Appel-kruimelcake

Wat stiekem het leukste is aan het bakken van een cake is het aflikken van de gardes. Het is iets wat ik als klein kind met mijn zussen al graag deed (terwijl we ruzie maakte over wie de garde met het meeste beslag eraan kreeg) en iets wat ik nu ook nog graag doe. Het is gewoon hartstikke lekker en het schept even een heerlijk genietmomentje. Hoewel het grote genieten natuurlijk pas begint wanneer de cake uit de oven komt. 

Vroeger werd er bij ons alleen appelcake gebakken, maar dat komt goed uit want het is echt mijn lievelingscake, en ook mijn hele familie is er nostalgisch dol op. En appelcake recepten zijn leuk omdat je er zo lekker mee kunt variëren. In de zomer voeg je de rasp van een citroen toe voor een fris accent, en in de herfst en winter vervang je de citroen door wat gemalen kaneel voor dat warme winterse aroma. En op een dag als vandaag in de lente? Dan gebruik je gewoon citroen én kaneel en maak je deze verrukkelijke appel-kruimelcake van Rutger van den Broek (Cakes). Het is echt een appeltje eitje om hem te maken. 

De cake bestaat uit een laag zachte en luchtige cake met een vleugje citroen, met daarop frisse appelblokjes met een vleugje kaneel die bedekt worden door krokante kruimels. Tijdens het bakken vult je huis zich met de geur van huiselijk geluk, en na het bakken geeft elke hap je die oude vertrouwde zoete appelcakesmaak. Je blijft van deze cake genieten. 

Ingrediënten

• 225 g bloem
• 105 g amandelmeel
• 70 g lichtbruine basterdsuiker
• 70 g boter, koud
• 150 g boter, zacht
• 175 g witte basterdsuiker
• rasp van ¼ citroen
• 4 eieren (L)
• 2 tl bakpoeder
• 3 appels
• 1 el citroensap
• 1 ½ tl gemalen kaneel

Extra nodig

Springvorm van 23-24 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 65-75 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Meng voor de kruimels 75 g bloem, 30 g amandelmeel, 70 g lichtbruine basterdsuiker en een snufje zout in een kom. 
• Snijd 70 g koude boter in  blokjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel. Maak hier met je vingers een kruimelig deeg van.
• Plaats de deegkruimels tot gebruik in de koelkast. 

• Doe 150 g zachte boter, 175 g witte basterdsuiker, de geraspte schil van ¼ citroen en een snuf zout in een kom en klop dit romig. 
• Voeg één voor één de vier eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Spatel vervolgens 150 g bloem, 75 g amandelmeel en 2 tl bakpoeder door het beslag. 
• Schep het beslag in de springvorm en strijk glad. 
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
• Meng de appelblokjes met 1 el citroensap en 1 ½ tl gemalen kaneel.
• Verdeel de appelblokjes over het cakebeslag en strooi hier de kruimels over.
• Bak de cake in ca. 65-75 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 

• Haal de cake uit de oven en laat kort afkoelen in de vorm. 
• Verwijder na 10 minuten de springvorm en laat de cake zo verder afkoelen.
• Bestuif de cake voor het serveren eventueel met poedersuiker en serveer eventueel met vers geklopte slagroom.  

Sinaasappelcake

En daar stond ik dan een paar weken geleden bij Broese boekverkopers in Utrecht, met een stapeltje boekenbonnen in mijn hand voor een kast boordevol kook- en bakboeken. Ik was met een vriendin gezellig een dagje shoppen, maar in geen enkele winkel bleef iets aan mijn vingers kleven. Totdat we aan het einde van de dag op mijn verzoek de boekwinkel binnenliepen, en de paradijsdeuren voor heel even geopend werden. Het water liep mij bij elk bakboek dat ik uit de kast trok in de mond, wat een keuze. Uiteindelijk ben ik goed geslaagd en kon mijn dag niet meer stuk. 

