Inside-out mokka-hazelnoottaart

Iedereen die mij kent weet dat ik niet echt warm loop voor kaarsjes op een taart: zelfs wanneer het een verjaardagstaart betreft wil ik ze vaak nog achterwege laten. Dat ik ze nu wél gebruikt heb heeft dan ook een speciale reden: deze inside-out mokka-hazelnoottaart is mijn 200ste blogpost. En omdat ik zo’n feestelijk moment niet helemaal geruisloos voorbij wilde laten gaan, mocht de taart deze keer best een beetje opgeluisterd worden. 

Ik kan, nu deze mijlpaal bereikt is, natuurlijk de standaard clichés uit de kast trekken, bijvoorbeeld door te zeggen dat ik bijna twee jaar geleden, bij de start van dit blog, nóóóóóit had gedacht de 200 blogposts te halen… maar dat is een leugen. Bakken, schrijven en fotograferen vind ik zó leuk om te doen, dat ik eigenlijk twee jaar geleden al wist dat het slechts een kwestie van tijd zou zijn voordat ik de 200 zou bereiken. 

De bakliefde is de afgelopen jaren alleen maar gegroeid en ermee ophouden is nog nooit in mij opgekomen: op naar nummertje 300 dus, die er vast en zeker gaat komen. Dat ik deze mokka-hazelnoottaart voor mijn 200ste post gebakken heb is natuurlijk geen toeval. Zoals jullie bij een groot deel mijn blogposts wel gemerkt zullen hebben, ben ik dol op chocolade én lekkernijen met mokkasmaak: beide gaan een uiterst gelukkige verbintenis aan in deze taart. Daarnaast ben ik sinds de start van mijn blog een groot fan van Donna Hay geworden en dit recept is dan ook afkomstig uit haar keuken. En last but not least: ik zou dit recept natuurlijk nooit met jullie delen als het resultaat niet fantastisch zou zijn, een mijlpaal vraagt tenslotte om een gé-wel-di-ge taart… en dat is ie. De taart bestaat uit twee heerlijke chocoladecakes die vol van smaak zijn en die op elkaar geplakt & bedekt zijn met een romige laag chocoladeganache. De cakes zijn ten slotte nog door (hun eigen) chocoladecake-kruimels gerold. Verrukkelijk. Van zo'n lekker feesttaartje had ik 2 jaar geleden nog niet durven dromen.

Ingrediënten

• 15 g oploskoffie
• 1 el kokend water
• 10 eieren
• 550 g fijne kristalsuiker
• 450 g boter
• 2 tl vanille-extract
• 300 g bloem, gezeefd
• 100 g hazelnootmeel (gemalen hazelnoten), gezeefd
• 50 g cacaopoeder, gezeefd
• 1 tl bakpoeder, gezeefd
• 80 g zure room
• 250 ml slagroom
• 300 g pure chocolade, grof gehakt

Extra nodig

2 ronde taartvormen of springvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

90 minuten bereiding, 82 minuten oven, 100 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de springvormen in en bekleed deze met bakpapier. 
• Doe de oploskoffie samen met 1 eetlepel kokend water in een kommetje en roer dit door elkaar tot een gladde pasta. Zet apart.
• Doe de boter en het vanille-extract in een grote mengkom en mix deze ingrediënten met een handmixer 1 minuut lang door elkaar. 
• Voeg 495 g fijne kristalsuiker toe en mix 5 minuten. Zet apart.
• Doe de eieren in een grote mengkom en mix deze 1 minuut met je handmixer.
• Voeg 55 g fijne kristalsuiker toe en klop nog ongeveer 7 minuten, tot het mengsel licht en luchtig is. Zet apart.
• Voeg de bloem, het hazelnootmeel, het cacaopoeder, het bakpoeder, de oploskoffie-pasta en de zure room toe aan het botermengsel. Mix dit even kort door elkaar, tot het net gemengd is. 
• Voeg dan in 3-delen het ei-mengsel toe aan het botermengsel. Klop ook dit kort, maar goed, door elkaar tot alles net gemengd is. 
• Verdeel het mengsel over de twee springvormen. 
• Bak de twee cakes 70 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze dan uit de vorm en plaats ze op een taartrooster om helemaal koud te worden. 
• Maak ondertussen de chocolade ganache. Doe de slagroom en grofgehakte pure chocolade in een steelpan en verwarm dit op laag vuur. Blijf roeren tot de chocolade gesmolten is en je een glad mengsel hebt. 
• Giet de ganache over in een kom en laat op kamertemperatuur afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Snijd de (bolle) bovenkant van de twee cakes eraf, zodat de cakes vlak worden. Probeer de cake zo hoog/dik mogelijk te laten.
• Snijd de twee plakken cake die je eraf gesneden hebt in stukken en leg deze stukken op de bakplaat.
• Bak de stukken cake gedurende 12 minuten in de oven, of tot ze geroosterd zijn.
• Laat de stukken geroosterde cake op een taartrooster afkoelen. Doe ze vervolgens in een keukenmachine en maal ze tot fijne kruimels. 
• Leg 1 van de cakeplakken voor je op je werkblad en bestrijk deze met een dikke laag chocolade ganache. Leg de andere cake er bovenop. 
• Bestrijk de zijkant van de taart met ganache (zorg ervoor dat je voldoende over houdt voor de bovenkant). Zet de taart voor ongeveer 10 minuten in de koelkast, totdat de ganache iets steviger is geworden maar nog wel plakt. 
• Strooi de cakekruimels uit op een met bakpapier bekleed bakplaatje met opstaande rand of in een groot diep bord (zelf gebruikte ik een rechthoekige ovenschaal)
• Haal de taart uit de koelkast en rol de zijkant voorzichtig door de kruimels. 
• Bestrijk de bovenkant van de taart met de overgebleven ganache en bestrooi deze met de overgebleven cakekruimels.

