Bananencakejes

Wanneer er bananen bruin liggen te worden in mijn fruitschaal, is dat voor mij het teken om aan de slag te gaan met een bananen-recept. Het voelt gewoon goed om overrijpe bananen, die over de bloei van hun leven heen zijn, een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als bananenbrood/-cake(jes) of ander baksel. En daarnaast ben ik ook gewoon dol op bananenbaksels. 

Toch lagen er geen bruine bananen aan het maken van deze cakejes ten grondslag. Ik was pas een paar uur terug van de winkel toen alle mooie gele bananenschillen besloten open te barsten. Met als gevolg een explosie aan fruitvliegjes in de keuken en een tros bananen die ik niet lang meer kon laten liggen. Omdat ik ze niet allemaal in één keer wilde (en kon) opeten en weggooien zonde was, besloot ik de keuken in te duiken en deze bananencakejes te maken. Het resultaat: verrukkelijke luchtige cakejes met een zachte en ietwat smeuïge structuur, lekker geurend en dankzij de walnoten hebben ze een heerlijke bite.  

Tip: voor deze cakejes heb ik de Nordic Ware ‘Heritage Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 950 ml inhoud) en de Nordic Ware ‘Anniversary Bundtlette Pan’ (voor 6 tulbandjes met in totaal ca. 1065 ml inhoud) gebruikt. Ik kon met het beslag 6 cakejes in de Hertitage bakvorm en 4 in de Anniversary bakvorm maken. 

Ingrediënten

• 210 g gepelde banaan
• 60 g walnoten
• 185 g patentbloem + extra voor bestuiven
• 1 tl zuiveringszout
• snuf zout
• ¾ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat 
• 110 g boter, zacht
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• 130 g Griekse yoghurt 

Extra nodig

Bakvormen voor kleine cakejes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormen goed in en bestuif ze met wat bloem. Klop de overtollige bloem er uit. Zet apart.
• Pureer 210 g gepelde banaan. Zet apart. 
• Hak 60 g walnoten fijn. Zet apart. 
• Zeef 185 g bloem, 1 tl zuiveringszout, een snuf zout, ¾ tl kaneel en ½ tl gemalen nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 110 g zachte boter romig. 
• Voeg 185 g fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel licht en luchtig. 
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop goed door. 
• Voeg het ei toe. Klop goed door. 
• Klop op lage snelheid de bananenpuree door het beslag. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en 130 g Griekse yoghurt toe. Klop even goed door.
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en klop nog even kort maar goed door.
• Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette bakvormen en strijk het glad.
• Bak de cakejes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes vijf  minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
• Serveer.

Wortel-bananenbrood

Pasen is bij ons echt een feestdag voor de hele familie. Gezellig met z’n allen in de achtertuin van mijn moeder paaseieren zoeken om vervolgens aan een feestelijk gedekte paastafel te schuiven voor de paasbrunch. 

Maar wanneer we met z’n allen bij elkaar zijn (7 volwassen en 5 kinderen) dan betekent dat wel dat we schouder aan schouder aan tafel zitten in een niet al te grote woonkamer. Het dringende verzoek van de rijksoverheid om, vanwege het Corona-virus, het vieren van feestjes voorlopig uit te stellen en met maximaal 3 mensen bij elkaar te zijn terwijl je 1 ½ meter afstand houdt, heeft ons doen besluiten om dit jaar het paasfeest af te blazen. We willen onze eigen gezondheid en die van onze 65 jarige moeder niet op het spel zetten. Dat wordt dus Pasen via FaceTime vieren, nogal ongezellig maar het is niet anders. 

Het betekent wel dat ik er dit jaar niet over na hoef te denken hoe ik uit ga pakken tijdens de paasbrunch. Enkel wat lekkernijen voor mijn vriend en mezelf maken is voldoende. Wellicht dat ik dit wortel-bananenbrood ga bakken. Een heerlijk zacht en ietwat smeuïg “brood”,  met genoeg specerijen om het een warme smaak mee te geven, en met een heerlijke bite dankzij de walnoten. Elke hap is heerlijk genieten.

Tip: de benodigde 75 g wortel is schoon gewicht, dus na het raspen gewogen. 

