Wintertaart met anijsroom

Het is nog maar een paar uur geleden dat 2014 feestelijk werd afgesloten en het nieuwe jaar nog feestelijker werd ingeluid. En ja het is een cliché, maar jeetje wat gaat de tijd toch snel: de afgelopen 365 dagen zijn echt in een oogwenk voorbij gegaan. 

Omdat het vandaag 1 januari is wil ik jullie (en jullie geliefden) allereerst een heel gelukkig, gezond en liefdevol 2015 toewensen. Daarnaast wil ik ook even zeggen dat ik jullie ontzettend dankbaar ben dat jullie mijn blog lezen. Na ruim twee jaar bloggen werk ik er nog steeds met heel veel plezier aan en vind ik het fantastisch om jullie reacties en Facebook berichten te lezen. Bij deze wil ik dan ook graag samen met jullie proosten op een nieuw verrukkelijk jaar. Net zoals afgelopen jaar is ook dit jaar mijn motto ‘geniet, maar eet met mate’. 

Dus ook als één van je goede voornemens is om gezonder te gaan eten (en misschien zelfs een paar kilootjes kwijt te raken), dan hoop ik je alsnog vaak welkom te mogen heten op mijn blog. En nu over tot de orde van de dag. Omdat afgelopen weekend Koning Winter even met zijn scepter over ons land zwaaide, wordt mijn eerste baksel van dit nieuwe jaar een echt winterbaksel: een wintertaart met anijsroom. En het is echt een fantastische taart. De vele specerijen die in het deeg verwerkt zijn geven de taart een verrukkelijk aroma en de appels en gedroogde vruchten zorgen voor een heerlijke smaak. Omdat ik een groot liefhebber ben van anijs, mocht bij mij een flinke klodder anijsroom niet ontbreken, maar ook met een dot gewone slagroom smaakt de taart geweldig. Geniet er van! 

Tip: de taart wordt lekkerder naarmate je hem langer laat staan.   

Ingrediënten

• 160 g roomboter
• 140 g witte basterdsuiker
• 300 g bloem, gezeefd
• 1 ei
• 1 tl gemalen kaneel
• 2 tl gemalen anijszaad + extra voor de anijsroom
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• ½ tl gemalen zwarte peper
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 1 tl gemalen gember
• snufje zout
• 1 kilo goudrenetten
• 250 g tutti frutti
• 75 g kristalsuiker + 2 eetlepels
• paneermeel
• 3 volle eetlepels abrikozenjam
• 2 el bruine rum
• 250 ml slagroom 

Extra nodig

Springvorm van 23 centimeter doorsnee, bakpapier, huishoudfolie, mixer met deeghaken

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 1 nacht wachten

• Kneed met de mixer met deeghaken de boter met de witte basterdsuiker, de bloem, het ei, de specerijen en het zout tot een deeg.
• Kneed het daarna met de hand nog even kort door tot een soepel deeg. 
• Rol het deeg tot een bal, verpak deze in huishoudfolie en laat het 1 nacht rusten in de koelkast. Het specerijenaroma krijgt zo goed de tijd om in het deeg te trekken.
• Verwarm de oven voor op 180°. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en sluit de vorm. Vet de rand van de springvorm aan de binnenzijde in. 
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het even door. 
• Rol het deeg uit tot een ronde deeglap en bekleed er de bodem en de rand van de vorm mee. 
• Schil de appels en verwijder de klokhuizen. 
• Snijd de appel en tutti frutti in stukjes. Schep ze in een kom om met 75 g kristalsuiker.
• Bestrooi de taartbodem met wat paneermeel. 
• Schep de appelvulling in de vorm.
• Druk het deeg tot de vulling terug en bak de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwarm in een steelpan op laag vuur de abrikozenjam met de rum.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk de warme taart ermee.
• Laat de taart in de vorm helemaal afkoelen. 
• Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels kristalsuiker en voeg naar eigen smaak gemalen anijszaad toe.

Bron recept: dit recept komt uit het ge-wel-di-ge boek Appeltaart van Janneke Philippi.

Frangelico-tiramisu

We hebben denk ik allemaal wel een bepaald dessert waar we geen ‘nee’ tegen kunnen zeggen. Ook ik. En het zal je vast niet verbazen dat dit dessert tiramisu is. Wanneer ik weet dat er tiramisu op het menu staat, maakt het mij helemaal niets uit hoeveel ik al gegeten heb en vergeet ik op slag al mijn goede voornemens om minder te snoepen: de lokroep is te sterk en mezelf hier tegen verzetten heeft echt geen zin. Of het nu een klassieke tiramisu of een smakelijke variant hierop betreft, het is altijd een fantastisch nagerecht dat hoe dan ook gegeten zal worden. 