Eén van de boeken die ik kocht was van Kristen Miglore, Genius Desserts (100 recipes that will change the way you bake). Dit exemplaar stond al een tijdje op mijn lijstje en nu liep ik er toevallig tegenaan. Het is echt een fantastisch boek met een breed scala aan verrukkelijke recepten (die iedereen kan maken) van de beste kookboek auteurs en bakkers ter wereld, met foto’s om van te watertanden en leuke verhaaltjes. Een echte ‘must have’ voor in de boekenkast. 

Dit recept voor sinaasappelcake is er ook in te vinden, een cake die zeker niet mag ontbreken op je repertoire. Het geheim: je verwerkt er hele sinaasappels in, met schil en al. En dat is geen grapje. Het resultaat is een verrukkelijke vochtige citruscake bomvol smaak, die alleen maar lekkerder wordt naarmate de tijd verstrijkt. De cake heeft een klein bittertje in zich, en dat is ook wel eens een keer fijn. Maar mocht je hier geen fan van zijn, dan kun je de cake altijd nog bestrijken met een zoet glazuur. Meng hiervoor 185 g poedersuiker (eventueel meer als dat nodig is) met 2 eetlepels en 1 theelepel vers geperst sinaasappelsap.  

Ingrediënten

• 225 g boter, zacht
• 250 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren (L)
• 2 sinaasappels (ongeveer 450 g)
• 315 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• ¼ tl zout

Extra nodig

Tulbandvorm met 2,4 liter inhoud, foodprocessor/staafmixer

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 55 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 165°. Vet de bakvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Was de sinaasappels en wrijf ze droog. Snijd met een scherp mes de kontjes van beide sinaasappels. Snijd de sinaasappels (met schil en al) in stukken en verwijder eventuele pitjes.
• Doe de stukken sinaasappel in de foodprocessor en maal tot een puree waarin nog minieme stukjes schil te ontwaren zijn. Je kunt hier ook een staafmixer voor gebruiken. Meet 355 g van de puree af. 
• Klop de boter samen met de suiker in 3 tot 5 minuten tot een luchtig mengsel.
• Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Voeg de sinaasappelpuree toe en klop goed door elkaar. 
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout boven de kom en klop kort door het beslag, tot de ingrediënten zijn opgenomen. 
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. 
• Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 55 minuten goudbruin en gaar. De cake moet stevig aanvoelen en wanneer je er een prikker insteekt blijven er wat kruimels aan hangen. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om helemaal af te koelen.

Muffins met citroen, ricotta & frambozen

Het paasweekend is dan eindelijk aangebroken. Bij deze dus allemaal fijne paasdagen toegewenst, met veel paasei-zoekplezier, gezellige paasontbijtjes, een uitgebreide paasbrunch of smakelijke paaslunch en hopelijk hoef je niet te lang in de file te staan voor de woonboulevard. 

Aan lekker eten is er deze twee dagen geen gebrek, dus ik ga je niet aanbevelen deze muffins met citroen, ricotta & frambozen vandaag te maken… maar mocht je volgend weekend niets te doen hebben, duik dan zeker even je keuken in, want deze lekkernij wil je niet aan je neus voorbij laten gaan. 

Het is fascinerend om te zien hoe deze muffins met hun fantastische textuur worden gemaakt door slechts wat droge en natte ingrediënten licht met elkaar te combineren. Het resultaat is echt verbluffend lekker. De muffins zijn lekker luchtig en hebben dankzij de ricotta een heerlijke volle, vochtige en zachte smaak. De verse frambozen, die barsten van de sappigheid, combineren goed met de citroen en ze zorgen samen voor een verfrissend accent en voor een verrukkelijke balans tussen zoet en zuur: een combinatie om je vingers bij af te likken. 

Tip: ik heb voor deze muffins papieren muffin cups gebruikt, deze hebben meer inhoud dan de standaard papieren cupcake baking cups. Wanneer je gewone cupcake baking cups gebruikt, kun je meer dan 12 muffins met dit recept maken, en zijn de muffins sneller gaar.  

