Tortilla’s uit de rugzak

Ingrediënten voor 4 tot 5 personen:

• 15 tortilla’s (ongeveer 3 per persoon, ik heb die grote kant en klare van de Xenos gebruikt. Als je kleinere tortilla’s neemt heb je uiteraard meer nodig).
• 2 tot 3 blikken kidneybonen, gedroogd in de dehydrator, of een vergelijkbare hoeveelheid gedroogde bonen van www.globetrotter.nl
• 1 flink blik mais, idem
• 5 paprika’s, idem
• Paar handjes gedroogde aubergine, kleingesneden
• 2 zakjes instant tortillasauspoeder van de Xenos, dit kan je vervangen door tomatensauspoeder / tomatensoeppoeder met mexicaanse kruiden
• 1 zakje tomatensaus/soeppoeder
• facultatief maar wel lekker: zak geraspte kaas (een variant die mooi smelt, dus geen Parmezaan)

Bereiding:

Breng alle gedroogde ingrediënten aan de kook in voldoende water (ze nemen behoorlijk wat op, maar je wil het ook niet te waterig hebben. Begin dus relatief bescheiden maar check regelmatig hoe het ervoor staat zodat je er extra water bij kan doen). Voeg als het kookt de sauspoeders toe. Laat
pruttelen / hooikisten tot alle gedroogde groenten gaar zijn. De tortilla’s worden het lekkerst als je ze even kort aan beide zijden bakt op een pannendeksel / in een koekenpan. Vul met de groentensaus,

Bestrooi met kaas, rol op en eet smakelijk!

Recept van: Jitske

Sajoer boontjes

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 1 kg diepvriessperziebonen, gedroogd (je kan ze zelf drogen in een dehydrator, of bij www.globetrotter.nl de overeenkomstige hoeveelheid gedroogde boontjes kopen)
• 2 bakjes Boemboe Sajoer Boontjes (bijvoorbeeld van Conimex)
• 500 gram snelkookzilvervliesrijst
• Zakje seroendeng
• Zakje rempejek (van die Oosterse pindakoekjes) of kroepoek

Bereiding:

Breng de rijst aan de kook en zet in een trui / slaapzak. Zet de sperziebonen op met redelijk wat water (let op: ze nemen best veel op, dus check af en toe of het niet droogkookt). Als de sperziebonen koken, voeg je de boemboe toe. Roer goed door en laat pruttelen / hooikisten tot de sperziebonen gaar zijn. Serveer met seroendeng naar smaak erover, en een handje rempejek of kroepoek erbij.

recept van: Jitske

Griesmeelpudding met bessensaus

Geen maaltijd is compleet zonder een toetje! Dit keer smullen we van griesmeel met warme bessensaus!

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 2 pakjes instant griesmeelpudding (meestal van Saroma)
• indien daarvoor nodig: de juiste hoeveelheid melkpoeder
• flesje bessensaus. Bij de natuurwinkel hebben ze een handig klein formaat, dat bovendien al van plastic is.
• 100 gram cranberries

Bereiding:
Maak de instant griesmeelpudding klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (die je natuurlijk hebt uitgeknipt en bijgevoegd toen je de pudding in een ziploc deed voor onderweg).
Verwarm de cranberries een paar minuten zachtjes in de bessensaus.
Pudding in de bakjes scheppen, saus erover, eet smakelijk!

recept van: Jitske

BOKKENPOOTJESTAART

Benodigdheden:

1 of 2 pak(ken) bokkenpootjes

500 ml verse slagroom

2 zakjes klopfix

2 zakjes vanillesuiker

1 (hotel)cake

Advocaat

Snijd de cake in plakjes (zelf snijd ik de cake in dunne plakjes) en leg deze op de bodem van de springvorm. Het is een beetje passen en meten dus je kan ook wat plakjes cake in kleinere stukjes snijden zodat de hele bodem bedekt is.

Daarna klop je de slagroom op met de zakjes klopfix en de vanillesuiker. Klop de slagroom totdat deze helemaal stijf is. Je kan eventueel ook opgeklopte slagroom gebruiken. Smeer de cakebodem in met een dun laagje slagroom, dat is ongeveer de helft van de slagroom.