Omdat ik zo dol ben op dit dessert vond ik dat ik dit jaar maar eens af moest sluiten met deze lekkernij. Dankzij Nigella Lawson (Keuken) kan ik weer een verrukkelijke tiramisu-variant aan mijn repertoire toevoegen en wordt mijn laatste blogpost van 2014 deze Frangelico-tiramisu. 

Van de naam alleen al liep het water mij in de mond. Frangelico is echt één van mijn favoriete likeuren. Keer op keer blijkt het bij gebruik in baksels voor een verwenmoment te zorgen. De rijke zacht-zoete en notige smaak laat zich uitstekend combineren met koffie en chocolade, wat in dit geval dus resulteert in een ge-wel-di-ge tiramisu. Al na één hap voelde ik mezelf dolgelukkig. En dit is niet verwonderlijk, want tiramisu betekent letterlijk ‘trek mij omhoog’, wat geïnterpreteerd zou kunnen worden als ‘maak me blij’: nou, dat is gelukt! Nu maar hopen dat dit verrukkelijke dessert een voorbode is voor al het lekkers dat in 2015 gaat komen. 

Ingrediënten

• 15 g espressopoeder
• 2,5 dl kokend water
• 2,8 dl Frangelico hazelnootlikeur
• 500 g mascarpone
• ca. 41 lange vingers
• 140 g hazelnoten
• 3 tl cacaopoeder
• 2 eieren, gesplitst
• 75 g fijne kristalsuiker

Extra nodig

Vierkante schaal van 23 x 23 centimeter, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 8 minuten oven, 1 nacht wachten

• Meng het espressopoeder met het kokend water goed door elkaar. 
• Meng er 2,5 dl Frangelico hazelnootlikeur door en laat het mengsel afkoelen. 
• Klop de 2 eiwitten tot schuim. 
• Klop in een andere kom de 2 eierdooiers met de fijne kristalsuiker tot een romig mengsel. Klop er dan 2 eetlepels Frangelico hazelnootlikeur door heen. 
• Klop de mascarpone door het dooiermengsel. 
• Spatel er voorzichtig de eiwitten door. 
• Giet de helft van het koffie-Frangelico mengsel in een kom. 
• Week de helft van de lange vingers in het mengsel en bekleed er de bodem van je vorm mee. De lange vingers moeten vochtig zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Week er maar een paar tegelijk. 
• Schep de helft van het mascarponemengsel op de geweekte lange vingers en strijk het glad. 
• Giet de rest van het koffie-Frangelico mengsel in de kom en week de rest van de lange vingers.
• Leg de geweekte lange vingers op de mascarpone in de schaal. 
• Dek de lange vingers af met het resterende mascarponemengsel. 
• Dek de schaal af met huishoudfolie en zet hem tot de volgende dag in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Rooster de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat in ongeveer 8 minuten goudbruin. Houd de noten goed in de gaten!
• Laat de noten afkoelen en hak ze zo fijn als je wilt. 
• Meng de gehakte hazelnoten met 2 theelepels cacaopoeder.
• Haal de tiramisu uit de koelkast en verwijder de huishoudfolie. Strooi de gehakte hazelnoten over de mascarpone. 
• Bestuif de tiramisu vervolgens, met behulp van een theezeefje, met de laatste theelepel cacaopoeder. 

Macadamiakoekjes met witte chocolade

Het kerstfeest is een feest met vele tradities. Naast het kerstdiner op eerste kerstdag, het plaatsen van de kerstboom en het versturen van kerstkaarten heb ik sinds een aantal jaar mijn eigen terugkerende “kersttraditie”: het bakken van kerstkoekjes voor mijn familie. Op kerstavond of –ochtend sta ik dus gezellig in mijn keuken te doen wat ik het hele jaar het liefste doe. Een leuker kerstcadeau kan ik mezelf echt niet wensen. 

Dit betekent overigens niet dat ik uren in de keuken sta. Om toch lekker veel quality time met mijn familie door te kunnen brengen, kies ik altijd voor een eenvoudig koekje dat redelijk snel klaar is. Het versieren van de koekjes laat ik daarom ook achterwege: voor mij geen royal icing, eetbare decoratiestrooisels of andere pietepeuterigheid, het gaat mij puur om de smaak.

Mijn keuze voor dit jaar is gevallen op een echte Amerikaanse klassieker: macadamiakoekjes met witte chocolade. De macadamianoot is één van mijn favoriete nootjes: de subtiele boterachtige smaak en zachte crunch is echt fantastisch. De noten combineren verbazingwekkend goed met witte chocolade, wat resulteert in werkelijk een verrukkelijk koekje. De koekjes zijn lekker zoet, heerlijk knapperig van buiten en nog een beetje zacht en chewy van binnen. De noten en brokjes witte chocolade zorgen voor een heerlijke smaak & bite. De bodem van je feestelijke koektrommel wordt dan ook zeker heel snel bereikt. 

