Frambozen eclairs

Bakken met fruit doe ik natuurlijk het hele jaar door, maar wanneer de zomer daar is, is het extra leuk om met vers zomerfruit aan de slag te gaan. Ik kan het gewoon niet laten liggen. Het meest fantastische zomerfruit is naar mijn mening de framboos. Ja, aardbeien mogen dan zomerkoninkjes genoemd worden, maar de framboos is de onbetwiste koningin. Hun verfijnde structuur, hun fluweelzachte smaak, de snoezige vorm… ik krijg er geen genoeg van. Deze keer besloot ik ze te verpakken in delicate Franse soes-gebakjes: eclairs. 

Het resultaat: heerlijke lekkernijen met een licht knapperige maar toch zachte korst, een vulling van zachte frambozenroom, gedipt in kleurige fondant met daarop een lichte & luchtige meringue botercrème versierd met chocolade frambozen en krokante meringue drops. Het is een elegante traktatie, en tevens een feestelijk & kleurrijk tafereel op je gebaksbordje. Kortom, een smaakvolle verleiding die je niet kan weerstaan. 

Tip: de chocolade frambozen zijn van Dobla, gekocht bij Bouwhuis. 

Ingrediënten 

• 100 ml melk
• 140 ml water
• 300 g roomboter (waarvan 200 g zacht)
• zout
• 100 g bloem
• 4 eieren (L)
• 200 g frambozenjam
• 500 ml slagroom
• 225 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje slagroomversteviger
• 200 fondant glazuur
• rode of roze voedselkleurstof
• 135 g verse frambozen
• ½ tl citroensap
• 2 eiwitten

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, spuitmondjes, staafmixer, suikerthermometer, fijne zeef

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Doe 100 ml melk, 100 ml water, 100 g roomboter (in blokjes) en een snufje zout in een pan.
• Breng het geheel op laag vuur al roerend aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. 
• Haal de pan van het vuur en voeg in één keer 100 g bloem toe. Roer het mengsel meteen goed door met een houten spatel, totdat alle bloem is opgenomen en het geheel een bal vormt. 
• Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat het deeg al roerend 2 à 3 minuten garen, tot het iets aan de bodem blijft plakken. 
• Haal de pan van het vuur en doe het deeg over in een kom. Klop het deeg een paar minuten door om het af te laten koelen. 
• Klop in een kommetje 4 eieren los.
• Voeg het ei al roerend in kleine hoeveelheden aan het deeg toe, tot het een gladde en soepele consistentie heeft en glanst. Het kan zijn dat je niet al het ei hoeft toe te voegen. 
• Vul een spuitzak met een rond glad spuitmondje (of een gekarteld exemplaar) met het deeg en spuit strepen van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter breed op de bakplaat. Druk de opstaande puntjes van het deeg met een natte vinger plat.
• Bak de eclairs in ca. 25 minuten goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven. Open de oven nooit tijdens het bakken, want dan storten de eclairs in. 
• Laat de eclairs afkoelen.
• Maak aan de onderzijde van elke eclair drie gaatjes (in het midden en richting de beide uiteinden).

• Maak de vulling.
• Roer 200 g frambozenjam los. Zorg ervoor dat er geen (grote) stukjes in de jam zitten. 
• Klop 500 ml slagroom met 60 g fijne kristalsuiker en 1 zakje slagroomversteviger stijf op.
• Voeg de losgeklopte frambozenjam toe en klop deze nog kort mee. 
• Doe de slagroom in een spuitzak en vul de eclairs. 

• Verwarm de fondant au bain-marie tot ca. 37°C. Voeg eventueel een beetje eiwit of water toe om de fondant wat af te slappen (met eiwit gaat fondant extra glanzen en hardt hij mooi uit). 
• Breng de fondant op kleur met de voedselkleurstof. 
• Doop de gevulde eclairs met de bovenkant in het glazuur. Haal ze eruit en laat het overtollige glazuur eraf glijden. Strijk met een vinger lichtjes langs de rand om het glazuur strak te maken. 
• Laat het glazuur opstijven. 

