Genoise met zomerfruit

Het is elk jaar weer een feest als het zomerfruit tevoorschijn komt. Al die aardbeien, frambozen, kersen, abrikozen, meloenen, perziken, nectarines en (aal)bessen zijn dan ook onweerstaanbaar lekker. Ik kan ze maar moeilijk laten liggen. 

Het liefste eet ik al dat zoete, sappige en frisse zomerfruit gewoon uit het vuistje, vooral als het een warme dag is. Terwijl ik bezig ben achter mijn computer of een boek lees in de tuin kan ik zonder enige moeite een bakje frambozen of aardbeien weg snoepen. Heerlijk. 

Toch laat ik mij ook elk jaar weer verleiden om met deze zomerse vruchten aan de slag te gaan in de keuken. Zomerfruit kan namelijk een uiterst gelukkige verbintenis aangaan met andere ingrediënten. 

Neem nu bijvoorbeeld genoise: deze lichte & delicate cake combineert fantastisch met vers fruit (en veel slagroom). Elke hap van dit verrukkelijke baksel doet je dromen van de zomer & herinneren aan de zon. Dus ook als het geen zomerse dag is, zorgt deze taart er wel voor dat je net kan doen alsof. Tip: in het recept giet ik aardbeienpuree over de slagroom heen, maar je kunt deze puree ook door de slagroom spatelen ~ in plaats van aardbeien, bosbessen en frambozen kun je natuurlijk ook andere soorten zomerfruit gebruiken. Kies gewoon fruit dat je lekker vind. 

Ingrediënten

• 6 eieren
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• 55 g boter, gesmolten
• 185 g bloem, gezeefd
• 1 tl citroenrasp
• 300 g aardbeien
• 2 el poedersuiker + extra om te bestrooien
• 500 ml slagroom
• 6 el kristalsuiker
• 250 g bosbessen
• 250 g frambozen

Extra nodig

2 taart/springvormen van 20 centimeter doorsnee, staafmixer

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, ca. 35 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de taartvormen in en bestuif ze met bloem. 
• Klop in een hittebestendige kom de eieren schuimig. Voeg de fijne kristalsuiker, vanillesuiker en een snufje zout toe.
• Zet de kom op een pan met sudderend water (au bain marie).
• Klop het mengsel met een elektrische handmixer tot een lichte, luchtige & romige crème die als een dik lint van de garde loopt. 
• Neem de kom van de pan. 
• Voeg de gezeefde bloem, gesmolten boter en citroenrasp toe en schep dit voorzichtig door de crème: probeer er zoveel mogelijk lucht in te houden. 
• Verdeel het mengsel over de twee taartvormen en zet ze ca. 35 minuten in de oven, tot de cakes een gouden kleur hebben en iets loskomen van de rand van het blik.
• Laat de cakes 5 minuten in de vorm afkoelen en leg ze dan op een rooster om helemaal koud te worden.
• Pureer ondertussen 200 g aardbeien met 2 el poedersuiker tot een gladde puree. 
• Klop de slagroom stijf met 6 el kristalsuiker.
• Snijd beide cakes horizontaal doormidden.
• Leg een van de delen met de opengesneden kant naar boven op een schaal/bord.
• Verdeel een derde van de slagroom erover en giet een derde van de aardbeienpuree over de room.
• Leg een kwart van de bosbessen en frambozen langs de rand.
• Leg de tweede cakelaag er bovenop en herhaal de vorige twee stappen, maak zo ook nog een derde laag.
• Leg de laatste cakelaag er bovenop en bestrooi deze met poedersuiker.
• Leg de laatste aardbeien, bosbessen en frambozen er bovenop. Bestrooi ze nog licht met poedersuiker en serveer de taart.

Mokka-hazelnootschuim ijstaart

Deze maand doe ik voor de eerste keer mee met de foodblogswap. Bij deze swap kookt of bakt iedere deelnemer een recept van het blog van een andere foodblogger en schrijft hierover een post op zijn of haar eigen blog. Het idee is heel simpel en erg leuk & lekker, want het is absoluut geen straf om te neuzen tussen al die heerlijke recepten van collega foodbloggers. 

