolten is. Voeg de fijngehakte chocolade toe en laat dit even staan. Roer dit ten slotte goed door elkaar tot een egale massa. 
• Doop de cakejes met de marmelade in de chocolade tot de marmelade bedekt is. Laat het teveel aan chocolade eraf druipen en laat de chocolade uitharden. Het dopen in de chocolade gaat het makkelijkst als je de cakejes aan een vork prikt.

Steranijsgebakjes

De maand januari is al weer bijna twee weken jong, maar echt winter wil het maar niet worden in Nederland. Helaas kunnen onze weermannen en –vrouwen niet zeggen wanneer dit gaat veranderen. Op de site van het KNMI las ik gisteren dat er vanaf woensdag een kleine kans bestaat op een overgang naar koud weer. Ik hoop maar dat deze voorspelling uit gaat komen, want ik vind het de hoogste tijd dat Koning Winter zijn scepter gaat zwaaien. 

Natuurlijk ben ben ik dol op zon en warmte, maar in de winter verwacht ik ook winterweer (zolang het maar niet té extreem is natuurlijk). Ik kan niet wachten om een lekkere stevige wandeling te gaan maken in de besneeuwde bossen of om te gaan sleeën met mijn nichtje. Tot de eerste sneeuwvlokjes gaan vallen probeer ik al helemaal in de winterse sferen te komen met deze verrukkelijke steranijsgebakjes.

Ik was nog niet bekend met het gebruik van steranijs in de zoete keuken, maar deze steranijsgebakjes smaken zeker naar meer (dank je wel Rudolph van Veen voor de inspiratie). De volle en kruidige smaak van steranijs past perfect bij de winter, wat deze taartjes tot een ideaal winters dessert maken. Je bent wel even wat tijd kwijt met het maken ervan, maar het eindresultaat is de moeite meer dan waard.  

Tip: De gebakjes zijn al fantastisch lekker om zo te eten, maar je kunt er natuurlijk ook een bolletje ijs of wat vanillesaus bij serveren. Bestrooi de gebakjes voor het serveren eventueel met wat poedersuiker (voor een extra winters effect) en garneer ze met een stukje steranijs. Het streusel bovenop kun je al een dag van tevoren maken.  

Ingrediënten

• 75 g boter
• 2  eieren, gesplitst
• 170 g kristalsuiker
• 65 g bloem
• 115 g amandelmeel
• 425 ml slagroom
• 80 ml melk
• 30 g suiker
• 6-7 stuks steranijs
• 2  eidooiers
• 3 blaadjes gelatine
• 60 g volkorenkoekjes
• 50 g witte basterdsuiker

Extra nodig

4 bakringen van 7 cm doorsnede, bakplaat, bakpapier, zonnebloemolie, ronde uitsteker

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 9 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor 200 ºC. Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
• Smelt 15 g boter en splits de twee eieren. Klop de twee eiwitten met 45 g kristalsuiker stijf en roer de twee eidooiers met 45 g kristalsuiker au bain-marie schuimig.
• Meng 20 g bloem met 70 g amandelmeel en roer dit samen met de gesmolten boter door het eierdooiermengsel. Spatel daarna de stijfgeklopte eiwitten erdoor. 
• Smeer het beslag dun uit over de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Bak het biscuit in ongeveer 9 minuten goudbruin en gaar. Laat het biscuit afkoelen. 
• Snijd uit het biscuit 4 lange repen van 2 centimeter breed. Vet de bakringen in met zonnebloemolie en bekleed ze aan de onderzijde met de repen biscuit.
• Plaats de ringen op een met bakpapier bekleed bakplaatje/bordje.
• Steek uit de biscuitplak 8 rondjes. Leg in elke bakring één rondje (zodat je een soort biscuitbakje in de bakring creëert). Leg de andere vier rondjes apart.  
• Breng 200 ml slagroom met 80 ml melk, 15 g kristalsuiker en 6 tot 7 stuks steranijs in een steelpan aan de kook. Laat dit mengsel op laag vuur circa 15 minuten trekken. Het mengsel hoeft slechts lichtjes verwarmd te blijven, dus laat het niet doorkoken. Roer af en toe. 
• Week de gelatine in ruim koud water. 
• Roer 15 g kristalsuiker met twee eierdooiers glad. Breng het roommengsel opnieuw aan de kook en schenk het daarna door een zeef bij de eierdooiers. Meng het goed door elkaar. 
• Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur, onder voortdurend roeren met een spatel, binden. Laat het mengsel niet koken. 
• Haal de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine op in de warme crème. 
• Laat de crème afkoelen. Dit gaat het snelste in een bak met ijskoud water.
• Klop 225 ml slagroom met 50 g suiker tot yoghurtdikte. Spatel de slagroom door de afgekoelde crème. 
• Vul de ringen tot aan de rand van de biscuitreep met de steranijsmousse. Leg er vervolgens een rondje biscuit op. Vul de ringen daarna tot aan de bovenste rand met de resterende steranijsmousse. 
• Laat de gebakjes minstens drie uur opstijven in de koelkast. Om de gebakjes nog beter de kunnen lossen in het slim om ze 1 uur in de vriezer te zetten. De gebakjes zijn het makkelijkste van onder naar boven uit de ringen te drukken.
• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maal de volkorenkoekjes fijn in een keukenmachine. 
• Doe de koekkruimels in een kom en meng er 45 g bloem, 50 g witte basterdsuiker en 45 g amandelmeel door. 
• Wrijf er vervolgens 60 g boter doorheen, totdat je grove kruimels hebt gekregen. 
• Verdeel dit mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het in ongeveer 20 minuten goudbruin en krokant. 
• Laat de streusel afkoelen en verdeel het over de bovenkant van de gebakjes.