• Maak de meringue botercrème.
• Pureer 135 g verse frambozen met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een komen schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Doe de puree samen met 10 g fijne kristalsuiker en ½ tl citroensap in een steelpan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen op kamertemperatuur.  
• Doe 135 g fijne kristalsuiker met 40 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 2 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg tijdens het kloppen 20 g fijne kristalsuiker toe. 
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 121°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. 
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is. 
• Voeg vervolgens lepel voor lepel de 200 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. 
• Klop er ten slotte de frambozenpuree door. 

• Vul een spuitzak met de botercrème en spuit de crème op de eclairs.
• Versier de eclairs naar keuze. 
• Serveer. 

Fruitige mascarponetaartjes

Trakteren. Een activiteit waar ik mijn hele leven lang al plezier aan beleef. Vroeger stampte ik als kind trots de hele school rond met een mandje vol lekkernijen, en ook nu op mijn ‘grote-mensen-baan’ vind ik het leuk om mijn collega’s te verrassen met een zelfgemaakte creatie. Iets wat ik trouwens niet alleen doe als ik jarig ben, want je collega’s maar één keer per jaar iets laten proeven terwijl je wekelijks bakt voor je blog komt nogal raar over. 

Met dit trakteren scoor ik tot nu toe aardig wat punten, maar deze punten raak ik soms ook snel weer kwijt. Recentelijk maakte ik de fout door op een donderdag te verkondigen dat ik op vrijdag waarschijnlijk wel even langs zou komen met wat lekkers. Door omstandigheden kwam het er die dag niet van, en de week erop heb ik dagelijks de verontwaardiging aan moeten horen. Met voorrang plaats ik vandaag dus maar het recept, zodat ze de lekkernij zelf ook kunnen maken. 

Wat ze die vrijdag gemist hebben? Nou, frisse taartjes waarmee je echt de lente, en misschien zelfs een beetje de zomer, mee in huis haalt. De mascarpone zorgt voor een heerlijke romigheid, de zure room voor een lekkere frisheid, de sappige aardbeien, frambozen en bramen voor een intense zoetheid (en dankzij de bramen een klein zuurtje) en de koekbodem met citroen voor het nodige krokantje. Met elke hap van deze kleurrijke & verleidelijke fris-zoete traktatie proef je een fantastische combinatie van smaken. Om je vingers bij af te likken. 

Ingrediënten

• 7 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g Maria koekjes
• 100 g boter
• geraspte schil van 1 citroen
• 135 g aardbeien
• 135 g frambozen
• 135 g bramen
• 1 el aardbeienlikeur
• 1 el frambozenlikeur
• 1 el crème de cassis
• 250 g mascarpone
• 115 g zure room
• 250 ml slagroom
• 100 g fijne kristalsuiker

Extra nodig

10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, acetaatfolie, huishoudfolie, staafmixer, snijplank, bakpapier, foodprocessor, spuitzakken

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 1 nacht wachten

• Week de gelatine in ruim koud water. 
• Bekleed een snijplank met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie en plaats de ringen op de snijplank.
• Maal de koekjes met de geraspte citroenschil fijn in een foodprocessor. Doe de kruimels in een kom.
• Smelt de boter in een pannetje of de magnetron.
• Voeg de boter toe aan de koekkruimels en roer door elkaar met een lepel.
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over de kookringen en druk stevig aan. Plaats de ringen in de koelkast. 
• Pureer elke fruitsoort in een aparte kom met behulp van de staafmixer.
• Voeg aan de aardbeienpuree de aardbeienlikeur toe, voeg aan de frambozenpuree de frambozenlikeur toe en voeg aan de bramenpuree de crème de cassis toe. Zet apart.
• Doe de mascarpone samen met de zure room, de slagroom en de fijne kristalsuiker in een kom.
• Klop deze ingrediënten door elkaar tot een stevige massa die in zachte pieken blijft staan.
• Verdeel het mascarpone-mengsel in 3 gelijke delen. 
• Spatel door elk deel een andere fruitpuree. 
• Haal de kookringen uit de koelkast.
• Knijp 2 ½ blaadje gelatine uit. Smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het aardbeienmengsel.
• Vul een spuitzak met het aardbeienmengsel en spuit een flinke toef op de koekbodempjes in de kookringen. 
• Herhaal de vorige 3 stappen met eerst het frambozenmengsel en als laatste het bramenmengsel.
• Strijk het bramenmengsel glad.
• Dek de taartjes af met huishoudfolie en plaats 1 nacht in de koelkast. 
• Verwijder voor het serveren de kookringen en de acetaatfolie.
• Garneer de taartjes eventueel met vers fruit.