Zeewiersalade

Bij de chinese toko kun je allerlei gedroogde groenten, eindeloze soorten gedroogde paddenstoelen en andere gedroogde curiositeiten tegenkomen. Wat al die chinezen hier in hun dagelijkse keuken mee doen, is mij een raadsel, maar voor de rugzakkeuken op reis is het een uitkomst!

Deze keer probeerden we een zeewiersalade. Zo mooi als op de verpakking werd 'ie niet, maar het was wel een heel feestelijk en lekker bijgerecht in Noorwegen!

recept van: Roos

Boterkoek met amandelspijs

Het einde van de maand is weer in zicht (wat vliegt die tijd toch snel) en dus is het wederom tijd voor de foodblogswap. Deze maand kreeg ik het blog Foodaholic van de zussen Jolanda & Daniëlle toegewezen. Wat heerlijk lijkt me dat, om samen met je zus je gezamenlijke passie (in dit geval eten) te kunnen delen en er over te kunnen bloggen. Het plezier spat dan ook van hun site af. Extra blij word ik van hun mededeling dat ze alles maken zonder kant-en-klare pakjes en zakjes omdat het zoveel lekkerder is om het zelf te maken: bloggers naar mijn hart. 

De keuze voor het recept was niet zo moeilijk, het maken van een boterkoek stond namelijk al tijden hoog bovenaan mijn to-do lijstje. Het is niet zo dat ik in mijn leven heel vaak boterkoek gegeten heb (het aantal keren is denk ik op 1 hand te tellen), maar zo’n oer Hollandse klassieker verdient gewoon een plaatsje op mijn blog. 

Ik heb er natuurlijk wel een twist aangegeven: de plak boterkoek is nu gevuld met een laag heerlijke amandelspijs. Het recept is heel eenvoudig en je hebt deze koek dan ook in een handomdraai gemaakt. Al tijdens het bakken weet je dat het echt een verrukkelijke traktatie gaat worden: de geur alleen al is om van te smullen. Het resultaat: onder het glanzende goudbruine vernisje gaat een boterkoek schuil die vol & romig van smaak is, die niet te vast maar ook niet te kruimelig is en die elke zoete tand weet te behagen. Overheerlijk! Serveer de koek wel in kleine stukjes, want hij is heel erg machtig. 

Tip: luchtdicht verpakt is de boterkoek nog een aantal dagen houdbaar. De dag na het bakken smaakt de koek het lekkerst ~ het is ook erg lekker om in plaats van witte basterdsuiker lichtbruine (gele) te gebruiken ~ de garneeramandelen kun je eventueel vervangen door amandelschaafsel. Strooi het schaafsel dan uit over de koek ~ wanneer je een gewone boterkoek (dus zonder amandelspijs) wilt maken, kun je voor extra smaak een zakje vanillesuiker of wat citroenrasp toevoegen. 

Ingrediënten

• 200 g witte basterdsuiker
• 200 g roomboter
• 200 g amandelspijs
• 250 g bloem, gezeefd
• 2 eieren
• snufje zout
• garneeramandelen 

Extra nodig

Springvorm (of boterkoekvorm) van 24 centimeter doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 30 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier (bij gebruik van een boterkoekvorm is het bakpapier niet nodig).
• Klop 1 ei los. Meng de helft van het losgeklopte ei door het amandelspijs en zet de andere helft apart. 
• Mix de roomboter en de basterdsuiker in een kom tot een luchtig mengsel. 
• Voeg 1 ei en een snufje zout toe en klop goed door. 
• Voeg als laatste de bloem toe en meng dit goed door het deeg heen.
• Verdeel het deeg in twee gelijke helften. 
• Druk één helft uit in de springvorm.
• Spreid het amandelspijs uit over de deegbodem.
• Dek het amandelspijs af met het overige deeg en maak mooi glad (dit gaat goed met de bolle kant van een lepel). 
• Bestrijk de bovenkant van de boterkoek met het losgeklopte ei en druk de amandelen erin. 
• Bestrijk de boterkoek nogmaals met het ei en maak met een vork een motief in de koek. 
• Bak de boterkoek in ca. 30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Laat de koek helemaal afkoelen in de vorm en snijd hem in punten.

Appelkruimelcarrés

Het was de afgelopen maanden weer echt genieten van al dat heerlijke zomerfruit, maar nu de zomer op zijn eind loopt, de frambozen nauwelijks meer verkrijgbaar zijn en de aardbeien er wat somber bij liggen, is het de hoogste tijd om mijn favoriete fruitsoort, de appel, eens af te stoffen. Afstoffen? Ja, met enige beschaamdheid moet ik namelijk bekennen dat ik door al die onweerstaanbaar lekkere zomervruchten de appel een beetje uit het oog verloren ben. Doodzonde natuurlijk. 