Ingrediënten 

• 100 g gedopte walnoten 
• 75 g geraspte wortel
• 300 g gepelde (over)rijpe banaan
• 3 eieren (L)
• 1 tl vanille-extract
• 125 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g amandelmeel
• 150 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 2 tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kruidnagel

Extra nodig

Cakeblik van 25 cm lang, bakpapier, rasp

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het cakeblik in en bekleed met een vel bakpapier. 
• Breek 100 g gedopte walnoten in kleine stukjes. 
• Pureer 300 g banaan tot een papje (je kunt ze ook heel makkelijk prakken met een vork).
• Klop er één voor één de 3 eieren door samen met 1 tl vanille-extract.
• Klop er 125 g lichtbruine basterdsuiker door.
• Voeg 100 g amandelmeel, 150 g bloem, 1 tl bakpoeder, 1 tl baking soda, een snuf zout, 2 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat, ½ tl gemberpoeder en ½ tl kruidnagel toe. Meng dit door de bananenpuree tot alles is opgenomen. 
• Spatel de stukjes walnoot en geraspte wortel door het beslag. 
• Schep het beslag in het cakeblik en bak het wortel-bananenbrood ca. 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. Test dit met een satéprikker. 
• Laat het brood 10 minuten afkoelen in het cakeblik en plaats het dan op een rooster om verder af te koelen. 

Bron recept: Laura’s Bakery

Carrot cake

Eerlijk is eerlijk, deze worteltaart ziet er niet zo indrukwekkend uit als de meerlaags worteltaarten die je in menig bakboek voorbij ziet komen, maar geloof mij, dit is een carrot cake zoals je die nog nooit geproefd hebt. Goddelijk lekker. Misschien ben je wat sceptisch wanneer je de ingrediëntenlijst bekijkt, er staan immers geen walnoten op vermeld. En een worteltaart zonder (wal)noten, die zorgen voor een heerlijke textuur en rijke smaak, dat kan toch nooit helemaal bevredigend zijn, toch? 

Maar in deze carrot cake mis je de walnoten helemaal niet. Dat komt misschien wel omdat je beurre noisette in dit recept gebruikt, boter die door verhitting bruin wordt en een noot-achtig aroma krijgt, en hierdoor de cake een rijke smaak geeft. Het beslag van de cake zit daarnaast vol geraspte verse sappige wortelen, een beetje ongezoete gedroogde kokosnoot en net genoeg kaneel, nootmuskaat en verse gember om de cake een heerlijke warme en diepe smaak mee te geven. En elke stukje op je gebaksvorkje is echt heerlijk zacht & smeuïg. 

Om deze verrukkelijke cake niet te laten overschaduwen door een klassiek roomkaas glazuur, heb ik dat weggelaten. Hooguit wat poedersuiker is wat deze cake in mijn ogen nodig heeft. Maar voel je vrij om hem wel onder een romige witte laag te bedekken. 

Ingrediënten

• 240 g boter, zacht
• 40 g honing
• 280 g patentbloem
• 40 g gedroogde kokos
• 2 ½ tl bakpoeder
• ½ tl baking soda (zuiveringszout)
• ½ tl fijn zeezout
• 2 tl gemalen kaneel
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• 20 g fijn geraspte, verse gepelde gember
• 4 eieren (L)
• 350 g fijne kristalsuiker
• ca. 500 g wortel

Extra nodig

Tulbandvorm van minstens 2,4 liter inhoud (of 2 ronde taartvormen van 20 cm doorsnee), (fijne) rasp, fijne zeef

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 55-60 minuten oven, 3 uur wachten

• Vet de tulbandvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Als je 2 ronde taartvormen gebruikt, vet deze dan in en bekleed ze met bakpapier. 
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Doe 240 g zachte boter in blokjes in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten. Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds iets verder verkleuren en je zult bruine spikkeltjes op de bodem van de pan zien ontstaan (dit komt omdat de wei verbrandt). Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur als de boter een mooie hazelnootbruine kleur heeft en giet de boter dan door een fijne zeef in een kommetje.
• Voeg 40 g honig toe, roer erdoor en laat afkoelen. Zet apart. 
• Maak de wortels schoon en rasp ze fijn. Je hebt in totaal 350 g geraspte wortel nodig. Zet apart.
• Zeef 280 g bloem, 2 ½ tl bakpoeder en ½ tl baking soda boven een kom. Voeg 40 g gedroogde kokos, ½ tl fijn zeezout, 2 tl gemalen kaneel en ¼ tl gemalen nootmuskaat  toe. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 4 eieren met 350 g fijne kristalsuiker en 20 g fijn geraspte verse gember in ongeveer 3 minuten tot een romig mengsel. 
• Voeg al kloppende de bruine boter toe. Klop door elkaar tot het goed gemengd is. 
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit door het beslag.
• Voeg ten slotte de geraspte wortel toe en spatel ook dit door het beslag. 
• Schep het beslag in de tulbandvorm en strijk glad. Of verdeel het beslag gelijkmatig over de twee ronde taartvormen en strijk glad. 
• Bak de tulbandcake ca. 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uitkomt. Bak de cakes circa 35 minuten wanneer je 2 ronde taartvormen hebt gebruikt. 
• Laat de cake tien minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.
• Serveer.