Ik mocht deze keer iets maken van het blog van Mirne, Season with love. Ik moet eerlijk bekennen dat ik Mirne’s blog nog niet kende, maar daarvoor is de foodblogswap (denk ik) dan ook (onder andere) bedoeld: je neemt een keer de tijd om eens goed naar een andere site te kijken. Dit werkt echt zeer inspirerend kan ik je zeggen. Het kiezen van een gerecht was nog niet zo makkelijk, want er staan veel verschillende lekkere zoete baksels op haar blog. 

Er sprongen uiteindelijk twee recepten uit: de broodpudding met frambozen en de schuim-ijstaart. Zoals je ziet heb ik voor de schuim-ijstaart gekozen. Deze keuze werd voornamelijk door de weersomstandigheden bepaald, want de tropisch warme temperaturen van twee weken geleden vroegen gewoon om een koude lekkernij. Deze temperaturen (en de hoge luchtvochtigheid) zorgde er overigens wel voor dat het maken van de taart in eerste instantie mislukte: ik kreeg de eiwitten niet goed stijf geklopt. Gelukkig ging het bij de tweede poging wel goed. 

Omdat het bij de foodblogswap niet de bedoeling is dat je letterlijk het recept van het aan jou toegewezen blog overneemt, heb ik een aantal dingetjes veranderd. Mijn liefde voor nougatine én zoetigheden met koffiesmaak hebben ervoor gezorgd dat ik het ijs verrijkt heb met een scheutje sterke koffie en de koffie-meringue met wat nougatine. Het resultaat is echt fantastisch, het is een ideaal & verrukkelijk zomers dessert geworden. Op de knapperige en luchtige koffie-meringue bodem ligt een heerlijke koude, romige & zachte koffie-ijslaag met stukjes koffie-nougatine-meringue. Deze ijslaag wordt bedekt met een lekkere knapperige laag nougatine. Om van te smullen! Het is wel even wat werk om de taart te maken, maar het is de moeite zeer zeker waard. 

Tip: je kunt de taart uit de vriezer zo’n 20 minuten op temperatuur laten komen voordat je hem eet, maar ook ijskoud uit de vriezer smaakt hij geweldig (je moet je gebaksvorkje dan wel even als een koevoet gebruiken). 

Ingrediënten

• 250 g hazelnoten
• 355 g kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 1 el druivensuiker
• 1 el citroensap
• 5 eiwitten
• ¾ tl wijnsteenzuur
• 295 g fijne kristalsuiker
• 4 ½ el oploskoffie (9 sticks)
• 750 ml slagroom

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, keukenmachine, spuitzak met rond spuitmondje, springvorm van 26 centimeter doorsnee

Tijd (ongeveer)