Tip: omdat witte chocolade druppels op de ‘bakafdeling’ van mijn plaatselijke supermarkt niet verkrijgbaar zijn, heb ik gewoon een reep witte chocolade grof gehakt. Het eindresultaat krijgt zo ook meteen een lekker rustiek effect (dit in tegenstelling tot het gebruik van chocolade druppels, die niet smelten en in mooie kleine rondjes blijven zitten) ~ in plaats van macadamianoten kun je ook geroosterde hazelnoten gebruiken. Het is trouwens ook erg lekker als je de macadamianoten even roostert ~ de koekjes blijven redelijk zacht. Als je wat hardere koekjes wilt, gebruik dan kristalsuiker in plaats van basterdsuiker ~ je kunt de hoeveelheid macadamianoten en witte chocolade aanpassen aan je persoonlijke smaak.


Ingrediënten

• 150 g boter, zacht
• 175 g donker bruine of licht bruine basterdsuiker
• 165 g witte basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 1 ei
• 225 g bloem, gezeefd
• ½ tl bakpoeder, gezeefd
• ½ tl zout
• 200 g witte chocolade, gehakt
• 150 g macadamia noten, grof gehakt

Extra nodig
Bakplaten, bakpapier
Tijd (ongeveer)
20 minuten bereiding, 18-20 oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed enkele bakplaten met bakpapier. 
• Doe de zachte boter samen met de suikersoorten en het vanille-extract in een kom en klop deze ingrediënten met een elektrische mixer 8-10 minuten door elkaar, tot je een licht en romig mengsel gekregen hebt.
• Voeg het ei toe en klop goed door. 
• Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en klop op lage snelheid tot zich een deeg vormt. 
• Voeg de witte chocolade en macadamia noten toe en meng deze door het deeg. 
• Rol 26 balletjes van het deeg. Leg de balletjes op enige afstand van elkaar op de bakplaat (het deeg vloeit uit) en druk ze een beetje plat. 
• Bak de koekjes 18-20 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes (of eigenlijk koeken) volledig afkoelen op de bakplaat. 
• Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel.  

Bron recept: Donna Hay

Mokkacrème brûlée

Een crème brûlée is één van die klassieke desserts die vooral in de decembermaand veel op tafel verschijnt. Ook ik maak dit heerlijke nagerecht meestal tijdens of rond de feestdagen. Maar aangezien ik dit jaar met het familie-kerstdiner het voorgerecht mag verzorgen, heb ik eerder deze maand enkele familieleden al verblijd met deze mokkacrème brûlée. 

Helaas gaat het maken ervan nog steeds niet geheel vlekkeloos. Voor het vervaardigen van de crème draai ik mijn hand inmiddels niet meer om, maar het maken van een flinterdun krokant karamellaagje blijkt elke keer weer een tricky opgave met wisselend resultaat. Dat het wel eens op een mislukking uitdraait is eigenlijk nergens voor nodig, want de “boosdoener” is al lang bij mij bekent: mijn crème brûlée brander. 


Ik heb hem een aantal jaar geleden voor een prikkie bij een Nederlands warenhuis gekocht, maar ook in dit geval is goedkoop weer eens duurkoop gebleken. Omdat de brander nu niet bepaald mijn meest gebruikte keukenattribuut is (en eigenlijk alleen in de maand december uit de kast wordt gehaald), heb ik nog niet de moeite genomen om een nieuw exemplaar aan te schaffen. Misschien moet ik hem volgend jaar maar eens op mijn verlanglijstje voor de Goedheiligman plaatsen. Maar ondanks het feit dat het karamellaagje niet helemaal naar wens was, was de  zijdezachte romige mokkacrème die er onder verstopt zat echt verrukkelijk. Ik en mijn familieleden hebben echt zitten smullen. Mocht ik volgend jaar het kerst-dessert voor het familie-kerstdiner maken, dan is de kans groot dat deze mokkacrème brûlée op tafel gaat verschijnen.