Daarna een laagje advocaat, smeer dit uit met een lepel.

Daarna een laagje bokkenpootjes. Je kan of hele bokkenpootjes op de slagroom leggen of gehalveerde bokkenpootjes, wat ik zelf heb gedaan.

Als je hele bokkenpootjes gebruikt heb je 2 pakken bokkenpootjes nodig en als je bokkenpootjes door de helft snijd heb je maar 1 pak nodig. Op de bokkenpootjes komt weer een laag slagroom. En als laatste verkruimel je een paar bokkenpootjes, ongeveer 5/6  over de slagroom.

Zet daarna de bokkenpootjestaart voor minimaal 1 uur in de koelkast. Eet smakelijk!

De LEKKERSTE Irish Coffee taart die er bestaat!

INGREDIENTEN 8 PERSONEN

1 pakje cafe noir

100 gram gesmolten boter

6 blaadjes gelatine

anderhalve dl sterke koffie

100 gram suiker

3 el whisky

250 ml slagroom

200 gram MonChou

2 dl vanillevla

mokkaboontjes of chocolaatjes voor de garnering.

Bereidingswijze

Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm (20 cm). Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel glad. Plaats de bodem 30 minuten in de koelkast.

Week de gelatine enkele minuten in ruim koud water tot de blaadjes soepel zijn. Los eerst de uitgeknepen gelatine in de hete koffie op en dan 50 gram van de suiker.

Voeg de Whisky toe en laat het mengsel afkoelen. Klop anderhalve dl slagroom met twee eetlepels suiker lobbig. Klop de MonChou met een mixer glad, Voeg de vla toe en klop tot het mengsel glad is.

Klop het koffiemengsel erdoor en laat het MonChou mengsel lobbig worden. Spatel de geslagen slagroom erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem.

Laat de taart in de koelkast in ca. 3 uur opstijven. Verwijder de rand van de springvorm. Klop de rest van de slagroom met 1 volle eetlepel suiker stijf en spuit toeven op de taart.

Versier elke toef met een moccaboon of chocolaatje.

NO BAKE MALTESER CAKE

Benodigdheden:

100 gram maltesers

100 gram melkchocola

100 gram pure chocola

100 gram boter

3 eetlepels Maple Syrup (o.a. verkrijgbaar bij C1000) of andere stroop

100-120 gram biscuitjes

Bereidingswijze:

Leg een stuk vershoudfolie in een ovenschaal zodat je achteraf de malteser cake er makkelijk uit kan halen. Smelt daarna de boter, de chocola en de stroop op een heel zacht vuurtje.

Je kan dit ook in de magnetron smelten maar dan moet je wel elke 30 seconde roeren. Ondertussen verkruimel je de biscuitjes en zodra het chocolade mengsel gesmolten is, voeg je de koekkruimels toe.

Roer dit goed door zodat de koekkruimels goed verdeeld zijn. Daarna voeg je voorzichtig de maltesers toe en roer je dit even snel door. Niet te lang want anders smelten de maltesers meteen.

Giet het mengsel in de ovenschaal en zet deze voor een paar uur in de koelkast.

Als de ‘cake’ hard is geworden, is deze klaar!

Tiramisu recept

Ingredienten

6 eieren

2 eetlepels bittere cacao

30 lange vingers

500 gram mascarpone

250 gram suiker

300 ml sterke koffie

Een scheutje amaretto

Methode

Stap1

Scheidt het eigeel van de eidooiers, klop het eigeel samen met de suiker tot het begint te schuimen. Schep de mascarpone er doorheen zodat een stevige maar toch soepele room ontstaat.

Stap2

Zet ondertussen de sterke koffie en laat deze afkoeling, giet een scheutje amaretto door de koffie. Doop de lange vingers in de koffie en zorg dat ze goed doordrenkt zijn. Leg ze op de bodem van een schaal of bord.


Stap3

Verspreid ongeveer de helft van de mascarponeroom gelijkmatig over de eerste laag van de lange vingers. Leg nog een met koffie doordrenkte laag lange vingers op de mascarponeroom. Verdeel de rest van de room over de bovenste laag lange vingers.