75 minuten bereiding, 2 ½ uur oven, minstens 5 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Rooster op een met bakpapier beklede bakplaat 250 g witte hazelnoten in ongeveer 10 minuten goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat de hazelnoten afkoelen. 
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Meng in een koekenpan met dikke bodem 250 g kristalsuiker, het vanillemerg en 1 eetlepel druivensuiker. 
• Voeg aan 1 eetlepel citroensap zoveel water toe tot je 1 dl vocht hebt. Roer dit vocht door de suiker en breng het geheel met een houten lepel al roerende, op een matig vuur aan de kook. 
• Blijf roeren tot de suiker gesmolten is en lichtbruin kleurt (karameliseren). Neem dan direct de pan van het vuur. 
• Meng de hazelnoten door de hete karamel en giet dit op een vel bakpapier. Strijk het met een mes in een zo dun mogelijke laag uit. Laat het koud en hard worden.
• Breek de praliné in stukken en maal deze in een keukenmachine tot kleine stukjes. Zet de nougatine apart.
• Verwarm de oven voor op 125°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken op het bakpapier een cirkel van 26 centimeter doorsnee.
• Klop 3 eiwitten met ½ tl wijnsteenzuur in een vetvrije kom tot het eiwit zachte pieken vormt. 
• Klop er dan lepel voor lepel 175 g fijne kristalsuiker door. Blijf kloppen tot het schuim stijf en glanzend is.
• Strooi er 2 eetlepels oploskoffie boven en spatel dit voorzichtig door het schuim, tot koffie en schuim goed gemengd zijn. 
• Vul een spuitzak met rond spuitmondje met het koffieschuim. Spuit het schuim in spiraalvorm (van binnen naar buiten) in de getekende cirkel op het bakpapier, zodat het een taartbodem vormt. 
• Plaats de bakplaat voor ongeveer 1 1/2 uur in de oven. Het schuim moet stevig aan de buitenzijde zijn, maar nog zacht en chewy aan de binnenzijde. 
• Haal de bakplaat uit de oven en laat het schuim afkoelen. 
• Bekleed ondertussen een tweede bakplaat met bakpapier.
• Klop 2 eiwitten met ¼ tl wijnsteenzuur in een vetvrije kom tot het eiwit zachte pieken vormt.
• Klop er dan lepel voor lepel 120 g fijne kristalsuiker door. Blijf kloppen tot het schuim stijf en glanzend is. 
• Strooi er 1 ½ eetlepel oploskoffie en 70 g van de nougatine boven. Spatel dit voorzichtig door het schuim, tot alles goed gemengd is.
• Vul een spuitzak met rond spuitmondje met het schuim en spuit toefjes op de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Plaats de bakplaat voor ongeveer 1 uur in de oven (ook op 125°C).
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de schuimpjes afkoelen. 
• Los 1 eetlepel oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Laat koud worden.
• Trek voorzichtig het bakpapier van het afgekoelde koffieschuim af.
• Leg de plak koffieschuim in de springvorm. Als de plak door het bakken iets groter dan 26 centimeter in doorsnee is geworden, snijd hem dan passend met een scherp mesje.
• Verkruimel de hazelnootschuimpjes.
• Klop de slagroom met 105 g kristalsuiker stijf. Giet de afgekoelde koffie bij de slagroom en klop even goed door tot de slagroom en koffie goed zijn vermengd. 
• Spatel de verkruimelde hazelnootschuimpjes voorzichtig door de slagroom, tot ze goed verdeeld zijn. 
• Schep het slagroom mengsel in de springvorm en strijk glad.
• Strooi de overgebleven nougatine over de taart en zet de taart minstens 4 uur, maar liever een hele nacht, in de vriezer.

Aardbeien bavaroistaart

Het is cliché om te zeggen, maar wat gaat de tijd toch snel. Morgen is er alweer een jaar voorbij en word ik een jaartje ouder. Toen ik nog een klein meisje was vond ik jarig zijn het allerleukste wat er was. Mijn verjaardagen werden ook altijd lekker feestelijk gevierd, met leuke cadeautjes, ballonnen, slingers, een grote slagroomtaart, chips, vriendinnetjes & vriendjes, mijn lievelingseten (wat meestal neerkwam op frietjes) en zo laat mogelijk opblijven. De nacht van tevoren kon ik nooit goed slapen vanwege de spanning. Jarig zijn was gewoon geweldig. 

De laatste jaren geef ik er echter niet zoveel meer om. Een paar weken geleden had ik zelfs het idee opgevat om mijn verjaardag dit jaar eens niet te vieren, ik had er gewoon even geen zin in. Het hele feest voor een keertje overslaan leek me echt heerlijk. 

Maar blijkbaar is je verjaardag skippen iets wat (in mijn familie) niet mag: onder lichte druk van mijn zus heb ik dus toch maar besloten morgen een klein feestje te geven. Al hangt het verjaardagsbezoek waarschijnlijk een groot deel van de avond voor de televisie omdat het Nederlands elftal een wedstrijd op het WK moet spelen. Het is dus maar afwachten of het echt feestelijk gaat worden of dat de avond met een kleine domper zal eindigen.