Ingrediënten

• 1 ½ el oploskoffie
• 2 el kokend water
• 500 ml slagroom
• 100 g kristalsuiker
• 8 eierdooiers
• rietsuiker

Extra nodig

6 ramequins van ± 1½ dl, aluminiumfolie, crème brûlée brander, grote ovenschaal of braadslee, waterkoker, boter om in te vetten, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 50 minuten oven, minstens 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 150°C. Vul de waterkoker met de maximale hoeveelheid water en zorg ervoor dat je kokend water hebt tegen de tijd dat de ramequins de oven in kunnen. 
• Los de oploskoffie op in 2 eetlepels kokend water. Laat afkoelen.
• Breng in een steelpan de slagroom tegen de kook aan. 
• Klop in een kom de eierdooiers met de kristalsuiker luchtig door elkaar. 
• Schenk al kloppend de warme slagroom in een dun straaltje bij de eierdooiers.
• Klop er de afgekoelde koffie door. 
• Zet de ramequins in een ovenschaal of braadslee en schenk er de koffiecustard in. 
• Vet 6 stukjes aluminiumfolie in en dek elke ramequin losjes af met een stukje folie.
• Vul de ovenschaal of braadslee met zoveel kokend water dat het niveau hiervan tot halverwege de ramequins komt.
• Plaats de ovenschaal of braadslee in het midden van de oven en stoom de crèmes in ca. 50 minuten gaar.
• Neem de ramequins uit het waterbad en laat ze afkoelen. 
• Dek de ramequins af met huishoudfolie en zet ze minimaal twee uur in de koelkast.
• Bestrooi de crèmes met een dun laagje rietsuiker.
• Ontsteek de crème brûlée-brander en brandt de rietsuiker tot karamel. Pas op dat de suiker niet verbrandt. 
• Serveer direct.

Bron recept: Mijn favoriete desserts, Janneke Philippi

Kerstcakejes

Nog maar één weekje te gaan en dan is het al weer Kerstmis. En hoewel ik heel veel zin heb in deze feestelijke dagen, begin ik inmiddels ook last te krijgen van de welbekende kerststress. Vorig jaar rond deze tijd had ik nog nergens last van, ik had toen alle voorbereidingen al getroffen om kerst tot een succes te maken. 

Dit jaar is alles anders: op dit moment weet ik zelfs niet eens wat ik op eerste kerstdag tijdens het familie-kerstdiner op tafel ga zetten. Een feestelijk voorgerecht bedenken is nog niet zo makkelijk als het lijkt. Gelukkig wordt de lat in mijn familie nooit heel erg hoog gelegd: het hoeft geen 3-sterren maaltijd te zijn, gewoon een simpel maar smakelijk gerecht is al voldoende. Het gaat tenslotte om het gezellig samenzijn. 


Maar naast het kerstdiner en (niet te vergeten) het –ontbijt,  is de periode tussen de verschillende eetmomenten ook een belangrijk onderdeel van Kerstmis. Ga je op familiebezoek, spelletjes spelen, wandelen, lezen, puzzelen, de meubelboulevard bezoeken, televisie kijken, slapen of nog meer eten? Ik kies onder andere voor het laatste (een bezoek aan de meubelboulevard gaat het zeker niet worden). Een van de feestelijke in between-hapjes die ik mijn familie voor ga schotelen zijn deze verrukkelijke kerstcakejes. Ze doen mij een beetje denken aan de traditionele Engelse kerstcake, maar dan in miniformaat. De lekker geurende cakejes zitten bomvol smakelijke gedroogde vruchten die geweld zijn in bruine rum. Heerlijk. Voor een extra feestelijk effect kun je de cakejes versieren met glazuur, maar ook zonder dit glazuur smaken de cakejes fantastisch en maken ze de kerstdagen extra lekker. 

Tip: voor deze cakejes heb ik 25 g gedroogde cranberries, 25 g rozijnen en 100 g tutti frutti (dus gedroogde abrikozen, appels, pruimen en peren) gebruikt. 


Ingrediënten

• 150 g gedroogde vruchten, in kleine stukjes gesneden
• 0,8 dl bruine rum
• 180 g boter, zacht
• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 80 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• ¼ tl koekkruiden
• 30 g amandelmeel
• 250 g poedersuiker
• 25 ml volle melk
• ¼ tl amandelextract
• eetbare versiering naar keuze (optioneel)

Extra nodig
cupcakebakblik met 12 holtes, 10 papieren cupcakevormpjes
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, ca. 20 minuten oven, 2 ½ uur wachten

• Doe de stukjes gedroogde vruchten in een kom. Verwarm de rum in een steelpannetje en giet deze over de gedroogde vruchtjes heen. 
• Laat de vruchtjes 2 uur wellen in de rum. Schep ze af en toe om. 
• Verwarm de oven voor op 190°C. Zet in de holtes van het cupcakebakblik 10 goed passende papieren vormpjes. 
• Klop 100 g zachte boter samen met 100 g donkerbruine basterdsuiker tot een romig mengsel. 
• Klop de eieren er één voor één door. Klop na elke toevoeging goed door. 
• Zeef de bloem, het bakpoeder en de koekkruiden samen boven een andere kom en meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Klop de droge ingrediënten op lage snelheid door het boter-eimengsel, tot ze goed zijn opgenomen. 
• Voeg het amandelmeel en de gewelde vruchtjes toe en meng ze er met een spatel door. 
• Verdeel het beslag over de papieren vormpjes en vul ze voor 2/3.
• Bak de cakejes ca. 20 minuten in de oven, of tot ze gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen. 
• Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Klop voor het glazuur 80 g zachte boter en de poedersuiker op lage snelheid tot een korrelig mengsel. 
• Klop geleidelijk de melk erdoor en klop het glazuur daarna op hoge snelheid licht en romig.
• Voeg het amandelextract toe en meng het er goed door.
• Versier de cakejes met een flinke toef glazuur en versier de cakejes eventueel met eetbare versiering naar keuze. 

