Cookie cups met citroen & meringue

Het bekende gezegde luidt ‘When life gives you lemons, make lemonade’. En hoewel verse limonade natuurlijk heerlijk is, vooral met deze warme dagen, denk ik bij het woord ‘citroenen’  niet meteen aan dit zoete drankje, maar aan een ‘lemon meringue pie’. Een baksel wat echt ontzettend lekker is en wat ik heel graag maak. Voor deze blogpost heb ik weer een nieuwe variatie op het citroen-meringue thema: cookie cups. 

Verrukkelijke kleine zoete koekjes, stevig en licht krokant van buiten, zacht van binnen, gevuld met een frisse & romige citroencrème en bedekt met een flinke toef zachte en luchtige meringue. Als kers op de taart heb ik ze versierd met een chocolade citroentje. Met elke hap proef je krokant, zacht, zoet en zuur tegelijk, een combinatie die simpelweg verrukkelijk is. Het maakt deze cookie cups tot een onweerstaanbaar lekkere traktatie en een genot om in te bijten. 

Tip: de meringue zorgt ervoor dat de koekjes zacht worden. Wil een stevige cookie cup, serveer ze dan op de dag dat je ze gemaakt hebt – de chocolade citroendecoraties zijn van Dobla, gekocht bij Bouwhuis. 

Ingrediënten

• 155 g boter
• 410 g fijne kristalsuiker
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 205 g bloem
• ¼ tl zuiveringszout
• ¼ tl bakpoeder
• snuf zout
• 1 ei
• ½ tl vanille-extract
• 185 ml melk
• 25 g maïzena
• 80 ml vers geperst citroensap
• geraspte schil van 3 citroenen
• 3 eidooiers, losgeklopt
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur
• 30 ml water

Extra nodig

Cupcakebakblikken voor mini-cupcakes, suikerthermometer, spuitzak, gekarteld spuitmondje, gasbrandertje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 12 minuten oven, 60 minuten wachten

• Vet de cupcakebakblikken goed in met wat boter of bakspray. Plaats in de koelkast.
• Smelt 115 g boter op laag vuur in een steelpan. 
• Giet de gesmolten boter in een mengkom. Voeg, terwijl de boter nog heet is, 85 g fijne kristalsuiker en 100 g lichtbruine basterdsuiker toe en mix op lage snelheid door elkaar, tot het goed gemengd is. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen. 
• Zeef ondertussen 205 bloem, ¼ tl zuiveringszout, ¼ tl bakpoeder en een snuf zout boven een andere kom. Roer deze ingrediënten met een garde door elkaar en zet apart. 
• Voeg 1 ei toe aan het afgekoelde botersuikermengsel en klop dit er goed door. 
• Klop er ½ tl vanille-extract doorheen. 
• Voeg het bloemmengsel toe aan het botersuikermengsel en mix door elkaar, tot alles goed gemengd is. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verdeel het deeg in stukjes van 15 g en rol elk stukje tot een balletje. 
• Leg in elke holte van het cupcakebakblik een balletje. 
• Bak de cookie cups in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar in de oven. 
• Haal het bakblik uit de oven en druk meteen, met bijvoorbeeld de zijkant van een deegroller, een holte in elke cookie cup, draai een beetje rond zodat je een mooie ruime holte krijgt. 
• Laat de cookies helemaal afkoelen in het bakblik en haal ze er dan uit (met behulp van een mes gaat dit heel gemakkelijk, of draai het bakblik om en tik ze eruit).

• Maak de citroencrème.
• Doe 125 ml melk samen met 110 g fijne kristalsuiker in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost. 
• Doe 25 g maïzena samen met 60 ml melk in een kommetje en roer dit door elkaar tot het goed gemengd is. 
• Giet dit melkmengsel bij het melkmengsel in de steelpan en roer het goed door elkaar. 
• Draai het vuur hoog en voeg 40 g boter (in blokjes gesneden) toe. Roer met een garde tot de boter is gesmolten en goed gemengd is met het melkmengsel. 
• Voeg 80 ml citroensap, de geraspte schil van 3 citroenen en 3 losgeklopte eidooiers toe. 
• Draai het vuur terug naar matig en breng het mengsel aan de kook terwijl je continu met de garde klopt. Laat het mengsel al kloppend met je garde koken tot het dik is.
• Schep (of spuit met behulp van een spuitzak) de citroencrème voorzichtig in de holtes van de cookies cups (let op: heet!). 
• Laat de citroencrème afkoelen en opstijven. 

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten met een snufje wijnsteenzuur tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit de meringue op de cookie cups.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Chocolate chip cookies

‘Tessa, weet je wat pas lekkere koeken zijn? De chocolate chip cookies van Roy Fares uit United States of Cakes. Daar blijf je gewoon van eten, zo lekker!’ … 

Hoewel ik al meerdere recepten voor chocolate chip cookies in mijn repertoire heb zitten, kon ik deze tip van mijn schoonzus natuurlijk niet negeren. Ik ben echt dol op chocolate chip cookies. Er zijn maar weinig dingen die mij meer plezier en voldoening geven dan de aanblik & geur van een goedgevulde pot vol met deze cookies. En het recept van Roy stelt hierin absoluut niet teleur. Niet alleen is je koekpot meteen tot aan de nok gevuld (het recept is namelijk goed voor 30 koeken), maar het resultaat is echt onweerstaanbaar lekker. 

De koeken zijn heerlijk knapperig en zitten bomvol met geroosterde hazelnoten en chocolate chips: een fantastische smaakvolle combinatie met een lekkere bite. En ja, het is echt een ik-pak-nog-een-tweede-en-derde-exemplaar-uit-de-pot koekje. Zodra je er een van hebt gegeten, kun je niet meer ophouden met grijnzen en dooreten. Je krijgt er gewoon kramp van in je kaken. 