Bron recept: The Artful Baker, Cenk Sönmezsoy

Bananenbrood whoopies met Nutella

Hoe eet jij bananen het liefst? Houd je van super rijp, met kleine bruine vlekjes op de schil of onrijp? Ik eet die van mij het liefste bijna onrijp, met nog wat groene schil, wanneer ze nog echt fris en stevig zijn. Heerlijk. Wanneer ze zijn doorgerijpt en de schil op verschillende plekken bruin is geworden, vind ik er weinig meer aan. 

En wat doe je dan als er toch een paar overrijpe bananen in je fruitschaal liggen? Weggooien is eeuwig zonde, dus het meest voor de hand liggende antwoord zou nu zijn: een bananenbrood bakken. What else? Maar deze keer besloot ik die zielige, vergeten, onaantrekkelijke bananen die over de bloei van hun leven heen zijn een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als verrukkelijke whoopies. 

Whoopies met een vulling gemaakt van het meest lekkere broodbeleg ever: Nutella. Want Nutella en bananen, dat is een match made in heaven. Dus laat de bananen gerust nog wat langer in je fruitschaal liggen, je krijgt er echt iets heel erg lekkers voor in de plaats.  

Ingrediënten

• 300 g bloem
• ¾ tl bakpoeder
• ¾ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 1 ¼ tl gemalen kaneel
• ¾ tl vers geraspte nootmuskaat
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 80 g donkerbruine basterdsuiker
• 90 g zonnebloemolie
• 115 g zure room
• 150 g geprakte banaan
• 1 ei
• 200 g boter
• 400 g Nutella
• 1 tl vanille-extract
• 100 ml slagroom

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 11-12 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, het zout, de kaneel en nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. 
• Voeg de lichtbruine en donkerbruine basterdsuiker toe en roer door elkaar. 
• Voeg de zonnebloemolie, de zure room, de geprakte banaan en het ei toe. Klop met een mixer kort door elkaar, tot alle ingrediënten gemengd zijn.
• Vul een spuitzak met het beslag en spuit hoopjes beslag van 4 ½ cm doorsnee op de met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de hoopjes (minstens 3 cm), want het beslag vloeit uit tijdens het bakken. 
• Bak de whoopies in circa 11-12 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de whoopies een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Herhaal de vorige 3 stappen tot al het beslag op is. 
• Klop de boter zacht en romig.
• Voeg de Nutella en het vanille-extract toe en klop een paar minuten tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg de slagroom toe en klop nog een paar minuten door.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het Nutella-mengsel.
• Spuit de vulling op de helft van de whoopies en druk er de andere helft van de whoopies op.
• Serveer.

Appelkruimelkoeken

Hoewel ik er flink van baal dat het aanbod van vers zomerfruit in deze tijd van het jaar weer terug aan het lopen is, ben ik heel erg blij dat er weer appels van de nieuwe oogst verkrijgbaar zijn. Er gaat immers niets (nou ja, bijna niets) boven het eten van een lekker vers, knapperig, geurig en  sappig appeltje. Mmmm. En met al die lekkere verse appels kan een verrukkelijk vers appelgebakje natuurlijk niet uitblijven. Het maken van een (klassieke) appeltaart ligt uiteraard voor de hand, maar daar ben ik voor nu even van afgeweken. 

Omdat ik al enige tijd geen koekjes meer gemaakt heb, besloot ik appelkruimelkoeken te maken. En daar kreeg ik geen spijt van. Alleen al de geur stemde iedereen hier in huis blij en tevreden. De heerlijke stukjes appel, die op smaak zijn gebracht met wat kaneel en nootmuskaat, smelten op je tong en zijn omhuld door een heerlijk geurend goudkleurig boterdeeg en bedekt met een krokant kruimellaagje: een gouden combinatie. Deze royale koeken zijn echt om van te smullen.  