Op één ding kan ik mezelf in ieder geval wel echt verheugen: de verjaardagstaart (of zeg eigenlijk maar gerust taarten). Uiteraard bak ik ze zelf, want een verjaardagstaart die gemaakt is door één of ander bakkershulpje aan een lopende band is geen verjaardagstaart, er moet namelijk wel een flinke portie liefde in. Een van de taarten die morgen zeker op tafel zal verschijnen is deze aardbeien-bavaroistaart. Ik heb hem een week of twee geleden voor het eerst gemaakt en hij viel erg in de smaak. Het is echt een fantastische zomerse taart die (in mijn ogen) perfect is voor een feestelijke dag. Op de zachte biscuitbodem ligt een heerlijke zachte & luchtige bavarois (met langs de rand mooie verse aardbeien) en hierop ligt een frisse aardbeiengelei. Verrukkelijk. Laat de verjaardagsgasten maar komen!

Ingrediënten

• 8 eierdooiers
• 5 eiwitten
• 160 g kristalsuiker
• 30 g fijne kristalsuiker
• 8 g vanillesuiker
• 1 tl citroenrasp
• snufje zout
• 30 g bloem
• 20 g maïzena
• 13 blaadjes witte gelatine
• 1 el citroensap
• 750 g aardbeien
• 1 ¼ dl aardbeien limonadesiroop
• 350 ml slagroom

Extra nodig

Springvorm met een doorsnede van 23 cm, bakpapier, staafmixer

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 30 minuten oven, minimaal 4 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 165°C, vet de springvorm in en bedek de bodem met bakpapier. 
• Klop in een kom 2 eierdooiers met 20 g kristalsuiker en 8 g vanillesuiker tot een luchtige, romige crème, die als een dik lint van je garde loopt. 
• Klop in een vetvrije kom 2 eiwitten met een snufje zout heel stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 30 g fijne kristalsuiker toe. 
• Schep de dooiercrème met 1 theelepel citroenrasp op de stijfgeklopte eiwitten. Zeef er 30 g bloem en 20 g maizena boven en spatel alles luchtig door elkaar. 
• Giet het beslag in de vorm en strijk het glad. Bak de biscuitbodem in het midden de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar. 
• Laat de bodem eerst iets afkoelen in de vorm. Stort deze dan op een taartrooster en laat de bodem koud worden. Was de springvorm schoon want deze heb je dadelijk weer nodig. 
• Week 9 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Pureer 250 g aardbeien in een hoge kom met een staafmixer.
• Klop in een ruime hittebestendige kom 6 eierdooiers met 110 g suiker schuimig. 
• Meng er 1¼ dl aardbeien limonadesiroop, ¼ dl water en 1 el citroensap door. Verwarm dit, al kloppend met een garde, au bain marie tot een gebonden saus. 
• Haal de schaal van de pan met water. Los de goed uitgeknepen gelatine in de saus op. Meng ten slotte de aardbeienpuree door de saus.
• Laat de saus onder af en toe roeren afkoelen. 
• Klop 3 eiwitten in een vetvrije kom stijf en klop vervolgens in een andere kom 3½ dl slagroom met 2 eetlepels kristalsuiker stijf. 
• Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de slagroom luchtig door de afgekoelde saus. 
• Plak tegen de binnenkant van de springvormrand een hoge kraag van bakpapier. Het bakpapier moet boven de rand van de springvorm uitkomen. 
• Leg de biscuitbodem in de springvorm.
• Halveer een aantal aardbeien van (ongeveer) gelijke grootte en zet deze langs de rand in de bakvorm. Zorg dat ze goed tegen de rand zijn geplakt zodat er geen bavarois tussen de aardbeien en de rand kan komen. 
• Giet de aardbeienbavarois op de biscuitbodem en laat de taart 3 ½ uur in de koelkast opstijven. 
• Los 4 blaadjes gelatine op in ruim koud water. 
• Pureer 250 g aardbeien met de staafmixer.
• Verwarm de aardbeienpuree in een pan. Knijp de gelatine goed uit en voeg deze toe aan de puree. Roer tot de gelatine volledig is opgelost en laat afkoelen, maar nog niet opstijven.
• Haal de bavaroistaart uit de koelkast en strijk de aardbeiengelei voorzichtig uit over de bovenkant van de taart.
• Zet de taart nog een uur terug in de koelkast.
• Verwijder de springvorm en het bakpapier. Garneer de taart eventueel met verse aardbeien.