Ingrediënten

• 130 g geroosterde hazelnoten
• 300 g chocolate chips (of pure chocolade)
• 230 g boter, zacht
• 170 g fijne kristalsuiker
• 120 g lichtbruine basterdsuiker
• 330 g tarwebloem
• 1 ½ tl zuiveringszout
• 1 tl vanillesuiker
• ½ tl zout 
• 1 ei (L)

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, rooster

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 12 minuten oven, 30 minuten wachten 

• Verwarm de oven voor op 190˚C. Bekleed enkele bakplaten met bakpapier.
• Hak 130 g geroosterde hazelnoten grof.
• Hak, wanneer je geen chocolate chips gebruikt, 300 g pure chocolade grof. De chocolate chips hoeven niet gehakt te worden. 
• Klop 230 g boter romig. Voeg 170 g fijne kristalsuiker en 120 g lichtbruine basterdsuiker toe en klopt tot een luchtig mengsel. 
• Zeef 330 g tarwebloem, 1 ½ tl zuiveringszout, 1 tl vanillesuiker en ½ tl zout boven een andere kom en roer door elkaar met een garde. 
• Klop 1 ei door het botermengsel.
• Voeg vervolgens het bloemmengsel toe en kneed alles tot een deeg. 
• Verdeel het deeg in 30 gelijke stukken. Rol elk stukje deeg tot een balletje.
• Leg de balletjes met voldoende tussenruimte op de bakplaten. Duw de balletjes iets plat. 
• Bak de cookies in ca. 12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar, of tot ze een mooie kleur hebben gekregen. 
• Laat de cookies even afkoelen op de bakplaat en leg ze dan met behulp van een spatel op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Bewaar de cookies in een luchtdichte trommel. 

Peanut butter cookies

In deze coronatijd speelt mijn hele leven zich vooral af binnen de muren van mijn huis in Nijmegen. Vanzelfsprekend blijf ik zoveel mogelijk binnen en werk ik zoveel als mogelijk vanuit huis. Ik heb zo mijn up en down momenten, maar ik probeer er elke dag weer het beste van te maken. Gelukkig geeft bakken mij nog steeds veel plezier en is het een fijne uitlaatklep in deze periode. En ik doe er anderen ook een groot plezier mee. Al mijn baksels deel ik samen met mijn (schoon)familie, wat direct zorgt voor een contactmoment(je). Natuurlijk wel op gepaste afstand. Recentelijk heb ik deze peanut butter cookies uitgedeeld. 

Pindakaaskoeken zijn niet nieuw op mijn blog. Ik heb ze al vaker gebakken, maar er is natuurlijk altijd plaats voor nog een recept. Vandaag staan dus deze cookies van Roy Fares (United States of Cakes – Gebak en andere zoetigheden van de Amerikaanse westkust) in de schijnwerpers. Een makkelijk recept met als resultaat cookies met een zachte pindakaassmaak, een kruimelige textuur, krokant aan de randjes en hele pinda’s voor een lekkere bite. Het is misschien wel mijn nieuwe favoriete recept voor pindakaaskoeken. 

Ingrediënten

• 120 g roomboter, zacht
• 120 g pindakaas met stukjes noot
• 130 g fijne kristalsuiker
• 70 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl vanillesuiker
• 240 g tarwebloem
• ½ tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 1 ei (L)
• 1 el melk
• 100 g gezouten pinda’s

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, spatel, rooster(s)

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 10 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190˚C. Bekleed meerdere bakplaten met bakpapier.
• Klop 120 g zachte roomboter met 120 g pindakaas met stukjes noot romig.
• Klop er 130 g fijne kristalsuiker, 70 g lichtbruine basterdsuiker en 1 tl vanille-suiker door. Klop tot een luchtig mengsel. 
• Meng in een andere kom 240 g tarwebloem, ½ tl bakpoeder, 1 tl baking soda en een goede snuf zout. 
• Klop 1 ei en 1 el melk door het boter-suikermengsel. 
• Voeg het bloemmengsel toe en meng met een spatel tot een deeg. 
• Kneed er 100 g gezouten pinda’s door. 
• Verdeel het deeg in 26 gelijke stukken. Rol elk stukje deeg tot een balletje en leg deze met voldoende tussenruimte op de met bakpapier beklede bakplaten. 
• Druk met een vork een ruitjespatroon in de balletjes (druk hierbij ook de balletjes iets plat). 
• Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze een beetje kleur hebben gekregen. 
• Laat de koekjes even afkoelen op de bakplaat en leg ze dan met behulp van een spatel voorzichtig op een rooster en laat ze helemaal afkoelen. 
• Bewaar ze in een luchtdichte trommel. 

Shortbread

Het was mij nog nooit eerder overkomen, verliefd terugkomen van vakantie. Maar begin deze maand gebeurde het dan toch. Ik was tien dagen in Schotland, en ik raakte verliefd, verliefd op het land. Vanaf het moment dat we bij Carter Bar de grens tussen Engeland en Schotland passeerden, was ik verkocht. Er hangt gewoon magie in de Schotse lucht, magie die de reis tot een fantastische ervaring maakte. 

De dramatische landschappen met torenhoge groene bergen en glinsterende Lochs, de schitterende en adembenemende uitzichten, de kastelen en ruïnes, de geschiedenis die je overal proeft, de allervriendelijkste bewoners en (niet onbelangrijk) de beste scones die ik ooit in mijn leven heb gegeten: de tien dagen werden een onvergetelijk Schots avontuur. 