Uiteraard eet ik geregeld (of zeg maar gerust vrijwel elke dag) een appel, maar ik kon me echt niet meer herinneren wanneer ik voor het laatst een appeltaart (of een ander soort appelgebak) gebakken had. Even terugbladerend op mijn blog kwam ik er achter dat ik in mei mijn familie nog op een Bretonse appeltaart had getrakteerd, maar daarna volgde er niets meer. Helemaal niets. 

En dan is het ineens augustus en staan er vrienden op de stoep met een tasje appels uit eigen tuin, hun eerste oogst van het jaar. Gelukkig waren appels bij mij alleen uit het oog en niet uit het hart, dus ik had meteen wat ideetjes paraat voor deze smakelijke vruchten. En terwijl ik in mijn keuken bezig was de appels tot een heerlijk baksel om te toveren, wist ik meteen weer wat ik de afgelopen maanden gemist had: de heerlijke warme en zoete geuren van appel & kaneel die mijn huis vullen tijdens het bakken. Verrukkelijk. Het resultaat, deze appelkruimelcarrés, mag er ook zeker zijn: de heerlijke appelschijfjes, die dus op smaak zijn gebracht met wat kaneel, smelten werkelijk op je tong. De carrés smaken zowel warm als koud fantastisch en met een flinke toef slagroom en een beker warme chocolademelk worden zelfs de meest kille nazomerdagen nog aangenaam lekker. 

Tip: voor dit recept heb ik een bakvorm met losse bodem gebruikt. Als jouw bakvorm geen losse bodem heeft, bekleed hem dan na het invetten met wat bakpapier

Ingrediënten

• 5 appels
• 195 g kristalsuiker
• 1 tl gemalen kaneel
• 150 g boter, koud
• 100 g boter, zacht
• 350 g bloem, gezeefd
• 2 tl bakpoeder, gezeefd
• 1 ei 
• 1 el melk

Extra nodig

Een bakvorm van 20 x 30 centimeter met losse bodem

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 90 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 165°C. Vet de bakvorm in.
• Schil de appels, boor ze uit en snijd ze in dunne plakjes. 
• Meng 45 g kristalsuiker met de kaneel en strooi dit over de appelschijfjes. Schep de appels om, zodat ze helemaal bedekt zijn met de kaneelsuiker.
• Doe de appelschijfjes samen met 10 g koude boter in een ruime (wok)pan en verwarm dit op laag vuur. Bak de appelschijfjes 5 minuten (regelmatig omscheppen!), tot ze zacht zijn. 
• Laat de appelschijfjes afkoelen. 
• Meng 200 g bloem, 1 tl bakpoeder, 75 g kristalsuiker en 140 g koude boter in blokjes met je vingertoppen tot kruimels. Zet de kom met kruimels afgedekt in de koelkast. 
• Doe 100 g zachte boter samen met 75 g kristalsuiker in een kom en mix dit met een handmixer tot een romig mengsel. 
• Voeg het ei toe klop goed door. 
• Spatel 150 g bloem, 1 tl bakpoeder en 1 el melk door het mengsel.
• Strijk het beslag egaal uit in de ingevette bakvorm. Zorg ervoor dat alle randen en hoeken goed opgevuld zijn.
• Spreid de appelschijfjes uit over het beslag en druk ze zachtjes aan. 
• Strooi de kruimels uit over de appelvulling. 
• Bak de appelkoek ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Laat het gebak in de vorm afkoelen. Haal het gebak uit de vorm en snijd het in vierkante stukken. 
• Bestrooi voor het serveren eventueel met wat poedersuiker.

Honingcakejes

De lekkerbekken, smulpapen & taartenbakkers onder ons zal het vast niet ontgaan zijn dat twee weken geleden het ‘Festival der Zoete Verleidingen’ heeft plaatsgevonden: een festival waarbij drie dagen lang alles in het teken stond van ‘zoet’. Zoals je begrijpt was thuisblijven voor mij geen optie en dus ben ik voor één dagje afgereisd naar het mooie plaatsje Sleen, waar dit zoete uitje georganiseerd werd. 

Het klinkt misschien raar om voor 1 dag van Brabant naar Drenthe af te reizen, maar het bleek (net als vorig jaar) de moeite meer dan waard te zijn. Een hele dag bij stands met bakbenodigdheden, serviezen, kookboeken, een keur aan biologische producten, thee en de allerlekkerste taarten, cupcakes & brownies rondneuzen: voor mij is dit werkelijk de hemel op aarde. 

Eén van de eetbare producten die ik die dag gekocht heb is een potje biologische Nederlandse fruithoning van ‘Het Kwekerijtje De Kwakel’ uit Klazienaveen. Toevallig had ik die ochtend in de krant een stukje gelezen over bijen & honing, waarbij werd aangeraden Nederlandse biologische honing te kopen. Bij het maken van de meeste supermarkthoning (afkomstig uit Oost-Europa, Argentinië en Mexico) schijnt er namelijk niet zo zorgvuldig omgesprongen te worden met antibiotica en chemische middelen. En hoewel ik eigenlijk altijd al Nederlandse honing koop, was ik dankzij het krantenartikel deze keer extra content met mijn potje vloeibaar goud. Nog voordat ik het festivalterrein verlaten had, wist ik al wat ik met deze zoete lekkernij zou gaan maken: honingcakejes. Heerlijke simpele cakejes met (natuurlijk) een verrukkelijke honingsmaak. Gewoon onweerstaanbaar lekker. 

