Vegetarische mantı met yoghurt-muntsaus en pittige olie

Mantı (met zo’n i zonder puntje) is een Turkse versie van ravioli. Vreselijk veel werk om zelf te
maken, maar gelukkig ook gedroogd te koop Ook in Nederland (bij supermarkt Plus) en met
vegetarische vulling. En nog veel sneller gaar dan ravioli of tortellini ook. De tweede innovatie is de
yoghurt-muntsaus met gedroogde munt, knoflookpoeder en yoghurtpoeder (!). En ten slotte een

pittige olie met pul biber (gedroogde chilivlokken).

Voor drie personen:

•  400 g gedroogde mantı (Plus verkoopt vegetarische mantı van het merk Harika. Op het etiket staat EV MANTISI / Türkische Ravioli. Een zak van 400 g voor een euro)
• 200 ml kishk (poederyoghurt met bulgur, bedoeld als ontbijt, maar ideaal als instantyoghurt. Bijvoorbeeld Local Kishk van het merk Algota, 3 euro voor 500g)
• 50 ml gedroogde munt
• een flinke theelepel knoflookpoeder
• 90 g zonnebloemolie
• Twee theelepels pul biber (gedroogde chilivlokken, bij een mediterrane supermarkt koop je ze in een zakje veel goedkoper dan de potjes van Verstegen bij bijvoorbeeld de AH)
• Eventueel nog gedroogde paddenstoelen (toko) of kruiden/groenten, mijn favoriet zijn die van Ferdows Nab uit Iran, met bijvoorbeeld prei, peterselie, koriander en dille. Te koop bij de mediterrane supermarkt.

Voorbereiding (thuis):

Meng de kishk, munt en knoflook in een bakje/potje met schroefdeksel van 250 ml. Meng de pul biber met de olie in een wijdhalsflesje van 100 ml. Zo kan de smaak van de pepers goed in de olie trekken.

Bereiding:

Breng 2 liter water aan de kook. Doe de gedroogde groenten en paddenstoelen (in stukjes gebroken) in een trog, schenk er kokend water bij tot ze onder staan en laat ze wellen.

Doe het kishk-munt-knoflookmengsel in een andere trog, schenk de trog tot de rand vol kokend water (in totaal dus iets van 800 ml) terwijl je roert met een lepel. Zet apart.

Doe de mantı in het overgebleven water en kook 5-10 minuten.

Serveren:

Giet de mantı af als die gaar is en verdeel over de borden/troggen. Roer er de groenten en paddenstoelen door. Schenk er de yoghurtsaus over. En dan ten slotte de pittige olie.

Recept van Wimjan (naar dit recept van Kitchenista)

Yoghurt-stracciatellacake met sinaasappel

Druk, druk, druk hebben we het allemaal wel eens. En voor een keer vind ik dat ook niet erg, maar als dat moment van drukte zo aan het begin van het jaar valt en ik daardoor niet in de gelegenheid ben om in mijn vrije tijd lekker in de keuken te gaan staan bakken, dan is dat wel heel vervelend. Maar ik ben en blijf een zoetekauw, en ik word er gewoon heel erg gelukkig van om zo nu en dan iets lekkers op mijn gebaksbordje te hebben liggen. 

Dus tussen alle bezigheden door ben ik afgelopen week toch maar snel mijn keukentje in gedoken. Geen ingewikkeld baksel waarmee ik een paar uur bezig zou zijn, maar gewoon een hele lekkere simpele cake die in een handomdraai gemaakt was. En wat was ik blij met het resultaat. Deze yoghurt-stracciatella cake met sinaasappel (van Rutger van den Broek, Cakes) heeft dankzij de yoghurt een heerlijke zachte structuur en is dankzij de sinaasappelzeste heerlijk fris. De stukjes pure chocolade maken het feestje compleet. 

Ingrediënten

• 175 g witte basterdsuiker
• 3 eieren (L)
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• ¼ tl zout
• 175 Griekse yoghurt
• 100 g boter, gesmolten
• 200 g patentbloem
• 1 ½ tl bakpoeder
• 100 g pure chocolade, fijngehakt

Extra nodig

Cakevorm van 25 cm lang, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 55-60 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de cakevorm in en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. 
• Klop 175 g witte basterdsuiker, 3 eieren, de geraspte schil van 1 sinaasappel en ¼ tl zout in een kom in enkele minuten romig. 
• Klop er 175 g Griekse yoghurt door. 
• Voeg vervolgens 100 g gesmolten boter toe en klop deze erdoor. 
• Zeef 200 g bloem en 1 ½ tl bakpoeder boven de kom en spatel de bloem door het beslag. 
• Spatel er ten slotte 100 g in fijne stukjes gehakte pure chocolade door. 
• Doe het cakebeslag in de cakevorm en bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 55-60 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat de cake kort afkoelen in de vorm en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. 
• Laat de cake verder afkoelen op een rooster. 
• Serveer. 

Rode curry met gedroogde wokgroenten

Afgelopen januari waren we lekker een paar dagen hiken in Duitsland. Deze curry beviel goed! Het is helaas zonder foto, want we zaten in de stromende regen onder een tarp te koken en te eten. We waren vooral bezig met verkleumen, heel snel het eten naar binnen werken, zodat we lekker in onze slaapzak konden kruipen!

Maak jij dit gerecht ook, in betere omstandigheden, stuur je dan je foto? Dan plaatsen we die bij dit recept!