Bron recept: 24Kitchen

Hazelnootbavarois

Ik ben altijd erg blij als het nieuwe jaar weer van start is gegaan, dit betekent namelijk dat ik kan beginnen met het opruimen van alle kerstversiering en de kerstboom weer het huis uit kan doen. Begrijp me niet verkeerd: ik vind het ontzettend gezellig als het huis rond de feestdagen versierd is, maar na een week of 3 tegen al die prullaria en tierelantijntjes aangekeken te hebben, heb ik er vaak schoon genoeg van. 

Ik weet dat van oudsher veel mensen tot Driekoningen (6 januari) wachten voordat de boom wordt afgetuigd en afgedankt, maar bij ons in huis is het jaarlijks al op 2 of 3 januari tijd voor de grote schoonmaak. Nu alle kerstspullen weer netjes opgeborgen op zolder liggen, is het moment daar om even terug te blikken op het kerstdiner van 2013. 

Deze keer was ik verantwoordelijk voor het dessert. Ik had gekozen om mijn familie te verrassen met een bordje vol verschillende soorten bavarois, waaronder deze hazelnootbavarois. En dit was een groot succes. De bavarois is heerlijk luchtig en heeft uiteraard een verrukkelijke hazelnootsmaak. In de twee weken voorafgaand aan kerst heb ik deze bavarois een paar keer bereid, zodat ik er zeker van kon zijn dat er op eerste kerstdag niets mis zou gaan. Ik heb de bavarois zowel een keer met bruine rum als met hazelnootlikeur (Frangelico) gemaakt. Mijn voorkeur gaat uit naar de variant met de hazelnootlikeur (dit geeft een vollere hazelnootsmaak), maar ook met bruine rum smaakt hij fantastisch. 

Tip: het is erg lekker om bij de bavarois een mokkasaus (en eventueel geroosterde hazelnoten) te serveren. Ook het recept voor mokkasaus kun je hieronder vinden.

Ingrediënten

• 85 g witte hazelnoten
• 100 g kristalsuiker
• 2 tl citroensap
• 6 blaadjes witte gelatine
• 3 eierdooiers
• 2 dl volle melk, koud
• 2 el hazelnootlikeur of bruine rum
• 2 eiwitten
• 25 g poedersuiker
• 2 dl slagroom