Bron recept: The Hummingbird Bakery Cake Days

Certosino

Al jaren staat het op mijn to-do lijstje: een echte traditionele Engelse kerstcake bakken. Helaas komt er elk jaar opnieuw niets van dit plan terecht. Een echte kerstcake moet je namelijk ruim van tevoren (lees: minstens 3 weken) maken zodat deze kan ‘rijpen’, en met nog minder dan twee weken te gaan voordat de feestdagen echt beginnen, ben ik ook dit jaar weer te laat. Hier baal ik ontzettend van, maar ja, dit is echt een typisch geval van ‘eigen schuld, dikke bult’. 

Gelukkig heb ik voor dit jaar wel een plan B achter de hand: de certosino uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson zal dit jaar op het kerst-menu staan. Een certosino is een Italiaanse kruidkoek met noten en vruchten, die versierd wordt met noten en gekonfijt fruit. Het is echt een heel goed alternatief voor de Engelse kerstcake. 

Net zoals een kerstcake is hij rijk gevuld en heerlijk kruidig van smaak, maar de certosino is lichter en geuriger en hij bevat lekkere brokjes chocolade en veel minder alcohol. Ik liet me in eerste instantie wel afschrikken door de lange lijst ingrediënten, maar het recept bleek echt heel makkelijk om te maken: de meeste tijd ben je kwijt met ingrediënten wegen en snijden. Het eindresultaat was echt verrassend lekker en heel apart. Elke hap zit echt bomvol smaak. En hoewel hij al fantastisch smaakt op de dag van het bakken, wordt hij naarmate je hem langer bewaard steeds lekkerder. Volgens Nigella is deze kruidkoek het lekkerst als je hem in heel kleine stukjes snijdt en er een glas vin santo (Toscaanse dessertwijn) bij schenkt. Nu ben ik zelf geen wijndrinker, dus over de wijn kan ik niet oordelen, maar ik kan je aanraden de stukjes niet al te klein te snijden, want je wilt er gegarandeerd nog één! 

Tip: het grof raspen van de appels gaat het makkelijkst met een keukenmachine ~ de exacte hoeveelheden vruchten en noten voor de decoratieve bovenkant heb ik niet benoemd, het hangt er namelijk helemaal van af wat je wilt gebruiken en hoe.

Ingrediënten

• 75 g sultana rozijnen
• 2 el Marsala
• 350 g bloem
• 2 tl zuiveringszout
• 150 g heldere honing
• 150 g fijne kristalsuiker
• 40 g zachte boter, in blokjes + extra voor invetten springvorm
• 3 el water
• 1 el anijszaad
• 1 tl kaneel
• 375 g appels (2 middelgrote appels), grof geraspt
• 200 g geblancheerde amandelen, grof gehakt
• 50 g pijnboompitten
• 75 g pure chocolade, gehakt
• 75 g walnoten, gehakt

Suggesties voor versiering

• ½ pot abrikozenjam
• halve pecannoten
• bigarreaus / geglaceerde kersen
• geblancheerde amandelen
• walnoten
• gekonfijte vruchten

Extra nodig

Springvorm van 25 centimeter doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 45-60 minuten oven, 90 minuten wachten

• Laat de rozijnen 20 minuten weken in de Marsala.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in met wat boter en bekleed hem met bakpapier. 
• Doe de bloem en het zuiveringszout in een kom en roer dit even goed door elkaar met een garde. 
• Verwarm de honing, de fijne kristalsuiker, de zachte boter en het water al zachtjes roerend in een steelpan, tot de boter en suiker zijn opgelost. 
• Voeg de anijszaadjes en de kaneel toe, roer even goed door. 
• Giet dit vloeibare mengsel bij het bloemmengsel in de kom en roer dit goed door elkaar. 
• Voeg de appel, de amandelen, de pijnboompitten, de chocolade, de walnoten, de geweekte rozijnen en de marsala waarin de rozijnen geweekt zijn toe.
• Meng deze ingrediënten goed door het beslag. 
• Schep het beslag in de vorm en bak de koek 45-60 minuten. Bedek de koek de laatste 15 minuten eventueel losjes met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker wordt.
• De koek is gaar als een satéprikker er schoon uit komt. 
• Laat de koek helemaal afkoelen in de vorm. 
• Breng in een steelpan de jam met 1 eetlepel water aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk de koek ermee. De koek wordt zo lekker kleverig, zodat de versierselen blijven plakken. 
• Versier de koek naar eigen inzicht met zoveel noten en gedroogde/gekonfijte vruchten dat je aan de bovenkant niets meer van de koek ziet. 
• Kwast ten slotte de versierselen in met de rest van de warme jam zodat alles schittert en glanst. 