En al die verhalen over Schotland en het slechte weer (de regen, bewolking en mist) bleken in mijn vakantie onzin te zijn. Ik had mijn koffer gepakt met veel vesten, een regenjas en paraplu, maar ik bleek mijn zonnebril en zonnebrandcrème veel harder nodig te hebben. We kregen vooral zon, zon en nog meer zon, en temperaturen van 25 graden en meer. Maar ik weet zeker dat mijn vakantie met echt Schots weer ook fantastisch was geworden. 

Ik heb tien dagen lang het hele land door gereisd, Edinburgh, Glasgow, Rosslyn Chapel, Scone Palace, St. Andrews, Blair Castle, Culloden Battlefield, Loch Ness, Eilean Donan Castle, het eiland Skye, Glenn Coe… vele hoogtepunten hebben de revue gepasseerd. En nu wil ik terug, want ik wil meer zien en meer beleven. Tot het zover is zal ik het moeten doen met mijn herinneringen. Gelukkig heb een goed gevuld fotoalbum overgehouden aan de reis, waar ik zeker nog vaak in zal bladeren. En natuurlijk heb ik mijn Schotse bakboeken, waarmee ik de Schotse keuken een beetje in huis kan halen. 

Het eerste Schotse recept dat ik ging maken moest natuurlijk een recept voor shortbread zijn, een Schotser koekje dan dit bestaat er denk ik niet. Shortbread is echt heel makkelijk om te maken, en het resultaat is simpelweg verrukkelijk: een stevig koekje met een beet, met een lichte boterige smaak en een brosse en kruimelige structuur in je mond. Gewoon puur genieten met elke hap. 

Ingrediënten

• 280 g boter, zacht
• 140 g poedersuiker, gezeefd (of fijne kristalsuiker)
• 280 g patentbloem (of zelfrijzend bakmeel), gezeefd
• zout
• 140 g maïzena, gezeefd
• kristalsuiker, om te bestrooien

Extra nodig

Bakplaat/blik van 23 x 33 cm, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 45-55 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Vet de bakplaat/het bakblik royaal in met boter.
• Zeef de bloem, een goede snuf zout en de maïzena boven een kom en roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop de boter en de poeder- of fijne kristalsuiker tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg vervolgens in delen het bloem-mengsel toe tot alles net gemengd is. Klop dan ook echt niet langer door. 
• Schep het deeg op de bakplaat en druk het met je handen zo egaal glad mogelijk uit. Probeer het deeg over het gehele oppervlakte even dik te krijgen. 
• Prik het deeg overal in met een vork. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Bak de koek 45-55 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De koek moet een uniforme bleke gouden kleur hebben, maar hij mag absoluut niet goudbruin zijn. 
• Haal uit de oven en bestrooi royaal met kristalsuiker. Snijd de koek in rechthoeken of vierkantjes. 
• Laat 15-20 minuten afkoelen op de bakplaat / in het bakblik en plaats dan voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. 

Bron recept: Sue Lawrence, Scottish Baking

Karamel-appelkoekjes

Koekjes. Eigenlijk altijd makkelijk om zelf te maken, eenvoudig om mee te nemen en (bijna) altijd verrukkelijk. Het is de perfecte snack voor zo even tussendoor wanneer je er zin in hebt. 

Er zijn van die dagen dat ik een onbedwingbare drang heb om deze lekkernijen zelf te bakken. En als die drang er is, dan moet ik er wel aan toegeven. Oven aan, deeg kneden, afbakken, en genieten maar. 

Recentelijk heb ik deze karamel-appelkoekjes gebakken. En het rook tijdens het bakken zó lekker in mijn keuken dat ik, toen de koekjes eenmaal klaar waren, er uit de oven zo hup vier achter elkaar heb opgegeten. Ik heb niet eens gewacht tot ze helemaal afgekoeld waren. En oh, wat zijn ze heerlijk. Met elke hap proef je een lekkere mix van stukjes zachte appel & zoete kleverige karamel. En niet getreurd als alle koekjes op zijn, het recept is zo makkelijk & snel, je trekt in een mum van tijd weer een nieuwe bakplaat vol geurende koekjes uit je oven.

Ingrediënten

• 175 g boter, zacht
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 eidooiers
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 50 g hazelnootmeel
• 75 g volkorenmeel
• 100 g fudge, in kleine stukjes gesneden
• 100 g gedroogde appeltjes, in kleine stukjes gesneden

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15 minuten oven, 20 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Klop 175 g zachte boter en 150 g lichtbruine basterdsuiker tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg de twee eidooiers toe en klop tot ze zijn opgenomen. 
• Voeg 150 g zelfrijzend bakmeel, 50 g hazelnootmeel en 75 g volkorenmeel toe. Klop kort door elkaar.
• Voeg de stukjes fudge en appel toe en kneed alles goed door. 
• Vorm 30 balletjes van het deeg.
• Leg de balletjes met minimaal 5 centimeter tussenruimte op de bakplaat.
• Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten gaar.
• Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. De koekjes zijn na het bakken nog slap maar ze worden krokant tijdens het afkoelen.

Bron recept: magazine TIP nr. 3 2005

Spiraalkoekjes

Koekjes. Iets waar ik echt dol op ben, maar om de een of andere reden bak ik ze bijna nooit. En dat is natuurlijk zonde, want niet alleen zijn zelfgebakken koekjes de allerlekkerste koekjes, maar wat geeft er nu meer lol en tevredenheid dan de aanblik van een koekblik vol zelfgemaakte koekjes? 