Extra nodig

1 grote puddingvorm of meerdere kleine puddingvormpjes, een met bakpapier beklede bakplaat, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 7 minuten oven, 6 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 225°C. Rooster de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat in ongeveer 7 minuten goudbruin. 
• Doe in een pan met dikke bodem 70 g suiker en 2 theelepels citroensap. 
• Laat de suiker zonder te roeren op een matig vuur smelten. Breng het geheel al roerende aan de kook. 
• Blijf roeren tot de suiker lichtbruin kleurt (karameliseren). Neem dan direct de pan van het vuur. 
• Meng de geroosterde hazelnoten door de hete karamel en giet dit op een vel bakpapier. Strijk het met een mes glad. Laat het koud en hard worden.
• Hak de koude praliné in stukjes en maal deze in een keukenmachine tot poeder. 
• Week 6 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Klop 3 eierdooiers met 30 g kristalsuiker in een vuurvaste schaal tot een dikke en romige crème.
• Roer er 2 dl koude melk door. 
• Verwarm dit al roerende au bain-marie tot de crème bindt. Haal dan de kom van de pan.
• Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de crème.
• Roer twee eetlepels hazelnootlikeur (of bruine rum) en de pralinéproeder door de crème. 
• Laat de crème afkoelen tot hij lobbig begint te worden. Dit gaat het snelst in een bak met ijskoud water. 
• Klop 2 eiwitten heel stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 25 g poedersuiker toe.
• Klop 2 dl slagroom bijna stijf. 
• Spatel, zodra de crème lobbig wordt, het eiwit en de slagroom door de crème. 
• Giet de bavarois in een met koud water omgespoelde puddingvorm (of puddingvormpjes).
• Laat de bavarois in circa 6 uur opstijven in de koelkast. 
• Stort de bavarois op een bord. 

Mokkasaus

Ingrediënten

• 1 vanillestokje
• 200 ml slagroom
• 100 ml volle melk
• 60 g suiker
• 3 eierdooiers
• ½ el espressopoeder (1 stick)

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap uit één helft het merg eruit.
• Verwarm de slagroom met de melk, 15 g suiker en het vanillemerg in een steelpan. 
• Roer het espressopoeder door de warme vloeistof. 
• Breng het melkmengsel aan de kook. 
• Roer de resterende suiker glad met de eierdooiers. 
• Giet een gedeelte van de kokende room over de eierdooiers en meng goed door.
• Giet de saus terug in de pan en gaar de saus, al roerende zonder te koken, met een spatel tot vla dikte.
• Serveer de saus warm of koud.

Bron recept: Nagerechten kookboek Blue Band

Blondies

Wie van chocolade houdt, houdt van brownies. Het zal je dan ook niet verbazen dat brownies een verleiding zijn die ik niet kan weerstaan. Toch zijn er mensen die niet zo van de sterke smaak van pure chocolade houden en er dus geen hap van door hun keel krijgen. Voor deze mensen (en natuurlijk voor alle andere zoetekauwen) is er de blondie: het lichtere zusje van de brownie. 

Zoals de naam het eigenlijk al aangeeft, worden blondies van witte chocolade gemaakt. Als groot liefhebber van brownies was het wel even wennen aan de blondie, ik miste de volle chocoladesmaak (witte chocolade is tenslotte geen echte chocolade) en zachte smeuïgheid. Maar na een tweede keer dit recept te hebben uitgeprobeerd ben ik zeker een fan geworden: blondies zijn echt verrukkelijk! 


Tip: roer de ingrediënten niet te lang door elkaar, daar worden de blondies heel erg droog van. Het originele recept uit Het Hummingbird Bakboek vraagt om fijne kristalsuiker, maar ook met lichtbruine basterdsuiker smaken de blondies heerlijk. Daarnaast worden er in dit recept pecannoten verwerkt, maar je kunt ook andere noten (zoals macadamianoten of hazelnoten) of bijvoorbeeld gedroogde cranberry’s gebruiken. 

Ingrediënten

• 150 g witte chocolade, grofgehakt
• 125 g boter
• 150 g (fijne) kristalsuiker of lichtbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 1 ½ tl vanille-extract
• 200 g bloem, gezeefd
• snufje zout
• 115 g gedopte pecannoten, fijngehakt

Extra nodig

Een brownievorm van minstens 23 x 23 centimeter groot, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 30 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. 
• Doe de witte chocolade samen met de boter in een vuurvaste schaal en smelt het mengsel au bain-marie tot een gladde massa. 
• Neem de schaal van de pan en voeg de suiker toe. Blijf roeren tot alles goed is vermengd. 
• Voeg de eieren en het vanille-extract toe aan het chocolademengsel. Blijf goed kloppen zodat de eieren niet stollen door de warmte. Het is niet erg als het beslag eruit ziet alsof het is geschift. 
• Doe de bloem, het zout en de pecannoten erbij en roer tot alles goed is vermengd en de noten gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld.
• Schep het beslag in de vorm en bak de koek ongeveer 30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en het gebak in het midden nog zacht is. 
• Laat de koek volledig afkoelen in de vorm en snijd hem in vierkantjes of rechthoekige repen. 