Ingrediënten

• 75 g sultana rozijnen
• 3 el bruine rum
• 50 g witte basterdsuiker
• 100 g zachte roomboter
• 15 g losgeklopt ei
• geraspte schil van 1/3 citroen
• snufje zout
• 1 ¼ tl bakpoeder
• 250 g Zeeuwse bloem
• 35 g lichtbruine basterdsuiker
• 80 g koude boter
• ca. 300 g appel
• 65 g fijne kristalsuiker
• ¾ tl kaneel
• ¼ tl nootmuskaat
• poedersuiker

Extra nodig

8 ronde bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, huishoudfolie, bakpapier, grote ronde uisteker van ca. 11 cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 15-17 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Was de rozijnen, dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een kommetje.
• Breng de rum aan de kook en giet deze over de rozijnen. Wel de rozijnen ten minste 3 uur in de rum.
• Meng 50 g witte basterdsuiker, 100 g zachte roomboter, 15 g losgeklopt ei, de citroenrasp en een snufje zout door elkaar. 
• Meng er vervolgens ¾ tl bakpoeder en de 150 g Zeeuwse bloem door.
• Kneed van de ingrediënten een samenhangend deeg. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 
• Meng 100 g Zeeuwse bloem, ½ tl bakpoeder, 35 g lichtbruine basterdsuiker en 70 g koude boter in blokjes met je vingertoppen tot kruimels.
• Plaats de kom met kruimels afgedekt in de koelkast.

• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Je moet ongeveer 250 g vruchtvlees overhouden.
• Snijd de appelkwarten in kleine stukjes. 
• Meng 65 g fijne kristalsuiker met de kaneel en nootmuskaat en strooi dit over de appelstukjes. Schep de appels om, zodat ze helemaal bedekt zijn.
• Doe de stukjes appel samen met 10 g koude boter in een ruime (wok)pan en verwarm dit op laag vuur. Bak de appels een paar minuten (regelmatig omscheppen!), tot ze wat zachter zijn. 
• Doe de appelstukjes in een vergiet en laat ze afkoelen.
• Spatel de gewelde rozijnen voorzichtig door de appelstukjes.

• Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een lap van 2 millimeter dikte. 
• Steek er met de ronde uitsteker 8 ronde plakken uit.
• Bekleed de bakringen met het deeg. Druk goed aan. Snijd het overtollige deeg weg. 
• Plaats de ringen op de bakplaat en vul ze met het appelmengsel. Druk stevig aan.
• Bestrooi met de kruimels en druk de kruimels lichtjes aan.
• Bak de koeken ca. 15-17 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de koeken afkoelen in de ringen.
• Druk ze eenmaal afgekoeld voorzichtig uit de ringen.
• Bestrooi de koeken voor het serveren met wat poedersuiker.

Wintertaart met anijsroom

Het is nog maar een paar uur geleden dat 2014 feestelijk werd afgesloten en het nieuwe jaar nog feestelijker werd ingeluid. En ja het is een cliché, maar jeetje wat gaat de tijd toch snel: de afgelopen 365 dagen zijn echt in een oogwenk voorbij gegaan. 

Omdat het vandaag 1 januari is wil ik jullie (en jullie geliefden) allereerst een heel gelukkig, gezond en liefdevol 2015 toewensen. Daarnaast wil ik ook even zeggen dat ik jullie ontzettend dankbaar ben dat jullie mijn blog lezen. Na ruim twee jaar bloggen werk ik er nog steeds met heel veel plezier aan en vind ik het fantastisch om jullie reacties en Facebook berichten te lezen. Bij deze wil ik dan ook graag samen met jullie proosten op een nieuw verrukkelijk jaar. Net zoals afgelopen jaar is ook dit jaar mijn motto ‘geniet, maar eet met mate’. 

Dus ook als één van je goede voornemens is om gezonder te gaan eten (en misschien zelfs een paar kilootjes kwijt te raken), dan hoop ik je alsnog vaak welkom te mogen heten op mijn blog. En nu over tot de orde van de dag. Omdat afgelopen weekend Koning Winter even met zijn scepter over ons land zwaaide, wordt mijn eerste baksel van dit nieuwe jaar een echt winterbaksel: een wintertaart met anijsroom. En het is echt een fantastische taart. De vele specerijen die in het deeg verwerkt zijn geven de taart een verrukkelijk aroma en de appels en gedroogde vruchten zorgen voor een heerlijke smaak. Omdat ik een groot liefhebber ben van anijs, mocht bij mij een flinke klodder anijsroom niet ontbreken, maar ook met een dot gewone slagroom smaakt de taart geweldig. Geniet er van! 