Stap4

Dek de tiramisu af en laat deze minimaal een paar uur in de koelkast staan zodat hij mooi kan opstijven. Het beste is om hem een hele nacht of in ieder geval meer dan 8 uur te laten opstijven. Strooi vlak voor het serveren de bittere cacao over de tiramisu, bij het strooien is het mogelijk om leuke vormpjes te maken met de cacao.

Cappuccino-amaretto-taart

Voorbereiding

1.Springvorm invetten met boter en bestuiven met paneermeel.

Oven voorverwarmen op 175 graden (hete lucht 150 graden).

Boter op lage warmtebron smelten. 2 eieren, 125 gram suiker en mespunt zout met de mixer heel wit en schuimig kloppen (plm. 10 minuten). Bloem en bakpoeder (of zelfr.bakmeel) erover zeven en voorzichtig erdoor scheppen (niet roeren!). Na elkaar de gesmolten boter (niet heet! en de melk snel erdoor scheppen.

Deeg in de vorm doen en op de 2e richel van onder in de oven plm. 25 minuten bakken. 

Af laten koelen en taartbodem 2x dwars doorsnijden.

Bereidingswijze

2. 2x3 blaadjesgelatine (niet bij elkaar!) in koud water weken. Oploskoffie oplossen in heet water. 3 blaadjes gelatine uitknijpen en oplossen in de koffie. Likeur erdoor roeren.
3. 4 eidooiers en 175 gram suiker met de mixer tot crème kloppen.(Ik doe dit altijd boven een warm waterbad). Mascarpone erdoor kloppen. Rest van de gelatine uitknijpen en in een pannetje op een lage warmtebron voorzichtig oplossen. 2 eetlepels van de marcaponemassa erdoor roeren. Dan de rest van de mascarpone erdoor.


Slagroom stijf kloppen en door de mascarpone scheppen (niet te veel roeren!).
4. 1 taartbodem op een schaal leggen. Doe de springvormrand er omheen. Besprenkel met 1/3 deel van de koffie. Doe er 1/3 deel van de mascarponemassa op. Dan weer een taartbodem met koffie, dan weer mascarpone, dan weer taartbodem en als laatste mascarpone. Bestrooien met cacao!

Serveertips
Een super lekkere romige en niet!! machtige taart voor bij de koffie of thee!
Maar ook lekker als nagerecht.

Carrot cake

Wat heb je nodig?

◊ 200 gram boter

◊ 1 kleine winterpeen, dun geraspt

◊ 150 gram fijne kristalsuiker

◊ 2 eieren

◊ 200 gram zelfrijzend bakmeel

◊ 1 theelepel kaneel

◊ 125 gram blanke rozijnen 

◊ 100 gram verse roomkaas

◊125 gram poedersuiker

◊ 1 zakje vanillesuiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg het bakpapier op de bodem van de bakvorm. Smelt daarna 150 gram boter. Meng de boter, wortel, suiker, eieren en een mespunt zout met een mixer of een garde door een kom. Zeef daarna het bakmeel boven het ei-wortelmengsel en klop de kaneel erdoor. Roer vervolgens de rozijnen erdoor en giet het beslag in een bakvorm.

Bak de carrot cake in het midden van de oven in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar. Geen idee of het al gaar is? Je test het door in de cake te prikken met een satéstokje, het stokje moet schoon uit de cake komen. 

Neem de taart uit de oven en laat het minstens 1 uur afkoelen. 

Laat de rest van de boeter zacht worden (niet smelten). Roer vervolgens de roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker erdoor met een mixer tot het glazuur glad is. Neem de taart uit de bakvorm en leg het op een schaal. Strijk het glazuur met een spatel over de cake uit en laat het glazuur langs de rand druipen.

Zet de cake nog 15 minuten in de koelkast zodat het glazuur weer wat opstijft. Het klopt dat het glazuur niet hard wordt.

(girlscene.nl)

Red velvet cake

Wat heb je nodig?