Mascarpone-slagroom eclairs met fruit

Bakken met fruit doe ik het hele jaar door, maar wanneer de zomer in zicht is wordt het extra leuk om met vers zomerfruit aan de slag te gaan. Ik kan het gewoon niet laten liggen, de verleiding is te groot. Elk jaar weer zwicht ik voor de charmes van deze zomerse lekkernijen: de kleuren, de vormen, de smaken, ik vind het allemaal even fantastisch. 

En deze kleuren, vormen en smaken komen natuurlijk het beste tot hun recht wanneer je het fruit gewoon zo uit het vuistje eet (wat ik ook het liefste doe). Maar voor deze blogpost heb ik het fruit vergezeld laten gaan door een klassiek Frans gebakje: de eclair. 

Het resultaat? Heerlijke lichte en luchtige eclairs, met een knapperige maar toch zachte korst, gevuld met een romige en zachte mascarpone-slagroomcrème en versierd met vers en kleurrijk zomerfruit. Met elke hap proef je licht krokant, zacht en zoet tegelijk. Een combinatie die simpelweg verrukkelijk is en zorgt voor een heerlijk verwenmomentje voor jezelf.  

Ingrediënten

• 100 g melk
• 100 g water
• 100 g roomboter
• snufje zout
• 100 g bloem
• 4 eieren (M) (200 g in totaal)
• 500 g mascarpone
• 250 ml slagroom
• 3 el fijne kristalsuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• vers fruit naar keuze

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, rond glad spuitmondje

Tijd (ongeveer)

50 minuten bereiding, 23-25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Doe 100 g melk, 100 g water, 100 g roomboter en een snufje zout in een pan.
• Breng het geheel op laag vuur al roerend aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. 
• Haal de pan van het vuur en voeg in één keer 100 g bloem toe. Roer het mengsel meteen goed door, totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat het mengsel al roerend 2 à 3 minuten doorkoken. 
• Haal de pan van het vuur en doe het deeg over in een kom. Laat even afkoelen. 
• Roer 1 voor 1 vier eieren erdoor. Roer na elk ei goed door en voeg het volgende pas toe als het vorige is opgenomen. Het deeg moet uiteindelijk een gladde en soepele consistentie hebben en glanzen.
• Vul een spuitzak met een rond glad spuitmondje met het deeg en spuit strepen van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter breed op de bakplaat. Druk de opstaande puntjes van het deeg met een natte vinger plat.
• Bak de eclairs in ca. 23-25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. Open de oven nooit tijdens het bakken, want dan storten de eclairs in. 
• Laat de eclairs afkoelen. Knip ze in de lengte open. 
• Klop de mascarpone samen met de slagroom, 3 el fijne kristalsuiker en de geraspte schil van 1 citroen tot een dikke en romige crème.
• Vul een spuitzak met spuitmondje met de crème en vul het onderste deel van de eclairs met de crème.
• Verdeel hier vers fruit over.
• Leg het bovenste deel van de eclairs op het fruit.
• Spuit dopjes crème op het bovenste deel van de eclairs en versier met vers fruit.
• Serveer.

Chocolade-frambozenbavarois taart

Frambozen. Voor mij de meest volmaakte vruchtjes. Zo mooi rozerood van kleur, zo verfijnd van structuur, zo fluweelzacht van smaak en zo snoezig van vorm. Het is het meest fantastische zomerfruit dat ik ken. Ja, aardbeien mogen dan zomerkoninkjes genoemd worden, maar de framboos is voor mij de onbetwiste koningin. En wat helemaal zo fijn is aan frambozen, is dat ze echt fantastisch combineren met chocolade. 

Gelukkig werd ik deze maand voor de Foodblogswap gekoppeld aan het blog ‘Eten met Roos’ van Rozemarijn en zag ik tussen al haar mooie en lekkere recepten (vooral in de categorie ‘Toetjes, taart & andere zoetjes’) een recept waarin de koningin van het bal een mooie hoofdrol speelt: een citroencake met frambozen meringue botercrème. Ik zag er ook meteen een uitdaging in, want ik had nog nooit in mijn leven meringue botercrème gemaakt. Deze Foodblogswap ging ik dus gebruiken om een keer echt iets nieuws te proberen. 