Tip: de taart wordt lekkerder naarmate je hem langer laat staan.   

Ingrediënten

• 160 g roomboter
• 140 g witte basterdsuiker
• 300 g bloem, gezeefd
• 1 ei
• 1 tl gemalen kaneel
• 2 tl gemalen anijszaad + extra voor de anijsroom
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• ½ tl gemalen zwarte peper
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 1 tl gemalen gember
• snufje zout
• 1 kilo goudrenetten
• 250 g tutti frutti
• 75 g kristalsuiker + 2 eetlepels
• paneermeel
• 3 volle eetlepels abrikozenjam
• 2 el bruine rum
• 250 ml slagroom 

Extra nodig

Springvorm van 23 centimeter doorsnee, bakpapier, huishoudfolie, mixer met deeghaken

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 1 nacht wachten

• Kneed met de mixer met deeghaken de boter met de witte basterdsuiker, de bloem, het ei, de specerijen en het zout tot een deeg.
• Kneed het daarna met de hand nog even kort door tot een soepel deeg. 
• Rol het deeg tot een bal, verpak deze in huishoudfolie en laat het 1 nacht rusten in de koelkast. Het specerijenaroma krijgt zo goed de tijd om in het deeg te trekken.
• Verwarm de oven voor op 180°. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en sluit de vorm. Vet de rand van de springvorm aan de binnenzijde in. 
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het even door. 
• Rol het deeg uit tot een ronde deeglap en bekleed er de bodem en de rand van de vorm mee. 
• Schil de appels en verwijder de klokhuizen. 
• Snijd de appel en tutti frutti in stukjes. Schep ze in een kom om met 75 g kristalsuiker.
• Bestrooi de taartbodem met wat paneermeel. 
• Schep de appelvulling in de vorm.
• Druk het deeg tot de vulling terug en bak de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwarm in een steelpan op laag vuur de abrikozenjam met de rum.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk de warme taart ermee.
• Laat de taart in de vorm helemaal afkoelen. 
• Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels kristalsuiker en voeg naar eigen smaak gemalen anijszaad toe.

Bron recept: dit recept komt uit het ge-wel-di-ge boek Appeltaart van Janneke Philippi.

Ontbijtkoek

Ontbijtkoek, peperkoek, honingkoek, kruidkoek… er zijn veel verschillende benamingen voor deze lekkere zachte zoete oer-Hollandse koeksoort. Sinds een aantal jaar wordt hij als ongezond bestempeld vanwege het hoge suikergehalte, maar toch blijf ik er bijna elke morgen een plakje van eten bij mijn ontbijt: ik vind het gewoon een heerlijke manier om mijn dag te beginnen. Ook bij de thee, tijdens de lunch of als tussendoortje is deze lekkernij overigens niet te versmaden. 

Ik ben al van kinds af aan dol op ontbijtkoek, maar ik weet niet meer of ik vroeger elke dag of alleen in het weekend een plakje bij het ontbijt kreeg. Wat ik nog wel weet is dat de ontbijtkoek altijd in een mooi blik van Peijnenburg werd gestopt. Op dit blik stonden onder andere de aanwijzingen om de ontbijtkoek volgens oud familierecept zelf te maken:

‘Kook 5 pond Bretagne honing en 2 ½ pond Havana honing samen met 4 ½ pond melasse en 2 ½ pond water. Meng het kokende zoet door 13 pond roggemeel met 13 lood koekkruiden die bestaan uit kaneel, noot, foelie, nagelen, kardemom, gember, koriander en orange schillen. Het deeg enkele dagen laten rusten, dan doortrekken met boekweithoning en bakpoeder. Rustig afbakken’. Ik heb mijn zus beloofd ooit nog een keer met dit recept aan de slag te gaan, maar ik heb nu eerst een ander recept voor ontbijtkoek uitgeprobeerd (afkomstig uit Het Nederlands Bakboek). 

Het resultaat is echt verrukkelijk. Op het eerste gezicht lijkt het een ietwat simpele koek, maar hij is heerlijk zacht & smeuïg, lekker klef en rijk van smaak met een lekker kruidig aroma. Het is jammer dat ik de geur van de koek niet mee kan sturen met dit recept, deze is namelijk om van te watertanden zó lekker (mijn keuken rook ook echt fantastisch tijdens het bakken). Je moet na het bakken helaas wel een paar dagen wachten voordat je hem aan kan snijden, de smaken moeten namelijk de tijd krijgen om te rijpen. Dus ik hoop dat je genoeg wilskracht hebt om de koek niet meteen op te eten. 