Ingrediënten

• 375 g zelfrijzend bakmeel
• 220 g fijne kristalsuiker
• fijn geraspte schil van 2 citroenen
• 250 g ricotta
• 2 eieren, losgeklopt
• 280 g Griekse yoghurt
• 125 ml zonnebloemolie
• 36 verse frambozen

Extra nodig

Muffinbakvorm met 12 holtes, 12 papieren muffinvormpjes / muffin cups

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats in de holtes van de bakvorm de papieren vormpjes.
• Doe het zelfrijzend bakmeel, de fijne kristalsuiker en de citroenrasp in een grote kom. Meng door elkaar met een garde.
• Voeg de ricotta, de eieren, de Griekse yoghurt en de zonnebloemolie toe. Meng met een vork tot een net samenhangend beslag. 
• Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.
• Druk 3 frambozen in elk hoopje muffinbeslag. 
• Bak de muffins in ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar (test met een prikker). 
• Laat de muffins 2 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats ze dan op een taartrooster om verder af te koelen.
• Serveer de muffins warm of op kamertemperatuur. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Donna Hay, Modern Baking 

Chocoladecakejes met meringue

Het is bijna Pasen. En wat de reden ook is dat je dit feest viert, er zal komend weekend iets op tafel moeten komen. Met Kerstmis proberen we al weken van tevoren met behulp van een stapel kookboeken het ultieme feestmenu te bedenken, naar gelukkig doen we het met Pasen wat rustiger aan. Ja, ook Pasen is een groot culinair feest geworden (dat alleen maar groter wordt), maar de typische decemberstress is (nog) niet te bekennen. Waarschijnlijk omdat het zonnetje in deze tijd van het jaar warm genoeg is om ons humeur niet te laten bederven. 

Ik weet inmiddels al hoe de paastafel er komende zondag uit komt te zien (mijn familie is niet zo kritisch, het gaat tenslotte om het gezellig samen zijn), maar ik kan me goed voorstellen dat je nog niet weet hoe je uit gaat pakken tijdens het paasontbijt, -brunch of –lunch. Mocht je nog een verrukkelijk idee kunnen gebruiken, dan kan ik je deze chocoladecakejes met meringue van harte aanbevelen. Ze zien er indrukwekkend uit, maar eigenlijk zijn ze helemaal niet zo moeilijk om te maken. 

En het resultaat? Heerlijke fudgy brownie-achtige chocoladecakejes met daarin een frisse framboos, bedekt met een dikke laag luchtige en zoete meringue deels verborgen onder een krokant chocoladelaagje en versierd met een chocolade paaseitje. Onweerstaanbaar lekker. Fijne paasdagen!

Ingrediënten

• 1 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 115 g boter, in blokjes
• 275 g extra pure chocolade (min. 75% cacaobestanddelen), in stukjes
• 2 eieren
• 3 el koffielikeur
• 210 g fijne kristalsuiker
• 85 g lichtbruine basterdsuiker
• 75 g zelfrijzend bakmeel
• 12 verse frambozen
• 2 eiwitten
• 4 el golden syrup
• ¼ tl wijnsteenzuur
• 225 g pure chocolade
• 2 tl zonnebloemolie
• chocolade paaseitjes

Extra nodig

1 cupcake/muffinbakblik met 12 holtes, 12 papieren vormpjes, spuitzak, spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 22 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de 12 holtes in het cupcakebakblik met papieren vormpjes (125 ml). 
• Meng 1 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Doe 115 g boter en 200 g extra pure chocolade in een middelgrote sauspan en verwarm al roerend op laag vuur, tot je een gesmolten en gladde massa hebt.
• Neem van het vuur en zet apart. 
• Klop 2 eieren, 3 el koffielikeur, 110 g fijne kristalsuiker en 85 g lichtbruine basterdsuiker in een grote kom tot een romig mengsel. 
• Voeg het chocolademengsel toe en klop alles goed door. 
• Voeg de afgekoelde espresso toe en klop goed door. 
• Voeg 75 g zelfrijzend bakmeel en de resterende 75 g extra pure chocolade toe en meng goed. 
• Verdeel het beslag over de vormpjes. Druk in elk hoopje beslag een verse framboos.  
• Bak de cakejes ca. 22 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze gaar zijn van boven maar nog zacht van binnen. 
• Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Maak de meringue. 
• Doe 2 eiwitten, 4 el golden syrup, 100 g fijne kristalsuiker en ¼ tl wijnsteenzuur in een vuurvaste kom. 
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich stevige pieken vormen. Dit kan even duren, dus wees geduldig! 
• Haal de kom van het vuur, zet hem op een koud werkvlak en blijf nog ongeveer 2 minuten op hoge snelheid kloppen.
• Schep het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje, en spuit het schuim op de cakejes. Spuit hierbij het schuim in cirkels recht op elkaar omhoog, zodat je een soort bakje krijgt.  