Tiramisu whoopies

Het is vandaag 2 januari 2014, dus voordat ik over tiramisu whoopies ga praten, wil ik jullie allereerst een heel gelukkig, gezellig, gezond en vooral lekker nieuwjaar toewensen. Dat jullie maar weer volop mogen genieten van al het lekkers uit jullie keuken tevoorschijn komt. Ik hoop dat mijn blog ook dit jaar weer een bron van inspiratie mag zijn. 

En ook al is dit jaar één van je goede voornemens om gezonder te gaan eten (en misschien zelfs een paar kilootjes kwijt te raken), dan hoop ik je alsnog vaak welkom te mogen heten: want net als in 2013 is ook dit jaar mijn motto ‘geniet, maar eet met mate’. Dus deze tiramisu whoopies hoeven geen bedreiging te vormen voor je goede voornemen(s), zolang je ze maar niet allemaal in je eentje opeet. 


De eerlijkheid gebied mij dan wel te zeggen dat dit heel wat van je wilskracht vergt, want ze zijn echt onweerstaanbaar lekker. Maar gelukkig zijn whoopies ideaal om uit te delen, dus nodig je familie en vrienden uit voor een gezellige nieuwjaarsborrel en serveer deze verrukkelijke kleine lekkernij. Succes gegarandeerd en lekkerder kan je jaar niet beginnen. 

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 eierdooiers
• 2 eiwitten
• merg van 1 vanillestokje
• 250 g mascarpone
• 3 el amaretto
• 200 g kristalsuiker
• 150 g boter
• 1 ei
• 280 g bloem
• ¼ tl bakpoeder
• ¼ tl natriumbicarbonaat 
• 125 ml melk
• 20 ml koffie-extract of koffielikeur
• ½ el espressopoeder (1 stick)
• cacaopoeder

Extra nodig

Met bakpapier beklede bakplaten, spuitzak(ken) met rond spuitmondje

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 12 minuten oven, minstens 4½ uur wachten

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Klop 2 eierdooiers luchtig met 30 g kristalsuiker en het vanillemerg. 
• Spatel dit door de mascarpone. Voeg 1 el amaretto toe en spatel dit er goed door. 
• Klop de 2 eiwitten stijf met 30 g kristalsuiker. Spatel het eiwit zo luchtig mogelijk door het mascarponemengsel.
• Knijp de gelatine uit en verwarm deze in een steelpan tot de gelatine opgelost is.
• Spatel de gelatine door het mascarponemengsel. 
• Laat het mengsel ten minste 4 uur opstijven in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Mix 150 g boter met 140 g kristalsuiker tot een luchtig geheel.
• Voeg 1 ei en 1 eierdooier toe en klop tot een homogeen mengsel.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en het natriumbicarbonaat.
• Meng de melk en het koffie-extract (of de koffielikeur) door elkaar.
• Voeg een deel van het bloemmengsel bij het eimengsel. Klop dit kort door, totdat je geen bloemresten meer ziet. 
• Voeg vervolgens een deel van het melk-mengsel toe en klop dit goed door totdat je een glad deeg hebt. 
• Herhaal de vorige twee stappen tot het bloemmengsel en de melk op zijn en je een glad deeg gekregen hebt.
• Doe het deeg in een spuitzak en spuit hoopjes op de met bakpapier beklede bakplaat (of whoopie-bakmat). Laat tussen de whoopies genoeg ruimte vrij, want ze vloeien uit tijdens het bakken. Wanneer je een whoopie bakplaat gebruikt, spuit dan kleine hoopjes in de bakholtes en strijk deze glad met een lepel. 
• Bak de whoopies in circa 12 minuten gaar. Ze moeten terugveren als je erop duwt. 
• Laat de whoopies afkoelen voor je ze van de bakplaat neemt. 
• Breng 60 ml water aan de kook, giet dit in een kommetje en voeg het espressopoeder toe. Roer even goed door. 
• Voeg 2 el amaretto toe aan de espresso. 
• Bestrijk de binnenkanten van de whoopies met het espressomengsel en laat het een half uurtje intrekken. 
• Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en spuit dit op de helft van de whoopies. 
• Leg de andere helft erop en bestrooi de whoopies met cacaopoeder.

Bron recept: Juliette's Whoopies