Op aandringen van mijn moeder (‘Je taartjes zijn verrukkelijk schat, maar kun je niet gewoon weer eens een lekker koekje bakken?’) heb ik mijn bakboek-bibliotheek afgestruind en het boek ‘Koekje’ van Jonah Freud maar eens afgestoft. Al snel was ik eruit dat het deze spiraalkoekjes gingen worden. 

Het maken van deze koekjes is werkelijk een werkje van niets. Het deeg heb je zo gemaakt en ook het uitrollen en het snijden van het deeg is in een mum van tijd gedaan. Ze zien er misschien indrukwekkend uit, maar laat je vooral niet intimideren door het spiraal-ontwerp, de techniek is een stuk eenvoudiger dan je denkt. Je rolt simpelweg het witte vanilledeeg en het bruine cacaodeeg uit, legt de beide deegplakken op elkaar, waarna je het deeg oprolt. 

De ingrediënten voor deze koekjes zijn heel standaard en eenvoudig, maar eenmaal gecombineerd zorgen ze voor een geweldige smaak. De koekjes zijn heerlijk krokant en in elke hap proef je de klassieke combinatie van vanille en chocolade. Mijn proefpanel vond ze zo lekker, dat de koekjes het niet eens tot in het koekblik gered hebben.  

Tip: Wanneer je de deegrol in de koelkast legt, zal de rol aan de onderzijde wat platter worden. Dit is geen ramp, na het snijden kun je de koekjes weer een beetje rond duwen (en als je koekjes niet perfect rond uit de oven komen is ook zeker geen schande). Om de rol toch rond te houden kun je hem bijvoorbeeld in een stokbroodvorm leggen. 

Ingrediënten

• 200 g boter, zacht
• 125 g witte basterdsuiker
• 3 g zout
• 16 g vanillesuiker
• 125 g Zeeuwse bloem, gezeefd
• 125 g patentbloem, gezeefd
• 10 g cacaopoeder, gezeefd

Extra nodig

Bakplaat (2x), bakpapier, huishoudfolie, deegroller

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 17-20 minuten oven, 2 ½ uur wachten

• Meng de boter met de witte basterdsuiker, het zout en de vanillesuiker.
• Kneed de beide soorten bloem erdoor.
• Verdeel het deeg in 2 ongelijke stukken.
• Kneed door het kleinste stuk het cacaopoeder.
• Wikkel beide stukken in aparte stukken huishoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. 
• Rol het lichte stuk deeg uit tot een rechthoekige lap.
• Rol het stuk cacaodeeg uit tot een rechthoekige lap, die kleiner is dan de lichte deeglap. 
• Leg de kleine cacao-lap op de grotere lap en rol ze samen op. Als het deeg scheurt, knijp en wrijf het dan weer dicht. 
• Verpak de rol in huishoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. 
• Haal de deegrol uit de koelkast en snijd er dunne plakjes van (ca. 1 cm dik). 
• Leg de deegplakjes op enige afstand van elkaar op de bakplaat.
• Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 17-20 minuten licht goudbruin en gaar. 
• Leg de koekjes na het bakken voorzichtig (met behulp van een paletmes) op een taartrooster om af te koelen.
• Serveer. 

Chocolate chip cookie bars met gezouten karamel

Nu hoor ik je waarschijnlijk denken: wat zijn dat eigenlijk, chocolate chip cookie bars? Nou heel simpel, het zijn ‘gewoon’ chocolate chip cookies gebakken als 1 grote koek in een rechthoekige bakvorm. Niets meer en niets minder. Hoewel je gegarandeerd na de eerste hap alleen maar meer, meer, meer wilt. Want zachte & romige karamel, ingeklemd tussen twee lagen boterachtige met chocolate chips bezaaid koekjesdeeg, dat wil toch iedereen? 

En ze zijn echt heel eenvoudig om te maken. De enige “uitdaging” in het recept zit ‘m in het maken van de karamelsaus. Maar als dat gelukt is, dan hoef je daarna eenvoudigweg alleen maar koekjesdeeg te maken, de helft hiervan uit te drukken in de bakvorm, hier de karamelsaus over te gieten en de saus te bedekken met de rest van het deeg? Klaar? Bakken maar! Het resultaat is een verrukkelijke traktatie met een heerlijke combinatie van zoet & zout in elke hap. Mmmmm.

Tip: houd je niet zo van gezouten karamel? Laat het zeezout in het recept dan gewoon weg ~ het is ook verrukkelijk om de cookie bars lauwwarm te eten. Omdat de karamel dan nog niet is opgesteven, zal het aansnijden en eten wel een kliederboel worden ~ gebruik bij voorkeur geen springvorm. De karamel lekt tijdens het bakken anders misschien door de vorm naar buiten. 

Ingrediënten

• 250 ml slagroom
• 300 g boter
• 400 g fijne kristalsuiker
• 100 ml water
• zeezout
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl zout
• 1 tl zuiveringszout
• 375 g bloem
• 125 g chocolate chips

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm/ovenschaal van 18 x 27 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 35 minuten oven, 1 nacht wachten

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer goed door met behulp van een garde. Roer er zeezout naar smaak door.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakvorm/ovenschaal met bakpapier. 
• Klop 225 g boter romig. Voeg 200 g lichtbruine basterdsuiker en 100 g fijne kristalsuiker toe, en klop tot een licht en luchtig mengsel. 
• Klop er 2 eieren, 1 tl vanille-extract, 1 tl zout en 1 tl zuiveringszout door. 
• Klop er 375 g bloem door. 
• Druk de helft van het deeg uit op de bodem van de bakvorm. 
• Spreid de karamelsaus uit over de deegbodem.
• Meng de chocolate chips door het overgebleven deeg. 
• Verdeel het deeg in kleine hompjes (ongeveer een theelepel groot) over de karamel. 
• Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koek ongeveer 35 minuten.
• Laat de koek in de vorm afkoelen.
• Dek af met folie en plaats een nacht in de koelkast. Zo heeft de karamelvulling de tijd om op te stijven.
• Verwijder de folie en de bakvorm.
• Snijd de koek in vierkantjes of langwerpige repen.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog ‘A Spicy Perspective’