• Hak 225 g pure chocolade in stukjes en doe deze samen met 2 tl zonnebloemolie in een vuurvaste kom. Smelt de chocolade au bain-marie.
• Schenk de gesmolten chocolade over in een kommetje en laat wat afkoelen.
• Pak de cakejes aan de onderkant vast en doop het schuim in de chocolade, tot het cakeje de chocolade bijna raakt. Laat de overtollige chocolade eraf lopen.
• Laat de chocolade stollen.
• Versier de cakejes met chocolade paaseitjes.
• Serveer. 

Chocolade Charlotte

Waar denk jij aan bij het horen van het woord ‘Pasen’? Hoogstwaarschijnlijk eerst aan eieren, toch? Van die hardgekookte exemplaren mooi geverfd in alle kleuren van de regenboog, of van die overheerlijke chocoladecreaties waar je maar van blijft eten. Mmmm. En zo komen we ook meteen uit bij datgene waar ik als eerste aan denk wanneer je ‘Pasen’ tegen mij zegt: chocolade. 

Chocolade paashazen, chocolade paaseitjes (melk, wit, puur, massief of gevuld, het mag van mij allemaal) en veel chocolade hazelnootpasta op mijn croissantje tijdens de paasbrunch. Pasen is voor mij het chocolade Walhalla. Dus dan kan een overheerlijke paastraktatie die alleen uit chocolade bestaat natuurlijk niet ontbreken (te veel chocolade eten tijdens de paasdagen kan namelijk niet), en het idee voor deze chocolade Charlotte was geboren. 

De combinatie van de zachte melk- en pure chocolademousse, de luchtige chocoladecake en de taaiige chocolade koekjes maakt deze Charlotte tot een tongstrelend lekker droom dessert. Het is de perfecte afsluiter van het paasfeest. 

Ingrediënten

5 ½ blaadje witte gelatine

4 eidooiers

305 g fijne kristalsuiker

¼ tl vanille-extract

50 g cacaopoeder

1 tl espressopoeder

5 eiwitten

100 g amandelmeel

21 g bloem

115 g melk chocolade

90 ml melk (6 el)

360 ml slagroom

115 g pure chocolade

Extra nodig

1 Charlotte Russe vorm van 18 cm doorsnee, 1 taartring van 12 cm doorsnee, 1 taartring van 16 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, taartrooster, spuitzak, rond spuitmondje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Week 5 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Maak de chocoladecakes.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de twee taartringen in en bekleed de binnenzijde met bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartringen op. 
• Klop in een kom 2 eidooiers met 40 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er ¼ tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 20 g cacao en 1 tl espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 2 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 20 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Verdeel het cakebeslag over de twee taartringen en strijk glad.
• Bak de cakes in ongeveer 25 minuten gaar in het midden van de oven.
• Laat de cakes kort afkoelen op de bakplaat. verwijder dan voorzichtig de taartringen en leg de cakes voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Laat de oven aanstaan op 180°C.

• Maak de chocolade koekjes.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef 100 g amandelmeel met 21 g bloem, 100 g fijne kristalsuiker en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Klop 3 eiwitten stijf. Wanneer de eiwitten voldoende schuimvolume hebben, voeg dan geleidelijk 55 g fijne kristalsuiker toe. Het schuim is klaar als het in pieken blijft staan. 
• Spatel voorzichtig en luchtig het amandelmeelmengsel door het eiwit. 
• Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje. Spuit staafjes van 8,5 centimeter lang op het bakpapier. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de staafjes, ongeveer 2 centimeter. 
• Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat en haal ze er dan voorzichtig vanaf. 