Tip: er bestaan enorm veel verschillende soorten honing. Deze verschillen vind je o.a. terug in kleur, dikte & smaak (bijvoorbeeld sterk of zacht). Ik heb deze cakejes inmiddels 2 keer gemaakt, 1 maal met fruithoning en 1 maal met bloemenhoning, allebei erg lekker maar er was wel duidelijk verschil merkbaar. De fruithoning was dunner dan de bloemenhoning, waardoor bijvoorbeeld de eiwitten minder stevig werden. Zie de hoeveelheden honing in dit recept dan ook meer als een soort advies en probeer zelf uit wat met jouw soort honing het beste werkt.  

Ingrediënten

• 125 g boter, zacht
• 250 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 7 el honing
• 2 eieren
• 190 g bloem, gezeefd
• 1 tl bakpoeder, gezeefd
• 100 ml melk
• 2 eiwitten
• ¼ tl zout 
• ¼ tl wijnsteenzuur
• gele of gouden decoratiesuiker (optioneel)

Extra nodig

2 cupcake bakblikken, ca. 15 papieren cupcakevormpjes, spuitzak, rond spuitmondje

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 25 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in de holtes van de cupcakebakblikken.
• Doe de zachte boter, 150 g fijne kristalsuiker, vanille-extract en 4 eetlepels honing in een kom en mix dit tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop door tot alles goed vermengd is. 
• Voeg de bloem, het bakpoeder en de melk toe en klop kort tot alles net vermengd is.
• Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak de cakejes ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Test of de cakejes gaar zijn met een caketester. 
• Laat de cakejes 5-10 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om helemaal koud te worden.
• Doe de eiwitten, 3 eetlepels honing, 100 g fijne kristalsuiker, het zout en het wijnsteenzuur in een vuurvaste kom. 
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich pieken beginnen te vormen. Dit kost ongeveer 8 minuten, dus wees geduldig. 
• Haal de kom van de pan, zet hem op een koud werkvlak en blijf kloppen tot het schuim afgekoeld is. 
• Schep het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit het op de cakejes. 
• Strooi eventueel nog wat gele of gouden decoratiesuiker over het schuim.

Pindakaas brownies

Overvolle keukenkastjes, het blijft bij mij een terugkerend probleem. Ik geloof dat ik ergens in april van dit jaar tijdens de grote voorjaarsschoonmaak een keukenkastjes-opruiming heb gehouden, maar inmiddels staan de planken weer bomvol met producten. En hoewel ik een aantal van deze producten (zoals pakken suiker & bloem) bij (bijna) elk baksel gebruik, staan er ook wat dingen te verstoffen, zoals de pot pindakaas met stukjes noot. 

Aangezien ik pindakaas alleen in mijn baksels gebruik en niet op mijn boterham smeer, houd ik altijd een restje in de pot over. In het verleden wilde ik deze restanten nog wel eens aan de vogeltjes voeren, maar sinds ik gehoord heb dat je vogeltjes beter zoutloze pindakaas kunt geven, ben ik daar vanaf gestapt. 

Dus nadat ik vorige maand de chocolate chip cookies met pindakaas gemaakt had, zat ik weer met een half gevulde pot opgescheept. Er zat maar een ding op: een nieuw pindakaas-baksel maken. Omdat de browniekoekjes met pindakaasvulling die ik eerder dit jaar gemaakt heb zo goed bevallen waren, besloot ik deze keer pindakaas brownies te maken. Ook deze brownies smaken weer fantastisch. Het zoute van de pindakaas combineert heel erg goed met het zoet van de brownie: ik kan gerust zeggen dat pindakaas met chocolade een culinaire liefdesmatch is, het is een van de betere smaakcombinaties op aarde. De brownies hebben een heerlijke fudgy structuur, zijn compact en met elke hap proef je de rijke smaak. Verrukkelijk. Ik krijg er geen genoeg van. Jammer dat de pot pindakaas nu echt leeg is, het volgende pindakaas baksel zal dus nog even op zich laten wachten. 

Tip: het is ook erg lekker om de browniekoek voor het bakken te bestrooien met wat gepelde (zoute) pinda’s, die je licht in het beslag aandrukt ~ wanneer je de brownies luchtdicht verpakt, zijn ze na het bakken nog zeker 4 dagen houdbaar. 

Ingrediënten

• 180 g roomboter
• 225 g pure chocolade, grof gehakt
• 325 g fijne kristalsuiker
• 4 eieren, losgeklopt
• 1 tl vanille-extract
• 110 g bloem, gezeefd
• 2 el zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 35 g cacaopoeder, gezeefd
• 125 g pindakaas met stukjes noot

Extra nodig

rechthoekige bakvorm van 20 bij 30 centimeter, bakpapier

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 50 minuten oven, 70 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem en de twee lange zijden met een vel bakpapier, waarbij het bakpapier ongeveer 2 centimeter boven de zijkanten uitsteekt. 
• Doe de boter en 150 g grofgehakte pure chocolade in een steelpan en verwarm dit op laag vuur tot alles gesmolten is. Roer even goed door tot een egaal mengsel.
• Laat het boter-chocolademengsel 10 minuten afkoelen, of tot het mengsel nog net warm is. 
• Roer de suiker, eieren en vanille-extract door het boter-chocolademengsel. 
• Roer er dan de bloem, het zelfrijzend bakmeel en cacaopoeder doorheen. Spatel er ten slotte 75 g grofgehakte pure chocolade doorheen. 
• Giet het beslag in de bakvorm. 
• Schep de pindakaas in kleine hoopjes op het chocoladebeslag. Gebruik vervolgens een mes om de pindakaas met draaiende beweging door het chocoladebeslag te mengen. Doe dit niet te lang.
• Bak de browniekoek ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij net stevig is. 
• Laat de browniekoek helemaal koud worden in de vorm. Trek hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijd hem in stukken. 