Bron recept: Blue Band Gebak Kookboek

Witte chocoladetruffels met speculaas

Toen ik een paar maanden geleden de witte chocoladetaart met speculaas maakte, was ik aangenaam verrast door de verrukkelijke combinatie van witte chocolade met speculaas. En hoewel het geen grote moeite koste om de taart te maken, hoopte ik dat er nóg een makkelijkere manier te vinden zou zijn om deze heerlijke smaakcombinatie op tafel te krijgen. 

Die manier heb ik nu gevonden in de vorm van deze witte chocoladetruffels met speculaas. Ik verbaas me er altijd over hoe eenvoudig truffels te maken zijn en ook bij deze exemplaren was dit een fluitje van een cent. Je combineert wat chocolade, slagroom, boter en eventueel een extra smaakmaker, rolt hier balletjes van die je daarna door de speculaaskruimels rolt en je hebt een heerlijke kleine traktatie geproduceerd. 

Deze witte chocoladetruffels zijn heerlijk zoet en romig, ze smelten in de mond en de toevoeging van de speculaaskruimels zorgt voor een mooi textuur-contrast. Heerlijk bij een kopje thee of gewoon lekker voor tussendoor. 

Tip: voor deze truffels heb ik amandel-extract gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook andere smaakmakers gebruiken, zoals vanille-extract, oranjebloesemwater of likeur naar keuze (zoals Cointreau). Deze smaakmakers zijn trouwens optioneel, want ook zonder smaken de truffels heerlijk ~ als je niet van speculaas houdt, kun je de truffels bijvoorbeeld ook door fijngemalen bastognekoeken, fijngeraspte witte chocolade, fijngehakte geroosterde hazelnoten of poedersuiker rollen ~ gebruik de beste witte chocolade die je kunt vinden. 

Ingrediënten

• 150 g witte chocolade, fijngehakt
• 55 g boter, in blokjes
• 2 el + 1 tl slagroom
• 1 tl amandel-extract
• 100 g speculaas

Extra nodig

keukenmachine, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, minstens 2 uur wachten

• Doe de witte chocolade met de boter en de slagroom in een hittebestendige kom en zet die op een pan met zacht kokend water (au bain-marie).
• Roer bijna niet en draai het vuur uit zodra de chocolade half gesmolten is. Door de warmte in de kom zal het verder smelten. 
• Roer het amandelextract door het mengsel. 
• Dek de kom af met huishoudfolie en zet deze minstens 2 uur in de koelkast. 
• Maal de speculaas fijn in een keukenmachine en doe de fijne kruimels in een diep bord.
• Maak kleine bolletje van het chocolademengsel en rol deze door de speculaaskruimels. 
• Zet de truffels tot serveren nog even in de koelkast.

Pruimencakejes

‘Tot in de pruimentijd!’… deze afscheidsgroet kent (bijna) iedereen, maar toch hoor ik hem nooit. Afgelopen maandag veranderde dat toen ik op het station van Nijmegen twee mannen afscheid van elkaar zag & hoorde nemen. Ze gaven elkaar een stevige handdruk en één van de twee zei: ‘Leuk je weer eens gezien te hebben, goede reis en tot in de pruimentijd!. 

Toen ik dit hoorde vroeg ik mezelf meteen af wanneer die pruimentijd dan eigenlijk is. Op de website van het ‘Genootschap Onze Taal’ las ik dat de pruimentijd in de afscheidsgroet ‘ooit’ of ‘over een poosje’ is. ‘Iets in de pruimentijd doen’ betekent dan weer iets ‘nooit’ of ‘met sint-juttemis’ verrichten. Maar als liefhebber van zomerfruit ben ik natuurlijk voornamelijk geïnteresseerd in de echte pruimentijd, de tijd waarin pruimen rijp zijn. Dat blijkt van juli tot oktober te zijn. 