◊ 250 gram boter, op kamertemperatuur

◊ 600 gram ruwe rietsuiker

◊ 6 eieren

◊ 2 eetlepels rode voedingskleurstof

◊ 3 eetlepels cacaopoeder 

◊ 375 gram witte bloem

◊ 250 ml karnemelk

◊ 1 theelepel vanille- extract

◊ 1/2 theelepel zout

◊ 1 theelepel baksoda

◊ 1 eetlepel azijn

Voor de glazuur:

◊ 2 plakjes (200 gram) roomkaas

◊ 350 gram witte chocola

◊ 250 gram boter, op kamertemperatuur

Hoe maak je het?

Verwarm de over voor op 170°C. Vet ondertussen 3 bakvormen in van 20 cm en bestrooi de vormen met bloem. Klop in een grote kom 250 gram boter met suiker romig. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop het goed. 

Meng de kleurstof met de cacao en voeg dit toe aan het mengsel. Voeg ook de bloem en de karnemelk toe gevolgd door de vanille en het zout. 

Meng de baksoda met het azijn en roer het voorzichtig door het beslag. Meng niet teveel! 

Verdeel het cakebeslag over de 3 bakvormen en bak het de gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het daarna afkoelen. 

Voor het glazuur van witte chocola en roomkaas smelt je de witte chocola en laat je het lauw worden. In een grote kom klop je de roomkaas luchtig. Klop geleidelijk de gesmolten chocola en zachte boter erdoor tot het geheel de structuur van slagroom heeft. Vul vervolgens de cake en glaceer het.

(girlscene.nl)

Chocolade truffeltaart

Wat heb je nodig?

Voor het deeg:

◊ 75 gram boter

◊ 75 gram witte basterdsuiker

◊ 2 eieren, losgeklopt

◊ 75 gram zelfrijzend bakmeel

◊ 1/2 theelepel bakpoeder

◊ 25 gram cacaopoeder

◊ 50 gram gemalen amandelen

Voor de vulling:

◊ 350 gram pure chocolade

◊ 100 gram boter

◊ 3 dl slagroom

◊ 75 gram koekkruimels

◊ 3 eetlepels bruine rum

Hoe maak je het?

Vet een springvorm in met een doorsnede van 20 cm. Klop de boter en de suiker tot een luchtige massa. Voeg de eieren toe en mix het mengsel goed door. 

Zeef het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en de cacao boven een kom. Roer dit samen met de gemalen amandelen door het eimengsel. Schep het beslag in de springvorm en bak de taart 20 minuten à 25 minuten op 180ºC. Laat de taart verder geheel afkoelen. 

Voor de truffelaag verwarm je de chocolade, boter en slagroom langzaam in een steelpan. Roer dit tot een glad mengsel. Laat het afkoelen en zet het dan 30 minuten in de koelkast. Roer het goed door en zet het nogmaals 30 minuten in de koelkast. Voeg daarna de koekkruimels en de bruine rum toe en roer het nogmaals goed door. Schep daarna dit mengsel op de taart en zet de taart zo'n 3 uur in de koelkast.

Tip: je kan de taartbodem ook vullen met bijvoorbeeld een frisse bavaroise en daarover wat witte of pure chocola heen raspen.

(girlscene.nl)

Metseltaart of koekjestaart

Wat heb je nodig?

◊ 250 gram boter, haal de boter ongeveer één uur van te voren uit de koelkast

◊ 2 pakjes Petit Beurre koekjes

◊ 75 gram bastardsuiker

◊ 2 zakjes vanillesuiker

◊ 11 theelepels oploskoffie

◊ Hagelslag

Hoe maak je het?

Meng drie theelepels oploskoffie met de boter en de bastardsuiker en mix het geheel goed door elkaar. Zorg ervoor dat de crème goed smeerbaar is. 

Neem 200 cl heet water en voeg hieraan toe de overgebleven acht theelepels oploskoffie. Giet dit koffiemengsel in een diep bord.

Pak nu de koekjes (voor de eerste laag) en leg ze met de bovenkant heel even in het koffiemengsel. Leg de koekjes vervolgens op een plat bord of schaal en smeer er een laagje crème overheen.