Bron recept: The Australian Women’s Weekly. Best-ever Brownies.

Schwarzwalder kirschtaart

De Schwarzwalder kirschtaart: een taart die ik volgens mij alleen als ijstaart-variant uit de supermarkt ken, maar waarvan mijn moeder beweert dat ik hem vroeger als (klein) kind heel vaak op verjaardagen gegeten heb. Dit lijkt mij stug aangezien er alcohol in verwerkt zit, maar misschien waren in de jaren ’80 de schadelijke effecten van alcohol op het kinderbrein nog niet bekend en/of misschien wisten mijn ouders & familie toen niet dat er überhaupt alcohol in de taart verwerkt zit. 

Hoe het ook zij, ik heb echt heel lang gedacht dat deze taart zo’n suffe jaren zeventig klassieker was die niet echt de  moeite van het maken waard was. Maar wat zat ik daar ver naast. Toen ik vorige maand na het maken van een kersenclafoutis nog wat kersen over had besloot ik deze voor een ander zoet baksel te gebruiken. 

Speciaal voor mijn moeder, als een soort nostalgische trip down memory lane, bakte ik deze Schwarzwalder kirschtaart (ook wel Schwarzwälder Kirsch(torte) of Schwarzwalder kersentaart genoemd). Het resultaat was werkelijk fantastisch, met speels gemak overtroeft deze taart de bevroren versie. Op de met kirsch gearomatiseerde chocolade-biscuitbodem ligt een heerlijke vulling van kersen en een dikke laag met kirsch gearomatiseerde slagroom. Het geheel wordt versierd met nog meer slagroom, verse kersen en chocoladevlokken. Verrukkelijk. Wanneer je een stukje op je gebaksbordje voor je hebt liggen is het alleen nog maar genieten. Ik weet zeker dat deze geweldige taart nog heel vaak op tafel zal verschijnen. 

Tip: de taart smaakt het lekkerst als je hem een dagje laat staan ~ je kunt ook de bovenkant van de taart met chocoladevlokken bestrooien ~ het kost wat tijd om deze taart te maken, maar hij is de moeite meer dan waard. 

Ingrediënten

• 145 g bloem
• 35 g cacao
• 40 g boter
• 6 eieren
• 175 g kristalsuiker + 3 el
• 10 el kirsch
• 30 g poedersuiker
• 175 g kersenjam
• 1 grote pot ontpitte kersen (uitlekgewicht 350 g)
• 30 g custardpoeder
• 5 blaadjes witte gelatine
• 875 ml slagroom
• 60 g fijne kristalsuiker
• chocoladevlokken (het liefst puur)
• kersen, voor de garnering

Extra nodig

Springvorm van 24 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak, spuitmondje

Tijd (ongeveer)

70 minuten bereiding, 45 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 
• Zeef 145 g bloem samen met 35 g cacao boven een kom en meng dit met een garde goed door elkaar. Zet apart.
• Smelt 40 g boter in de magnetron of in een steelpan en zet apart. 
• Klop in een hittebestendige kom 6 eieren samen met 175 g kristalsuiker au bain-marie tot een romige crème. 
• Klop de crème, van de pan af, tot deze is afgekoeld. Spatel er voorzichtig het bloemmengsel door. 
• Giet in een dun straaltje de boter bij de crème en meng deze erdoor.
• Schep het beslag in de springvorm, strijk het glad en bak de taart in de voorverwarmde oven in circa 45 minuten gaar. 
• Laat de taartbodem 10 minuten afkoelen in de vorm en plaats hem dan op een rooster om helemaal koud te worden. Was de springvorm af, want deze heb je dadelijk weer nodig.
• Snijd de koude taartbodem horizontaal in 4 lagen. 
• Meng 5 eetlepels kirsch met 30 g poedersuiker en besprenkel hiermee de middelste twee taartlagen. 
• Bekleed de springvorm met een hoge kraag van bakpapier, die zeker 5 centimeter boven de rand van de springvorm uitsteekt. 
• Leg de onderste taartplak in de springvorm en bestrijk deze met 175 g kersenjam. Leg er de tweede laag op. 
• Giet de pot kersen leeg in een zeef en vang het sap op. 
• Roer 3 eetlepels van het kersensap met 30 g custardpoeder tot een glad papje.
• Kook 200 ml van het kersensap in een pan en bind het met het papje. Roer er de kersen door. 
• Strijk dit kersenmengsel uit over de tweede taartlaag in de springvorm. 
• Week de gelatine in ruim koud water.
• Klop 500 ml slagroom met 60 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Spatel er 5 eetlepels kirsch door. 
• Smelt de uitgeknepen gelatine in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: dit duurt slechts een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door de slagroom. 
• Bestrijk het kersenmengsel in de springvorm met 1/3 deel van de slagroom.
• Leg er de derde laag op en bestrijk deze met de rest van de slagroom. Leg er dan de vierde taartlaag op. 
• Laat de taart minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
• Haal de taart uit de koelkast en verwijder de springvorm en het bakpapier. 
• Klop 375 ml slagroom stijf met 3 el kristalsuiker.
• Bestrijk met een deel van deze slagroom de boven- en zijkant van de taart.
• Druk chocoladevlokken tegen de zijkant van de taart.
• Garneer de taart met toeven slagroom en (verse) kersen.