• Bekleed de charlottevorm zo strak mogelijk met huishoudfolie en laat de folie over de rand hangen.
• Plaats de chocolade koekjes rechtop tegen elkaar aan, met de gladde kant naar buiten, in de charlottevorm. 
• Hak 115 g melk chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 3 ½ blaadje witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de melk chocolademousse in de charlottevorm en strijk glad. 
• Leg de cakeplak van 12 cm doorsnee op de mousse.

• Hak 115 g pure chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 2 blaadjes witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de pure chocolademousse op de cakeplak in de charlottevorm en strijk glad.
• Leg hier de cakeplak van 16 cm doorsnee op. Druk zacht aan.

• Vouw de overhangende huishoudfolie over de cake.
• Plaats de charlottevorm minstens 4 uur in de koelkast. 
• Vouw de folie terug, leg een bord omgekeerd op de vorm en keer het geheel om.
• Verwijder de vorm en de folie.
• Garneer de bovenkant van de Charlotte vers geklopte slagroom en chocolade-decoratie naar keuze. 
• Serveer. 

Fruitige couscous met peulvruchten

Voor 12 personen:

• 800 gram couscous
• 800 gram kikkererwten of rode linzen
• 800 gram tutti-frutti of andere gedroogde vruchten zoals abrikozen en rozijnen
• 400 gram gedroogde paprika
• een paar bouillonblokjes

Bereiding:

Snij de tutti-frutti in kleine stukjes, dit kun je ook al thuis doen. Wel de gedroogde paprika (zonder wellen kan ook als er weinig tijd is). Voeg extra water toe aan de pan met de gewelde paprika en breng dit aan de kook. Doe de couscous in een andere pan samen met de bouillonblokjes (verpulver ze een beetje) en giet genoeg van het water met de paprika bij de couscous. Laat dit staan totdat de couscous klaar is. Voeg ondertussen de kikkererwten of rode linzen toe aan de rest van het water met de paprika en laat dit koken totdat de kikkererwten of linzen gaar zijn. Haal de pan van het vuur en voeg de tutti-frutti toe. 

Eet smakelijk!

Recept van: Wibrich

Chocolade paasmandjes met witte chocoladebavarois

Als er iets is wat tijdens het paasontbijt (of de –brunch of –lunch) niet mag ontbreken, dan is het wel het eitje. Perfect gekookt, gebakken (met de sunny side up), scrambled, Eggs Benedict, gepocheerd of als omelet, alles mag en kan en het hoeft niet bij één te blijven. 

Helaas gaat een eitje er bij mij ’s ochtends nooit in, ik word serieus misselijk van de geur, en voor de paasbrunch maak ik geen uitzondering. In mijn familie ben ik overigens niet de enige die eieren in de ochtend links laat liggen, dus veel hardgekookte eitjes worden er bij ons jaarlijks niet beschilderd. Gelukkig vinden mijn nichtjes en neefjes het ook prima om chocolade-paaseieren in fel gekleurde papiertjes te rapen: zolang de paasmandjes maar tot aan de nok toe gevuld worden is het goed en een chocolade-ei smaakt nu eenmaal beter dan een gewoon ei. 

Deze chocolade paasmandjes zullen denk ik dan ook erg in de smaak gaan vallen. De zachte chocoladecakejes zijn gevuld met een luchtige meringue, romige “eitjes” van witte chocoladebavarois en krokante chocolade paaseitjes. Pure verwennerij.

Tip: in plaats van de ‘Nordic Ware Shortcake Baskets Pan’ kun je voor dit baksel bijvoorbeeld ook een cupcakebakblik gebruiken. Hol de cakejes na het bakken een beetje uit, zodat je een mandje krijgt. 