En hoewel ik echt dol ben op een goede citroencake, leek het mij ook erg lekker om de botercrème met een chocoladecake te combineren, en omdat er nooit genoeg frambozen in een baksel kunnen zitten, besloot ik deze cake te “vullen” met een frambozenbavarois. Gewoon omdat het kan. En wat ben ik blij dat mijn keuze op de frambozen meringue botercrème van Rozemarijn is gevallen, want wat is hij heerlijk zacht, licht & luchtig. Hij maakt het taartje helemaal af en zorgt voor de perfecte dansvloer waarop de koningin van het bal kan schitteren.   


Ingrediënten

• 345 g boter, zacht
• 120 g eidooiers + 4 eidooiers
• 430 g fijne kristalsuiker
• 45 g bloem
• 30 g cacaopoeder
• 75 g amandelmeel
• 120 g eiwitten + 5 eiwitten
• frambozen likeur (optioneel)
• 6 blaadjes witte gelatine
• 370 g frambozen (vers of diepvries)
• verse frambozen, voor vulling en garnering
• 80 ml frambozen limonadesiroop
• 225 ml slagroom
• 1 tl limoensap
• 60 ml water
• snufje zout

Extra nodig
Taartring van 20 cm doorsnede en (minstens) 6 cm hoog, bakplaat, bakpapier, snijplank/groot plat bord, acetaatfolie, staafmixer, fijne zeef, huishoudfolie, suikerthermometer
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 35 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C.  Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartring op. 
• Smelt 45 g boter.
• Klop 120 g eidooier met 45 g fijne kristalsuiker licht en romig.
• Zeef de bloem samen met het cacaopoeder en meng er daarna het amandelmeel onder. Zet apart. 
• Klop 120 g eiwit samen met 45 g fijne kristalsuiker stijf. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen. 
• Meng ongeveer de helft van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eidooiers. 
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder. 
• Spatel er daarna de rest van het eiwit en ten slotte de gesmolten boter door. 
• Giet het beslag in de taartring en bak de biscuit ongeveer 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De biscuit is gaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert. 
• Laat de biscuit afkoelen in de ring. Verwijder voorzichtig de vorm.
• Snijd de biscuit horizontaal in 3 gelijke plakken. Snijd eventueel ook een heel dun laagje van de bovenkant af als deze bol is, zodat de taart vlak wordt. 
• Was de taartring af, want deze heb je weer nodig voor de opbouw van de taart. 
• Bekleed een snijplank of groot plat bord met bakpapier en plaats hier de taartring op. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring. Kwast deze plak eventueel in met wat frambozen likeur.

• Week 6 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Pureer 170 g frambozen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt. 
• Klop in een ruime hittebestendige kom 4 eidooiers met 75 g fijne kristalsuiker schuimig.
• Meng er 80 ml frambozen limonadesiroop door. Verwarm dit mengsel, al kloppend met een garde, au bain-marie tot een gebonden saus.
• Haal de schaal van de pan met water. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de warme saus. Meng er de frambozenpuree door. Laat de saus onder af en toe roeren afkoelen. 
• Klop ondertussen in een vetvrije kom 2 eiwitten stijf. 
• Klop in een andere kom 225 ml slagroom met 20 g fijne kristalsuiker dik lobbig. 
• Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de slagroom luchtig door de afgekoelde saus. 

• Giet de helft van de bavarois op de biscuitlaag in de taartring en druk er wat verse frambozen in. 
• Leg hier de tweede biscuitlaag op en druk goed aan. Kwast ook deze plak eventueel in met wat frambozen likeur.
• Giet de overgebleven bavarois op de tweede biscuitlaag en druk ook hier wat verse frambozen in.
• Leg hier de laatste biscuitplak op en druk goed aan.
• Dek de taart af met huishoudfolie en plaats 4 uur in de koelkast zodat de bavarois op kan stijven. 