Bron recept: Blue Band Gebak Kookboek

Citroencarrés

‘Waar ga jij dit jaar naartoe op vakantie?’ … de afgelopen weken is deze vraag regelmatig aan mij gesteld. Een antwoord kon ik er echter niet op geven, want ik ging dit jaar nergens naar toe, ik had een ‘thuisvakantie’. Dit betekent natuurlijk niet dat ik mezelf heb zitten vervelen, als ik namelijk niet (in het buitenland) op vakantie kan, dan zorg ik wel voor een leuke tijd in eigen land. 

Gelukkig ken ik ook wat lieve vakantiegangers in mijn familie & vriendenkring die tijdens hun vakantie ook even aan de thuisblijvers dachten. Zo was een vriendin van mij voor 10 dagen in Sicilië neergestreken en had ze al struinend over een markt in Palermo wat lekkere streekproducten voor zichzelf & mij gekocht. Het leukste vond ik toch wel het netje met citroenen (ja, ik word blij van citroenen), want ik wist meteen wat ik daar mee wilde gaan maken: citroencarrés. 

Onbegrijpelijk dat ik ze niet eerder gemaakt heb, want wat zijn deze fris-zure vierkante gebakjes verrukkelijk. Op de heerlijke krokante bodem ligt een lekkere zachte citroenvulling met een knapperig korstje dat feestelijk bestrooid is met wat poedersuiker. Om van te smullen! Dus daar zat ik vorige week in mijn tuintje, in de zon met mijn benen omhoog, onder het genot van een kopje thee een citroencarré van Siciliaanse citroenen te eten: lekkerder kon mijn vakantie niet worden. 

Tip: anders dan de naam misschien doet vermoeden, zijn deze citroencarrés niet zó zuur dat je mond er van samentrekt. Als je ze toch te zuur vind, kun je de hoeveelheid citroensap terugbrengen naar 90 ml. ~ je hebt ongeveer 3 citroenen nodig voor dit recept ~ voor dit recept heb ik een bakvorm met losse bodem gebruikt. Als jouw bakvorm geen losse bodem heeft, bekleed hem dan nog even met wat bakpapier

Ingrediënten

• 550 g fijne kristalsuiker
• 80 g geraspte kokos
• 350 g bloem, gezeefd
• 200 g boter, gesmolten
• 4 eieren
• 2 eierdooiers
• 1 el fijngeraspte citroenschil
• 120 ml citroensap
• poedersuiker

Extra nodig

Een bakvorm van 20 x 30 centimeter met losse bodem

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 60 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in.
• Doe 150 g fijne kristalsuiker, de geraspte kokos, 300 g bloem en de gesmolten boter in een kom en roer/mix dit goed door elkaar tot een kruimelig mengsel. 
• Druk het mengsel met de achterkant van een lepel uit in de ingevette bakvorm. Zorg ervoor dat je het mengsel egaal uitstrijkt en dat alle randen en hoeken goed opgevuld zijn, zodat  de citroenvulling niet weg kan lopen.
• Bak het deeg ongeveer 20 minuten in de oven, tot het goudbruin begint te kleuren. 
• Haal de bakvorm uit de oven en laat de bodem helemaal koud worden. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.
• Doe de eieren en eierdooiers in een kom en klop ze door elkaar. 
• Voeg 400 g fijne kristalsuiker, 50 g bloem, de citroenrasp en het citroensap toe en klop door elkaar tot je een glad mengsel hebt. 
• Schenk het citroenmengsel voorzichtig over de afgekoelde deegbodem en zet het gebak nog circa 40 minuten in de oven, tot de bovenste laag stevig en licht goudbruin van kleur is. 
• Laat het gebak in de vorm afkoelen en plaats de vorm dan voor minstens 2 uur in de koelkast, tot de vulling is opgesteven. 
• Haal het gebak uit de vorm en snijd het in stukken. 
• Bestuif voor het serveren met poedersuiker.

Bron recept: Delicious, Hét Bakboek!

Amandel-frambozentaart

Madeleines, eclairs, macarons, meringues, tartelettes en petits gateaux: wanneer ik op vakantie in Frankrijk ben is het voor mij onmogelijk om niet te gaan watertanden als ik voor het etalageraam van een patisserie sta. Al die kleine & grote gebakjes in alle kleuren van de regenboog, met smaken die zelfs in mijn zoetste dromen nog niet voorgekomen zijn. Wat een feest. Het is niet alleen een genot om naar te kijken, maar zeker ook om van te proeven.

En hoewel veel van dit lekkers ook in Nederland verkrijgbaar is, smaakt het hier toch nét even anders. Zo proefde ik eens in Parijs een verrukkelijk/goddelijk/waanzinnig lekker frambozencakeje met amandelen. Ik heb sindsdien veel frambozencakejes gegeten, maar er was er geen een zó lekker als het Franse exemplaar. 