Ingrediënten

• 1 ½ blaadje witte gelatine
• 150 g witte chocolade
• 2 eidooiers
• 327 g fijne kristalsuiker
• 1/8 tl vanillepoeder
• 150 ml volle melk
• 225 ml slagroom
• 90 g bloem
• 4 g bakpoeder
• 1 el cacaopoeder
• snufje zout
• 100 g boter, zacht
• 2 eieren
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Silicone bakmat voor halve ronde bollen van 3 cm doorsnee, huishoudfolie, Nordic Ware Shortcake Baskets Pan, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje, brandertje

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 3 uur wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een lege (meng)kom in de vriezer. 
• Hak 150 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 2 eidooiers samen met 12 g fijne kristalsuiker en 1/8 tl vanillepoeder los.
• Breng 150 ml volle melk aan de kook in een steelpan en schenk de hete melk al kloppend over het eidooier-mengsel. Meng goed. 
• Schenk het mengsel terug in een schone steelpan en zet op laag vuur.
• Laat het mengsel niet koken, maar verhit al roerend net zo lang tot je een gebonden vla hebt. 
• Haal de pan van het vuur. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 225 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in de siliconen bakvorm voor halve bollen van 3 cm doorsnee. De bavarois die je overhoudt kun je in een andere siliconen vorm of kom gieten. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de diepvries tot volledige verharding.

• Maak de chocoladecakejes.
• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm goed in en bestuif hem met wat bloem. Klop de overtollige bloem eruit.
• Meng in een kom 90 g bloem, 4 g bakpoeder, 1 el cacaopoeder en een snufje zout met een garde door elkaar. 
• Klop in een andere kom 100 g zachte boter met 100 g fijne kristalsuiker luchtig. 
• Meng één voor één 2 eieren erdoor. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen.
• Meng het bloemmengsel door het botermengsel en klop heel kort door elkaar tot je geen bloemresten meer ziet. 
• Schenk het beslag in holtes van de bakvorm en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar.

• Maak de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 

• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje naar keuze. 
• Spuit de meringue in de chocolade paasmandjes. 
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Haal de witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de bakvorm.
• Leg op elk paasmandje 3 halve bolletjes bavarois.
• Laat de bavarois ontdooien.
• Versier de mandjes verder naar wens.
• Serveer. 

Frambozen-chocoladetaartjes

Pasen. Echt een feest dat om lekker eten draait. Feestelijk beschilderde eieren, een keur aan broodjes, heerlijk broodbeleg, een paasstol, hartige hapjes, scones, versgeperst sinaasappelsap en natuurlijk mijn zoete bijdrage: de paastaart, hét spektakelstuk op de goedgevulde paastafel… Alhoewel het dit jaar waarschijnlijk paastaartjes gaan worden, gewoon omdat ik taartjes zo schattig & leuk vind. 

En als er één ingrediënt bij uitstek geschikt is voor paastaartjes dan is het wel chocolade, want als je jezelf dan toch een lang weekend verlustigd aan chocolade-lekkernijen, dan kan een taartje met chocolade er ook nog wel bij. En deze frambozen-chocoladetaartjes zijn toch wel de ultieme lekkernij. 

Onder het glanzende chocoladeglazuur gaat een zachte & luchtige frambozenbavarois schuil, met daaronder twee laagjes chocoladebiscuit met daartussen een laag romige frambozenmousse waarin een verse framboos verstopt zit. Elke hap smelt werkelijk op je tong. Ik denk ook niet dat er iemand is deze taartjes niet kan weerstaan (tenzij je niet van chocolade en/of frambozen houdt natuurlijk), het is gewoon pure verwennerij.  

Tip: Ik heb de taartjes versierd met groene chocoladebladeren en gele en rode tulpen, omdat deze bloem voor mij de lente symboliseert, maar voel je vrij de taartjes op een andere manier te decoreren.  

Ingrediënten

• 22 blaadjes (36,67 g) witte gelatine
• 9 eidooiers (L)
• 980 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 300 g cacaopoeder, gezeefd
• 1 el espressopoeder
• 7 eiwitten (L)
• 10 verse frambozen
• 915 ml slagroom
• 70 g witte basterdsuiker
• 290 g frambozen (vers of diepvries)
• 170 g roomkaas
• 80 ml frambozen limonadesiroop
• 560 ml water

Extra nodig

Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier, theedoek, ronde uitsteker van 5 cm doorsnee, 10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, acetaatfolie, snijplank, huishoudfolie, 10 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, fijne zeef, spuitzak, zeef, 10 kartonnen rondjes van 7 cm doorsnee, taartrooster, lekbak

Tijd (ongeveer)