Brownie cookies met gezouten karamel

Als respons op de sombere dagen en het kille weer van afgelopen week, hunker ik dit weekend naar extra gezelligheid in mijn huisje. En hoewel gezelligheid vaak samengaat met aangenaam gezelschap, kan ik ook best in m’n eentje gezelligheid creëren. Wanneer ik mezelf lekker knus kan nestelen in een warme cocon op de bank met een goed (audio) boek/film/serie en voldoende comfort food voor het grijpen ligt ben ik al dik tevreden. 

Onder comfort food versta ik natuurlijk eten dat zowel de geest, het lichaam als ziel voedt. Van het eten van comfort food wil ik gewoon een gelukzalig gevoel overhouden. Dit betekent niet dat het per definitie super ongezond moet zijn. Een overheerlijke stamppot, huisgemaakte lasagne, of wat rijstepap met kaneel is ook goed. Maar mijn meest favoriete comfort food is natuurlijk de brownie. Deze chocolade lekkernij werkt altijd uitstekend voor mijn humeur. 

Dit keer heb ik maar weer eens brownie cookies gemaakt, met een gezouten karamel vulling. Gewoon omdat mij dat heel erg lekker leek. En het resultaat? Inderdaad hemels lekker. Tussen de twee ronde brownie koekjes, met een licht krokante buitenkant en een heerlijk zachte, smeuïge & fudgy binnenkant met intense chocoladesmaak, zit een romige gezouten karamel-botercrème, die werkelijk smelt op je tong. Na één hapje kan je dag al niet meer stuk. Het is gewoon een onweerstaanbaar lekkere traktatie waar je echt geen ‘nee’ tegen kunt zeggen. 

Ingrediënten

• 250 ml slagroom
• 385 g boter
• 500 g fijne kristalsuiker
• zeezout vlokken
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
• 1 eidooier
• snufje zout
• 111 g karamel zeezout chocolade
• 350 g extra pure chocolade, fijn gehakt
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 35 g bloem, gezeefd
• ¼ tl bakpoeder, gezeefd

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, huishoudfolie, spuitzak, spuitmondje

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 8-10 minuten oven, 5 uur wachten

• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met het water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Voeg naar smaak zeezout vlokken toe. 
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 

• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Doe 250 g van de banketbakkersroom in een kom en klop met een mixer los.
• Klop er vervolgens 150 g zachte boter in blokjes door.
• Klop er daarna 100 g van de koude karamelsaus door.
• Smelt 111 g karamel zeezout chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is. 
• Dek af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Smelt 200 g fijngehakte pure chocolade en 40 g boter au bain-marie. Zet apart.
• Klop 2 eieren, 150 g fijne kristalsuiker en 1 tl vanille-extract ongeveer 10 minuten, tot het mengsel licht en romig is. 
• Spatel er 35 g bloem, ¼ tl bakpoeder, het chocolade mengsel en 150 g  fijngehakte chocolade door. Laat dit mengsel 10 minuten staan, of tot het mengsel dik genoeg is om er balletjes van te rollen.
• Rol een even aantal bolletjes van het beslag en leg deze, met ongeveer 3 centimeter tussenruimte, op de met bakpapier beklede bakplaten. Druk ze iets plat met je hand. 
• Bak de koekjes 8-10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze gerezen zijn en scheurtjes beginnen te vertonen.
• Laat de koekjes helemaal koud worden op de bakplaat. 

• Haal de karamel-botercrème uit de koelkast. klop nog even los als hij te ver is opgesteven. 
• Vul een spuitzak met (gekarteld) spuitmondje met de crème en spuit deze op de helft van de koekjes. Bedek met de andere helft.
• Serveer.

Chocolate chip cookies in een potje

Het onstuimige weer van de afgelopen dagen liegt er niet om: het is herfst. De wind en wisselvalligheid die hiermee gepaard gaan zijn niet altijd even prettig, maar voor nu vind ik het heerlijk. En laten we niet vergeten dat de herfst een seizoen is met ook hele aangename kanten. Zo kun je lekker een frisse neus gaan halen in de kleurrijke natuur, met je warme wollen trui (en dito sokken) gezellige avondjes (al binch watchend) op de bank doorbrengen en je huis vullen met de verrukkelijke warme geuren van stoofpotjes en ander comfort food. Heerlijk. 

En een ideale lekkernij voor zo’n avondje op de bank zijn deze chocolate chip cookies in een potje. Super simpel om te maken en je kunt ze heel makkelijk al op voorhand bereiden, zodat je ze ’s avonds alleen nog maar hoeft af te bakken. En na het bakken hoef je maar heel even te wachten voordat je in het potje mag duiken, onmiddellijke bevrediging gegarandeerd. Het is echt heerlijk om met je lepel een cookie uit het potje te mogen scheppen, en elke hap is onweerstaanbaar lekker. De cookies hebben een heerlijk knapperige buitenkant en zijn ontzettend zacht & smeuïg van binnen. En wanneer je er een bolletje vanille-ijs op serveert, kan het genieten met een grote G beginnen.