Bûche de Noël

Nu de Goedheiligman al weer enkele dagen het land uit is, vind ik het de hoogste tijd om voorbereidingen te gaan treffen voor dat andere grote feest in de decembermaand: Kerstmis. Dit is een feest waar je nu al niet meer omheen kunt: wanneer je over straat loopt zie je op veel plaatsen de feestverlichting branden, de reclamespotjes op teevee en de reclamefolders op de mat staan vol met cadeau-ideeën en feestelijke aanbiedingen, de etalages zijn rijkelijk versierd en veel winkels hebben hun schappen vol liggen met allerhande kerst-prullaria en allerlei lekkers voor de feestdagen. 

Ook tijdens Kerstmis vind ik het heerlijk om in de keuken te staan, dus de zoete kerst-lekkernijen worden in onze familie niet in de winkel gekocht maar zelf gebakken. 


Wat er dit jaar zeker niet gaat ontbreken is een bûche de Noël (ook wel kerststronk, kerstboomstam of Yule Log genoemd): dit feestelijke gebak hoort gewoon bij kerst. Een traditionele Franse bûche de Noël ziet er altijd betoverend uit, maar mijn exemplaar heb ik lekker eenvoudig gehouden (ik ben vaak niet in de stemming voor overdadig versieren en al die pietepeuterigheid), gelukkig doet dit niets aan de smaak af. De heerlijke lichte en vochtige bloemloze chocoladecake is gevuld met slagroom die op smaak is gebracht met rum. Na het oprollen is de cakerol bestreken met koffie-chocoladeglazuur: elke hap smelt echt in je mond. Ik weet zeker dat deze bûche dit jaar een fantastische afsluiting van het kerstdiner zal zijn. 

Tip: ik heb mijn bûche bestrooid met witte en pure chocoladeschilfers, maar traditioneel wordt hij versierd met poedersuiker. Deze suiker wordt gebruikt om de sneeuw na te bootsen en om je stam er winters uit te laten zien. Houd je wel van pietepeuterigheid dan kun je de bûche ook versieren met bijvoorbeeld takjes, hulstblaadjes, verse bessen en/of paddenstoelen-schuimpjes. 


Ingrediënten

• 5 eieren, gesplitst
• 150 g fijne kristalsuiker + 1 el
• 1 tl vanille-extract
• 45 g cacao + 4 el
• 1 el espressopoeder
• 200 ml slagroom
• 2 el bruine rum
• 110 g poedersuiker + 1 el
• 225 g roomboter, zacht
• 1,5 el koffie-extract

Extra nodig
Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed deze met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Klop in een kom de eierdooiers met 100 g fijne kristalsuiker, tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er het vanille-extract doorheen. 
• Zeef 45 g cacao en het espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig in 2 porties de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Giet het cakebeslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de cake in ongeveer 25-30 minuten gaar in de oven.
• Leg ondertussen een vel bakpapier voor je neer op je werkblad. Meng 1 eetlepel cacao samen met 1 eetlepel fijne kristalsuiker in een kommetje.
• Strooi & strijk dit uit over het vel bakpapier. 
• Als de cake gaar is haal je hem uit de oven. Laat hem heel even afkoelen en keer hem dan om op het met cacao en suiker bestrooide bakpapier. 
• Laat de cake helemaal afkoelen en verwijder dan voorzichtig het bakpapier. 
• Klop voor de vulling de slagroom met de rum en de 1 el poedersuiker stijf. 
• Bestrijk de cakeplak gelijkmatig met de rum-slagroom, helemaal tot aan de zijkanten.
• Rol de cake voorzichtig op (er kunnen wat barstjes ontstaan, maar die dek je af met de glazuurlaag).
• Leg de cake op een schaal.
• Klop de zachte boter en het koffie-extract in een kom tot een luchtige massa.
• Zeef er 110 g poedersuiker en 3 eetlepels cacao boven en klop die er goed door.
• Bestrijk de cakerol voorzichtig met het glazuurmengsel.
• Trek met een vork door het glazuur voor een boomstameffect.
• Versier de cake eventueel met geschaafde/geraspte chocolade en/of bestuif hem met wat poedersuiker.