> 120 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, > 8 uur wachten

• Week 4 blaadjes witte gelatine (6,67 g) in ruim koud water. Zet apart.
• Maak de chocoladecake.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed deze met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Klop in een kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er 1 tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 45 g cacaopoeder en 1 el espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig in 2 porties de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Giet het cakebeslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de cake in ongeveer 25-30 minuten gaar in de oven.
• Leg ondertussen een schone en droge theedoek op je werkvlak met daarop een groot vel bakpapier. 
• Meng 15 g cacaopoeder samen met 15 g fijne kristalsuiker in een kommetje. Strooi & strijk dit uit over het vel bakpapier. 
• Als de cake gaar is haal je hem uit de oven. Laat hem heel even afkoelen en keer hem dan om op het met cacao en suiker bestrooide bakpapier. Laat afkoelen.

• Steek met een ronde uitsteker van 5 cm doorsnee 20 rondjes uit de chocoladecake.
• Bekleed de binnenzijde van de kookringen van 5 cm doorsnee met acetaatfolie. Plaats de ringen op een met bakpapier beklede snijplank. 
• Leg in elke ring 1 cakeplakje. Leg op elk cakeplakje een verse framboos. 

• Maak de frambozenmousse.
• Klop 170 ml slagroom samen met 70 g witte basterdsuiker lobbig. Zet afgedekt koel weg.
• Pureer 120 g frambozen. 
• Knijp de gelatine uit en doe deze samen met de frambozenpuree in een steelpan. Verwarm al roerend tot de gelatine is opgelost. Haal de pan van het vuur.  
• Laat de puree afkoelen. 
• Klop 170 g roomkaas los. 
• Voeg de afgekoelde frambozenpuree toe en spatel luchtig door elkaar tot een egaal mengsel.
• Spatel luchtig de slagroom door het frambozenmengsel.
• Vul de kookringen voor ongeveer ¾ met de frambozenmousse.
• Dek de mousse af met een cakeplakje. Druk aan. Zorg ervoor dat het cakeplakje niet boven de kookring uitkomt.
• Dek af met huishoudfolie en plaats de taartjes 2 uur in de koelkast om op te stijven.  

• Maak de frambozenbavarois.
• Week 6 blaadjes witte gelatine (10 g) in ruim koud water.
• Bekleed de binnenzijde van de kookringen van 7 cm doorsnee met acetaatfolie. Plaats de ringen op een met bakpapier beklede bakplaat. 
• Haal de kookringen met de frambozenmousse uit de koelkast. Verwijder de ringen en de folie.
• Plaats in het midden van elke kookring op de bakplaat een frambozenmousse-taartje. 
• Pureer 170 g frambozen. Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt. 
• Klop in een ruime hittebestendige kom 4 eidooiers met 75 g fijne kristalsuiker schuimig.
• Meng er 80 ml frambozen limonadesiroop door. Verwarm dit mengsel, al kloppend met een garde, au bain-marie tot een gebonden saus.
• Haal de schaal van de pan met water. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de warme saus. Meng er de frambozenpuree door. Laat de saus onder af en toe roeren afkoelen. 
• Klop ondertussen in een vetvrije kom 2 eiwitten stijf. 
• Klop in een andere kom 225 ml slagroom met 20 g fijne kristalsuiker dik lobbig. 
• Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de slagroom luchtig door de afgekoelde saus. 
• Vul een spuitzak met de frambozenbavarois.
• Spuit de bavarois rondom de frambozenmousse-taartjes in de kookringen. Zorg ervoor dat de chocoladecake bedekt wordt. Strijk glad.
• Dek strak af met huishoudfolie en plaats in de diepvries tot volledige verharding. 

• Maak het chocoladeglazuur.
• Week 12 blaadjes witte gelatine (20 g) in ruim koud water.
• Breng 560 ml water met 720 g fijne kristalsuiker en 520 ml slagroom in een grote en hoge pan aan de kook.
• Voeg 240 g gezeefde cacaopoeder toe en kook al roerend circa 10 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Draai het vuur uit. Knijp de gelatine uit en los deze op in de gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur.