Ingrediënten

• 150 g bloem
• ½ tl zout
• ½ tl zuiveringszout
• snufje bakpoeder
• 110 g boter, zacht
• 85 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• ca. 170 g pure chocoladechips (of pure chocolade fijn gehakt)

Extra nodig

6 ramequins met een inhoud van ca. 1,5 dl

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 15-18 minuten oven, 70 minuten wachten

• Doe de bloem, het zout, het zuiveringszout en een snufje bakpoeder in een kom. Meng door elkaar met een garde. 
• Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel. 
• Klop er vervolgens het vanille-extract en het ei door.
• Spatel het bloemmengsel door het botermengsel.
• Spatel ten slotte de chocoladechips erdoor.
• Verdeel het deeg over de 6 ramequins. Verdeel het goed over de bodem van de schaaltjes en strijk de bovenkant glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats (minstens) 1 uur in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Haal de ramequins uit de koelkast, verwijder de folie en plaats ze op een bakplaat. 
• Bak ze ongeveer 15-18 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de randen van de cookies goudbruin zijn. 
• Laat de cookies ca. 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.
• Serveer er een bolletje ijs, slagroom of crème fraîche bij. 

Bron recept: Simply Nigella, Nigella Lawson

Bitterkoekjes-sandwich met espressocrème

Bitterkoekjes, wie kent ze niet? Misschien zijn ze wel de bekendste amandelkoekjes van Nederland. Uiteraard smaken ze heerlijk bij de koffie (of thee), maar ze zijn ook een fantastisch ingrediënt dat je kunt gebruiken in andere zoete lekkernijen. Zo maakte ik er zelf al eens bitterkoekjespudding, chipolatapudding en een chocolade cheesecake mee, maar ze zijn ook lekker in bijvoorbeeld een cake of taart en je kunt er heerlijke petit fours mee maken. 

Ik ben er echt dol op, maar van de bitterkoekjes die in de supermarkt verkrijgbaar zijn in hersluitbare stazakken word ik vaak niet heel vrolijk: deze hebben meestal een kaakkramp veroorzakende taaiheid. Het idee om ze zelf te maken was eigenlijk nog nooit in mij opgekomen. Maar voor alles is er een eerste keer, dus recentelijk ben ik ze toch maar eens gaan bakken. Ik besloot er ook maar meteen een iets specialer koekje van te maken, door ze te combineren met een zachte en romige espressocrème. Het resultaat is een overheerlijk sandwich-koekje, krokant van buiten en zacht van binnen. Fijn om te maken, nóg fijner om op te eten. 

Tip: vervang eventueel een eetlepel espresso door een eetlepel koffie- of amandellikeur 

Ingrediënten

• 150 g blanke amandelen
• 150 g poedersuiker
• 1 ½ tl amandel-extract of een paar druppels bittere amandelolie
• snufje zout
• 2 eiwitten (S of M)
• 150 g mascarpone
• 1 el espressopoeder
• 2 el kokend water

Extra nodig

Bakpapier, oude krant, natte theedoek, spuitzakken, glad spuitmondje, foodprocessor, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 12 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor 190 ºC. Bekleed een bakplaat met een oude krant en leg hier een vel bakpapier op (zo zorg je ervoor dat de onderkant van de koekjes niet te donker wordt). 
• Maal de amandelen met de poedersuker heel fijn met behulp van een foodprocessor. 
• Voeg het amandel-extract, een snufje zout en de eiwitten toe en maal alles tot een smeuïge pasta. 
• Schep het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond. 
• Spuit ongeveer 20-30 doppen op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk de opstaande puntjes plat met een natte vinger. 
• Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar. 
• Schuif het vel bakpapier na het bakken direct op een natte theedoek. Zo laten de koekjes als ze zijn afgekoeld makkelijker los. 
• Meng het espressopoeder met het kokend water. Laat afkoelen.
• Spatel de koude espresso door de mascarpone.
• Schep de mascarpone in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit op 10 bitterkoekjes een dopje mascarpone. Druk een tweede koekje erop.
• Leg de koekjes op een bord/schaal en dek af met huishoudfolie.
• Plaats de koekjes 1 uur in de koelkast, zodat de mascarpone stevig kan worden. 
• Serveer. 

Appelkruimelkoeken

Hoewel ik er flink van baal dat het aanbod van vers zomerfruit in deze tijd van het jaar weer terug aan het lopen is, ben ik heel erg blij dat er weer appels van de nieuwe oogst verkrijgbaar zijn. Er gaat immers niets (nou ja, bijna niets) boven het eten van een lekker vers, knapperig, geurig en  sappig appeltje. Mmmm. En met al die lekkere verse appels kan een verrukkelijk vers appelgebakje natuurlijk niet uitblijven. Het maken van een (klassieke) appeltaart ligt uiteraard voor de hand, maar daar ben ik voor nu even van afgeweken. 

Omdat ik al enige tijd geen koekjes meer gemaakt heb, besloot ik appelkruimelkoeken te maken. En daar kreeg ik geen spijt van. Alleen al de geur stemde iedereen hier in huis blij en tevreden. De heerlijke stukjes appel, die op smaak zijn gebracht met wat kaneel en nootmuskaat, smelten op je tong en zijn omhuld door een heerlijk geurend goudkleurig boterdeeg en bedekt met een krokant kruimellaagje: een gouden combinatie. Deze royale koeken zijn echt om van te smullen.  