Ingrediënten

• 250 g roggemeel
• 1 ½ tl zuiveringszout
• 1 tl gemalen kaneel
• ½ tl gemberpoeder
• ¼ tl gemalen kruidnagel
• ¼ tl versgeraspte nootmuskaat
• ¼ tl gemalen kardemom
• ⅟8 tl gemalen foelie
• 200 g keukenstroop
• 100 g honing
• 150 ml water

Extra nodig

Cake/broodvorm van 1,25 liter, bakpapier, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 2 dagen wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de cake/broodvorm met bakpapier.
• Zeef het roggemeel, het zuiveringszout en de specerijen bij elkaar in een grote kom. Roer deze ingrediënten met een garde goed door elkaar. 
• Doe de keukenstroop, honing en het water in een steelpan en verwarm het geheel zachtjes. Blijf rustig roeren tot het mengsel vloeibaar en niet meer stroperig is.
• Draai het vuur uit en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur.
• Roer het stroop-mengsel even goed door en giet het dan over de droge ingrediënten. 
• Roer goed tot er een glad en egaal gekleurd mengsel ontstaat. Dit gaat het makkelijkst met een mixer. 
• Doe het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad met een vochtige spatel. 
• Bak de koek in ca. 45 minuten gaar: een satéprikker die je in het midden van de koek steekt, moet er schoon uitkomen.
• Haal de koek uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster. 
• Wikkel de koek goed in meerdere lagen huishoudfolie en doe hem in een goed afgesloten trommel. Als je geen trommel hebt, wikkel dan de koek strak in een aantal lagen aluminiumfolie.
• Laat de koek zo minstens twee dagen rijpen. 
• Serveer de koek in plakken, besmeerd met boter.

Venetiaanse worteltaart

'Heel Holland Bakt', ik krijg er nog steeds geen genoeg van. Inmiddels zijn er al zes afleveringen van het tweede seizoen op de buis verschenen en elke aflevering opnieuw was het een feestje om te kijken. En hoewel ik eigenlijk altijd wel zin heb om te bakken, sta ik nu na elke aflevering echt te popelen om weer in mijn keuken aan de slag te gaan 

In aflevering 5 was één van de opdrachten het maken van een worteltaart. Omdat dit een taart is die ik zelf graag maak, was het erg leuk & inspirerend om te zien wat de kandidaten er van bakten. Dankzij deelneemster Anouk kreeg ik inspiratie voor deze Venetiaanse worteltaart. Zij vindt namelijk dat de verhouding tussen de wortelcake en de dikke laag roomkaasglazuur die er vaak op gesmeerd wordt een beetje zoek is, waardoor het eindresultaat tegenvalt. 

Ik ken genoeg mensen (waaronder mijn moeder) die ook niet zo gecharmeerd zijn van veel roomkaasglazuur op hun stukje worteltaart. In mijn zoektocht naar een glazuurloze taart stuitte ik op dit verrukkelijke Venetiaanse exemplaar. Hij ziet er misschien niet zo indrukwekkend uit als de meerlaagse worteltaarten die je in de uitzending voorbij zag komen of in menig bakboek tegenkomt, maar hij smaakt echt goddelijk. 

Het is een compleet andere worteltaart dan ik gewend ben om te maken of te eten. Zo gebruik je olijfolie in plaats van boter en worden er in rum gewelde rozijnen toegevoegd. Het resultaat is een fantastische taart bomvol smaak. De wortels en olijfolie maken de taart heerlijk smeuïg, mooi zacht & sappig (maar niet té klef) en lekker kruimelig. Het amandelmeel zorgt voor een extra zoetheid en de pijnboompitten geven een lekkere crunch. De taart blijft redelijk plat en dun, maar wel licht en luchtig. Een extra pluspunt is dat deze taart geschikt is voor mensen met een zuivel- en/of glutenallergie. De liefhebbers van roomkaasglazuur hoeven niet te wanhopen: je kunt er heerlijke met rum gearomatiseerde mascarponeroom bij maken om op de taart te scheppen. 

Tip: voor deze taart heb je 200 tot 250 gram wortels nodig. Dit is schoon gewicht, dus de wortels zijn na het schrappen (maar voor het raspen) gewogen ~ Je kunt de taart tot 3 dagen van tevoren bakken. Wikkel hem strak in plasticfolie en bewaar hem in een luchtdichte verpakking op een koele plek. Hij blijft in totaal 5-6 dagen goed ~ dek de mascarponeroom af voordat je deze in de koelkast plaatst. 