En hoewel het nog geen juli is, liggen de pruimen al een paar weken in het schap van de groente- en fruitwinkel. Zelf vind ik pruimen meestal het lekkerst in de overgangsperiode tussen zomer en herfst, maar de exemplaren die nu te koop zijn smaken ook al heerlijk. Ik eet ze het liefst uit het vuistje wanneer ze nog hard en zurig zijn. De rijpe en zoetere exemplaren bewaar ik voor mijn baksels, zoals deze pruimencakejes. Het recept is eenvoudig, maar het resultaat is verrukkelijk. Deze heerlijke zomercakejes zijn niet te zoet, maar wel heerlijk rijk van smaak. Dankzij de pruimenjam zijn ze lekker smeuïg van structuur en het frisse pruimen-boterglazuur met de partjes pruim zorgen voor een fruitig en zacht zoet-zuur accent. 

Tip: de cakejes vielen bij mijn proefpanel zowel mét als zonder pruimen-boterglazuur erg in de smaak, dus als je voor een iets gezondere versie wil gaan, kun je het boterglazuur ook weglaten. 

Ingrediënten

• 280 g boter, zacht
• 340 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• 4 grote eierdooiers
• 275 g lichtbruine basterdsuiker
• 1,8 dl karnemelk
• 370 g pruimenjam
• 450 g poedersuiker
• 50 ml volle melk
• verse pruimen, in partjes, voor de garnering

Extra nodig

2 cupcake bakblikken, 16 papieren cupcakevormpjes

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 20 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in de holtes van het cupcakebakblik.
• Klop 120 g zachte boter, de bloem, het bakpoeder en het zout op lage snelheid door elkaar tot zich een kruimelig mengsel vormt. 
• Klop de eierdooiers, basterdsuiker, karnemelk en 120 g van de pruimenjam met een mixer in een aparte kom door elkaar. 
• Doe de helft van dit karnemelk-mengsel bij de droge ingrediënten en meng ze op lage snelheid door elkaar. 
• Voeg het resterende karnemelk-mengsel toe en klop het beslag op matige snelheid glad. 
• Vul de papieren vormpjes voor een derde deel met het beslag en schep hier een volle theelepel pruimenjam op, gevolgd door een gelijke hoeveelheid beslag (vul de vormpjes voor twee derde).
• Bak de cakejes circa 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkanten terugveren als je ze indrukt.
• Laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats ze dan op en rooster om helemaal koud te worden. 
• Klop de poedersuiker en 160 g zachte boter op lage snelheid tot een korrelig mengsel. 
• Giet al kloppende de volle melk erbij. 
• Klop het glazuur daarna op hoge snelheid licht en romig. 
• Roer met een (pol)lepel 100 g pruimenjam door het glazuur en verdeel hem er goed door.
• Breng het glazuur aan op de afgekoelde cakejes. Versier de cakejes met partjes pruim.

Bron recept: The Hummingbird Bakery. Cake Days.

Citroencake

Mijn hoofd zit soms zó vol met recept- & blog-ideetjes, dat ook tijdens mijn slaap de gedachten gewoon blijven ronddwarrelen. Vaak weet ik ’s ochtends niet precies meer waarover ik ’s nachts gedroomd heb, maar de droom die de aanleiding was voor het bakken van deze citroencake staat mij nog altijd helder voor de geest. 

Ik zal jullie de details besparen, maar in het kort kwam mijn droom hier op neer: ik had een high tea georganiseerd voor een groep vrouwen (waar geen enkel bekend gezicht tussen zat) en één van de lekkernijen die ik ze voorschotelde was citroencake. Deze cake smaakte echter afschuwelijk, met de dood van een van de gasten tot gevolg. Toen ik ontwaakte uit deze nachtmerrie had ik gek genoeg ineens heel veel zin in citroencake. 

Ik ben na mijn ontbijtje dan ook meteen naar de groenteboer gelopen om citroenen te gaan kopen. In tegenstelling tot de citroencake in mijn dromen, was de cake die zo’n twee uur later voor mij op het aanrechtblad stond echt verrukkelijk. De geraspte citroenschil en het citroensap geven de cake een aangenaam verfrissend accent mee. Het onaangename gevoel waarmee ik 's ochtends was opgestaan, verdween na één hap als sneeuw voor de zon.