Ingrediënten

• 75 g sultana rozijnen
• 3 el bruine rum
• 50 g witte basterdsuiker
• 100 g zachte roomboter
• 15 g losgeklopt ei
• geraspte schil van 1/3 citroen
• snufje zout
• 1 ¼ tl bakpoeder
• 250 g Zeeuwse bloem
• 35 g lichtbruine basterdsuiker
• 80 g koude boter
• ca. 300 g appel
• 65 g fijne kristalsuiker
• ¾ tl kaneel
• ¼ tl nootmuskaat
• poedersuiker

Extra nodig

8 ronde bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, huishoudfolie, bakpapier, grote ronde uisteker van ca. 11 cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 15-17 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Was de rozijnen, dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een kommetje.
• Breng de rum aan de kook en giet deze over de rozijnen. Wel de rozijnen ten minste 3 uur in de rum.
• Meng 50 g witte basterdsuiker, 100 g zachte roomboter, 15 g losgeklopt ei, de citroenrasp en een snufje zout door elkaar. 
• Meng er vervolgens ¾ tl bakpoeder en de 150 g Zeeuwse bloem door.
• Kneed van de ingrediënten een samenhangend deeg. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 
• Meng 100 g Zeeuwse bloem, ½ tl bakpoeder, 35 g lichtbruine basterdsuiker en 70 g koude boter in blokjes met je vingertoppen tot kruimels.
• Plaats de kom met kruimels afgedekt in de koelkast.

• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Je moet ongeveer 250 g vruchtvlees overhouden.
• Snijd de appelkwarten in kleine stukjes. 
• Meng 65 g fijne kristalsuiker met de kaneel en nootmuskaat en strooi dit over de appelstukjes. Schep de appels om, zodat ze helemaal bedekt zijn.
• Doe de stukjes appel samen met 10 g koude boter in een ruime (wok)pan en verwarm dit op laag vuur. Bak de appels een paar minuten (regelmatig omscheppen!), tot ze wat zachter zijn. 
• Doe de appelstukjes in een vergiet en laat ze afkoelen.
• Spatel de gewelde rozijnen voorzichtig door de appelstukjes.

• Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een lap van 2 millimeter dikte. 
• Steek er met de ronde uitsteker 8 ronde plakken uit.
• Bekleed de bakringen met het deeg. Druk goed aan. Snijd het overtollige deeg weg. 
• Plaats de ringen op de bakplaat en vul ze met het appelmengsel. Druk stevig aan.
• Bestrooi met de kruimels en druk de kruimels lichtjes aan.
• Bak de koeken ca. 15-17 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de koeken afkoelen in de ringen.
• Druk ze eenmaal afgekoeld voorzichtig uit de ringen.
• Bestrooi de koeken voor het serveren met wat poedersuiker.

Chocolade-mascarpone koekjes met frambozen

Er zijn maar weinig dingen die mij meer plezier en voldoening geven dan de aanblik van een goed gevuld koekblik met, uiteraard, zelfgemaakte koekjes. En wanneer dit chocoladekoekjes zijn, is het feestje helemaal compleet. Chocolade is voor mij namelijk echt comfort food in optima forma, het maakt ieder verwenmoment compleet en zal altijd een (glim)lach op mijn gezicht toveren. 

Het eten van deze chocolade-mascarpone koekjes met frambozen betekende voor mij dan ook genieten met een grote G, want met elke hap proef ik chocolade en mijn meest favoriete zomerfruit. Onder het witte & romige chocolade-mascarpone laagje gaan fluweelzachte rozerode frambozen schuil die liggen op een zacht en donker chocoladekoekje. Deze combinatie van smaken en texturen is echt hemels lekker. Als er een koekjeswalhalla is, dan zijn ze daar te vinden in de eregalerij. 

Om de koekjes lang lekker te houden, bewaar je ze in een goed afgesloten doos in de koelkast, maar waarschijnlijk zijn ze al op voordat je ze hierin kunt plaatsen. 


Ingrediënten

• 220 g bloem
• 95 g cacaopoeder
• ½ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 115 g boter
• 150 g (fijne) kristalsuiker
• 1 ei
• 120 ml volle melk
• 1 tl vanille-extract
• 250 g mascarpone
• 250 g witte chocoladepasta
• verse frambozen

Extra nodig
2 bakplaten, bakpapier
Tijd (ongeveer)
40 minuten bereiding, 10 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
• Zeef de bloem, het cacaopoeder, het zuiveringszout en het zout boven een kom. Meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Doe de boter en de kristalsuiker in een andere kom en mix deze ingrediënten licht en luchtig. 
• Mix er vervolgens het ei, de melk en het vanille-extract doorheen. 
• Voeg in delen het bloem-mengsel toe, tot alles goed gemengd is. 
• Verdeel het deeg in 30 (min of meer) gelijke stukken en rol elk stukje deeg tot een balletje.
• Leg de balletjes deeg op de met bakpapier beklede bakplaten (met ongeveer 4 centimeter tussen elk balletje) en druk de balletjes een beetje plat met de achterkant van een lepel.
• Bak de koekjes 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Druk meteen een verse framboos, met de open kant naar beneden, in het midden van elk koekje. 
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster. 
• Spatel ondertussen de mascarpone en de chocoladepasta door elkaar. Plaats tot gebruik afgedekt in de koelkast.
• Smeer het mascarpone-mengsel over de afgekoelde koekjes, zodat de frambozen helemaal bedekt zijn.
• Serveer.

Knapperige gemberkoekjes

Zoals jullie wel weten kan ik heel erg blij worden van het bakken van taarten en koekjes, ook als het om hele simpele taarten of koekjes gaat. En omdat we op het moment nog midden in het winterseizoen zitten, vond ik het tijd voor een simpel winters koekje. Een knapperig gemberkoekje om precies te zijn. 

Ik weet natuurlijk niet hoe het bij jullie zit, maar ik associeer gember altijd met deze donkere & koude periode van het jaar. Misschien komt dit wel omdat gingerbread koekjes enorm populair zijn tijdens de feestdagen in december. En hoewel de kerstdagen natuurlijk al weer enige tijd achter ons liggen en de weersomstandigheden van deze week verre van winters te noemen zijn, heeft dit mij er niet van weerhouden om deze koekjes te bakken. 