Ingrediënten

• 50 g pijnboompitten
• 200-250 g wortel
• 75 g blanke rozijnen
• 90 ml bruine rum (6 el)
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1,25 dl gewone olijfolie + extra om in te vetten
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren, losgeklopt
• 250 g amandelmeel
• ½ tl versgeraspte nootmuskaat
• de fijngeraspte schil en het sap van ½ citroen
• 250 g mascarpone
• 2 tl poedersuiker

Extra nodig

Ronde springvorm/taartvorm van 23 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenpapier

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met papier en strooi er de pijnboompitten over uit. 
• Rooster de pitten circa 4-5 minuten (goud)bruin in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de wand van de vorm in met wat olijfolie.
• Rasp de wortels. Leg de wortelrasp op een paar lagen keukenpapier en wikkel het erin, zodat het overtollige vocht in het papier trekt. 
• Doe de rozijnen samen met 60 ml (4 el) rum in een pannetje en breng de rum aan de kook. Zet het vuur laag en houd de rum 3 minuten tegen de kook aan. Draai het vuur uit en zet apart.
• Klop de fijne kristalsuiker en de olijfolie door elkaar tot je een luchtig mengsel hebt.  
• Klop er het vanille-extract en de eieren goed door.
• Wanneer je alles goed hebt doorgeklopt spatel je er het amandelmeel, de nootmuskaat, de geraspte wortels, rozijnen (met de rum er nog aan), geraspte citroenschil en het citroensap door. 
• Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk het oppervlak glad met een spatel. 
• Strooi de geroosterde pijnboompitten over het beslag. 
• Zet de vorm ca. 35-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de taart gerezen en goudbruin is en een caketester er wat kleverig, maar min of meer schoon uit komt. 
• Haal de taart uit de oven en laat hem in de vorm 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je hem uit de vorm haalt en op het rooster verder laat afkoelen. 
• Leg de taart op een taartschaal. Meng de mascarpone met de poedersuiker en 30 ml (2 el) rum. Doe de crème in een kom met een lepel en zet deze bij de taart voor degenen die er wat van willen.

Bron recept: Keuken, Nigella Lawson

Bananencakejes met walnoten

Recentelijk viel weer in de krant te lezen dat we te veel eten weggooien. Jaarlijks kieperen wij Nederlanders per persoon bijna 50 kilo voedsel weg, voedsel dat in veel gevallen nog prima eetbaar is. De overheid wil dat die verspilling in 2015 met 20 procent is gedaald. Een prima doelstelling, dus om het goede voorbeeld te geven vandaag een soort van recycle-recept: bananencakejes met walnoten. 

Natuurlijk kun je deze cakejes maken wanneer je wilt, maar voor mij is het moment daar wanneer ik een paar bananen bruin zie liggen worden in mijn fruitschaal. Ondanks het feit dat ik bananen het liefst eet wanneer ze fris en stevig zijn, zal ik rijpe bananen nooit weggooien, dat kan ik niet over mijn hart verkrijgen. 


Het voelt gewoon goed om zielige, vergeten, onaantrekkelijke, overrijpe bananen die over de bloei van hun leven heen zijn een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als prachtige cakejes (of als bananenbrood). Natuurlijk heb ik niet de illusie dat ik door het bakken van iets lekkers een wezenlijke bijdrage lever aan een betere wereld, maar aangezien een beter milieu nog altijd bij jezelf begint kan het geen kwaad om wat bewuster met je eten bezig te zijn. Mijn 3 jarige nichtje was in ieder geval heel erg blij met dit recept, ik heb zelden iemand met zoveel hartstochtelijke vreugde bananen tot moes zien prakken. 

Tip: cakejes zonder roomkaasglazuur kun je drie dagen in een goed afgesloten trommel bewaren. Ik kan je aanraden om geglazuurde cakejes dezelfde dag nog te nuttigen. Als je ze toch langer wilt bewaren, bewaar ze dan goed afgedekt in de koelkast. 