Neem nu, voor de tweede laag, koekjes die je vervolgens aan beide kanten even doopt in het koffiemengsel.

Leg deze koekjes op de eerste laag crème en smeer daarna ook weer crème op deze koekjes.

Dit herhaal je ongeveer vijf keer. Als het goed is hou je nog crème over voor de buitenkant van de metseltaart.

Besmeer de buitenkant van de taart met de overgebleven crème.

Als dit klaar is, bestrooi je de crème met hagelslag.

De taart wordt lekkerder als je hem een dag van te voren maakt en 24 uur in de koelkast zet.

Tip: je kan ook voor de afwisseling speculoospasta gebruiken.

Eetsmakelijk!

(girlscene.nl)

Banoffee taart

Wat heb je nodig?

◊ 1 blikje gecondenseerde melk (400 gram. Te koop bij o.a. AH en C1000)

◊ 150 gram Verkade Digestive biscuitjes

◊ 75 gram boter

◊ 3 grote bananen

◊ 250 ml slagroom

◊ 4 theelepels poedersuiker

◊ zakje Klopvast (dr. Oetker)

◊ donker chocola om over de taart te raspen (hoeft niet)

Hoe maak je het? 

Zet het blikje gecondenseerde melk in een pan met water en kook het 4 uur. Zorg dat het blije constant onder water blijft, anders kan het uit elkaar klappen. Laat het daarna afkoelen. De melk is nu in karamel veranderd. 

Doe de biscuitjes in een afsluitbaar zakje en verkruimel het met een deegroller. 

Smelt de boter in een pannetje en doe de kruimels erbij. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over een ingevette taartvorm. 

Laat de bodem minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast. Smeer de gehele inhoud van het blikje uit over de taartbodem. 

Schil de bananen, snij ze in plakjes en verspreid ze over de bodem. Klop de slagroom bijna stijf, voeg dan de poedersuiker en de klopvast toe en klop het stijf. 

Door de poedersuiker en de klopvast, zal de slagroom niet snel inzakken of waterig worden. Bedek de taart met slagroom en rasp er eventueel nog wat chocola overheen.

(girlscene.nl)

Mil­li­o­nai­re's short­bread

Ingrediënten

397 g gecondenseerde melk (blikje )
250 g bloem
75 g witte basterdsuiker
350 g boter
125 g fijne kristalsuiker
200 g pure chocolade 70%

Bereiden

Zet het ongeopende blikje gecondenseerde melk in een pan en voeg zo veel water toe dat het blikje onder staat. Breng aan de kook en laat 3 uur op laag vuur koken met de deksel op de pan. Controleer af en toe of er nog voldoende water in de pan zit. Neem het blikje met de tang uit de pan en laat 30 min. afkoelen. Verwarm tijdens het afkoelen de oven voor op 180 °C.
Vet de bakvorm in met boter, bekleed met bakpapier en vet weer in met boter.
Doe de bloem met de basterdsuiker in een kom. Snijd 175 g boter in blokjes en voeg toe aan het bloemmengsel. Verkruimel snel met je vingertoppen tot kruimels. Kneed de kruimels snel tot een stevig deeg en verdeel met je handen gelijkmatig over de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak in ca. 30 min. in het midden van de oven lichtbruin en gaar. Laat in de vorm afkoelen op een rooster.


Smelt de rest van de boter in een steelpan. Voeg de gekaramelliseerde gecondenseerde melk toe en warm 5 min. mee, al roerend met een houten lepel. Voeg de kristalsuiker toe en laat op laag vuur smelten. Verdeel over het shortbread en laat minimaal 30 min. afkoelen.
Breek de chocolade in stukjes. Breng een pan met een laagje water aan de kook en draai het vuur laag. Hang er een iets kleinere pan of vuurvaste kom in, deze mag het water niet raken. Laat de chocolade hierin smelten (au bain-marie). Schenk de chocolade over de karamel en laat 30 min. afkoelen. Zet vervolgens 30 min. afgedekt in de koelkast.
Snijd in 30 vierkantjes en serveer op kamertemperatuur.