Als ik dus de tijd terug kon draaien om dat ene cakeje nog een keer te proeven, dan zou ik dat zeker doen. Een paar weken geleden heb ik (alweer) een poging gewaagd om iets van de magie van het Franse cakeje in een eigen baksel te vangen. Dit ging helaas niet helemaal volgens plan, dus besloot ik het maar groter aan te pakken en heb ik uiteindelijk deze amandel-frambozentaart gemaakt. Qua uiterlijk lijkt hij niets op het verfijnde Franse gebakje, maar de smaak is echt geweldig. Tussen de smaakvolle, met amandelspijs verrijkte cakelagen zitten laagjes zachte botercrème waarop frisse frambozenjam ligt. De buitenzijde van de taart is versierd met heerlijk zoet & zacht schuim en het geheel wordt afgemaakt met een berg fluweelzachte verse frambozen. Om van te smullen! 

Tip: hoewel een bakje frambozen mij meestal een rib uit mijn lijf kost, heb ik deze taart wel rijkelijk versierd met deze vruchten. Je kunt er ook voor kiezen om de taart met minder frambozen te garneren of ze desnoods (uit kostenoverweging) helemaal weg te laten.

Ingrediënten

• 370 g boter
• 50 g fijne kristalsuiker + 4 el
• 500 g amandelspijs
• 6 eieren
• 235 g bloem
• 20 g bakpoeder
• 1-2 el melk
• 230 g poedersuiker
• 2 eiwitten
• 4 el golden syrup
• ¼ tl zout
• ¼ tl wijnsteenzuur
• frambozenjam
• verse frambozen

Extra nodig

3 springvormen/bakvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak met een rond & een plat spuitmondje

Tijd (ongeveer)

90 minuten bereiding, 35 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Klop één ei los en meng dit door het amandelspijs heen. Kneed/meng net zo lang tot je een gladde spijs gekregen hebt zonder harde stukjes. 
• Klop 210 g boter en 4 eetlepels fijne kristalsuiker tot een romig mengsel. Klop er dan het amandelspijs doorheen.  
• Klop één voor één 5 eieren langzaam maar goed door het botermengsel, tot het een luchtig geheel geworden is. Klop na de toevoeging van het laatste ei nog circa 3 minuten door. 
• Doe de bloem en het bakpoeder in een kom en zeef het twee keer. 
• Spatel het bloemmengsel door het boter-amandelmengsel. 
• Verdeel het beslag over de drie bakvormen en strijk het glad. 
• Bak de cakes circa 35 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een caketester of de cakes gaar zijn. 
• Haal de cakes uit de oven en laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal ze daarna uit hun vormen en laat ze helemaal koud worden op een taartrooster. 
• Doe 160 g zachte boter met 230 g gezeefde poedersuiker in een kom en klop dit tot een gladde botercrème.
• Klop er 1-2 eetlepels melk door en blijf nog zeker 3 minuten door kloppen.
• Leg een cake op een taartplateau of plat bord.
• Smeer een laagje botercrème op de cake. Schep wat botercrème in een spuitzak met rond spuitmondje en spuit op de rand van de cake een rand van botercrème. De rand voorkomt dat de frambozenjam naar buiten druppelt.
• Schep een paar eetlepels frambozenjam op de cake en spreid deze voorzichtig uit tot aan de rand van botercrème.
• Leg de tweede cake op de eerste en bestrijk ook deze met een laagje botercrème. Spuit vervolgens een rand van botercrème en bestrijk de cake met frambozenjam (zoals hierboven beschreven). 
• Leg de derde cakelaag erbovenop en bestrijk ook deze met een laagje botercrème.
• Bestrijk vervolgens ook de zijkant van de taart met een laag botercrème.
• Zet de taart in de koelkast. 
• Doe de eiwitten, de golden syrup, 50 g fijne kristalsuiker, het zout en het wijnsteenzuur in een vuurvaste kom.
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich stevige pieken vormen. Dit kost ongeveer 7 minuten, dus wees geduldig. 
• Haal de kom van de pan, zet hem op een koud werkvlak en blijf kloppen tot het schuim afgekoeld is.
• Schep het schuim in een spuitzak met een plat spuitmondje.
• Begin onder aan de taart en spuit in een vloeiende beweging een pluim aan de zijkant van de taart. Laat de pluim iets boven de bovenkant van de taart uitsteken. 
• Ga op dezelfde manier de taart rond en zorg ervoor dat de pluimen elkaar een klein beetje overlappen.
• Maak de taart af met de verse frambozen.

Bron recept: Sweet Bakery (magazine) 

Chocoladeschuimgebakjes

Als klein kind vond ik het altijd een feestje om samen met mijn moeder naar de warme bakker in ons dorp te gaan. De heerlijke geuren van vers gebakken brood waren ’s ochtends vroeg al van heinde en ver te ruiken. Zelfs met je ogen dicht wist je de weg altijd te vinden, je hoefde enkel maar je neus achterna te lopen. 