• Haal de taartjes uit de vriezer, verwijder de ringen en de folie en plaats ze op de kartonnen rondjes. 
• Plaats de taartjes op een taartrooster boven een lekbak.   
• Schenk de gelei over de bevroren taartjes. Laat het teveel aan gelei eraf lopen en veeg de druiprandjes aan de onderzijde van de taartjes er af. 
• Laat de taartjes in de koelkast ontdooien.
• Garneer naar wens.

Worteltaartjes met roomkaasglazuur

Wie kent ‘m niet, die goede oude worteltjestaart-mop, over dat konijn dat bij de bakker komt. Ik heb er zelf nooit zo om moeten lachen, maar elke keer als ik een worteltjestaart zie, eet of er over lees, moet ik er aan denken. Gek hé? Mijn nichtje en neefje zijn nu op een leeftijd dat ze dit soort moppen leuk beginnen te vinden… alhoewel ze het denk ik vooral leuk vinden om hem zo overtuigend mogelijk te vertellen, met hun mond in een konijnen-snoetje getrokken en met de voortanden over de onderlip. 

Enfin. 

Zeg worteltjestaart en je moet denk ik ook meteen aan Pasen denken. Pasen, konijnen, wortels, zoetigheid, het hoort allemaal bij elkaar. Maar daar waar het konijn uit de worteltjestaart-mop de taart vies vindt, heb ik nog nooit iemand ontmoet die er niet van houdt. Ook deze worteltaartjes gingen bij mijn proefpanel met veel smaak naar binnen. En dat is niet verwonderlijk, want ze zitten bomvol smaak, zijn heerlijk smeuïg & zacht, licht en luchtig, zoet en romig en het roomkaasglazuur zorgt voor een lekkere frisheid. Elke hap is pure verwennerij. 

Tip: de wortels die ik ter decoratie heb gebruikt zijn van chocolade en te koop bij Bouwhuis.com

Ingrediënten

• 260 g wortel
• 75 g blanke rozijnen
• 60 ml bruine rum (4 el)
• 150 g fijne kristalsuiker
• 125 ml gewone olijfolie + extra om in te vetten
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren, losgeklopt
• 250 g amandelmeel
• ½ tl versgeraspte nootmuskaat
• de fijngeraspte schil van ½ citroen
• het sap van ½ citroen
• 75 g roomkaas
• 50 g boter, zacht
• 250 g poedersuiker
• 1-2 tl melk

Extra nodig

11 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, bakplaat, bakpapier, rasp, keukenpapier, spuitzak, rond spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 26-29 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met papier. Vet de bakringen in met wat olijfolie.  
• Rasp 260 wortels. Leg de wortelrasp op een paar lagen keukenpapier en wikkel het erin, zodat het overtollige vocht in het papier trekt. 
• Doe de rozijnen samen met 60 ml (4 el) rum in een pannetje en breng de rum aan de kook. Zet het vuur laag en houd de rum 2 minuten tegen de kook aan. Draai het vuur uit en zet apart.
• Klop 150 g fijne kristalsuiker en 125 ml olijfolie door elkaar tot je een luchtig mengsel hebt.  
• Klop er 1 tl vanille-extract en 3 eieren door. Klop goed door.
• Wanneer je alles goed hebt doorgeklopt spatel je er 250 g amandelmeel, ½ tl versgeraspte nootmuskaat, de geraspte wortels, de rozijnen (met de rum er nog aan), de geraspte schil van ½ citroen en het citroensap door. 
• Schep het beslag in de bakringen en strijk glad.
• Bak de taartjes ca. 26-29 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een caketester er wat kleverig, maar min of meer schoon uit komt.
• Haal de taartjes uit de oven en laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat. Verwijder dan de ringen en laat de taartjes verder afkoelen op een taartrooster.
• Klop 75 roomkaas en 50 g boter met de handmixer zacht en glad. 
• Klop er geleidelijk 250 g poedersuiker door en blijf kloppen tot je een glad en romig glazuur hebt. Klop er kort 1 à 2 tl melk door.
• Vul een spuitzak met glad spuitmondje met het glazuur en spuit dit in concentrische cirkels op de taartjes.
• Versier de taartjes naar keuze met chocolade- of fondant worteltjes en/of noten.