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 300 gram rijst (bijvoorbeeld snelkook zilvervliesrijst, dat is lekker voedzaam)
• 1800 gram diepvrieswokgroenten. Deze droog je van te voren in je voedseldroger. Het aangegeven gewicht is in bevroren staat.
• 1 pakje (70 gram) Fair Trade rode currypasta.
• 1 blok Santen (gecondenseerde kokosmelk in een blok) of voldoende kokosmelkpoeder om 1 blik kokosmelk mee te vervangen.
• 3 eetlepels gedroogde gemberstukjes, ooit gekocht bij de Lidl. Dit kun je gemakkelijk vervangen door een stukje verse gember.
• 3 eetlepels gedroogde lente-uitjes, ook ooit gekocht bij de Lidl. Dit kun je vervangen door verse lente-uitjes of gedroogde uitjes voor eroverheen.
• 1 zakje cashewnoten
• Optioneel: klein bakje verse taugé

Kook de rijst gaar met de gedroogde gember en de gedroogde lente-uitjes.

Doe in de andere pan de wokgroenten in ruim water en verwarm deze. Als je verse gember gebruikt: die moet hierbij, bij voorkeur in kleine stukjes en vooraf even gebakken in olie. Snijd de santen in stukjes. 

Voeg, als het water bij de groenten kookt, de currypasta en de santen toe. Laat pruttelen tot de groenten gaar genoeg zijn. Voeg dan de verse taugé toe, en verse lente-uitjes, als je die gebruikt. Het kan zijn dat je op enig moment wat water toe moet voegen, de gedroogde groenten zuigen behoorlijk wat op, dus houd ze goed in de gaten.

Roer rijst en curry door elkaar en verdeel over de etensbakjes. Strooi er een handje cashewnoten overheen.

Eet smakelijk!

Recept van: Jitske

Chocolade-frambozenpuddingtaart

Het is moeilijk om er aan het begin van elk nieuw jaar aan te ontsnappen: goede voornemens. We willen starten met nieuwe gewoontes, nieuwe doelen stellen, de daad eindelijk eens bij het woord voegen en iets ondernemen. En hoewel dit leuk klinkt ken ik maar weinig mensen die van verandering houden. De voornemens met goede bedoelingen belanden dan ook vaak weer snel in de prullenbak. 

Daarom heb ik voor 2020 geen goede voornemens bedacht. Dit betekent overigens niet dat er dit jaar geen veranderingen voor mij op stapel staan. Zo ga ik om te beginnen volgende maand samenwonen met mijn vriend. Maar sommige dingen blijven ook gewoon hetzelfde. Zo is Nigella Lawson nog steeds mijn ‘Domestic Goddess’ en word ik het meest gelukkig van verrukkelijke chocoladetaarten. Dit recept voor chocolade-frambozenpuddingtaart van Nigella (Hoe te eten) is dan ook alles wat ik nodig had om het jaar goed te starten. 

Het is echt een fantastische taart die heel makkelijk is om te maken, je hoeft eigenlijk alleen maar te roeren. Nigella noemt het een puddingtaart omdat de structuur het midden houdt tussen pudding en taart. Het is als een mousse zonder de luchtigheid. En wat vormt de chocolade een verrukkelijk omhulsel voor de zoetzure sappige frambozen. Elke hap is puur genieten. Hopelijk is dit een voorbode voor al het lekkers dat nog op mijn pad gaat komen in 2020. 

Tip: serveer de taart ongeveer een uur nadat hij uit de oven komt, als hij verder afkoelt wordt hij steeds steviger en gaar er meer van de structuur verloren. Als je wat van de taart over hebt, verpak hem dan in folie en warm op in de oven. 

Ingrediënten

• 185 g zelfrijzend bakmeel
• 30 g cacaopoeder
• 375 ml kokend water
• 3 el espressopoeder
• 250 g boter
• 1-2 el frambozenlikeur (Chambord)
• 100 g fijne kristalsuiker
• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 250 g extra pure chocolade (85% cacaobestanddelen) 
• 2 eieren, licht geklopt
• 250 g verse frambozen + extra voor garnering

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, aluminiumfolie

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bodem van de springvorm in en bekleed met bakpapier.
• Vouw een dunne rand van aluminiumfolie om de onderzijde van de springvorm. 
• Zeef 185 g zelfrijzend bakmeel en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Meng 375 ml kokend water met 3 el espressopoeder. 
• Roer 250 g boter, 1-2 el frambozenlikeur, 100 g fijne kristalsuiker, 100 g donkerbruine basterdsuiker en de espresso in een steelpan met dikke bodem op laag vuur door elkaar. Roer tot alles is gesmolten en een dikke, gladde, glanzende massa is geworden. 
• Roer dit mengsel door het gezeefde bakmeel-mengsel. Klop totdat het mengsel weer glad en glanzend is. 
• Klop er dan de twee losgeklopte eieren door. 
• Giet een laagje beslag in de voorbereide springvorm. Verdeel hier 250 g verse frambozen over.
• Giet de rest van het beslag erop. Druk de frambozen die omhoog komen met je vinger terug in het beslag. 
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven 40-45 minuten. Als hij klaar is, is de bovenkant stevig en misschien een beetje gebarsten, een erin gestoken sateprikker zal er niet schoon uitkomen.
• Haal de taart uit de oven en plaats hem op een rooster. Laat de taart 15 minuten staan voordat je hem uit de vorm haalt. 
• Bestuif de taart voordat je hem serveert met poedersuiker en versier met verse frambozen.