Citroen meringue cupcakes

Wanneer ik samen met mijn moeder ga winkelen doen wij eigenlijk niets liever dan boekwinkels afstruinen. Het heerlijke neuzen tussen de (tweedehands) boeken (in de hoop dat er iets van onze gading tussen zit) is echt één van onze favoriete manieren van tijdverdrijf. Zo ook toen we een paar weken geleden samen het mooie Zwolle bezochten. Ik mocht daar bij Kookwinkel Oldenhof een geweldige prijs op gaan halen (een Ankarsrum Assistent keukenmachine), maar bij aankomst bleek de winkel nog gesloten. 

Gelukkig was boekwinkel ‘Waanders In de Broeren’ wel al geopend. Deze hadden wij nog nooit bezocht, dus bij binnenkomst keken wij onze ogen uit: wat een fantastische winkel! En terwijl mijn moeder niet meer was weg te slaan bij de romans, nam ik de tijd om de kookboekensectie eens goed te bekijken. 

Daar stuitte ik op het boek United States of Cake van Roy Fares. Bij het openslaan van het boek zag ik meteen een recept voor lemon meringue cupcakes. Bij dit recept schrijft Fares: omdat ik van citroenschuimtaart houd, wilde ik een cupcake creëren die daarop lijkt – met als resultaat deze luchtige cupcakes. Eet er een, twee… of meer!  … Laat dit nu net ook mijn gedachte zijn geweest toen ik eerder dit jaar de citroen meringue chocoladetaart en mini citroen meringue taartjes had gemaakt.

Aan het einde van ons winkelbezoek is het boek mee naar huis gegaan, maar ik besloot wel een ander recept voor citroen meringue cupcakes te gebruiken. Het resultaat is echt pure verwennerij. De cupcakes zijn heerlijk zoet, luchtig en fris: de combinatie van het zachte meringue schuim, de frisse zoet-zure lemon-curd en de luchtige kruimelige cakejes is gewoonweg verrukkelijk, wat zeg ik, hemels lekker! En geloof me, al na één hap weet je dat het (waarschijnlijk) niet bij één cupcake zal blijven: eet er een, twee… of meer!

Ingrediënten

• 3 grote citroenen
• 470 g fijne kristalsuiker
• 250 g boter, zacht
• 4 eieren
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eiwitten
• 20 ml water
• ¼ tl wijnsteenzuur

Extra nodig

12 papieren cupcakevormpjes, 1 cupcake bakblik voor 12 cupcakes (of 2 cupcake bakblikken voor 6 cupcakes), spuitzak met spuitmondje, gasbrander, fijne zeef, cupcake ontkerner/scherp mes

Tijd (ongeveer)

80 minuten bereiding, ca. 20-25 minuten oven, 90 minuten wachten

• Rasp 2 citroenen en pers ze uit. Haal het sap door een fijne zeef om de velletjes en pitjes te verwijderen. 
• Doe de citroenrasp, 200 g fijne kristalsuiker en 125 g zachte boter in blokjes in een vuurvaste kom. 
• Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water en laat de ingrediënten au bain-marie al roerend smelten. 
• Zodra de boter gesmolten is en goed met de andere ingrediënten vermengd is, voeg je het citroensap toe. Roer dit goed door het mengsel. 
• Klop 2 eieren los in een kommetje en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom. Roer goed door. 
• En nu is het een kwestie van geduld. Door de hitte zal het mengsel langzaam dikker worden, dit duurt ongeveer 20 minuten. Blijf geregeld rustig roeren in de kom en zorg dat het mengsel niet gaat koken. 
• Als de lemon curd de gewenste dikte heeft (ongeveer de dikte van yoghurt) haal je de kom van de pan af. 
• Giet de lemon curd in een schaal en dek hem meteen af met huishoudfolie. 
• Laat de lemon curd helemaal afkoelen en zet hem dan voor minstens één uur in de koelkast om door en door koud te worden. Terwijl de curd afkoelt dikt hij nog verder in. 
• Verwarm de oven voor op 180°C en zet 12 papieren vormpjes in het cupcake bakblik. Rasp een halve citroen, snijd hem doormidden en pers één helft uit.
• Doe 125 g zachte boter en 125 g fijne kristalsuiker in een grote kom en klop dit met een mixer door elkaar tot het mengsel licht en luchtig is. 
• Klop er één voor één twee eieren door. Klop elke keer als je een ei hebt toegevoegd goed door.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en klop het bakmeel kort door het mengsel tot alles is opgenomen. 
• Voeg 1 eetlepel citroensap en de rasp van de ½ citroen toe en klop dit kort door het beslag.
• Schep het beslag voorzichtig in de papieren vormpjes: vul de vormpjes tot ongeveer ¾.
• Bak de cupcakes ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze gerezen en goudbruin zijn en stevig aanvoelen. 
• Laat de cupcakes 10 minuten in de vorm afkoelen en zet ze dan op een taartrooster om volledig af te koelen. 
• Snijd met een scherp mes een rondje van ongeveer 2 centimeter doorsnee en 3 centimeter diep uit elk cakeje en leg die stukjes apart. Je kunt ook een cupcake ontkerner of een diepe ronde koekjes-uitsteker gebruiken.
• Vul de holtes in de cupcakes met lemon curd, maar niet helemaal tot bovenaan. 
• Pak een uitgesneden stukje cake en snijd hier een dun plakje van af. Leg dit plakje cake terug in de holte van de cupcake op de lemon curd, zodat de cupcake weer dicht is. Herhaal dit bij de andere cupcakes.
• Doe 145 g fijne kristalsuiker samen met 20 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Klop ondertussen 2 eiwitten tot zachte pieken.
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje en spuit toefjes op de cupcakes. 
• Gebruik het gasbrandertje om het schuim bruin te kleuren. Je kunt de cupcakes ook een paar minuten onder de hete grill zetten.