Gember is namelijk een heerlijk specerij: enerzijds pittig (of licht scherp) maar anderzijds ook fris met een zoete smaak. En natuurlijk is de verrukkelijke geur ook het vermelden waard. Bij gebruik in de keuken geeft het de baksels een heerlijke uitgesproken verwarmende wintersmaak. Deze verrukkelijke gemberkoekjes (die net zo knapperig zijn als de naam doet vermoeden) zijn dan ook de ideale koekjes om te combineren met een kop dampende thee en een dekentje op de bank. Extra pluspunt: ze zijn ongelooflijk gemakkelijk om te maken. 


Ingrediënten

• 110 g zelfrijzend bakmeel
• 1 volle tl gemberpoeder
• 1 tl zuiveringszout
• 40 g kristalsuiker
• 50 g boter
• 50 g golden syrup

Extra nodig
2 bakplaten, bakpapier
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 10 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed de bakplaten met bakpapier.
• Zeef de bloem, het gemberpoeder en het zuiveringszout boven een kom. Roer deze ingrediënten met een garde door elkaar.
• Voeg de suiker toe en wrijf dan losjes met je vingertoppen de boter erdoor, tot je een kruimelig mengsel hebt. 
• Voeg de golden syrup toe en meng deze door je mengsel met een lepel. Kneed het deeg vervolgens met de hand door, tot het soepel is. 
• Verdeel het deeg nu zo precies mogelijk in 16 gelijke stukken. Rol van elk stukje een balletje. 
• Leg de balletjes op ruime afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaten. 
• Druk elk balletjes een klein beetje plat met de achterkant van een lepel. 
• Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 10 minuten gaar: ze moeten uitgevloeid zijn en er craquelé uitzien. 
• Laat de koekjes ongeveer 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
• Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel.  

Bron recept: De kunst van het bakken, Delia Smith

Macadamiakoekjes met witte chocolade

Het kerstfeest is een feest met vele tradities. Naast het kerstdiner op eerste kerstdag, het plaatsen van de kerstboom en het versturen van kerstkaarten heb ik sinds een aantal jaar mijn eigen terugkerende “kersttraditie”: het bakken van kerstkoekjes voor mijn familie. Op kerstavond of –ochtend sta ik dus gezellig in mijn keuken te doen wat ik het hele jaar het liefste doe. Een leuker kerstcadeau kan ik mezelf echt niet wensen. 

Dit betekent overigens niet dat ik uren in de keuken sta. Om toch lekker veel quality time met mijn familie door te kunnen brengen, kies ik altijd voor een eenvoudig koekje dat redelijk snel klaar is. Het versieren van de koekjes laat ik daarom ook achterwege: voor mij geen royal icing, eetbare decoratiestrooisels of andere pietepeuterigheid, het gaat mij puur om de smaak.

Mijn keuze voor dit jaar is gevallen op een echte Amerikaanse klassieker: macadamiakoekjes met witte chocolade. De macadamianoot is één van mijn favoriete nootjes: de subtiele boterachtige smaak en zachte crunch is echt fantastisch. De noten combineren verbazingwekkend goed met witte chocolade, wat resulteert in werkelijk een verrukkelijk koekje. De koekjes zijn lekker zoet, heerlijk knapperig van buiten en nog een beetje zacht en chewy van binnen. De noten en brokjes witte chocolade zorgen voor een heerlijke smaak & bite. De bodem van je feestelijke koektrommel wordt dan ook zeker heel snel bereikt. 

Tip: omdat witte chocolade druppels op de ‘bakafdeling’ van mijn plaatselijke supermarkt niet verkrijgbaar zijn, heb ik gewoon een reep witte chocolade grof gehakt. Het eindresultaat krijgt zo ook meteen een lekker rustiek effect (dit in tegenstelling tot het gebruik van chocolade druppels, die niet smelten en in mooie kleine rondjes blijven zitten) ~ in plaats van macadamianoten kun je ook geroosterde hazelnoten gebruiken. Het is trouwens ook erg lekker als je de macadamianoten even roostert ~ de koekjes blijven redelijk zacht. Als je wat hardere koekjes wilt, gebruik dan kristalsuiker in plaats van basterdsuiker ~ je kunt de hoeveelheid macadamianoten en witte chocolade aanpassen aan je persoonlijke smaak.


Ingrediënten

• 150 g boter, zacht
• 175 g donker bruine of licht bruine basterdsuiker
• 165 g witte basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 1 ei
• 225 g bloem, gezeefd
• ½ tl bakpoeder, gezeefd
• ½ tl zout
• 200 g witte chocolade, gehakt
• 150 g macadamia noten, grof gehakt

Extra nodig
Bakplaten, bakpapier
Tijd (ongeveer)
20 minuten bereiding, 18-20 oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed enkele bakplaten met bakpapier. 
• Doe de zachte boter samen met de suikersoorten en het vanille-extract in een kom en klop deze ingrediënten met een elektrische mixer 8-10 minuten door elkaar, tot je een licht en romig mengsel gekregen hebt.
• Voeg het ei toe en klop goed door. 
• Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en klop op lage snelheid tot zich een deeg vormt. 
• Voeg de witte chocolade en macadamia noten toe en meng deze door het deeg. 
• Rol 26 balletjes van het deeg. Leg de balletjes op enige afstand van elkaar op de bakplaat (het deeg vloeit uit) en druk ze een beetje plat. 
• Bak de koekjes 18-20 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes (of eigenlijk koeken) volledig afkoelen op de bakplaat. 
• Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel.  

Bron recept: Donna Hay