Naast heerlijk vers brood verkocht de bakker ook banket, van romige slagroomtaarten tot heerlijke vlaaien en kleine gebakjes. Dus terwijl mijn moeder geduldig op haar beurt moest wachten voor haar bestelling, stond ik meestal met mijn neusje (en handjes) tegen de glazen vitrine gedrukt. Terwijl het water mij in de mond liep, proefde ik met mijn ogen. De uitnodigende aanblik van al dat lekkers was gewoon onweerstaanbaar. 


Heel af en toe kocht mijn moeder zo’n lekker gebakje, dat ik dan zelf uit mocht kiezen (vaak duurde dit kiezen al langer dan het opeten ervan). Het feestje was dan helemaal compleet. Tegenwoordig kom ik nog maar zeer zelden bij deze bakker. Brood eet ik niet zoveel en de gebakjes bak ik inmiddels zelf. Wanneer ik er wel kom is de verleiding nog steeds groot om mijn neus tegen het glas te drukken. 

Zo lagen er laatst verleidelijk ogende chocoladetaartjes met nootjes uitgestald. Ik heb ze niet gekocht, maar ze waren wel de inspiratiebron voor deze verrukkelijke chocoladeschuimgebakjes. De combinatie van texturen & smaken in dit gebakje is er een om je vingers bij op te eten. Tussen twee overheerlijke knapperige mokka-meringue laagjes met chewy binnenkant zit een zachte & romige chocoladeganache. Het geheel wordt bedekt door een heerlijk chocoladeglazuur met krokante hazelnoten op de zijkant. Hemels lekker. 

Tip: ik heb voor deze gebakjes hazelnoten gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook andere noten gebruiken of (zelfgemaakte) nougatine tegen de zijkanten aandrukken ~ in plaats van de zijkanten met fijngehakte noten te bedekken, kun je de gebakjes ook met cacaopoeder bestrooien ~ als de luchtvochtigheid hoog is, is het verstandig ook wat poedersuiker (bij 4 eiwitten ca. 100 gram) door het eiwit te spatelen, zodat het na het bakken knapperig blijft. Een heteluchtoven is ideaal voor schuimgebak, omdat de luchtcirculatie het droogproces versnelt. Verlaag op de heteluchtstand de temperatuur naar 90°C. 

Ingrediënten

• 4 eiwitten (van grote eieren)
• ¼ tl wijnsteenzuur
• 120 g fijne kristalsuiker
• 2 ½ el oploskoffie (5 sticks)
• 395 g pure chocolade
• 370 ml slagroom
• 45 g boter in stukjes, op kamertemperatuur 
• 150 g noten (naar keuze)

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, spuitzak, rond spuitmondje (6 mm), 

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 4 uur oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 150°C. Teken 12 ronde cirkels van 8 tot 9 centimeter doorsnee op enkele centimeters afstand van elkaar op een vel bakpapier. Leg dit vel bakpapier op een bakplaat.
• Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur op matige snelheid tot zachte pieken.
• Voeg langzaam de fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel tot stijve pieken.
• Voeg 2 ½ eetlepel oploskoffie toe en spatel dit voorzichtig door de eiwitten. Probeer de luchtigheid van het schuim te behouden. 
• Vul een spuitzak met rond spuitmondje met het koffieschuim.
• Spuit het schuim vanuit het midden van de getekende cirkels in een spiraal tot aan de rand van de cirkel. Beweeg dan snel de spuitzak omhoog in tegengestelde richting.
• Zet de schijven in de oven en draai de temperatuur omlaag naar 100°C.
• Bak het schuim 2-4 uur, afhankelijk van de luchtvochtigheid, tot het hard en niet meer kleverig is. 
• Haal het schuim uit de oven en laat het helemaal koud worden.
• Verwarm de oven op 200°C en rooster de noten ongeveer 5-10 minuten goudbruin in de oven. 
• Laat ze afkoelen en hak ze fijn. Zet apart.
• Doe 170 g gehakte chocolade in een hittebestendige kom. 
• Breng 180 ml slagroom in een steelpan aan de kook. Giet de hete slagroom over de gehakte chocolade. 
• Laat het mengsel een paar minuten staan, tot de chocolade is gesmolten. 
• Roer de ganache even door met een rubberen spatel en klop hem dan glad met een garde. 
• Klop de ganache vervolgens licht en romig met een handmixer. Als hij klaar is, is hij even dik als zure room.
• Schep de geklopte chocoladeganache in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit een laag ganache op 6 afgekoelde schuimrondjes.
• Leg de andere rondjes ondersteboven op de ganache.
• Strijk de zijkanten van de rondjes glad met de resterende geklopte ganache. 
• Zet de rondjes 15 minuten in de koelkast.
• Breng 190 ml slagroom in een steelpan aan de kook. Voeg 225 g gehakte chocolade toe aan de kokende room.
• Draai het vuur uit en roer goed tot er een egale massa ontstaat.
• Voeg de in stukjes gesneden boter toe en roer tot deze is opgelost.
• Laat de ganache afkoelen totdat hij iets dikker begint te worden (dan blijft hij beter aan de gebakjes plakken).
• Haal de rondjes uit de koelkast en plaats ze op een rooster boven een lekbak/bakplaat.
• Giet de warme ganache over de rondjes en verdeel hem direct met een klein mesje over de rondjes, bedek zo de boven- en zijkant van de schuimgebakjes.
• Druk je met hand de gehakte noten tegen de zijkanten van de schuimgebakjes.
• Laat de ganache helemaal hard worden.

Bron recept: Bakken, James Peterson