• Maak de meringue botercrème. Pureer 200 g frambozen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Doe de puree samen met 15 g fijne kristalsuiker en 1 tl limoensap in een steelpan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen op kamertemperatuur.  
• Doe 200 g fijne kristalsuiker met 60 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikterthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 3 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg tijdens het kloppen 30 g fijne kristalsuiker toe. 
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. 
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is. 
• Voeg vervolgens lepel voor lepel de 300 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegd. 
• Klop er ten slotte de frambozenpuree door. 

• Haal de taart uit de koelkast. Plaats hem op een taartschaal. Verwijder de ring en folie. 
• Bestrijk de  taart met de frambozen meringue-botercrème en garneer hem vervolgens naar wens met toefjes crème en verse frambozen. 
• Bestuif de taart voor het serveren met wat poedersuiker.

Crumble met aardbeien en amandelen

Zelfs nu het zomer is, verkoopt de supermarkt bij mij in het dorp aardbeien voor een belachelijk hoge prijs (en ze zijn niet eens echt lekker). Gelukkig zit er 6 kilometer verderop een aardbeienteler waar ik voor een fractie van de supermarktprijs de heerlijkste aardbeien kan kopen, vers van het land. Ik koop dan ook altijd meerdere bakjes tegelijkertijd. 

Dus toen ik een tijdje geleden een verrukkelijke aardbeienvlaai gemaakt had, had ik nog genoeg aardbeien over voor een ander heerlijk gerecht. En dat werd deze crumble met aardbeien en amandelen, naar een recept van Nigella Lawson. Het is echt een eenvoudig, snel te bereiden en smaakvol dessert, dat heerlijk is om te eten in de warmte van een mooie zomeravond. 


De aardbeien in combinatie met de zoete en krokante amandel topping smaken echt zalig. Je moet deze makkelijke crumble proeven om te geloven hoe lekker hij is. Nigella Lawson noemt hem terecht een ‘droomcrumble’. Ik heb deze crumble in kleine vormpjes bereid, maar hij is ook eenvoudig te maken in een grote schaal voor het hele gezin. Houd dan ongeveer 25-30 minuten baktijd aan. 

Tip: wanneer je (om de woorden van Nigella te gebruiken) de miserabelste en hardste supermarktaardbeien koopt, is het verstandig om nog 1 à 2 theelepels vanille-extract toe te voegen aan de aardbeien voor meer zoetheid. Omdat ik zelf verse, sappige en zoete aardbeien heb gebruikt, was de extra vanille overbodig. Je kunt de crumble 1 dag van tevoren opbouwen, afdekken met huishoudfolie en tot je hem gaat bakken in de koelkast zetten. Bak hem volgens de aanwijzingen in het recept, maar reken 5-10 minuten extra oventijd. 

Ingrediënten

• 500 g aardbeien, van het kroontje ontdaan
• 50 g fijne kristalsuiker
• 25 g gemalen amandelen
• 110 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 75 g koude roomboter, in blokjes
• 40 g amandelschaafsel
• 75 g lichtbruine basterdsuiker
• slagroom voor erbij

Extra nodig
5 of 6 ramequins van ± 1 ½ dl of 1 ovenschaal van 21 bij 15 cm
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 10 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Doe de aardbeien in een kom en bestrooi ze met de fijne kristalsuiker en de gemalen amandelen. Schud de kom een paar keer flink om de ingrediënten te mengen.
• Verdeel de aardbeien over de ramequins. Omdat ze aardbeien inzakken tijdens het bakken, mag er best een bergje boven de rand van de ramequins uitsteken. 
• Doe de bloem en het bakpoeder in een kom en wrijf er met je duim en vingertoppen de koude blokjes boter door. Het mengsel moet op grove havermout lijken.
• Meng er met een vork de basterdsuiker en amandelschaafsel door. 
• Verdeel dit mengsel over de aardbeien en druk het iets aan, vooral aan de rand van de vormpjes. 
• Zet de ramequins op een bakplaat en schuif die in de oven. 
• Na 20-25 minuten moet de korst van de crumble goudbruin zijn en aan de rand van de crumble zal wat rozerood vocht door de korst heen opborrelen.
• Laat de crumbles voor het serveren 10 minuten staan. Serveer ze eventueel met wat slagroom.