Chocoladecakejes met mokka-chocoladeglazuur

Morgen is voor veel grote en kleine Nederlanders het lange wachten voorbij: het ‘heerlijk avondje’ van Sinterklaas is dan eindelijk gekomen. Leuke cadeautjes, grappige gedichten, mooie surprises en handenvol strooigoed zullen op deze feestelijke pakjesavond menig huiskamer vullen. 

Mijn huiskamer blijft morgen echter nog leeg: de verjaardag van de Goedheiligman ga ik samen met mijn familie aanstaande zondag pas groots vieren. En hoewel ik nog steeds in een goede Sinterklaas-stemming verkeer, probeer ik wel alvast een beetje af te kicken van al die kruidnoten, taaitaai-poppetjes en banketstaven. Daarom heb ik voor deze blogpost niet voor een sinterklaaslekkernij gekozen, maar voor een baksel met chocolade (een verslaving waarvan ik hoop nooit af te kicken). 

De keuze was niet moeilijk, want bij het openslaan van het Donna Hay Magazine (nr. 76) viel ik namelijk als een blok voor deze chocolade cakejes met mokka-chocoladeglazuur. Yummy! Het zijn echt de perfecte cakejes om de feestmaand december mee te beginnen en al die pepernoten op slag te vergeten. Een extra pluspunt is dat ze echt ontzettend makkelijk te maken zijn. De chocolade cakejes zijn heerlijk smeuïg en vol van smaak en het mokka-chocoladeglazuur waarmee ze bestreken zijn is verrukkelijk: de combinatie van beide is echt hemels lekker en maakt deze cakejes tot een onweerstaanbare traktatie. 

Ingrediënten

• 120 g amandelmeel
• 250 g poedersuiker, gezeefd
• 75 g patentbloem, gezeefd
• ½ tl bakpoeder, gezeefd
• 25 g cacaopoeder, gezeefd
• 5 eiwitten
• 200 g roomboter, gesmolten
• 250 ml slagroom
• 1 el oploskoffie
• 1 el kokend water
• 300 g pure chocolade, fijn gehakt
• mokkaboontjes voor de garnering

Extra nodig

cupcakebakblik met 12 holtes

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet het cupcakebakblik licht in met boter.
• Doe het amandelmeel samen met de poedersuiker, de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder in een kom en roer deze ingrediënten door elkaar met een garde, tot ze goed gemengd zijn. 
• Voeg de eiwitten en de gesmolten boter toe en klop of roer deze ingrediënten kort door de droge ingrediënten tot je een egaal bruin beslag hebt. 
• Vul de holtes van het cupcakebakblik  met het beslag en bak de cakejes ongeveer 22-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant veerkrachtig aanvoelt en de binnenkant nog vochtig is. 
• Laat de cakejes heel even afkoelen in het bakblik, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster. 
• Maak ondertussen het glazuur. Meng de oploskoffie met 1 eetlepel kokend water. Laat afkoelen.
• Doe de slagroom en de koude koffie in een steelpan. Plaats de steelpan boven matig vuur en breng de slagroom aan de kook. 
• Haal de pan van het vuur, voeg de fijngehakte pure chocolade toe en laat de chocolade smelten in de hete slagroom. 
• Als de chocolade is gesmolten, klop dan het slagroom-chocolademengsel glad. 
• Giet het in een kom en laat het 45 minuten afkoelen. 
• Klop het mengsel vervolgens tot het stevig genoeg is om je cakejes mee te besmeren. 
• Smeer/of spuit dit mokka-chocoladeglazuur op je cakejes en decoreer ze met wat mokkaboontjes.