Ingrediënten

• 115 g fijne kristalsuiker
• 165 g boter, zacht
• 2 eieren, licht losgeklopt
• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 1 ½ tl bakpoeder
• ¼ tl nootmuskaat, vers geraspt
• 150 g gepelde banaan + extra voor garnering
• 50 g verse roomkaas
• 250 g poedersuiker
• ½ tl vanille-extract
• 1 tl melk
• 1 tl kaneel
• 3 el fijngehakte walnoten + 12 halve walnoten voor de garnering

Extra nodig

Cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 25 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C en zet 12 papieren vormpjes in het cupcake bakblik.
• Doe 115 zachte boter en fijne kristalsuiker in een grote kom en klop dit met een mixer door elkaar tot het mengsel licht en luchtig is. 
• Klop er geleidelijk de eieren door. Voeg steeds 1 eetlepel ei toe en klop na elke toevoeging grondig.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en de versgeraspte nootmuskaat boven de kom en klop dit kort door het mengsel tot alles is opgenomen. 
• Prak 150 g gepelde banaan en roer de bananenpuree door het beslag tot alles goed is vermengd. 
• Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. 
• Laat de cakejes 10 minuten in het bakblik afkoelen en zet ze dan op een taartrooster om volledig koud te worden. 
• Klop de roomkaas met 50 g zachte boter met de handmixer zacht en glad. Klop er de poedersuiker door en blijf kloppen tot je een glad en romig glazuur hebt.
• Klop er kort de vanille, melk en kaneel door. Spatel er de fijngehakte walnoten doorheen. 
• Smeer of spuit een toef glazuur op elk cakeje. Leg er een paar dunne plakjes banaan en een halve walnoot op. Om ervoor te zorgen dat de plakjes banaan niet bruin kleuren, kun je deze met een beetje citroensap besprenkelen.

Bananenbrood met honing

Een aantal jaren geleden las ik in een tijdschrift dat uit onderzoek bleek dat er maar weinig Nederlanders zijn die geen koffie of thee drinken. Ik moet (met enige gêne) bekennen dat ook ik lang tot deze groep van geheelonthouders heb behoord. Pas sinds een jaar of twee weet ik een kopje thee echt te waarderen. 

In die twee jaar heb ik als theedrinker wel een aantal voorkeuren ontwikkeld. Ik vind thee het lekkerst als deze in een porseleinen of aardewerken theepot wordt gezet (waarbij de pot uiteraard voorverwarmd is), ik gebruik het liefst geen éénpersoons-theezakjes maar losse thee in een theefilter of theefilterzakje, de thee mag best sterk zijn, er gaat geen melk of suiker in en last but not least: een theemomentje wordt voor mij pas echt een heerlijk verwenmomentje als ik in alle rust van mijn thee kan genieten en er iets lekkers bij kan eten. 

En wat is er nu lekkerder bij een kop hete thee dan een plak bananenbrood? Bakkoningin Mary Berry noemt dit bananenbrood niet voor niets een theebrood: het is echt een perfecte theetijd traktatie. Het brood (dat meer wegheeft van een cake) is rijk van smaak, lekker zoet (maar niet té) en hij vult goed. Na een dag wachten is de structuur van het brood steviger geworden en zijn de smaken beter ingetrokken, wat het brood in mijn ogen nóg lekkerder maakt.

Ingrediënten

• 225 g zelfrijzend bakmeel
• ½ tl vers geraspte nootmuskaat
• 100 g boter
• 225 g bananen
• 100 g kristalsuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 eieren, groot
• 8 el honing
• parelsuiker

Extra nodig

cakevorm/bakblik van 25 centimeter lang, bakpapier, kwastje

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, ca. 75 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier. 
• Doe het zelfrijzend bakmeel en de nootmuskaat in een kom en meng dit door elkaar met een garde. 
• Voeg de boter toe en wrijf dit door het bakmeel met je vingertoppen, tot je fijne kruimels gekregen hebt. 
• Pel de bananen en prak ze fijn met een vork. Voeg de geprakte bananen, de suiker, de geraspte citroenschil, de eieren en 6 eetlepels honing toe aan het meelmengsel. 
• Klop de ingrediënten door elkaar tot ze goed gemengd zijn. 
• Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. 
• Bak het bananenbrood circa 75 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken satéprikker er schoon uit komt. Bedek het brood eventueel losjes met aluminiumfolie als het brood te donker word, maar nog niet gaar is. 
• Laat het bananenbrood een paar minuten afkoelen in de vorm. Haal hem vervolgens uit de vorm en laat het brood helemaal koud worden op een rooster. 
• Verwarm 2 eetlepels honing in een steelpan. Bestrijk het koude bananenbrood aan de bovenzijde met de warme honing. Bestrooi het brood met de parelsuiker. 

Bron recept: Mary Berry’s Baking Bible