Ingrediënten

• 75 g zachte boter
• 125 g fijne kristalsuiker
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 2 tl bakpoeder
• 2 eieren
• 1 el lemon curd
• 2 ½ el volle melk
• 1 citroen
• 2 el kristalsuiker

Extra nodig

Een cakevorm van 20 bij 10 centimeter, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 45 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevorm in en bekleed de binnenkant met bakpapier.
• Rasp de citroen en pers hem uit.
• Klop in een grote kom met een elektrische handmixer de boter en fijne kristalsuiker tot een zeer lichte en luchtige massa (dit kan best 10 minuten duren).
• Voeg het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, eieren, lemon curd, melk en citroenrasp toe. Klop alles kort maar goed door, tot alles goed is vermengd.
• Giet het mengsel in de cakevorm en bak gedurende 40-45 minuten. Een satéprikker die erin wordt gestoken moet er schoon uitkomen. De cake wordt redelijk donker, maar dit is niet erg. 
• Verwarm intussen het citroensap en 2 el kristalsuiker in een steelpan. Blijf roeren tot de suiker gesmolten is. 
• Schenk het warme sap over de warme cake in de vorm. 
• Laat de cake helemaal afkoelen en serveer. 

Bron recept: Bakken met Paul Hollywood

Bosvruchten-kokoscarrés

Een week of drie geleden heb ik een gebedje naar de weergoden gestuurd in de hoop dat we eindelijk wat zomerse temperaturen zouden krijgen. Gisteren en eergisteren werden mijn gebeden dan eindelijk verhoord… en hoe: ik had het gevoel dat ik in de tropen was. En nee, daar word ik niet vrolijk van, het mag van mij allemaal wel een onsje minder (ja, wat het weer betreft kan ik soms een zeurkous zijn). 

Mijn humeur was dus gisteren dankzij het warme weer niet opperbest, maar mijn zin om iets te gaan bakken was onverminderd groot. De tropische temperaturen vroegen natuurlijk om een tropisch getint baksel. De keuze viel op deze bosvruchten-kokoscarrés (Rutger Bakt): de zak geraspte kokos in mijn keukenkastje smeekte er namelijk om, om opengemaakt te worden.  


En ook deze keer waande ik mij, dankzij de zoete kokosgeuren die zich door mijn keuken verspreidde tijdens het bakken, voor even op een tropisch eiland met prachtige hagelwitte stranden en wuivende palmbomen. Na ongeveer 2 uur kon ik in mijn tuin (in de schaduw van de bomen) genieten van dit verrukkelijke gebakje. De kokos wordt in dit baksel gecombineerd met frisse bosvruchtenjam, dit is een niet alledaagse smaakcombinatie, maar wel een erg lekkere. 

Tip: een vierkante bakvorm van 20 bij 20 centimeter had ik helaas niet in huis, maar in mijn bakvorm van 23 bij 23 centimeter ging het ook prima. 


Ingrediënten

• 80 g boter
• 125 g witte basterdsuiker
• 100 g bloem
• 1 ½ tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• 1 eierdooier
• 225 g bosvruchtenjam
• 100 g geraspte kokos
• 1 eiwit

Extra nodig
Vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter, bakpapier
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 40 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. 
• Doe de boter, 50 g witte basterdsuiker, de bloem, het bakpoeder, het zout en de eierdooier in een kom en kneed dit tot een soepel deeg.
• Doe het deeg in de bakvorm en druk het gelijkmatig uit. 
• Bak de bodem in ongeveer 15 minuten licht goudbruin.
• Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen. Roer intussen de jam los.
• Verdeel de jam gelijkmatig over de bodem.
• Meng de kokos met 75 g witte basterdsuiker en het eiwit tot een kruimelig geheel en verdeel dit over de jam.
• Zet de vorm nog ongeveer 25 minuten in de oven. 
• Laat de koek volledig afkoelen en haal deze daarna met behulp van het bakpapier uit de vorm.
• Snijd de koek in 16 gelijke vierkantjes.

Crème brûlée taartjes

De crème brûlée is waarschijnlijk één van de bekendste desserts van de hele wereld. Zelf ben ik er dol op, het is echt één van mijn favorieten. En hoewel ik al vaak crème brûlée heb gemaakt, blijft het elke keer een hele kunst om hem ook echt goed te maken. De grootste uitdaging zit ‘m in het creëren van het perfecte krokante karamellaagje. Dit is nog niet zo makkelijk als het lijkt en in het verleden heb ik het dan ook een aantal maal goed verprutst: de laag werd niet krokant genoeg omdat ik teveel suiker gebruikt had of –erger nog- de suiker verbrandde. 

De truc is natuurlijk om de suikerlaag zo dun en gelijkmatig mogelijk proberen te krijgen. Gelukkig gaat het tegenwoordig stukken beter, oefening baart kunst zullen we maar zeggen (en ook een goede crème brûlée brander doet wonderen). 

Mijn laatste crème brûlée creatie is er één met een twist: geen vanille-custard in een ramequin maar op een krokant taartbodempje. Daarnaast ben ik dankzij de makers van Delicious. Hét bakboek! op een idee gekomen om het karamellaagjes-probleem te omzeilen: gewoon stukjes karamel in de custard steken (hoewel je nu strikt genomen niet echt meer van een crème brûlée kan spreken). Eén klein pleziertje wordt me met de karamelstukjes wel ontnomen: het breken van het karamellaagje met de achterkant van een lepeltje waarbij er een heerlijk krakend geluidje klinkt. Gelukkig zijn de stukjes karamel erg lekker en zorgen ze er ook nog eens voor dat het taartje er aantrekkelijk uit ziet: het oog wil soms ook wat. 

Tip: voel je vrij om de stukjes karamel weg te laten en de taartjes te bestrooien met suiker (en deze te branden) om een karamellaagje te vormen ~ deze taartjes zijn gemaakt met de traditionele vanille-custard, maar er zijn natuurlijk tal van smaken mogelijk.

Ingrediënten

• 250 g bloem, gezeefd
• 110 g koude boter, in blokjes
• 1 zakje vanillesuiker
• 110 g poedersuiker + eventueel extra om te bestrooien
• 1 ei
• 6 eierdooiers
• 270 g fijne kristalsuiker
• 450 ml slagroom
• 1 vanillestokjes
• 3 blaadjes gelatine

Extra nodig

10-12 taartvormpjes van 10 centimeter doorsnede en 2 centimeter hoog, steunvulling, huishoudfolie, bakpapier, aluminiumfolie

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 21 minuten oven, 2 ½ uur wachten

• Doe voor het deeg de bloem, koude boter, vanillesuiker en poedersuiker in een kom. Meng met je vingertoppen tot een fijn kruimelig mengsel.
• Voeg het ei toe en kneed tot een gladde deegbal. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 1 uur te rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed hiermee de taartvormpjes. 
• Leg velletjes bakpapier op het deeg en vul de vormpjes met steunvulling. 
• Bak de taartbodempjes ca. 14 minuten in de oven. Verwijder het papier met de vulling en zet de taartjes nog ca. 7 minuten terug in de oven tot ze droog en krokant zijn.
• Week de gelatineblaadjes in koud water. 
• Klop de eierdooiers met 70 g van de fijne kristalsuiker dik en romig.
• Schenk de slagroom in een steelpan. 
• Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en voeg het merg en het stokje toe aan de slagroom. 
• Breng de room aan de kook. Verwijder het vanillestokje.
• Schenk de room al roerende bij het dooiermengsel. 
• Maak de pan schoon, schenk de vla terug in de pan en verwarm zachtjes al roerend tot deze bindt. 
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat ze al roerend oplossen in de hete vla. 
• Schenk de vla in een kom, bedek meteen met huishoudfolie en laat de vla iets afkoelen. 
• Leg ondertussen voor de karamel een vel aluminiumfolie op een bakplaat. 
• Verwarm de resterende fijne kristalsuiker (200 g) met 4 eetlepels water in een steelpan met zware bodem op zeer laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Stop met roeren. 
• Draai het vuur matig tot hoog en laat de suiker karamelliseren. 
• Schenk de karamel snel gelijkmatig & dun uit over de aluminiumfolie en laat volledig koud en hard worden. 
• Schenk de afgekoelde vla in de taartvormpjes en laat opstijven in de koelkast. 
• Bestrooi de taartjes eventueel met wat poedersuiker, breek de karamel in stukjes en steek enkele stukjes in de vla.